愛下廚的人一定知道炒蛋怎么做才嫩滑？加溫水！加牛奶！入鍋多加油！

對于雞蛋料理，美食君不止一次被吐槽下手太狠，炒一顆蛋，感覺下了大半桶油......奢侈，浪費(fèi)，吃完胖十斤！

面對輿論的壓力，美食君不得不使出殺手锏。不加一滴油，也能炒出又滑又嫩的雞蛋了！比起水煮蛋，它省時；比起荷包蛋，它省油還健康。

要想學(xué)會這個方法，千萬千萬要往下看，因?yàn)橹灰�一碗清水就夠啦~

食材：

雞蛋3個/水/鹽/蔥花

做法：

1. 取3個雞蛋嗑入碗中，加入小蔥和鹽打散。

2. 鍋中加入與蛋液等量的清水，用大火將水燒開后轉(zhuǎn)中小火。

3. 輕輕倒入蛋液，底部會很快地凝固并起大泡，此過程中不能翻動。

4. 待蛋液基本凝固后用鍋鏟輕輕翻動，炒至水分收干即可。

炒雞蛋看上去非常簡單，但很多人炒出來的雞蛋都并不好吃，很容易又老又柴不入味，吃起來不鮮嫩。

只要掌握1:1的水蛋比和按兵不動的翻炒技巧，這一盤比臉還嫩的炒蛋就大功告成啦！

當(dāng)今的年輕一輩，有吃過這道菜的人少之又少，確實(shí)是即將失傳的傳統(tǒng)老菜。（遺憾�。。�

水炒蛋顧名思義用水炒的蛋，不用放油，成品鮮嫩無比，雞蛋凝而不固，入口即化，帶著淡淡海米香味，蔥花的清香。簡直是絲滑般的享受，適合想減肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食譜的首選，也是老人易消化高營養(yǎng)的美食。

水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例，水多了則變成了雞蛋湯，水少了則雞蛋不滑嫩。可能大家還是有疑惑，用水能炒嗎？是怎么個炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小露一手了。

水炒蛋做法

1、海米適量，用熱水浸泡三分鐘，瀝干水分剁碎。香菇同樣泡發(fā)，切成碎丁�；鹜惹兴椋�小蔥切碎，把全部輔料切好備用。

2、準(zhǔn)備雞蛋4個，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少許鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br/>

3、最關(guān)鍵的一步到了，架鍋起火倒入清水，注意不用放食用油。那么水要放多少呢？這個決定了菜品的成敗。記住雞蛋跟水的比例是2：1。

接著要等水充分燒開了，一定要水冒大泡才行，這時才能倒入雞蛋液。

之后用鍋鏟輕輕的轉(zhuǎn)圈推動，你會發(fā)現(xiàn)雞蛋液慢慢的凝固了，不像剛開始倒入那樣水水的。

繼續(xù)順時推動，隨著水分的揮發(fā)，雞蛋液漸漸成型，形似豆腐腦狀。關(guān)火，盛出裝盤，撒上蔥花，滴入幾點(diǎn)芝麻油，大功告成！

水炒蛋特色之處：首先不用油炒，其次在水炒時，雞蛋吸收海米的鮮味，香菇沁人香氣，火腿的香美，充足的水分，全部融合為一體，造就了水炒蛋滑嫩鮮香。再者色澤繽紛，看著食欲大增。

佘小廚（完）

水炒蛋是即將失傳的傳統(tǒng)老菜，怎么做才好吃？

食無邊、良有界，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，我們深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門！

多年前，那時的我還在一家公司上班，每天的午餐時間，都會同一位比較要好的同事一起去吃午餐，吃飯的路上我們都會閑聊，閑聊的話題總離不開美食，因?yàn)樗�和一樣都是吃貨，所以我們每天不是討論哪里的牛肉面好吃、就是互相分享在家如何下廚房？

一天的中午，同事問我用水可以炒雞蛋你相信嗎？他說是在一本雜志上看到用水炒雞蛋的做法，前兩天雙休的時候，他在家試過了，但沒有成功，我?guī)е鴳岩傻膽B(tài)度說：水能炒雞蛋嗎？是不是真的？

