對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我的回答是，拋開(kāi)胡椒粉先不說(shuō)，因?yàn)橹钡侥壳盀橹梗?strong>胡椒粉都是一種天然的調(diào)味料，對(duì)于 人體不構(gòu)成傷害。

只是重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō) 味精和雞精的構(gòu)成以及 人們觀念里對(duì)于它的了解和認(rèn)識(shí)。

還是先簡(jiǎn)單的介紹一下胡椒粉。胡椒粉也叫古月粉，是由熱帶的胡椒樹(shù)果實(shí)碾壓制成。它既是一種很好的調(diào)味品，又是一味珍貴的藥材，有溫胃散寒的作用。胡椒粉具有特有的芳香氣味又有苦辣味，是受人們喜愛(ài)的 具有辣味兒的調(diào)味品。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)味精和雞精

味精和雞精，大家都不陌生，在早幾年的時(shí)候，可以說(shuō)家家戶戶的廚房里都放有一包味精或雞精。無(wú)論是用來(lái)炒菜還是做涼拌菜，只要放上一點(diǎn)點(diǎn)，就可以起到增鮮提味的作用，可以說(shuō)是菜肴的增鮮增香的“神器”。

但是隨著人們生活水平的逐漸提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的人對(duì)雞精和味精避而遠(yuǎn)之。認(rèn)為吃雞精或者是味精有損健康。

那么這兩者到底有什么區(qū)別？我們?cè)谌粘Ｉ�活中，又該如何使用呢�?/h1>

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉最早是從食物中提取的，后來(lái)采用生物發(fā)酵法獲取。谷氨酸是人體必須的一種氨基酸，它廣泛存在于各種食物中，它的作用就是提鮮，因此它是安全的。

既然它是安全的，為什么有人會(huì)產(chǎn)生“吃味精影響健康”的疑慮呢？其實(shí)適量的吃是不會(huì)對(duì)健康造成危害的，只有過(guò)量情況下才會(huì)。

這是因?yàn)楣劝彼徕c吃進(jìn)肚子里，會(huì)和胃酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生谷氨酸和氯化鈉。氯化鈉也就是我們常吃的食鹽，過(guò)量食用味精也就意味著多吃鹽。人體鹽分過(guò)重會(huì)導(dǎo)致高血壓等一系列慢性疾病的發(fā)生。

還有對(duì)于味精非議的焦點(diǎn)，是在于食物加入味精后，加熱超過(guò) 120°的高溫會(huì)產(chǎn)生“焦谷氨酸鈉”說(shuō)是致癌物�？墒墙�(jīng)過(guò)各種實(shí)驗(yàn)，并沒(méi)有證據(jù)表明，焦谷氨酸鈉對(duì)人體健康不利，

所以，由此證明味精是安全的調(diào)味品，只是要注意正確的使用方法：

1，做菜關(guān)火后放味精，否則高溫會(huì)因產(chǎn)生焦谷氨酸鈉失去鮮味。

2，用量掌握在用鹽量之內(nèi)，并酌情減少用鹽量。

3，涼菜，肉，蛋類(lèi)葷菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。

雞精

雞精的主要成分是味精。因?yàn)榧尤肓撕塑账�，具有了雞肉的味道�；蛘哒f(shuō)用核苷酸代替了雞肉粉。根據(jù)《雞精調(diào)味行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，雞精總體組成有：谷氨酸鈉，核苷酸，鹽，糖雞粉，淀粉，香料，香精，助鮮劑等。在使用方法上，雞精比味精來(lái)得廣泛。幾乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且 在用量上沒(méi)有嚴(yán)格要求，只是因?yàn)槔锩婧��?0%的鹽，食用雞精也要酌情減少用鹽量。

結(jié)語(yǔ)

由此可見(jiàn)，味精是安全的，可以放心食用的。相對(duì)于比較來(lái)說(shuō)，雞精要比味精的危害大一些。畢竟添加了更多的化學(xué)添加劑。

