總體上來(lái)說(shuō)，花生是一種比較健康的食物。在飲食建議中，它一般也跟其他堅(jiān)果放在一起，認(rèn)為每天適量吃一些（40克左右），有利于心血管健康。

從營(yíng)養(yǎng)成分上看，100克干花生中大約含有25克蛋白質(zhì)，48克脂肪（主要是不飽和脂肪）和21克碳水化合物（其中9克膳食纖維）。微量營(yíng)養(yǎng)成分中，維生素E和B族維生素含量豐富，礦物質(zhì)中鋅和鎂相當(dāng)豐富，鐵也值得一提。

花生種的脂肪主要是不飽和脂肪，本身對(duì)于健康沒(méi)有多壞。主要是含量太高（其他堅(jiān)果也類(lèi)似）），成年人每天的脂肪攝入量推薦值是低于60克，吃100克花生的話就占了這個(gè)控制量的80%。所以對(duì)于包括花生在內(nèi)的堅(jiān)果，需要控制總量，不要吃太多。

（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)）

這個(gè)問(wèn)題關(guān)心的重點(diǎn)不僅是花生，還有“油炸”。我們說(shuō)油炸食品“不健康”，主要是油炸食品很容易吸附大量的油，而高溫還會(huì)破壞一些維生素，以及產(chǎn)生丙烯酰胺等。不過(guò)花生比較特殊一些。它本身的含油量就很高，而且表面光滑，炸的時(shí)候也不需要裹糊，所以吸附的油不會(huì)太多。通常炸花生米所需要的時(shí)間很短，對(duì)維生素的破壞不一定會(huì)比炒花生米更大�；ㄉ�米中淀粉含量比較低，加上炸的時(shí)間短，所以產(chǎn)生的丙烯酰胺比起其他淀粉類(lèi)的油炸食品可能也會(huì)少一些。

也就是說(shuō)，雖然油炸花生米也是油炸食品，不過(guò)跟其他的油炸食品比起來(lái)，油炸帶來(lái)的問(wèn)題相對(duì)要小一些。再考慮到不管是炸的、炒的還是煮的，花生的食用量都需要控制，所以油炸的影響就更小。

總而言之，只要控制油炸花生米的食用量（跟其他的堅(jiān)果加在一起，控制到每天40克以下），吃它的好處還是主要的。如果不加節(jié)制地吃，那么不管哪種做法，都會(huì)攝入大量的脂肪和熱量。此外需要注意的是，很多油炸花生米會(huì)加鹽，也就會(huì)增加鹽的攝入量。從健康的角度，最好是吃不加鹽的。

花生其實(shí)是一種很健康的堅(jiān)果類(lèi)食物，雖然它的脂肪熱量較高，但其中富含不飽和脂肪酸，如果適量吃花生的話對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病其實(shí)是有幫助的。所有見(jiàn)過(guò)其實(shí)都有抑制膽固醇吸收的作用，中國(guó)膳食指南（2016）中推薦每天吃20~35g堅(jiān)果可以有效預(yù)防慢性疾病，并且能夠補(bǔ)充不飽和脂肪酸，對(duì)人體有著重大意義。

花生的熱量高于肉類(lèi)，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋等要高�；ㄉ�中還含有維生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等�；ㄉ�油中含有大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過(guò)正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率�；ㄉ�中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦的記憶功能;可激活中老年人腦細(xì)胞，有效地延緩人體過(guò)早衰老，具有抗老化作用。花生、花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì) - 白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，同時(shí)還能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質(zhì)之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關(guān)花生制品將會(huì)對(duì)飲食與健康發(fā)揮更大的作用。

但如果是油炸花生米的話其實(shí)健康效果可能有所下降，油炸的高溫會(huì)破壞部分礦物質(zhì)、維生素等成分，而且對(duì)人體危害最大的是其中又摻入了大量的油脂，讓熱量更高，花生本來(lái)就屬于高熱食物，油炸花生米就更容易讓人攝入大量熱量了，反而對(duì)健康是不利的。油炸本身也容易生成少量致癌物質(zhì)，所以不宜過(guò)多食用。如果作為下飯菜下酒菜，可以少量吃一些油炸花生米，但是一定不能大量食用，可能會(huì)造成腸胃不適，或者熱量超標(biāo)等情況。

非常感謝你的邀請(qǐng)！

花生米做為堅(jiān)果之一，富含蛋白質(zhì)（24.8%，）、脂肪44.3%（多不單不飽和和多不飽和脂肪酸，）、維生素A、B、C、E等齊全，且含量較豐富， 鈣、鎂、鉀、鋅、鐵、硒等一樣不少，幾乎含蓋人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人身體自然是有好處的，但由于其油脂高多，屬于高能量食物，所以每天吃不超過(guò)一小把為宜（10~15克左右）。

