今天逛菜市場時，看到茄子又新鮮又便宜，就買了兩個，想著回家做燒茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非燒茄子莫屬。燒茄子，大多都要提前入油炸，經(jīng)過這一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天嘗試了不用油炸的方法，做出的茄子照樣又香又入味，老公說太好吃，竟多吃了一碗米飯。

所需食材：

圓茄子1個，青椒1個，彩椒1個，甜面醬3勺，白糖1勺，鹽1克

做法：

1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，帶皮更營養(yǎng)。彩椒和柿子椒切丁備用。

2.碗中倒入3勺甜面醬，1勺白糖拌勻。

3.鍋中放適量油，倒入茄丁，加入1克鹽，煸炒至茄丁變色變軟。盛盤備用。加鹽有助于縮短茄丁變軟的時間。

4.另起鍋，放適量的油，油熱放蔥姜蒜爆香，倒入甜面醬，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒勻出鍋。

問題：炒茄子怎么做？

茄子是一種常見的常年菜，什么是常年菜呢？就是那種一年四季都可以見到它的身影，只要你想吃就可以在菜販?zhǔn)掷镔I到茄子。這也是為啥茄子會成為很多寂寞空虛冷的女人閨房之物，不僅可以觀賞，還可以吃。茄子最常見的做法就是炒，但是要炒的好吃還是需要一定講究的�！冻辞炎印非宄�，《炒茄子》紅味。

《炒茄子》清炒

1. 把買回來的茄子，洗凈，切滾刀塊，放入清水中泡一泡，撈出，擠干水分。
   

2. 準(zhǔn)備一點水淀粉，蔥花、蒜末。

3. 大鐵鍋一只開火，下豬油，油熱，下蒜末，蔥花熗鍋，炒香。

4. 下茄子塊煸炒，放點醬油翻炒，加點清水燜一會。

5. 加入水淀粉翻炒，收下汁。

6. 加入適量的鹽，雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

《炒茄子》紅味

1. 把買回來的茄子，洗凈，切滾刀塊，放入清水中泡一泡，撈出，擠干水分。

2. 準(zhǔn)備蔥花、大蔥圈、蒜末、水淀粉。

3. 大鐵鍋一只開火，下食用油，油熱，下豆瓣醬炒出紅油，在下干花椒顆粒、蒜末，蔥圈炒香。

4. 下茄子塊煸炒，加點清水燜一會，燜熟燜軟。

5. 加入水淀粉翻炒，收下汁。

6. 加入適量的鹽，雞精，蔥花翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

兩道家常小炒茄子，一道百味一道紅味的，如果有肉末可以炒肉末茄子，可以炸小吃茄子夾肉末餅。如果有板油渣可以炒油渣茄子。如果有青蛙可以炒茄子蛙。如果有土豆可以炒地三鮮。

大家都學(xué)會了嗎？喜歡的朋友們記得關(guān)注我、點贊、留言、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏喲。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵刪。

炒茄子，西紅柿炒茄子，長豆角炒茄子，雞蛋炒茄子，這幾款炒茄子哪款是你的最愛呢？

炒茄子

首先準(zhǔn)備材料：茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精，準(zhǔn)備好后將茄子切成條，放到盆中，放入鹽腌制大約15分鐘，將青紅椒切成絲，在肉絲中放入淀粉，鹽，生抽，腌制一會，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入姜絲均勻翻炒出香味后放入肉絲，炒熟后盛出，另起炒鍋加油燒熱，放入茄子翻炒變軟后放入醬油，加水燜一會，放入切好的肉絲，再放入青紅椒炒至斷生后放入雞精調(diào)味后出鍋盛盤就可以了。

西紅柿炒茄子

首先準(zhǔn)備材料：西紅柿，茄子，蔥，將，蒜，花椒，鹽，糖，準(zhǔn)備好后將茄子切成塊，在茄子上劃幾刀，便于入味，西紅柿切成丁，蔥姜蒜切成末，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入花椒炒出香味后放入茄子炒軟后盛出，鍋底留油，放入蔥姜蒜炒出香味，放入西紅柿，炒出紅油，在放入茄子，均勻翻炒后撒上蔥花后出鍋盛盤就可以了。