其實(shí)，更大的危害在于被烹飪?yōu)E用。人們做菜用味精提前嘗到甜頭后，很快就發(fā)展到依賴。所有菜品，廚藝的問(wèn)題統(tǒng)統(tǒng)用味精來(lái)解決，把味精當(dāng)成了拯救味道的萬(wàn)能神品，造成超量使用，既慣壞了口味，不添加味精，就覺(jué)得味道不好，又發(fā)現(xiàn)吃多了造成口干舌燥，長(zhǎng)期過(guò)量食用必然會(huì)造成系列疾病，其實(shí)不是味精的問(wèn)題，而是味精里的“鈉”。也就是鹽，長(zhǎng)期超量食用的結(jié)果。

我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛(ài)美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

在日常生活中，經(jīng)常有一些“謠言”說(shuō)味精是化學(xué)物質(zhì)，吃多了對(duì)人體有害，而且如果哪位科學(xué)作者為味精辯解，就會(huì)遭到網(wǎng)友攻擊：收了味精廠家的錢(qián)。

現(xiàn)在，就讓我們先拋下先前的成見(jiàn)，重新認(rèn)識(shí)一下我們廚房里的調(diào)味品，究竟對(duì)人體有沒(méi)有傷害。

味精

在一些餐廳里會(huì)以“沒(méi)有使用味精”作為賣(mài)點(diǎn)，但你知道嗎？即使是不使用味精的餐廳，也會(huì)有“味精”的存在。

這是因?yàn)槲毒�的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種鮮味物質(zhì)，存在于肉類(lèi)以及海鮮之中。我們吃的火腿中白色的結(jié)晶，就是谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉其實(shí)是一種天然調(diào)味料，在海鮮、肉類(lèi)、大豆等食物中存在，我們平時(shí)吃海鮮時(shí)，即使沒(méi)有放味精也會(huì)感到很鮮就是因?yàn)楣劝彼徕c存在。

在1908年時(shí)，日本科學(xué)家池田菊苗博士發(fā)現(xiàn)，自己妻子煮的海帶湯中存在著一種白色結(jié)晶體，他品嘗后發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)非常鮮美。為了研究這種物質(zhì)，他在實(shí)驗(yàn)室中制造出了這種物質(zhì)，并將它當(dāng)成調(diào)味料投放到市場(chǎng)中。

但由于味精的名字含有“精”，而我們經(jīng)常提到“瘦肉精”“香精”，這些物質(zhì)對(duì)人體有一定的傷害，正是因?yàn)槿绱耍�人們才認(rèn)為同樣含有“精”的味精也對(duì)人體有傷害。

其實(shí)味精對(duì)人體并沒(méi)有傷害，反而能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)素。味精在人體新陳代謝過(guò)程中，會(huì)生成谷氨酸，谷氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一。

再者，味精如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，谷氨酸鈉確實(shí)是會(huì)變性，但也只是變成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉對(duì)人體也沒(méi)有壞處，但它的缺點(diǎn)是：丟失了鮮味。

所以，味精不能長(zhǎng)時(shí)間烹飪的原因就是高溫環(huán)境會(huì)導(dǎo)致它們失去鮮味。

從這可以看出，吃味精對(duì)人體并沒(méi)有什么傷害，以往都是我們誤解了它。

雞精

說(shuō)完了味精，我們有必要聊一聊雞精，很多人雖然對(duì)味精嗤之以鼻，但卻對(duì)雞精青睞有加，認(rèn)為雞精是由雞的精華提煉而來(lái)。

其實(shí)并非如此，雞精并不是從雞身上提出去的，它是在味精的基礎(chǔ)上調(diào)制而成的，而且它的主要成分也是谷氨酸鈉，這也是雞精鮮味的主要來(lái)源。

相對(duì)于味精而言，雞精含有其他的調(diào)味物質(zhì)，比如：鹽，白砂糖、香辛料等物質(zhì)。相對(duì)于味精而言，雞精中的蛋白質(zhì)含量較高，吃多了容易長(zhǎng)胖，不過(guò)一般人們放調(diào)味品時(shí)也不會(huì)放很多。

無(wú)論是雞精還是味精，只要在合理的飲食范圍內(nèi)，都不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

