我是土生土長的東北人，從小在農(nóng)村長大，東北菜的品類并不繁多，但在我心目中也會有那么幾道硬菜是其他地區(qū)難以復(fù)制的經(jīng)典。

1、殺豬菜�？催^十幾年前家庭輕喜劇《東北一家人》的觀眾應(yīng)該并不陌生，里面的“牛小偉”開了一家餐館叫達達殺豬菜，確實，在東北各個餐飲店如果有這道菜基本也都算是特色或主打。在我小的時候，農(nóng)村臨近過年，家家戶戶都會殺一口豬，賣一部分，自己留一部分，殺豬菜的成分有：新鮮的豬血配上面粉以及各種調(diào)料灌到洗干凈的豬腸里，也叫豬血腸；新鮮的豬肉切成拳頭大的方塊；還有就是干白菜（秋季每家每戶都會涼一些干白菜，晾干之后就是干白菜）。然后把以上三樣丟進農(nóng)村大鐵鍋里煮，全部煮熟后，豬血腸撈出來切成小塊、豬肉切成薄片（實際切完之后也很大），如果單獨的話也是兩道菜，如果配在鍋里熟的干白菜里，就是經(jīng)典的殺豬菜。也就是白菜、豬肉、豬血腸三樣必不可少的食材，因為是土豬，會煮出來很多油，吃起來特別的香。這道菜也伴隨很多東北小孩美好的童年，比如殺豬的當(dāng)天大人會叫來幾個幫手很早就起來開始抓豬、殺豬、切肉、清洗內(nèi)臟等等工序，大家都忙的不亦樂乎，中午開始吃飯時，必須邀請親戚朋友左鄰右舍過來吃豬肉，這也是東北農(nóng)村的一種民風(fēng)，但是這道菜離開東北，很少能在外地吃得到正宗的。

2、銅火鍋。我不知道這道菜的準(zhǔn)確學(xué)名叫什么，但不是我們平時吃的那種涮火鍋，而是用純銅打造的中間鏤空周圍可以裝下很多食材的一種儀器做成的，提前會把準(zhǔn)備好的食材比如東北酸菜、排骨、海帶絲、丸子、肉腸、凍豆腐、扣肉等等裝進容器內(nèi)，然后倒入骨頭湯，在容器中間鏤空的地方生火，慢慢用小火把容器內(nèi)的食材煮熟，這道菜最耀眼的就是酸菜、海帶看起來特別特別的綠，包括其他食材也顯得味道不一般，很大程度上就是銅火鍋的緣故，沒有吃過的朋友可以到東北嘗一下，基本大一點的東北菜館都有也都比較正宗。

3、砂鍋酸菜粉。東北菜我覺得最難以復(fù)制的經(jīng)典食材，就是東北酸菜，跟酸菜魚用的那個酸菜完全是兩個概念，砂鍋里放入酸菜、豆腐、土豆粉、五花肉，放入鹽、五香粉、味精等調(diào)料，放在煤氣灶上煮（小時候都是放在烤爐上煮的，感覺更有味道）就可以了，看起來是操作簡單的菜，但是我在南方這么多年，東北菜館的酸菜粉跟家鄉(xiāng)的還是有很大差別，也許是從小吃慣了家鄉(xiāng)這道菜，已經(jīng)完全融入到我的腦海里。

以上就是我認為最經(jīng)典的東北菜，當(dāng)然還有其他諸如：鍋包肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等等東北菜系，但我總覺得這些相對而言不夠硬，而且如果您能發(fā)現(xiàn)，我推薦的這三道菜都是食材丟進大的容器之后，然后只是煮，這種看似粗放型的烹飪方式也許跟東北人豪放不羈的性格有關(guān)，但菜很美味！