我的那位吃貨同事，一本正經(jīng)的是說：水炒蛋，炒出的雞蛋軟嫩、入口即化、凝而不固，軟嫩清香，做法也非常簡單，將3個雞蛋打入碗中，放入少許的食鹽和姜末、蔥花，用筷子攪拌均勻，開火后炒鍋中不用放油，直接按照平時放色拉油的分量，放入2-3倍的清水，可以放入一些切成末的臘腸，增加其香味和鮮味，待鍋中的清水沸騰后，將攪打均勻的蛋液緩慢的倒入鍋中，不要用鍋鏟去翻動，稍等一會，鍋中的蛋液就會膨脹起來，這時就可以稍微翻炒幾下，待鍋中的蛋液全部凝固之后滑散，味道鮮美的水炒蛋就做好了；

我看著那位同事，說，這個很簡單，就是將炒雞蛋的油換成稍微多一點(diǎn)的水即可，今晚我回家試試，看是否能夠成功？

從那天之后，我偶爾就會在做雞蛋的時候，用水來炒，我家老爸老媽，年紀(jì)大了，我期望他們盡量少吃油膩的食物，所以我隔三差五在家炒個青椒炒雞蛋、韭菜炒雞蛋的時候，雞蛋我都會選擇用水來炒；

水炒蛋是即將失傳的傳統(tǒng)老菜，怎么做才好吃？

水炒蛋好吃嗎？由于在清水中加入臘腸等提鮮的食材，用水炒好的雞蛋入口確實(shí)很輕，很嫩，有點(diǎn)軟糯，我覺得特別適合我家的老人和孩子，今天看到題主的這道問答題，那我也就將我在家如何做水炒蛋的過程給大家分享一下，做的好壞，還望大家多多包容，具體的步驟如下：

1、3個雞蛋打入碗中，我沒有放蔥花和姜末，直接先用筷子將碗中的雞蛋攪拌均勻，之后放入1勺的食鹽，再次用筷子將碗中的蛋液攪打一會；

2、爸媽喜歡吃臘香腸，我將小半根臘香腸切成丁放入碗中待用，鍋中放入少量的清水，比平時放入的色拉油的量多一點(diǎn)的狀態(tài)，放入我剛剛切好的臘腸丁，大火煮沸；

3、大火煮沸鍋中的清水，讓鍋中的水多沸騰一會；

4、緩慢的倒入剛剛攪打均勻的蛋液，蛋液全部入鍋后，如果您給的水太多，就會是蛋花的狀態(tài)，但是水剛剛好的時候，蛋液入鍋后，就再也看不到清水，只有慢慢凝固的雞蛋液；

5、蛋液入鍋，不要用鍋鏟去攪動，慢慢的鍋中的蛋液就會開始膨脹和凝固；

6、當(dāng)大多數(shù)蛋液凝固之后，就可以用鍋中緩緩的去推動，然后將全部凝固的蛋液滑散，軟嫩清香的水炒蛋就做好了，之后盛出，接下來您可以搭配青椒或者其他食材，給家人做一盤健康美味的水炒蛋；

水炒蛋是即將失傳的傳統(tǒng)老菜，怎么做才好吃？

寫到最后，還想啰嗦幾句，水炒蛋看似很難，因?yàn)槟鞘浅�出我們�?xí)以為常的炒菜習(xí)慣，如果您在家做水炒蛋的時候，您這樣來思考這件事情，將炒雞蛋的油換成稍微多一點(diǎn)的水，您這樣想，不用想的很復(fù)雜，我相信您在家也能做出入口即化、凝而不固，軟嫩清香的水炒蛋的；

初次在家做水炒蛋，我建議大家用不粘鍋，這樣成功的幾率會高很多，我直接就是用不粘鍋?zhàn)龅�，用水炒好的雞蛋，吃的時候，也可以淋上少許香油，這樣的口味會更好；

我做的是家常菜，而且是用的不粘鍋，我用水確實(shí)將雞蛋炒好了，我自認(rèn)為這就是水炒蛋，大家可以在評論區(qū)給我們留言，分享您的觀點(diǎn)，讓我們一起學(xué)習(xí)和進(jìn)步，最后感謝大家的閱讀，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

水炒雞蛋是傳統(tǒng)老菜，近些年餐廳菜譜上早就沒了蹤影，年青一代的廚師根本就不會做，甚至都沒聽說過，一道水炒雞蛋食材簡單，成菜軟嫩無油，蛋香味里透出絲絲的海米味，點(diǎn)一滴香油，小勺子挖一勺，蛋團(tuán)嫩抖不停，入口細(xì)嫩如腦鮮滑如絲般的順滑感，半湯拌菜，湯汁奶黃色，有淡淡的蛋香和海鮮味，著實(shí)誘人食欲。