調(diào)料品存在的意義

其實(shí)很多調(diào)料品營(yíng)養(yǎng)元素并沒(méi)有很多，而且一般調(diào)料品在菜品中的分量并不多，所以調(diào)味品的存在僅僅是為了讓食物更香更好吃。

我們知道，人類(lèi)的舌頭只有5種味覺(jué)感受器，分別是：酸、甜、苦、鮮、咸。這5種味覺(jué)感受器幫助人類(lèi)從遠(yuǎn)古生存到現(xiàn)在，并且對(duì)人類(lèi)有著非常重要的意義。

比如：酸味告訴人們果實(shí)還未成熟；甜味告訴人們食物已經(jīng)成熟；苦味告訴人類(lèi)有毒，所以人類(lèi)吃到苦味食物時(shí)會(huì)立即吐出來(lái)；鮮味食物幫助人類(lèi)分辨肉類(lèi)食物，而咸味則是人體不可缺少的鹽。

在人類(lèi)進(jìn)化的過(guò)程中，這些味覺(jué)不僅僅提供我們這些信息，還能影響到我們的飲食，比如：酸味能夠刺激食欲，苦味降低食物，而鮮味則是蛋白質(zhì)的信號(hào)，如果我們身體缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)非常想吃帶有鮮味的食物。

如果人類(lèi)的鮮味感受器缺失，那么人類(lèi)可能會(huì)像大熊貓一樣，對(duì)肉類(lèi)失去興趣。

總結(jié)

在日常生活中，我們總是認(rèn)為味精對(duì)人體有害，應(yīng)該盡量少吃。但其實(shí)味精的來(lái)源其實(shí)是自然界，而且很多食物中也含有這些物質(zhì)。

只不過(guò)味精可以經(jīng)過(guò)化學(xué)大規(guī)模提煉出來(lái)，并且廉價(jià)易得，使得人們認(rèn)為味精是人工生產(chǎn)的，而人工生產(chǎn)的不如自然界食物來(lái)的純粹與自然。

相反的是，人們雖然不喜歡味精，但卻喜歡雞精，認(rèn)為雞精是從雞肉中提煉出來(lái)的精華，其實(shí)并非如此，雞精和味精的主要成分一樣，只不過(guò)“雞精”的名字更受人們喜歡而已。

事實(shí)上，無(wú)論是雞精、味精亦或是我們使用的其他調(diào)味品，它們?cè)谶M(jìn)入我們餐桌之前就已經(jīng)經(jīng)過(guò)國(guó)家機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確認(rèn)無(wú)毒無(wú)害對(duì)人體沒(méi)有副作用才會(huì)上市，所以我們沒(méi)必要擔(dān)心自己使用的調(diào)味品不安全。

雞精和味精是廚房里必備的兩種調(diào)味品，不過(guò)我發(fā)現(xiàn)身邊好多人以及不少網(wǎng)友對(duì)雞精和味精都有抵觸情緒，說(shuō)這兩樣?xùn)|西吃多了對(duì)身體不好，甚至有些人根本不吃雞精和味精，那么雞精和味精到底對(duì)身體有沒(méi)有危害呢？哪個(gè)危害更大呢？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以小麥、玉米等糧食為原料提純發(fā)酵，再加入食鹽合成的結(jié)晶體，基本上可以說(shuō)是一種純天然的調(diào)味品。有傳言說(shuō)味精加熱后吃了會(huì)致癌，不過(guò)這一傳言被科學(xué)家證實(shí)是假的，只不過(guò)味精在長(zhǎng)時(shí)間的高溫過(guò)程中會(huì)失去鮮味，起不到提鮮的作用，所以最好在菜快出鍋時(shí)再放味精。

雞精可以理解為味精的升級(jí)版，是在味精的基礎(chǔ)上添加了各種添加劑而制成的，其主要成分還是味精，和味精沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，并不是從雞肉里面提取的。不過(guò)味精的味道單一，而雞精的添加劑很多，味道則更豐富，這可能就是多數(shù)人喜歡吃味精的原因。