油炸后的花生米與原味（未加工的）花生米比，一方面，脂肪會(huì)更加更多，另一方面一些不耐高溫的水溶性維生素B族和維生素C等和植物化合物會(huì)被破壞。因此，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度油炸花生米不及普通的原味花生米。

比較健康的食用花生米的方法如下：

1.與燕麥+牛奶一起打成花生奶做為早餐食用

單純用豆?jié){機(jī)做花生奶，口感比較渣，容易嗆嗓子，加入少量的燕麥后，由于燕麥中的β-葡聚糖含量豐富（吃起來(lái)口感糯滑糯滑的就是因?yàn)樗�的存在），�?huì)讓花生奶更加香滑。

2.水煮后與青菜一起拌食，起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)

青菜中的膳食纖維比較豐富，可以幫助代謝花生中的脂肪和膽固醇。

3.與谷物一起煮飯吃。

花生中的人體必需的八種氨基酸均比較豐富，可以綜合提高谷物中的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)花生中的脂肪還可以為谷物增香（脂肪特有的性質(zhì)——大家都愛(ài)吃油多的飯菜的原因“很香”）

4.用微波爐微熟搟碎做餡。

用微波爐微熟花生省時(shí)、省油、防止炒糊，通常幾十粒的花生兩三分鐘即可微熟。

而油炸或用鍋來(lái)炒制的花生時(shí)間長(zhǎng)，還易炒（炸）糊，花生中的脂肪和碳水化合物（淀粉類(lèi)物質(zhì)，盡管少）會(huì)因炒焦糊而產(chǎn)生致癌特物——笨丙芘或多環(huán)芳烴。

副船長(zhǎng)~劉筱慧 （國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部培訓(xùn)部講師 王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)師特訓(xùn)班四期學(xué)員 營(yíng)養(yǎng)科普寫(xiě)作者）

感謝邀請(qǐng)。

花生生吃、煮吃都是不錯(cuò)的選擇，不過(guò)油炸的話雖然吃著花生米更香，但其中多了更多油脂，油炸的高溫也可能會(huì)破壞一些礦物質(zhì)、微量元素，因此最好不要吃油炸花生米�；ㄉ�其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)十分豐富的堅(jiān)果食物之一，花生中富含多種不飽和脂肪酸，例如亞油酸，還有特有的ω-3和ω-6，對(duì)于智力發(fā)育和神經(jīng)健康維持都有重要作用，花生中還含有白藜蘆醇，研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇有改善血糖的功效，有潛在平穩(wěn)糖尿病、高血糖患者血糖的效果，另外，也發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇對(duì)于心腦血管疾病的預(yù)防有效果，能降低心腦血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。

除了花生，堅(jiān)果中普遍富含不飽和脂肪酸，中國(guó)膳食指南推薦每天每天可以攝入20~35g堅(jiān)果，補(bǔ)充膳食纖維和不飽和脂肪酸，長(zhǎng)期堅(jiān)持對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病有一定效果。但堅(jiān)果類(lèi)食物都富含油脂成分，熱量較高，因此，堅(jiān)果類(lèi)食物不宜過(guò)量食用，如果把它們拿來(lái)油炸的話那就會(huì)加入更多油脂成分。另外，很多加工類(lèi)的堅(jiān)果食物都會(huì)比天然堅(jiān)果多放入更多糖類(lèi)、鹽、油脂，所以，購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果可以盡量選擇加工程度更小的。不過(guò)，也并非油炸花生就吃不得，油炸花生吃起來(lái)香脆，更能滿足食欲，如果少量食用的話也并非不可，照樣能補(bǔ)充不少營(yíng)養(yǎng)成分，但既然是油炸花生米，那就盡量不要吃太多，以免攝入額外油脂、熱量，造成消化不良，腸胃不適的情況。長(zhǎng)期吃較多的油炸花生米那無(wú)可避免攝入較多熱量，可能會(huì)引起其他一些慢性疾病，如肥胖、高血脂等。

簡(jiǎn)單的回答一下。花生沒(méi)有毛病，含有不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白。適量的食用對(duì)于人體有益無(wú)害。但是油嗎？我不說(shuō)大家都知道。低鹽少油這個(gè)道理都明白。所以花生煮著或者是生吃，個(gè)人認(rèn)為是最健康的！

家里的長(zhǎng)輩都喜歡喝酒時(shí)吃點(diǎn)油炸花生米，好處肯定有的：1. 油炸花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚;2. 油炸花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病;　3. 花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類(lèi)疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療

動(dòng)脈

硬化

海綿

膠

花生米是種子類(lèi)的堅(jiān)果，可以說(shuō)是一種比較好的食物。比如蛋白質(zhì)含量高達(dá)蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們經(jīng)常食用的雞蛋。在吃花生米的時(shí)候，很多朋友會(huì)選擇油炸花生米，吃起來(lái)是非常美味。吃點(diǎn)油炸花生米對(duì)身體好不好？

