大家好：我是小惠的生活，好久沒(méi)有到問(wèn)答來(lái)了，今天就茄子怎么做好吃又少油給大家介紹一款我們本地的清蒸蒜調(diào)茄子。

隨著季節(jié)的變化，天氣越來(lái)越熱，人們對(duì)涼拌菜的需求增大，炎炎夏日，好吃清爽的飯菜，為大家的生活帶來(lái)絲絲清涼。下面詳細(xì)介紹，歡迎大家試做試吃。

紫茄子一個(gè)

削皮，先切成大片，再切成條

整齊碼放在盆內(nèi)，上籠蒸十分鐘取出

蒸好的茄子取出扣在盤內(nèi)晾涼，大蒜搗碎加醋，加鹽，加一點(diǎn)純凈水，生抽，香油

將兌好的汁澆在蒸好的茄子上

簡(jiǎn)單好吃又少油的清蒸蒜調(diào)茄子就完成了，大家覺(jué)得怎么樣？你習(xí)慣這樣的吃法嗎？歡迎大家多提寶貴意見進(jìn)行交流！

我是小惠的生活，喜愛(ài)美食制作，歡迎大家關(guān)注我的頭條號(hào)進(jìn)入文章閱讀其他關(guān)于美食的文章與做菜視頻，感謝大家的評(píng)論關(guān)注！

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫過(guò)很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號(hào)主頁(yè)查看），希望能對(duì)你也能帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的關(guān)注！

我們一般在市場(chǎng)可以買到的茄子分為長(zhǎng)茄或者圓茄。圓茄肉質(zhì)緊密，長(zhǎng)茄肉質(zhì)較松，吸水性要更強(qiáng)。兩種茄子如果做好了都很好吃，如果是在家庭里面，圓茄建議油多一點(diǎn)炒或者燒都可以，長(zhǎng)茄建議做成涼拌茄子。

一般我們飯店廚師做茄子都是先炸油后燒制，比較出名的有紅燒/魚香茄子，還有就是茄片/茄夾，但是在家庭里面，因?yàn)檎ㄓ筒环奖�，做出�?lái)的茄子跟飯店的味道上有一定的差距。

下面說(shuō)說(shuō)家庭制作茄子的幾種方法【不需要炸油】，供大家參考，可以收藏或轉(zhuǎn)發(fā)哈。

第一種：涼拌茄子。最簡(jiǎn)單且不油膩，但是味道鮮美！

①：長(zhǎng)茄切成條，入蒸籠蒸8-10分鐘左右【蒸透即可】。

②：取碗一只，大蒜泥10克，生抽10克，鹽約2克，辣椒油10克，白糖1克，味精3克，香油3克，香醋5克，拌勻。如果家里沒(méi)有辣椒紅油，也可以把小米辣碎或者燒椒代替。

③：茄子蒸熟后晾一會(huì)，待茄子表面的蒸氣水風(fēng)干后倒入調(diào)好的味汁。

④：撒上少許蔥花后拌勻即可裝盤上桌開吃。

⑤：這道菜簡(jiǎn)單方便，但是蒸的時(shí)候要盡量放在底部透氣的蒸籠里面鋪開蒸，蒸出來(lái)的茄子應(yīng)保持干爽。

第二種：清炒茄片/青椒炒茄片！這道菜對(duì)炒的手法有一定的要求，但是沒(méi)啥難度哈。

① ：茄子切片后撒入少許鹽拌勻。青椒切片，大蒜切片。

② ：鍋燒到冒煙，之后倒入豬油，化開后放入蒜片煸至金黃。

③ ：倒入茄片翻炒開后倒入青椒片，保持中火慢慢煸炒到茄片9成熟【約需3-5分鐘】。

④ ：調(diào)入雞精，白糖，生抽，翻炒至全熟。

⑤ ：【調(diào)大火】調(diào)入陳醋或者香醋5-7滴，從鍋邊淋入，一定要讓醋的香味揮發(fā)出來(lái)，否則會(huì)導(dǎo)致茄片反酸。

⑥：撒上蔥花少許，翻炒均勻后即可起鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：炒這道菜時(shí)要多放一點(diǎn)油，如果條件允許可以煸炒一些肥肉或者油渣進(jìn)去，會(huì)更香。長(zhǎng)茄或者圓茄都可以。炒的時(shí)候茄片會(huì)把油吸干，吸干時(shí)千萬(wàn)不要再加油，到最后茄子炒死后，茄子會(huì)吐油出來(lái)。