不管是味精還是雞精，在不過(guò)量食用的情況下，對(duì)身體健康是沒(méi)有影響的，所以放心大膽的吃吧。

拋開(kāi)劑量談危害，都是耍流氓！

先講味精：

味精的主要成分是谷氨酸鈉，也就是鈉離子和氨基酸根離子的鹽。味精中谷氨酸與人體血氨結(jié)合可促進(jìn)腦蛋白質(zhì)和糖代謝，所以它對(duì)人體是有益無(wú)害的。

而味精中氯化鈉（也就是鹽）的含量通常為20％～30％左右，也就是說(shuō)一克味精相當(dāng)于200～300mg氯化鈉（相當(dāng)于80～120mg的鈉）。

而按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的建議，人每天食鹽攝入量最好不超過(guò)6克（5克比較好，一克鹽相當(dāng)于400mg鈉），相當(dāng)于一啤酒瓶蓋食鹽，所以放味精的時(shí)候要減少放鹽，否則就會(huì)引起鈉攝入量超標(biāo)。

而氯化鈉攝入超標(biāo)會(huì)加重人的心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，比如說(shuō)身體水腫或者水鈉潴留、腎代謝不良、心臟病、高血壓、心腦血管疾病等。

再說(shuō)雞精：

雞精并不是來(lái)自雞肉。雞精的主要成分是味精，但是又加入核苷酸等化學(xué)物質(zhì)。由于核苷酸有雞肉的鮮味，所以就叫雞精，其實(shí)雞精與雞肉沒(méi)有關(guān)系！

雞精除了含味精，還含有較多的氯化鈉（鹽），通常氯化鈉含量不超過(guò)40％，但是這也是非常高的，相當(dāng)于0.4克的鹽。

所以雞精比味精更咸，不咸就沒(méi)法起到提鮮的作用。因此在烹飪食物的時(shí)候放雞精了就更要少放一點(diǎn)鹽！

比如說(shuō)每天攝入5克食鹽，假如你已經(jīng)放了2克雞精那么食鹽就只能放4克，這樣就不會(huì)引起氯化鈉攝入超標(biāo)。

胡椒粉：

胡椒粉，是胡椒樹(shù)的果實(shí)經(jīng)碾壓制成粉，這就是胡椒粉，主要來(lái)自海南比較多。

胡椒粉味道辛辣，西安的胡辣湯和羊雜湯就放了很多胡椒粉，我吃不慣，但是有很多人喜歡這種味道。

胡椒粉來(lái)自植物，所以天然胡椒粉并沒(méi)有危害，倒是一種很好的天然調(diào)味品。

不過(guò)像腸胃功能不太好（比如腸胃炎或潰瘍）的人，有糖尿病和高血壓的人群還是要少吃一點(diǎn)。

總之：味精雞精本無(wú)害，注意少放一點(diǎn)，避免氯化鈉超標(biāo)。純天然胡椒粉更無(wú)害，當(dāng)然如果加入添加劑的胡椒粉就不好說(shuō)了。以這些上都是調(diào)味料，少吃點(diǎn)無(wú)害！

生活中常見(jiàn)的調(diào)味品有很多，像鹽、油、醋、雞精、味精、醬油、耗油、料酒等等，都是缺一不可。

我們知道鹽要少放，吃太多鹽會(huì)造成高血壓，影響血管健康。油也要少放，吃油太多會(huì)造成高血脂，還會(huì)使攝入熱量偏高，也不利于健康。

那么，雞精、味精、醬油這類(lèi)調(diào)味品對(duì)身體健康有傷害嗎？哪個(gè)傷害最大？

味精：

最近這幾年大家不敢再吃味精了，據(jù)說(shuō)味精是一種化學(xué)合成品，在溫度高于120℃時(shí)，人吃了會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，嚴(yán)重還會(huì)使人掉頭發(fā)。

其實(shí)，味精很安全的，它的主要成分是谷氨酸鈉，是組成蛋白質(zhì)的一種氨基酸，可以放心食用。即便是把味精加熱到120℃，只是沒(méi)有鮮味了，不是有毒物質(zhì)。

