這是一個非常專業(yè)性的，絕頂聰明的問題，一般人絕不會提出如此深奧難解的問題�，F(xiàn)在我來告訴你，吃生蠔當然要先去除內(nèi)臟啦，而且必須跟據(jù)心、肝、脾、胃、肺、大腸小腸的順序去除，不能隨便來。尤其是必須去除生蠔的盲腸，方能吃用，生蠔的盲腸對人的智力有極大的影響。因你不熟悉生蠔的吃用方法，建議你打開生蠔后，把內(nèi)里的肉質(zhì)部份包括內(nèi)臟在內(nèi)，全部棄掉。只吃外殼，那就干凈衛(wèi)生安全得多了。

我生活的城市說話的口音都被冠以“海蠣子”味，可見我們這里對生蠔這種海鮮的喜愛。

生蠔也叫“海蠣子”或“牡蠣”，按照個頭大小和生長的海水溫度不同品種也會有些差異。

我們這里的海邊海蠣子可以說是隨處可見，只要一遇到退潮，海邊的礁石上就布滿海蠣子。以前每到冬天的時候，趕上退潮就有很多的趕海人拿著特制的蠣鉤去海邊的礁石上打海蠣子，有些人會就著海風直接把打下來的海蠣子肉直接食用，或者把海蠣子拿回家包包子、燉酸菜、炸蠣蝗等等。海蠣子可以說是非常美味的海鮮，現(xiàn)在小吃街上烤生蠔也是特別受大家歡迎的美食。

吃生蠔不用去內(nèi)臟嗎？

一，吃生蠔無需去內(nèi)臟，因為

• 生蠔是慮食性的海鮮，它主要靠慮食水中漂浮的海藻為生，而且這些藻類不會在它的體內(nèi)留下什么毒素。我們吃的生蠔根本看不見一些其它的貝殼類海鮮那樣有黑黑的內(nèi)臟，而且生蠔的內(nèi)臟也沒有泥沙，所以吃生蠔都是全體食用。
• 生蠔別看殼很大，但是實際它的肉并不多，并且做熟以后收縮的厲害，不論是生的時候還是做熟以后，都很難把它的內(nèi)臟分離出來，而且即使能夠分離出來那么所剩的肉也沒有多少了!這樣的情況下，還不如不吃。

二，生蠔的挑選

• 生蠔有帶殼售賣的和專門賣肉的，帶殼的生蠔一定要選擇活的，也就是輕拍生蠔的殼它會合攏，并且會動的。生蠔的肉如果不是現(xiàn)場看著豁出來的，那么不建議購買。前段時間我在市場上買的生蠔肉，回家做熟后基本全扔了，畢竟現(xiàn)在用來浸泡和保鮮海產(chǎn)品的東西太多，所以選購時寧肯多花點錢也要買新鮮的、活的食用。

這種顏色發(fā)白的生蠔肉最好不要購買

• 海邊人講“冷水的蠣子，熱水的蛤”，因此食用生蠔的最佳季節(jié)是每年立冬以后，而且天氣越冷的時候生蠔越肥美。其它季節(jié)的生蠔雖然也可以食用，但是味道上要跟冬季的有很大的差別。

三，生蠔的食用技巧

• 生蠔最鮮美的就是它的體液，因此制作生蠔時一定要保留它的體液，如果帶殼制作生蠔時注意要讓它的鼓面朝下，這樣制作好的生蠔湯汁不會流失才鮮美。

• 在開啟生蠔殼的時候，最好使用不銹鋼的刀具，因為鐵質(zhì)的刀具可能會使生蠔沾染上鐵銹味，食用起來影響它的鮮美味道。
• 烹制生蠔的時候一定要注意火候，如果烹制時間過長，很可能會使生蠔肉變得蜷縮，鮮味流失，因此不是生食生蠔時要注意好生蠔烹制的火候。正常情況下帶殼生蠔入鍋蒸制，上汽后兩三分鐘即可關(guān)火，不急于揭鍋讓鍋中的余溫把它燜熟，畢竟生蠔是極易成熟的。

生蠔營養(yǎng)價值豐富，而且味道特別鮮美，因此素有“男人的加油站，女人的美容院”的稱呼，吃生蠔是絕對無需去內(nèi)臟的，那樣不光沒有多少可食用部位，而且還會被人笑話“不會吃”。

生蠔有內(nèi)臟嗎？只有一個胃，里面有墨綠色的粑粑，是藻類物質(zhì)。新鮮活著的生蠔很難殺，找不到兩瓣之間閉合的那條縫。我每次吃都是加蒜泥粉絲

烤，一口吃掉。

生蠔有一個排便腸，沒人愿意吃那啥吧！一般都是去除排便腸和內(nèi)臟團，用淡鹽水洗洗，生吃就這么吃！或者涼水下鍋煮一下或者用蒸，說實話不怎么建議用烤，雖然我蠻喜歡烤的，但有的燒烤師傅手藝不夠好，會造成內(nèi)生外熟！

我在浙江嵊泗構(gòu)杞島當兵五年，機關(guān)一分隊，后在機關(guān)大伙房當上士到伍。記得部隊為了安全從不采購牡蠣食用，因生剖洗凈雖安全，但這家非常難剖，得先削去小頭一公分左右，再用專用刀插進去兩邊刮一下才能打開，如是外行不但難打開弄不好反弄傷手。所以我寧愿采購淡菜也不會去碰那個鬼東西。不過老百姓就不同了，吃那家伙的殼就堆成小山，都拉去燒制石灰，那么吃他們不怕麻煩嗎？原來老不姓不怕臟也不怕吃壞肚子，隨便沖洗一下放到大鍋里用水煮，水里放點生姜料酒就行，水開后煮七到八分鐘，稍冷卻直接扒開后取出肉，用筷子夾肉在湯里晃幾下再

肥美的生蠔是不用去內(nèi)臟的，生蠔味很大一部分來源于那里。除非那種很瘦內(nèi)臟有沙的，不過這些蠔一般沒人吃。