在我們農(nóng)村到了春耕，人民晩上拿著手電簡在田里抓的是青蛙，所以來講吃青蛙比較常！由于青蛙是野生動物，所以體內(nèi)寄生蟲特別多，剛宰殺好時用玉眼都難以看見寄生蟲，如果你用腌制的方法去煮的情況下，在腌制的過程中就可以清楚地看見寄生蟲從肉里鉆出來，而且長的得快。所以我們都是用最簡單而最快的方法來煮，一般都是炒姜茐。先備好姜片、茐段、放油熱鍋，再把青蛙宰殺好馬上進行放姜放青蛙盡底炒熟后，加許少白米酒茐段調(diào)味即可！(預(yù)防寄生蟲，記住盡底炒熟哦！)

材料：牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生姜5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水淀粉30克、小蔥末適量。

做法：

第一步：牛蛙活殺，去皮、內(nèi)臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用；

第二步：生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用；

第三步：不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；

第四步：下入牛蛙，翻炒至肉色變白；

第五步：倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；

第六步：加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；

第七步：加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至水分八成干時，下入水淀粉勾芡；

第八步：翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉(zhuǎn)入吊鍋中即可。

第九步：最后撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換��！

香炒牛蛙

材料：凈牛蛙2只（帶皮）、洋蔥1/4只、青紅椒各半只、蘑菇5只、大蒜頭5只、適量大蒜

做法：

第一步：凈牛蛙切成塊加入生粉一勺及適量黃酒拌勻備用，腌約10分鐘。

第二步：洋蔥、青紅椒、蘑菇洗凈切成丁。

第三步：鍋加入適量的食油，開大火。油沸后放入蒜頭、姜片。

第四步：待姜蒜香味出來后倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙變白色，加入適量的醬油、黃酒、水蓋鍋蓋燒煮開，約煮5分鐘。

第五步：鍋開后放入洋蔥、青紅椒、蘑菇丁炒煮，還要加入適量的鹽堿、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干湯汁，放上蔥花炒勻即可食用。

平鍋牛蛙

材料：凈牛蛙2只（帶皮）、洋蔥1/4只、青紅椒各半只、蘑菇5只、大蒜頭5只、適量大蒜

做法：

第一步：牛蛙切成塊，加入生粉一勺及適量黃酒拌勻備用，腌約10分鐘。

第二步：洋蔥、青紅椒、蘑菇洗凈切成丁。

第三步：鍋加入適量的食油，開大火，油沸后放入蒜頭、姜片。

第四步：待姜蒜香味出來后，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙變白色，加入適量的醬油、黃酒、水，蓋鍋蓋燒煮開，約煮5分鐘。

第五步：鍋開后放入洋蔥、青紅椒、蘑菇丁炒煮，還要加入適量的鹽堿、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干湯汁，放上蔥花炒勻即可食用。

謝謝邀請，牛蛙營養(yǎng)價值非常豐富，含有一定的藥用價值，肉質(zhì)鮮嫩。

牛蛙的做法有很多種，辣炒，剁椒，干鍋，或者是水煮，有很多烹飪手法，不過最為人們接受的還是饞嘴牛蛙吧，跟水煮差不多，下面給大家分享一種我們這里饞嘴牛蛙的做法，非常簡單。

首先牛蛙買回來后要清水飼養(yǎng)兩天再處理，去除內(nèi)臟，然后反復(fù)沖洗，剁成大塊加蔥姜，花椒，料酒，少放一點鹽，腌制十分鐘，同時準備蔥姜蒜，辣椒。

熱鍋燒油，下入蔥姜蒜辣椒炒香，放一點郫縣豆瓣醬，火鍋底料，炒香后，加清湯，燒開下入牛蛙，調(diào)味，燉4-5分鐘，出貨裝盤，然后淋熱油，就可以了！也可以放些豆瓣，油菜，土豆之類的，根據(jù)自己口味添加…