當(dāng)然，味精放多了對(duì)身體肯定不好，因?yàn)槲毒�里面含有核苷酸，也就是含有鈉，會(huì)有咸味。放多了鮮味就沒(méi)有了，還對(duì)身體不好，容易帶來(lái)肥胖。

雞精：

雞精是廚房里用的比較多的一種調(diào)味料，很多人代謝味精食用。雞精的主要成為是谷氨酸鈉、淀粉、糖、雞味香料、雞肉粉等。放進(jìn)菜品里會(huì)提升菜的鮮味，它也是安全的調(diào)味品，不會(huì)對(duì)身體健康造成危害。

當(dāng)然，雞精放多了也不好，因?yàn)樗�的成分和味精差不多，都含有谷氨酸鈉。雞精放多了，鈉含量就會(huì)增多，會(huì)增加多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。盡量在放雞精的同時(shí)，要少放鹽，這樣就能控制鈉含量。

醬油：

醬油是提升菜肴色香味的秘籍，有人擔(dān)心放醬油會(huì)讓皮膚或者傷口變黑，不利于健康。

其實(shí)，醬油很安全，它的黑色素主要是酪氨酸，沒(méi)法對(duì)皮膚進(jìn)行黑色素合成。對(duì)于醬油來(lái)說(shuō)，控制放入量很重要，一勺的醬油鹽含量很高。吃多了對(duì)身體依然不好。

胡椒粉、雞精和味精幾乎是很多家庭的必備調(diào)味料，在家里的調(diào)料柜里都能找到他們的身影。

這三種調(diào)味料也是我家里炒菜的必備，只不過(guò)近幾年因?yàn)槭袌?chǎng)上的復(fù)合調(diào)味料增多，味精和雞精家里炒菜用的開(kāi)始越來(lái)越少。

胡椒粉，雞精和味精哪個(gè)傷害大?

一，胡椒粉

• 胡椒粉是天然的調(diào)味料，它本身帶有辛辣刺激的味道。胡椒粉的食用歷史可以說(shuō)是非常悠久的，我記得【石崇斗富】里就有記載用胡椒泥刷墻來(lái)顯示自己富有的故事。說(shuō)明胡椒做為調(diào)味料在古代就被人所認(rèn)知，而且價(jià)格也是不菲的。
• 胡椒粉我們市場(chǎng)上常見(jiàn)的有:白胡椒和黑胡椒兩種，這其中給我的感覺(jué)黑胡椒的辣味要重一些，白胡椒里會(huì)略帶一些藥味。不過(guò)它倆的使用效果基本都差不多。
  
  
• 胡椒粉在世界范圍內(nèi)做為調(diào)味的香料都非常受歡迎，我們可以看到不論中西餐的調(diào)味，胡椒粉的出鏡率都非常高。不論是做湯還是葷腥類(lèi)食材，胡椒粉都有去腥增香的作用。
• 胡椒粉因?yàn)楹�有胡椒堿，可以促進(jìn)唾液的分泌和胃液的產(chǎn)生，因此胡椒可以幫助消化。而且冬季多來(lái)點(diǎn)胡椒粉，可以發(fā)汗緩解鼻塞和驅(qū)寒。

二，味精

• 味精最早是由日本人從海帶里提取的增鮮物質(zhì)，所以味精也叫“味之素”�，F(xiàn)在味精的發(fā)明也已經(jīng)有100多年的歷史了！在很多食品加工企業(yè)都有廣泛的使用，我們買(mǎi)的各種小食品和加工類(lèi)食品里還有很多調(diào)料里，里面都有味精的身影。因?yàn)槲毒�的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉做為增鮮物質(zhì)可以說(shuō)在生活中隨處可見(jiàn)。
  
  
  
  
  
