知行創(chuàng)優(yōu)?原創(chuàng)經(jīng)營(yíng)問(wèn)答系列（674）

我是黃翰德，國(guó)家高級(jí)營(yíng)銷(xiāo)師，實(shí)體經(jīng)營(yíng)實(shí)踐17年！

★

問(wèn)題所問(wèn)：為什么很多人都想開(kāi)咖啡店、書(shū)吧？有技術(shù)門(mén)檻嗎？盈利前景如何？

事實(shí)上，我從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)將近二十年

所接觸的創(chuàng)業(yè)者（經(jīng)營(yíng)者）有志于從事咖啡店、書(shū)店這些業(yè)種的

基本都是在十年以前

原因何在呢？！

當(dāng)下，市場(chǎng)環(huán)境已經(jīng)改變

很多業(yè)種的業(yè)態(tài)主流已經(jīng)改變

或者說(shuō)被替代

咖啡店已經(jīng)被飲品店（或簡(jiǎn)餐店）替代

書(shū)店已經(jīng)被無(wú)數(shù)閱讀類(lèi)APP（或電子書(shū)）替代

咖啡店也好

書(shū)吧也罷

都是一種提供休閑的場(chǎng)所

與舞廳、KTV 相比

它們以咖啡、書(shū)籍為主題，更多地是提供一種個(gè)體私密空間

讓消費(fèi)者享受一種不受周邊環(huán)境與其他人影響的消費(fèi)場(chǎng)所

★★

咖啡店與書(shū)吧經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵詞

咖啡店、書(shū)店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵詞是：靜、個(gè)體、私密

而不是類(lèi)似KTV、舞廳的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵詞：喧囂、群體、公開(kāi)

創(chuàng)業(yè)者千千萬(wàn)，每個(gè)人對(duì)于市場(chǎng)的解讀是不一樣的

愿意從事咖啡店、書(shū)店的創(chuàng)業(yè)者的共性：

女性為主

有獨(dú)立思維

希望選擇一種與眾不同的生活方式

他們對(duì)經(jīng)營(yíng)的理解僅僅停留在空間上

也就是為市場(chǎng)提供一種喝咖啡（或閱讀書(shū)籍）的空間上

但是，市場(chǎng)需要的不僅僅是空間，更多的是需要一種價(jià)值主張（超出一般的）

所以，我接觸的選擇咖啡店、書(shū)店的創(chuàng)業(yè)者基本都以結(jié)業(yè)結(jié)束！

咖啡店與書(shū)店的基本功能已經(jīng)被替代

各位看客

你問(wèn)下自己

每周，你看過(guò)幾頁(yè)書(shū)？

又喝過(guò)幾次咖啡呢？！

也許，你會(huì)告訴我以下答案：

“用電子書(shū)翻閱了資料，或是用APP看了幾本穿越小說(shuō)”

但是提到書(shū)店，我估計(jì)去過(guò)的人寥寥無(wú)幾！

咖啡店更是一種尷尬！

無(wú)數(shù)便利店的快消品中就有咖啡提供

也有類(lèi)似星巴克這樣的海外大牌

更有瑞幸這樣的平民咖啡

先別說(shuō)有咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)群體數(shù)量有多少？！

更別說(shuō)消費(fèi)者為何要去咖啡小店呢？！

何況現(xiàn)在大街小巷中，各種飲品店鋪天蓋地

奶茶在女性手中，人手一杯！

咖啡品類(lèi)只是孤獨(dú)的存在！

再次強(qiáng)調(diào)，經(jīng)營(yíng)咖啡店和書(shū)店更多的是一種生活方式的選擇

我有一些親戚在海外

都屬于知識(shí)分子

在他們對(duì)于退休生活的描述中：

經(jīng)常提到的就有“咖啡店”、“書(shū)店”、“帆船”、“花園”等等諸如此類(lèi)