提到東北菜，人們自然就會想到豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、白肉燉酸菜，這幾款菜肴也隨著雪村的歌曲“東北人都是活雷峰”和情景短劇“東北一家人”而被全國的老百姓所熟悉。的確燉菜粗獷的風(fēng)格符合東北人大大咧咧的豪氣，無論天上飛的、地上跑的還是水里游的都被東北人拿過來一通亂燉。大鍋烀肉、大碗盛菜，烀出來的是原汁原味，端出來的也是滿腔熱情。燉菜的技法非常簡單，將原料在開水中燙去血污，放入鍋內(nèi)，加入調(diào)味品和水，蓋上蓋直接放在火上燉。先用旺火燒開，再移到小火燉至酥爛，燉制的時間可根據(jù)原料的性質(zhì)而定。特點是湯汁澄清、鮮香味醇。東北人在長期的燉菜實踐中，慢慢地掌握了一整套燉菜的要領(lǐng)，使得東北的燉菜口味醇厚，香氣四溢慢慢地適宜了眾人之口。下面簡單地給大家介紹幾款家常的東北燉菜，以解東北兄弟的口讒。

小雞燉蘑菇，一定要選用東北農(nóng)村地區(qū)飼養(yǎng)的土雞配上野生的榛蘑，逢年過節(jié)便是東北人家餐桌上不可替代的菜品。其制作方法比較簡單，取帶骨雞肉，剁成小塊。榛蘑用溫水漲發(fā)，洗去雜質(zhì)待用。鍋中放入豆油，燒熱，放入剁好的雞塊，炒制雞肉變白，加入姜片、香葉、大料、和干紅辣椒炒香，添湯，加入蘑菇，加醬油、精鹽、蔥等調(diào)料，蓋鍋，先用大火燒開，再改小火保持微沸。大約20分鐘翻動一下，以防止粘鍋，加蓋，用中火燒開，再用小火焐10余分鐘，當(dāng)雞肉成熟時即可起鍋。在東北燉小雞，粉條和土豆都是取代蘑菇非常好的原料。

大白菜燉凍豆腐，東北冬天再常見不過的菜品。家家戶戶都在做，而且人人都非常喜歡。東北人家的冬季有儲菜的習(xí)慣，其中的原因是過去冬季氣候寒冷，交通不便，而白菜和腌漬的酸菜便是餐桌上的�？�。白菜切成條，凍豆腐切成塊，加上切成大片的煮熟的五花肉，再放入泡好的粉條，也可適量地放入一些海帶、蝦米。這款家常菜，最為精典的選料就是凍豆腐。松軟的口感，蜂窩狀豆腐中吸收了大量的湯汁，有種灌湯的感覺。根據(jù)喜好可將白菜換成酸菜，五花肉改成牛肉也是別有風(fēng)味的。

牛肉燉柿子，這里的柿子是指西紅柿也稱番茄，北方人習(xí)慣稱為柿子。這是一款湯菜，把牛肉和柿子搭配在一起應(yīng)算是東北人的專利，此菜色澤漂亮，味道醇厚，特別是柿子的酸味，極大地刺激了你的味蕾，再加上牛肉的軟爛，營養(yǎng)的豐富，讓你感受到東北人的聰明。此菜制作過程中，要注意掌握火候。把牛腩焯水，切成大塊，放入高壓鍋內(nèi)，加上蔥、料酒。將與牛肉等重的西紅柿切成大塊，放再鍋中炒熟，加鹽成番茄醬狀態(tài)，加入高壓鍋中與牛肉一起壓制酥爛。再取少量的西紅柿切成塊，加入牛肉中，略煮即可。

東北有特點的燉菜還有很多，豬肉酸菜燉粉條、咸臘肉燉豆角、牛肉燉蘿卜、鯰魚燉茄子、燉壇肉、亂燉魚、羊肉燉茄子、酸菜燉大鵝這些燉菜極大地保持了原料的營養(yǎng)，也保持了東北淳樸豪爽的民風(fēng)，端出一大碗熱熱呼呼的燉菜，也展示了東北人好客的熱情。

