濤哥做川菜二十年今天和大家分享一道涼拌鯽魚，如何煮制不破皮，麻辣鮮香，特別的嫩

正宗川菜味

食材

鯽魚1條300克老姜，小蔥1顆，洋蔥半個蒜子4顆，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，紅油10克，鹽2克

制作步驟

1.首先我們準(zhǔn)備鯽魚1條約300克，用刀拍暈，刮去魚鱗，魚尾巴處來一刀，放去魚血，這樣一能使魚肉白嫩，二沒有土腥味

2用刀片開肚子，除去內(nèi)臟，洗去魚內(nèi)的黑膜，這樣能有效去腥，必須多清洗幾遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一樣，用鹽抹勻

3.老姜1塊拍散，切成段，用手擠出蔥姜水，然后均勻的抹在魚身上，腌制10分鐘

4..洋蔥半個切成絲，用手抓散墊入盤底，

5..蒜子4顆拍散，剁成蓉，小蔥1個切成蔥花，仔姜3克切成末

6.生抽5克調(diào)色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一點，花椒油一點，加入紅油10克增加香；味，加入鹽2克調(diào)底味，加適量胡椒粉，這樣汁水就調(diào)好了

7.鍋熱燒水，下入蔥姜，加入料酒5克，鹽1勺，煮出蔥姜水大約3分鐘后下入鯽魚，關(guān)火，小火泡至斷生微熟后撈出，要保持魚肉的嫩

8..擺入盤中，澆上汁水，這樣一道涼拌鯽魚就做好了

麻辣鮮香

魚肉特別的嫩

歡迎關(guān)注：濤廚。后期會更新更多家常菜的傳統(tǒng)做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻版，大家可以進入我的頭條號觀看，有什么問題可以在下方留言哦

很簡單，學(xué)會這道菜，過年款待朋友，為家人做，都是很不錯的。

1、準(zhǔn)備蒜、香菜、干姜、剁椒、小紅椒、蔥、魚腥草

1、魚肚子里面的黑膜用手或小刀輕輕去掉，在魚的兩面切3道小口

2、把姜切片與蔥白一起放在魚肚子里面和魚的上面與下面

3、處理輔料——蔥綠（切蔥花） ，魚腥草（切小�。�， 香菜（切碎）， 辣椒（剁碎）。

5、加入生抽、醬油、醋、糖、溫水， 調(diào)均勻靜置待用。

6、大火把水燒沸騰，魚放入鍋中蒸7分鐘左右

7、魚出鍋涼3~6分鐘后，加入第5步制作好的調(diào)料。

川味涼拌鯽魚怎么做？

涼拌鯽魚是這幾年才流行起來的新吃法，可能還有很多人都沒吃過涼拌鯽魚。第一次在飯店的菜單上看到這個菜的時候我也是比較吃驚，不明白鯽魚怎么涼拌。首先涼拌肯定是偏涼的，而我們都知道魚類冷了以后腥味是比較重的，涼拌鯽魚能好吃嗎？最終還是沒點涼拌的而是迎合大眾口味吃的紅燒鯽魚。

后來，在好奇心的驅(qū)使下，還是決定自己嘗試做一次涼拌鯽魚。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，涼拌鯽魚做法簡單，口味清爽，比紅燒鯽魚還好吃。川味涼拌鯽魚，在做好除腥的工作外，就是把麻辣鮮香的涼拌汁調(diào)配好。這兩個步驟做好了，川味涼拌鯽魚基本就是成功的一道美味。

川味涼拌鯽魚的做法

一，所需材料

主料：鯽魚

佐料：鹽、料酒、胡椒粉、老姜、大蔥、小米辣、大蒜、小蔥、生抽、白糖、醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、香油

二，制作方法

1，殺好的鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟、清除肚子里的黑膜，清洗干凈。

2，魚背上肉厚的地方劃花刀。

3，在魚身上里里外外抹上鹽，再加入料酒、老姜片、大蔥節(jié)，用手揉搓一下，讓魚里外都能吸收到佐料。放置半小時左右。

4，老姜、大蔥、大蒜，切絲。取一個盤子，鋪上一些，把碼好味的魚放在上面，魚肚子和魚身上抹一點胡椒粉，也放上一些蔥姜蒜絲。

5，放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋，蒸熟。

6，小米辣切成辣椒圈，小蔥切蔥花，老姜大蒜剁成末制成姜蒜水。然后調(diào)制涼拌汁，鹽、生抽、白糖、醋、花椒粉、味精、香油、紅油辣椒、小米辣、蔥花、姜蒜水，調(diào)勻。

7，魚蒸熟后，取出。倒掉里面的汁水，把蔥姜蒜絲也取出不要。

8，淋上調(diào)好的涼拌汁，菜成。

這樣一份涼拌鯽魚色香味俱全，沒用油炸沒用油煎，佐料也沒有用油炒制，吃起來特別爽口。涼拌汁的辣味主要來源于小米辣，鮮香味十足。并且最大程度的保留了鯽魚的鮮嫩同時還沒有一點腥味。在同時有紅燒鯽魚和涼拌鯽魚時，一致認為涼拌鯽魚更好吃。