長豆角炒茄子

首先準(zhǔn)備材料：長豆角，茄子，蒜片，干紅椒，蒸魚豉油，準(zhǔn)備好后將茄子清洗干凈切成條，豆角切成段，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入豆角和茄子焯水后備用，鍋底留油，放入蒜片和干紅椒炒出香味，放入豆角和茄子翻炒，放入鹽調(diào)味，最后淋上蒸魚豉油后出鍋盛盤就可以了。

雞蛋炒茄子

首先準(zhǔn)備材料：雞蛋，茄子，料酒，鹽，雞精準(zhǔn)備好后將雞蛋打入碗中，加入料酒打成蛋液備用，茄子去蒂清洗干凈，切成滾刀塊，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入茄子，過油后取出備用，鍋底留油，放入雞蛋炒成塊后放入茄子，放入鹽和味精調(diào)味，均勻翻炒后出鍋盛盤就可以了。

娟子來分享一道茄子最簡單的做法，不用油炸，希望大家喜歡；

茄子、鹽、蔥絲、姜末、蒜末、醬油、料酒、白糖、味精、鹽、醋、水淀粉

1；茄子洗凈切滾刀塊，用鹽腌漬，再擠出水

2；鍋中放少許油涮鍋，將茄子塊倒入，不停地翻炒，直至茄子塌秧盛出

3；鍋中倒少許油燒熱，放蔥絲姜末炒香，放入茄子翻炒，加醬油、料酒、白糖、味精、鹽，再倒入少許水燜一會

4；加蒜末和少許醋，勾芡，出鍋裝盤

您覺得娟子這樣做的茄子如何？有什么建議請留言？娟子期待您的點評。

炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）

深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食方面的問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

前幾年剛剛學(xué)做飯、下廚房，很多菜肴都是第一次做，還記得那年的夏天，第一次做紅燒茄子，看著菜譜來做，學(xué)著大廚的樣子，鍋中放入很多的油，加熱后給茄子過油，在油鍋中將茄子炸熟后采用紅燒的辦法做油淋茄子，雖難調(diào)料都放了，茄子雖說也是軟糯的，但就是沒有什么味道，完全沒有入味，做好的紅燒茄子也就不太好吃；

后來老媽告訴我，要將茄子做的好吃、入味，也簡單，將茄子切成滾刀塊放入大碗中，然后放入大約2勺的淀粉，讓碗中的茄子都能均勻的裹上淀粉，之后再下鍋炸制，茄子不但不吸油而且紅燒的時候還非常容易入味，見下圖；

炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）

之后很長一段時間，在家做茄子，我都是采用這種辦法，下廚房的時間多了，雖難做的都是家常菜，但處理食材的辦法還是學(xué)會很多，比如題主的這道問答題，不用油炸該如何做？我想大約至少有三種辦法：

1、茄子切成滾刀塊后，放入食鹽將茄子腌制一下，腌制的時間大約10分鐘左右，之后輕輕的擠掉腌制出來的汁水，再下鍋炒，不但非常容易入味，而且茄子還不怎么吸油，最重要的還可以節(jié)省我們下廚房做飯的時間；

2、上鍋蒸，將茄子也切成滾刀塊，之后上鍋蒸至大約10分鐘，蒸鍋上汽后蒸至10分鐘哦，經(jīng)過這樣處理后的茄子，大約屬于半熟的狀態(tài)，下鍋炒制的時候很容易炒軟，而且還比較能夠入味；

3、干炒，炒鍋中什么都不放，直接放入我們切成滾刀塊的茄子，中小火慢炒，將茄子中的水分煸炒出來，同時茄子在煸炒的過程中，也會逐漸變軟，之后再按照紅燒或者其他炒制的辦法進(jìn)行烹飪，這樣處理過的茄子也是非常容易入味，而且還不怎么吸油；