水炒雞蛋屬于半湯半菜，有湯鮮靈無比，有菜細(xì)嫩鮮滑，是一道技巧菜肴，當(dāng)年的老廚師都會做這道菜肴，尤其是秋冬季節(jié)，水炒雞蛋可是旺銷菜，這道菜最大的特點(diǎn)是“無油”，誰能想象到，那個年代人們肚子里沒什么油水，這道無油菜確很受歡迎。

水炒雞蛋的具體做法，有興趣的朋友可以收藏下，節(jié)假日露一小手也不錯嗎！

食材:鮮雞蛋3個，干海米少許，香蔥粒等

調(diào)料:鹽，味精，香油，

制法:

1.首先將海米清洗，然后泡在溫水中，待海米回軟后，撈出沖水，控干備用。雞蛋打碗中，打散攪均勻備用。

2.鍋上火加清水一手勺燒開，下海米，鹽味精調(diào)味，海米味道出來后，倒一半在湯盤中，另一半留鍋中，下入攪好的雞蛋液，用手勺輕輕推動，直到蛋液成不規(guī)則坨狀時，用手勺將蛋坨盛入湯盤中，堆在中間，將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒在盤中，點(diǎn)一滴香油，撒香蔥粒即可。

特點(diǎn):食材簡單，好學(xué)易懂，半湯半菜，清淡適口，嫩滑鮮潤。

小貼士提醒您

早些年使用湯盤盛裝，一勺水足以，喜歡喝湯就另當(dāng)別論啦！兩勺或更多水，調(diào)好味道，倒出大半，留少許湯汁，夠炒蛋就可，炒好盛裝在躺碗中即可。

炒蛋時要改小火，或端離火源，手勺輕推，讓湯汁余溫把蛋液暖熟，這樣的炒蛋才更嫩滑。

海米一定要清洗干凈，在用溫水泡軟，喜歡海米味就多放點(diǎn)，也可以將泡軟的海米少放點(diǎn)蛋液中，炒出的蛋坨裹夾在蛋中，更有滋味。

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水炒蛋據(jù)說是以前日子苦，買不起油才想出來的做法。但是對于現(xiàn)在的我們來說，真的是很健康的吃法，這個水炒蛋特別適合健身的朋友，這樣的做法比水煮蛋剝殼吃的那種，要好吃太多了。而且現(xiàn)在大家普遍油水過多，很多小孩子都很胖了，所以這個水炒蛋很有必要推廣一下。

水炒蛋怎么做好吃？

其實(shí)蛋本身還是有一點(diǎn)腥味的，所以直接炒，就加一點(diǎn)鹽肯定是不行的，我們可以在里面加一些配料，比如香蔥、火腿、蝦米等，在調(diào)料里面加一點(diǎn)香醋、白胡椒粉、花椒等，味道就會特別好吃。而且本身水炒蛋就凝而不固、入口即化，軟嫩清香，口感特別好。

——下面給大家分享鮮香嫩滑的水炒蛋做法：

• 備料
  

主料：雞蛋。

輔料：蔥、白胡椒粉、水。

調(diào)味料：食用鹽。

• 烹飪
  

1. 先將蔥洗干凈，然后切成蔥花備用。
2. 找一個干凈碗，打入雞蛋，再加入蔥花、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。
3. 鍋中倒入碗中雞蛋一樣比例的水，大火燒開燒沸，然后轉(zhuǎn)中小火。
4. 這時候輕輕的把之前拌好的蛋液倒進(jìn)鍋中，蛋液很快就會凝固，看蛋液起大泡的時候，把蛋翻面，開始翻炒，等水分收干即可。

