香椿又名香椿芽，樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，不僅食用起來美味可口，而且還可以用于食療。

營養(yǎng)價值與功效

1、香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。

2、香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。有較高的入藥價值，能夠清熱解毒，護(hù)理五臟，治療痔瘡、脫發(fā)、咳嗽等癥狀。

3、香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，做成家菜可以疏通身體，可健脾開胃，增加食欲。用香椿芽泡水喝可幫助解決春困，提升醒腦。

4、香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。其抑菌效果明顯，可用于腸道、泌尿系統(tǒng)等感染后可用香椿芽輔助治療。

5、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

6、香椿能夠清熱燥濕，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

食用禁忌

1、一般來說香椿只要是身體沒什么病癥的人都能食用，但是香椿畢竟屬于發(fā)物，部分人群在食用之后可能會引發(fā)身體的一些過敏病癥，特別是患有一些慢性疾病的患者最好少吃一點兒香椿，最好能夠不吃，以免身體不適。

2、從中醫(yī)的角度來說，身體陽虛的人吃香椿能夠有滋補(bǔ)的作用，但是對于肝火旺的人來說不建議食用香椿，這是因為食用香椿之后肝火會加重，特別是對于糖尿病患者來說，吃了香椿不會改善病情反而會加重。

3、對于有眼部疾病的人來說也不能吃香椿，香椿中含有的香椿素在被人體吸收之后，會對眼部疾病的病情有加重，并且在治療中食用的話還會對治療的效果產(chǎn)生不好的影響。

4、如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。

香椿的特殊味道

香椿中含有香椿素和芳香族化合物，味道特殊。一些人對香椿的味道比較敏感，甚至十分討厭，但對人體并無害。

以上就是關(guān)于香椿的功效與營養(yǎng)價值，希望對大家有所幫助。

感謝邀請。

香椿是一種春芽，是一種容易被人們忽視，但營養(yǎng)價值又很高的蔬菜。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿是一種極具藥物性質(zhì)的蔬菜，香椿皮和根，苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。香椿葉味略苦，性平。有消炎，解毒，殺蟲的效果，可用于痔瘡，痢疾。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿頭含有極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

謝邀：香椿最大的作用都體驗在香椿芽上，最突出的表現(xiàn)就是香椿炒雞蛋。對于什么清熱利濕、健脾開胃等醫(yī)藥上的說法，吃貨們沒有幾個人關(guān)心，不但吃貨們不關(guān)心，就是普通老百姓能有幾個人去關(guān)注它的藥性？只知道香椿是帶有香味的時齡佳肴。無論是炒雞蛋還是配嫩豆腐涼拌，都是很好吃的一道菜，是愛吃香椿的吃貨們心中理想的佳肴。

椿有兩種，香者可食，臭者為樗，我的這里土名叫處處樹其實就叫臭椿芽不能吃，苦溫有小毒，香椿是早春吃五樹芽之首，味道其香無比，它的營養(yǎng)豐富，現(xiàn)在實踐正明它所啥人體需要的維生素c胡羅卜素，鈣，磷，鉀，納，對人體非常有幫助，大骨哈鈣雖高，人體不好吸收，香椿所啥鈣食后直接吸收，它揮發(fā)的香椿素有開胃建脾的功效，但是不是人人皆能吃，它是種發(fā)物，如有傷口不俞，產(chǎn)婦不滿月是決對不能吃。香椿葉有降血糠作用，有嫩腸通便的功效，它的香椿素和維c對眼有很大的好處，所以春天它發(fā)芽上市比交早襯嫩多食點對缺鈣高者有交好的幫叻，而它的種籽降血糠優(yōu)于葉子我親自推薦此一方驗正它降糠效果高而快，它種籽藥名香鈴籽。香椿的種籽很少見，只要是大樹春天弟一茬不採下的樹頭才能開花結(jié)籽，你要採過一次的它就不會開花結(jié)籽啦，