下面我們給大家接單介紹了一下，通過焯水將茄子煮熟后，該怎樣做一道好吃的紅燒茄子？

【食材準(zhǔn)備】：

切成滾刀塊的茄子一盤、青椒塊少量、姜末、蒜泥、干辣椒段適量；

【具體做法】：

1、將茄子切成滾刀塊后，放入煮沸的清水鍋中，茄子在鍋中煮熟即可，用過濾網(wǎng)勺撈出瀝干水分待用；

2、鍋中放入少量的色拉油，放入姜末、蒜泥、干辣椒炒香后，放入我們剛剛準(zhǔn)備好的青椒塊；

2、青椒塊在鍋中炒出香味、變軟后放入我們剛剛焯過水的茄子，大火快速翻炒；

3、放入1勺生抽、小半勺蠔油、小半勺白砂糖和食鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋；

炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）

不用油炸，我們給題主介紹了3種處理茄子的辦法：焯水、上鍋蒸和炒鍋中干炒，同時也通過圖文給題主簡單介紹了一下焯水后茄子是如何下鍋炒制，最后變成一盤美味可口的紅燒茄子；

最后感謝大家的閱讀，大家如果有更好的炒茄子不用油炸的辦法，也可以在評論區(qū)給我們留言，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您！

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

“炒茄子的做法？”大家好，我是美食領(lǐng)域小磊談美食。我的回答是：茄子本身水分比較多，也很是吸油，還容易變黑，那么怎么做能讓它不黑、水份不多，吃起來不油膩是關(guān)鍵。我們可以選擇把茄子切成絲或者切成片，搭配尖椒或西紅柿，這個問題就解決了。

用心做好每一道問答，我是美食領(lǐng)域小磊，一名北漂的廚師。跟小磊學(xué)習(xí)跟多的家常菜做法，請點擊紅色加號關(guān)注我，獲取更多的美食技巧與方法！

【尖椒炒切絲】口感嫩滑、微辣下飯

主料：茄子1個

輔料：青尖椒1根、紅尖椒半個，西紅柿半個

調(diào)料：蔥花、蒜沫、鹽、味、雞精、一品鮮生抽、辣鮮露、豬大油

------開始制作------

1長茄子或圓茄子都可以，先切片，薄厚要均勻，然后切絲，絲要稍微的粗一點。放入水中清洗一下，撈出控水。（為什么茄絲要粗一點？為什么切好后要用水洗？我們最后再說）

2尖椒去籽切絲、紅尖椒去籽切絲、西紅柿切小塊

3鍋中加入少量的豬油，下入蔥花、青紅尖椒絲、西紅柿塊，大火爆香，西紅柿變軟變粘稠后，下入控水的茄絲。

4轉(zhuǎn)小火慢炒，可以適量的多次少量的加入色拉油，加入少量的鹽，繼續(xù)翻炒。待茄絲出水后，倒入漏勺中，控水!（為什么炒熟了還要控水？最后再說）

5清洗干凈鍋，再次加入豬油，蔥花爆香，把控水后的茄絲再次倒入鍋中，加入味精、雞精、辣鮮露、東古一品鮮生抽，等所以調(diào)料融化后，加入蒜沫即可出鍋！（蒜沫為什么最后放？最后再說）

出品圖

------疑點解答------

1為什么茄子要切的粗一點？大家都知道，茄子水分很多，而我們的做法不需要炸，這就導(dǎo)致茄絲很嫩，如果切的不粗的話，炒出來的很有可能就不是絲了。

2為什么切好的茄絲要用清水洗一下？茄子含有花青素，這種物質(zhì)遇到空氣中的氧氣就會迅速被氧化，很快就會變黑，那么我們用清水洗一下的話，就能把表面的花青素清洗干凈，顏色就不會那么太重