可以理解

這些詞語(yǔ)更多地是代表一種休閑

我也可以解讀為一種慢節(jié)奏的、無(wú)壓力、個(gè)體的、無(wú)競(jìng)爭(zhēng)的生活方式與狀態(tài)！

★★★

如果你自己是閱讀愛(ài)好者

或者是咖啡愛(ài)好者

完全可以開(kāi)設(shè)一家小店

因?yàn)槟阕约阂残枰�，同時(shí)在市場(chǎng)中尋覓到與你有相同偏好的消費(fèi)群體，提供相應(yīng)的服務(wù)！

這樣，既可以享受自己的偏好，又可以創(chuàng)造價(jià)值

兩全其美！不是很好么！

翰德經(jīng)營(yíng)每一篇 賦能成長(zhǎng)每一天！

可以報(bào)班學(xué)習(xí)下咖啡經(jīng)營(yíng)和技藝，咖啡屋重在要不然很稀缺地角不錯(cuò)你做的還可以要不然很有特色很優(yōu)秀，按日本的行情還算掙錢(qián)，搞一些小活動(dòng)，找老師付費(fèi)開(kāi)個(gè)教室，辦個(gè)藝術(shù)展等等需要你這個(gè)場(chǎng)地的合適的有風(fēng)情的服務(wù)，然后配菜要好吃或者有特色，還可以賣(mài)賣(mài)土特產(chǎn)等適合的東西，而書(shū)店最好做一個(gè)專(zhuān)門(mén)書(shū)店或最起碼有特色的書(shū)店，找到在書(shū)店不賺錢(qián)行情下的特色點(diǎn)，然后適當(dāng)?shù)恼劭郏�最終的目標(biāo)是在當(dāng)?shù)匚那嗷蜃x書(shū)人里面的朝圣地。建議看看咖啡經(jīng)營(yíng)的書(shū)還有獨(dú)立書(shū)店的書(shū)，比如東京獨(dú)立書(shū)店。

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咖啡店、書(shū)吧，是現(xiàn)在比較盛行的行業(yè)，年輕一代上班族，學(xué)生，都比較愛(ài)去。
第一：技術(shù)門(mén)檻不高，但是投資成本較高。
第二：需要看人流量地段，經(jīng)營(yíng)管理好盈利還是不錯(cuò)的。

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和想擺地?cái)偟�，開(kāi)飯店的，開(kāi)理發(fā)店的來(lái)比還是算少的！

有技術(shù)含量的，地段選址很重要，客戶(hù)群定位，以及服務(wù)價(jià)格，還有走的路線(xiàn)。最后，還要有運(yùn)氣

我覺(jué)得任何行業(yè)都有技術(shù)門(mén)檻，做生意就是個(gè)技術(shù)活，來(lái)開(kāi)書(shū)店我覺(jué)得可行，但是現(xiàn)在的投入門(mén)檻高啦，必須如時(shí)俱進(jìn)，給你讀書(shū)的環(huán)境，我覺(jué)得日本的鳥(niǎo)屋書(shū)店值得學(xué)習(xí)！盈利前景肯定好！

其實(shí)咖啡廳和書(shū)吧都是講情懷，很多文藝青年想開(kāi)，也都是因?yàn)檫@可能是喜歡和工作的結(jié)合。其實(shí)生意就是生意，如何經(jīng)營(yíng)好還是不容易的，我覺(jué)得選址很重要。

沒(méi)什么技術(shù)門(mén)檻，也沒(méi)什么前景。

先說(shuō)書(shū)店。以前人們總是說(shuō)外國(guó)人愛(ài)讀書(shū)，在地鐵里所有人都抱著書(shū)本或者報(bào)紙看，而中國(guó)人光玩手機(jī)不學(xué)習(xí)。后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)外國(guó)人在地鐵里也開(kāi)始玩兒手機(jī)了，因?yàn)槿A為給他們的地鐵里鋪上了基站。原來(lái)他們以前愛(ài)看書(shū)是因?yàn)闆](méi)信號(hào)啊??。在如今這個(gè)知識(shí)碎片化的時(shí)代里，很少有人在學(xué)校外進(jìn)行系統(tǒng)性，體系性的學(xué)習(xí)了。知乎，頭條，微信這些新媒體的出現(xiàn)，更是推進(jìn)了這一趨勢(shì)。再加上所有實(shí)體店都要面對(duì)的高房租和網(wǎng)絡(luò)電商，盜版的沖擊，實(shí)體書(shū)店的生意可想而知。我們單位樓下的書(shū)店“字里行間”，在堅(jiān)持了2年以后，還是關(guān)門(mén)了。

