很高興回答這個問題，我是晨末記食，關(guān)于炸油條，一定要醒發(fā)很長時間嗎？

我家樓下就有個賣油條的早餐店，以前每天晚上下去玩的時候，大概9點多左右，就會看到他們在和面，我很不解，他們不是下午和晚上都不開店了，怎么晚上還在揉面呢，后天過去一問，才知道他在做油條的面，他說和好了，放在冰箱，早上起來就可以直接切了炸了，而且油條的面都是要隔一個晚上，才可以做的，這是他師傅教給他的，剛開始很疑惑，后來自己在家炸的時候就發(fā)現(xiàn)是對的了！

為什么要醒發(fā)一個晚上或者醒發(fā)好幾個小時才油炸？

在做油條的時候，如果你不把面團充分的松弛6個，面團得不到松弛，它的延展性就沒那么強，就是蓬松度沒那么高，松弛好的面團，預(yù)熱就會蓬松起來，炸好也是外酥里空。

口感有什么區(qū)別嗎？

得到充分松弛的油條，它炸好外酥，里面也很蓬松，而且起來也是比較酥脆的，沒有松弛的面團，它蓬松感沒那么好，炸好的油條也不會特別蓬松，所以吃起來會比較干硬！

油條要想蓬松，松弛是關(guān)鍵！

我們把面團揉好之后，我要把面團用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室保鮮一個晚上，這樣隔了一個晚上的面團，它的延展性會更好，蓬松度更棒，時間必須要6個小時以上，松弛程度會比較好，松弛好的面團不需要揉面了，拿出來，稍微把面團切割成幾份，再邊用手邊拉搟長，再把它切成成小段，最后才開始炸！

油條

食材：面粉250g，雞蛋1個，鹽3g，泡打粉3g，小蘇打1g，油20g，水120g左右

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子邊倒邊加

2，攪到面粉成團，再手上抹一些油，慢慢的把油條揉成光滑的面團即可，不需要揉很久

3，成功的面團它是比較柔軟的，但不是很稀的狀態(tài)，用保鮮袋密封起來，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出來，冷卻一個小時，不能揉面！切割面團，稍微搟成長條，再切割成小份

5，把兩個小面團重疊，中間用筷子壓一下，稍微拉長就可以下油鍋了

6，油溫一定要9成熱左右，不知道溫度的，用第一根油條做試驗，丟下去，迅速膨脹，溫度就是對了

7，油條放下去之后，就要用筷子不停的翻動，受熱均勻，油條才能蓬松得更好！

8，炸至金黃撈出即可！

小貼士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面松弛之后，一定不能揉面了

3，油溫要高，但是不能太過火，掌握不好溫度，容易炸焦

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關(guān)注我哦！

在很多年以前，很少有人在家里面制作炸油條，賣油條的早餐店也都是國營單位，那時候我有個鄰居，就在國營飯店上班兒，而且是專門制作早餐的，他們的上班時間一般在凌晨三點左右，有一次無意中問起他們?yōu)槭裁茨敲丛缟习啵?他跟我說:起那么早上班，是因為去揉制油條面團，因為制作油條的面團兒，需要醒發(fā)揉至好多次，只有經(jīng)過長時間醒發(fā)，并揉制徹底的面團兒，才能炸出外酥里嫩的油條。

很早以前的油條，都是用堿和礬來和面的， 只有加入了礬，炸出來的油條才會酥脆，而且制作油條，是不用發(fā)酵面粉的。只是用礬，堿，鹽，面粉再加入涼水和制好以后，經(jīng)過長時間的醒發(fā)，再加上數(shù)次的揉面，才能將面團和制完成，用這樣的面團來制作油條，成品效果才會更好。

炸油條，的確需要長時間醒發(fā)，這樣效果才會更好，下面我就為大家分享一下，老式油條的做法。

【老式油條】

所用食材:面粉500克，白礬15克，食用堿20克，鹽10克，冷水300克，食用油1000克（實際消耗100克）。

——制作方法——

①把白礬，食用堿，鹽放入盆中，加入300克冷水融化，再將500克面粉倒入盆中，用手攪成面絮狀，再用手帶入少許的涼水，揣成有筋性的面團（不是揉面，而是用手上下揣面），最隨后蓋好醒制40分鐘。

②面團醒至40分鐘后，我們將雙手攥成拳頭，將醒制好的面團均勻的扎一遍，在將扎好的面團兒用保鮮膜或者油布蓋上。再繼續(xù)醒制一個小時。一個小時過后，我們再將雙手攥成拳頭，將醒好的面團繼續(xù)扎成柔軟細膩，有筋性的面團，隨后蓋好繼續(xù)醒制2——3個小時。