3為什么炒熟后的茄絲還要控水，然后再炒一次呢？茄子本身水份比較多，我們第一次加一點鹽，能讓茄絲中的水份滲透出來。再炒一次就可以加調(diào)料了

4為什么蒜沫要最后放？大家都知道茄子是吃蒜香的，如果太早放的話，蒜香味很難發(fā)揮出來，而最后放能釋放出蒜香的味道，讓整個菜品提高一個檔次，讓人更有食欲

制作技巧，注意事項

1推薦大家用長茄子，長茄子比較嫩，口感會更好。圓茄子皮比較老，可以去掉皮后再切絲

2炒切絲需要炒2次，那么第一次放適量的鹽是為了使茄絲出水，之后就不用放鹽了，辣鮮露和東古一品鮮生抽自帶鹽味，不然的話容易變咸，影響口感

結(jié)語

希望大家看后都能做出一道美味的尖椒炒茄絲。我是小磊談美食，如果您看了覺得不錯的話，請多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言，分享您的意見與建議。小磊每天都會分享不同的美食技巧和方法。小磊感謝大家的觀看，我們明天見！

很多人都認(rèn)為炒茄子一定要放很多油才能炒得好吃，因為茄子太吸油了，不放多點油就不好吃，這樣炒出來的茄子就會過于油膩。其實想要炒出好吃的茄子，無需油炸，也不需要很多油，注意一個小竅門就好了！仔細(xì)看看下面的做法里面哪一步是關(guān)鍵吧！

肉末醬炒茄子

圖片by網(wǎng)上廚房用戶-涵媽廚房

需要食材

茄子3個 洋蔥適量 瘦肉10克 蔥姜蒜 生抽 胡椒粉 蒸魚豉油

生粉 食用油 干辣椒 豆瓣醬或辣椒醬 香醋 雞粉

做法步驟

把茄子洗凈，切成均勻的長段，然后泡在水里，水里放入少許鹽，不然容易變黑

洋蔥剝皮切成小塊，大蒜生姜切末，蔥切成小碎

瘦肉剁成肉糜，加入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油攪拌均勻腌制會兒

鍋里上油，燒至六成熱，加入瀝干水的茄子，時間不宜長 一分鐘左右即可撈出來瀝油

鍋底留一丟丟哦油，小火放入切好的蒜末姜末炒香

喜歡吃辣的就放入干辣椒，接著就是腌制好的肉糜快速滑散開來

加入切好的洋蔥塊一起炒香，加入一勺豆瓣醬或者辣椒醬，小火炒出紅油

加入炸好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料

加四分之一勺生抽、一丁點香醋，少許地蒸魚鼓油，鹽不需要了，這些都有咸度 然后就是一丟丟糖，少許雞粉，最后撒上蔥花出鍋！

以上內(nèi)容轉(zhuǎn)自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)，歡迎在下方評論交流，了解更多美食菜譜可關(guān)注網(wǎng)上廚房美食菜譜頭條號~

衷心感謝粉絲邀我作答！

實話實說，美食坐家最開始炒茄子不用油炸做出來的茄子吃的時候總感覺水水的，口感不好。后來有朋友告訴我，炒茄子不用油炸吃起來又不水水的可先用鹽腌，還有說蒸熟再炒的，但我蒸熟之后一炒就炒爛了，而且水分更多了。實踐證明，鹽腌是對的，但不能忽略一個步驟，就是殺出水后，一定要把茄子里的水分?jǐn)D得盡可能干，這樣炒茄子不用油炸，才可以做出軟糯糯的口感來�，F(xiàn)將具體做法介紹如下：

首先，茄子切成條，撒上鹽，腌至少30分鐘以上，當(dāng)腌到茄子肉上微微出水珠時，可用紗布包著茄子，把水盡可能擠干。

然后，隨便按你想要的味道去炒，蒜蓉清炒也行，紅燒也行，但要注意并不是擠干了你就可以一直干煸了，當(dāng)炒到茄子被油包住以后，可以加入極少量的水蓋上蓋，讓茄子熟透即可出鍋。