咖啡店�？Х鹊昕隙ㄊ琴嶅X(qián)的。但不是一般人能接受的賺法。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的測(cè)算，咖啡店在精細(xì)管理的基礎(chǔ)上，品牌打響后的盈虧平衡點(diǎn)是47家。每一家都必須精心選址，精心維護(hù)，靠輕食、烘焙才能最終盈利。所以，那些把父母積蓄掏空，開(kāi)個(gè)咖啡店提前進(jìn)入退休生活的年輕人，都是不負(fù)責(zé)任的人。

人心中都有個(gè)小店夢(mèng)

午后的陽(yáng)光透過(guò)大大的玻璃窗照射進(jìn)店鋪，空氣中飄散著咖啡香和呢喃的歌聲，墻上的海報(bào)略微泛黃。朋友們輕聲討論，賓主正歡。店里一定要有只貓，很多書(shū)，當(dāng)家咖啡師精通咖啡又瘦又高，可能柜子里還賣(mài)上每天限量的西點(diǎn)。很多人心里都有這么一個(gè)咖啡館夢(mèng)，可能每個(gè)人都或多或少有過(guò)類(lèi)似想法。

這樣的咖啡館夢(mèng)延伸出去是書(shū)店夢(mèng)、花店夢(mèng)、酒吧夢(mèng)、客棧夢(mèng)。這些夢(mèng)來(lái)自于店主對(duì)生活的向往，未來(lái)的咖啡或酒吧店主們，希望自己能泛濫出一種沙龍主人的味道；花店和書(shū)店的老板，可能更多來(lái)自于對(duì)花朵和書(shū)籍的熱愛(ài)；客棧主人，往往是驢友轉(zhuǎn)職過(guò)來(lái)的，墻上貼滿(mǎn)了他的成果。

被問(wèn)到為什么要開(kāi)店這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，店主們的眼神里就有了光彩,\"我喜歡那種看著生命中來(lái)來(lái)往往的感覺(jué)。有這種回答的店主大多曾是在公司上班的白領(lǐng)，剛辭職下海，得意的用“創(chuàng)業(yè)”、“原創(chuàng)獨(dú)立XX”、“文化沙漠里的XX”來(lái)代替“開(kāi)店”這個(gè)簡(jiǎn)單的名詞，自得中透著一種文藝范兒——我已開(kāi)始追逐夢(mèng)想，我和你們這些上班的蟲(chóng)子不一樣，我在用我的興趣在賺錢(qián)。

像歌唱的蟋蟀在嘲笑螞蟻。

咖啡館的盈利？活不活得下去都是問(wèn)題

每位創(chuàng)業(yè)者都有一種“說(shuō)出來(lái)會(huì)被嘲笑的夢(mèng)想才有實(shí)踐價(jià)值”的精神，而且認(rèn)為自己最差也就是賺不到錢(qián)，耽誤點(diǎn)時(shí)間，玩?zhèn)�損益兩平。

餐飲零售業(yè)是人類(lèi)最古老的貿(mào)易活動(dòng)，門(mén)道兒很多靈活性很大。當(dāng)無(wú)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的外行投入餐飲零售業(yè)之后，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)損益表把赤字翻黑是比上班帶團(tuán)隊(duì)要難得多的一件事。

一家個(gè)人簡(jiǎn)裝咖啡館的投入約為20~30萬(wàn)，如果加上固定店面租金、人力水電等等、再加上自己上班領(lǐng)薪水的機(jī)會(huì)成本，店鋪3年內(nèi)能賺到錢(qián)翻本的幾率約為6%。如果這幸運(yùn)的6%店鋪，有天轉(zhuǎn)角新開(kāi)了一家星巴克、costa、真鍋咖啡館，哪怕是新開(kāi)了一家有咖啡的麥當(dāng)勞，它的存活率會(huì)驟降至1%以下。