川味涼拌鯽魚的小貼士

1，一定要把鯽魚肚子里的黑膜清洗干凈，黑膜是比較腥的。

2，花刀不用劃的太深，否則魚蒸熟后會不成型。

3，蒸魚時不要蒸太久，高壓鍋轉(zhuǎn)砣三四分鐘即可；如果是內(nèi)地不用高壓鍋，十分鐘左右就好。

4，魚蒸好后一定要倒掉里面的汁水，選去蔥姜蒜絲。因為汁水和蔥姜蒜都會有腥味殘留，倒掉汁水和去掉蔥姜蒜，使鯽魚最大程度的沒有腥味。

5，調(diào)涼拌汁根據(jù)各人口味增減佐料。為了鮮香爽口的口感，紅油辣椒少放小米辣多放。

我是荷幺姑，一個只會做家務(wù)的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只有在日常生活中積累的經(jīng)驗。覺得有用請關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探討做菜的樂趣。我們明天見……

大家好，我是廚師胖哥。作為一個資深的四川吃貨，今天胖哥就給大家分享一道，我認為比較好吃的，涼拌鯽魚希望大家喜歡。

1 做這道菜準(zhǔn)備的主料有，鯽魚四條。生姜兩塊，大蒜兩個，小蔥兩根，香菜一小把，還有小米辣一小碗。

2 我們把賣回來的鯽魚洗凈，記住魚肚子里的黑膜一定要洗干凈，這個黑膜的腥味比較重。

3 鯽魚洗干凈后，我們給魚的表面打上花刀。然后來點料酒，鹽一小勺，拍碎的生姜一塊，小蔥兩根，給魚腌制10分鐘左右即可。

4 我們起鍋燒水，下入腌好的鯽魚。等水開后轉(zhuǎn)小火再煮6分鐘，這樣不會把魚煮爛。

5 煮魚的時候我們把，小米辣，放進打碎機里，打成末。記住不要打的太細，姜蒜米也可以這樣打。然后把小蔥切成蔥花，香菜切成香菜末。

6 配料切好后，全部到入一個碗中。然后倒入蒸魚豉油150克，美極鮮醬油5克，宣路3克，雞精味精各一小勺，糖半勺，香油一勺，最后再把煮魚的原湯來一瓢，給它攪勻。這里記住，如果不吃辣的朋友，小米辣末，可以少放點。

7 魚煮好后，撈出擺盤。然后淋上我們調(diào)好的料汁，美味即成。我們的涼拌鯽魚就做好了。喜歡吃鯽魚的朋友不防試著做一下，這個味道絕對比一般的涼拌鯽魚，要好吃的多。

總結(jié) 鯽魚中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多種維生素，微量元素，以及人體必需的氨基酸，且脂肪少，含糖分多，是一種營養(yǎng)豐富又健康的食品，能滿足人體的生理需要，強身健體，增強免疫力和抗病能力。經(jīng)常食用鯽魚能減肥，還能降血壓，降血脂，預(yù)防心腦血管疾病。

以上就是胖哥今天分享的內(nèi)容，有喜歡的朋友麻煩幫忙點贊轉(zhuǎn)發(fā)加關(guān)注，這道菜隨后胖哥也會發(fā)布視頻版，有興趣的朋友也可以進入我的頭條號觀看，最后謝謝大家的閱讀再見。

涼拌鯽魚這道菜，色彩豐富艷麗，口感酸辣，回味甘甜，可以做為拿手菜招待客人，分享一個好吃的家常做法涼拌鯽魚：

1、鯽魚處理好后放入盤中，放料酒，蔥姜揉出汁碼味，這一步的目的是去腥，不用放鹽，腌制十分鐘。這樣蒸出來的魚肉才鮮嫩，回甜，原汁原味。

2、把小米辣和蒜子切碎，放少許鹽備用。也可切一點碎洋蔥。辣椒醬放鹽后會降低一些小米辣的辣味。小蔥切成蔥花，香菜切成段。

3、調(diào)汁，碗中加入蒸魚豉油，稀釋一下，另外再加一點自己家的老壇泡菜水。這是整道菜的靈魂。當(dāng)然是我自己的喜好，不喜歡的可以放少許香醋。

4，大火燒開后放入鯽魚，一條魚蒸八分鐘左右即可。量多適當(dāng)延長時間，取出晾涼，蔥姜撿出。把小米辣蒜粒鋪在魚上，倒入調(diào)好的汁，鍋里燒熱油，淋在魚上面，最后撒上蔥花香菜。美味的家常版涼拌鯽魚就完成了。

鯽魚的俗名有鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居，肉質(zhì)細嫩。味甘，性平。具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。能健脾利濕，治脾胃虛弱，納少無力，痢疾便血，水腫，淋病，癰腫，潰瘍。


