你好，很高興回答你的問題。紅燒茄子在家該怎么做？我的回答是：茄子是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，它不僅營養(yǎng)十分豐富，并且在烹飪方法上也是多種多樣。比如：肉末茄子、涼拌燒茄子和茄盒等等，其中紅燒茄子是我們家最喜歡制作和食用的一道美味佳肴，因為制作簡單、味道鮮香、非常下飯而成為我家每星期必做三次的美味菜肴。最主要的是女兒也非常喜歡吃。

茄子紫色的外衣下含有豐富的營養(yǎng)，富含大量的蛋白質、脂肪和多種微量元素等營養(yǎng)成分，其中維生素p的含量很高，它的主要作用是軟化血管、增強毛細血管的彈性，使心血管保持正常功能。正因為有此諸多營養(yǎng)和功效，所以深受朋友們喜愛。下面就來跟朋友們分享一道紅燒茄子的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【紅燒茄子】

特點：色澤鮮亮、味道鮮香、口感軟糯、營養(yǎng)下飯

需要食材

主料：茄子2條

配料：大蔥1根、大蒜3瓣、白糖1勺、淀粉1勺、食鹽適量、食用油適量

調料：（醬汁用）生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、米醋1勺

開始制作

步驟1、將茄子去蒂洗凈，用刀切成小條狀，放入盆中，撒入食鹽用手拌勻腌制15分鐘。

步驟2、大蔥洗凈蔥白切絲、蔥綠切成蔥花。。大蒜去皮切片。取空碗一只，倒入生抽、老抽、蠔油、淀粉、米醋和白糖兌上少許清水拌勻調成醬汁備用。

步驟3、將腌好的茄條用手擠去多余水分。鍋中倒入適量食用油，把荵絲和蒜片倒入鍋中炒香。

步驟4、然后將茄條放入鍋中，炒至變軟，將調好的醬汁倒入鍋中，加入適量食鹽翻拌均勻。蓋蓋燜煮2分鐘，最后大火收汁，加入少許明油盛出，撒上蔥花美味即成。

“紅燒茄子”制作技巧

1、制作紅燒茄子應選用質地鮮嫩的茄子制作，這樣在口感上非常美味。

2、用食鹽腌制茄子可破壞茄子中的海綿體，這樣在制作時茄子的吸油能力大大降低，在食用時就不會覺得油膩。其次可增加茄子的底味。

3、蒜片也可分兩次加入，開始放一半，最后出鍋前再放一半，這樣蒜香味更持久，增加菜品的香味，認人更有食欲。

4、因淀粉的加入，最后湯汁會變得濃稠，在收汁時要注意糊鍋，需勤翻拌。

結語

在家制作紅燒茄子，健康美味是非常重要的，這道菜將茄子用鹽腌制后，茄子的吸油能力大大降低，使我們在食用時不僅不會覺得油膩，并且少油的食物對我們的身體健康也是非常有利的。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

紅燒茄子怎么做才好吃？廚師長教你幾個技巧，在家也可以做，方法簡單，做出來不吸油還不變色，做法正宗，原來還有這么多秘訣，下面來看下具體步驟吧！

食材：

長茄3根，淀粉，蒜子3顆，蠔油5克，醬油5克，胡椒粉，糖，鹽

制作步驟：

1.首先我們準備長茄3根，洗凈，切去根部，然后切成5厘米長的段，切成長條，切好后備用

2.撒上一些淀粉，這樣炸出來不吸油，拌勻即可，下面我們來準備料頭，蒜子3顆拍散

3.鍋洗凈，加入涼油，待油溫五成熱時，下入茄子

4.炸至茄子微干不吸油，用勺子擠壓，熟透后瀝出，加入少許油，下入蒜子爆香，蠔油5克，醬油5克調色增底味，爆香后烹入少量的料酒，下入清水半勺

5.加入胡椒粉，少量的糖，加入少量的鹽調底味，下入茄子

6.勾入少量的水淀粉使味道更濃厚，味道融合后即可出鍋，這樣一道紅燒茄子就做好了，咸甜適中，非常的下飯，做法正宗，才會這么好吃！

這道菜也有視頻教程，可以進去我的頭條號觀看，喜歡我的美食，關注濤廚。有什么疑問，也可以留言區(qū)評論哦，謝謝大家支持~

如果說學習做菜的過程是在打一個游戲的話，那么茄子這個食材就是其中的一個“精英怪”。為什么這么說呢？因為茄子在最家常的蔬菜中，算是少有的比較需要一點烹飪技巧的食材。我們一般哪怕沒怎么學過做菜的人，初次炒個土豆絲、燒個豆腐可能不會做的特別美味，但也不至于無法下咽。但是做茄子可能就會遇到茄子完全不入味、茄子燒出來過于油膩，或者是湯湯水水一大碗等等讓人吃不下去的情況。