第三種：西紅柿燒茄子！

①：茄子切滾刀塊或者條，番茄切塊。

②：鍋燒熱，倒入植物油，之后倒入番茄醬炒化開后，倒入番茄煸炒。

③：番茄炒化開后，倒入茄子一起翻炒，之后倒入清水燒開后調(diào)入少許鹽。

④：約燒5分鐘左右【一定要燒至茄子入味！否則不好吃】，調(diào)入白糖，味精。

⑤：撒入蔥花，翻一下即可起鍋。

注意事項(xiàng)：因現(xiàn)在的番茄味道很淡，所以一定要添加番茄醬進(jìn)去，增添味道及顏色。

先說(shuō)三種家庭做法吧，下次再介紹茄子的其它做法。歡迎大家關(guān)注哈。

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茄子有什么做法少油又美味的嗎？

茄子吃起來(lái)確實(shí)美味，并且茄子有清熱解暑的功效。茄子富含維生素和鈣元素，確實(shí)是不錯(cuò)的家常食材。如你所說(shuō)飯店里的紅燒茄子也是我的最愛(ài)，感覺(jué)比肉好吃多了，如果說(shuō)不用油做的話，那我就推薦蒜泥茄子和燒烤茄子，具體做法如下:

準(zhǔn)備材料:

茄子 大蒜 食鹽 味達(dá)美 香油 生抽 味精 小蔥花 食油 辣椒面 孜然粉 剁椒 甜面醬

蒜泥茄子具體步驟:

1. 茄子洗凈，上蒸籠大火蒸10分鐘。不需要去皮，直接整根的蒸。
2. 蒸茄子的時(shí)候，把大蒜搗蒜泥，用蒜臼搗蒜泥，如果沒(méi)有就用碗和搟面杖。
3. 搗蒜泥需要注意得是，先用刀拍碎，放一點(diǎn)食鹽再搗碎，這樣做的蒜泥味道好吃，而且沒(méi)有那股惡心的大蒜味。
4. 蒜泥搗好，加味達(dá)美、生抽（喜歡吃醋的可以加點(diǎn)醋）、 味精 、 加涼開水（一定要是涼的）拌勻。
   
   

蒸好后的茄子，你可以撕開蘸著蒜泥吃，也可以擺好將蒜泥倒在茄子上。第一種吃法，吃起來(lái)美味，缺點(diǎn)就是吃相不好看，第二種就文明許多了。

燒烤茄子具體步驟:

燒烤茄子，也非常美味，平時(shí)去燒烤攤總要點(diǎn)一份來(lái)吃。

1. 茄子洗凈，中間切一刀，然后兩邊扒開，做成茄子餅一樣，。
2. 鹽、味精、剁椒、食油、甜面醬調(diào)成燒烤醬抹在茄子肉上。
3. 抹好燒烤醬以后，撒辣椒面、大蒜碎、孜然粉上微波爐180度烤二十分鐘（燒烤盤最好墊錫紙，10分鐘后可以查看一下，根據(jù)燒烤程度自行改變時(shí)間）。
4. 出爐前撒小蔥花點(diǎn)綴。
   
   

除了蒜泥茄子，我們還吃涼拌茄子，涼拌茄子和蒜泥茄子吃法類似，就是把茄子蒸熟，調(diào)涼拌菜一樣的調(diào)茄子吃，喜歡的話趕緊動(dòng)手試試吧（我得主頁(yè)里有兩道涼拌菜視頻哦）！

茄子怎么做好吃又少油？

茄子是個(gè)好東西，營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、各種微量元素等多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。茄子可以降血脂降血壓、清熱解暑、抗衰老！安逸的很，所以經(jīng)常吃茄子是這個(gè)酷熱季節(jié)里不錯(cuò)的選擇！《涼拌茄子》、《家常小炒茄子》。

《涼拌茄子》

準(zhǔn)備食材:

長(zhǎng)茄子3個(gè)，蒜兩大個(gè)，小米辣2個(gè)，小蔥2根，耗油少許，醬油少許，雞精少許，味精少許，芝麻香油適量，熟油辣子適量，鹽少許，生抽適量。

做法:

1. 1、長(zhǎng)茄子去掉尾部結(jié)巴，洗凈，切成長(zhǎng)條。放入盆中，放點(diǎn)鹽，加適量清水，用蓋子蓋起來(lái)。
2. 2、蒜去皮，拍碎，切末。小米辣切碎。
3. 3、小蔥切蔥花。
4. 4、茄子撈出控下水分，放入蒸盤中，鋪開！
5. 5、茄子面上撒上蒜末，小米辣碎，耗油。
6. 6、蒸鍋中加入適量清水，放蒸格，蒸熟。標(biāo)準(zhǔn)是筷子輕輕一插就穿，出鍋控掉盤里的水分。
7. 7、另用一個(gè)碗放入生抽，醬油，雞精，味精，鹽，芝麻香油，熟油辣子油拌勻澆在茄子上，撒上蔥花。完成！
   
   

《家常小炒茄子》

準(zhǔn)備食材:

茄子，蒜，姜，郫縣豆瓣醬，鹽，雞精，耗油，醬油。

做法:

1. 1、茄子去掉尾部結(jié)巴，洗凈，切滾刀。
2. 2、在蒸鍋中加水，茄子塊放入蒸盤中，蒸熟，同樣筷子一插就穿。取出控干水分！
3. 3、蒜切末，姜切末。
4. 4、熱鍋放少許食用油，下蒜末，姜末，郫縣豆瓣醬，耗油，炒香，下茄子迅速翻炒。
5. 5、加入適量鹽，少許醬油，雞精翻炒均勻出鍋即可！
   
