18歲在飯店做服務(wù)員，早起幫忙摘菜洗菜，客人吃完飯收桌子都要經(jīng)我的手，我干過三個飯店從來都沒有過賣口水菜的事情。

　　記憶里最清楚的是年底，一個老板請客戶吃飯，點了清蒸甲魚，孜然羊肉，龍蝦，一整份的排骨，還有什么不記得了，反正都是挑貴的點，兩個人點了滿滿的一大桌子，好多菜碰都沒碰�？吹贸鰜砝习逭埧蛻簦�要的是排場，價錢不重要但不能丟面子。

　　兩個人在包間聊了一個多小時，結(jié)賬走后，老板娘示意我們收桌子，把沒動的菜拿來自己吃。都是好菜，不過我們看的好菜也多，沒有感覺稀奇。

　　飯店每天人來人往，經(jīng)常會有剩菜，要是所有口水菜都留到下一桌，總會有人察覺。老板生意開那么大，至于為了省那幾塊菜錢砸自己的招牌嗎？

　　我是服務(wù)員我最清楚，你們看到?jīng)]動筷的剩菜覺得還能吃，因為那是你們剩下的，你們不覺得臟。

　　在我們看來，好多看上去沒動筷的菜，都被客人不小心撒了酒，或者夾菜的菜湯落到菜上，這些看起來很干凈實際上我們服務(wù)員都不吃的。除非完全確保干凈的好菜，才會拿回去從新燒一下再吃，否則一概扔泔水桶。

　　那些點餐率很高的大眾菜，我們根本看不上。晚上客人都走了廚師會做工作餐，白菜豆腐，青椒炒肉，豆片肉，水煮肉片加白菜豆芽這樣比較便宜的菜，食材都是便宜又新鮮的，連我們都不吃口水菜，老板怎么會把菜從新賣呢？

　　那些剩菜經(jīng)我們的手，直接倒入泔水桶，有養(yǎng)豬養(yǎng)狗的來收，也算是廢物利用。

　　老板省了處理垃圾的麻煩，收泔水的也免費得到了豬食狗食，看上去很不錯的交易。

　　我們服務(wù)員也不是什么都扔，有些東西會留下，包括客人抽剩下的半包煙，服務(wù)員會送給男廚師，客人沒打開的露露我們自己喝。其他菜類，扔扔扔！

　　說來也不新鮮，飯店來往的人太多了，誰也保不齊別人有啥病，隨便吃別人的東西，自己得個乙肝啥的就虧大了。所以大多時候，我們寧愿吃便宜的工作餐，也不會吃客人剩下的菜。

　　客人點餐，老板隨便賣一桌就是幾百，不缺那一盤菜錢。經(jīng)常下館子的熟客，個頂個都是美食家，雖然人家不會做飯，嘗菜的口味可挑剔了，是不是剩菜張嘴就吃出來。就連炒菜的蔥花都是現(xiàn)切的。

　　還有人說地溝油，好的飯店都不用地溝油。我們飯店有些菜過油，有些油炸食物用的油，用幾次后會變顏色，廚師直接把用幾天的油倒掉。

　　現(xiàn)在大家都提倡光盤行動，也希望大家去飯店吃飯的時候，少點菜，不夠再加，盡量把剩菜打包。

謝邀，飯店把口水菜賣給下一桌客人，絕對不可能！老板又不傻，怎么會自己砸招牌？

我18歲在飯店做服務(wù)員，早起幫忙摘菜洗菜，客人吃完飯收桌子都要經(jīng)我的手，我干過三個飯店從來都沒有過賣口水菜的事情。

記憶里最清楚的是年底，一個老板請客戶吃飯，點了清蒸甲魚，孜然羊肉，龍蝦，一整份的排骨，還有什么不記得了，反正都是挑貴的點，兩個人點了滿滿的一大桌子，好多菜碰都沒碰。看得出來老板請客戶，要的是排場，價錢不重要但不能丟面子。

