據(jù)說天津當(dāng)?shù)孛襟w曾就天津菜對(duì)市民進(jìn)行了采訪，得到了“東道主評(píng)價(jià)不高、外地人不太了解”的結(jié)論，貌似比較尷尬。被訪者說：“我經(jīng)常要幫外地朋友，尤其是北京朋友解答去哪兒吃天津特色菜，感覺外地人對(duì)天津菜都有不少期待，但是大多不知道什么是天津菜，去哪兒吃正宗的天津菜。他們?cè)S多人會(huì)查大眾點(diǎn)評(píng)，但寫的也不清楚。有人更是談到，天津菜口味兒太濃太重，顏色又偏黑深。

大多數(shù)外地人對(duì)天津菜的認(rèn)識(shí)可能和我類似，只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子和煎餅果子，我特意在網(wǎng)上查了天津菜的百科知識(shí)，看了一頭霧水，網(wǎng)上寫道：天津菜起源于民間，得勢(shì)于地利，博采眾長(zhǎng)，獨(dú)具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹、民間素有“吃魚吃嚇，天津?yàn)榧摇钡恼f法。有代表性的天津風(fēng)味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性�？戳私榻B，給我滿漢全席的壯美，完全的高大上。

咱不是學(xué)者，不研究了，就說說我一個(gè)普通的游客在天津短短幾天，對(duì)天津家常菜的親身感受吧。第一天住在火車站對(duì)面海河邊上的酒店，早上翻手機(jī)找到了附近位于哈爾濱道的一家小小的煎餅店。哈爾濱道雖然臨近海河繁華區(qū)域，但鬧中取靜，這里大大小小的有近10家早餐店，街上都擺著小桌子，早餐是地道的天津風(fēng)味，又便宜又美味，豆腐腦、煎餅果子、面餅、包子、油條、嘎巴菜、云吞等等應(yīng)有盡有，連我的一向挑食的同伴都說，這是吃過的最有滋味的豆腐腦。原來，天津人這么會(huì)吃啊，桌上一位吃早餐的老者笑著說，天津一句老話，借錢吃海貨，不算不會(huì)過。哈哈，太傳神了。

這是西北角的鴻起來飯莊，周邊是回民區(qū)，應(yīng)該是清真飯店。毫不起眼的環(huán)境，外面臨街是簡(jiǎn)單的小桌椅，可是菜品是真心不錯(cuò)。

順便說一句，天津的家常菜館一般是比較簡(jiǎn)陋，但菜品是無一例外的棒棒滴！

鍋塌兩樣，雞蛋下面是蝦仁和牛肉；奶酪牛肉、里面有濃濃奶油的香味，蒜蓉特別提味；醬爆茄丁非常美味鮮嫩。都是頭一次吃到。

西北角有一連串的飯莊，看評(píng)價(jià)都不錯(cuò)。西馬路上有很多網(wǎng)友推薦的好吃的飯店，有大有小，有小小的餃子館，有小小的羊湯燒麥館，據(jù)說都不錯(cuò)。

告訴你個(gè)秘密，本地人開玩笑說，天津家常菜的口味和餐館的裝修成反比，哈哈。

燒三絲，海參絲、筍絲、肉絲，回民用牛肉絲。爽滑清淡，好吃�。×硪粋�(gè)是爆兩樣。

疙瘩湯和蔥油餅，回憶中就是美味可口啊，可能是餓了吃啥都香吧。

從濱江道步行街和遼寧路的交口，沿遼寧路一直往里面走。這就是評(píng)價(jià)很高的遼寧路盡頭的三合益餐廳，老店。門前排隊(duì)的是要買他家的涼皮。

在三合益餐廳，又一次點(diǎn)了醬爆洋白菜，依然美味，在天津反復(fù)品嘗了這道醬爆洋白菜，百吃不厭。

一碗小碗三鮮湯，真材實(shí)料，里面有蝦仁、魷魚和海參。

最好吃的當(dāng)屬“老燉三”，這也是天津菜的代表作之一，里面有海參、土雞和牛腩，貨真價(jià)實(shí)，十分美味。店內(nèi)燒麥也是招牌，桌桌必點(diǎn)。

三合益飯莊對(duì)面的宴賓樓，評(píng)價(jià)也不錯(cuò)。

這是津?yàn)硰V場(chǎng)的青年餐廳，裝修很高檔，飯口時(shí)間人山人海，最少要排半小時(shí)以上的隊(duì)。樓上臨窗還可以看海河夜景，菜品豐富，口味一流，團(tuán)購(gòu)太實(shí)惠了，出人意料。