1土豆排骨燉蕓豆

這道菜從小吃到大，哥做這道菜也很好吃，TVB不都是煮碗面么，俺們都是燉排骨，這才有誠意，乃們說，對不對！

配料：排骨，蕓豆，土豆，油，蔥姜蒜，八角，生老抽，鹽，味精。

做法：

1、所有材料洗凈備齊。

2、蔥姜蒜熗鍋，排骨入鍋翻炒，放入生老抽、八角。

3、排骨變色，放入半鍋清水，加入蔥段、姜段，小火慢燉40分鐘，至排骨熟。

4、放入蕓豆、土豆塊，大火燉到蕓豆軟爛。

5、加入鹽和味精調(diào)味，即可。別忘了悶飯……

2酸菜燉血腸

如果是農(nóng)村殺豬肉和現(xiàn)灌的血腸，那就更斃了！很多人不敢吃血腸，其實血腸營養(yǎng)豐富，味道鮮美，不敢吃的同學(xué)可是一大遺憾啊！

配料：酸菜，五花肉，血腸，粉條，油，蔥姜蒜，大料，干辣椒，鹽，味精。

做法：

1、先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下。

2、再放入切好的東北大酸菜(自己積的最好)。翻炒。

3、放些高湯，或是熱水。開鍋小火燉15分鐘。

4、再放入切好的血腸塊，還有泡過的粉條。再燉15分鐘左右。

5、出鍋前，放些鹽，撒上些蔥花即可。

3烀餅

據(jù)說是錦州美食，和鐵鍋燜面有異曲同工之妙��！烀餅距今已經(jīng)有300多年的歷史了，咱們吃得可是老味道，餅入菜味兒，太贊了！

配料：面粉，蕓豆，土豆，五花豬肉，豬油，大蔥，姜，十三香，生抽，料酒，鹽，雞精，黃醬。

做法：

1、蔬菜洗凈備料。將肥豬肉放入鍋中炸油。

2、將五花肉切成大片，蔥姜切大塊入鍋爆炒，放入十三香、生抽、料酒、鹽，將焯好的豆角倒入鍋中翻炒，多炒一會兒，將土豆塊倒入鍋中， 翻炒，待混合均勻，多加點水，開小火燉。

3、和面，注意要用溫水和面，不然面會很硬。面要和的軟些，和好后醒一會兒（讓面變得更軟），將面揪成小面團，搟成餅（厚點），兩面抹些油將幾個小餅摞到一起搟成大餅，油一定要多抹不然揭不開。