香椿有什么作用？

香椿是分布分布在我國華北、華東、中部和南部各省區(qū)的的一個喬木樹種，常生長在山區(qū)的雜木林中和村莊旁，別名有椿樹、椿芽、紅椿等，為楝科植物。

香椿的主要作用可歸納為以下幾各方面：

第一，木材紅褐色，堅重富有彈性，紋理直，結(jié)構(gòu)細(xì)致，耐水濕，為建筑、家具、裝飾等優(yōu)良用材，有“中國桃花心木”的美稱。

第二，香椿的幼芽嫩葉有芳香味道，俗稱“香椿頭”，是多地食用的優(yōu)良蔬菜品種。

第三，香椿的枝葉茂密，樹冠寬大，樹冠直，常作為庭蔭樹和行道樹栽培。也可用于四旁綠化。

其他用途：香椿的根皮和果實可作為中藥藥用，有祛濕止痛、止血等功效，藥用時請遵醫(yī)囑。種子含油量38%左右，可食用或工業(yè)用。木屑及根也可以提取芳香油。

以上僅為個人觀點供參考。

點擊右上角關(guān)注賣柚子的小伙子！香椿有毒？以前是不知道，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)了，加上對健康的重視。才知道小時候喜歡吃的香椿是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的。不當(dāng)食用和過量食用容易引發(fā)中毒。正確食用不光不會有毒，對身體還是大有好處的。

香椿是中國特有的傳統(tǒng)美食果蔬，記得小的時候，農(nóng)村到處都是那種紅香椿樹，每到香椿樹長出嫩芽的時候，都會采些香椿芽子做些腌菜，還會做香椿炒雞蛋。簡直就是那個時候的美味�，F(xiàn)在也會在香椿芽子下來的時侯買些嘗嘗鮮。

民間有常食香椿芽，身體不染病之說。香椿營養(yǎng)豐富，含鈣，磷，鉀，鈉等營養(yǎng)成分，對健胃健脾，壯陽補(bǔ)腎，調(diào)理氣血，消炎止血等保健功能，經(jīng)常食用香椿，對外感風(fēng)寒，胃痛，痢疾，風(fēng)濕痹痛等疾病輔助治療效果非常好。
香椿是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。不過我們常使用的香椿芽。硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量非常少。可以忽略不計！主要是香椿葉子的亞硝酸鹽含量比較高，不當(dāng)食用和食量過多，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對身體產(chǎn)生危害！那我們應(yīng)該怎么健康的食用香椿？

1.挑選購買香椿的嫩芽，最好是頭茬和2茬香椿芽，越新鮮越好。營養(yǎng)也越高。

2.無論是涼拌，炒菜，還是腌制，最好在吃之前用開水焯一分鐘�？梢匀サ�80%的硝酸鹽。這樣既保證了健康，營養(yǎng)也不會流失。

3.糖尿病患者。一定是不能食用香椿芽的，因為本身血糖含量就比較高。食用香椿容易引起病情過重。還有孕婦和身體抵抗力差的人，也最好不要食用香椿芽。

由于香椿等野菜都屬于光敏性作物，而有些人正好是過敏性體質(zhì)，就和吃香菜和芒果一樣，不當(dāng)食用容易引起過敏現(xiàn)象。不過這可不是香椿有毒！

中國食用香椿已經(jīng)有上千年的歷史了，如果有毒，早就不讓食用了，不過隨著科技的發(fā)展，我們能夠運用科學(xué)知識，更健康的食用香椿不是更好！

歡迎大家踴躍評論轉(zhuǎn)發(fā)，賣柚子的小伙子在這不勝感激！

香椿有什么作用不知道，只知道村里和小區(qū)里的人大部都栽香椿樹，卻是餐桌上的美食，比如香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，香椿拌過水面條。