半只烤鴨，宮保雞丁，青年拌菜等，總之都好吃不貴，來了兩次，贊一個(gè)。

五大道桂林路香江小廚的八珍豆腐，也是天津家常菜的代表。里面有魷魚、扇貝、蝦仁、海參和四樣蘑菇，下面是過油的嫩豆腐。

香江小廚里的黑蒜子牛肉粒，里面有胡椒粒，鮮嫩可口。

香江小廚的醬爆洋白菜和老爆三，味道濃郁，佐飯佳品。

正宗的老爆三是不放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子。在天津地區(qū)，老爆三與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四大家常菜，大愛。

哈爾濱道早餐店的嘎巴菜，吃不太習(xí)慣，風(fēng)味獨(dú)特。

吃過的最美味的豆腐腦，醬油的香味濃。

頂好煎餅店，他家還有油條、云吞，云吞里面可以加雞蛋，都是小鍋煮的。好吃不貴。

鼓樓商業(yè)區(qū)里的鏡糕，看著很養(yǎng)眼啊。

鼓樓商業(yè)區(qū)里的煎餅果子

南市食品街

南市食品街的石頭門坎。天津的素食小吃中，深受人們歡迎的當(dāng)推石頭門坎素包，馳名全國(guó)做素包最早的老字號(hào)，至今已有100余年的歷史。石頭門坎素包店原為清乾隆末年在宮南大街開業(yè)的真素園。石頭門坎素包餡中共投入19種副料，均為各地名產(chǎn)，制成的包子薄皮大餡，有咬勁，其濃郁獨(dú)特的素香味，食之回味無窮，尤為老年人喜食，確為天津市獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

這是南開大學(xué)西南門的一家用自己家窗戶對(duì)外小店，老板自豪地推薦者自己拿手的煎餅果子，囑咐著我們一定要細(xì)細(xì)品味小豆面煎餅的醇香。

小白樓胡同里的早餐車，最受歡迎的還是煎餅果子

天津菜有宮廷特色，中西合璧、古今兼容，‘擅長(zhǎng)河海兩鮮，味以鮮為主，色以配為長(zhǎng)，技以扒為絕’，成就了獨(dú)特的津門美食。天津的家常菜大多是醬香濃郁，是比較咸一些，很合我們北方人的口味，南方人可能會(huì)不太適應(yīng)。帶著旅行的好心情，你一定會(huì)深深愛上天津菜，希望下次再來天津，嘗嘗大名鼎鼎的蹭蹦鯉魚，扒全菜等名菜。

不說了，等不及了，饞了。

能說說你對(duì)天津菜的印象嗎？

早點(diǎn)：果篦、果子、果頭、糖果子、荷包果子。鍋巴菜、老豆腐、槳子、面茶、茶湯、槳子沖雞蛋、餛飩、云吞、菱角湯、素丸子湯、雞蛋湯、方便面、果子湯、小米稀飯。大餅、燒餅、死面卷子。卷圈、茄子夾、藕夾、茶雞蛋。爆淹的各種蔬菜。牛X的天津本地煎餅果子。 （燒餅里脊、燒餅加一切、大餅加一切、雞蛋灌餅～邪道不算）中飯：包子、餃子、面條、牛肉拉面、板面。 晚飯：炸果仁、煮果仁、沙土炒大仁果、煮花生、煮毛豆、酸醋拍黃瓜、麻將黃瓜、西紅柿拌白糖、芥末拌芥菜絲、糖醋青蘿卜絲、拌白菜心、麻將菠菜麻蛤、蟄皮（蟄頭）拌白菜心+黃瓜絲+青蘿卜絲、白灼麻蛤、皮皮蝦、海蟹、河蟹、炸河蝦、清燉排骨、清燉牛肉、獨(dú)面筋、蝦仁面筋、清炒蝦仁、醋溜土豆絲、青椒土豆片、醋溜大白菜、西紅柿炒雞蛋、辣豆、疙瘩湯（蝦皮+白菜那種）（西紅柿疙瘩湯屬于北京外來的不算）等等太多了。只要是天津市本地人去到各種天津本地人經(jīng)營(yíng)的小飯館（地道點(diǎn)的比如回民館）都能吃飯?zhí)旖虮镜仫L(fēng)味的美味佳肴！