• 那么茄子菜肴為啥相對的不好做？

這個問題主要出在茄子的預處理問題上，茄子的內部結構跟其他蔬菜有很大的區(qū)別，它的肉質就好像一塊致密的海綿似得。這就很容易在烹飪的初始階段吸油，然后這些額外吸進去的油又會在隨后的烹飪過程中被釋放出來，導致新手做茄子的時候會陷入“一開始怎么加油好像都不夠，到最后又滋滋往外冒油”的尷尬情況。

要解決這個問題其實也很簡單，可以在茄子改切好之后使用抓鹽腌漬、不放油煸炒、微波爐叮一下、略微抓粉油炸等等方式把茄子先處理一下。這些操作可以在燒茄子之前破壞茄子那種容易吸油的結構，讓我們后面的烹飪順利進行，避免茄子吸油、不入味、湯湯水水太多等問題。

• 那么接下來我們就分享一個紅燒茄子的具體做法給大家吧！

——家常紅燒茄子——

【主料】：茄子1個、青椒1個、西紅柿1個。

【輔料】：蒜片、淀粉、油。

【調料】：鹽、糖、生抽、老抽。

【制作】：

1. 首先把茄子、青椒和西紅柿沖洗一下，然后分別改切成塊，為了口感好一些可以給青椒去籽、去“白筋”，西紅柿可以提前開水燙一下去掉外皮；
2. 然后我們將茄子塊單獨放入碗里，加一點鹽抓勻腌漬一會，腌到茄子塊有點軟軟的，可以攥出水分來就行了，如果怕茄子變色的話，可以淋一點點白醋一起抓勻；
3. 鍋里加油燒熱，腌好的茄子加一點淀粉抓勻之后下去煎、炸，至表面金黃的程度撈出瀝油，將青椒塊也煎至外皮略微皺起的程度撈出瀝油備用；
4. 取一個小碗加鹽、糖、生抽、幾滴老抽和1匙清水拌勻備用，另外取一個小碗加倆匙清水和多半匙淀粉制備一點水淀粉備用；
5. 鍋里留少許底油燒熱，下蒜片爆香之后把西紅柿放入鍋中翻炒，中小火炒至西紅柿變軟出汁，將瀝油過的茄子和青椒回鍋繼續(xù)翻炒；
6. 將我們調好的料汁拌勻淋入鍋中，翻炒均勻之后火力稍微調大一點煮一下讓其入味（30秒左右就夠了），最后淋入水淀粉推攪均勻，湯汁收濃即可盛出裝盤。

【家常紅燒茄子的幾點相關說明】：

1、首先這肯定不是家常紅燒茄子的唯一做法，大家也可以用豆瓣醬炒出紅油來得到紅潤的紅燒色澤·，配料也可以加些五花肉增加一些葷的元素，這些都是可以的，畢竟家常菜就是要以合自己口味為第一要素。我們的這個做法搭配其實算是地三鮮的一個變式，加入了西紅柿來提供酸甜濃郁的汁水，讓菜肴的口味層次更飽滿一些。

2、不用擔心油炸會讓茄子額外吸油，因為我們已經提前通過鹽漬的方式破壞掉了茄子本身容易吸油的特性。而且在處理過的茄子外面抓上一點薄薄的淀粉也有輔助作用，高溫油會讓淀粉急速糊化，從而減緩油脂的進入速度，還可以帶來較強的焦香風味和口感�？傊�油炸的目的也是為了讓最后成菜的口感可以保持住，而不是軟爛乎乎的一坨。

3、我個人比較喜歡將水淀粉跟料汁分開準備，因為這個菜最后合菜的時候還是需要稍微略煮一下的，而且火不能太小，不然不足以將味道逼進食材里面。如果水淀粉直接加在料汁里面的話，這個火候就很難控制，一不小心底部就焦糊了，還是分開放省心。