牛蛙不宜多食，處理不好會有寄生蟲繁殖，網(wǎng)傳，腎臟功能不全者，最好是禁食。好了，就知道這么多，以上都是個人簡介，不喜勿噴。

我是崔小廚，每天更新美食視頻，喜歡的可以關(guān)注我…

提供一種牛蛙的做法，非常棒。

干鍋牛蛙

材料

牛蛙2只，蒜半頭，洋蔥一頭，新鮮紅尖椒兩只，姜五大片，料酒4湯匙，糖兩湯匙，老干媽香辣豆豉兩大勺，香菜一小把，生抽兩湯勺，鹽，香油適量，橄欖油5湯勺

做法

1.牛蛙洗凈后，每只剁成約5cm的塊，加入料油。生抽腌5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。

2.準備干鍋一套，底部點上蠟燭加溫，并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油，這么做是以免糊鍋。

3.炒鍋里油熱后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

4.倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽，關(guān)火。

5.將牛蛙等移入干鍋，撒上香菜、香油即可上桌。

小訣竅

1、因為干鍋內(nèi)預(yù)先有油，所以牛蛙炒的時候不用放太多油。 2、牛蛙和洋蔥都炒斷生即可，因為在干鍋里也有持續(xù)加溫的過程，以免過老。 3、我用的是三只小蠟燭加溫的，效果也不錯。

用料

牛蛙一斤；土豆適量；萵苣少許；香菜少許；干辣椒少許；蔥姜少許；大蒜少許；干淀粉少許；鹽適量；白胡椒粉少許；川湘辣醬少許；花椒少許；料酒少許；生抽少許；糖少許

做法

牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊

土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片

牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘

熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用

腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用

鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香

將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒

加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可

紅燒牛蛙

用料

姜水；牛蛙；料酒；鹽；蒜末；紅青椒片；酒；糖；醬油

做法

將牛蛙洗凈剁成小塊，放料酒，鹽，姜水腌一會兒

熱鍋放油，6，7成熱時，放入蒜末煸香

倒入牛蛙，紅青椒片，加酒，糖，醬油，快炒

等肉白香飄時就可以上桌嘍

泡椒牛蛙

用料

高湯精；牛蛙兩只；萵筍一根；芹菜兩根；長泡椒；小米椒；生姜；胡椒粉；淀粉；鹽；食用油；料酒；白糖

做法

菜場宰殺好的牛蛙，清水清凈，斬成小塊，用鹽、胡椒粉、淀粉、料酒上漿碼味。

萵筍切成滾刀塊，芹菜切段。

小米椒、泡紅辣椒成節(jié)，生姜切成姜米。

萵筍下開水焯水。

鍋內(nèi)倒入適量的食用油，燒至五六成熱，倒入牛蛙滑至斷生，倒出鍋待用。

將鍋子洗干凈后倒入一點點的食用油，放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后，倒入焯好的萵筍和芹菜，稍稍翻炒，如果不夠咸再加適量的鹽。

然后倒入一點點開水，加一點高湯精，煮開后倒入滑好牛蛙，稍加燒煮既可以出鍋了。

爆炒牛蛙

用料

牛蛙2只；辣椒2～3個；洋蔥一個；大蒜一根；生姜三小片；蒜子2瓣；干辣椒適量；黃酒；生抽；老抽；鹽；糖；黑胡椒；花椒

做法

牛蛙洗干凈切塊，兩只大的夠小兩口吃兩頓了，加黃酒兩勺，鹽一勺腌制半個小時左右。

青椒（也可加入紅椒更好看）洋蔥切片，大蒜，生姜，干辣椒切小塊備用。

腌制好的牛蛙會出水，還有多余的黃酒，用籃子濾干備用。

熱火倒油，開小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋蔥煸出香味。

大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉質(zhì)發(fā)白，加入一匙黃酒，兩匙生抽繼續(xù)翻炒至牛蛙染上生抽顏色。