茄子比較吸油，炒茄子不用油？那怎么做呢？我這里有個方法，平時炒茄子時經(jīng)常使用，非常省油。茄子這種蔬菜很特別，因為里面的肉軟軟的，一遇熱就會縮水，而且吸油，如果直接用油炒，炒一盆茄子需要很多的油，吃起來油乎乎的，對身體不好。我平常做茄子，只用幾滴油就夠了，跟大家分享一下我怎么做的吧

【食材準(zhǔn)備】茄子，鹽，干辣椒，小蔥，調(diào)味料，生抽，少許的肉末提鮮

【制作方法】

1 先把茄子洗干凈，去皮，切成塊

2 準(zhǔn)備一個蒸鍋，下面放上水，把切好的茄子放在一個盆子里，放在鍋里蒸，大概蒸10分鐘左右，看一下茄子是不是軟塌下來了，如果是那就好了，關(guān)火端出來

3 起鍋加油，這里只需要一點點的油就夠了，把肉末倒進(jìn)去炒一下，加入干辣椒，小蔥炒香，有肉在，茄子會比較香，很好吃。

4 把茄子倒進(jìn)去，小伙或者關(guān)火，因為茄子已經(jīng)蒸熟了，不需要大火炒了，不然很容易爛掉

5 加入鹽，調(diào)味料，生抽，最后撒上一些蔥花，翻炒一下就可以出鍋了

小技巧：

1 這里茄子是放鍋里蒸的，已經(jīng)熟了就不需要太多翻炒，而且不需要太多油，茄子不會太油膩

2 茄子也可以不用炒，直接把茄子切成塊，加入鹽，辣椒，蔥花，生抽拌一下，裝盤，上面鋪上肉末，滴幾滴油就可以了，然后一起放在鍋里蒸，出鍋就可以吃了，這樣可以達(dá)到你的目的，那就是不用油炸，只需要很少的油就能制作完成。

很多人做茄子，上來就是過油，看到這樣的方法，就不用往下看了，大家都知道這樣做，因為油炸茄子，茄子已經(jīng)吸足了油，肯定很香，但是吃了對身體很不好。飯店炒茄子都是過油的，但是我們在家里炒，為了家人的健康，還是少油比較好。上面所有的這種茄子做法，我在家經(jīng)常這樣做，老人和孩子都喜歡吃，吃起來也很香。

希望這些能夠幫助到你，這是我做茄子的經(jīng)驗，如果日常炒菜遇到需要大油的菜品，你也可以這樣先蒸一起，就不需要那么多油了，味道也不錯了，吃了還健康。

我是路兮美食，歡迎關(guān)注！

茄子這個蔬菜有點奇妙，它十分的家常、平價，但是在所有類似的家常又平價的食材里，茄子可能是烹飪難度比較高的一種了，很容易就做的不好吃，比如：不入味、出水、油膩等問題，要解決起來還是需要一點小技巧的。

那么這次我們就來解答一下【炒茄子做法是怎樣的？】這個問題吧！

茄子的做法非常多，比如有：蒸熟涼拌、油炸茄盒、紅燒茄條等等，其中最快手又下飯的就是炒著吃了。不過茄子有一個最讓烹飪新手頭疼的問題，那就是它十分容易吸油，而且炒完之后還會“吐水”出來，處理不好的炒茄子就會變得油乎乎又不入味。所以在介紹具體的炒茄子做法之前，咱們先來說說怎么解決這個茄子吸油、不入味之類的問題。

