元旦假期，妥妥的開啟了胡吃海塞的日子，每逢佳節(jié)胖三斤的魔咒又開始降臨了，各種朋友聚會(huì)，家庭聚會(huì)就是過節(jié)的日常，就連看跨年晚會(huì)的時(shí)候都會(huì)桌前擺滿了各種零食飲料，才覺得充滿儀式感。本來平時(shí)就被外賣和快餐瘋狂肆虐的腸胃，過節(jié)更是負(fù)擔(dān)累累。可這過完節(jié)就是2019年了，還有大把奮斗的時(shí)光等著自己，沒個(gè)好身體，養(yǎng)不出個(gè)好腸胃怎么行，畢竟還有那么多美食等著大口去吃。所以假期沒有聚會(huì)的日子，就好好在家吃點(diǎn)素菜緩解下吧。

有人就會(huì)說了，素菜不好吃啊，沒錯(cuò)，素菜是沒大肘子，紅燒肉好吃，但是也是我們身體必不可少營養(yǎng)成分的重要來源，所以說什么也得多吃一點(diǎn)。其實(shí)素菜只要經(jīng)過一些巧妙的搭配，也能做成非常下飯又有滋味的呢。

比如用平凡的黃瓜，木耳，雞蛋，胡蘿卜就能輕輕松松炒出一盤色香味俱全的素菜，不僅好吃而且還能幫助清理腸胃，排毒的同時(shí)還能減肥呢，是不是棒棒噠？而且做法超級簡單，五六分鐘準(zhǔn)能吃上。

【木耳黃瓜片】

食材：黃瓜一根，木耳半小碗，胡蘿卜一小段，雞蛋一個(gè)，蔥姜，淀粉，生抽，鹽

做法：

1、木耳用溫水泡開，黃瓜洗凈切片，胡蘿卜洗凈削皮切片，蔥姜切片；

2、熱鍋涼油，油熱以后倒入打散的雞蛋，煸炒成碎塊兒后盛出；

3、另起鍋倒入適量油，油熱以后放入切好的蔥姜片爆香，然后放入切好的胡蘿卜片煸炒；

4、煸炒1分鐘左右，放入木耳，繼續(xù)煸炒；

5、煸炒1分鐘左右，放入黃瓜片和炒好的雞蛋，煸炒幾下放入淀粉、水和小半勺生抽調(diào)制的芡汁，把芡汁沿著菜的外邊倒一圈，芡汁冒小泡后，煸炒幾下根據(jù)白咸程度再放入適量鹽，煸炒均勻就可以出鍋了。

這樣一盤好看又好吃的黃瓜片炒木耳就做好了，因?yàn)橛须u蛋增加了優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，也給菜提了味道，胡蘿卜是視力保護(hù)神，也是必不可少的營養(yǎng)源泉，看著清清爽爽的一道菜，確是相當(dāng)?shù)挠凶涛赌亍?/p>

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

木耳是人體腸道的清道夫，清腸又排毒，這個(gè)季節(jié)要多吃。黑木耳最好吃又最簡單的做法就是涼拌了，清脆爽口，營養(yǎng)又美味！黑木耳好吃，但是泡發(fā)起來費(fèi)時(shí)間，有時(shí)候要急用時(shí)，再泡總是來不及，所以導(dǎo)致很多人不喜歡用到這個(gè)食材，其實(shí)黑木耳泡發(fā)很簡單，今天我給大家介紹一個(gè)小竅門，只需要3分鐘，即可泡發(fā)黑木耳。

