在我們的日常生活中，水實(shí)在是一種太常見(jiàn)的物質(zhì)了。但或許正因如此，大多數(shù)人并不了解每天應(yīng)該怎樣喝水，喝什么水，什么時(shí)候喝水，而這直接影響到我們的健康。

在這個(gè)愛(ài)惜身體成為一種流行的年代，曾經(jīng)被認(rèn)為最簡(jiǎn)單的喝水，也不得不成了一門高深的學(xué)問(wèn)。網(wǎng)上流行的說(shuō)法“隔夜水”有致癌物，是對(duì)的嗎？

1隔夜的白開水到底能不能喝？

從成分來(lái)說(shuō)，日常經(jīng)常飲用的水分為煮沸過(guò)后的白開水，瓶裝或者桶裝的礦泉水或純凈水。其中白開水和礦泉水中都含有礦物質(zhì)，而純凈水就是不含各種礦物質(zhì)和微生物的水。

放在杯中的涼白開或剩下半瓶的礦泉水在靜置的過(guò)程中，會(huì)吸收空氣中的二氧化碳，由此生成的碳酸會(huì)使水的pH值稍有降低，雖然影響口感，但不會(huì)傷害健康。

2隔夜水中有沒(méi)有細(xì)菌？

隔夜水中有細(xì)菌。喝水時(shí)人會(huì)將口腔和唾液中的細(xì)菌帶入杯中和水中，在適宜的溫度和環(huán)境下，它們會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖。

但也不用太過(guò)擔(dān)心。為了避免以上情況的發(fā)生，現(xiàn)在合格的自來(lái)水和瓶裝水中都有少量的殺菌物質(zhì)——氯化物。美國(guó)約翰霍布金斯大學(xué)的環(huán)境微生物專家Kellogg Schwab指出，飲用水中氯化物的殺菌作用，可以維持1-2天（放的時(shí)間太長(zhǎng)的水，就不要再喝了)。

3隔夜水中有亞硝酸鹽嗎？

前一陣朋友圈中有消息傳，隔夜白開水或者反復(fù)煮沸的水不能喝。隔夜白開水和反復(fù)翻煮的水以及保溫瓶中非當(dāng)天的開水中，均含有一種亞硝胺的物質(zhì)，此物是強(qiáng)致癌物。事實(shí)并不是這么可怕。

亞硝酸鹽不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由水中的硝酸鹽在一定條件下轉(zhuǎn)化而來(lái)。標(biāo)準(zhǔn)的飲用水被煮沸，又晾了一宿，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量也是微乎其微，不會(huì)致癌，也沒(méi)有健康損害。

4開水燒開后，應(yīng)該再煮3分鐘嗎？

網(wǎng)絡(luò)原文：

水燒開后要繼續(xù)煮沸3分鐘，因?yàn)橹挥羞@樣才能去除自來(lái)水中的氯化物，繼續(xù)加熱可以讓這些氯化物跟著水汽一起飄走。

專家解答：

對(duì)于水燒開了還要再燒一會(huì)，專家的說(shuō)法很一致，多燒燒沒(méi)什么錯(cuò)，但3分鐘的限定缺乏科學(xué)依據(jù)。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授吳志剛認(rèn)為，自來(lái)水燒開后確實(shí)應(yīng)繼續(xù)煮沸，但不需要一定得等3分鐘�！白詠�(lái)水在加工的時(shí)候，都會(huì)經(jīng)過(guò)氯化處理消毒，燒開后再燒一下有利于殘留氯的揮發(fā)。時(shí)間上看情況，1、2分鐘也夠了。”吳志剛特別提醒，燒開后繼續(xù)沸騰的時(shí)候，一定要把蓋子打開，方便殘留氯的揮發(fā)。

最后小編也不多說(shuō)什么了

獻(xiàn)上一張喝水時(shí)間表！

　　同時(shí)很多敏感的人也注意到，早晨喝放在床邊上隔夜的白開水的時(shí)候，和平時(shí)正常的味道不太一樣，那是不是隔夜水變質(zhì)了呢？其實(shí)主要原因是茶杯中暴露在空氣里的白開水時(shí)間一長(zhǎng)，在靜置的過(guò)程中會(huì)有空氣中少量的二氧化碳融入其中。因此生成的微量碳酸會(huì)稍微降低水的pH值，從而產(chǎn)生味道的改變，會(huì)略有酸澀的味道。當(dāng)然一杯水輕微酸度的變化并不會(huì)影響到人的健康，即使你經(jīng)常喝這類的水。但是如果白開水已經(jīng)晾了好幾天，周圍環(huán)境中的微生物和各種藻類也會(huì)進(jìn)入水中，這時(shí)味道會(huì)更大。

