北方人請(qǐng)客吃硬菜是一種儀式感，懂不？

樓主這個(gè)問題讓我瞬間就餓了，因?yàn)槊看渭依镉H戚朋友請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，讓我印象最深的就那幾道“壓軸的硬菜”。我給你描述一個(gè)畫面，幻想一下“硬菜”上來時(shí)候的情景，你就很容易理解“硬菜的樣子”。

酒過兩巡，大家都臉紅脖子粗的吵吵著喝喝喝，勾肩搭背正準(zhǔn)備“結(jié)拜”呢。忽然包間的門開了，幾個(gè)服務(wù)員端著大盆就上來了，熱氣騰騰，肉香四溢。場(chǎng)面一下就會(huì)安靜下來，大家都會(huì)盯著冒熱氣的大盆眼睛發(fā)直，服務(wù)員接著就開始報(bào)菜名：各位這是本店的招牌菜，紅燜羊肉、西湖醋魚、醬鹵豬蹄……請(qǐng)各位慢用。桌上的殘羹冷炙很快就被收拾干凈，只剩這幾個(gè)大盆“peng”的放在桌子上。一瞬間大家就仿佛剛才沒吃飯一樣，紛紛拿起筷子互相夾菜，“來來來，嘗嘗這家肘子特別好吃”、“你多吃點(diǎn)兒，這個(gè)菜你們南方?jīng)]有”、“先吃先吃，一會(huì)兒咱哥倆再好好喝”……

這就是我眼中硬菜應(yīng)該有的樣子，它不是某種具體的菜，而是在硬菜上來的時(shí)候人們的反應(yīng)，能證明這個(gè)菜夠硬。所以你看請(qǐng)客吃硬菜是必須的，不是說必須多吃一口肉，而是要讓客人覺得你永遠(yuǎn)猜不到下一個(gè)壓軸的是什么，菜不能停，酒不能斷，喝好才是招待好，有肉才是高標(biāo)準(zhǔn)。

再來說說到底什么是硬菜？

比如說排骨，你用調(diào)味料腌制好，裹上蛋液和淀粉，炸個(gè)兩次再放入糖醋汁里好好的煮一會(huì)兒，一盤精致的糖醋小排，外焦里嫩，香甜可口。好吃嗎？當(dāng)然好吃，可惜它不是硬菜。

但要是把排骨直接放在大鐵鍋里燉煮，土豆蘿卜大豆角紛紛下鍋，濃油醬赤的調(diào)個(gè)味，根本不用注意火候或者擺盤，熟了入味了就行。熱熱乎乎盛在一個(gè)大盆里，呼啦一下端上桌一放，那就是硬菜了。

所以我覺得，硬菜有一種特別的“粗糙感”，不是哪種類似于南方精致菜肴的特點(diǎn)，也不是有肉就行的。所謂硬菜，熱量高，分量也必須得足夠，而且一定要夠“糙”，仿佛能夠顯出北方人不能輸了氣勢(shì)的優(yōu)點(diǎn)。誰管你步驟多復(fù)雜，調(diào)味多秘方，擺盤多精美，頂不過一盤扎扎實(shí)實(shí)的醬鹵豬蹄來的實(shí)在。

這種粗狂但實(shí)誠的吃飯方法，其實(shí)也非常有傳統(tǒng)。畢竟北方人一直都認(rèn)為請(qǐng)客吃飯是一件認(rèn)真嚴(yán)肅且決不能丟面兒的事兒。一桌沒有硬菜的宴席，會(huì)讓主人覺得顏面無光，如客人吃到一半兒就不再動(dòng)筷子了，那就是真正打主人的臉了。還有什么能讓他們?cè)俅翁崞鹗秤�呢，就是這樣直白又噴香的一盆盆硬菜，客人又開吃了，主人又可以敬酒了，一桌繼續(xù)其樂融融。

不知道這樣的回答，能不能解了提問者的疑惑，不過個(gè)人覺得這樣的北方人，真的挺可愛的~

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北方人請(qǐng)客時(shí)說的硬菜，就是好吃的菜、解饞的菜和拿手的菜。

• 硬菜，所謂硬不是食材和食物硬，而是指心情舒暢、手藝硬棒、氣氛熱烈。

北方人的飲食習(xí)慣，是與所居住的自然環(huán)境和人文氣氛分不開的。北方由于四季分明、氣候變化大，溫度冷暖差別明顯，人們耐寒和抵御自然能力強(qiáng)。再由于北方地域面積廣闊，人居分散，人們的孤獨(dú)心理稍重。這些原因很自然的影響到人們的飲食習(xí)慣。

