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潮州菜的影響有多大？遍布范圍有多廣？
2020-11-14 00:06閱讀(60)
潮州菜的影響有多大？遍布范圍有多廣？:潮州菜以其鮮明獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)海內(nèi)外，潮州菜酒樓林立。潮州菜發(fā)源于韓江平原，歷經(jīng)千多年的形成和發(fā)展，以其獨(dú)特的風(fēng)味
潮州菜以其鮮明獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)海內(nèi)外，潮州菜酒樓林立。潮州菜發(fā)源于韓江平原，歷經(jīng)千多年的形成和發(fā)展，以其獨(dú)特的風(fēng)味自成一體。韓愈的《初南食貽元十八協(xié)律》，內(nèi)有“其數(shù)十種，莫不可嘆驚，調(diào)以成與酸，芼以椒與橙……”等語(yǔ)，證明潮州菜在唐代已具雛形。
宋代潮州經(jīng)濟(jì)有很大發(fā)展由于戰(zhàn)亂等原因，大批中原移民經(jīng)福建、江西輾轉(zhuǎn)遷徙到潮州，中原地區(qū)先進(jìn)的烹飪技術(shù)也隨著移民進(jìn)入潮州并與潮州本地的烹飪技術(shù)相結(jié)合，為近現(xiàn)代潮州的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
擅長(zhǎng)烹制海鮮，飲食口味清鮮，注重食療養(yǎng)生，注重佐食調(diào)料，咸、甜、酸、香、辣五味具全。制作考究，刀工靈巧，造型優(yōu)美的獨(dú)特風(fēng)格。在潮州菜中，充分運(yùn)用了炒、炆、燜、燉、燒、泡、炸、煎、烹、鹵、扣、熏、淋等多種烹飪方式方法，講究色、香、味、形。并配合品種繁多、特色鮮明的潮州小食、小菜，形成清、淡、鮮、嫩、巧、雅的特色。使其名揚(yáng)四海，成為風(fēng)靡世界的地方菜系。
全國(guó)八大菜系，潮州菜幾年前被選為上海首屆世博會(huì)專用菜系。潮州菜是國(guó)家“非遺”，原國(guó)家副主席王震題詞“潮州隹餚甲天下”。（見(jiàn)圖表）
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