雖然沒(méi)有致命危害，但是隔了幾天的白開水容易被細(xì)菌污染，還是不喝為宜。每個(gè)人都知道食物有保質(zhì)期，那么水呢？有一個(gè)非常流行的說(shuō)法就是“開水的保質(zhì)期只有16個(gè)小時(shí)”。因?yàn)樗�中不含蛋白質(zhì)或者糖類，在室溫下并不會(huì)像其他食物一樣受到微生物的破壞和分解。但是，很多人水杯里是不是經(jīng)常剩點(diǎn)水，下次倒掉后隨便沖一下杯子接著用？如果從隔夜殘留的水杯中取樣做電鏡，可以看到水杯殘余的水體里有很多大腸桿菌。如果環(huán)境適宜的話，1個(gè)大腸桿菌一晚上就能繁殖200萬(wàn)個(gè)！所以說(shuō)隔夜水中的確會(huì)有一些微生物繁殖，對(duì)比剛燒開而放涼的白開水，隔夜水或者十幾個(gè)小時(shí)之后的白開水的水質(zhì)的確不如從前。但說(shuō)它對(duì)人體有多大的害處也并沒(méi)有網(wǎng)上流傳的那么嚴(yán)重和夸張。只要沒(méi)有被污染，僅僅是擱置了一個(gè)晚上或者十幾個(gè)小時(shí)，水的性質(zhì)就不會(huì)發(fā)生改變。但是，水放置時(shí)間長(zhǎng)或放置環(huán)境原因，免不了會(huì)有細(xì)菌滋生情況發(fā)生，因而民間才有“不能喝”或者開水有保質(zhì)期的說(shuō)法。而腸胃脆弱的人或者小孩子還是避免飲用隔夜水或者放置了十幾個(gè)小時(shí)的白開水。另外，相比隔夜的白開水，隔夜的茶水則不宜飲用。由于茶葉浸泡后的水會(huì)產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)容易導(dǎo)致微生物繁衍，這對(duì)健康不利。

　　但是家庭用的飲水機(jī)，一桶水往往都要放置一個(gè)星期左右，按道理說(shuō)早已經(jīng)超出了水的“保質(zhì)期”。但正規(guī)桶裝水采取了相應(yīng)除菌和封閉措施，只要保證飲水機(jī)的清潔，都是可以放心飲用的。另外，每次最好晚上喝完水后清洗水杯，夜間晾干；或者早晨用另外一個(gè)之前洗好干燥的杯子，用開水燙一下

人是水做的，水是生命的源泉，很多人在過(guò)去一直認(rèn)為涼白開水是最健康的，但是在“隔夜水不能喝，涼白開水放久了會(huì)致癌”等多則傳言在網(wǎng)絡(luò)上流傳之后，很多市民便紛紛開始質(zhì)疑起來(lái)：還有什么東西是健康的呢？那么，這些傳言究竟是真的還是假的呢？真的有這么恐怖嗎？下面跟著我一起來(lái)聊聊隔夜的涼白開水的事情吧！

在表面上，隔夜的白開水與剛燒開的水無(wú)論是在色澤上還是在味道上均沒(méi)有什么大的差別。

食品是存在保質(zhì)期的，水也不例外。在更深層次地講，我們?nèi)粘：鹊乃�大部分是地下水或者是地上河水，即使�?jīng)過(guò)工廠的殺菌消毒，但是最終到達(dá)家庭中的水仍舊存在著一些致病微生物如細(xì)菌、病毒、寄生蟲或蟲卵等等。但是，水一旦被燒開，大部分的致病微生物被殺死，此時(shí)微生物的殘余量是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的。