北方人喜食高脂肪、高熱量和高蛋白的，牛豬羊和雞鴨魚肉，是在自然極端環(huán)境下，人體需要和補(bǔ)充營養(yǎng)，也是為了適應(yīng)環(huán)境。

因此，在北方人的餐桌，好菜、硬菜往往就是指肉菜。另外，一般親朋好友來臨，主人家都宰羊殺豬，精工獻(xiàn)藝，做出美味佳肴。一桌菜擺上，客人嘗過順口后還覺得平淡，就在喜慶快樂高潮時(shí)，喊著讓上硬菜。于是，主人最拿手、以為最好吃的大菜就閃亮登場(chǎng)，那么北方人的硬菜都有哪些呢？

1、本土菜

東北的“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“東北亂燉”、“酸菜燉排骨”、“溜肉段”和“東北鐵鍋燉魚”等，

2、本地菜

菜新疆的“烤全羊”、“大盤雞”、“馕坑肉”和“手抓飯”等，內(nèi)蒙古的“手扒肉”、“烤羊腿”、“全羊席”、“手抓羊肉、“熏雞”、“蒙古餡餅”和“燒麥”等，

3、當(dāng)?shù)卮蟛?/h1>

寧夏“手抓肉”、“爆炒羊羔肉”、“燉羊肉”和“燴羊雜”等，都是這些北方地區(qū)的名副其實(shí)硬邦邦的硬菜。

宴席拉開，硬菜上桌，親朋好友到齊，菜為主，酒作媒，好酒配硬菜，雖然外面白雪皚皚，寒風(fēng)颼颼，但屋內(nèi)的宴席卻好菜香氣彌漫，更伴著猜拳行令之聲，把個(gè)熱烈氣氛炒向高潮……北方人的豪氣豪邁豪爽，在這白酒葷菜、美味佳肴的映照下極盡張揚(yáng)，彰顯出其豪爽、粗獷和剛勁……

你好，三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作者金秋麥穗兒來湊湊熱鬧。 我是內(nèi)蒙古人，對(duì)于硬菜，我深有體會(huì)! 大家都知道，內(nèi)蒙古爺們愛喝酒，你若來草原上做客，你就能頓頓“硬菜”了。內(nèi)蒙古人招待客人沒有一道“烤全羊”就是沒招待好客人。而接下來的雞鴨魚肉，更是“硬菜”樣樣俱全。一般在我們內(nèi)蒙古：不管是燉，煎，炸，炒，只要上肉食就都是“硬菜” 。“硬菜”是指大菜。

像我這樣的小女人，在內(nèi)蒙古算是白混了，哈哈，青菜蘿卜水果則是我的最愛，常常被朋友們戲稱為“沒福的嘴” 內(nèi)蒙人招待客人，去飯店那就不用說了，點(diǎn)一桌子“硬菜”不喝好不歸家。就算自己家里招待客人，我們也得燉魚燉雞，或者肘子火腿讓客人吃好；如果你去了草原，草原的漢子更是好客。得抓一只羊，就地宰倒，給客人吃現(xiàn)成的手把肉，血腸也是短不了的。

內(nèi)蒙人愛吃肉。這里的男人女人都基本上是膀粗腰圓；去了外地，一看頭圓身壯的，不用多問，肯定是內(nèi)蒙人，這都是常年吃“硬菜”喝酒的成績。我們這邊人一般家庭用油都是葷油，素油則用來搭配的。一旦內(nèi)蒙人有病了，一看一個(gè)準(zhǔn)，都和血液有關(guān)系。比如血壓高，血脂稠，我家婆婆，哥嫂老公都是這毛病，由于我挑食，所以我血壓低，我常常戲弄自己“給內(nèi)蒙人丟臉了”。

內(nèi)蒙古人一般吃”硬菜”都喜歡燉著吃，燉雞，燉羊燉牛肉。就連魚的吃法也是“燉”原色原味的肉食吃完以后。村里和牧區(qū)人還喜歡在油湯里倒進(jìn)開水，連油帶湯一飲而盡。然后放下碗，剃著牙半躺在炕上。像我這樣的去誰家做客點(diǎn)青菜，一定會(huì)招來“撇嘴”和“翻眼”。就算你點(diǎn)了菜和水果，跑上十里八村沒個(gè)買處，給人家添麻煩，即便是現(xiàn)在交通發(fā)達(dá)有買處，拿回來他們也無從下手“不會(huì)做”而家里現(xiàn)成的肉，反倒讓他們做起來“得心應(yīng)手”所以，在內(nèi)蒙古做客，你不得不吃“硬菜”牧區(qū)天天的“硬菜”吃的你想跑。