4、將搟好的餅放入鍋里，蓋在菜上，小火慢燉，注意不要讓湯收的太干。出鍋即可。

4大白菜燉豆腐

分分鐘做出來的菜，大白菜是東北最牛的菜，甜甜的清香，嫩嫩的豆腐，香噴噴的五花肉，吃起來！

配料：白菜，豆腐，五花肉，植物油，蔥花，姜片，大蔥，姜，胡椒粉，雞精，鹽。

做法：

1、白菜洗凈切片，豆腐洗凈切塊。

2、鍋中加油燒熱，放入蔥花，姜片，五花肉炒香�？杉由僭S醬油。

3、加入大白菜、高湯、豆腐，煮熟即可。

5亂燉

東北亂燉，說白了就是一堆菜放在一起燉熟了，菜的原汁混在一起的味道，好吃醉了，你覺得燉的磨磨嘰嘰？其實你不知道它的美！

配料：五花肉，西紅柿，土豆，豆角，茄子，包菜，姜，蔥，蒜，八角，花椒，油，鹽，醬油，豆瓣醬，雞精。

做法：

1、蔥切段，姜切片，蒜切片。熱鍋冷油爆香蔥姜蒜。

2、五花肉切厚片，放入五花肉翻炒，小火煸出油來，大約10分鐘。

3、茄子去蒂，用手撕成段，放入鍋中翻炒變色。

4、豆角去筋后掰成適口的段，加入鍋中后翻炒均勻。

5、西紅柿切滾刀塊，加入鍋中翻炒均勻。

6、土豆去皮切滾刀塊加入鍋中翻炒均勻。

7、加入醬油，翻炒均勻，加入豆瓣醬。

8、加入足量的水覆蓋過食材，大火煮開，小火燜煮30分鐘后大火收汁。

9、待汁快收干的時候加入用手撕的包菜，最后加入鹽和雞精調(diào)味即可。

6豬肉白菜燉粉條

白菜多放，老抽多加，這道菜還可以叫老廚白菜，沒錯，名菜都來自江湖��！不得不告訴你，哥做這道菜最好吃了！

配料：大白菜，五花肉，粉條，色拉油，食鹽，蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽。

做法：

1、起油鍋，大約5成熱時，放入花椒和生姜片一起爆香，撈出花椒，放入桂皮和八角爆香；

2、倒入晾好的五花肉塊，爆炒5分鐘，待肉皮呈現(xiàn)金黃色后，放入少許老抽，翻炒一下后，即可倒入熱水，沒過五花肉，蓋上鍋蓋，中小火燉。

3、20分鐘后，放入白菜和粉條，同時加入食鹽和生抽，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉。注意不要將粉條燉面，筋斗時出鍋即可。

7地三鮮

地三鮮可以說是永遠的經(jīng)典菜。雖然過油菜不是很健康，我們可以嘗試盡量少放油嘛，來來來，米飯大口吃起來！

配料：土豆，茄子，青椒，蔥姜蒜，鹽，醬油，雞精，水淀粉，香油。

做法：

1、備好料。

2、不粘鍋熱油煎土豆至微黃。

3、炒鍋熱油倒入茄子翻炒。

4、炒至茄子表皮起皺變軟，再爆香蔥姜蒜。

5、倒入土豆翻炒均勻。

6、 加入醬油，鹽。再加少許水翻炒片刻。

7、加入青椒塊和少許雞精翻炒。

8、加入適量的水淀粉翻炒均勻。最后淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

8溜肉段

東北溜肉段是最經(jīng)典的東北菜哦，外酥里嫩咸香適口，不過不是很好做啊，大廚大遼哥教你啊！

配料：豬肉，馬鈴薯粉，青椒，食鹽，醬油，蔥姜蒜，料酒，水，白糖，植物油，十三香。

做法：

1、先將土豆淀粉放到一個容器中，放水?dāng)囬_成淀粉水，不必在意水的量，稀一點的淀粉水就可以。將淀粉水靜置10分鐘左右，淀粉和水就會分離

2、靜置淀粉水的時候?qū)⑶嘟非谐尚∑��?/p>

3、取一個碗，將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然后放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點淀粉，最后放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調(diào)料汁。

4、靜置淀粉的時候現(xiàn)將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會。

5、將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫�，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外崩。

6、將肉和淀粉漿用手抓勻。將鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油。

7、第一遍都炸完后開中大火將鍋里的燒到油里面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟。

8、炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調(diào)料汁攪一攪倒入鍋中。

9、將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多淀粉變成像粥一樣)，然后澆一點炸肉的油。

10、將青椒和炸好的肉段都放入鍋中。

11、大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當(dāng)然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優(yōu)點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯。

9牛肉燉柿子

小時候不愛吃，長大很愛吃的就是做熟了的柿子。超級有營養(yǎng)哦！

配料：牛肉，西紅柿，蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，醬油，油、鹽、香菜。

做法：

1、高壓鍋放入蔥段姜段，八角、花椒、桂皮、料酒、少量鹽和牛肉，燉20分鐘后放氣。

2、將肉撈出，油鍋翻炒，放入醬油，鹽等。

3、將肉倒入燉肉的湯中，放入西紅柿，燉至西紅柿變爛。

4、放入土豆燉熟，加鹽調(diào)味，放上香菜即可。

10醬茄條

難以舍棄茄子，應(yīng)該是這里最下飯的菜了，來三碗。

配料：茄子，蔥姜蒜，黃醬，白糖，植物油，彩椒。

制作：

1、將茄子洗凈并先切成大薄片，再切成條。

2、鍋內(nèi)放油燒到用手放在油上放有熱感，放入茄條炸，并隨時翻動茄條，炸到茄條變的更綠、失去一些水分并變軟后撈出備用。

3、鍋內(nèi)留一點點油放入東北大醬翻炒兩下，然后放入茄條和糖、蒜末、雞精，彩椒、翻炒出鍋即可。

1丶鍋包肉

2、熘肉段

3、家常涼菜

4丶小雞燉蘑菇

5、酸菜粉

6丶地三鮮

7丶蒜泥血腸

8、排骨豆角

9、紅菜湯

IO丶熗土豆絲

11`尖椒干豆腐

12、土豆燉牛肉

13丶老虎菜

14丶熘肝尖

15、燒大肥

16丶豬??肉燉粉條

17、得莫利燉魚

18丶大鵝燉土豆

19、紅燒哈士蟆

20、蒜泥白肉

21、熘肥腸

22、拔絲土豆或地瓜

23丶豬血燜子

24、蔥油大馬哈

25、沾醬萊

26、殺豬菜

27丶蒜泥茄子??