我們經(jīng)常把前一天燒開的水放置到第二天早上飲用，根據(jù)《生命時(shí)報(bào)》對(duì)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗的采訪中可以知道，自來(lái)水被燒開的過(guò)程中大部分的致病微生物會(huì)被殺死，但是當(dāng)燒開的開水敞開放置冷卻到室溫后，空氣中的微生物就可能會(huì)進(jìn)入水中，在水中繁殖。很自然地，時(shí)間越久，涼白開水中的微生物數(shù)量就會(huì)越來(lái)越多。但是并非微生物的數(shù)量多就是一定能夠致病，目前我們無(wú)法衡量隔夜的涼白開中的微生物是否超標(biāo)，但是只要能夠把微生物的量控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，隔夜的涼白開也是健康的。因?yàn)闆霭组_水的保質(zhì)期不只是受燒開水后放置時(shí)間長(zhǎng)短的影響，還受其他因素的影響，例如放置涼白開容器干凈衛(wèi)生程度，室溫以及空氣濕度，涼白開是敞開還是密封保存等等。但是，在夏天中空氣溫暖潮濕、容器不干凈而且是敞開放置一晚上，更容易讓涼白開中的微生物超標(biāo)。

所以，只要我們把燒開的水合適放置，例如放置在保溫瓶中，隔夜的水也能很健康的喝。

參考文獻(xiàn)：

[1]隔夜水別喝 細(xì)菌蠶食身體[J]. 陜西檔案,2010,(02):61.

[2]李穎. 隔夜水到底能不能喝?[J]. 中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行,2015,(11):90.

本問(wèn)題回答作者：崔華玲、趙力超

喝水不必太教條，“隔夜水不能喝”沒(méi)有科學(xué)道理。水在燒開的過(guò)程中，致病微生物會(huì)被殺死，在開水溫度降到室溫以后，就可能會(huì)有微生物在水中繁殖。但放多久微生物的數(shù)量會(huì)超標(biāo)以致不再適合飲用，其實(shí)沒(méi)有固定的數(shù)據(jù)。

開水的保質(zhì)期會(huì)受到很多客觀環(huán)境的影響，如盛放開水容器的干凈程度及保溫程度，如果開水一直放在保溫性好的暖瓶里，那就不用擔(dān)心微生物繁殖的問(wèn)題�！〔贿^(guò)專家提醒，開水隔夜后，37℃時(shí)細(xì)菌最容易生長(zhǎng)繁殖，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，最好用密封性好的干凈容器存放白開水。

注意飲用開水的溫度，有研究表明，開水冷卻后20℃~25℃具有特異的生理活性，較容易透過(guò)細(xì)胞膜并能促進(jìn)代謝，增強(qiáng)免疫。喝過(guò)涼或過(guò)熱的水會(huì)對(duì)胃和食道黏膜產(chǎn)生刺激，可能引起胃腸不適或痙攣。

一般來(lái)說(shuō)，不能喝的是隔夜茶，但是“隔夜涼白開不能喝”的說(shuō)法其實(shí)只是針對(duì)那些放在密閉性不好的容器中容易滋生細(xì)菌的涼白開。隔一晚是不怕的，但是涼白開超過(guò)3天之后就不宜飲用。因?yàn)閮?chǔ)存過(guò)久的涼白開會(huì)被細(xì)菌感染，并產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)———亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽一旦大量進(jìn)入人體，能使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用，致使組織缺氧，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴(yán)重的還能使人因缺氧而致死。亞硝酸鹽對(duì)身體健康的危害，相信大家有一定的了解，亞硝酸鹽它具有很強(qiáng)的與體內(nèi)血紅蛋白結(jié)合的能力，人體血液正常的運(yùn)氧功能會(huì)妨礙。

隔一夜的涼白開大家還是可以放心飲用的，但是要注意細(xì)菌和灰塵也會(huì)讓涼白開不再健康。所以在有條件的情況下，希望大家可以喝即熱即時(shí)的水，才能保證健康。

以上如有不足之處希望大家補(bǔ)充說(shuō)明或者指出錯(cuò)誤。

放了幾天的涼白開水又叫老化水：俗稱“死水”，也就是長(zhǎng)時(shí)間貯存不動(dòng)的水。常飲用這種水，對(duì)未成年人來(lái)說(shuō)，會(huì)使細(xì)胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長(zhǎng)發(fā)育；中老年人則會(huì)加速衰老；許多地方食道癌、胃癌發(fā)病率日益增高，據(jù)醫(yī)學(xué)家們研究，可能與長(zhǎng)期飲用老化水有關(guān)。有關(guān)資料表明，老化水中的有毒物質(zhì)也隨著水貯存時(shí)間增加而增加。

