本人與這個(gè)姑娘同款。

雖然近十?dāng)?shù)年不曾使用味精、雞精，自認(rèn)為沒有影響我燒菜的手藝。至少品嘗過我廚藝的人，評(píng)論還都不錯(cuò)。

最開始燒菜不放味精和雞精是因?yàn)閶寢尣幌矚g，認(rèn)為味精、雞精既不健康也影響菜品自身的口感。所有的菜肴都有濃濃的味精味并不是真正的好吃。

想想也對(duì)，雞、魚、肉、蛋、蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有差異，口感與味道也各不相同。清蒸、紅燒、素炒也各有特色，使用味精后似乎找到了口味的共同點(diǎn)——味精的味道，但卻容易掩蓋食材本身的味道，那么，原本豐盛的餐桌就成了“味精開會(huì)”。

另外，味精、雞精的成分主要是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉成分本身對(duì)身體無害，但若長(zhǎng)時(shí)間在高溫環(huán)境下則有輕微的毒性。因此味精、雞精需要在菜肴出鍋前適量放入。哺乳期婦女、嬰幼兒長(zhǎng)期吃含雞精、味精的食物會(huì)影響鋅吸收，故宜少吃或者不吃味精。老年人尤其是患有高血壓的老年宜少吃或者不吃味精。

其實(shí)烹調(diào)時(shí)即便不放味精、雞精也不影響口感，畢竟現(xiàn)在的調(diào)料食材豐富多彩，醬油、耗油、豆豉、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、麻椒等等都可以起到很好的調(diào)劑味道的作用。

你好，很高興能回答這個(gè)問題！

其實(shí)做菜放什么調(diào)味劑都是個(gè)人愛好，放不放其實(shí)沒有多大關(guān)系，重要的是自己做的開心，吃的也開心。

雞精和味精都是不錯(cuò)的的調(diào)味劑，在做某些菜的時(shí)候能夠起到提鮮的作用，使食物更加美味。但是有些人覺得這種工業(yè)調(diào)味劑對(duì)身體健康有影響，所以并不喜歡。這些人吃帶有雞精和味精的食物會(huì)有不好的心理反應(yīng)，所以最算再好吃，對(duì)他們來說也是不好的體驗(yàn)！

有些人則是不喜歡雞精和味精的味道，就像有些人不喜歡香菜一樣，每個(gè)人都有自己不喜歡的味道！

所謂己所不欲 勿施于人，喜不喜歡，放不放都是個(gè)人的問題，我們要做的就是尊重他人的喜好！

很高興回答你的問題！

首先咱們先說一下雞精和味精的作用與組成:

1、雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。

2、雞精其實(shí)是人工合成的一種復(fù)合調(diào)味劑，它的基本成分是在含有40％的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。

味精的原材料是糧食，通過微生物發(fā)酵后提權(quán)而成的，其主要成分是谷氨酸鈉。味精是一種純天然食品，不是人工合成的，目前主要是以大米和玉米為原料，水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。

再說一下它是否會(huì)對(duì)人體有傷害:

1、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒�可能�?huì)引起胎兒缺陷；

2、老人和兒童也不宜多食。

3、患有高血壓的人如果食用味精過多，會(huì)使血壓更高。

從衛(wèi)生角度講，味精與雞精對(duì)人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對(duì)使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。 但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。

最后我覺得吃不吃調(diào)味料還是個(gè)人喜好問題，我老婆就是不喜歡吃調(diào)味料，而我是無料不歡，每次做菜，我都是先給她炒出來再加調(diào)味料。

以上希望對(duì)你有所幫助，謝謝！

一個(gè)姑娘說，她很多年燒菜都不放味精和雞精只放鹽，你們?cè)趺纯矗?/h1>

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:要想烹飪出燒的好吃的美食，調(diào)味品味精是少不了的，現(xiàn)實(shí)生活中，不是一個(gè)姑娘炒菜不放味精和雞精，而是有大部分的人，炒菜都不喜歡放味精，在概念中味精和雞精對(duì)身體有傷害，因此燒菜不放味精和雞精只放鹽。

作為調(diào)味品的雞精和味精，可是被人冤枉了，大部分人不認(rèn)可，而飯店酒店都是以營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為前提，因此炒菜都會(huì)放味精和雞精，而且比小家庭放味精的量要大的多，這樣才可以烹飪出非常美味的菜，味精和雞精的作用很大，別看它白刷刷、金燦燦的小粒粒，關(guān)鍵時(shí)刻會(huì)做出不一樣的味道。

沒有任何的科學(xué)依據(jù)，證明味精對(duì)身體有傷害，前提是雞精和味精要適量的食用，超量了肯定對(duì)身體有傷害，只要在正常值以內(nèi)，應(yīng)該是健康的。

當(dāng)然不排除有的人，一生中都不會(huì)放味精和雞精炒菜，更有甚者從來不吃外邊的菜，都要回家自己炒菜，放點(diǎn)鹽就解決了。

結(jié) 語

這位姑娘內(nèi)心比較強(qiáng)大，燒菜只放鹽不放雞精和味精，只能說明自我防范意識(shí)強(qiáng)，害怕被味精所侵蝕，都是以身體安全為前提，把身體健康放在第一位，這也毋庸置疑是正確的。大家對(duì)此怎么看呢？歡迎大家在下面評(píng)論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點(diǎn)贊關(guān)注吧！我們下期再見！

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這個(gè)問題我來回答，因?yàn)槲揖褪呛芏嗄曜霾硕疾环盼毒�跟雞精的人，來談?wù)勎覀�(gè)人的經(jīng)歷。