28丶紅燒排骨

29、牛腩柿子

30、虎皮肘子

31丶干煸四季豆

32丶雪里蕻燉豆腐

33、芥末肚絲

34、辢白菜炒土豆片

35、炸茄盒

36、拌拉皮

37、拆骨肉

38、熏醬菜(豬手、鳳爪、豬舌丶醬牛肉、豬尾)

39、燒烤(一絕)

40丶飛龍湯

各種水餃、五常大米飯、哈爾濱燒餅…太多了??

不管走到那疙瘩都離不了東北菜，就愛吃這口，這可咋整？而且聽說你是廚房小白，又想學(xué)做東北菜？給你琢磨出來15道特色東北菜，別光瞅~你得學(xué)著做�。�東北菜一定是全世界菜碼最大最實惠的了。沒辦法，東北人的實在勁兒都體現(xiàn)在飯桌上了�。ň团履悴粔虺裕�。

-豬肉燉粉條-

by 圓豬豬

用料

主料：豬肉400克；粉條（干）150克

調(diào)料：食鹽1/2小匙；冰糖8克；姜3片；八角2個；生抽2大匙；老抽1小匙；蔥白1根；花雕酒1小匙；植物油1小匙

做法

1.鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水

2.鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂

3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色

4..放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味

5.加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘

6.煮至中途，把蔥段和姜片撈起

7.粉條提前用溫水浸泡至軟

8.當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時，放入泡軟粉條

9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些

10.最后煮至粉條軟化，加少許鹽調(diào)味即可

-傳統(tǒng)大鍋菜-

by 暖暖尚

用料

主料：五花肉300克

輔料：紅薯粉200克；白菜8片；葉子肉丸10個；香菇20朵；土豆2個；西紅柿2個；香菜3棵

調(diào)料：花生油適量；食鹽15克；醋5克；冰糖5粒；八角1個；老抽10克；香油2克；水適量

做法

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入鍋焯水后用溫水沖洗掉表面的浮末，控干水分后加鹽1大勺和老抽腌制15分鐘

2.香菇提前泡發(fā)后多沖洗兩遍，然后擠干水分用刀一切為二

3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水后用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點)

4.土豆削皮后切滾刀塊，用水洗掉表面的淀粉

5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻

7.炒鍋內(nèi)放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色

8.待炒鍋內(nèi)出現(xiàn)深棕色的泡沫時放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色

9.下土豆和香菇翻炒2分鐘

10.放撕好的大白菜，調(diào)入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟

11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻

12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮至粉條變軟無硬心

13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續(xù)小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的咸淡再酌情加鹽)

