不加明礬和泡打粉，在家照樣能炸出蓬松香軟的油條！配方在這里！

一勺安琪酵母倒入碗中，用溫水化開。酵母沒有嚴格比例，多點少點沒多大影響。

將酵母水倒入準備好的面盆中。普通中筋面粉即可，面粉的量根據(jù)家里人數(shù)決定。

打入一個雞蛋。面粉多就多打一個雞蛋。

加入兩勺白糖，一勺鹽。加白糖可以加速面粉發(fā)酵。面粉多的話白糖和鹽多加點。

加入四勺食用油。加了油的面保證油條在放涼后不發(fā)硬。

分次加水和成和餃子面軟硬差不多的面，揉光滑。直接加純牛奶和面效果更好。

放在溫暖處開始發(fā)酵。冬天室內(nèi)溫度低，可以在蒸鍋里放一些熱水（溫乎就行，不可太熱，否則酵母會燒死），將面盆放在蒸鍋里的篦子上，蓋上鍋蓋發(fā)酵，可以縮短發(fā)酵時間。

面團發(fā)成原來體積兩倍大小就可以了。

案板上抹油，將面團拿出來放在案板上，用手掌壓平并整形成長方形。切記，這不是蒸饅頭，千萬不可再揉面排氣，否則炸出的油條就不蓬松了，成一個“硬棍”了

用刀分成長條狀等份劑子

兩個劑子上下疊放在一起

用筷子在疊放好的劑子中間壓一下

鍋中倒入較多的油，油燒至5成熱時，將壓好的劑子輕輕抻長，放入油鍋，油條略略炸過會迅速漂上來。

注意翻動，保證油條四面都炸到。

油條炸成金黃即可撈出控油。

色澤金黃，賣相不錯吧！

可以看出非常蓬松，吃上去也不發(fā)硬，非常柔軟。 不管怎樣，在家里自己炸油條，做到這個程度就可以，千萬別和街上賣的油條比，畢竟咱這個沒添加任何不健康的東西，可以放心的吃。 請同時觀看我上傳的油條制作視頻。 請關(guān)注：就戀這把黃土，有更多美食為您分享

一碗面一個雞蛋，教你一學就會在家炸油條方法，無礬無害無添加

早上不吃早餐對人體的危害很大，特別是現(xiàn)在的人越來越注重養(yǎng)生，一直以來吃的外面賣油條都是加了礬的，雖然大家都知道了礬的害處，但是迫于自己懶，還是忍不住要吃的。

可是我最看不了的就是剛炸好的熱油條晾一下還很燙的時候就放進了塑料袋中，攤子上的塑料袋都說是食品袋可以降解的，但我總能聞到一股難聞的塑料味，特別是裝上熱，油條的塑料袋味道更大，吃著心里總感覺不安全，糾結(jié)之后我就下決心找炸油條的配方，找到一個好的制作油條的視頻，截圖發(fā)給大家，可以自己制作油條哦～

制作步驟及烹飪技巧：

菜譜配料：

制作步驟：

油條健康知識指導(dǎo)：

油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻報道，市售油條的含油率在10%～37%不等�！吨袊�居民膳食指南（2016）》推薦成年居民每日攝入油脂的量為25～30g克，一根普通油條的重量85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。所以，國家食藥監(jiān)總局建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。

　　世界衛(wèi)生組織在2010年的一項健康指導(dǎo)中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。

想吃油條，就自己做吧！只為了童話能吃到健康美味的早餐??此配方可做圖片中兩份的量可以自行減半面粉的吸水性不同，建議少放多次。????泡打粉不能代替酵母，必須是酵母??酵母粉可提前放入牛奶融化開，再倒入面粉里

用料

炸油條（無鋁版）的做法

1. 將面粉、酵母、鹽、食用油混合均勻

2. 倒入牛奶，同時用筷子攪拌

3. 用筷子攪拌成雪花狀

4. 揉成面團（表面不光滑沒有關(guān)系）蓋上保鮮過醒20分鐘

5. 輕輕一揉，表面非常光滑

6. 面團中間分開

7. 分兩段

8. 用手壓扁，搟面杖搟薄

9. 刷一些食用油，包上保鮮膜放入冷藏室，低溫發(fā)酵，第二天早晨拿出來炸，如果著急吃，兩個小時以后可以炸

10. 早晨取出面餅

11. 搟面杖搟薄蓋上保鮮膜放30分鐘，讓面團回溫

12. 切條，大小可以自己決定

13. 兩條摞在一起

14. 因為我炸的小油條，所以中間切開了

15. 筷子中間壓一下

16. 拉長，兩頭捏緊。

17. 鍋中熱油（筷子放進去不斷冒泡就可以）

18. 放入油條，就會浮起來

19. 炸至金黃撈出即可

20. 成品就是這樣的誘人

21. 沒有豆?jié){，那就配牛奶吧！也很美味！

22. 油條組織松軟，外皮酥脆??