兩個人在包間聊了一個多小時，結(jié)賬走后，老板娘示意我們收桌子，把沒動的菜拿來自己吃。都是好菜，不過我們看的好菜也多，沒有感覺稀奇。

飯店每天人來人往，經(jīng)常會有剩菜，要是所有口水菜都留到下一桌，總會有人察覺。老板生意開那么大，至于為了省那幾塊菜錢砸自己的招牌嗎？

我是服務(wù)員我最清楚，你們看到?jīng)]動筷的剩菜覺得還能吃，因為那是你們剩下的，你們不覺得臟。

在我們看來，好多看上去沒動筷的菜，都被客人不小心撒了酒，或者夾菜的菜湯落到菜上，這些看起來很干凈實際上我們服務(wù)員都不吃的。除非完全確保干凈的好菜，才會拿回去從新燒一下再吃，否則一概扔泔水桶。

那些點餐率很高的大眾菜，我們根本看不上。晚上客人都走了廚師會做工作餐，白菜豆腐，青椒炒肉，豆片肉，水煮肉片加白菜豆芽這樣比較便宜的菜，食材都是便宜又新鮮的，連我們都不吃口水菜，老板怎么會把菜從新賣呢？

那些剩菜經(jīng)我們的手，直接倒入泔水桶，有養(yǎng)豬養(yǎng)狗的來收，也算是廢物利用。

老板省了處理垃圾的麻煩，收泔水的也免費得到了豬食狗食，看上去很不錯的交易。

我們服務(wù)員也不是什么都扔，有些東西會留下，包括客人抽剩下的半包煙，服務(wù)員會送給男廚師，客人沒打開的露露我們自己喝。其他菜類，扔扔扔！

說來也不新鮮，飯店來往的人太多了，誰也保不齊別人有啥病，隨便吃別人的東西，自己得個乙肝啥的就虧大了。所以大多時候，我們寧愿吃便宜的工作餐，也不會吃客人剩下的菜。

客人點餐，老板隨便賣一桌就是幾百，不缺那一盤菜錢。經(jīng)常下館子的熟客，個頂個都是美食家，雖然人家不會做飯，嘗菜的口味可挑剔了，是不是剩菜張嘴就吃出來。就連炒菜的蔥花都是現(xiàn)切的。

還有人說地溝油，好的飯店都不用地溝油。我們飯店有些菜過油，有些油炸食物用的油，用幾次后會變顏色，廚師直接把用幾天的油倒掉。

現(xiàn)在大家都提倡光盤行動，也希望大家去飯店吃飯的時候，少點菜，不夠再加，盡量把剩菜打包。

真碰到過，那年懷孕，有天上班嘴饞特想吃水煮牛肉，就叫馬路對面一家生意挺好的川菜館送。沒多會送來了一份，圓形的打包盒裝的，打開后上面鋪滿一層大個的干辣椒，扒掉大干辣椒，底下一層花椒，扒掉花椒看到鋪了幾小塊牛肉，牛肉下面是生菜，撈出看下已經(jīng)是發(fā)黃打蔫了的菜，吃了塊牛肉，感覺溫溫的不像剛做出來那種，就開玩笑的和同事說是不是給我別人吃過的�。⊥�事過來攪了下說：不要吃了，肯定不新鮮的！于是我打電話到店里，老板娘接的，我說：你是不是給我別人吃剩的�。∧眠^來的都是辣椒，牛肉就幾小塊，青菜都黃的涼的，我現(xiàn)在有身孕，吃壞肚子你們要負(fù)責(zé)！老板娘說不是別人吃剩的，是做好放那里所以涼掉了！我說你這么講別人會信嗎？牛肉做好放那里等人點，萬一沒人點你們自己吃嗎？剛好那段時間餐飲衛(wèi)生大檢查，我說不給個說法我就舉報！后面老板娘說那我退你錢！隨后她店里的服務(wù)員拿錢過來退我，我說你們怎么這樣，別人吃剩的打包給我們！不怕舉報��！那服務(wù)員說了句：我也沒辦法！是老板叫我們這么干的！天哪！還真是別人吃剩的！把我惡心的！

