蛋炒飯是一道走遍大江南北的經(jīng)典美食。

飯店的廚子，不放油是不會(huì)燒菜，在蛋炒飯層面也是，用油過多，是蛋炒飯的致命缺陷。

最好吃的蛋炒飯，還是自己動(dòng)手。

家庭版蛋炒飯與酒店版在工藝上還是有區(qū)別的，最重要的區(qū)別就是本題，先炒飯與先炒蛋的不同。

酒店版是先炒飯，記得，必須是隔夜飯，因?yàn)楦粢癸埶�分已�?jīng)揮發(fā)，只有隔夜飯才有資格做炒飯。

酒店版的蛋炒飯，先將飯炒了，放入蔥花，再直接打蛋在飯內(nèi)，不斷顛勺，追求的是蛋液均勻包裹米粒，俗稱金包銀。出品很好看，但是我不喜歡，因?yàn)榈安灰娏恕?/p>

我還是喜歡家庭版，先炒五個(gè)草雞蛋，然后才是炒飯，一點(diǎn)點(diǎn)鹽做底位，再用六個(gè)月暴曬的黃豆醬油調(diào)味，放入雞蛋，用鏟刀象征性的切散雞蛋，最后入蔥花提香。

要的是雞蛋還保持大塊的快感，完美。

蛋炒飯，先炒飯還是先炒雞蛋？我們從名字來看，為什么沒有叫飯炒蛋呢，所以自然是先炒雞蛋再炒飯，那為什會(huì)是先炒雞蛋呢？

首先一個(gè)最重要的問題，雞蛋是帶腥味的，如果先炒飯?jiān)俪措u蛋，腥味是不容易消除的，很多人吃蛋炒飯會(huì)感覺到有腥味，就是雞蛋沒有先前炒好的原因。

還有如果不是用特制的米飯炒蛋炒飯，先炒飯的話會(huì)粘鍋，因?yàn)榇竺椎闹饕�成分是淀粉，再煮成米飯的過程中，遇水加熱時(shí)淀粉分子會(huì)膨脹，從而使米飯變得柔軟黏稠。當(dāng)再次炒制的過程中，鍋的溫度慢慢增高，會(huì)是米飯?jiān)俅伟l(fā)生變化，從而會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

那先炒雞蛋的話，因?yàn)殡u蛋遇熱油后會(huì)出現(xiàn)一層油結(jié)膜，正是這個(gè)油結(jié)膜可以使不會(huì)粘鍋，所以無論你是炒米飯或者米粉面條時(shí)，先炒雞蛋后一般就不會(huì)粘鍋了。而且先炒雞蛋會(huì)使雞蛋的腥味慢慢消失，從而蛋炒飯里基本不會(huì)有腥味了！

當(dāng)然也有一部分炒飯先炒的米飯，不過都是特制的米飯，而且需要經(jīng)過冰箱速凍以后再炒，雖然能炒的米飯粒粒分明，但用的油稍微多了些，而且基本米飯里看不到雞蛋。

而我們?cè)诩依锍吹俺达�，一般不�?huì)選擇這種繁瑣復(fù)雜的方法。畢竟有更簡單便捷，好看又好吃的方法，你們說對(duì)不對(duì)呢？

我是掄大勺，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。希望我的回答能對(duì)你有幫助！

蛋炒飯，是先炒飯還是先炒蛋，我，或者大部分朋友應(yīng)該都是選擇先炒蛋。

先炒蛋才有蛋香，并且炒飯不容易黏鍋。蛋要充分打散加一丟丟鹽，炒蛋更加蓬松。炒蛋火不要太大容易炒散、碎一點(diǎn)。炒蛋快好時(shí)候倒入火腿丁、胡蘿卜丁、玉米粒、青豆、香菇、蔥花這些配料一起翻炒一會(huì)兒開小小火或者直接先關(guān)掉。倒入米飯，加一點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉、耗油、一丟糖這些調(diào)料一起伴勻后，先開大一點(diǎn)火快速翻炒幾下后開中小火繼續(xù)翻炒至鍋底有大塊鍋巴（這個(gè)時(shí)候有一點(diǎn)黏鍋吧炒飯更香）就可以關(guān)火了，一碗香噴噴的蛋炒飯就可以盡情享用啦??