春天離我們越來越近了，每每到了這個時候，張大夫總是想起小時候。那時候無憂無慮，每天想的就是如何贏小朋友的玻璃球。等稍微長大一些的時候，我們就開始對食物有了自己的追求，我記的我爬樹摘桑葚、吃槐花，但最讓我難以忘記的還是吃香椿芽。那時候家里有一顆香椿樹，春天來臨的時候，媽媽總會讓我?guī)椭�她摘香椿芽，洗干凈后給我做“香椿坨子”（就是把香椿、面粉和鹽混在一起，然后做成小餅），這真實人世間最美的味道�，F(xiàn)在我長大了，還是經(jīng)常要吃一下，仍然感覺這太好吃了。那時候，我會問媽媽，香椿樹有什么價值嗎？媽媽告訴我，香椿全身是寶，嫩芽可以吃，樹木可以用做家具，甚至香椿皮都可以做為做飯的佐料，而且香椿皮還是一味藥材，可以治病呢!后來，張大夫讀了醫(yī)科大學(xué)，明白了很多媽媽以前說過的話。

回到話題中來，香椿皮，又稱為椿皮，始記載于《唐本草》。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為椿皮以干燥根皮或干皮入藥,味苦、澀,性寒,具有清熱燥濕,收澀止帶,止瀉,止血的功效,主要用于治療赤白帶下,濕熱瀉痢,久瀉久痢,便血,崩漏等癥。當(dāng)然這是中醫(yī)的提法，這背后的博大精深，一定還是由我們的專業(yè)中醫(yī)師在辨證施治的基礎(chǔ)上，詳細(xì)講解。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對椿皮也做了一部分研究，研究發(fā)現(xiàn)，椿皮中的主要化學(xué)成份是苦木苦味素、三萜類化合物、生物堿、揮發(fā)性成分等。椿皮的提取物可能由明顯的抗腫瘤活性。我國研究者做過這方面的研究，研究發(fā)現(xiàn)，椿皮的提取物對肝癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞和結(jié)腸癌細(xì)胞均有明顯的抑制作用（呂金順, 熊波, 郭邁, 等.臭椿中新苦木苦素的結(jié)構(gòu)鑒定.中山大學(xué)學(xué)報 (自然科學(xué)版) , 2002, 41 (3) :37，等等）。但是這些研究還僅限于對于小鼠的研究，還沒有推廣到臨床。

因此，張大夫認(rèn)為，香椿皮，對人體可能具有積極的一面，但萬不可隨意、大量食用，其畢竟是一味中藥，建議在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下使用。

香椿，是大自然的饋贈，這個季節(jié)最美味的食物之一，谷雨之時摘取香椿新發(fā)的嫩芽調(diào)制成菜肴，香馨的美味足以讓你胃口大開；香椿之所以讓人們?nèi)绱撕駩�，并不僅僅是因為它的美味，更在于其價值的豐厚，它算得上一種藥食同源的植物，不僅有著較高的營養(yǎng)價值，還有著不錯的養(yǎng)生及藥用價值！

從醫(yī)學(xué)角度來說：

香椿，味苦、性涼，歸肺經(jīng)、胃經(jīng)和大腸經(jīng)，有著清熱解毒、理氣和胃、燥濕固澀、澀血止崩、殺蟲之功效，可用于治療肺熱咳嗽、消化不良、久瀉不止、腸痔便血、蛔蟲病等癥，因為香椿還有滋陰補(bǔ)陽之功效，可以用來補(bǔ)腎虛、壯陽固精，治療腰膝冷痛、遺精陽痿有奇效；

另外，香椿內(nèi)含有天然的抗生素物質(zhì)，可以有效地抑制多種細(xì)菌的致病性；而且它富含多酚類物質(zhì)，能夠在一定程度上清除和阻止氧自由基對人體組織細(xì)胞的破壞，延緩機(jī)體的衰老；香椿還有著明顯的降低血脂、血糖的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香椿還可以在一定程度上抵御癌癥的侵襲；

