孕婦喝的鯽魚湯，是湯更有營養(yǎng)還是魚更有營養(yǎng)？為什么？

健康苦行僧，開講啦！

這個問題很有意思呀，就是燉鯽魚的時候，是湯有營養(yǎng)還是魚肉更有營養(yǎng)呢？我想會有很多朋友覺得湯更有營養(yǎng)吧，燉魚的時候營養(yǎng)都會跑到湯里嘛，當(dāng)然魚湯的營養(yǎng)價值更好了。

那么事實真的是這樣嗎？其實并不是這樣燉魚時會將魚肉中的少量蛋白質(zhì)和大量脂肪溶于湯中，其大部分的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，膠原蛋白等都在魚肉中，要是吃魚只喝魚湯，那您這營養(yǎng)的利用率也太低了吧。

經(jīng)常喝一些鯽魚湯，對身體有哪些好處呢？

1：適合孕婦食用

為啥適合孕婦食用呢？鯽魚湯能夠催乳通絡(luò)，對于產(chǎn)后少乳的媽媽來說，可以說是十分合適了，并且鯽魚的營養(yǎng)價值還高，適合給媽媽進補

2：滋補強身

鯽魚有和中開胃，滋補強身的功效，可謂是老少皆宜了，再加上其肉質(zhì)鮮嫩，適合脾胃虛弱人群經(jīng)常食用，是不錯的養(yǎng)生食物

3：適合心腦血管疾病患者食用

鯽魚完全可以作為心腦血管疾病患者的最優(yōu)先攝取蛋白質(zhì)的途徑，鯽魚的蛋白質(zhì)利于被人體吸收，不但如此，鯽魚的不像其他肉蛋類食物的脂肪那樣高，這是非常重要大的一點

對于以上內(nèi)容的補充

1：鯽魚不適合感冒發(fā)燒的時候食用，很可能會加重病情，魚肉是發(fā)物

2：鯽魚不適合和蜂蜜搭配，它與蜂蜜中的有機酸容易產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致營養(yǎng)流失

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大家好，我是May姐，現(xiàn)在準(zhǔn)備為這道題揭曉答案，若你對答案有特別的建議，歡迎在評論區(qū)進行留言，贊同可以在右下方點贊，喜歡可以在右上方點關(guān)注，我的頭條號就是營養(yǎng)師May姐。關(guān)于湯好還是魚好，應(yīng)該說各有各的好處，這兩份的營養(yǎng)物質(zhì)有一定的不同，對于哪個種更好，看個人需要哪些營養(yǎng)更多。

魚湯里的營養(yǎng)成分：

湯里最大的成分就是水，而水確實在孕期也是需要很多的，足夠的水分可以促進食物的消化，提升機體的代謝，滋潤腸道，預(yù)防孕期便秘，對于不喜歡喝白開水的孕媽媽，選擇喝湯就是最好的補水方式，除了這個，鯽魚湯里還含有水溶性蛋白質(zhì)，卵磷脂，不飽和脂肪酸，水溶性維生素，礦物質(zhì)等

魚肉中的營養(yǎng)成分：

魚肉中含有的水分少，蛋白質(zhì)高，要是吃的過量，會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，不容易被排出體外，不像喝魚湯，要是吃多，便可通過尿液排出，除了這個的區(qū)別，它的其他礦物質(zhì)的含量要比湯里的高，可以滿足寶寶營養(yǎng)需求。

對于你的這種情況，應(yīng)兩種都選擇，如果胃口不是很好時，可以多喝湯，適量吃魚肉，避免影響消化，但要是寶寶出現(xiàn)營養(yǎng)不足的癥狀，則應(yīng)該多吃魚肉，適量喝湯水。

鯽魚是高蛋白、低脂肪、富含煙酸等維生素的淡水魚，因為魚刺較多所以經(jīng)常首選用來做湯。鯽魚湯也是大家都比較熟悉的家常美食，也是孕產(chǎn)婦都可以食用的湯類。但是如果喝鯽魚湯時只是喝湯而不吃肉，那損失的營養(yǎng)還真不少。

