殺豬菜如今也算不上是沈陽人“最”喜歡的，它只是東北地區(qū)一些農(nóng)村過年時還保留的風(fēng)俗罷了。

其實不單單是東北地區(qū)，壹周君所在的湖北省有些地方過年也有殺豬菜！

所謂的殺豬菜，其實就是舊時過年過節(jié)殺年豬時所吃的一種燉菜，在東北的農(nóng)村比較普遍。

舊社會老百姓的生活清貧，每家也就養(yǎng)了幾頭豬，平時省吃儉用舍不得吃豬肉，只有在過年時殺頭豬，才能痛痛快快地大快朵頤。

因此，在殺年豬的這一天，一個村子里的親朋好友，乃至已經(jīng)出嫁的閨女還要帶著女婿，全部來家里幫忙殺豬，大家一起吃這頓殺豬菜。

最簡單的殺豬菜，也沒有太多講究。就是切上一鍋子的酸菜，從剛殺好的豬身上挑幾塊上好五花肉，并配上血腸，用燒柴火的大鐵鍋來一起燉煮。

而在富貴家庭里的“殺豬菜”，則是幾種豬肉菜組合而成的系列。幾乎用到了包括“燈籠掛“在內(nèi)的豬身上所有部位。

另外還有講究的大戶人家，會只用喂糧食長大的“笨豬”來做殺豬菜，據(jù)說這類豬會有純正的天然香味。

殺豬菜里面最有代表性的，就是蒜泥白肉和酸菜燉白肉血腸了。

蒜泥白肉做法非常簡單，就是選用大塊的新鮮帶皮五花肉，煮熟后切成大片，然后蘸著鹽面或蒜醬來吃，既解膩又增味，這是吃的原汁原味的豬肉鮮香。

再就是酸菜燉白肉血腸，這也是殺豬菜的主打菜式。

酸菜要用東北的長白菜來腌漬；白肉是帶皮的大片五花肉。至于血腸，要用剛殺的新鮮豬血，加蔥鹽調(diào)味，再灌入豬腸之中。煮的時候要用一根大長針，不時地在血腸上扎一下，一直到血腸不往外冒血水時，才能證明熟透了。

最后，燉好酸菜、豬肉和血腸的大鍋被端上桌，大家就著“殺豬菜”，喝著白酒老干，聊著熱烈淳樸的鄉(xiāng)情故事......這么多年了，一直從未改變！

以前在農(nóng)村，幾乎每家都要養(yǎng)一兩頭豬，豬大多養(yǎng)的又大又肥，在春節(jié)前半個月，就請來村里擅長殺豬的村民，再找來左鄰右舍和家族同宗，孩子滿院子跑，豬嚎人笑，好不熱鬧。

男人們在院子里搭好臨時的灶臺，最大號的鍋，挑滿井水，劈材瓣子燒起來，那邊幾個壯漢抓豬，綁好腿，棒子穿過，四個孔武有力的東北漢子抬到搭好的屠宰臺上，殺豬匠的一應(yīng)應(yīng)手刀具備在旁邊，豬脖子下面擺好大盆準(zhǔn)備接豬血，看好位置，一刀下去血噴涌而出，剛剛還嚎叫的豬只剩哼哼，一會兒就悄無聲息。血流凈，血盆端走，家族里有經(jīng)驗的老人開始不停攪動，防止血凝住，那邊水已滾開，一瓢瓢的澆在豬身上，開始褪毛，師傅手腳麻利，一會就褪好，然后分解，頭，內(nèi)臟，腿肘，肋骨……內(nèi)臟自有女人們拿去清洗處理，小腸洗凈用來灌血腸，其他內(nèi)臟洗好掛著控水。

廚房的柴灶上，卸下的大骨頭已在火上煮，十幾斤的五花肉也一起，酸菜切了滿滿一大盆，肉煮好，會拿出切成肥厚適中的片，鍋里下好酸菜，在火紅的灶火上慢燉，另一邊的血腸也煮好，撈出長長的一根，切好，酸菜出鍋前放入。

以上圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)

外邊的男人們已收拾停當(dāng)，村里割肉的鄰人都拿著自家春節(jié)的豬肉樂呵呵的回去，屋里酸菜白肉血腸大盆端上桌，大骨也擺好，蒜泥醬油，再配花生米，蘿卜條白菜芯蘸醬，熗拌土豆絲，散白備著，紅小豆悶米飯熱騰騰，男人們熱烈的喝起來，女人們高興的吃起來……

