大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——涼拌好的木耳隔夜能吃嗎？

回答是不能吃，涼拌木耳當(dāng)天要吃完，剩下的就倒掉吧。建議大家不要吃隔夜菜，不僅僅是涼拌木耳，其他的菜肴也是，除了可以冷凍的肉類除外，盡量當(dāng)天吃完，吃不完的就棄了。在冰箱里過夜之后，不但會滋生細(xì)菌，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)。結(jié)論：不要隔夜食用。

下面咖啡跟大家分享涼拌木耳的制作，咖啡拌的木耳菜無論多少都是光盤，不會剩下，你一定要學(xué)會喲。

菜譜分享【涼拌木耳】

【食材清單】

木耳300克，洋蔥大半個，香菜2根，大蔥1段，姜1塊，干蔥頭1個，蒜4瓣，花椒十幾粒，白砂糖1克，紅辣椒1小段，小米辣2根，味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，油適量

——開始制作——

1、木耳摘凈根部，清洗干凈，撕成小朵；洋蔥切成絲。

2、準(zhǔn)備料頭：香菜切段，小米辣切圈，大蔥切段，蒜切末，紅辣椒切絲，姜切片，干蔥頭切塊。

3、炒鍋注入清水，水開后入少許鹽，入木耳焯水2分鐘，撈出入涼白開中過涼。

4、制作調(diào)味料汁：炒鍋入油，爆香大蔥段，姜片，干蔥頭和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黃，入米辣圈翻炒均勻，倒入碗中。開始調(diào)味：加入味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，攪拌均勻備用。

5、木耳擠干水分，放入大碗中，洋蔥，紅椒絲和香菜一同放入，倒入調(diào)料汁，抓拌均勻裝盤，可以開動啦。

涼拌木耳制作之小Tips：

1. 木耳焯水時水中加入少許鹽是給木耳碼點底味，撈出過涼可以使木耳更加清脆，口感好；
2. 調(diào)料汁的制作必不可少，用油爆香料頭使油中充滿香味，炒制蒜末去辛辣留蒜香十分必要，因為洋蔥也有辛辣味，去掉蒜的辛辣可避免口感上太過辛辣，這樣調(diào)出來的調(diào)料汁看不到紅油重辣，但是滋味特別充足，超級好吃。
3. 味極鮮和蠔油都有咸味，因而鹽的用量要少，實在拿不準(zhǔn)就嘗一下，不夠再加，不可一下子落鹽太多。

超級爽口，咖啡家年夜宴涼菜一定會有它，去油膩最好。

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。涼拌木耳是一道適合四季的涼拌菜，并且爽口美味，營養(yǎng)豐富。這道菜可以添加任何你喜歡的食材，比如瓜片、胡蘿卜、小米椒、花生等等。

首先先說下隔夜的涼拌木耳能不能吃的提問。

涼拌菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，因為涼拌菜經(jīng)過長時間放置就會變質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)菌，特別是在冰箱中存放，更容易滋生細(xì)菌。一般隔夜的涼拌菜不能吃，不只是木耳。涼拌菜經(jīng)過食用時筷子的翻動，其保質(zhì)期更短。特別是夏季，不要因為剩下的食品引發(fā)腸炎就不值當(dāng)了。

再簡單的說下涼拌木耳的做法。

將黑木耳清洗一下，用冷水泡發(fā)，泡發(fā)后仔細(xì)的擇凈木耳的根部，不然吃起來會覺得牙磣，撕成小朵。鍋中倒入清水燒開，加入食鹽，放入木耳，焯燙后撈出過涼，瀝干水份，焯水不用時間長，1-2分鐘就好。再準(zhǔn)備配料，將大蒜切碎，小米椒剁圈，洋蔥切絲，香菜洗凈切段。調(diào)一碗料汁，食鹽、生抽、耗油、雞精、米醋、白糖混合成汁。將木耳裝入盆中，放上所有的配菜，倒入料汁，最后將蒜末放入，燒花椒油趁熱淋在木耳上即可。

一道美味可口，色香味俱全的涼拌木耳就做好了。一定要一次性吃完哦，不要吃過夜的涼拌菜。

隔夜的涼拌木耳，建議不要吃啦

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建議不能吃，木耳營養(yǎng)豐富，他本身沒有毒，但是經(jīng)過長時間的泡發(fā)后，有可能會引起變質(zhì)，產(chǎn)生生物毒素，當(dāng)泡發(fā)時間超過八小時，變質(zhì)產(chǎn)生的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍或者幾十倍，有可能會引起感染性腹瀉，所以建議不要吃

我是二姐，我來回答下涼拌好的木耳隔夜是否能吃的問題。

二姐覺得回答這個問題前，我們先來了解下涼拌木耳需要的調(diào)味料，看看是否能隔夜存放的問題

我們做涼拌木耳的話都喜歡用木耳、芹菜以及花生做一個美味的涼拌菜，而且這道涼拌菜非常適合在早餐的時候做一個涼拌菜吃，可以吃點面食再搭配點小米粥或者燕麥粥，再配上這個涼拌的黑木耳的話，整個早餐做出來就很豐富而且全面的了�；蛘呶覀兛梢哉埮笥殉燥埖臅r候，做一個涼拌黑木耳做為開胃菜都是不錯的選擇，但是黑木耳的涼拌方法是怎樣的呢？我們可不可以將木耳涼拌好然后等到第二天再吃呢，那么二姐就和大家說說這個涼拌好的木耳隔夜的話到底能不能吃的問題。