• 現(xiàn)在的味精基本都是從玉米或黃豆中的提取的，可以說(shuō)味精來(lái)源于糧食，本身制作它的食材沒(méi)有毛病。

三，雞精

• 雞精應(yīng)該是我們中國(guó)人發(fā)明的復(fù)合調(diào)味品，它除了含有谷氨酸鈉以外，還增加了鹽、雞汁和核苷酸這些物質(zhì)。
  
  
• 以前的雞精里面是含有雞的成分的，但是含有多少不好說(shuō)。對(duì)于合成的調(diào)味料我覺(jué)得還是少量使用為好。
• 雞精比照味精最大的優(yōu)點(diǎn)，我覺(jué)得吃過(guò)以后口不會(huì)那么太干，但雞精使用時(shí)要控制鹽的劑量，否則菜會(huì)過(guò)咸。因?yàn)殡u精里本身含有鹽的成分。
  
  

我覺(jué)得胡椒粉做為天然的香料，它的食用應(yīng)該不會(huì)對(duì)人造成傷害。雞精和味精因?yàn)槿斯ず铣傻恼{(diào)料，那么如果劑量控制不好和使用方法不當(dāng)，這個(gè)肯定對(duì)人有害。所以我們平時(shí)炒菜、做飯，對(duì)于雞精和味精的使用要掌握好使用方法和劑量，這應(yīng)該也是沒(méi)問(wèn)題

個(gè)人知道的，胡椒粉和味精是安全的，雞精里面是含有化學(xué)品的；其實(shí)現(xiàn)在的味精也就是谷氨酸鈉，基本上都是由玉米發(fā)酵提取出來(lái)的，可以變相的稱(chēng)它為玉米的衍生品。

預(yù)告：那些說(shuō)吃味精危害大，不敢吃的人，殊不知每天都在變相著吃，只是自己渾然不知而已。

一、胡椒粉。

這個(gè)本來(lái)不用多講的，畢竟胡椒粉是胡椒樹(shù)的果實(shí)，曬干研磨的粉，也叫做“古月粉”！屬于天然的香辛調(diào)味料，當(dāng)然沒(méi)啥危害了。但是，胡椒粉竟然可以“造假”。因?yàn)樵跉v史上很長(zhǎng)一段時(shí)間，胡椒的價(jià)格貴得離譜，特別是19世紀(jì)的英國(guó)。

當(dāng)時(shí)英國(guó)人在食物造假造詣上，練到爐火純青，名聲在外無(wú)人不知！為了提高胡椒粉利潤(rùn)，往往加入了玉米葉粉、麩皮粉，甚至是草灰之類(lèi)來(lái)增加重量。不是我自己瞎編亂造，英國(guó)作者“比威爾遜”著的《美味欺詐》，一書(shū)中有揭露過(guò)。

你說(shuō)這種胡椒粉有沒(méi)危害呢？

二、味精。

關(guān)于味精有沒(méi)危害，已經(jīng)爭(zhēng)論了上百年了，其實(shí)答案也早就有了！全球醫(yī)學(xué)頂級(jí)期刊“柳葉刀”，以及各大權(quán)威機(jī)構(gòu)，都明確表示正確的食用味精對(duì)人體無(wú)害。

可是為何還是有人不信呢？

很大的原因在于當(dāng)今人們對(duì)鮮味的盲目追求，好比在飯店吃飯，若是不放味精的菜肴，必然有人嫌棄不好吃。

于是廚師越加依賴味精，愈加增多使用量，例如一份青菜放一勺味精的現(xiàn)象比比皆是。吃后肯定口渴了！這會(huì)有人就懷疑味精不健康？

實(shí)際上是味精含有鈉鹽，超標(biāo)食用能不口干舌燥嗎！

從側(cè)面看這是一種雙向循環(huán)，消費(fèi)者與廚師的追逐戲。

三、雞精。

雞精、雞粉、蠔油、辣椒醬、醬油、魚(yú)露等等所有能提鮮的調(diào)味品，都含有“谷氨酸鈉”，即是味精的主要成分。

所以本質(zhì)是相同的，而味精是糧食提煉的，無(wú)再加上其它東西。而雞精呢，你去看看配料表就明白了，包含了一半以上的味精，且加入了多種增香料。

從某個(gè)方面來(lái)看，味精比雞精更好。

佘小廚（完）

胡椒粉、雞精和味精哪個(gè)傷害大？

相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門(mén)，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