最后再強調一遍，很重要的一點：茄子切好之后的加鹽腌漬不可省略，這是讓茄子不吸油的關鍵。如果不喜歡鹽漬、油炸的方式，也可以用微波爐加熱、不放油煸炒等方式代替。總之在正式烹飪之前，我們需要對茄子進行一次“打擊”，將它那個比較容易吸油的原始結構破壞掉，這樣在后面的烹飪過程中茄子才不會吸油、變得容易入味。

那么以上就是這次分享紅燒茄子的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發(fā)和點贊！也歡迎評論分享你覺得最好吃的茄子做法哦！

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你好，我是非著名美食家靜婧的爸爸，很高興回答你的問題。

本期導讀：紅燒茄子在家該怎么做？

提到紅燒茄子相信是大家家里常吃的一款菜，曾經大學里幾個同學一起AA拼單吃晚飯，紅燒茄子是我們每天必點的一道菜。茄子在晉朝時從印度傳入我國境內，據說隋煬帝特別愛吃，最早的茄子記錄見北魏《齊民要術》，當時已經是尋常的蔬菜了。

一．制作紅燒茄子的關鍵步驟

紅燒茄子所用的食材相當少，茄子炒軟后加入醬油鹽，燜熟后就可以出鍋食用，但是要想把紅燒茄子這道菜做的濃油赤醬，色香味俱全，就得從以下幾個方面的細節(jié)入手，選材，處理，炒制每個環(huán)節(jié)都精益求精方能做出一份猶如飯店里炒出來的紅燒茄子。

1.【選材】

看把：首先看茄子的把，如果茄子把時紫色的味道更佳，如果時綠色的味道稍差。

觀形：一定要選外觀比較光滑亮麗的，如果出現褶皺的不能買，還要看下是否有斑點或者裂口。

手感：好的茄子手感適中，輕按能夠回彈，這樣的茄子沒問題。

小結：看茄子把要是紫色的，外觀要光滑亮麗，手感軟硬適中，這樣的茄子才新鮮，柔糯好吃。

2. 【處理】

茄子不去皮切斷，不去皮能夠更好的保留住茄子的營養(yǎng)，茄子先切一半，再滾刀塊切成5cm左右的茄子段，這樣茄子更能入味，將肉末加鹽，料酒，淀粉放入冰箱腌制20分鐘左右。腌制后的肉末筆記入味，肉質也更加的嫩。

3. 【炒制】

先將肉末下油鍋煸炒，盛出備用，鍋內多倒點油下入茄子翻炒，因為茄子比較吸油，所以炒茄子的時候用的油要比做其他蔬菜用的要相對多一點，等茄子炒軟后下入肉末，醬油，鹽，蠔油稍加點水燉煮至湯汁收干，最后下入蒜末。

二．制作紅燒茄子的關鍵步驟

【主材】

• 長茄子…3-4個
• 肉末…50克

【配料】

• 鹽…2克
• 白糖…5克
• 蔥蒜末適量
• 醬油15毫升
• 耗油5毫升

1. 茄子洗凈切成段

1.肉末腌制20分鐘

2.鍋中下油燒至六成熱，倒入肉末，炒至發(fā)白盛出備用

3.鍋中下多點油，下入蒜末爆香，倒入茄子翻炒，當茄子發(fā)軟后加入肉末，醬油，鹽，蠔油，白糖及清水

4.蓋上蓋子燉煮至湯汁收干

5.最后撒上蔥花拌勻就可以出鍋啦

內容總結之“答疑解惑”

怎么判斷油六成熱

答：六成油溫是180度左右，可以在油鍋中放入筷子，油面稍有波動，有微微青煙，油表面有波動，沒有響聲。

長茄子和矮茄子有何區(qū)別？

答：矮茄子皮厚纖維粗，口感相對較老，長茄子肉質松軟，口感細嫩，紅燒茄子適合用長茄子來制作。

紅燒茄子之制作指南

1. 這道菜里還可以放些土豆，或者辣椒，這樣做出來的就是地三鮮，也非常好吃。
2. 紅燒茄子做完后還能撒點白芝麻，同樣也能起到點綴的作用
3. 茄子比較吸油，要做成飯館里那樣油亮亮的感覺，炒茄子的時候需要多點油，做完以后還要沿鍋邊澆一點熟油。