燉鯽魚湯一般在產(chǎn)后為了開奶喝的比較多，不過懷孕期間也可以喝的。鯽魚燉湯一般要熬制15~20分鐘，雖然加熱時間也不算太短，但魚肉中的蛋白質(zhì)遇熱變性凝固，真正水解出來的蛋白質(zhì)只有一小部分，多數(shù)蛋白質(zhì)還是在魚肉中，所以最好還是吃肉喝湯一起來。

懷孕期間，孕婦的膳食熱量和蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入量要高于平時，否則胎兒在營養(yǎng)供應(yīng)不足的情況下就會索取母體自身的營養(yǎng)，最終可能造成母子免疫力下降、胎兒生長發(fā)育減慢。所以建議孕婦再調(diào)整一下飲食，稍微增加點活動量，以促進食欲。

鯽魚湯其實可以熬的非常鮮香，我根據(jù)自己的經(jīng)驗給您提供一點建議：

鯽魚湯：
原料：新鮮淡水鯽魚200g、姜片10g、香蔥15g、鹽1g、香菜15g、枸杞子5g、米酒10g。
做法：鯽魚宰殺處理干凈，在不粘鍋中煎到兩面偏黃后放入香蔥和姜片、淋米酒，倒入開水大火燒開；十分鐘后放鹽、水發(fā)枸杞子，出鍋時放入香菜。

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本文作者：

1. 于仁文 三甲醫(yī)院營養(yǎng)師

   中國營養(yǎng)學(xué)會全國首批注冊營養(yǎng)師

   “9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養(yǎng)師

   吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營養(yǎng)學(xué)組副主任委員

   中國老年學(xué)和老年學(xué)會營養(yǎng)食品分會委員

   中國烹飪協(xié)會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養(yǎng)與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

在全世界的正常家庭中，幾乎沒有什么比生兒育女更重要的事情了，自古珍視家庭的中國人尤為如此。所以孕婦的營養(yǎng)就成了整個家族的關(guān)心重點，在健康的、尊重傳統(tǒng)的同時，科學(xué)、合理的利用食物營養(yǎng)也是更為關(guān)鍵的，所以這次我們就來回答一下這個問題吧。

首先我們可以肯定一點，不管是鯽魚湯也好，還是老母雞湯也好，其中的固態(tài)食物（雞肉、魚肉）的營養(yǎng)肯定是比湯要高得多，不管這個湯是用什么鍋熬煮、熬煮了多久都是如此，這是客觀事實。因為眾多營養(yǎng)物質(zhì)的特性就決定了這個事實，就算把魚肉都燉的碎了，主要營養(yǎng)還是存在于沉淀在湯水底部的魚肉碎渣中，并不會溶解于湯水里。根據(jù)之前我們了解到的內(nèi)容來看，一般能溶解于湯水的營養(yǎng)物質(zhì)都不會超過10%，所以如果只喝湯不吃肉的話，從營養(yǎng)攝入的角度來說是沒有好處的。（如果對于肉類實在提不起食欲，可以考慮奶制品、蛋類作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源）

就拿鯽魚湯的情況來說吧，湯水中能溶解的就是很少一部分水溶性蛋白質(zhì)的氨基酸，所以魚湯熬煮的出來才會有鮮味；其次湯水中還會有一些煎魚的油脂或者是魚本身的油脂，這些油脂的存在是燉煮出白湯的基礎(chǔ)之一；最后就是一些鹽和其他調(diào)味料了（有些地方孕婦、產(chǎn)婦的湯是不給放任何調(diào)料的，其實這個做法是沒有必要的，也沒有任何根據(jù)，只要酌情適量是沒有問題的。如果就因為“寧可信其有”這樣的原因，造成準(zhǔn)媽媽對于一些食物更沒有食欲，從而導(dǎo)致大人和新生兒營養(yǎng)不良、某些營養(yǎng)元素攝入不足，那就真的得不償失了）。