從營養(yǎng)價值方面來說：

香椿，其蛋白質(zhì)、鈣元素以及維生素C的含量在所有蔬菜中名列前茅，它還含有多種B族維生素、胡蘿卜素以及鐵、磷、鉀等人體所必需的營養(yǎng)元素，食用香椿可以有效地增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，幫助人們抵御多種疾病的入侵；此外，香椿還具有著潤滑肌膚的美容效果，確實算得上養(yǎng)生保健之佳品！

香椿被中醫(yī)成為“發(fā)物”，可誘發(fā)一些痼疾陳屙，對慢性病患者來說不宜多食；而且，香椿之中亞硝酸鹽的含量不少，再加上其蛋白質(zhì)含量超高，極易生成亞硝胺這種致癌物質(zhì)，所以香椿的食用還是有一定安全隱患的，至于是否食用，全在于人們的意愿了！

在選食香椿時，應(yīng)該盡量挑選一些鮮嫩的芽葉，因為越是鮮嫩含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越少；另外在使用香椿之前，最好在開水中淖一會，盡量減少其中的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量；很多人都喜歡將香椿處理后保存起來，以便于非時令季節(jié)食用，但是這種方式并不不太好，即使在被存儲的過程里，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量依然在增加！

以上內(nèi)容純屬個人觀點，如有異議，請多指教！

大家好，感謝邀請，我是認(rèn)真工作，快樂生活的貝拉，如果您也是一位熱愛生活的朋友，歡迎關(guān)注支持我哦。關(guān)于香椿在我的老家有非常多，三四月份門前庭院隨處可見，但近幾年城市里流行起來，價格不菲，下面我來聊聊這道家鄉(xiāng)的美味。

（一）香椿的作用

香椿別名椿芽、春陽樹，香椿的樹冠一般都比較開闊，樹皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。因椿芽采摘兩天后又會發(fā)芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生之意，所以古人認(rèn)為食用香椿后，能恢復(fù)活力，延年益壽，又有“樹上蔬菜”的美譽(yù)。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有消炎抗菌的作用，可以提高機(jī)體免疫力，對女性起到美容保健的作用，除此之外，香椿不但營養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價值，主治外感風(fēng)寒，肺熱咳嗽，風(fēng)濕、胃痛、痢疾、脫發(fā)等。

（二）香椿的吃法

要說起香椿的吃法，我最喜歡的就是香椿炒雞蛋了。香椿和雞蛋真是天生絕配，先往碗里打幾個新鮮的笨雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻以后，把香椿切碎，跟雞蛋液攪拌在一起，鍋里倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。

香椿作為調(diào)味菜，適量食用對身體也有很多好處，我喜歡的另外一道小吃就是香椿豆腐餅。做法簡單，先將香椿的老根摘去后清洗干凈，然后將豆腐切成大小均勻的小塊，在鍋中倒水，水燒開后放入香椿，將其焯熟后盛出瀝干水分，用刀將香椿切成碎末，放入碗中備用，再將切好的豆腐塊放入鍋中，撒入適量食鹽，將豆腐焯熟后撈出，放入碗中攪拌在一起，至此餡料就算完成，然后把餡料包到手工搟好的面皮里，兩手一擠一推包好一個面包包，再輕輕的按壓一下，鍋中加油小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋。來一碗白米粥配上這一口香椿豆腐餅，我想這就是這個春天給我們最好的饋贈。

炸香椿魚是我愛的另外一道小吃，但是由于這道小吃太過上火，媽媽難得才會給我做上那么一次。它是以香椿為制作主料，烹飪技巧以炸為主，做法不復(fù)雜，香椿用清水淘洗干凈，放入碗中，加精鹽，腌好取出，擰干水，在碗里放入面粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋面粉糊，炒鍋注入油，燒至六成熱，將香椿裹上蛋面粉糊拌勻，投入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，碼入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可食用。炸香椿魚外皮金黃酥松，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。

以上就是我最愛的三種香椿的做法，歡迎大家跟我交流討論，分享更多的美味做法，喜歡我支持我的朋友，歡迎關(guān)注我哦，我是貝拉，再見！