【食材】
魚，小米椒，小蔥，生抽，海鮮醬油，姜，蒜，糖，味精，醋�！咀龇ā�1.倒入料酒，均勻涂抹在魚上，撒一點鹽，也是均勻涂抹在魚，將魚背兩遍橫著切幾道小口。最后在魚身上抹一點色拉油，腌制15到20分鐘 。2.將蒜切成蒜末，老姜切成末，小米辣切碎，放入碗中。倒入生抽，醋，醬油，白糖，麻油，香油，辣椒油，料調(diào)好后、淋上一層熱油，最后撒點小蔥。3.將魚肚里放2、3片姜片，剩得小蔥切段也放入魚肚，上鍋蒸，蒸10分鐘左右，再燜3分鐘左右。4.將蒸好的魚放盤子里，將之前調(diào)好的佐料淋到魚上面。

川味涼拌鯽魚怎么做？鯽魚涼拌想要做的好吃，配料一定要足，蔥香菜蒜這些配菜是必不可少的。今天【兔兔美食坊】就給大家?guī)�來一道毫無腥氣的涼拌鯽魚教程。

川味涼拌鯽魚怎么做：

【主料】：鯽魚2條

【輔料】：香菜、蒜、姜、大蔥、小蔥、小米椒

【調(diào)料】：生抽、鹽、醋、香油、雞精、糖、料酒

川味涼拌鯽魚做法：

1. 鯽魚清洗干凈，在魚背上橫切幾刀。在魚身上和肚子里抹上少許鹽和料酒，并將姜片、大蔥段塞到魚肚子里腌15分鐘。
2. 小米椒切小圈兒，一頭蒜切末、小蔥、香菜切末備用。
3. 鍋中燒水，水開后將鯽魚放入，大火蒸10分鐘后取出盤子，倒掉盤子里的水。
4. 蒸魚的時候調(diào)汁：4勺生抽、2勺醋、半勺白糖、半勺香油、少許雞精和鹽、蔥花、香菜、小米椒、蒜泥，攪勻。
5. 最后把調(diào)好的汁倒在魚上就ok了！

兔兔有話說：

1. 涼拌鯽魚里放一點白糖可以提鮮，并抹去醋的酸味。喜食酸的朋友可以少加白糖，或增加醋量。
2. 根據(jù)魚的大小選擇蒸制時間，8-12分鐘均可。
3. 做涼拌鯽魚的關(guān)鍵是配料一定要足足的，香菜、蔥、蒜的用量一定不能省。

涼拌鯽魚首先應(yīng)該選河里的鯽魚肉質(zhì)鮮美。

調(diào)料有鹽,雞精,白糖,醋,胡椒,生抽,料酒,辣鮮露,蒸魚豉油,紅油,香油,小米椒,姜,蔥,大蒜。

1）將鯽魚刮鱗,扣鰓,去內(nèi)臟,黑膜清洗干凈改花刀，放姜,蔥,鹽,料酒腌制10分鐘。

2）鍋下油姜,蔥爆香舀入水燒開，下鯽魚,鹽,胡椒,料酒，燒開改小火煮5分鐘。

3）鯽魚撈入盤中，取一調(diào)料碗放下姜米,蒜米,小米椒,下醋,雞精,白糖,辣鮮露,蒸魚豉油,紅油,香油調(diào)勻倒入鯽魚上。

4）鍋中燒油至8成油溫澆入鯽魚上，最后撒入蔥花即成。

川味涼拌鯽魚 鯽魚一定要準(zhǔn)備一斤以上的野生鯽魚，這個很重要

川味涼拌鯽魚的做法步驟

1

準(zhǔn)備小蔥,辣椒,蒜,嫩姜,老姜,鯽魚

2

將鯽魚洗幾遍并用鹽,料酒腌制十分鐘,再在魚肚里放入姜片去腥.

3

把腌制好的魚洗凈,放入蒸鍋開始蒸.

4

蒸魚時間大概10分鐘,過程中可以準(zhǔn)備調(diào)料,把蔥姜蒜小米椒切成丁,豆芽洗凈備用!

5

魚蒸好后把魚拿起來,注:魚的原汁千萬別倒,可以放入一半在配料中

6

蒸魚的功夫準(zhǔn)備調(diào)料： 青紅小米椒適量?剁碎撒點鹽巴

7

蒜末 姜末 花椒適量

8

辣椒蒜末混合后加入老壇泡菜水2大勺，（淹過整個佐料為宜）、少許白糖、味精調(diào)味！ 重要：蒸魚的湯汁別倒??放入調(diào)料里面拌勻！ PS：沒有泡菜水可以適當(dāng)加入野山椒水進去?

9

淋上調(diào)好的汁，就可享用美味啦！

我是60后熊貓秋大姐，回答問題川味涼拌鯉魚是鯉魚切片用鹽雞蛋清生粉點料酒淹治，鍋里放水加姜蔥燒開把鯉魚倒入鍋里后加料酒滾2滾下下起鍋后，調(diào)味汁，蒜蓉生抽醋香油麻油紅油調(diào)好澆到鯉魚上撒熟芝麻香菜。川味涼拌鯉魚做好了。