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個問題。

有飯店的廚師說飯店經(jīng)常吧客人吃剩的菜，再湊一盤賣給下一桌客人，你認(rèn)為這是真的嗎？

看到這個問題，我有點感慨，我想說把客人吃剩的菜再湊一盤給下一桌客人，這種做法和行為違反了廚師的職業(yè)道德和做人最基本的底線。

對于這種說法的真假，我想大多數(shù)有良知的飯店老板和廚師長都不會這么做的，即使有這么做的飯店，那么也不會干長久。

我曾在一家香港上市餐飲集團(tuán)北京地區(qū)工作三年以上，我們的店都是開在五星級酒店里面的，作為一個人力資源管理人員，不免經(jīng)常跟各個部門的員工打交道，也經(jīng)常深入樓面，后廚和洗碗部，我們的服務(wù)員在點餐時會建議顧客點合適人數(shù)的菜，有剩菜時會貼心的為顧客準(zhǔn)備好打包盒，吃不完的菜鼓勵他們打包帶走。

從樓面收回來的餐具和殘渣直接由練習(xí)生用推車推到洗碗部。洗碗部的員工再把這些殘渣沖洗丟進(jìn)飯店里專門的垃圾桶里。從沒有看到廚房的廚師跑過來說這個可以回收，那個可以回收。因為我們店的廚師都在廚房各自的崗位熱火朝天的上忙著切菜，炒菜。在同行很多家生意不景氣，紛紛關(guān)店的時候，我們卻陸續(xù)新開了幾家分店，這要源于公司有一套嚴(yán)格的管理體系制度。

相反只有那些生意不好，廚師很空閑的飯店，才有可能去盯著從樓面撤下什么可以利用的剩菜，加以利用，越是這樣就越?jīng)]生意，遲早就會黃了。如果哪個餐飲老板正在這樣做，或者你店里的廚師是這樣做，那么趕緊停止，不然下一個黃的就是你，只有誠信經(jīng)營，貨真價實才是餐飲行業(yè)的生存真理，任何一個想靠走偏門發(fā)財?shù)倪t早都會還的。

占小便宜吃大虧的例子從古至今比比皆是，從食品安全的角度來看，剩菜的安全性不能得到保障，畢竟誰也不知道食客有沒有放一些亂七八糟的東西進(jìn)去。表面上看著好像沒有動過的菜，但是如果重新加工給下一個客人，吃出什么好歹來，飯店所付出的代價可不是這一個菜的成本那么簡單了，不要抱著僥幸心理，覺得自己很聰明，節(jié)省了成本。

我當(dāng)年學(xué)廚的時候，我?guī)煾蹈�我們說，不好的食材千萬不要用，寧愿扔掉，因為你貪圖一時的節(jié)省，費工費料費時，炒完了結(jié)果讓客人吃壞了，那么你這個菜就白做了，不僅丟了顧客，還損壞了你們飯店的名聲。所以我一直記著師傅的話。

結(jié)語

誠信經(jīng)營是餐飲行業(yè)能夠經(jīng)久不衰的最基本的行為準(zhǔn)則，放眼望去那么多百年老店屹立不倒的秘訣沒有別的，就是誠信，沒有誠信，沒有良心的餐飲業(yè)是發(fā)現(xiàn)不下去的。

如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

有飯店的廚師說飯店經(jīng)常把客人吃剩的菜，再湊一盤賣給下一桌客人，你認(rèn)為這是真的嗎？

不過以前，在餐館做服務(wù)員的時候，經(jīng)常出入后廚，小弟我表示沒有見過這樣的事情發(fā)生。因為我做服務(wù)員的那家餐館在大學(xué)附近，也算得上比較出名，比較大的館子。老板是不允許這樣的事情發(fā)生。凡是剩下的菜，哪怕上桌客人一口沒動，也全都倒掉。不僅不會再次拿出去賣給下一個客人，更不允許咱們服務(wù)員自己吃或者打包。老板說的要對得起來吃飯的娃娃們（主要是大學(xué)生），做餐飲信譽很重要。大學(xué)生們都有錢，光是點菜賺的錢就可以了。所以那個時候，我打工那家餐館生意非常好，不僅是餐館衛(wèi)生、環(huán)境好，主要還是老板很有信譽，不坑學(xué)生娃。