——溫馨提示：

1. 想嘗嘗原味的朋友，可以不加蔥，這樣做出來一樣鮮嫩好吃。

2. 水分收干的時候注意火候，別燒焦了。

3. 這道菜還可以加胡蘿卜和木耳，不過要切小一點(diǎn)，先用水燙熟，然后倒一起炒，再加一些調(diào)味料，有興趣的朋友，可以自己試試。

4. 喜歡吃姜蒜的朋友，可以把姜蒜切末和蛋一起攪拌，然后再倒入沸水中炒。

5. 后面收干水分的時候，不要炒太久，蛋凝固了就可以裝盤了，這樣的蛋最鮮嫩，炒久了就不好吃了。

不懂詳解：

一、為什么要加入和雞蛋一樣比例的水？

原因：加入1:1的水，這樣做出來的雞蛋最鮮嫩，水少了容易焦，水多了不易成型，而且煮久了蛋就不好吃了。

二、為什么要加白胡椒粉？

原因：因?yàn)殡u蛋就加鹽炒出來肯定是帶腥味的，它本身是有腥味的，所以要加一點(diǎn)白胡椒粉，這樣可以去掉腥味。

三、為什么要用水炒蛋？

原因：其實(shí)不管什么菜，再經(jīng)過油炸高溫的時候，多少會產(chǎn)生微量的致癌物質(zhì)，而水炒它的溫度沒有那么高，就不會產(chǎn)生致癌物，是很健康的吃法。而且現(xiàn)在的人普遍油水過多了，吃水炒蛋可以減少油水?dāng)z入量。雖然現(xiàn)在有不粘鍋，可以不放水直接煎蛋，但是水炒蛋因?yàn)樗�分的原因，吃起來更加鮮嫩，口感更好。

一道健康美味的水炒蛋就做好了。這道菜看起來很有難度，但是你自己去做就會發(fā)現(xiàn)很簡單。現(xiàn)在在健身要控制油水?dāng)z入的朋友，一定要試試自己做做這道菜，畢竟你們天天吃水煮雞蛋和水煮雞胸肉，估計也早就受不了了，哈哈。

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香嫩滑的水炒蛋。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點(diǎn)個關(guān)注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。最后，感謝各位朋友的觀看。

（——本文由管吃小尹原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除。）

很多朋友可能都沒聽說過水炒蛋，老一輩的人才會用這種做法。第一次吃水炒蛋，是在老公的爺爺家，那次晚上去老公爺爺家吃餃子，剛巧包的餃子里面有韭菜，我的胃不好，一吃韭菜就吐。臨時給我餾了饅頭，切了盤鹵肉，又做了水炒蛋。當(dāng)時還覺得奇怪，這個炒蛋做的怎么這么水嫩，后來才知道沒有放油，用水炒制。其實(shí)口感和蒸的粗糙的蛋羹的口感差不多，做起來卻很快手，幾分鐘的事兒。

水炒蛋怎么做才好吃？

• 水和蛋的比例要把握好

• 蛋下鍋之前水一定要燒開

• 蔥花蝦皮調(diào)味不能少

是不是很簡單，只要抓住以上三個訣竅，一道簡單快手又好吃的水炒蛋就完成了，還等什么，趕緊試試吧！

我是讓廚房充滿驚喜的彩虹糖廚房。如果我的分享對大家有幫助，希望您能點(diǎn)個贊或關(guān)注“彩虹糖廚房”，有什么問題也可以在評論區(qū)討論哦！圖片來源網(wǎng)絡(luò)，涉及侵權(quán)聯(lián)系刪除！

關(guān)于蛋類的做法真的是數(shù)不勝數(shù)，不僅可以配合許多食材進(jìn)行烹炒，還可以直接水煮，都有不同的風(fēng)味，并且因脂肪含量低和蛋白質(zhì)高，成為了許多家庭餐桌的必備之物。

那么，煎雞蛋、炒雞蛋、甚至因此衍生出來的荷包蛋、溏心蛋都被人廣為流傳，而水炒蛋卻逐漸淡出了人們的視野。

水炒雞蛋是長武地道菜品，俗稱水炒，也叫軟炒，主要食材為雞蛋、火腿等，調(diào)料為鹽、花椒等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。炒出的雞蛋軟嫩，入口即化，凝而不固，軟嫩清香。

首先，將雞蛋打在一個碗內(nèi)，并且用筷子按照順時針的方向均勻攪拌，加入適量的水和鹽攪拌。然后，根據(jù)自己的喜好，加入適量的配料�？梢詫⒒鹜葥Q成臘肉，加入胡蘿卜、木耳等常見的食材。

首先要將另外加入的食材洗凈切塊，然后一起倒入熱水里面煮，直到食材變軟。并且需要事先準(zhǔn)備好蔥花和蒜蓉。

最后，將鍋燒熱之后，倒入事先攪拌好的雞蛋，并不斷用手勺貼著鍋推動，然后迅速加入事先已經(jīng)煮熟的配料，等待湯汁已經(jīng)干之后，澆上一定量的香油就可以了。