作為一個(gè)純東北人我來回答一下的東北人口中的硬菜到底是個(gè)什么東西，硬菜就是最好的菜沒有之一，如果是餐廳硬菜就是鎮(zhèn)店之寶，如果是在家請(qǐng)客就是炒菜之人最拿手的且自己在家舍不得吃的菜。

1.首先“硬菜”是東北話，東北話特點(diǎn)：大家都知道形象生動(dòng)，極具感染力，詞匯量非常豐富，又具有幽默感。“有個(gè)段子不是說大學(xué)宿舍就一個(gè)東北人，一個(gè)學(xué)期一屋子的東北話”可見東北話的傳染力有多強(qiáng)�！坝膊恕敝械摹坝病弊趾推胀ㄔ捴械摹坝病辈皇且粋�(gè)意思，普通話中的硬字是指物體的堅(jiān)固程度，東北話中的硬是好或者是壞的意思，主要看說話者的語氣。舉個(gè)例子“這件事你干的真硬”，如果是肯定語氣就是好的意思，如果是感嘆句就是壞的意思。所以有人請(qǐng)你吃“硬菜”就是最好的菜，代表著請(qǐng)客的人對(duì)你的尊重。

我眼中的硬菜主要有：豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，酸菜汆白肉，殺豬菜等都可以說是硬菜。

2.這幾道菜都是東北菜中的代表菜。豬肉燉粉條這道菜在我小時(shí)候只有過年才能吃的到，代表了我兒時(shí)的美味。下面我就和大家分享一下豬肉燉粉條和小雞燉蘑菇的家常做法。

首先準(zhǔn)備食材：五花肉，粉條，五香粉，干辣椒，油菜心，白糖，鹽，味精，生抽，老抽。

制作方法：??粉條提前用清水寖泡兩個(gè)小時(shí)，泡軟即可??五花肉洗凈，切成方塊，大小要稍微大一點(diǎn)??蔥花，姜片準(zhǔn)備好，油菜心洗凈??鍋中加少許色拉油，先把五花肉炒一下，把多余的油脂炒出來，炒成表面金黃即可，撈出備用剩下的油脂不要扔，單獨(dú)放好可以做烙餅，燒餅。??不要刷鍋用剩下的油脂炒糖色，炒制金黃色，加入清水，干辣椒，生抽，老抽，鹽和味精，五香粉。在放入五花肉燉30分鐘??油菜心焯水，擺在盤子上，菜葉朝向中心位置??30分鐘后加入粉條收湯汁即可，盛到放有油菜心的盤子里，先放肉后放粉條。

小貼士：??把肉先炒一下燉出來的肉酥軟不膩，炒的時(shí)候小心不要濺到手上??粉條要選擇紅薯粉或者馬鈴薯粉，這樣才正宗??粉條和肉不要一起放，因?yàn)榉蹢l已經(jīng)寖泡過了，如果是干粉條可以一起放。

小雞燉蘑菇這道菜可以說是東北菜最經(jīng)典的代表了，雞肉肉質(zhì)鮮嫩，蘑菇脆爽入味，湯汁菌香濃郁是下飯神器。

準(zhǔn)備食材：童子雞，榛蘑，蔥，姜，五香粉，醬油，鹽和味精，料酒。

制作方法：??童子雞洗凈去內(nèi)臟，剁成塊，在清洗一遍，鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒去腥??在放入剁好的雞塊，開火焯水開鍋后煮10分鐘撈出備用??蘑菇要用開水泡發(fā)，洗凈（一定要多洗幾遍）然后攥成團(tuán)備用??鍋中加入少許色拉油，放入焯過水的雞塊煸炒出香味，放入蔥花，姜片，炒出香味??放五香粉，生抽熗鍋，在放入蘑菇翻炒均勻，最后加入清水，鹽和味精??大火燒開，然后小火慢燉60分鐘左右，收干湯汁出鍋撒上少許蔥花即可。