涼拌黑木耳的做法：

首先我們需要將干的黑木耳清洗干凈然后泡發(fā)好，另外將花生米水煮完成并且再將芹菜焯水，這些都是需要提前進(jìn)行的工作。然后我們在食材中加一點食鹽、雞精、蠔油等調(diào)味料，蠔油是用來提高涼拌黑木耳的香味的，然后將八角、胡椒以及切碎的小辣椒碎末放到一個小碗中，再在鍋中燒熱適量的食用油然后澆灌到胡椒和八角等食材上面，這樣做出來的味道就會鮮上加鮮了，而且加一點熱的食用油能讓那種又麻又微辣的味道更能激發(fā)出來了，接下來就是將加了熱油的八角和胡椒直接放到黑木耳上面，這些食材都需要盡可能均勻的攪拌到一起就可以了。

另外一種就是用芝麻醬加食鹽以及辣椒油做一個涼拌的黑木耳，這樣做出來的味道有一點類似火鍋的感覺，所以二姐覺得這個味道也是非常不錯的。

食鹽以及熟的黑木耳都不能隔夜吃

黑木耳經(jīng)過涼拌之后，食鹽都已經(jīng)在黑木耳中入味了，而經(jīng)過涼拌之后如果現(xiàn)成的直接吃的話還是可以的，但是經(jīng)過太長時間的話就會產(chǎn)生亞硝酸鈉，而這種成分對我們的身體來說是沒有什么益處的，所以這就是為什么我們經(jīng)常說隔夜菜不能吃的原因，因為經(jīng)過調(diào)味料的腌制之后有大量的亞硝酸鈉，所以經(jīng)過涼拌過的黑木耳是萬萬不能吃的。

另外一個原因我們可以分析下，雖說黑木耳在做菜前都需要提前泡發(fā)一下，但是大家想一下，如果是泡發(fā)適中的黑木耳在炒菜的時候能夠嫩滑還稍微有點嚼勁，但是黑木耳在做熟之后經(jīng)過很久時間去放置，那么本身黑木耳的菌群種類也會發(fā)生變化，二姐認(rèn)為這樣就會生出了很多的有害物質(zhì)，所以我們在這一點上更要注意下才行。

總結(jié)

二姐建議大家在做涼拌黑木耳的時候，一定要注意現(xiàn)泡發(fā)黑木耳然后現(xiàn)涼拌會更健康一些，此外泡發(fā)黑木耳等問題都需要我們提前注意下，這樣才能保證我們吃到嘴里的涼拌黑木耳對我們的身體有益處，否則吃進(jìn)去的黑木耳還不如不吃，會滋生很多的有害物質(zhì)的，隨意在這一方面上二姐要提醒大家注意黑木耳的保存。

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涼拌菜本身就是要現(xiàn)做現(xiàn)吃的,做好以后放的時間久了盡量不要再吃,隔夜的涼拌菜更不能啦。

黑木耳營養(yǎng)豐富,它本身并沒有毒,但是經(jīng)過水長時間泡發(fā)后,可能會引起變質(zhì),產(chǎn)生生物毒素,或有細(xì)菌、真菌等致病微生物滋生(當(dāng)泡發(fā)時間超過8小時,變質(zhì)所滋生的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍,就有可能生成毒素)。

食品監(jiān)督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試,結(jié)果發(fā)現(xiàn),做好的涼拌菜如果放室溫環(huán)境中,超過2小時就會受到微生物的污染而變質(zhì),放在超過26度環(huán)境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜,因為用筷子翻動過,其保質(zhì)期更短。

每年夏季,腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多,這與涼拌菜制作方法不當(dāng),或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關(guān)系。

最好不要吃，一般隔夜茶里面都有大量的亞硝酸鈉，對人體是很不好的，人體也是不能代謝的，不建議吃隔夜的菜。

沒吃完的涼拌菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。專家認(rèn)為，最安全的方法，還是不留剩菜剩飯，但中國人勤儉節(jié)約，很多家庭難以做到，那么，至少做到?jīng)霭璨瞬灰�留，莖葉類蔬菜也盡量不要過夜。

黑木耳營養(yǎng)豐富,它本身并沒有毒,但是經(jīng)過水長時間泡發(fā)后,可能會引起變質(zhì),產(chǎn)生生物毒素,或有細(xì)菌、真菌等致病微生物滋生(當(dāng)泡發(fā)時間超過8小時,變質(zhì)所滋生的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍,就有可能生成毒素)。

最好不要吃了，泡發(fā)的木耳超過六個小時就會產(chǎn)生毒素

有些食物隔夜吃一不小心可能會出大問題哦！涼拌木耳由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該是現(xiàn)拌現(xiàn)吃。除了涼拌菜，隔夜的海鮮品、鹵味、半生雞蛋、開水、銀耳、葉菜還有隔夜茶、隔夜湯等都不利于身體健康。

不建議吃隔夜菜 里面都有大量的亞硝酸鈉，對人體是很不好的，人體也是不能代謝的。