準(zhǔn)備材料：黑木耳30克 白糖10克 香菜 蒜 小米椒（適量）

找一個(gè)帶蓋子的碗，放入黑木耳，把10克白糖倒入裝有黑木耳的碗中。

加入碗的2/3的溫?zé)崴�，水不要太滿，一會(huì)兒搖不動(dòng)。

蓋上蓋子，用你喜歡的姿勢，上下左右搖晃，只需要3分鐘。

黑木耳就泡好了。

把黑木耳根部摘掉，撕成小朵，清洗干凈。（黑木耳最好買小朵的，口感肉呼呼，脆嫩嫩，關(guān)鍵還不用撕小朵）

大蒜切沫。

小米椒切圈。

香菜切段。

鍋里水燒開，放入黑木耳焯水3分鐘。

撈起黑木耳，瀝干水分。

取凈鍋，熱鍋放油，下入花椒煸炒出香味，撈起花椒。

將熱油淋在蒜沫和小米椒上，滋出香味。

小碗里加入15ml生抽，15ml香醋，10ml香油，2克鹽，2克白糖，適量胡椒粉，拌勻。

把香菜倒入黑木耳里，淋入調(diào)好的醬汁，拌勻。

美美的，開吃吧！

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很高興回答這個(gè)問題：木耳是個(gè)很棒的食材，它在廚房里被稱為“多變配角”，它有滋補(bǔ)潤燥，清肺益氣的攻效，它具有很強(qiáng)的吸附能力，對人體有清滌胃腸和纖維素的作用，所以說它是刷墻工，理發(fā)工，紡織工等工人的保健食品，它富含膳食纖維，礦物質(zhì)，維生素，多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，清脆鮮美，滑嫩爽口，又被稱為“素中之葷，菜中之肉”之佳品，建議多食用。今天呢就給大家說一種涼拌木耳的做法，這里又給它配上了另一種被稱做“萬能配菜\"的洋蔥，洋蔥清甜微辣，涼拌以后，就會(huì)辣味減少，更加清甜爽脆，這種搭配，簡直就是完美的搭檔，非常美味。

（1）泡發(fā)木耳：時(shí)間來得及的話，盡量用涼水泡發(fā)，熱水或溫水泡發(fā)，有點(diǎn)發(fā)黏，口感不爽脆，如果時(shí)間來不及的話，這里有一個(gè)快速泡發(fā)木耳的竅門，找個(gè)密封的餐盒或保鮮盒都可，把木耳放入，涼水沒過木耳，不要放水太多，放入糖和面粉（糖增強(qiáng)木耳吸水能力，面粉帶走灰塵和雜質(zhì)）因木耳泡發(fā)后可漲發(fā)四五倍大，蓋好蓋用力搖晃，五分鐘就差不多泡發(fā)好了。也可放入容器加水放微波爐加熱4分鐘左右即可。

（2）把泡發(fā)好的木耳洗凈放入開水鍋中焯水三十秒，撈出投入涼白開水中投涼控水，然后把木耳改刀放入碗中，把洋蔥切絲放入，香菜少量切段放入，加入少量鹽，生抽，蠔油多一點(diǎn)，味精，糖，香醋，香油少量，喜歡吃辣的加點(diǎn)辣椒油，攪拌均勻入味即可裝盤，非常好吃的涼拌洋蔥木耳就做好了，是不是特別的簡單，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注方家燈火張家人

木耳是我極力推薦常吃的一道菜，它含有豐富多糖體和膳食纖維應(yīng)該經(jīng)常多吃，它也是我們腸胃道的清道夫，也是減重時(shí)最好的營養(yǎng)的補(bǔ)充，跟大家分享一道刮油減脂的 一道菜，想減重的人要收藏喔！作法很簡單

準(zhǔn)備食材

1，醋適量 2，蒜末一大匙 3，香菜1株 4，生抽適量 5，海帶2個(gè) 6，辣椒3條

7，豆腐干3塊 8，魔芋絲1盒 9，黑木耳5片 10，芝麻油適量 11，胡椒粉適量

12，糖

步驟

1，煮魔芋絲放入適量的鹽和生抽

2，切食材，木耳豆干海帶切絲，備用3，將切好的食材放入鍋中煮熟撈出靜置冷卻4，切辣椒

5，將食材放入碗中攪拌均勻

6，調(diào)味，在另一個(gè)碗中倒入2匙生抽，2匙塘，1匙烏醋，適量芝麻油，胡椒適量

7，裝盤

8，開吃

是不是一道很簡單的刮油減肥餐，不會(huì)太寡淡而且營養(yǎng)豐富，可以多做一些放冰箱，肚子餓時(shí)可以隨時(shí)拿出來吃。跟大家分享到這里。謝謝

這個(gè)太簡單了，木耳清肺，還能吸附腸道垃圾、油脂，常吸煙和愛吃油膩的老鐵們記得多吃，在我們東北家家必備之一，而且做法也很簡單，今天教大家?guī)椎涝诩揖涂梢宰龅哪径�菜�?/p>

木須肉

材料

泡好的木耳200克，雞蛋2個(gè)，肉片150克，黃瓜、胡蘿卜各20克切菱形片，蔥花、蒜末適量，鹽、味精、醬油各5克，油適量，

做法

1.起鍋加油少許，將雞蛋攤成小塊倒出控油，

2. 鍋內(nèi)留油少許，下入肉片炒至斷生出香味，下蔥花蒜末爆香，加入醬油熗鍋，然后下入木耳、胡蘿卜片、黃瓜片翻炒2分鐘，如果干就少加一點(diǎn)水，然后加入鹽，味精調(diào)口，最后下入雞蛋翻炒均勻即可。