小貼士：??雞的選擇最好是一年左右的小公雞，雞肉緊致有彈性才好吃??蘑菇要選擇東北的榛蘑，其他的都不是正宗的。干香菇雖然可以代替但是不正宗??雞肉焯水時(shí)冷水下鍋，這樣才能把血水逼出來??做的時(shí)候一定要好熗鍋，把所有原料都炒一遍在加清水??小雞燉蘑菇一定要小火慢燉，這樣才更有滋味，千萬不能一直用大火燉。

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我是河南三門峽人，肯定也屬于北方人，硬菜的來歷和到底什么是硬菜我下面給大家介紹一下。

1、20年前，我們這里沒有硬菜這個(gè)詞，朋友聚會(huì)也一般是在家里，如果朋友想吃好吃的菜頂多說一句給炒倆好菜，多放點(diǎn)肉。進(jìn)入到21世紀(jì)后，隨著經(jīng)濟(jì)收入的提高，在家吃飯聚會(huì)就少了，基本都在飯店和酒店，酒友們的口頭禪就有了硬菜這個(gè)詞，最常的用法就是：今晚整倆硬菜，大家喝兩盅！

2、何謂硬菜？在不同場(chǎng)合有不同的含義。在家里一家人吃飯時(shí)，硬菜就是好吃的、頂饑的、美味能解饞的，主要就是肉類和禽類制作的菜肴，這幾年生活水平提高了，海鮮和野味也被劃到了硬菜里面。在飯店朋友聚會(huì)時(shí)，硬菜就是飯店的招牌菜、拿手菜、有地方風(fēng)味特色、能撐得住場(chǎng)面的菜，主要作用就是讓主人臉上有面子，讓客人覺得自己受重視的菜，如甲魚、對(duì)蝦、野生海參等制作的菜。

3、我眼中的硬菜主要是烤鴨、小雞燉蘑菇、紅燒甲魚、紅燒海參、烤全羊、鐵鍋燉魚、水煮野生黑魚等。在飯店如果朋友聚餐時(shí)，這幾道菜是我最愛點(diǎn)的，朋友們吃了都說我點(diǎn)的菜屬于標(biāo)準(zhǔn)的硬菜，說的我覺得真有面子，不知不覺又多喝了幾杯。

上個(gè)月我一個(gè)好哥們打電話給我，說晚上出來坐坐，整了倆你最愛吃的硬菜，我高興地答應(yīng)了。我準(zhǔn)時(shí)赴約，一進(jìn)包間的門看見幾個(gè)哥們恭候多時(shí)，一落座再一看桌子上的菜我大失所望，涼拌黃瓜、油炸花生米、涼拌豬耳朵等菜，哥們說今晚咱們主要是喝酒，就點(diǎn)了這么多菜。我嘿嘿兩聲說這就是你的硬菜。四個(gè)人兩瓶白酒見了底，3個(gè)哥們一起問我喝好沒有？我醉意朦朧地說酒是好酒就是沒有硬菜！哥們讓服務(wù)員把包間的側(cè)門打開說硬菜在里面哩。我往里面一看，好家伙，甲魚、對(duì)蝦擺了一桌，關(guān)鍵是中間還放著兩瓶白酒。我當(dāng)即就明白啥意思，在他們哈哈大笑中要跑，被他們給拽住說酒可以不喝，咱們吃硬菜。

謝謝提問，這里指的北方人請(qǐng)客必點(diǎn)的硬菜一定是肉類的大菜，第一是數(shù)量大，第二是肉菜消化食時(shí)間長，所以才用“硬”這個(gè)詞。大魚大肉是肯定滴。

大菜 ，硬菜！下面我給大家，數(shù)數(shù)東北人家的幾道硬菜！

1：醬牛肉

買兩塊牛腱子在大柴鍋里，放上蔥姜蒜，香葉，大料，醬油，和足夠的水燉上兩個(gè)小時(shí)，晾涼切成片，再澆上東北人自制的蒜醬吃起來那叫過癮！

2：紅燒肘子

東北人紅燒肘子一定是不去骨的，整個(gè)紅燒。因?yàn)榛鸷虻轿�，最后吃的時(shí)候可以使骨肉分離毫不費(fèi)力。一口酒一口肉，配上兩根大蔥那叫一個(gè)豪氣沖天！