所以基本上湯水是沒有太多營養(yǎng)成分的，滋味鮮美跟富含營養(yǎng)并不是同一個事情。以前人們堅信燉煮的豬腳湯、鯽魚湯之類的是大補，除了古今飲食結(jié)構(gòu)的不同之外，也是因為這些食材燉煮出來之后可能會形成乳白色的湯水，讓人下意識的聯(lián)想到最適合哺乳動物的初始食物——乳汁，再加上燉煮的湯水滋味鮮美，而肉本身已經(jīng)快失去口感了，所以才會潛移默化的認(rèn)為湯水比魚肉還有營養(yǎng)。事實上“好吃（喝）”跟“營養(yǎng)”從來就不是完全一樣的事情，并不是否認(rèn)鯽魚湯有營養(yǎng)，而是說它的營養(yǎng)遠沒有人們想象的高，甚至相對于魚肉來說是非常低的。

而對于孕婦的飲食來說，需要注意的更多還是營養(yǎng)的均衡和全面，因為胎兒從一個受精卵發(fā)育成一個孩子需要非常全面的營養(yǎng)物質(zhì)。除了一些刺激性很強的、有過敏隱患的、來源不明的食物之外，準(zhǔn)媽媽的飲食不必過分的苛刻，萬一讓有些準(zhǔn)媽媽本來就不太好的胃口進一步消退，變得更不愛吃東西，那就本末倒置了。

一般情況下對于準(zhǔn)媽媽來說，在飲食上我們有如下建議，可以作為一個參考：

1. 盡量以清淡、容易消化的食物為主，這樣可以避免上火、腸胃炎、消化不良等問題；
2. 在保證營養(yǎng)均勻、健康的前提下，準(zhǔn)媽媽其實可以盡量選擇自己喜歡的食物，畢竟心情愉快、營養(yǎng)充足才能讓寶寶發(fā)育的更好更健康；
3. 不管是為了保證充足的蛋白質(zhì)來源，還懷孕早期的葉酸攝入，準(zhǔn)媽媽的飲食要保證有一定的綠色蔬菜（菠菜、生菜、西藍花、蘆筍等），以及適量的動物肝臟、豆類、奶制品（也可以補充寶寶發(fā)育需要的鈣質(zhì)）、雞蛋等高蛋白食物，還有香蕉、草莓等水果來攝取一些維生素和其他礦物質(zhì)；
4. 最后每個人的體質(zhì)和身體狀態(tài)是不一樣的，如果孕期反應(yīng)已經(jīng)影響到正常的用餐了，那最好還是按照專業(yè)醫(yī)生的建議來應(yīng)對，確保寶寶有全面、充分的營養(yǎng)用于發(fā)育。

以上就是這次關(guān)于鯽魚湯、孕婦飲食之類的內(nèi)容分享了，雖然扯的有點雜了，但是關(guān)乎生兒育女的事情，多了解一些正確的知識總是好的。

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孕婦喝鯽魚湯，是湯更有營養(yǎng)還是魚更有營養(yǎng)？

吃魚肉比魚湯營養(yǎng)價值高，別不信哦！以前我們總說燉得再久的肉的營養(yǎng)，也不可能有魚湯的營養(yǎng)價值高，其實在燉湯了以后，大部分的營養(yǎng)都在魚肉里面，湯的營養(yǎng)價值會少很多。

魚湯熬的時間越長以后顏色越白，白色的是魚的脂肪，只有3%魚蛋白質(zhì)會溶于湯中，其他的營養(yǎng)仍然在魚肉當(dāng)中。

魚湯中我們會加入一些佐料，比如桂皮、生姜、八角茴香、鹽巴等，把魚經(jīng)過大火熬制后，同時還會加入許多蔬菜:菠菜、青菜、胡蘿卜絲，湯的營養(yǎng)價值好像更高一些，但是經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)家分析，魚肉里面除了含有營養(yǎng)物質(zhì)，還有比如膠原蛋白，可以增加皮膚彈性。烹飪后魚骨頭里的鈣質(zhì)，會完全釋放到魚肉里面，魚肉里的鈣，比魚湯里面的鈣要多一些。

營養(yǎng)學(xué)理論上講魚肉的營養(yǎng)價值更高，因為營養(yǎng)素溶入到湯中，但不是全部。而且魚肉中的蛋白質(zhì)是湯里面沒有的。

所以說，魚肉和魚湯在一起吃，營養(yǎng)價值才會更高。當(dāng)然了，先喝湯再吃肉，或者是一起吃都是可以的，只要不將魚肉丟掉就可以，只喝湯的營養(yǎng)價值是不夠的。

