我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

泡發(fā)好的木耳含有大量水分，它的表皮又因為含有大量的膠質(zhì)，特別光滑，不透氣，如果直接把木耳放入熱油里炒，很容易熱油附在木耳表面、并且木耳受熱后里面的水分析出讓其外濺或者爆鍋。有什么辦法避免這種現(xiàn)象發(fā)生呢?下面我來分享幾點建議：

一、木耳首先要泡發(fā)充分：

泡發(fā)完全的木耳，才能恢復它鮮嫩時的樣子，它含有的纖維素在煮、炒的過程中才能夠充分分解而容易被消化吸收。一般情況下，用常溫水泡發(fā) 1小時左右木耳就能完全泡發(fā)開。[注意：木耳不要浸泡太長時間，最好隨吃隨泡，泡太久的木耳在泡發(fā)的過程中，會產(chǎn)生細菌、霉菌，帶有這些毒素的木耳在炒制后食用很容易引起食物中素。另外，泡發(fā)時最好不要用熱水，用熱水雖然泡發(fā)快，但是木耳吃起來口感會有些發(fā)粘。]

二、泡發(fā)好的木耳在開水中焯一下：

焯水后的木耳一方面去除了木耳的水分，另一方面也會使木耳軟化，避免受熱后容易膨脹。

三、焯水后的木耳要把水分控干、或者用廚房紙巾把木耳表面的水擦干。以防在炒制的過程中水在油中爆濺。

四、在炒制時，油熱后，先放入少許食鹽：

這是因為鹽是溶于水難溶于油的，在油中加入鹽后，短時間內(nèi)可以讓油溫下降，同時，鹽被油層包裹形成油珠，降低了爆鍋的幾率；再下入含水多的食材炒制時，食材中的水會被鹽吸收一部分，鹽水的沸點高，因此產(chǎn)生外濺油的機率就會大大減少。

五、在炒制時，先下入其他食材炒制，后放木耳。

因為木耳已經(jīng)經(jīng)過焯水，幾乎就是熟的，不用再長時間炒制了。所以在油熱后，先放入其他食材炒制，或者再稍點些清水，最后再放入木耳炒制，讓濺油爆鍋的可能性減小至最低。

黑木耳中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鐵，吃起來不僅口感脆爽嫩滑，而且低脂肪低熱量，能夠促進腸道的蠕動，促進身體排毒除雜質(zhì)，提高機體免疫功能。另外，黑木耳中的磷脂是人腦細胞和神經(jīng)細胞的營養(yǎng)劑，是青少年和腦力勞動者實用而又廉價的腦補品。在日常的餐桌上，不論涼拌、炒菜、吃火鍋、煲湯，木耳都非常適宜。

以上就是我對避免炒木耳時會濺出油的幾點建議，喜歡的你不妨一試！如果你有不同看法和觀點，可以隨時留言。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

炒木耳時，千萬不要放在油鍋里直接炒！這樣會象放鞭炮一樣噼里啪啦響，而且會濺的到處都是！

規(guī)避油花四濺的正確的操作辦法是：

1.木耳要充分的泡發(fā)好。

2.泡發(fā)好的木耳入開水煮1分鐘，撈出，控干待用。

3.無論是肉炒菜，還是炒素菜，都要在炒菜時，撒上少許食鹽，煸炒到其它蔬菜自然出汁、放入醬油后，才放入木耳。此時，如果鍋中并沒有湯汁，可淋入少許清水，再放入木耳。此時的木耳很安靜！

4.大火爆炒，快速翻勺，出鍋。

掌握好以上4點，你的煩心事就解決啦！

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木耳是一種營養(yǎng)價值非常高的菌類食材，吃起來口感脆脆的，特別受大眾的喜愛。木耳在炒制的過程中會炸鍋，我相信很多人都遇到過。是什么原因?qū)е碌哪径�炸鍋呢？今天我就來給大家分析一下。

第一點：當木耳的泡制時間短，木耳沒有完全的吸收水份漲發(fā)，沒有泡發(fā)的部分，在鍋中與熱膨脹，就會有炸鍋的現(xiàn)象。

第二點：木耳是不規(guī)則的形狀，在泡發(fā)以后，卷曲的部分會殘留水份，不容易控凈。在炒制的時候熱油遇到冷水，也會有炸鍋的現(xiàn)象。

怎樣才能避免這個問題出現(xiàn)呢？今天我就以肉沫炒木耳為例，給大家解決一下這個問題。

【原料】：木耳、豬肉、韭菜

【調(diào)料】：蠔油、味極鮮、鹽、味精、雞精、淀粉、蔥、姜

【制作方法】：1、木耳清水中泡透，清洗一下，然后放入鍋中焯水。五花肉切末、韭菜洗凈切段備用。

2、鍋中放油，肉沫炒香，然后加入蔥、姜熗鍋。再加入蠔油、味精、味極鮮、雞精、水少許，將料汁融合。

3、將燙好的木耳倒入鍋中翻拌均勻，在放入韭菜，最后水淀粉勾芡淋明油出鍋即可食用。

【小貼士】：防止木耳炸鍋有兩個小竅門――1、先放調(diào)味料，再放木耳。2、先放配料，最后放木耳。

以上兩種方法都是不讓木耳與油直接解除，可以防止木耳炸鍋，小伙伴們學會了嗎？喜歡美食的朋友記得關注品味小哥，有事沒事常來逛逛。以上就是我對此問題的回答，感謝大家的閱讀。