結語

紅燒茄子這道菜主要就是醬油和白糖，油要多加點，這樣茄子吃起來才入味，炒的時候將茄子多燜一會兒，這樣簡單的一道菜快做給家人嘗嘗吧。

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紅燒茄子是很家常的一道菜，但有些人做起來卻總是感覺差了點什么，其實是大家沒有掌握好方法。

家常紅燒茄子的做法

1

準備好所有的食材。

2

茄子洗凈切滾刀塊，加入鹽腌制片刻。

3

取一個小碗，加入老抽，生抽，糖，雞精，蒜末，淀粉，少許清水和均勻備用。

4

蔥，蒜，辣椒切碎，青椒切塊。

5

腌制過的茄子擠干水分，炒鍋倒油燒熱。

6

倒入茄子翻炒。

7

炒至茄子變軟收縮，撥在一邊。

8

爆香蔥，蒜，辣椒。

9

然后加入青椒翻炒。

10

加入調好的料汁。

小貼士

茄子用鹽腌制片刻，擠出水分然后再炒至，這樣茄子不易變色又可入味，也能少吃油，更加健康。

營養(yǎng)價值

1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；

2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利�！�

紅燒茄子家常做法，不油炸放心吃，再無后顧之憂，更有三種做法任您選

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紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的經典之作，口感咸甜、鮮香適口、外酥里嫩、味美多汁。此菜現在最流行的做法是把五花肉末或者肉片炒香煸酥后再紅燒，姑且稱為“大眾版”；如果做成純“素菜版”，則把肉末或者肉片去掉就可以了。紅燒茄子一般先油炸然后紅燒，這樣成菜就顯得特別膩，并且現在人人都講究健康飲食，尤其是愛美女士，在美食與美麗面前，只能是忍痛割愛，選擇美麗。今天這款“減油版”的紅燒茄子讓您放心吃，再也沒有后顧之憂。在制作過程中，我把這三個版本都敘述一下，根據自己嗜好選擇具體制作方法。

紅燒茄子

主料：長茄子2-3只，約500克

配料：蔥姜蒜、香菜、五花肉50克

調料：鹽、干淀粉、植物油、蠔油10克、醬油20克、老抽5克、料酒10克、白糖15克、鹽3克、味精（雞粉）2克（可選）

制作過程：1、選用嫩長茄，洗凈后削皮，切蔥花、姜片、蒜末、香菜段、五花肉末（片），介意五花肉可選用精肉。

2、把削皮后的嫩長茄縱切4條，斜刀打梳子狀花刀，深度達1/3，然后坡刀切大菱形塊。茄子可以加少量鹽，拌勻后殺殺茄子里面的水份。但是這么鮮嫩的長茄實在是不忍心撒鹽殺水，也無所謂，成菜反而更鮮美多汁，總之，根據個人愛好。

3、大眾版：把改刀后的茄塊放入一較大容器，同時鍋內倒入足量植物油，待油溫五成熱時，在茄子表面撒一層干淀粉，不用太厚，略施粉黛，薄薄走一層粉就行，攪拌均勻。減油版：如果選擇減油版，不用油炸，走粉就省略了。

4、大眾版：茄子走粉的過程，油溫進一步升高，差不多七成熱時，就可以下入茄子，炸至表面淺黃色撈出，待油溫再次升至七成熱，再次下入茄塊復炸，炸至表面形成酥脆焦殼，撈出控油，二次升溫復炸是為了把茄子吸收的油給逼出來。減油版：減油版不用走粉，更不用油炸。鍋內直接倒入少量植物油潤鍋，開中小火，把茄塊放入，慢慢煸熟，呈淺黃色盛出。

5、熱鍋涼油，下入五花肉末，小火炒香煸酥，下入蔥姜炒出香味，如果純素菜版，直接爆香蔥姜，調入蠔油10克、醬油20克、老抽5克，炒香后烹料酒，調入適量水，使湯汁呈現出誘人的醬紅色，下入茄塊，調入白糖15克、鹽3克、味精（雞粉）2克（可選），燒至茄塊入味，湯汁收濃，水淀粉勾芡。撒蒜末、香菜段，�；稹�

6、出鍋盛盤，這道紅燒茄子就做好了。

7、大眾版、純素菜版、減油版，根據個人口味選擇做法，三種做法都很經典。

8、菜品特點：口感咸甜、鮮香適口、外酥里嫩、味美多汁。

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大家好，我是愛做飯的楊柳，紅燒茄子是我經常做的一道家常菜，做法不難，味道也容易把握，其實挺適合新手學的。

下面就給大家分享我的做法吧。

用料

豬肉、茄子、蒜、姜、大蔥、鹽、生抽、糖、生抽

制作步驟

1、把蒜、姜切片，大蔥蔥白切圈。

2、豬肉剁成肉末。

3、茄子用滾刀切塊，放在盆里撒一點鹽拌勻，放置20分鐘。

4、把茄子快下入7成熱的油鍋，炸至金黃。

5、把油鍋的油倒出，留一點余油，蔥姜蒜爆香。

6、放入豬肉末煸炒，要把肉的水分煸干，這樣豬肉才香。

7、下入茄子，加入耗油、生抽、適量鹽、適量糖。

8、炒勻后即可出鍋啦！

感謝大家閱讀，這是比較簡易版的做法，有什么意見或建議可以給我評論留言哦！

您好！我是小橙子，關于紅燒茄子在家怎么做？我來回答一下這個問題。

準備食材：

茄子500克、五花肉100克、大紅椒30克、生姜20克、蒜20克、蔥30克、油50克

辣醬30克、料酒30克、鹽20克、蒸魚豉油30克、蠔油30克、老抽20克。

制作步驟：

1、首先準備兩根茄子去蒂后切成兩段，將準備好的五花肉去皮后切成丁，再剁成肉沫。

2、將大紅椒去籽后先切條，再切成粒、將姜切成姜蓉、把大蒜剁碎、將小蔥頭切段，葉子切蔥花。

3、起鍋燒水，水開后下茄子，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘（我不用油炸，用蒸的方法可以等下炒的時候不會吸那么多油,不會那么油膩）。

4、蒸好后夾出晾涼，把茄子改刀切成條。

5、起鍋燒油，放入五花肉煸香，煸出豬油，煸出豬油后下蔥姜蒜爆香。

6、加入30克辣醬，炒出香味，接著放入茄子，加入30克料酒翻炒均勻。

7、加入水，20克鹽，30克蒸魚豉油，20克蠔油，20克老抽翻炒，加入30克紅椒炒至斷生，再撒上一些蔥花。

8、出鍋裝盤即可。

這樣做出來的茄子軟糯入味，非常下飯，做法也很簡單，大家可以試試，以上就是我分享的紅燒茄子在家里做法，希望能幫到您，感謝大家的觀看。

元氣小廚來啦，我是專注研究和持續(xù)分享健康美食的元氣少女，歡迎關注我哦。

紅燒茄子是比較簡單美味的一道菜。很多人都很喜歡吃，包括我，在家經常自己做這道菜，經常是我家桌上最受歡迎的菜肴了。

茄子往常都是要炸過了之后再下鍋炒，今天教大家不用炸就能做出非常美味的茄子！非常簡單~

【準備食材】

茄子1根、小米辣2個、線椒1個、獨頭蒜1個、生抽1勺、耗油1勺、白糖1小匙、淀粉1勺、鹽少許

【做法步驟】

1、切好蒜蓉、小米辣和線椒。

2、茄子切片，加1小匙鹽靜置10分鐘，擠出多余的水分，加1勺淀粉拌勻。

3、碗中加1勺生抽、1勺蠔油、1小匙白糖和少許鹽，拌勻。

4、鍋中倒少許食用油，加茄子翻炒一會，加蒜蓉、小米辣和線椒翻炒，淋入調好的調料汁炒勻。

小貼士：

茄子擠掉水分后很容易熟，縮短翻炒時間，加淀粉是為了茄子不易變色。

怎么樣是不是很簡單呀，以上就是我分享的紅燒茄子在家里做法，希望能幫到您。

我是元氣~~堅持輕養(yǎng)生6年，從曾經的“藥罐子”，變成如今的元氣少女。關注我，不踩雷，跟你分享最實在有用的健康美食知識！

這里獻丑一下，作為5星級大廚，茄子最最佳的做法不是紅燒，而是水煮。想吃世界第一茄子可找我。