③面團醒發(fā)完成后，我們將醒發(fā)好的面團放在面案上，搟成一寸半后的方片兒。在將鍋中的油燒熱。隨后用刀將面切成兩寸寬的長條抻長。把長條面片兒，切成大小適宜的面劑，取兩個面劑摞在一起，用筷子在面劑中間壓一下，雙手捏住面劑的兩端抻成一尺二寸長。再把抻好的面劑放在油鍋中炸制。直到將油條炸制表面呈棕紅色，并膨脹為止撈出濾油。

制作油條是一個很費時的工作，因為面團需要長時間的醒發(fā)，而且面條的醒發(fā)時間越長，炸制出來的油條口感才會更好，不過現(xiàn)在已經(jīng)很少用白礬，來作為油條添加劑了，我們可以使用油條膨松劑來替代白礬，不過我還是覺得用食用堿和制油條面團，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我為大家分享的老式油條制作方法，僅給大家作為一個參考。

——最后總結(jié):關(guān)于炸油條，一定要醒發(fā)很長時間嗎？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

你好！油條面一定要經(jīng)過醒發(fā)后才能炸至。不然炸出來的油條不蓬松會很難看。口感會很差

， 嚴重的可能造成炸不熟，外邊兒糊啦里邊兒生的。因為油條是通過氣泡來進行內(nèi)外加熱。

活好的油條面一定要經(jīng)過醒發(fā)才行，通過醒發(fā)。來喚醒里面小蘇打和酵母。讓它受熱后進行起泡。另外，油條在炸制的過程中手法也很關(guān)鍵。面切成條后。兩塊兒面對折。從中間開始捏。用力要勻。一點點的往外伸。才能讓油條炸的好看。起泡均勻。

另外油條面。在用的時候。不能使勁踹。防止他上勁兒。到時候你拽不出來。

另一個在下鍋的過程中，一定要有一個人專門拿筷子來回的翻動。讓它受熱均勻。這樣才能炸好油條。

另外這油條面活好之后，醒一兩個小時之后。還有這些二次揣。把下面的一層給他翻過來。讓他繼續(xù)發(fā)制。一般油條面都是頭一天晚上活好。第二天早晨用。這樣發(fā)的會更好。第一天用不完的話可以放冰箱。這樣防止油條面會變酸。

炸油條，一定要醒發(fā)很長時間嗎？

有一段時間，我突然迷上了吃油條，每天早上都要在樓下的油條攤買上兩根油條，再配上一碗豆?jié){，喜歡吃油條的人都知道，油條一定要配豆?jié){，而且吃的時候是把油條用豆?jié){泡一下，然后夾起來立即吃，剛泡豆?jié){不久的油條，不僅還是外脆內(nèi)嫩的，而且?guī)е�豆�(jié){的甜味，表面的棱角被豆?jié){泡軟了，不會扎嘴，還有著油炸的味道，十分好吃。

在廣東油條叫做“油炸鬼”，是宋朝的時候人們?yōu)榱思o念岳飛，把兩根面條代替秦檜兩夫妻，壓在一起下油鍋，后來就一直被叫做油炸鬼。

傳統(tǒng)的油條非常酥脆蓬松，很好吃，稍微歲數(shù)大一點的人都知道，是因為在油條和面的時候加入了明礬和食用堿。

后來由于健康的問題，基本上都沒有人再使用明礬做油條了。改用了無鋁泡打粉，也就是膨松劑。

由于網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達，很多網(wǎng)友分享了油條的各種做法，有的用酵母和面，有的用小蘇打，甚至還有不需要用泡打粉，只用牛奶，或者加上雞蛋，也能成功的制作出油條，而且還帶著奶香味。

不同的添加劑，醒面的時間是不同的，比如說用酵母醒面，如果水溫合適的話，半個小時左右就能把面團醒到2倍大小，用膨松劑和小蘇打一般也就是兩三個小時，牛奶和雞蛋我沒試過，據(jù)說也是1小時左右就醒發(fā)好了。

油條的面團不需要發(fā)太泡，所以最好的方法是冷藏醒面，在低溫下，面團醒發(fā)的速度就會變慢，正常來說8小時比較合適，也就是晚上把面和好，早上開始炸油條剛剛好，本來油條就是作為早餐。

經(jīng)過冷藏醒面的面團，柔軟而又有彈性，切成劑子以后，拉長還會慢慢的回縮，下油鍋以后，只需要幾秒鐘就可以迅速的膨脹并且浮起來，并且表面非常的酥脆，不會是硬邦邦的一塊炸面團。

總結(jié)來說，做油條就是兩個字：軟，懶。

1.軟就是和面一定要柔軟

2.懶的意思就是醒面的時間要長，特別是冷藏醒面

我是【小吃貨筆記】，記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡吃油條的朋友請點擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見。