很高興回答你的提問，相信有很多的家庭都很害怕炒木耳，如果沒有炒過木耳的人可能還不清楚，木耳一旦放入油鍋中，那鍋里的油就會爆到哪里都是，嚴重點的還會燙傷我們的皮膚。

那么炒木耳老爆鍋濺出來該怎么辦?做為老廚師的我，就來分享一下炒木耳的小技巧。

1.泡發(fā)木耳的時候要多放點水，（最好挑最大的桶），一定要用冷水泡發(fā)，使它能充分吸收分水，正常情況下，木耳泡發(fā)12個小時比較合適，如果時間太短，木耳沒有泡發(fā)透，炒制的時候就很容易炸鍋和濺出來。

2.盡量將木耳撕成小塊，小塊的話炒制時它受熱會更均勻，塊越大受熱越不均勻，所以炸鍋也越厲害。

3.將木耳焯一下水，焯過水的木耳纖維會被破壞，不會發(fā)硬，會比較軟，炒制時一般都不會濺出來了。

焯水細節(jié)~~把鍋里的水燒開后，倒入泡發(fā)好洗凈過的木耳。等水再次煮開后，再煮1到2分鐘，（喜歡吃脆點就少煮一會）。撈出木耳，充分瀝干水分。（將焯過水的木耳放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉，油遇水才會爆鍋濺出來，把水瀝干就不會爆了。）

4.鍋加油燒熱后放入適量鹽，再放入木耳去炒，這樣會降低炸鍋的力度。（不過我不建議用這種方法，經(jīng)過高溫油的鹽吃多了對身體不好）

5.將木耳搭配別的配料一起炒，炒的時候先下別的材料，比如生姜、蒜子、辣椒、豬肉等，炒香后再下木耳一起炒，這樣也不容易濺出來。

6.如果炒木耳的時候遇到爆鍋濺出來，要迅速蓋上鍋蓋，或者加少許水（如果對脆感的要求不是太高，加水是個非常不錯的選擇。）

關于炒木耳濺出來的問題就分享到這里，希望我的回答能幫到你！

泡發(fā)木耳淋干水分備用，起鍋燒油，油溫6-7成熱，先加入點食用鹽，然后放入作料，炒木耳時最好搭配其他菜，勤翻動菜，一定要記得蓋鍋蓋，這樣是不是會好一點。希望對你能有所幫助。

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炒木耳時總會濺出來，特別是放在油里面，有什么好方法避免？

我覺得主要是因為原本木耳是干貨，炒前都要用水泡，熱的油與到冷水外濺是無法避免的，但不是沒有減輕的發(fā)法，除了先放鹽以外，在炒前必須把泡過的木耳把水盡量的擠壓干，這樣情況就會好很多。一、足夠水來泡

泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。

二、泡的時間足夠長

一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。

四、焯水

木耳經(jīng)過焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。

五、油里放鹽

炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。

六、混合炒

一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。

七、蓋蓋子或者加少許水

如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。

感謝邀請，

如果您沒有接觸到炒木耳會爆的情況，建議您看一下，我做廚師以來總結的經(jīng)驗。木耳有兩忌，一，不能油炸。二，不能直接用油炒。這兩點是尤為重要的。炸起來的話，是非常嚇人的。操作不當，很容易毀容。就像油鍋里。放水一樣。我再仔細的總結一下。炒木耳不容易爆的經(jīng)驗。送給大家來參考。

1 木耳在炒之前，先用熱水煮一下。

2 炒的時候翻得勤一點

3 炒的時候加點水

4. 或者加萵筍和木耳一起炒。

5.還有就是炒之前先炒肉片再放入些豬油在炒也不會怎么爆。

6.切記在炒木耳時先炒木耳，一定要先下入小料，或其它料一起炒。不能放油之后直接放木耳？這樣百分之百容易爆。

超之前一定要泡發(fā)好的木耳用開水綽一下，2～3分鐘即可。佐料和配菜炒好之后再倒入木耳，少許鹽和生抽，翻炒幾下即可出鍋了。切記不要單獨熱油炒木耳哦。尤其家里有老人和小孩的，一定要叮囑他們。還有，微波爐也盡量不要熱帶木耳的菜哦

很簡單，先在開水里焯一下，這樣在炒的時候就只需要簡單翻幾下，等它還來不及濺時，就可以迅速出鍋了。

拿鍋蓋擋[偷笑][偷笑]，有的菜直接先關火

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