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如果只是比較鯽魚湯里面的鯽魚與湯的話，是魚更有營養(yǎng)。

吃魚的目的，是沖著魚肉里的脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，在熬湯的過程中，少部分營養(yǎng)成分融入湯中，但絕大部分還在魚身上，除非把魚徹底熬化了。

對魚湯肉湯的神話，在很大程度上因為以前食物缺乏，一條魚不夠一家人吃的，熬成湯就可以滿足所有人的，甚至可以多熬幾次，湯里有魚味道，讓吃的人有點心理滿足罷了，和營養(yǎng)價值無關(guān)。

至于鯽魚湯催乳、滋補之類的說法是毫無根據(jù)的，鯽魚湯對心血管患者有好處則是魚肉的優(yōu)勢，哪一種魚都可以，并非僅僅鯽魚，更與鯽魚湯無關(guān)。魚是發(fā)物之說同樣是無稽之談，因為發(fā)物這個概念就是無稽之談。

孕婦適當(dāng)吃魚是有好處的，但不能多吃，因為魚肉里面有重金屬等污染，吃多了可能影響日后孩子的智力，所以一要限制在每周吃兩次，二要吃污染程度小的魚。通常海魚的污染程度低于河魚，魚肉的污染程度小于全魚，因此鯽魚湯這種做法無論吃魚還是喝湯，污染的風(fēng)險很高。

如果因為懷孕食欲變化，吃不進肉去，沒有道理靠喝魚湯做為解決辦法，而是多吃奶制品，牛奶酸奶等等，還有蛋類，因為這些東西里面也有動物脂肪和蛋白質(zhì)，另外多吃堅果、牛油果、豆類和豆制品以攝取植物脂肪和蛋白質(zhì)，這樣吃的話才能滿足孕婦和胎兒的營養(yǎng)需求。

很遺憾的告訴你，你強忍著喝的魚湯確實沒什么營養(yǎng)，更多的營養(yǎng)依然在魚肉里。

我們辦公室一個同事懷孕了，今天下午我們還在討論這個問題，她說女人懷孕了，準(zhǔn)爸爸卻胖了，原因是給孕婦熬的各種湯，湯讓孕婦喝了，干貨都讓準(zhǔn)爸爸吃了。

這是很多孕期準(zhǔn)媽媽容易犯的錯誤，熬魚湯、雞湯、排骨湯都只喝湯，不吃肉，殊不知湯里的營養(yǎng)跟肉沒法比。

看到這你可能不服，熬了很久的魚或肉都沒什么味道了，而湯白白的，湯喝起來挺鮮美，但其實湯中多是脂肪經(jīng)過長時間熬煮與水形成的“美好假象”，讓人誤以為營養(yǎng)全在湯里了，原因在于脂肪自帶香氣，加上少量蛋白質(zhì)分解出的呈味氨基酸，讓湯更鮮美。

但是對于孕媽媽來說，湯中的營養(yǎng)遠遠不夠，像我同事的吃法，其實營養(yǎng)都給準(zhǔn)爸爸補上了，自己只是在貼膘。

來看一下2016版《中國居民膳食指南》對于瓦罐雞的湯和肉中營養(yǎng)物質(zhì)對比。除了湯中鹽分較肉高以外，其余各營養(yǎng)素含量湯完敗。

建議:孕媽媽喝湯可以，但是別錯過了燉湯的干貨，干貨才是營養(yǎng)所在。

作者:人魚救生員 注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 國家三級公共營養(yǎng)師 關(guān)注孕產(chǎn)期營養(yǎng) 預(yù)知更多，歡迎關(guān)注營養(yǎng)海賊團，等你上賊船！

您好，感謝您的邀請！我是高級育嬰師、母嬰KOL福林媽咪，很高興能回答您的問題。

鯽魚是一種含有高蛋白、低脂肪，且維生素成分多樣的淡水魚，可因為鯽魚魚刺太多，所以，它常被做成魚湯，這也是它備受孕媽產(chǎn)婦歡迎的一大原因。

說到魚湯，很多人就會認(rèn)為，魚肉在經(jīng)過長時間的燉煮后，肉中的營養(yǎng)物質(zhì)怕是早已融進肉湯中，所以，肉湯相比較肉本身，是有很大的營養(yǎng)價值的。