加入大蒜段，辣椒，鹽，糖，胡椒粉，花椒粉繼續(xù)大火爆炒一分鐘。因為之前放了生抽黃酒，所以不用加水。

最后放入適量老抽調(diào)色，翻炒片刻即可出鍋。有香菜葉可撒少許更美觀。

鮮鍋牛蛙

用料

牛蛙3-4斤；料酒一勺；油120克；姜五片；香菜兩根；淀粉適量；豆瓣醬適量；香料花椒.八角.三奈.香葉.香果；嫩姜3兩；小米辣適量

做法

先把材料準備好

把切好的牛蛙放入淀粉、料酒、鹽腌制5-8分鐘，然后油溫燒成9成溫放入牛蛙酥油鍋10分鐘左右撈出

接著把準備好的花椒、八角、三奈、香葉、香料、后放入豆瓣醬翻炒出香味在把小米辣倒入鍋中小火慢慢炒

放入水燒沸騰接著放牛蛙燒至5分鐘左右再放一點雞精提味。把準備好的嫩姜倒入燒一分鐘左右，起鍋放一點香菜

水煮牛蛙

用料

牛蛙350g；生菜150g；大蔥10克；大蒜（白皮）10克；姜5克；辣椒(紅、尖、干)5克；料酒15克；鹽4克；醬油15克；雞精2克

做法

先將牛蛙洗剝趕緊，剁好

牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘

把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出

繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味

加一大碗水，再放入煸好的牛蛙

依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時

放入生菜葉，加點雞精即可出鍋

泡椒牛蛙

用料

牛蛙2只；泡椒3兩；蔥姜蒜適量；油2兩；紅油適量；雞精味精適量；香菜幾根；蛋清1個；雞汁2錢

做法

殺好去皮，剁成小塊，用雞精味精，鹽，嫩肉粉，蛋清，生粉僵好備用

鍋內(nèi)下油，4成熱，滑下油，至散，撈出，鍋內(nèi)留少許油。

蔥姜蒜，下鍋炸至出香，放入一兩泡椒水，再放半勺老湯，加入雞汁，雞精味精，泡椒三兩，燒開，

下入牛蛙，大火燒2分鐘

勾流水欠出鍋

放上香菜，襯托顏色

干鍋牛蛙

用料

牛蛙2只（約兩斤）；土豆、西芹、萵苣、蓮藕各1只（根）；香菜若干；紅辣椒（干的、新鮮的）若干；花椒、香葉若干；鹽、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫縣豆瓣醬（豆豉醬）若干；蒜頭、生姜若干

做法

牛蛙洗凈、切塊，用廚房紙吸干水分，加入鹽、糖、白胡椒、料酒拌勻，冷藏靜置15分鐘；

所有蔬菜洗凈瀝干，切片切塊切條待用；

干辣椒、鮮辣椒切段，蒜頭壓扁，生姜切片待用；

準備面粉和生粉，混合均勻，比例為1:1；

起油鍋，油略多些，將滾好粉的牛蛙一塊塊放入鍋內(nèi)煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，待全部煎完待用；

另起干凈油鍋，油溫六七分時放入蒜頭、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至約七分熟，倒入藕片、萵苣、西芹塊及新鮮辣椒翻炒，加入香葉，少許郫縣豆瓣醬（或豆豉醬）繼續(xù)翻炒；