隔夜開水就是指擱置了一夜的開水。

喝隔夜開水真的可以致癌嗎？

　　有消息稱，久煮的水不能喝。隔夜開水和經(jīng)久煮的水以及保溫瓶中非當(dāng)天的開水中，均含有一種亞硝胺的物質(zhì)，此物是強(qiáng)致癌物。有讀者擔(dān)心：我每天早上起床后必從保溫瓶中倒一杯熱開水喝，豈不是天天都在喝致癌物?

其實(shí)，亞硝胺的生成不是這么容易的，它是需要具備一定的前體物質(zhì)和環(huán)境條件的。最易生成亞硝胺的是人和動(dòng)物的胃液，且多在胃液酸度不夠(即pH值較高)的情況下，才能生成亞硝胺。這種現(xiàn)象也叫做內(nèi)源性亞硝化作用。其步驟是，機(jī)體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類)結(jié)合，形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。

小編推薦：如今，重視喝水的女人，越來(lái)越多了;但真正會(huì)喝的人，卻為數(shù)不多。不挑時(shí)間地喝、不計(jì)較內(nèi)容地喝、不動(dòng)腦筋地喝……都只能證明你只是喝水，卻不一定是喝

對(duì)于水。在這個(gè)愛(ài)惜身體成為一種流行的年代，曾經(jīng)被認(rèn)為最簡(jiǎn)單的喝水，也不得不成了一門高深的學(xué)問(wèn)。

上述過(guò)程具有幾個(gè)不可缺少的前提，即硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類以及硝酸還原菌，三者必須同時(shí)存在。燒開的水中細(xì)菌基本失活，如果本身硝酸鹽含量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，燒開后沒(méi)有再次受到微生物和蛋白質(zhì)類物質(zhì)的污染，就沒(méi)有生成亞硝胺的基礎(chǔ)。因此，僅僅隔夜就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺的擔(dān)憂是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的

“隔夜水致癌”“涼開水放久了堪比慢性毒藥” ，有關(guān)白開水的傳聞?dòng)直粺醾鳎�這些都是真的嗎？

專家表示，來(lái)源符合安全標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水和純凈水中，要么只有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒(méi)有。隔夜水是不會(huì)憑空誕生致癌物質(zhì)的。就算是人們最擔(dān)心的致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽，也必須是含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會(huì)產(chǎn)生。但隔夜的茶水會(huì)產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)容易導(dǎo)致微生物繁衍，不宜飲用。

夏季空氣濕度較高、細(xì)菌繁殖較快，極易污染水，引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中（如暖水瓶）。燒開的水不宜放置太久，過(guò)了幾天就最好別再飲用了。桶裝純凈水，一般建議一周內(nèi)喝完。

那么桶裝水的質(zhì)量如何？6月14號(hào)，江西省食品藥品監(jiān)督管理局公布了最近一批食品抽檢信息，共有11批次食品經(jīng)檢驗(yàn)不合格。其中，有幾個(gè)品牌的桶裝飲用水存在銅綠假單胞菌超標(biāo)的情況。

這種細(xì)菌常見(jiàn)于大氣、土壤、水源當(dāng)中，不僅本身可以致病，更是反映出桶裝水衛(wèi)生質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。過(guò)多飲用這種水，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉等癥狀。

銅綠假單胞菌超標(biāo)，原因可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染，生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格。今年以來(lái)，江西省食品藥品監(jiān)督管理局就在6次抽檢中，檢出了26批次的桶裝水銅綠假單胞菌超標(biāo)。在有關(guān)部門的多次整頓之后，市場(chǎng)上還會(huì)存在這類銅綠假單胞菌超標(biāo)的桶裝水嗎？隨機(jī)前往南昌市內(nèi)的一些桶裝水送水站，參照國(guó)標(biāo)方法，每個(gè)品牌購(gòu)買了5桶桶裝水，共計(jì)20桶，作為實(shí)驗(yàn)樣品，送往專業(yè)檢測(cè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