喜歡油條，想自己做很久了，周末時終于試了下，發(fā)現(xiàn)超簡單易成。

所以連著做了兩次，兩個早上都吃的油條，虎爹說比外面賣的好吃多了，有油條味。

之前搜油條的做法，跳出最多的也都是：簡單、十分鐘做好、超好吃等等的。

這種普羅大眾都愛的早點小食，自己在家做，是不試不知道，一試忘不掉。

還覺得挺神奇的，油條那種獨特的香味和蓬松度，應(yīng)該是泡打粉和蘇打粉促成的。

就這兩種食用添加劑，雖是西點常用，做麥芬蛋糕我都很少用，總覺得壓了面粉的香味。

但搭配起來做成油條就不一樣了，好聞也好吃，油條味很正，是又松又脆又黃又香。

泡打粉，我用的無鋁的，網(wǎng)上都能買到，量放的也少，所以安全又能成就美味。

做好的油條，就算涼透了也好吃，香的不行，完全可以當零食吃。

【油條】

材料：高筋面粉200克，牛奶100克，雞蛋一個（45克），鹽4克，無鋁泡打粉3克，小蘇打1克，色拉油20克。

做法：將干粉類的先放入容器中拌勻，然后加入牛奶、油，再磕入雞蛋。

用筷子攪拌成面絮。

再用手和成面團

然后蓋上蓋子，放廚房里過夜，讓面團徹底醒透。

轉(zhuǎn)天一早，將面團取出，輕輕滾成圓柱形。

再壓扁搟薄成長形面片，也不用搟太薄，稍厚炸的時候油條好發(fā)大。

然后均勻的切成稍寬的條。

將兩片面片摞在一起，中間用根筷子輕輕壓一下，有個痕跡就行，能保證兩片面粘合到一起就行，這樣就成油條坯了。

壓好的油條坯，下鍋前，捏住兩頭，輕輕拉長一些。

油燒熱后，手放在上面覺得有熱氣，然后調(diào)最小火，放入油條會自動浮上來，炸至兩面微黃即可撈出。

小貼士：

1.面粉，我用的高筋面粉，餃子粉也行，筋性大點的都行，這樣做出來的油條才勁道。

2.面片切的大小，可以根據(jù)鍋的大小而定，最好找個底小些的，這樣增加油的高度，方便炸。

3.油溫很重要，可以先用切掉的兩頭小面片，放入油鍋里試一下，面團放進去就會自動浮上來，并冒有小泡泡就說明油溫可以了。我用的鑄鐵鍋，油溫升上來后，炸之前就調(diào)到最小火，并一直用的最小火，這樣保持恒溫，讓油條能蓬發(fā)的好，外面炸的焦黃里面也熟透了。

很高興回答這個問題

家庭版小油條制作方法：

食材：面粉300克 雞蛋兩個 鹽3克 酵母3克 小蘇打2克 食用油。

1、首先放入面粉，依次加入雞蛋 鹽 酵母 小蘇打 用160ml溫水和面（溫水不燙手就行）邊攪拌邊倒水，攪拌為面絮后加入20ml食用油開始揉面（揉成稍軟面團）面軟更好吃，揉好后放置發(fā)酵兩倍大，發(fā)好面不用揉，直接放到面板上按壓長條搟成1厘米左右厚長方形，切成2厘米左右寬的條，每條中間一分為二，兩條摞在一起用筷子輕壓一條痕醒發(fā)5分鐘。