3：鍋包肉

這是東北人家一道招待貴賓的傳統(tǒng)硬菜，有點(diǎn)像四川的酥肉，甜口，把五花肉過油一炸，在裹上糖扈，嚼起來外脆里嫩。別有一番風(fēng)味！

4：小雞燉蘑菇

在東北有句俗話“姑爺進(jìn)了門，小雞嚇斷魂！”這道菜是招待女婿的硬菜，那家伙，家里養(yǎng)的土雞在配上山里菜的針蘑，柴鍋慢燉，香飄十里！

以上是幾道典型的東北硬菜，我知道小伙伴們一定會(huì)說還有，對(duì)，是還有太多，就不一一例舉了。

反正我眼里的硬菜就是一道道以肉為主的菜！咱們?nèi)祟惪墒鞘澄镦滍敹说陌�！就是要大口吃肉大口喝酒�?/span>

大碗的豬肉燉粉條，絕對(duì)的硬菜。

香氣撲鼻的烤羊排，更是一道必吃的硬菜。

還有這種整條的燉魚，必不可少。

硬菜吃起來吧

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有幸在北方待過幾年的，說個(gè)有意思的經(jīng)歷

某國企，同事請(qǐng)客吃飯，吃的是家常小菜，但每盤菜的分量很足很足，足到你懷疑人生（簡直可以用洗臉盆來形容），我以為已經(jīng)很硬了。酒過三巡，菜過五味，來了一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)看完之后，直接說走走走，帶你們?nèi)コ詡�(gè)硬菜，然后進(jìn)了一家羊肉館，直接對(duì)老板說：老板，殺一只羊，我們要吃全羊宴。。。。也許這就是硬菜吧

什么是硬菜我看是相對(duì)而且言的，比如一桌菜不可能都是硬菜要有主有付，就像一臺(tái)戲或一部影劇要有主角和配角在開始時(shí)配角先開開場(chǎng)，而后主角在登場(chǎng)把戲帶入頂峰。上菜也是一樣先上幾涼菜下酒，在上幾個(gè)一般的菜，最后主萊上來了，主菜必須是這桌菜的高峰基本是在最后上的，一般主菜上后最多在上幾個(gè)湯基本這一桌酒席就結(jié)束了。

那么是什么為硬萊那？這得看情況而定，一般看這桌酒席好壞而定，比如這桌菜都是什么花生啊，白菜，或素菜等等，那么你有一碗帶肉的菜那它就是這桌菜的硬萊，如果你這桌菜都是肉啊，雞啊等，那你有一盆海鮮象什么魚或甲魚，那這桌菜它是硬菜。

總之硬菜要和配萊有明顯區(qū)別，要顯出它的高貴。那就是價(jià)錢或不能常常吃到的，或是這、桌菜主食，在我們這里也叫壓桌菜。下面我就我們這里酒席的硬菜說一下，也就是我們這里的壓桌菜（我是焦作的。）一般上席先上八個(gè)涼菜一般是涼拌牛肉，耳絲，燒雞，干炸帶魚，一般四個(gè)肉菜。還有四個(gè)素菜比如蒸萊，黃桃水果，蕎麥面（涼伴）或黃瓜配醬等。然后是八個(gè)熱萊也是主萊，如燒尤魚，干炸大蝦，八寶飯，燒青菜。這時(shí)最主要的菜開始登場(chǎng)了也就是這桌菜的硬菜開始了比如，整雞，整魚，扣肉，蒸肘子，最后是兩個(gè)湯一甜湯如米酒元宵湯，一個(gè)雞蛋湯然后全部酒席結(jié)束。當(dāng)然也有比這好的，也有比這還低檔的各地不同，一般我們這地區(qū)就是這樣的。

我如果考不上大學(xué)，很可能繼承父親的衣缽，做一名鄉(xiāng)間廚師，種地之余，幫鄉(xiāng)鄰的紅白喜事宴席掌勺，混個(gè)肚肚圓的同時(shí)，賺點(diǎn)零花錢。

關(guān)中農(nóng)村過事的酒宴分為“十全”（四涼六熱）“十二件子”（六涼六熱）“十三花”（六涼六熱一湯）等，均要葷素、冷熱搭配。涼菜下酒助興，通常有鹵（醬）牛肉、紅油耳片（豬肝、豬頭肉）、芳香排骨、火腿腸、芥油三絲、涼拌黃瓜條、鹵煮花生米、涼拌荷蘭豆等；熱菜配主食（蛋蛋饃）飽肚，通常有燒肉、冰糖肘子、條子肉、粉蒸肉、葫蘆雞、紅燒（清蒸或糖醋）魚、尖椒炒肥腸、魚香肉絲、土豆燒牛肉、西芹炒香干（百合）、清炒時(shí)蔬、大燴菜等。其中，熱菜中以肉類為主料的菜為硬菜，如蒸碗（主要是燒肉、肘子、條子肉、粉蒸肉）、葫蘆雞等，須上蒸鍋蒸制。土豆燒牛肉因主料是土豆，關(guān)中農(nóng)村人不習(xí)慣吃魚，只是嘗鮮，所以均算不得硬菜。