所謂咖啡店的技術(shù)門(mén)檻：店鋪經(jīng)營(yíng)技術(shù)與強(qiáng)大后勤團(tuán)隊(duì)

獨(dú)立店鋪生存率驟降的原因，并非來(lái)自于咖啡師的精湛的手藝，也不是來(lái)自于自動(dòng)或半自動(dòng)的機(jī)器設(shè)備，甚至也不是地段好位置的差異。最根本技術(shù)門(mén)檻，來(lái)自于店鋪的經(jīng)營(yíng)技術(shù)與后勤配合的巨大差別。

店鋪的經(jīng)營(yíng)技術(shù)，來(lái)自仙人指路和自我領(lǐng)悟。就我手頭有的星巴克RMT零售管理訓(xùn)練如下,P數(shù)均為A4紙。在眾多仙人指路的資料下，培訓(xùn)出來(lái)的店長(zhǎng)無(wú)論是經(jīng)營(yíng)方針與現(xiàn)場(chǎng)管理能力，當(dāng)然要比完全自我領(lǐng)悟的絕大部分獨(dú)立店主要強(qiáng)得多得多得多得多得多得多得多得多得多。

而由數(shù)十個(gè)人組成的強(qiáng)大的后勤單位，為咖啡館帶來(lái)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力，強(qiáng)力的尋鋪談租能力，新鮮及時(shí)的物流配送，充足的人力補(bǔ)充、小店沒(méi)精力做出的廣告與公關(guān)。

大品牌店憑借更成熟的運(yùn)作方式分蛋糕，事實(shí)上這是在城市化之下所有小店鋪必然要面對(duì)的敵人。

獨(dú)立小店未來(lái)的生存空間

城市化進(jìn)程下，商鋪?zhàn)饨鹪絹?lái)越昂貴的趨勢(shì)顯而易見(jiàn)，曾經(jīng)輕松開(kāi)店賺大錢(qián)的時(shí)代將一去不返。在城市中心，炒高租金和小店競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手是高毛利的藥店化妝品店、高來(lái)客數(shù)的便利店快餐廳、高單價(jià)的服裝店奢侈品店。總的趨勢(shì)是，獨(dú)立店鋪未來(lái)的生存空間將越來(lái)越小。

當(dāng)理想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，之后現(xiàn)實(shí)操進(jìn)理想，很多店都會(huì)為夢(mèng)而生，因夢(mèng)而死�，F(xiàn)在越來(lái)越多的咖啡館偏向餐廳、偏向桌游發(fā)展，我個(gè)人認(rèn)為這沒(méi)有出路的，至少會(huì)讓咖啡機(jī)蒙塵。

咖書(shū)塢：帶你心中的小店夢(mèng)揚(yáng)帆起航

01 我們有數(shù)十個(gè)人組成的強(qiáng)大的后勤單位

02 我們有最好的店鋪資源與最低的租金

03 我們有專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)管理與連鎖經(jīng)營(yíng)模式

04 我們有最優(yōu)秀的店鋪技術(shù)與人才配備

咖書(shū)塢對(duì)于眾籌股東不僅僅只是一家咖啡書(shū)屋，向往的咖啡夢(mèng)，為了滿(mǎn)足心底那些文藝的小想法，而是給眾多在如今迷茫，不知所措的造業(yè)者提供一個(gè)優(yōu)秀的人脈平臺(tái)。在咖書(shū)塢你可以打破自己的固定想法，去進(jìn)入更多你所未知的圈子，向優(yōu)秀成功的人獲取更多的經(jīng)驗(yàn)與交流。

很多人想，占那么一點(diǎn)點(diǎn)股份，一年只能分那么點(diǎn)錢(qián)能做什么。又或者，我更想自己找兩三人合股開(kāi)家能自己說(shuō)了算的小店。

為了生活的情趣