2、鍋中放入足夠的油，6成熱時放入油條用中小火炸（期間完不停地翻動油條以免炸糊）炸至金黃撈出控油即可。

以上就是家庭版酥軟小油條，希望可以幫到大家。

無鋁油條制作工藝

傳統(tǒng)油條制作一般都是采用明礬和堿，或者采用含有明礬泡打粉制作，這樣很容易造成油條中鋁超標！長期食用鋁超標食品會對人體造成危害，而油條又是我國傳統(tǒng)食品之一，老百姓經(jīng)常食用，所以我們應(yīng)該避免油條鋁超標�？焖贌o鋁油條制作工藝技術(shù)，是采用不含明礬的無鋁油條膨松劑制作油條，炸出的油條不會出現(xiàn)鋁超標，而且口感非常好。以下為無鋁油條制作工藝，僅供參考！歡迎大家一起探討！

一、配料

面粉1.0千克，水600克，雞蛋100克，色拉油100克，食用鹽10克，白砂糖8克，（安琪）無鋁油條膨松劑20克

二、工藝流程

1、稱料：按照配料標準稱取各種配料，分開放置，備用。

2、混面：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。打入雞蛋，加入色拉油，把食用鹽和白砂糖溶解在水中，并緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌均勻。（水溫的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，夏季和面一般用常溫水即可，水溫大約在25-30度；冬季和面建議用熱水，大約在55-60度）

3、和面：攪拌均勻的面粉用手反復(fù)揉面，揉至面團表面均勻光滑，柔軟，有筋力

4、面團醒發(fā)：把揉好的面團放置醒發(fā)，為了防止面團醒發(fā)時表皮干裂，面團可以采用保鮮膜覆蓋（注意：保鮮膜刷上食用油，防止粘面），靜置醒發(fā)30分鐘即可（注意：醒發(fā)時間不宜短，不宜長）。醒發(fā)好的面團表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

5、成型：（1）在面板上刷一點食用油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油（2）把醒好的面團拉成長條放在操作面板上，用搟面杖搟成厚1厘米，寬10厘米的面片（3）用刀切成2厘米寬的小面片，即為油條坯（4）將切好的面片兩片疊加，筷子用水打濕，在疊好的面片中間壓一下（有壓痕即可），捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

6、油炸：（1）油炸鍋中加入適量色拉油，油溫燒至175度，將疊好的面片迅速拉成20厘米的長條，放入油鍋中，一邊炸一邊用筷子不停翻動，炸至條形筆挺飽滿，色澤金黃即可。將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中瀝干，即為成品。

工藝要點：和面：揉面要充分，使面團表面均勻光滑，柔軟，有筋力；醒發(fā)：添加無鋁油條膨松劑，醒發(fā)只需30分鐘即可；油炸時的油溫控制及操作手法：油溫控制在175度，溫度過高過低都會影響口感，在油炸過程中要用筷子不停翻動，使油條受熱均勻，膨脹松泡且色澤一致。

你好，很高興回答你的問題！

我是做早點的，愿意把油條配方分享給你！首先要說的是，油條面要頭一天晚上和面，第二天早上用！配方是，我們是5斤面起和面，5斤面，20克泡打粉，20克小蘇打，40克鹽，125克糯米粉，加入3斤半的溫水和面！和成面團！

然后是每半個小時拎一次面，注意不是揣，是呢把面拎起來，抖一抖在放下，油條面很矯情，少揣，容易把面揣死了，就炸不起來了！一共分三次拎面，這時候面就醒好了，把和好的油條面分成二斤一個的面團，用保鮮膜或者塑料袋裝起來，包嚴，第二天早上就可以用了��！

第二天拿出油條面，趕開，切斷，中間抹水，兩塊面落在一起，用筷子壓一下，油溫200就可以炸油條了，油條下鍋以后，要快翻勤翻，保證油條受熱均勻，這樣炸出來的油條才會蓬松�。�

值得注意的兩點，就是面粉要選擇油條專用粉，不要用高筋粉，油條炸出來會硬，有的甚至炸不起來，第二點，夏天和好的油條面要放在冰箱里保存

我前邊已經(jīng)回答過一個類似的問題，這里再分享一下，不過先說好，我這是家庭做法，不是商業(yè)做法，所以請不要再批判我的做法不夠商業(yè)。

我做過兩種配方的，就是以下兩種。區(qū)別是加酵母粉和不加酵母粉。

配方一：面粉250克，溫水175克，油條膨松劑10克（超市有賣的）

配方二：面粉250克，溫水175克，油條膨松劑10克，酵母粉3克

做法，

第一步，面粉，膨松劑倒入盆里，一邊加水一邊用筷子攪拌，用筷子攪拌好后，松弛30分鐘左右。

第二步，30分鐘后，把面團取出來，揉成寬約10厘米的薄長條。揉面時一定要撒面粉防粘，面團很軟也很粘。

把長條切成寬1-2厘米的條，稍微一按把兩個面條疊加在一起，先用筷子壓一下，下鍋前把兩頭一拉，拉成長約30-40厘米的長條。

第三步，坐鍋倒油，多倒一些，調(diào)成中火，油溫約7成熱時，把拉長的油條坯下入。炸到發(fā)黃時就可以撈出了。

上邊這個圖是第一個配方的

下邊這個圖是第二個配方的

第二種配方是加酵母的，和面方法一樣，只是需要發(fā)酵1個小時左右，后邊做法一樣。

第一種做法的油條膨松劑超市里就有賣的，一般大點的超市都有。

兩種配方口感略有不同，大家可以試著做一下。

炸油條需要注意三個問題，

一是和面時，水面比例一定要參照配方。

二是，爐子控制在中火就可以。

三是炸的成色發(fā)黃就行，不要金黃了再撈，那樣會有點老。

更加詳細的做法介紹可以參考我的文章，關(guān)注我后，在文章那一欄里可以找到做油條的這篇，有興趣的朋友可以找一下。

我是肉絲兒，一個會吃會做會養(yǎng)生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養(yǎng)生食療經(jīng)驗，歡迎點擊關(guān)注我！

我是一個資深的油條師傅，教你們一招，在家自己就可以做出美味可口的，老式油條！

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怎么炸小油條？首先，我想說的是，家庭中自己炸制小油條是可行的，也是有必要的。

接下來，我就說一下具體的原因，然后，再分享給題主兩個好吃的油條配方。

首先說下我自己，我是比較喜歡吃油條、菜角、糖糕這類炸制美食的，但是，我不太膽從街上買，原因大家也都不意外，不放心油，不僅是擔心他們的油是反復(fù)利用炸的次數(shù)過多的問題，對于一些看起來清清亮亮的油，我也擔心是轉(zhuǎn)基因的大豆油。其實這個也不能怪商家，畢竟，這樣的油便宜，用太好的油，油條貴了又會影響銷量。所以，我們家基本都是自己制作油條這類食品的。

配方分享：

因為我不知道題主是想在晚上炸小油條還是早來炸小油條，那我就直接說兩個配方吧，一個適合早上，一個適合晚上。

適合早上的配方：

100克中筋面粉，100克水，酵母粉2克、鹽、甜少量。（之所以寫100克的比例是方便大家算配方的哦，需要多少克的面粉其它用料成比例加就可以了。)

制作方法：前一天晚上睡前需要把面和上。將酵母粉、鹽、甜加入水中，攪均勻后逐步倒入面中，注意不必用手和面，直接用筷子攪就可以，這個配方和出來的是一個比較軟的面團，和好的面加保鮮膜放進冰箱冷藏。第二天早上，直接炸就可以了。炸制的時候要先把面團攪一攪排一下里邊的氣，然后只需要用筷子輕輕扯一條面出來扔進油鍋里就可以了，這個面還可以用來炸成油饃頭�？傊�呢，口感非常好，而且炸的時候發(fā)起的很快，缺點就是樣子不好看，會出來長短大小不一致的情況，不過自己吃也無所謂了。

晚上吃油條，基本是臨時起意的，這時候往往不可能有時間再等面團發(fā)酵之類的，又不想用泡打粉，但依然可以吃得上油條哦

適合晚上的配方：

150克中筋面粉，3個雞蛋，少量水，鹽、甜少量。

制作方法：將雞蛋打入碗中，放少量的水和其它配料，打好雞蛋液的同時鹽甜也已經(jīng)和均勻了。將雞蛋液放進面粉中，和一個雞蛋面團出來。這個面團會比早上的那個硬一些了。稍稍醒發(fā)一會，就可以把面拿出來了，進一步揉好面，分成小長條，就可以炸油條了，這個配方出來的油條相對偏硬，但口感會更酥脆，因為雞蛋多啊，這個配方也非常適合在面中加入芝麻后再炸油條，口感會更香哦。

好了，暫時就說這么多吧，希望可以幫到題主哦。