   

因?yàn)榍炎邮钦羰斓乃�以炒的時(shí)候油不用太多，但是炒的時(shí)候，當(dāng)各種調(diào)料要快！

兩道家常小菜送上，適合炎炎夏日，慢慢品嘗。做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，好吃到爆！

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清蒸茄子

食材

主料：茄子

輔料：蒜泥、蔥姜、紅辣椒

調(diào)料：食鹽、醋、雞精、生抽、麻油

一、茄子切大片，每片的正反面都打上十字花刀

二、小碗加醋、生抽、食鹽、雞精、辣椒、蔥姜調(diào)成味汁

三、蒸鍋放水燒開，把茄子放上去蓋蓋蒸二十分鐘。

四、蒸好的茄子撿去上面的蔥姜，撒點(diǎn)切好的蔥花，放點(diǎn)麻油即可。

謝謝邀請(qǐng)

過(guò)年期間，吃太多的大魚大肉，來(lái)個(gè)素菜清清腸道

炒茄絲

需要使用的主輔料和調(diào)料:

1:茄子、蒜子、大蔥、青紅椒。

2:耗油、鹽、雞精、味精、干辣椒段。

制作方法如下:

1:茄子清洗干凈、斜刀切片、在切絲，蔥切花、蒜切末、青紅椒切絲。

2:鍋里面加入適量的水，水燒開把茄絲倒進(jìn)去焯一下，撈出來(lái)控水。

3:鍋里面加入少許色拉油、然后放入蔥花、蒜末、干辣椒段炒香，放入耗油、鹽、雞精、味精少許水。

4:調(diào)制好味道之后把青紅椒絲、茄絲放入，翻炒均勻即可《汁多，可以溝點(diǎn)生粉》。

注意事項(xiàng):茄子切絲之后，用水淘一下，把茄子的黑水淘出來(lái)。

蒜辣茄子

食材：茄子500克、香菜10克、蒜末10克、鹽5克、醬油10克、醋5克、香油5克。

步驟：

1.將茄子削皮，切成薄片兒，放到蒸鍋里蒸熟，取出晾涼后搗成泥狀，把滲出的水倒掉。

2.把蒜末、鹽、醬油、醋、香油倒入，拌勻，最后撒入香菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.茄子含有糖類、維生素、脂肪蛋白質(zhì)、黃酮類化合物、鈣、磷等微量元素。

2.茄子具有抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變，能預(yù)防動(dòng)脈硬化，保護(hù)心臟。

3.茄子含有維生素p，可軟化血管，防止血管出血。

4.茄子對(duì)內(nèi)痔便血也有很好的療效。

每天食用量：85克。

禁忌：

1.肺結(jié)核、關(guān)節(jié)炎病人忌食。

2.胃寒的人不宜多吃。

3.老茄子含有較多的茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

誠(chéng)邀！

茄子做法很多，操作得當(dāng)，其實(shí)茄子并不費(fèi)油。下面幾道農(nóng)家菜可以一試：

1，燒椒拌茄子 這是一道不費(fèi)油，好吃，下飯的菜。。茄子對(duì)開，切2寸長(zhǎng)節(jié)，上蒸鍋大火蒸15分鐘。小青椒火上燒起泡，加小米椒剁細(xì)，加蒜泥，鹽，味精，醬油，生菜油（吃不來(lái)生菜油，放調(diào)和油也行），小蔥，調(diào)好倒在蒸好的茄子上面。

2，青豆燒茄子 茄子一根切小滾刀，兩根小青椒切豆子長(zhǎng)的節(jié)，五花肉3兩切1cm見方的塊。鍋內(nèi)放油燒熱，放2片姜，2節(jié)蔥，肉塊爆炒，放豆瓣醬炒香，放青豆，茄子，加水，放耗油，改小火悶燒至熟透，中途加入青椒節(jié)，調(diào)味，收汁起鍋。

3，干煸茄子 茄子切薄片，青椒切薄片，鍋燒熱直接放入茄子青椒干炒，煸干水分，起鍋前加入鹽，味精，油，裝盤后，放一勺陳醋。

4，白水茄子 清水下茄子節(jié)，大火燒開煮十分鐘，連湯裝入大碗。配紅油辣子蘸水，或者青椒蒜泥蘸水，豆瓣醬（香辣醬）蘸水，……白米飯都能多整2碗！

編輯

過(guò)年大魚大肉吃膩了，做個(gè)家常涼拌茄子酸甜咸辣，超級(jí)爽口。

1、把茄子洗凈撕成條，上鍋蒸熟，晾涼，倒掉多余的水。

2、小碗里放入蒜末、糖、生抽、醋、蠔油、一點(diǎn)鹽、味精、香油，攪拌均勻。

3、將料汁倒入茄子，拌勻。撒上點(diǎn)紅辣椒。

各種調(diào)料可根據(jù)自己口味增減。

大家試試吧，超簡(jiǎn)單。

你可以只用清蒸來(lái)煮茄子，再加一些調(diào)味料就行了