給大家說(shuō)說(shuō)我的故事吧，胡椒粉、味精我是如何從不喜歡到喜歡的吧，好多年前，剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)下廚房做飯，屬于三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)，心情好就親自下廚，不開(kāi)心了就讓老媽做，但因?yàn)楹�椒粉和味精的使用量，老�?ài)同我媽產(chǎn)生矛盾，事情是這樣的；

老一輩人，使用這些調(diào)味料用量都會(huì)給的多些，給我的感覺(jué)好像是，多放一點(diǎn)炒制出來(lái)的菜肴味道就會(huì)更加鮮美，但是實(shí)際情況顯然不是這樣的；

那段時(shí)間，因?yàn)槔蠇尫诺亩�，慢慢的我也有點(diǎn)討厭這幾樣調(diào)味料，加上，我有點(diǎn)咳嗽，這兩種原因相疊加，導(dǎo)致了我大約有3年左右的時(shí)間，下廚房做飯都是不怎么放胡椒粉和味精的；

我媳婦了，不喜歡吃味精，愛(ài)吃雞精，爸媽是傳統(tǒng)思想，老覺(jué)得味精好，既然二老不喜歡，我們做兒女的也不會(huì)強(qiáng)求；

有一次，我媳婦在超市買(mǎi)了一小包雞精，放在廚房的調(diào)料柜的角落里，偶爾下面條的時(shí)候，就會(huì)放上少許，那知道剛剛買(mǎi)的雞精才吃過(guò)一回，再次使用時(shí)就找不到了，我媳婦因此還生了好長(zhǎng)時(shí)間的悶氣，雖說(shuō)沒(méi)有影響婆媳關(guān)系，但確實(shí)有點(diǎn)小意見(jiàn)；

時(shí)光荏苒，今年疫情期間，在家給爸媽煨排骨藕湯，因?yàn)橛泻瞄L(zhǎng)一段時(shí)間，晚餐吃的都比較寡淡，好不容易煨一次排骨湯，為了讓排骨湯的味道更加鮮美，出鍋前，我特意添加了少許的味精和胡椒粉，因?yàn)槌Ｄ瓴怀缘木壒�，喝到添加有味精和胡椒粉的排骨湯，感覺(jué)是異常鮮美，從此之后，我慢慢的開(kāi)始喜歡上胡椒粉和味精了；

同時(shí)也因?yàn)�，這碗放了味精和胡椒粉的排骨湯，我媳婦將多年前雞精丟失的心結(jié)說(shuō)給我聽(tīng)了，開(kāi)導(dǎo)加上耐心的解釋?zhuān)�她的心結(jié)也解開(kāi)了，這時(shí)我媳婦問(wèn)我，你是怎么想通的，從不吃味精和胡椒粉到現(xiàn)在比較喜歡？

當(dāng)天我的回答，可能說(shuō)出了我內(nèi)心的思考，下廚房炒菜，因?yàn)椴粣?ài)放味精，為了提鮮，愛(ài)放少許的白砂糖，但是，白砂糖吃多了，我是能明顯感覺(jué)到，自己的血糖升高的優(yōu)點(diǎn)快，每天午飯之后，都困的不行；

之后調(diào)整為放味精提鮮后，吃過(guò)午飯，也不會(huì)感覺(jué)到明顯的困乏，也可能是我自己的心里作用、也可能是我自己的偏見(jiàn)所造成的，因?yàn)闄C(jī)緣巧合，讓我再一次喜歡上了味精和胡椒粉，算是好事；

今天看到題主的這道問(wèn)答題，胡椒粉，雞精和味精哪個(gè)傷害大？再次讓我想起這些過(guò)往，通過(guò)好幾年的糾結(jié)，在吃與不吃的徘徊后，對(duì)于胡椒粉、味精、雞精，還是有少許的心得和大家分享的：