• 茄子為什么那么容易吸油？怎么解決這個問題？
  

茄子內(nèi)部有著好像海綿一樣的結(jié)構(gòu)，這種天然的內(nèi)部結(jié)構(gòu)就讓它特別容易吸附油脂，這也是為什么我們第一次做炒茄子的時候，鍋里如果只是下一般炒菜用的油量，將茄子丟進(jìn)去沒炒幾下油就全都不見了。所以要想解決這個問題，我們需要在茄子下鍋炒之前進(jìn)行一些其他操作，先把它這個容易吸油的“海綿結(jié)構(gòu)”盡量破壞掉。

• 這個方法就很多了，下面我們簡單介紹幾個，大家挑選自己覺得合適的吧。
  

方法一：茄子切好之后用一點食鹽抓勻腌漬一會，大約15到20分鐘左右即可。因為較高鹽分的滲透壓改變會迫使蔬菜細(xì)胞失水，這樣腌漬一會之后茄子就會變得柔軟并開始滲水了，用手稍微攥、擠一下即可破壞其“海綿結(jié)構(gòu)”，接下來正常炒就不會那么吸油了。這個方法的優(yōu)點是簡單省事，缺點是新手操作容易造成調(diào)味不準(zhǔn)，后期烹飪調(diào)味的時候需要多嘗嘗，避免過咸的問題。方法二：茄子切好之后用微波“叮一下”，微波爐可以將電能轉(zhuǎn)化為微波，會以2450MHz的震蕩頻率穿透茄子內(nèi)部，茄子中的水分會受到牽引，并以每秒鐘24.5億次的速度震蕩，水分子之間的高速摩擦使水分升溫，茄子的“海綿結(jié)構(gòu)”就很快被破壞了。這個方法的優(yōu)點是更為快捷、方便，比焯水、蒸煮加熱便捷很多，缺點就是需要個微波爐，家里如果正好有那就不錯。

方法三：茄子切好之后，我們把炒鍋先不加油，直接下切好的茄子進(jìn)去小火慢慢煸炒，炒至茄子開始變軟，失去一部分水分之后盛出即可。這個方法算是微波爐加熱的“原始簡化版”，同樣可以破壞茄子容易吸油的“海綿結(jié)構(gòu)”，從而解決問題。優(yōu)點是操作十分簡單，不需要調(diào)料、不需要腌漬、也不用別的設(shè)備，也沒什么明顯的缺點，只要切記小火煸炒，火候不要過頭就好了。

• 解決了這個茄子會吸油的問題之后，下面我們來簡單說說炒茄子的做法吧。

——家常炒茄子——

【準(zhǔn)備材料】：茄子、生抽、鹽、老抽、香醋、糖、淀粉、蔥、姜、蒜

【制作步驟】：

1. 首先我們選新鮮的嫩茄子沖洗一下，去蒂之后切成條狀，茄子蒂跟茄瓜相接的部分有好似“眼睛”一樣的圖案，這個部分越大越新鮮，蔥、姜、蒜改切成末備用；
2. 切好的茄子任意選我們上面介紹到的方法預(yù)處理一下，比較推薦不加油煸炒的方式，很簡單省事，煸炒軟了的茄子盛出備用；
3. 炒茄子我們還是建議提前調(diào)和一個碗汁，這樣可以使得調(diào)味更均勻，碗里加生抽、淀粉、糖、醋，比例大約是1:1:1.5:1.5，然后再加幾滴老抽調(diào)色，拌勻備用；
4. 炒鍋下正常炒菜的油，下蔥、姜、蒜爆香，然后把我們處理過的不再吸油的茄子回鍋翻炒，進(jìn)一步將茄子炒軟之后把我們調(diào)好的碗汁淋入鍋中，這個時候火調(diào)大一些，簡單嘗下味道需不需要補(bǔ)鹽，炒勻收汁即可出鍋。

按照這個做法茄子絕對不會吸油，也不會再加熱之后大量“吐水”、油膩、不入味，調(diào)味上大家可以自己做調(diào)整，喜歡吃辣的朋友也可以按照自己的口味加。具體用哪種防止吸油的方法，也完全可以按照自己廚房里的條件選擇。

那么以上就是這次關(guān)于炒茄子的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！

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