說到硬菜，那就應(yīng)該是我們吃飯的時(shí)候比較解饞、實(shí)惠的，吃這一個(gè)菜，來一碗大米飯都沒問題，所以絕對(duì)是美味的。那么說到天津的硬菜，我覺得還是很多的，想到的主要有這么幾個(gè)。

罾蹦鯉魚

這應(yīng)該是天津菜里的代表菜了，這是一種很厲害的做魚方法，遠(yuǎn)看我們看到整條的鯉魚裹著醬汁，仔細(xì)一看，上面是帶著魚鱗一起吃的，放在嘴里很酥脆，連著魚鱗魚皮還有魚肉一起放入嘴里，骨焦肉嫩，酸中帶甜的口味使人食欲大開。

獨(dú)面筋

獨(dú)面筋我覺得是一道色香味俱全的天津菜，也是天津的特色菜。別看他的賣相并沒有很多的大菜那么好看，但是味道絕對(duì)一流，而且絕對(duì)下飯，也是天津的硬菜了。味道稍微帶點(diǎn)甜口。在制作的時(shí)候，注意首先要將將油面筋劃一個(gè)小口，在溫水中泡20分鐘，這樣味道更佳入味好吃。

八珍豆腐

都說每個(gè)天津人心里都有自己的一盤八珍豆腐。八珍豆腐是用八種配菜和豆腐炒在一起的，豆腐入口即化，而八珍很鮮美可口，我作為外地人，真的很喜歡這道菜，很多的朋友來到天津也要點(diǎn)個(gè)八珍豆腐來嘗嘗。

當(dāng)然天津的硬菜還有很多，像老爆三、黑椒牛肉粒，天津的八大碗等等，很多都是天津人的最愛，想起來都覺得想要流口水了。不知道您覺得天津的硬菜都有什么，歡迎大家一起來分享討論哦~

在答題前，一定要先來說說硬菜這個(gè)詞。硬菜，如果擱天津衛(wèi)的人說，那叫“硬可”菜�！坝部伞痹谶@里是味道好、實(shí)實(shí)在在、特別下飯，能扛時(shí)候等的總稱。言外之意就是，食材大魚大肉，菜還有做的倍兒夠味兒。吃這一個(gè)菜，就著一碗大米飯吃都沒問題。天津三百年津菜不是蓋的， 色香味俱全，菜品不下千種�！坝部伞辈艘蛔ヒ淮蟀眩�

天津硬菜里最經(jīng)典的就是老爆三了，絕對(duì)的肉菜，下飯佳品。出鍋時(shí)在盤子上鋪一張紙吸油，肉嫩，腰花更嫩，吃在嘴里順滑Q彈，咸鮮入味。八珍豆腐，雖然重點(diǎn)在豆腐，但是八珍配料食材也不能小覷，有蝦仁，有蘑菇，還有魷魚，光配料食材就夠硬可了。獨(dú)面筋的路數(shù)和八珍豆腐有 些相似，面筋搭配的食材非常多，蝦仁、蝦干、干貝等，不一而足。它的賣相并沒有多好看，但是絕對(duì)下飯，必須是天津的硬菜。

熬一鍋鮮魚，在鍋邊貼上玉米餅子，舊時(shí)天津的老太太最擅長(zhǎng)。貼餅子熬魚，也是天津衛(wèi)的硬

可菜之一��！餅子和魚一起出鍋，餅子吸收了魚湯 的鮮味，更加好吃，吃過的人都有體會(huì)。另外一個(gè)和魚有關(guān)的硬可菜就不像貼餅子熬魚那么大眾了，它就是比較高大上的罾蹦鯉魚。罾蹦鯉魚以帶鱗活鯉魚炸溜而成。帶著魚鱗一起放在嘴里很酥脆，酸中帶甜的口味使人食欲大開。

天津人還愛吃大肘子，你瞅那些以經(jīng)營(yíng)肘子菜為主的飯館的火爆就知道了。巷子深的招牌大肘子皮香肉爛，來碗米飯，吃得肯定特帶勁了!每天巷子深門口都有排隊(duì)等吃的人。利龍肘子館有四個(gè)口味的肘子，冰糖味的最好吃，絕對(duì)適合肉食動(dòng)物。肘子酥的肘子，上桌時(shí)是打碎的，吃起 來外酥里嫩，入口即化，也是極好的體驗(yàn)。