小時(shí)候，經(jīng)�？吹叫�攤上出售油炸花生米，尤其是在夏天喝啤酒的季節(jié)，油炸花生米是很多小吃點(diǎn)的寵兒。男人們喜歡喝酒，即使沒(méi)有其他菜肴，一盤(pán)油炸花生米就可以讓男人們吃的津津有味。生的花生米本身并沒(méi)有香味，而經(jīng)過(guò)油炸后的花生米口感酥脆，吃起來(lái)別有一番滋味。

雖然花生米的蛋白質(zhì)含量很高，占到了將近花生的四分之一，但是花生米中含量更多的則是脂肪，高達(dá)44.3%，這些脂肪中更多的是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對(duì)于身體健康較為有利。但是即使如此，這些脂肪酸也是屬于脂肪，也正是因?yàn)橹�肪含量高，因而并不推薦您吃較多的花生米。

高溫油炸后的食物雖然味道更高，但是在油炸的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，比如致癌物等等。同時(shí)經(jīng)過(guò)高溫油炸，本來(lái)就屬于高熱量的花生米，結(jié)果熱量又增加了。而因?yàn)橛驼ɑㄉ�米的味道極好，吃著吃著就在不知不覺(jué)中吃多了，長(zhǎng)期下來(lái)很容易引起能量攝入量超標(biāo)，引起肥胖。

花生米不宜多吃，每天的食用量以不超過(guò)20粒為宜。而油炸花生米則是不推薦您食用，您可以把花生米與其他的食材一起做成粥，也可以與黃豆一起做成花生豆?jié){。

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答，俗話說(shuō)，冷酒花生，稱上斤多熟花生，半斤主糧白酒，兩人暢談，轉(zhuǎn)眼花生沒(méi)了，留露著盡是香，醇和嘴角上的白沫，這個(gè)就是民間扯卵談的滋味�；ㄉ�米有油炸花生，奶油花生，鹽水花生，大蒜味的花生，熟花生，冷花生，泥土花生等，五花八門(mén)，也是老百姓的喜愛(ài)堅(jiān)果，花生米也是榨油的好品種，出油率高。對(duì)有心腦血管疾病的人來(lái)講，經(jīng)常吃點(diǎn)花生油對(duì)改善心腦血管疾病有好處，通便�？傊�，任何食品都有利也有弊，如油炸花生米過(guò)量了，火重，要吃點(diǎn)降火的藥，才能保持身體健康。花生米是老百姓餐桌上的普通菜，喜歡菜，喝酒派飯的大眾萊。

都知道花生有著東方“長(zhǎng)壽果”的美名，油炸著吃當(dāng)然好處很多，起碼的沒(méi)有壞處。道理在于：

⒈油炸花生米是最傳統(tǒng)的做法和吃法。香脆可口，嚼一個(gè)滿嘴香，吃一會(huì)滿屋香。特別的在缺油少鹽的苦日子里，油炸花生米就是直接的能量大補(bǔ)丸，吃一把就有力氣下地干活。

⒉花生米含油脂最多，榨油的原材料。高油脂的花生用油炸，傳熱快，熟的快，香脆，而且不喝油。一盤(pán)花生米炸下來(lái)，鍋里油不見(jiàn)少。

⒊再好的食物，不能過(guò)量的吃�；ㄉ�米也是一樣，如此高脂肪高熱量的食物，吃它等于喝油，更是不敢多吃。當(dāng)然生活中沒(méi)誰(shuí)一頓吃一大碗的，一頓酒下來(lái)，滿共就那幾十個(gè)，不到二兩的樣子，就很好了。

花生米有很多的做法，吃法，還有很多追求養(yǎng)生而生吃花生米的，隨其所好吧，普濟(jì)還是認(rèn)為油炸花生米最香。

適量食用油炸花生米是可以，但不可以過(guò)量食用�；ㄉ�米的熱量與脂肪含量都很高，對(duì)于有心腦血管疾病、糖尿病等病人是不利的。但平時(shí)適量的食用對(duì)身體還是有好處的。

花生香脆、質(zhì)松可口。但不宜吃多，因?yàn)榛ㄉ�米的熱量與脂肪含量都很高，一般吃二兩花生米相當(dāng)于吃進(jìn)了581千焦的能量，一般相當(dāng)于五兩半的饅頭，對(duì)于有心腦血管疾病、糖尿病等病人是不利的，也有可能誘發(fā)心腦血管疾病及糖尿病等的發(fā)生

?花生含有水份蛋白質(zhì)脂肪醣類(lèi)，維生素AB6EK及礦物質(zhì)鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。油炸花生米，主要食材為花生米�；ㄉ�含有水份蛋白質(zhì)脂肪醣類(lèi)，維生素AB6EK及礦物質(zhì)鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。該菜的特點(diǎn)是花生香脆、質(zhì)松可口。

?吃花生也有一定的好處：

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對(duì)多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類(lèi)疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；