在出鍋前可以根據(jù)自己的口味加入適量的蔥花和蒜蓉，迅速翻炒，即可出鍋。

不了解傳統(tǒng)的水炒蛋是怎么做的。我平時是這樣做水炒蛋的，分享給大家，個人淺見，不喜勿噴。

個人理解：這才是真正意義上的水炒蛋。

1、以水代油，但是水不能多，雞蛋打碎后，一蛋一殼左右的水量足矣。

2、鹽少許，個人口味酌量加入，不宜過咸。

3、可加菜丁，亦可不加。如加菜丁優(yōu)選菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜過多（帶綠色為宜），取其綠色和易熟。（口感重者可選香菜或香椿芽，但傳統(tǒng)觀念認(rèn)為易發(fā)病，健康考慮，我不選之）。切碎與鹽水雞蛋液一同攪勻。待鍋燒熱，一同倒入。

4、持續(xù)加溫，待煎至水蛋液成型后，輕輕翻動，炒至略有糊色，即可出鍋。

特點(diǎn)：色澤金黃嫩綠，口感清香鮮嫩，不油不膩，營養(yǎng)美味，健康佳肴，簡單易做。素食者首選。

原來這樣水炒雞蛋還有專門的名字，讓我非常意外，我對這種蛋有些很深刻的印象，因?yàn)樾�時候吃過一次，念念不忘。

小時候，到一個山村串門，也就七八歲的樣子，親屬家招待，最好的一道菜就是雞蛋，我理解的炒雞蛋。

在我們自己家，炒雞蛋是放油，雞蛋，蔥花的，做雞蛋醬就少不了醬，小時候吃的都是這樣的雞蛋，第一次吃到炒雞蛋添湯的，我理解的水炒蛋就是炒雞蛋不放油而添湯。

這種蛋的味道，按照北方的說法就是水了吧唧，不好吃，因?yàn)闆]有油腥兒。今天看了這個問題，明白了原來這叫水炒蛋，倒是名正言順。

現(xiàn)在這種傳統(tǒng)老菜炒雞蛋已經(jīng)快被失傳了，其實(shí)，失傳是正常的，因?yàn)橐呀?jīng)不能滿足人們的口味，人們物質(zhì)的發(fā)達(dá)，已經(jīng)不在乎這種雞蛋，寧可不吃，也不要這種傳統(tǒng)，。

為什么？因?yàn)樗�炒雞蛋成為名菜，根本原因是那時候物質(zhì)貧乏，沒有油，也舍不得用油炒雞蛋，所以只能用水，誰都知道，用油炒出的雞蛋，金黃的，油汪汪的，香氣撲鼻，誰還會選擇吃水炒蛋。這種名菜被淘汰只能說明歷史的進(jìn)步，社會的發(fā)展，人們口味的提高。

水炒蛋還真是炒蛋里的老大，營養(yǎng)好吃又健康，而且不用開油煙機(jī)，做著簡單零失誤。

相比家常炒蛋，水炒蛋不用油，用水炒好。對于雞蛋來說，減少了油的用量，有利于每日食用油攝入維護(hù)在25克的健康范圍之內(nèi)。再者，雞蛋本身含油率很高，11.1%，炒一盤雞蛋用3個，按每個50克算，這盤雞蛋本身就有脂肪16.65克，足夠了。所以，油炒蛋會吃油超標(biāo)，水炒蛋不會。

做法與步驟：

第一步，3個雞蛋打碗里，攪成蛋糊。

第二步，2棵小香蔥切蔥花。

第三步，準(zhǔn)備鹽2克，現(xiàn)磨胡椒粉適量。

第四步，炒鍋開火，放入一炒勺水，燒開放入鹽到化開。

第五步，倒入蛋糊，炒勺翻過來，勻速慢推。待到蛋糊凝固成團(tuán)，撒胡椒粉，再撒蔥花，炒開關(guān)火，裝盤上桌。

功夫全在炒蛋上，注意三點(diǎn)：

1. 蛋糊一定打好，攪到起細(xì)泡沫為好。
2. 炒勺推蛋不能快了，快了成碎；也不能慢了，慢了糊鍋。訣竅在于根據(jù)鍋底溫度推蛋液，每次推動都有鍋巴那樣的狀態(tài)，推起有一層遇熱凝固的蛋皮。直至全部凝固為好。此一步，雞蛋不要出現(xiàn)有焦黃狀為合適。
3. 蔥花在雞蛋即將完全凝聚成形時放入，變色就好了。胡椒粉可放可不放，因?yàn)橛邢闶[就足夠壓住雞蛋的腥味。