黑椒牛肉粒、龍眼扣肉、鮑魚栗子雞、糖醋黃魚，天津的八大碗等等也都是天津人喜愛的硬菜，

要是一一道來，恐怕要說道明天去了！

二他爸來回答！

要說天津衛(wèi)的硬菜，應(yīng)該是很多的。

但有特色的當(dāng)屬天津獨(dú)有的《罾蹦鯉魚》！

帶鱗炸，大酸甜口兒，香，酥，脆！

天津一絕！

歐K！

天津位居華北地區(qū)，地處三岔河口而臨海，古時(shí)舊稱九河下梢天津衛(wèi)。北方第一大菜系首推魯菜，無論承認(rèn)不承認(rèn)，京津兩地乃至東北三省都有魯菜的影子。天津傳統(tǒng)菜是由天津的清真廚師以魯菜為基礎(chǔ)創(chuàng)立，代表菜多以清真菜為主。例如：爆三樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、八珍豆腐、奶爆兩樣。清真代表老字號(hào)應(yīng)首推宴賓樓。

隨著天津菜系的形成，天津的漢民廚師又增加修改了一些代表菜，比如將回民的爆三樣（羊肝、羊腰、羊肉）替換成漢民的爆三樣（豬肝、豬腰、豬里脊）。鍋塌里脊、篤面筋、羅漢肚、四喜丸子等。漢民老字號(hào)估計(jì)應(yīng)以紅旗飯莊為首。狗不理大酒店、正陽(yáng)春烤鴨店個(gè)人感覺后人心思不整，已經(jīng)失了民心，不提也罷。

另外天津臨海，民間早就流傳諺語(yǔ)：借錢吃海貨，不算不會(huì)過�？梢娞旖蚶习傩諏�(duì)海鮮的喜愛，但大多數(shù)海鮮的烹飪方式以清蒸原汁原味為主，全國(guó)各地大同小異，所以天津到?jīng)]有什么獨(dú)特的代表菜出現(xiàn)。但是地處九河下梢，河鮮自也要賣弄賣弄。由于天津雖然河多，但大多水質(zhì)不佳，所以產(chǎn)出的魚類土腥味略重，所以倒是孕育出了罾蹦鯉魚等菜。罾蹦鯉魚不刮鱗，只去腮清內(nèi)臟后入油鍋炸酥，澆上大糖醋汁。不需要吐刺，入口酸甜酥香，外形似鯉魚跳龍門活靈活現(xiàn)，也不失為一道好菜。

另外還有一些改良的菜，比如宮保雞丁、油燜對(duì)蝦、八珍烤雞等都有天津自己獨(dú)特的做法。

總的來說，天津菜只能算是魯菜的一個(gè)分支。由于天津被劃為直轄市，經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較迅速，所以天津菜也越做越精細(xì)，在平均水平上也許勝過了山東某些城市。

不請(qǐng)自來，只因W君就是天津人。

天津是一個(gè)碼頭城市，自古南來經(jīng)商北往求學(xué)的人絡(luò)繹不絕，因此天津的真正風(fēng)味不會(huì)有川麻湘辣這么有特色的刺激味道，大多偏一些鮮咸口味。

不了解天津風(fēng)味的人往往覺得狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕甚至是煎餅果子是天津菜的代表，錯(cuò)！

但是，令人遺憾的是——地道的天津菜由于環(huán)境的破壞已經(jīng)絕對(duì)的失傳了。

先說一個(gè)，七星紫蟹：

七星紫蟹是特別能夠代表天津特色的菜品——大菜！

七只紫蟹在雞蛋白中蒸出，并不吃螃蟹只吃蛋白。在蒸制過程中紫蟹的鮮甜可以被蛋白完全吸收。

上面的照片叫“七只螃蟹蒸雞蛋羹”并不是“七星紫蟹”，原因很簡(jiǎn)單，天津的紫蟹已經(jīng)完全滅絕！

這種只有一塊錢硬幣大小的紫蟹是天津的海鮮珍品，目前如果能發(fā)現(xiàn)也是鰣魚有價(jià)紫蟹無價(jià)了。

另一種天津硬菜叫做：銀魚黃瓜湯。

同樣也是海河里的特產(chǎn)，一條銀魚長(zhǎng)15厘米左右，通體半透明。取三至五條銀魚配一條黃瓜飛上雞蛋做一個(gè)蛋花湯。不用放任何其他調(diào)料，僅僅放半鍋水即可。