我以為，北方人眼里的硬菜有三個(gè)特點(diǎn)，其一是熱菜，涼拼算不上即使是肉類；其二是以豬、牛、羊、雞等常見肉類為主要原材料加工的熱菜；其三，扎實(shí)、耐饑、營養(yǎng)價(jià)值高的菜，可以“吃一頓、飽三天。”

做為地道的東北人，對(duì)硬菜還是很了解的，硬菜的這個(gè)說法應(yīng)該是黑龍江和吉林的專屬，遼寧人都很少說“硬菜”。

那么北方人尤其是黑龍江、吉林人說的硬菜到底是什么呢？

曾經(jīng)認(rèn)識(shí)一個(gè)吉林榆樹的朋友，當(dāng)時(shí)是做糧油生意的，跟他有一些業(yè)務(wù)上的往來，就打過兩次交道！

一次去他家那里做業(yè)務(wù)，這哥們特別熱情。談完事就把我們幾個(gè)領(lǐng)到當(dāng)?shù)匾粋�(gè)不大的飯店，一進(jìn)門就喊:“老板娘，我兄弟來了，給整兩個(gè)硬菜�！�老板娘一句好了老弟。一會(huì)功夫就給端上來，一大盆【小雞燉蘑菇】，一大盤子【紅燒魚】。

【小雞燉蘑菇】是一只雞加的寬粉和榛蘑，用家里那種類似洗臉盆大小的盆裝上來的！【紅燒鯉魚】那一條魚足有三斤多，大盤子最少也有二尺以上。這兩個(gè)菜一上桌，直接把我們鎮(zhèn)住了，基本上整個(gè)桌子就擺滿了。

后來，因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系經(jīng)常去黑龍江、吉林一帶。所以對(duì)那里所成的“硬菜”，有了一些了解�？偨Y(jié)一下那里什么樣的菜，才能稱為“硬菜”:

1. 硬菜必須是大盤子甚至大盆裝的，量肯定要大。而且讓幾個(gè)人也吃不完，如果硬菜不剩點(diǎn)的話，請(qǐng)客的人會(huì)感覺沒面子。
2. 硬菜基本都是以燉菜為主，而且突出主料。配菜一般不多，象有名的東北四大燉:【豬肉燉粉條】，【小雞燉蘑菇】，【鐵鍋燉魚】，【殺豬菜】等這些。主料的投放都很大，讓人一眼看上去就感覺，這菜和東北人一樣“豪爽、大氣”。
   
   
   
3. 硬菜在東北都是講的葷、腥類的菜肴，素菜好像沒有稱為硬菜的。而且講究燉的酥爛入味，扛吃經(jīng)餓。一般硬菜很少有不剩點(diǎn)的，要不請(qǐng)客的人肯定還得點(diǎn)上一個(gè)。
   
   

我眼中的硬菜

雖然我的家鄉(xiāng)也屬于東北，但是因?yàn)槭呛�濱城市。所以我們這里的硬菜，一定是要以海鮮為主，而且必須是比較高價(jià)的、應(yīng)季鮮活海鮮！

我們這里的宴席，不論是婚宴還是家宴，或者宴請(qǐng)賓朋好友。硬菜的標(biāo)準(zhǔn)必須是海鮮，沒有海鮮再多的肉類也稱不上“硬菜”！如:我們這里婚宴上必備的三大件:

1. 海參。這個(gè)必須按桌上的客人數(shù)，一人一只。
2. 大蝦。大蝦的個(gè)頭一般也要一斤十二三個(gè)，這個(gè)也按人數(shù)來上。
   
   
3. 鮑魚。這個(gè)按一斤幾個(gè)頭來算，當(dāng)然個(gè)數(shù)越少，請(qǐng)客的人越有面子。當(dāng)然價(jià)格也越貴。
4. 最后就是必須要有一條整個(gè)的魚，這個(gè)魚的個(gè)頭怎么也得二斤左右，而且要是海魚。這才稱得上“硬”。