這就是沈陽人最喜歡的殺豬菜。

東北殺豬菜就是當(dāng)?shù)厝说搅丝爝^年的時候愛吃的一道菜，當(dāng)然東北人過年的時候也是相當(dāng)?shù)臒狒[的，同時做的美食也是相當(dāng)?shù)亩�，想蒸豆包、做豆腐、殺豬做菜，在東北只有重大節(jié)日的時候才會殺豬做殺豬菜，所以說過年時候的殺豬菜還是挺豐盛的。

殺豬菜的做法也是挺簡單的，而且里面的配料也是挺簡單，主要是東北的酸菜和五花肉，然后用東北的地鍋在里面燉，我想東北的殺豬菜主要是吃的那個環(huán)境，幾個人圍在地鍋周圍，外面天氣非常的寒冷，這個時候弄上一鍋殺豬肉吃著非常的美。

除了殺豬菜以外，東北還有許多好吃的特色美食，像當(dāng)?shù)氐腻伆�肉、熘肉段、大蔥爆肉片、燉地三鮮、白菜燉粉條、土豆紅燒排骨、熗拌芥菜、東北鍋燒肉、拔絲香蕉、芹菜拌豆腐干、白菜肉渣燉粉條、三丁茄子、熘肉段燒茄子等都是非常好吃的美味。

我也是東北人、過年殺豬菜那真是好吃

重慶的殺豬菜（刨豬湯）也不錯（垂涎三尺狀）

小時候的殺豬菜，是家庭請人幫忙殺豬后做的菜，尤其是冬天過年前殺豬，用放出來的豬血慣血腸，血腸開水煮熟后代用，用連皮帶肥肉瘦肉的肉塊先煮一下，然后切成片，與酸菜燉在一起，大鐵鍋燉很長時間，然后下寬粉條、切段的血腸，酸菜燉出來的肥肉不那么油膩，肉和酸菜都很美味。

東北最喜歡歡殺豬菜像殺完豬煮的肉，把蒜剁成蒜泥，配上小酒絕了。和酸菜燉豬肉粉條，羅卜干，最好吃是血腸真香！

對于真正的“殺豬菜”，多數(shù)人的理想還只停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面上，以為這便是東北“殺豬菜”的全部內(nèi)涵了。其實，地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。殺豬菜 現(xiàn)在的“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時，其制法已經(jīng)有了很大的改進，口味更鮮美內(nèi)容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”，無處不是美味佳肴；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農(nóng)村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。 而“殺豬菜”里面最具代表性的，莫過于以下幾味——

　　蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。 蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

　　柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟后肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調(diào)制而成。

　　手掰肝兒：據(jù)說肝這物件沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當(dāng)然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。

　　酸菜燉?白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，好品質(zhì)的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；白肉是帶皮的大片兒五花肉；這血腸做起來講究功夫，要用絕對新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調(diào)味后灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經(jīng)被酸菜拿凈，吃起來香而不膩；入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。

要說沈陽人最喜歡的殺豬菜是什么？那非豬肉燉酸菜不可了，也是我最喜歡吃的殺豬菜，沒有之一。那熱乎乎的一大鍋酸菜燉豬肉粉條，上面放些許豬血腸，蘸著蒜醬，再配上一碗大米飯，大冬天沒有什么比這更美味了。

其實不只是在沈陽，東北人幾乎都愛吃豬肉燉酸菜，就拿我的老家來說，一個遼寧的小農(nóng)村，每年元旦前后，每家每戶幾乎都要殺頭豬來慶祝的新年的到來，一大早，街坊鄰居的都會來幫忙殺豬，媽媽為了答謝大家，都會準(zhǔn)備一大桌飯菜，其中必不可少的就是這道酸菜豬肉粉條了，而且這道菜一定要擺在最中間，熱乎乎的一大盆，下面放著火盆，把提前燉好的酸菜端上來，然后把烀好的五花肉切成片，均勻的鋪在上面，最后來點豬血腸，撒上點蔥花，就可以開吃了。

沈陽人為什么這么喜歡這道殺豬菜呢，第一點我認為跟飲食習(xí)慣有關(guān)，因為在東北，尤其是冬天，酸菜是每家每戶必不可少的一道菜，而且會經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上，所以，北方人喜歡吃酸菜。還有一點北方人喜歡吃菜量大的，酸菜燉豬肉再適合不過了，酸菜、豬肉、血腸，粉條，再配上一碗大米飯，即使餓了一天，也能讓你吃的飽飽的。

做為東北人，殺豬菜肯定是豬肉燉酸菜加粉條和血腸，這是東北殺豬菜的標(biāo)配，情況允許的話加點大骨頭就更好了。