嘗上一口你會(huì)認(rèn)為多放了很多味精……

但海河銀魚也已經(jīng)滅絕�，F(xiàn)在天津的銀魚基本上都是太湖的，品種不一樣，遠(yuǎn)沒有天津本地的鮮美。

第三個(gè)倒是有，不過真的是在外面的飯館中吃不到——傳統(tǒng)天津大油餅。

豬油和面加少許蔥花，餅鐺里面放上過半的大油與其說是烙出來，不如說是炸出來的。周五還和同事談到大油餅。

這些也是假圖片了，在各種外賣平臺(tái)上找了一圈都是外地人做的“大油餅”，編輯部的評(píng)論是——這是對(duì)天津赤裸裸的侮辱！

天津的傳統(tǒng)大油餅，餅心是半透明的，單吃很膩，需要沾著天津的獨(dú)流老醋去解膩的！

所謂的地方硬菜就是出了一個(gè)地界就變味的東西。在天津吃煎餅果子，別說放根腸了，就是撒芝麻都算耍流氓：）

天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹、民間素有“吃魚吃蝦，天津?yàn)榧摇钡恼f法。有代表性的天津風(fēng)味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。

天津菜起源于民間，得勢(shì)于地利，發(fā)展于兼取，憑借于天津地區(qū)富饒的物產(chǎn)，特別是質(zhì)優(yōu)量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嘗鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風(fēng)食俗，在明末清初逐漸形成。

經(jīng)津菜大師們不斷改良和提煉，目前津菜系招牌菜式的有“燴南北”、“扒通天魚翅”、“雞茸燕菜”、“煎烹大蝦”、“炒青蝦仁”、“酸沙紫蟹”、“高麗銀魚”等多道菜品。

燴南北，所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調(diào)料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

扒通天魚翅，天津的傳統(tǒng)名肴。屬于津門傳統(tǒng)風(fēng)味高檔筵席大菜、頭菜。因使用一只自上至下的完好上等整魚翅（而不是由散魚翅拼擺而成），故名“通天”。此菜是早年天津飲食業(yè)公認(rèn)的“魚翅大王”王恩榮的代表作。

雞茸燕菜，將雞脯肉、肥膘肉一并剁茸,放鹽、味精、料酒、清水碼味,加蛋清、豬油、燕菜攪勻。炒鍋舀進(jìn)上湯,用調(diào)羹下入煨好的雞茸燕菜,成橢圓片。視燕茸片浮起,撇去浮沫,放鹽、味精、濃姜水調(diào)味。雞茸燕菜浮于湯面,湯醇口釅。

煎烹大蝦，一道色香味俱全的地方名肴，屬于天津菜。由于采用“煎烹”技法，可使主料直接與炒鍋接觸受熱。保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為艷紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現(xiàn)了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀，油汁明亮，咸鮮而甜，香美無比。

炒青蝦仁，屬“細(xì)八大碗”菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎(jiǎng)品種。其主料天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無芡，鮮咸爽口，操作、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁，是地方傳統(tǒng)特色季節(jié)名菜。

酸沙紫蟹，是一道天津市的傳統(tǒng)名菜，屬于津菜系。此菜色澤金黃，芡汁明亮，形狀齊整美觀，是天津特色深秋冬初的季節(jié)時(shí)菜名品。其鹵汁酸甜略帶咸辣，蟹肉鮮嫩清香，滋味醇美殊特。

高麗銀魚，又名炸銀魚，是天津地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜。以高麗糊（又稱發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成，與韓國(guó)無關(guān)）將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、咸口白汁進(jìn)食。其色呈淺黃，外酥松內(nèi)鮮嫩，魚肉雪白。上桌后，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。

總體來說，津菜可歸納為五大特點(diǎn)：擅烹兩鮮、講究時(shí)令、精于調(diào)味、技法獨(dú)特、適應(yīng)面廣。

謝謝邀請(qǐng)

天津的硬菜對(duì)于我來說最經(jīng)典的就是老爆三了，衛(wèi)嘴子，天津人對(duì)吃還是很挑剔的，早點(diǎn)就是花樣繁多，煎餅果子，嘎巴菜，豆腐腦，炸糕，面茶，這要當(dāng)別的地區(qū)都能當(dāng)中午飯了，隨便提一句，可能也就是天津人早點(diǎn)拼桌吃飯了

對(duì)于吃還是天津人不在乎多貴，在乎吃的好不好，借錢吃海貨，不叫不會(huì)過

紅燒老板娘、油爆大廚、黃燜大堂經(jīng)理、干煸服務(wù)員�。�！