【事事無絕對】

但事事無絕對，咱們沒親自遇到過，并不代表著沒有。我有個發(fā)小，是個廚子。出去找工作的時候，就遇到過這樣的事情。據(jù)他描述，服務(wù)員把那種基本沒動（最多吃了幾口），不影響賣相或者只需要簡單加熱一下繼續(xù)賣的菜都擺到單獨一個小架子上。遇到了點這個菜的人就簡單處理一下上桌。當(dāng)時聽了，我毛骨悚然，居然還有這么干！太不厚道了。聽說那家館子（不大，快餐店那種）到最后也沒開多久就“關(guān)門大吉”了。果然，食客的“嘴”可不是簡單糊弄就能麻痹得了的。騙得了神，騙得了鬼，騙不了食客的“嘴”。

其實，不管是客人有沒有吃過的菜或者簡單拼湊就可以再次賣的菜。咱們都不能做出繼續(xù)賣給第二個客人的事來。雖然看似沒有動過的菜，但咱們誰也不能保證這盤里沒有別人故意吐的口水或是不小心散的酒水。如果繼續(xù)賣給第二個客人，別人肯定能吃出來。就算一次兩次這樣的行為沒有被發(fā)現(xiàn)�？沙Ｔ诤舆呑吣挠胁粷裥�的道理呢？一旦東窗事發(fā)，信譽掃地、關(guān)門大吉！

【結(jié)尾】

個人覺得出門在外盡量去一些衛(wèi)生環(huán)境比較好的館子吃飯。衛(wèi)生不好的館子盡量別去。最好，選擇那種能看見廚子炒菜出菜的館子吃飯。同時，盡量吃多少點多少，別給“有心之人”有可乘之機。

本文的圖文由“美食來臨”創(chuàng)作。創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識。

你好，我是盧家公子，很高興回答你的問題。

剩菜賣個別的客人我遇到的店都沒有這個情況。

這年頭生意難做，方方面面都得十分講究，你賣了剩菜，口碑不好了，生意就黃了。

菜品留人，服務(wù)留心，菜品做好了，回頭客就多了。

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100%有這種現(xiàn)象，我記得我和我家的老公去年年底跑青白江的貨，在路邊小餐館吃飯，我們剛吃好準(zhǔn)備走了，來了幾個男同志他們也吃飯，剛剛點了菜餐館端菜的女人就馬上給他們上了一個素菜來，火都沒動就上菜了，這下幾個吃飯的就不干了，餐館的老板馬上出來就說是剛才多炒了一份忘記了給客人上了，這些食客就不買老板的帳了，他們幾個吃飯的直接對老板說他們上次來這里吃飯老板他們就是上的別人吃剩的菜，所以他們今天就要老板當(dāng)著客人的面重新做才會買單，真的有這種現(xiàn)象，特別是路邊餐館來吃飯的基本上都是開車的司機，多數(shù)人都是來去匆匆跟本沒在意這些現(xiàn)象，只管吃了走人，這是我親眼親耳聽見和看見的，沒有半句假話[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱]