菠蘿蛋炒飯也好好吃的。

再做一碗酸辣湯這些的就太完美啦。

先炒蛋。

除非要做黃金炒飯、才是把米粒先下鍋用蛋黃保住米粒、呈現(xiàn)金黃的米粒、配料另外排盤。

平常家庭主婦炒飯真建議先炒蛋、若想要蛋旳口感顯滑嫩可以炒好先起鍋、最后再放回去拌炒。

如果先炒米粒再放蛋、那么會(huì)以為還要加上奶油起司送進(jìn)去烤箱變燉飯、因?yàn)闀?huì)黏黏旳、與既定印象米粒分明的炒飯不一樣。

私廚現(xiàn)居臺(tái)灣,走過30幾個(gè)國家400多個(gè)城市,美食無國界,創(chuàng)意不受限,歡迎關(guān)注留言交流........

炒蛋不容易粘鍋，先炒飯容易粘鍋

很高興回答你這個(gè)問題

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大家好，我是桂北小剛，蛋炒飯，是先炒飯，還是先炒雞蛋呢？很高興回答你的這個(gè)問題。蛋炒飯我經(jīng)常做，正常的做法是這樣：

首先：把雞蛋打好，用筷子攪拌均勻，把雞蛋炒好備用。

其次：放點(diǎn)豬油和拍好的大蒜，把要炒的米飯放進(jìn)去，豬油的特殊香味，炒出的米飯非常的美味。

最后：蛋炒飯炒得差不多了，出爐最后記得放點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，一道美味的蛋炒飯，就大功告成了。好多人只知道蛋炒飯好吃，卻不知道它的正確做法，我看了好多人，都是先炒飯，后炒蛋，其實(shí)這是不對(duì)的，不能只停留在字面上的理解，你覺得我說得對(duì)嗎？說實(shí)話我剛開始做蛋炒飯的時(shí)候，也是跟許多人一樣，犯同樣的錯(cuò)誤，蛋炒飯不就是先炒飯后炒蛋呀，在字面上的理解，后來我才知道它的正確做法。

蛋炒飯正確的做法：先炒雞蛋，后炒飯，你學(xué)會(huì)了嗎？趕緊收藏，試試吧！希望我的回答能夠幫助到你。

你在家做的話最好就是先炒蛋，因?yàn)榧依镆话慊鹆Σ粔�，你又沒有那些飯店廚師的技術(shù)的話，你先炒飯，再加入蛋液淋入里面味道不會(huì)太好，甚至?xí)�讓米飯粘連在一起

我炒飯的時(shí)候一般先炒雞蛋，把雞蛋炒好后，不用倒出來，直接放入米飯，黃瓜丁，火腿丁，胡蘿卜丁，大蔥末，翻炒均勻后加入鹽和味精，繼續(xù)在翻炒幾下，然后就可以出鍋了！味道美美噠

感謝邀請(qǐng)。我是鏟子愛廚房，一個(gè)愛分享的美食博主。蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯呢？我的回答是:我們平時(shí)剩下了米飯之后經(jīng)常會(huì)做成蛋炒飯來吃，這樣不僅味道好，而且還能夠不浪費(fèi)食材。

蛋炒飯，具體是先炒蛋還是先炒飯呢？其實(shí)有一個(gè)非常好的方法就是俗稱“金包銀”，就是把前一天剩下的大米飯攪拌均勻之后，在里面磕上一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻，讓每一粒米表面都裹上一層雞蛋液，這樣再去清炒就比較好吃了。

這樣炒出來的蛋炒飯，米飯一粒一粒的，而且外面包著香香的雞蛋，吃起來是非常美味的，喜歡就做來試試吧！