1、先大致的給大家說(shuō)說(shuō)什么是胡椒粉、味精和雞精？味精和雞精之間也有什么區(qū)別？然后再來(lái)說(shuō)說(shuō)我自己的認(rèn)知；

2、胡椒粉是一種天然的調(diào)味料，由熱帶植物胡椒樹(shù)的果實(shí)碾壓而成，胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一，在烹飪菜肴時(shí)，使用的比較多的地方是：給蛋液去腥、給淡水魚(yú)去腥、排骨湯、雞湯，在食用前也會(huì)放入少許的胡椒粉，有解膩的作用；

3、胡椒粉是一種天然的調(diào)味料，相對(duì)來(lái)說(shuō)是沒(méi)有什么危害的，但由于每人的體質(zhì)不盡相同，在食用胡椒粉之后，有的人可能會(huì)出現(xiàn)一些狀況，比如：明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中就記載過(guò)他自己的經(jīng)歷，李時(shí)珍年年都會(huì)復(fù)發(fā)眼疾，但又找不出具體的原因，當(dāng)停食胡椒之后，眼疾也就好了，再次食用后，眼疾又再次發(fā)作，雙目干澀、視力模糊；

4、如果您同李時(shí)珍一樣平時(shí)就有眼疾，最好借鑒李時(shí)珍的經(jīng)驗(yàn)，最好不吃或者少吃為妙；

5、說(shuō)完胡椒，來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)雞精和味精，味精的化學(xué)成分是谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，雞精算是味精的一種，其主要成分是由谷氨酸鈉發(fā)展而來(lái)，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍，雞精屬于復(fù)合調(diào)味品，雞精中含有食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增味劑；

6、味精是以糧食為主要原材料，通過(guò)微生物發(fā)酵、提取、精制而成的谷氨酸鈉，如果非要找出一點(diǎn)毛病來(lái)，那也是在使用過(guò)程中的方法不對(duì)，味精不能放入滾燙的炒鍋中，聽(tīng)說(shuō)谷氨酸鈉的溫度超過(guò)120度就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)；

7、味精的生產(chǎn)有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，味精的生產(chǎn)具有較高的科技含量，一般都是有一定規(guī)模的大企業(yè)規(guī)�；�生產(chǎn)；

8、在食用雞精和味精的過(guò)程中，應(yīng)該都不會(huì)有什么危害，但也不能過(guò)度的使用，過(guò)度使用后，可能會(huì)增加心臟和血壓的負(fù)擔(dān)；

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，總體而言，味精的生產(chǎn)比較成熟、質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，是比較安全的，相對(duì)味精來(lái)說(shuō)，雞精的生產(chǎn)廠家，在選料、工藝配方、設(shè)備等方面都是有一定差異的，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候，還是要從大品牌入手；

另外無(wú)論是味精還是雞精，在菜肴的炒制過(guò)程中，放入過(guò)多的味精或雞精，都會(huì)導(dǎo)致我們攝入過(guò)多食鹽，都會(huì)引起肥胖，為了保持健康的身體的良好的身材，在日常使用過(guò)程中，還是要注意味精或者雞精的添加；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您！

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

對(duì)于這三種調(diào)味料，肯定是味精傷害大一些！我是做餐飲業(yè)的，說(shuō)實(shí)話，我自己平時(shí)在家做飯是不用味精和雞精的！但是餐廳嘛，這個(gè)用量就很頻繁了！所有的涼菜，湯類(lèi)都要用到的！還是量很大的那種！這個(gè)點(diǎn)到為止就好了！不多說(shuō)！

接下來(lái)安利一下胡椒粉，不管白胡椒還是黑胡椒，這個(gè)東西自古以來(lái)都是好東西！我做的是新疆地方特色小吃，胡椒必不可少，我平時(shí)給客人說(shuō)的時(shí)候也是告訴他們，胡椒是暖胃的！我們湯里是胡椒的辣，這個(gè)喝多了對(duì)胃好！我老公和我哥哥平時(shí)頓頓都得喝一碗這個(gè)牛骨頭湯！我們開(kāi)玩笑說(shuō)，要是穿越回古代，有這么多胡椒，我就是大富翁的！