老醋木耳

材料

泡好的木耳300克，東古醬油5克，陳醋10克，鹽2克，味精2克，蒜末香菜適量

做法

將木耳和所有材料放盆里拌勻，裝盤撒香菜即可。

清肺小炒

配料

泡好的木耳100克，山藥50克切片，荷蘭豆100克去筋，紅黃彩椒適量，鹽5克，味精3克，糖2克，油適量，蒜片少許，

做法

1. 將木耳、山藥、荷蘭豆各彩椒過水焯一下，

2.起鍋加油少許，放入蒜片爆香，下入焯好的材料，翻炒兩下，加入鹽、味精、糖調(diào)口，將鹽翻炒均勻后打明油出勺即可。

分分鐘鐘能教會(huì)你做川味涼拌黑木耳？這樣做味道棒棒的！

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木耳，分黑和白。又名桑耳、木蛾、木菌、木耳、銀耳。黑木耳外形像耳朵，英文名也叫猶太人的耳朵Jew’s Ear，法國人叫Oreille De Judas，德國卻是Judasohr。白木耳的英文名則是White Trewella。

從山區(qū)到平原，木耳的分佈很廣，世界各地都能出產(chǎn)，幼菌一黏枯枝，就能長出木耳來。

新鮮的木耳口感爽脆，可直接入餚。曬乾了，吃前浸水恢復(fù)，鮮味不失。也當(dāng)成藥材，野生銀耳自古以來被稱為重要補(bǔ)品，非常珍貴。當(dāng)今已大量人工種植，市價(jià)亦便宜。

黑木耳的熱量，一百克之中有三十五卡路里，白木耳較高，有四十九卡路里。營養(yǎng)成分已經(jīng)確實(shí)，均含糖、磷、鈣、鐵和維他命，具清熱補(bǔ)血的功能，黑木耳還被中醫(yī)認(rèn)為可以預(yù)防白髮多生呢。

含有的植物膠質(zhì)是無疑的，能吸收消化系統(tǒng)中的鐵質(zhì)，功能較吃蒟蒻強(qiáng)，又帶有香味，更容易入口。

選購木耳是以外形完整的為標(biāo)準(zhǔn)，呈半透明者佳。求無雜質(zhì)的，洗淨(jìng)及去掉根部即可食之，乾木耳則浸清水發(fā)之。

口感極好，甚有咬頭，日人稱之為木水母Kikurage，像海蜇之故。

糖醋拌三絲就是把黑木耳燙熱撈起，瀝乾水后切絲，另配紅蘿卜，也切成豆芽般幼細(xì)的長條，放入碗中，加入白醋、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖拌成，上桌時(shí)撒上芫菜，是極悅目和可口的前菜。

當(dāng)成湯，著名的酸辣湯不可缺少黑木耳絲。白木耳湯則是泡發(fā)后，下些瘦肉或排骨和番薯一齊煲。

做成齋菜，把油條炸脆，切塊，加入黑白木耳，用醋炒之，非常美味。

有道叫木耳卷的，是將木耳和紅蘿卜切絲，加豆芽、芹菜、金針菰，用腐皮包起來炸，吃時(shí)點(diǎn)酸辣醬。

因?yàn)槟径�本身味澹，是做甜品的好材料，用冰糖、白果、紅棗來燉，味道和口感并不比燕窩差，營養(yǎng)也極為豐富。

將木耳剁碎，加大菜糕或魚膠粉，撒入糖桂花，放入冰箱，做成果凍， 亦上乘。

干木耳是我家常備的一樣干貨，想不出買啥菜時(shí)，便隨手泡上干木耳，拿來炒個(gè)雞蛋，炒秋葵，或者炒在其他菜里做個(gè)配菜，都是很好吃的。

▲上圖為秋葵炒木耳

▲上圖為清炒三絲，開胃又下飯

不過，木耳要做得好吃，首先得泡好，用冷水浸泡3-6個(gè)小時(shí)（我有時(shí)會(huì)提前泡上一夜），讓木耳吸收足夠的水份，慢慢恢復(fù)最初的柔軟，才能得到滑嫩又柔軟的口感。泡到位的木耳無論炒什么菜都可以很美味~