肯定有，但并不是每個店主都是這樣，我以前做生意的時候，在成都去進(jìn)貨，吃飯的時候點了一盤干煸肥腸，吃的時候發(fā)現(xiàn)很奇怪，有些非常干，就像那種油渣，而有的很新鮮那種，稍微仔細(xì)一看，就發(fā)現(xiàn)兩種肥腸完全不一樣，我覺得很不對勁，就是怎么會炒出這種呢？稍微一想肯定就明白了，我當(dāng)時就把老板喊出來問，老板支支吾吾的也說不出個名堂，因為是在外地也不想惹事，直接結(jié)賬走人，以后再也不在那吃飯了，后面吃飯的時候都是一般走哪種連鎖餐廳，吃飯的時候也要看衛(wèi)生環(huán)境，衛(wèi)生環(huán)境不好就是生意再好，也不想去吃，我也做過餐飲，至少衛(wèi)生環(huán)境比較好的人，也不能容忍那種行為，對愛干凈的人，至少心理上還是有一定的潔癖的，有些行為不能容忍的，但還是有一些利益熏心的店主，回收油，回收吃剩的肉類，是我周圍做餐飲人親自見聞，這些人真的是喪盡天良，都是有父母子女的，深夜靜下來能睡得著嗎？都不怕報應(yīng)在自己的子女身上嗎？唉，何時才能走出互害模式，做一個道德良心都能過得去的人呢？！謝謝閱讀

前幾年臺灣經(jīng)常有這樣的報道啊，特別是針對大陸游客這么干的！國內(nèi)幾乎沒有聽到過，因為老板很害怕店小二說出去，這樣店就沒法開了，我印象臺灣的飯店也是店小二偷拍后透露出去了！因此，正義的店小二還是不少的！包括飯店生意火爆時不洗菜直接炒，有空還是多在家做飯炒菜吃吃吧！少留戀飯店的飯菜，就如轉(zhuǎn)基因油，你家里往往就不吃，飯店里給你用轉(zhuǎn)基因油已經(jīng)不錯了，再偷偷給你弄點地溝油，怎么惡心的都不知道�。≡诩液屠掀哦嘧龈牲c家務(wù)，沒事練練廚藝吧！我雖然是頭條上專業(yè)打醬油的，也是為了做飯用�。☆^條上我很喜歡看大家的各種做菜方法的！附圖:西餐看著好看，味道不咋地！

有飯店的廚師說飯店經(jīng)常把客人吃剩的菜，再湊一盤賣給下一桌客人，你認(rèn)為這可能是真的嗎？我認(rèn)為這是真的，為什么呢？

這種可能性小，一般都只有小飯店才會這樣做，大飯店像五星酒店這樣根本就不可能這樣做。 為什么會說小飯店可能是真的呢？因為這是我的親身經(jīng)歷，有一次我和媽媽在小飯店吃飯，因為人太多在那里坐著，等了一會兒，當(dāng)時我想上廁所，因為那里的廁所就是在廚房里面，于是我走進(jìn)去，不料看見了一位服務(wù)員正好端了一碗菜拿給廚師，因為剛剛的那幾位客人有幾盤菜沒有動過，于是服務(wù)員就把菜端進(jìn)廚房，讓廚師要重新煎炒了一下，再把盤子擦干凈，看不出來是剩菜，又端給別人吃，我看到了連廁所都沒有來得及上，就立馬跑出去告訴爸爸媽媽。看到了這些情況，我們馬上就走了，再也不在這家不衛(wèi)生的小飯館吃飯了。

為什么說像五星酒店這種大飯店就不會有這種情況呢？因為像這種飯店生意是特別好的，許多出來旅游的游客也會在那里吃飯，住宿。老板肯定不會因為客人有幾個剩菜剩飯就端給下一桌客人，因為這種做法很容易被別人看見，身邊時時刻刻都是人，一旦被客人看見，將會影響酒店的生意。一旦影響生意就很難再一次建立誠信。

所以我想說的是這種情況有還是有的，但一般都是在小飯店，大飯店很少出現(xiàn)這種情況，也提醒大家要光盤行動，吃多少，點多少，不要浪費，最好打包帶走。

以上純屬我個人意見，網(wǎng)友們的意見又會是怎樣的呢？可以在評論區(qū)發(fā)言討論。

我是六年級學(xué)生，請網(wǎng)友點評加關(guān)注，謝謝。