14.出鍋前調(diào)入拌好的香菜即可食用

-小雞燉蘑菇-

by 風(fēng)中小荷

用料

主料：公雞1只；植物油2大勺；蔥1大段；姜1塊；醬油2勺；雞腿菇1大朵

輔料：花椒1勺；大料2個；香葉4片；桂皮1段；田七1塊；小茴香1勺；鹽2勺

做法

1.公雞洗凈剁塊兒，開水下鍋汆出血沫兒后撈出。

2.鍋內(nèi)放2大勺植物油，燒熱后放入蔥姜爆炒出香味。

3.倒入汆好的雞塊爆炒，加醬油翻炒至上色。

4.倒入漠過雞塊的開水，中火燉煮。

5.用紗布包裹花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮、田七等香料。

6.把香料包放入鍋中中火慢燉40分鐘

7.雞腿菇洗凈撕成長條。

8.燉到剩余10分鐘的時候，把雞腿菇放入，放2勺鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉。

9.燉40分鐘左右的時候嘗嘗肉爛的程度、鹽的多少，合適后起鍋

-東北亂燉-

by 冬至2467

用料

主料：豆角250克；紅尖椒1個；土豆2個；窩瓜1塊；豬脊骨500克；玉米(鮮)1個

輔料：植物油適量；料酒1湯匙；鹽6克；醬油1湯匙；蔥10克；姜10克；蒜1瓣；花椒8粒；大料1個

做法

1.食材備齊

2.豆角擇洗干凈，折成段，土豆窩瓜切塊，玉米切塊

3.鍋加水燒開，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，醬油

5.下入豆角，土豆窩瓜一同煸炒，至豆角變色

6.在下入玉

7.加入水，鹽，燒開，中小火燉15-20分鐘

8.剩少許湯汁時，加入紅尖椒炒勻即可

-美味溜肉段-

by 笛子

用料

主料：豬里脊肉200克

輔料：柿子椒50克；雞蛋清1個

調(diào)料：食鹽2克；醬油少許；醋少許；蔥少許；姜2克；蒜2瓣；料酒2克；白糖3克；白酒少許

做法

1.豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻腌制15分鐘

2.淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入腌制好的肉條給肉掛漿

3.鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出然后復(fù)炸一次

4.蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖1小勺水拌勻

5.鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均勻即可

實在太多了，先給你湊一桌！第十道絕對不能少！

東北菜和東北人一樣，豪爽不矯情，隨便一道菜都能拿出來招待客人，保證他吃的滿口流油。

一、一道鍋包肉，征服滿天下

傳統(tǒng)鍋包肉有五大評判標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、型、聲，其中的“聲”是指吃起來像咬爆米花，“刷刷”脆。

鍋包肉

食材：豬里脊肉，蔥姜蒜，糖、醋、土豆淀粉和玉米淀粉，鹽、料酒。

鍋包肉的兩個主要步驟是：掛糊和調(diào)制酸甜的糖醋汁

1.豬里脊肉切薄片，切的厚薄也是影響口感的主要原因。以2mm厚為宜（本人刀功不濟）

2.蔥姜切絲、蒜切片、香菜切段備用

3.調(diào)汁：米醋60克、白糖40克、鹽3克加醬油2克調(diào)勻，

（注：貌似也有人用番茄醬的，米醋也可以用山楂汁代替，別有一番味道）。

4.腌制肉片：肉片放碗中，加白胡椒粉、鹽、蔥姜、料酒抓勻腌制。

5.掛糊：淀粉糊（將淀粉加水泡透、沉淀，撇掉上面的水剩下的那層糊）；

借鑒別人的做法：一定要用土豆淀粉，因為土豆淀粉炸出來的外殼金黃干香，又酥又松、不扎嘴。是地瓜淀粉、普通淀粉所不具備的特質(zhì)，也是制作鍋包肉的一個秘訣。而且，土豆淀粉浸泡時間越長、掛到肉片上炸后效果越好。

6.熱鍋起油，油熱后轉(zhuǎn)中火，將掛好糊的肉片，放入油中炸制。

7.鍋留底油燒熱，下蔥、姜、蒜等小料爆香，加入兌好的汁，中火熬至濃稠、起小泡時投入炸好的肉片翻勻，即可出鍋。

二、小雞燉蘑菇，無人不知曉

“姑爺新上門 小雞嚇掉魂”說的是老丈人要拿小雞燉蘑菇招待新女婿嘍：就是招待貴客才吃的一道菜

這道菜的關(guān)鍵在于食材：小笨雞加野生榛蘑。

食材：小笨雞、野生榛蘑、粉條、東北大醬、蔥、姜、干辣椒、鹽、香菜

1.準(zhǔn)備姜片兩片、蔥段兩三段、干辣椒，花椒大料， 2整雞去雞尖斬塊，塊大點！

3.冷水放進雞塊，姜片蔥段放進去，倒一點點料酒，為的是去腥去血沫。汆過之后，（五六成熟就可以）撈出來，血沫撇了，留湯備用

4.榛蘑、松蘑冷水泡發(fā)，粉條泡軟。

5.炒糖色，下雞肉，開大火，翻炒上色，然后，倒入東北大醬，放入姜片、大蔥段、干辣椒少許、醬油，繼續(xù)翻炒，直到爆出香氣。

6.倒入剛才燉雞肉的湯，可以多點湯，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，后轉(zhuǎn)小火燜燉1小時，加入榛蘑和泡軟的粉條，加鹽，至粉條熟軟即可。撒上香菜。