你好，做油條需要將面醒發(fā)的，如果和好面直接切條放油鍋的話，那么做出來的嘎嘣脆，就不是油條了。

主要是因為醒發(fā)以后得面做出來口感松軟，蓬松加上油炸的表皮酥脆，吃起來更好吃些

另外附上我自己在家做的油條方法簡單易學(xué)，希望對你有幫助。

1.初學(xué)者不宜太多因為很多人都是看啥啥都會，做啥啥都毀，所以初次嘗試者可以少量做一點，面粉300克＋溫牛奶適量＋酵母粉20克＋雞蛋一枚＋食鹽適量

2.揉成光滑的面團醒發(fā)，至兩倍大，醒發(fā)好的面不用繼續(xù)搓揉了，直接放砧板整理成5cm寬的，厚度0.5cm就可以了，切成劑子，兩條疊在一起，用筷子中間按壓一下，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵15分鐘

3，油鍋燒熱，放入筷子有氣泡就可以下鍋了，把油條坯子放進鍋里不要著急翻動，它會自動漂上來，等一面金黃色，然后翻至另一面，兩面金黃就可以出鍋了

這樣做出來的油條沒有其它添加劑，口感松軟酥脆，吃起來很放心[微笑]

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個問題。最近特殊時期，很多人都宅在家里，有了充足的時間研究嘗試美食。于是全網(wǎng)都在學(xué)做涼皮，蛋糕，貓耳朵，還有以前天天能飯，如今不容易買的的油條。

油條是一種傳統(tǒng)的中式面點，做法和配方有多種多樣，做出來的油條也是各種口味，或者柔軟，或者酥脆，制作的時間也不盡相同，有的需要醒面很長時間，有的從和面到炸熟吃到嘴里只需要1個小時即可。

我也曾學(xué)過兩種油條的配方和制作方法，但是制作工藝比較復(fù)雜，家庭制作的話還有一些難度，并且醒發(fā)時間比較長。后來無意中得到一種既簡單，用時又短的方法，就連新手都能做出油條來。

下面鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚跟大家分享一款一個小時就能吃上的油條的簡單做法。

【所用食材】

面粉500克 快速復(fù)配油條膨松劑（20克） 溫?zé)崴��?0度）350克

【制作流程】

1.準備稱好500克面粉，家里的普通面粉就可以，第一次做的時候最好用秤稱出重量，以后就知道大概多少了。

2.把復(fù)配油條膨松劑倒入面粉中，用筷子拌勻，準備350毫升60度的溫?zé)崴�，用手感覺有些熱即可。

3.用手把面粉和成面團，這個面團由于水多，所以和起來比較粘，粘手，可以用手沾一些食用油，這樣面團會不容易粘手。和成面團后，用保鮮膜蓋好。

4.蓋好保鮮膜后醒發(fā)30分鐘，由于這個膨松劑里面含有發(fā)酵的成分，所以此時面團會在短時間內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)后的面團會比之前大一些。

5.在案板上撒上干面粉或者抹上一層油，把醒發(fā)的面團放上去，輕輕的按壓，一手持一端拉成長條，用刀切成均勻的劑子。

6.將兩個面劑子放在一起，用筷子從中間使勁按壓一下。起鍋燒油，油溫六成熱時，把壓好的油條劑子放進油鍋里炸。用筷子反復(fù)攪動油條，讓其受熱均勻，快速膨脹。

7.等待油條膨脹，表面顏色變金黃時出鍋，依次把剩下的油條炸完，出鍋控油。

結(jié)語

這款外面吃起來酥脆，里面是軟軟的，由于這個發(fā)酵粉里有鹽的成分，所以不用加鹽了，做出來的油條吃起來咸淡正好。這種方法做出來的油條真是既簡單又快速，前后一個小時搞定，喜歡的朋友們可以試試，我家今晚就吃它了。

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

油條是一種非常傳統(tǒng)的美食，經(jīng)常會出現(xiàn)在早餐，搭配一碗豆?jié){或者是一碗熱粥，都是非常美味的，之前吃油條都是買著吃，但是現(xiàn)在很多油條店出現(xiàn)很多安全衛(wèi)生問題，所以現(xiàn)在很多家庭想吃油條都是自己在家做著吃。

炸油條，一定要醒發(fā)很長時間嗎？

自己在家炸油條，難免不會出現(xiàn)一些問題，怎么才能做出來好吃，或者怎么醒發(fā)油條面，于是大家都會找一些炸油條的方子，但是方子之間也有不同，大家就不知道該怎么操作好，就比如炸油條，揉好面團，為什么要醒發(fā)一個晚上或者是醒發(fā)好幾個小時，一定要醒發(fā)那么長時間嗎？

其實對于這個問題，我的回答是不一定，油條制作好面團之后，不一定要醒發(fā)那么長時間，我們是在家里自己吃，一切以口感和安全健康為主，我自己在家里制作油條的時候，大多數(shù)都是醒發(fā)兩三個小時，這個過程是讓面醒發(fā)，有蓬松感，因為自己在家，除了酵母，不會放入任何添加劑或者是膨松劑，所以要充分醒發(fā)后才會蓬松。接下來就給大家說一下具體做油條的例子。