這樣的認(rèn)知其實是存在很大的誤區(qū)的。

魚肉中的營養(yǎng)，雖然會流失到湯水中，但是，那只是眾多營養(yǎng)成分中的一小部分，大部分的營養(yǎng)其實還在魚肉中。尤其是魚肉中的蛋白質(zhì)，它在遇熱后會凝固，真正溶于水的蛋白質(zhì)只是很小一部分，其余的都還在魚肉里。

當(dāng)然，魚湯中含有大量的水分，這對孕期不喜歡喝水的孕媽們來說會是一種很好的補充身體所需水分的方式。

而且，這些魚湯也便于消化，能夠滋潤腸道，預(yù)防和改善孕期便秘的情況，也是孕媽孕期食補佳品。

如此說來，鯽魚湯，不管是魚湯還是魚肉，都是很有利用價值的。所以，如果孕媽想要利用鯽魚來補充營養(yǎng)，不要只是喝魚湯，正確的食補方式是魚湯與魚肉都要進補，那樣才能發(fā)揮鯽魚補營養(yǎng)的最大效果。

值得注意的是，鯽魚肉的蛋白質(zhì)含量高，如果孕媽食用過量，很有可能會增加自身腸胃負(fù)擔(dān)，影響腸胃正常的消化吸收，所以，孕媽在吃魚肉的時候，可以少吃一些，采用少食多餐的方式來食補。

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【趙偉，424字，2018/10/17】

只論營養(yǎng)價值的話，那肯定是魚比湯更有營養(yǎng)，孕婦也是如此。這個鯽魚湯更多的是給產(chǎn)婦喝，對于產(chǎn)婦來說，這個湯的價值比對普通人的更大。

懷孕了，營養(yǎng)需求自然是增加的，可不能不吃肉，肉主要是優(yōu)質(zhì)蛋白的提供者，其他還有鐵、鋅等元素，不管是排骨也好、鯽魚也好，拿來煮湯的話，能煮出什么呢，基本上是極少部分的水溶蛋白、氨基酸、乳化的脂肪，其實更多的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)這些好東西還是在肉里的，所以說，毋庸置疑魚比湯更有營養(yǎng)。

對于提問者這個情況，能否滿足營養(yǎng)需求不能只看這碗鯽魚湯，應(yīng)該看飲食整體。不過就所述而言，不喜歡吃肉，那么不僅是鯽魚湯里的鯽魚肉，恐怕其他的肉也會拒絕，還有動物來源的其他食物，比如肝臟和血液，比肉難吃多了，能吃的下去么。

要是這種情況，那可危險的緊，如果說蛋白質(zhì)可以通過雞蛋、豆制品、奶制品這些來滿足，但是，鐵和鋅從哪里的來？本身孕婦就容易發(fā)生貧血，貧血的后果也是很可怕的，不僅影響胎兒的發(fā)育，也會耽誤出生以后的生長。

趙偉，注冊營養(yǎng)師，營養(yǎng)百事通成員。

魚肉更有營養(yǎng)。而且，鯽魚湯一般油多鹽多，多喝并不健康。

吃肉其實比喝湯更營養(yǎng)

鯽魚是一種魚類，它可以為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉湯過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此鯽魚湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里，魚湯中的蛋白質(zhì)比魚肉中要少的多。

鯽魚湯油多鹽多

而且，鯽魚湯一般看上去都是乳白色的，讓人很有食欲。之所以會是乳白色，主要是脂肪在湯里導(dǎo)致的光的折射現(xiàn)象。因為燉湯的時候，有一些脂肪的小分子會溶解在湯里，在光的折射下，看上去就是乳白色的。這樣的湯，脂肪可都不少。

另外，好喝的湯，一般鹽也不少。因為鹽會增加湯的纖維。所以，喝湯喝進去比較多的就是脂肪和鹽。對健康可都沒有什么好處。所以還是盡量少喝鯽魚湯吧。

如何健康喝湯？

當(dāng)然，也并不是完全不能喝。

1.做鯽魚湯的時候，盡量少放點鹽。

2.鯽魚湯確實很鮮很好喝，不過，每次喝湯不要太多，比如就一小碗，就不用太擔(dān)心。