三、醬骨頭

四、?大鵝

五、汆白肉

六、殺豬菜

七、鐵鍋燉魚

八、排骨燉豆角

九、泥鰍鉆豆腐，泥鰍肉可嫩了！

十、酸菜餃子

我是吃貨囤積部，歡迎關(guān)注，還有耕讀美食分享

提到我國東北地區(qū)的飯菜，那就是硬菜和大菜多的很，像當(dāng)?shù)氐呢i肉燉粉條、小雞燉蘑菇等都算得上硬菜，而且都是特別的有名，近年來隨著東北地區(qū)的旅游開發(fā)和農(nóng)家樂的興起，去東北旅游的人也是越來越多，東北菜的名氣也變得越來越大了。

像東北地區(qū)的名菜數(shù)量真的是特別的多，東北的醬骨頭、排骨燉土豆、熘肉段、鍋包肉、地三鮮、松仁玉米、自制血腸、東北亂燉、韭菜盒子、凍秋梨、大醬炒雞蛋、酸菜燉粉條、鯰魚燉茄子等都是當(dāng)?shù)靥貏e有名的一些燉菜，味道相當(dāng)?shù)拿牢丁?br/>

當(dāng)然東北地區(qū)的美食那么多，除了這些燉菜以外，還有很多像醬豆腐、油豆角燜排骨、土豆烀大茄子、特色香辣肉絲、東北的餡餅、炸茄盒、酸菜炒肉絲、雙味東北酸菜粉、東北三烀一炸、鍋貼餅子、東北大拉皮、東北殺豬菜、溜肝尖等美食。

我們學(xué)校在哈爾濱，伙食在高校是出名的好，哈哈我是黑商的，我們學(xué)校有食品系，記憶中我最愛吃地三鮮、鍋包肉，秋林紅腸、大肘子、大拉皮、酸菜燉肉，粘豆包，砂鍋丸子，小酥餅……除了大家都知道的馬迭爾的冰激凌，知道丹麥冰激凌的小伙伴舉手！花園cun酒店的冰激凌也很美味，我特別愛去找那個美女給我打冰激凌，個人認為比馬迭爾的好吃。美麗的松花江就在我們學(xué)校附近，除了各種美味還有各種好玩的，對了我打拖拉機也是在大學(xué)里學(xué)的，沒少挨打才學(xué)會，可愛的同學(xué)們，美麗的松花江哈爾濱，我的青蔥歲月與你共同成長，你在我的記憶里留下了永久的回憶，祝福美麗的東北，祝福東北越來越好！

東北是三個省，三個省的飲食大體相同，但是根據(jù)地區(qū)口味又很大的不同。我是吉林人，我只是覺得若是吉林地區(qū)菜來說，豬肉燉粉條，排骨燉豆角，酸菜燉大鵝，鯰魚燉茄子，殺豬燴菜，這些算是吉林的家常菜，但是根據(jù)地方特色也就屬于硬菜類了。

取鯡魚15克，榴蓮20克，長沙臭豆腐10克充分攪勻，然后利用青島嶗山特有的的白花水甘泉充分浸泡半小時，經(jīng)過白花水時間的轉(zhuǎn)化，鯡魚的鮮嫩，榴蓮的香甜，臭豆腐彈滑被完美的重新展現(xiàn)，不過僅僅這樣是不夠的，帝國的美食經(jīng)過倭國人的智慧被精心的重新烹制了，它們會完美的利用微波爐加熱15到30分鐘，一道專屬于一郎家族的美食就這樣飄香在每一個倭國人的餐桌上！