待蔬菜基本熟了時倒入牛蛙塊，加入少許生抽及砂糖翻炒均勻，約兩分鐘左右起鍋盛出，加入香菜碎拌勻。

人人都會的酸湯牛蛙

用料

牛蛙5只；萵筍2根；土豆1個；泡椒適量；料酒適量；蒜適量；蒜苗2根；玉米淀粉適量；生姜1塊；鹽適量；老抽適量

做法

在菜場買的牛蛙，讓老板幫忙去除內(nèi)臟和剝皮。

牛蛙清洗干凈，改刀成小塊兒。

萵筍和土豆去皮，改刀成小塊兒。

準備適量的蒜和生姜。

泡椒切成小段。

把改刀過的牛蛙放入碗中，加入適量料酒和鹽。放置15分鐘。

鍋中倒油，放置的牛蛙去除多余的料酒，油熱下鍋翻炒。

待牛蛙炒出多余的水份，放到一邊，另一邊放少許油，下蒜，姜，泡椒，炒出香味，然后和牛蛙一起翻炒。加入少許料酒，老抽，雞精，鹽。繼續(xù)翻炒上色。

然后放入切好的萵筍和土豆一起翻炒。

然后加入水，沒過牛蛙即可。蓋上鍋蓋，待水開轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)收汁。

玉米淀粉加水調(diào)成湯汁，倒入鍋中，稍微翻炒。

中小火燉20分鐘。最后加入蒜苗即可。

香辣牛蛙

用料

郫縣紅油豆瓣醬少許；牛蛙數(shù)只；蔥頭半個；辣椒少許；蔥花少許；姜片少許；冰糖一小塊；胡椒粉少許；生抽少許；料酒少許；鹽適量

做法

把蛙洗凈，放到案板上，這個是背面

這個是正面，已經(jīng)開過膛了

先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊

下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯

切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子

把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個是去腥，一個是入味

準備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊

倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油

轉(zhuǎn)大火，倒入蛙，翻炒數(shù)下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤

椒鹽牛蛙

用料

牛蛙兩只（約1000克）；姜絲少許；料酒適量；蛋清兩只；蔥末少許；鹽適量；蒜末兩瓣；椒鹽粉適量（視個人口味）；干紅辣椒兩根；淀粉適量

做法

牛蛙洗凈切塊。（大小均勻，順著牛蛙骨架切，比較好切，也好看）

用水清洗一下，瀝干水分。

姜絲，蔥粒，料酒，鹽加入，攪拌均勻，腌制15分鐘。

取蛋清，攪勻。

蛋清與牛蛙充分拌勻。

大火熱鍋，入油，起紋路后改中火。（雖然家里有平底鍋，可爸爸還是偏愛傳統(tǒng)的大鐵鍋和鐵鏟，這鍋在我們家二十多年了）

牛蛙裹淀粉。

牛蛙入鍋，炸至淺黃色，出鍋。（家庭廚房油不會放太多，但油沒過牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）

全部撈起，待完全冷卻后，第二次入鍋再炸。（這步很重要�。�！一定要冷卻后二次再炸，這樣牛蛙會非常脆嫩）

第二遍入鍋，中火炸透，起鍋。

倒出大部分油，將蒜末，姜末，蔥粒，干辣椒粒倒入鍋中煸炒。

倒入牛蛙充分煸炒。

起鍋，撒上椒鹽粉，充份攪勻。

美味

泡椒牛蛙

用料

牛蛙500克；油麥菜200克；青蒜100克；泡紅辣椒；干紅辣椒；花椒；姜適量；蒜適量；郫縣豆瓣醬；料酒；生抽；鹽；雞精；白胡椒粉

做法

牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、料酒碼味

油麥菜、青蒜分別洗凈切段（蒜頭蒜葉分開），姜和蒜切片

油麥菜入加少許鹽和油的開水鍋中氽燙一下，便撈起，放入盆中墊底

炒鍋下油燒至七成熱，放入姜蒜和青蒜頭煸香，加入郫縣豆瓣醬、泡紅辣椒炒出紅油后，再加入花椒、干辣椒炒出味

將牛蛙下鍋，翻炒一分鐘后，沿鍋邊澆一圈料酒增香

加生抽，繼續(xù)翻炒，出香味后，加少量水，蓋上鍋蓋

開鍋后，再煮兩三分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，撒青蒜葉即可出鍋，邊湯倒入放了油麥菜的盆中

牛蛙真的是感覺非常美味，我以前都是去飯店吃，也就是最近才去菜場買牛蛙來吃，前段時間剛剛?cè)ノ覀兏浇�的海鮮市場買了牛蛙，是活的，賣家給殺了以后直接帶回來自己處理的，做的是干鍋牛蛙，味道非常好，特別喜歡。牛蛙的肉非常鮮嫩，而且很細膩，吃起來非常輕松不費勁。但是我認為制作牛蛙這道菜一定要選用比較重一些的調(diào)料去搭配，這樣做出來的味道更加好吃。

說一下具體的制作方法，首先準備以下食材:

牛蛙兩只，黃瓜，青紅杭椒，干辣椒，香菜，蔥，姜，蒜，火鍋底料，香辣醬，料酒，啤酒，老抽，白糖，生抽，鹽，花椒，香芹。

制作步驟:

1. 第一步先處理牛蛙，在賣家那邊就已經(jīng)把牛蛙殺死了，取回來以后把它沖洗一下，牛蛙去頭，然后從脖子處剪開一個小口，把它的皮給撕下來。
2. 再用刀剁成小塊，放入盆中撒上兩勺鹽，用手抓勻以后腌制20分鐘，殺一下表面的細菌，之后再用清水沖洗干凈，放入盆中備用。
3. 姜切絲，蔥切段，干辣椒切段，青紅杭椒切成辣椒圈。大蒜拍扁，切小粒備用，香芹，香菜切段備用。
4. 牛蛙里面放入料酒，姜絲，花椒用手抓勻，腌制15分鐘充分入味。
5. 開始起油鍋，油溫六成熱，放入干辣椒爆香，加入姜絲，蒜煸炒出香味。把牛蛙塊放入大火煸炒斷生。
6. 然后把火鍋底料，香辣醬全部放入，再加入老抽，生抽，白糖提鮮，開大火，先把湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒收汁。
7. 待牛蛙成熟，湯汁收完以后，再加入香芹，青紅杭椒，煸炒一分鐘，撒入香菜段就可以出鍋裝盤。
   
   

烹飪小提示:

1. 牛蛙的表面有非常多的寄生蟲，所以一定要加入鹽，充分抓勻一下，讓它去一腌制，鹽具有殺菌的作用，千萬不要省略這一步。
2. 做牛蛙的時候，各種調(diào)料一定要多放一些，因為牛蛙本身的腥氣味是非常大的，如果放入的調(diào)料少，就掩蓋不住它本身的氣味，反而不好吃。
3. 辣椒的用量根據(jù)自己的口味去調(diào)制即可，喜歡吃的多放一些，味道確實不錯。
   
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，三個月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

無辣不歡么？那這道超下飯的泡椒牛蛙絕對會讓你再回首!

牛蛙的營養(yǎng)十分豐富，據(jù)分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。泡椒牛蛙的做法其實很簡單，只要抓住色、香、味即可!紅辣油負責色，香油自然是香的擔當，而紅燈籠泡椒、小米辣則決定味的品質(zhì)~(紅辣油在這道菜中重要程度與泡椒相當，決定了最終成品的賣相)

今天我們邀請到了美食達人章魚（做了個菜）為大家?guī)�來一道【泡椒牛蛙】，保證讓疲累了一周的你吃完滿血復(fù)活，仿佛瞬間來到了川蜀~

章魚(張瑜)

微博(@做了個菜)

美食狂熱愛好者、微博美食博主，土木工程“女漢子”一枚，對于專研美食不能自拔(8歲進廚房)，畢業(yè)后毅然放棄高薪穩(wěn)定工作，轉(zhuǎn)行從事西點烘焙。2017年創(chuàng)立做了個菜分享美食、美物。目前是一名西點師、廚娘。

材料準備：3人份（大份）

牛蛙：2斤 /紅燈籠泡椒200g

小米辣泡椒15個/ 胡蘿卜200g/

萵筍200g/香菜適量點

/水1L(焯水)+500ml

調(diào)味料

紅辣椒油（3小勺）/ 美味鮮醬油（1小勺）

淀粉2小勺 / 料酒2份（各3小勺）

香油適量 / 油50g / 蔥3根 / 姜5片

蒜3瓣 / 淀粉兩小勺 /

鹽2小勺 / 雞精5g（一小勺約5g）

牛蛙去市場里買，商戶都會給你處理好的，回家只需洗凈切塊即可(四肢要去除)。

1/ 牛蛙洗凈后切塊，胡蘿卜、萵筍切塊，蔥白切段，姜蒜切片，切蔥花，小米辣切段。

2/ 鍋中加1L水煮沸。

3/ 先入胡蘿卜、萵筍焯水1分鐘。

4/ 加牛蛙、料酒焯水半分鐘，撈起。

5/ 油七成熱，加蔥段、姜片、蒜爆香，加小米辣炒出香味。

6/ 加焯過水的牛蛙和配菜翻炒1分鐘左右，加料酒，加500ml熱水。

7/ 大火煮開后加紅燈籠泡椒，轉(zhuǎn)中火2-3分鐘。

8/ 加美味鮮醬油、鹽、雞精調(diào)味。

9/ 轉(zhuǎn)小火后倒入淀粉勾芡。

10/ 加紅辣椒油、淋香油，1-2分鐘后即可出鍋，撒適量香菜裝飾。

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牛蛙肉質(zhì)特別鮮嫩，營養(yǎng)比較豐富，怎么做都好吃！