油條的具體做法。

食材：面粉，雞蛋，酵母，食鹽，牛奶，食用油。

1，先準備一個小盆，里面加入面粉，一小勺酵母，一小勺食鹽，先攪拌均勻，然后再磕入一到兩個雞蛋，攪拌一下，再加入牛奶。

2，牛奶少量多次加入，攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，面團揉不光滑，先靜置5分鐘，再揉。蓋上保鮮膜醒發(fā)兩三個小時。

3，醒發(fā)好后，放案板上，搟成長方形的大餅，不要搟的太薄。切成條狀，兩條放在一起，筷子在中間按壓，兩頭捏緊。

4，鍋中放油，油熱5成熱，炸制，在炸制的過程中，油條就會滿滿的蓬松起來。炸至金黃就可以了。

注意事項。

1，油條中不加入牛奶，也可以加入清水。

2，面絮揉成團之后，如果揉不光滑，可以靜置5分鐘的時間，再揉就光滑了。

3，面團搟成長方形餅狀的時候，千萬不能搟的太薄，太薄不容易蓬松。

結(jié)語。

油條的做法有很多，大家可以先試著做一下，看看哪一種方法自己覺得簡單又方便，找到適合自己的方法最好，如果是想吃油條的朋友，不妨試一試我今天介紹的這一種油條的做法，醒發(fā)時間不用太長，做出來蓬松酥脆，口感很好。

炸油條，一定要醒發(fā)的，具體醒發(fā)的時間，不是固定的，因為醒發(fā)的時間，與溫度和酵母等有關(guān)，比如在常溫25-30度之間時，酵母發(fā)酵速度最快，基本上1小時左右就能醒發(fā)好；若低溫下發(fā)醒，比如放冰箱里，那可能就得8小時以上。

溫度高醒發(fā)的速度就快，溫度低醒發(fā)的就慢，這也是為什么很多人喜歡前天晚上和好面放冰箱里的原因，放冰箱里因為溫度低，經(jīng)過一夜長時間發(fā)酵，第二天就發(fā)好了�？傊�，把面團醒發(fā)至兩倍大，若不知道兩倍大是多大的話，可以把手指插入面團中，戳個洞，若洞不回縮也不塌陷，就說明醒發(fā)好了。

如果面和好后不醒發(fā)，直接切條放油鍋的話，那么做出來的嘎嘣脆，就不是油條了，所以，在做油條的時候，不醒發(fā)充分，面團得不到松弛，它的延展性就沒那么強，就是蓬松度沒那么高，松弛好的面團，預(yù)熱就會蓬松起來，炸好也是外酥里空。

經(jīng)過充分松弛的油條，它炸好后外面香酥，里面蓬松，吃起來口感超好；沒有松弛的面團，它蓬松感沒那么好，炸好的油條也不會特別蓬松，所以吃起來會比較干硬！

我們把面團揉好之后，要用保鮮袋把面團密封起來，讓它發(fā)酵，發(fā)酵好后，松弛程度會比較好，松弛好的面團不需要揉面了，拿出來，稍微把面團切割成幾份，再邊用手邊拉搟長，再把它切成成5cm寬10cm長的小段，然后兩兩相疊，中間用筷子按壓下，就可以下油鍋炸了。

油鍋的油溫也是重點，油溫不能太高，一般6成熱即可下鍋炸，油溫不能太高，太高的話容易把油條炸黑炸焦，不僅不美觀而且不好吃。可以把筷子放油鍋，筷子上有冒泡，就說明油溫可以了，就可以下油條炸。

注意事項

1、發(fā)醒溫度根據(jù)自已實際情況決定，若想發(fā)酵快點就放在溫度25-30的環(huán)境發(fā)酵，一般2小時左右即可發(fā)好，若不急的話，可以放冰箱，冬天的話就不用放冰箱了，發(fā)酵8小時以上即可。

2、面發(fā)酵好之后，因為里面是松弛的，一定不能揉面了，切記，再揉的話就會把面揉硬了。

3、油溫一定要控制好，中溫，差不多6成熱即可，不能太高。

炸油條的面可以醒，但是不可以發(fā)發(fā)了以后，就不行。

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我做的抹茶油條醒發(fā)了一夜，很成功。晚上揉好放冰箱冷藏醒發(fā)，早上醒來就可以炸了，很方便。

材料：面粉495克，水275克，鹽8克，油15克，雞蛋1個，泡打粉4克，小蘇打4克，抹茶粉10克。所以材料混合一起，用溫水?dāng)嚢枞喑绍涇浀拿鎴F就可以醒發(fā)了。