比如，我們之前分享過的涼拌木耳、秋葵炒木耳，黃瓜木耳炒雞蛋，都是很美味的~

這里便就再分享一下我做得最多的木耳炒雞蛋。

【木耳炒雞蛋的做法】：

1、木耳提前用冷水浸泡3-6個(gè)小時(shí)，充分泡到位。

2、將雞蛋打散，大蔥切好備用。

3、鍋里燒熱油，倒入雞蛋炒散，炒出香味后，盛出。

4、用鍋里的余油，倒入大蔥炒出香味。

5、倒入木耳一起翻炒均勻，可適量點(diǎn)水，炒至木耳變軟。

6、倒入雞蛋一起翻炒均勻。

7、加一鏟生抽、適量鹽調(diào)味，炒好即可。

【好吃的關(guān)鍵】：

• 木耳一定要泡到位。
  

• 大蔥不要少，大蔥的香味與木耳真是超級百搭，即便沒有雞蛋，蔥燒黑木耳就是很有名氣的一道菜。

總之，木耳其實(shí)還是挺百搭的一道菜，口感脆爽，又不喧賓奪主，在各種炒菜里都可以露一上角。大家有空可以多試試哦~

豆媽，分享原創(chuàng)食譜，簡單又好吃的糕點(diǎn)、早餐、家常菜；每道食譜都經(jīng)過精心嘗試，所以您可以放心操作哦。喜歡的朋友，別忘了點(diǎn)贊、關(guān)注我，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力！

木耳一般人群均可食用，尤適宜心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用

木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品，它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；它的味道有如雞肉鮮美

木耳最原汁原味的做法就是涼拌，之前霓娜也發(fā)過視頻教程：涼拌洋蔥木耳

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一、選料標(biāo)準(zhǔn)

原料名稱 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

豬瘦肉 100克 肌肉呈淡紅色，有光澤，彈性好

凈青筍 10克 色澤碧綠，質(zhì)地脆嫩，味清香

水發(fā)木耳 100克 色澤深黑，肉厚脆嫩

馬耳朵泡辣椒 6克 色澤鮮紅，肉質(zhì)飽滿，味道醇厚

姜片 2克 皮色淡黃，豐滿結(jié)實(shí)，肉質(zhì)致密，辣味強(qiáng)

蒜片 5克 大小均勻，皮完整不開裂，蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，不帶須根

馬耳朵蔥 10克 色澤青綠，無枯爛葉，蔥白長，管狀葉短

水淀粉 10克 色潔白，有光澤，質(zhì)地呈粉末狀，黏性大

精鹽 2.5克 潔白，結(jié)晶整齊一致，呈透明或半透明狀

料酒 2克 呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味醇和

味精 1克 潔白，呈柱狀晶�；蚍勰�狀，無氣味

胡椒粉 0.5克 白胡椒粉，味辛辣芳香

鮮湯 12克 色澤濁白，味道鮮美

醬油 2克 棕褐色或紅褐色，色澤鮮艷，有光澤，香味濃

色拉油 30克 微黃，清澈透明，無懸浮物、沉淀物，無氣味，口感良好

二、操作標(biāo)準(zhǔn)

刀工處理

將豬肉切成4.5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的片，青筍加工成菱形片。

預(yù)制加工

在青筍片中放入鹽腌漬5分鐘，瀝水備用；木耳洗凈去蒂備用。

正式烹制

① 將豬肉片放入容器內(nèi)，加入鹽、料酒、水淀粉，拌勻待用。

② 將鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、水淀粉、鮮湯兌成味汁。

③ 鍋內(nèi)放入色拉油，旺火加熱至180°C，放入肉片炒至散籽發(fā)白，加入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、馬耳朵泡辣椒炒勻出味，再加入青筍片、木耳炒至斷生，然后將味汁淋入鍋內(nèi)，炒勻收汁亮油，盛入盆內(nèi)即可。

三、成菜標(biāo)準(zhǔn)

色澤：淺棕紅色

形態(tài)：片狀，飽滿，緊汁亮油

口感：細(xì)嫩脆滑

味感：咸鮮

四、營養(yǎng)點(diǎn)評

豬肉含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和飽和脂肪酸；木耳含有豐富的維生素E、鐵和較多的膳食纖維。對人體的心腦血管具有很好的保健作用，同時(shí)具有很好的補(bǔ)血功能。可與蔬菜、水果類菜肴搭配食用。

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