江西出入境檢驗(yàn)檢疫局的專業(yè)人員，對(duì)水中的銅綠假單胞菌含量進(jìn)行檢測(cè)。培養(yǎng)產(chǎn)生的菌落，通過(guò)分辨顏色和熒光反應(yīng)之后，就可以判定是否是銅綠假單胞菌了。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)員的仔細(xì)檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來(lái)了。

根據(jù)《包裝飲用水》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)品牌抽檢的5桶樣品，都不得檢出銅綠假單胞菌。

僅就本次實(shí)驗(yàn)而言，隨機(jī)購(gòu)買的幾個(gè)品牌的桶裝水中，位于南昌市撫生路的大眾水站購(gòu)買的、標(biāo)注為南昌市沖浪實(shí)業(yè)有限公司制造的愛(ài)琴海牌飲用純凈水，五桶樣品都檢出了銅綠假單胞菌。5桶樣品檢出的銅綠假單胞菌數(shù)量分別為：每250毫升1cfu、1cfu、1cfu、2cfu、4cfu，超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

開水燒開后，應(yīng)該再煮3分鐘嗎？

　　網(wǎng)絡(luò)原文：水燒開后要繼續(xù)煮沸3分鐘，因?yàn)橹挥羞@樣才能去除自來(lái)水中的氯化物，繼續(xù)加熱可以讓這些氯化物跟著水汽一起飄走。

　　專家解答：對(duì)于水燒開了還要再燒一會(huì)，專家的說(shuō)法很一致，多燒燒沒(méi)什么錯(cuò)，但3分鐘的限定缺乏科學(xué)依據(jù)。

　　華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授吳志剛認(rèn)為，自來(lái)水燒開后確實(shí)應(yīng)繼續(xù)煮沸，但不需要一定得等3分鐘�！白詠�(lái)水在加工的時(shí)候，都會(huì)經(jīng)過(guò)氯化處理消毒，燒開后再燒一下有利于殘留氯的揮發(fā)。時(shí)間上看情況，1、2分鐘也夠了。” 吳志剛特別提醒，燒開后繼續(xù)沸騰的時(shí)候，一定要把蓋子打開，方便殘留氯的揮發(fā)。

　　從水的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，杭州市蕭山區(qū)保健協(xié)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)師胡聞鋼認(rèn)為，不僅要多燒一會(huì)兒，還應(yīng)該熄火后放一小會(huì)兒�！白詠�(lái)水中本身就含有一些有機(jī)物，煮沸過(guò)程中會(huì)形成鈣物質(zhì)，但鈣本身不會(huì)隨水汽飄走，而是一直在水中，燒得時(shí)間越長(zhǎng)，水量隨著蒸發(fā)變少，鈣的含量相應(yīng)增多，就是說(shuō)水中的鈣濃度會(huì)變高。所以，燒開后放一會(huì)兒，有利于水中鈣的沉淀。”

希望能幫助大家，告訴身邊的朋友桶裝水的飲用！更多內(nèi)容可以關(guān)注每日更新的文章！

涼開水的保質(zhì)期最長(zhǎng)不能超過(guò)16個(gè)小時(shí)，過(guò)期的水中大腸桿菌的數(shù)目超標(biāo)嚴(yán)重。

隔夜的涼白開水肯定很“臟”，尤其是沒(méi)蓋蓋子的涼白開水，它就成了繁殖細(xì)菌的溫床。

隔夜水里的細(xì)菌總數(shù)比生飲自來(lái)水還要高。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，用水壺?zé)�開的水，在空氣中放置16個(gè)小時(shí)后，其中檢測(cè)到的大腸桿菌數(shù)目就會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)，不再符合目前國(guó)家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。

可見(jiàn)，隔夜的涼白開水放置16個(gè)小時(shí)喝下去，那喝的不僅是水，更是細(xì)菌。

早晨起床后喝杯涼白開，有益健康。很多人喜歡在頭天晚上晾好一杯開水，第二天一早再喝。這種做法在溫度不高時(shí)還可以；如在夏季，氣溫超過(guò)30攝氏度，空氣濕度又較高，細(xì)菌繁殖較快，隔夜涼開水就會(huì)失去生物活性，并且極易被污染而

引起腹瀉

頭暈

惡心嘔吐

桶裝礦泉水

致病微生物

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