饞嘴牛蛙

1. 牛蛙宰殺洗凈，牛蛙宰殺方法，吧牛蛙放砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，從牛蛙的頭部與前肢處劃一口子，順勢刀子用力按住牛蛙，左手從口子處使勁拉，把皮拉掉，刀還是使勁按住頭部，在拽住身體往后拉，頭和前面的皮也就去除了，在取出內(nèi)臟沖洗干凈，打字看起來很麻煩，其實很簡單的，一般會殺牛蛙的廚師，一分鐘都能殺五六只

2. 殺好的牛蛙砍成小塊，放入少許鹽，雞精，料酒，胡椒粉，淀粉碼味待用絲瓜去皮改刀成段，起鍋上火，下入清水燒開，下入牛蛙焯水撈出，鍋入油，燒制5成，下入絲瓜炸熟，撈出放入碗底，炸過絲瓜的后油溫下降到3成油溫左右，下入牛蛙滑油

3. 開始炒制，凈鍋下入少許底油，下入蔥姜蒜豆瓣醬炒香，下入少許辣椒面，加入清水燒開，開始調(diào)味，下入少許雞精，味精，胡椒粉，麻辣魚料（我用的魚料是自己熬制的，市場上有賣）老抽少許（上色），下入牛蛙略煮，然后全部倒入有絲瓜的煲中，鍋洗凈，下入少油，下入辣椒節(jié)花椒粒煸炒，熗在牛蛙上，撒入蔥花即可

香辣干鍋牛蛙

1. 菜場里會幫你把牛蛙宰殺好�；丶仪逑锤蓛�。牛蛙的皮很有營養(yǎng)，如果你看到皮不發(fā)怵，還是吃為好。

2. 加入切碎的姜和蒜。加鹽。加雞精。加料酒，我加的是自己釀的葡萄酒。加老抽。加蛋清。加入生粉。.加入胡椒粉。加入花椒用手攪拌均勻，腌制20分鐘。

3. 紅椒，青椒沖洗干凈。切成圓圈或者小丁都可以。

4. 熱鍋后放油，加入生姜。

5. 放入牛蛙煸炒到水分沒有。

6. 加入一勺老抽。放一勺燒烤醬。一勺辣椒醬。放入切好的紅椒和青椒。

7. 用生粉勾薄欠。淋上香油可以出鍋了。

鮮椒牛蛙

1. 牛蛙洗凈斬件，加蔥、姜、料酒、鹽腌漬20分鐘，用生粉上漿。

2. 鍋中放油5成熱，放入牛蛙 滑7成熟撈出。

3. 鍋內(nèi)加油，放蔥、姜、蒜、泡燈籠椒、鮮花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高湯及調(diào)料用小火燒至牛蛙成熟，放雞精調(diào)好口味，淋紅油放小米椒翻炒放炸好的藕片裝盆。

牛蛙很好吃，跟一般的肉味道不一樣，肉質(zhì)嫩滑可口，口感非常棒，最喜歡干鍋美蛙，如果你吃過肯定會贊不絕口。

朋友們，牛蛙是一種比較鮮的食材，今天咱們就來道鮮椒牛蛙！

1.咱們選半大的活牛蛙（太小的牛蛙，肉太少；太大的牛蛙肉質(zhì)不夠嫩，所以咱們選半大的），放盆清水，加把鹽，把牛蛙放進去半小時去下腥！

2.處理干凈放鹽，料酒，姜片，揉勻碼味靜置20分鐘洗凈

3起鍋燒油，把牛蛙炸至微黃，撈起備用

4.準備：新鮮青紅尖椒若干（要有辣味的）、老姜一塊（切末），蒜（切塊），干花椒一小撮，嫩姜一大個（切長絲），鮮花椒一把（樹上現(xiàn)摘的最好帶點嫩葉），豆瓣醬一勺，蠔油一點，小米辣4個切斜刀，泡豇豆泡辣椒一小把切細，香菜，香蔥

5.鍋里剩油燒熱，倒入姜末，蒜，干花椒，豆瓣醬，泡豇豆泡辣椒，小米辣，加一勺醬油，一勺耗油，炒出香味，加一點點的鹽，一點雞精，倒入一些許水，倒入牛蛙，煮10分鐘入味，加入青紅椒、鮮花椒2分鐘起鍋裝盆

6.燒熱油，澆上去爆香，撒上蔥花，一道正宗的地道鮮椒牛蛙就完成了！
營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)高！