可以分為三個(gè)階段來解讀

一、沒有孩子前

沒有孩子前，就聽說放這些調(diào)味品不好，而且吃多了味精個(gè)人感覺有點(diǎn)口干舌燥，但是做菜的時(shí)候還是會(huì)適量的加點(diǎn)，就是在用量上把控好。

二、有孩子后

1. 自從兒子出生之后，就開始比較注重飲食健康，從開始的少量到不用干脆不買這些調(diào)味品的地步 。

2. 通過減少這些調(diào)味品的攝入，我開始漸漸的喜歡上食物本身的味道，做菜的基本配置只有油跟鹽，就我個(gè)人而言是很喜歡這樣的生活方式。

三、孩子成長(zhǎng)過程中

1. 隨著兒子的逐漸長(zhǎng)大，我也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題，就是他不愛吃我做的菜，喜歡吃外面的快餐食品。他會(huì)經(jīng)常提議去外面吃飯，不想在家里吃。

   
   

2. 有一段時(shí)間我真的無法接受這樣的現(xiàn)實(shí)，兒子嘴上說：媽媽做得飯最好吃了，媽媽我愛你，結(jié)果吃得很少。我的兒子居然不愛吃媽媽做的菜，我的玻璃心簡(jiǎn)直受到一萬點(diǎn)的暴擊，好傷心呀。
   

后來我就開始反思，做飯不加味精雞精真的好嗎？真的就使他健康了嗎？

我的兒子不愛吃媽媽做的純健康食品，在家里我保證了他味精0攝入。但是他不吃我做的飯，反而喜歡吃外面的快餐食品，要知道快餐食品為了追求味蕾的刺激，味精使用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于家庭的使用量。

所以我不放味精雞精的做法，非但不能保證兒子味精雞精的0攝入，相反還會(huì)加大他通過其他渠道攝入這些的風(fēng)險(xiǎn)。

在明白這個(gè)道理之后，我就有意識(shí)的在做飯時(shí)添加佐料，提高烹飪水平讓兒子喜歡吃媽媽做的菜。

所以說也不必刻意的追求加與不加，只要是適合自己的就是最好的選擇，彼之砒霜，我之蜜糖，事物往往都有兩面性，就看你怎么對(duì)待它。

首先我是不太明白這位姑娘為什么不放雞精或者是味精。但是如果你是廚房小白，不要以為雞精里邊兒有雞，都知道蠔油是用蠔汁做成的， 但是雞精確實(shí)不是用雞做成的。

如果是正常的成年人放雞精或者是味精無非為了提鮮是完全可以的，沒有說不能吃或者是吃了有多大的害處。雞精：雞精里面沒有雞，大多數(shù)雞精和味精差不多都是一些鮮味提取物例如：鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和淀粉，當(dāng)然雞精里面也有味精，它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40左右，雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

味精：主要是谷氨酸鈉結(jié)晶而形成的晶體，它是以糧食為原料，（例如：大米，還有一些廠家用淀粉制作味精），經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)出來的天然物質(zhì)，谷氨酸鈉也是一種氨基酸，醬油、大醬里面基本都有主要是提的作用。

但是這里邊需要注意一下，如果你是高血壓病人，一定要控制好雞精和味精的量，因?yàn)殡u精和味精里面也含有升高血壓的鈉�？梢园鸭依镞叺柠}換成低鈉鹽，雞精和味精最好也不要吃。

作者:嘉秀

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

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感謝邀請(qǐng)。

雞精、味精吃了對(duì)人體有害估計(jì)是很多朋友的想法，其實(shí)雞精和味精可真是被誤會(huì)太深了，它們作為日常的調(diào)味品，適當(dāng)添加對(duì)人體是無害的，我們不用刻意避開雞精和味精。適當(dāng)雞精和味精的添加能讓菜肴更加鮮美可口，提高食欲和食物的滿足程度，其實(shí)對(duì)我們來說是一件好事。

有不少關(guān)于雞精、味精吃多了會(huì)變傻、變笨的說法，認(rèn)為它們吃了會(huì)威脅神經(jīng)系統(tǒng)，甚至還有雞精味精吃了會(huì)致癌的說法。很多朋友在大病初愈、妊娠、產(chǎn)后等時(shí)期都刻意避開雞精和味精不吃，認(rèn)為他們會(huì)對(duì)自己造成威脅，但實(shí)際上雞精和味精可能并沒有那么可怕。味精和雞精差不多就是同一種物質(zhì)，只不過雞精為了提高鮮美味道還加入了雞骨粉、凍干雞肉粉等成分，味道更加鮮美，也是現(xiàn)在利用更多的調(diào)味品；味精大部分用玉米、大米等糧食類食物作為原料發(fā)酵制成調(diào)味品，它們其實(shí)是無害的，其中有一種特殊成分 - 谷氨酸鈉，也就是味精中主要產(chǎn)生“鮮味”的成分，谷氨酸是一種人體所需氨基酸，適當(dāng)?shù)臄z入對(duì)人體是完全無害的，不會(huì)變傻變笨，更不會(huì)致癌。

只是雞精和味精的確也存在一些問題，例如雞精在味精的基礎(chǔ)上會(huì)增加一些提鮮物質(zhì)，這些物質(zhì)除了雞骨粉、雞肉粉一些黑心廠家還添加了什么我們就不得而知了，而且大部分雞精中還會(huì)加入較高的食鹽（氯化鈉）成分；現(xiàn)在的味精一般純度較高，99%的味精不含鹽，80%的味精含鹽＜20%（但已經(jīng)很少有了），同樣我們也會(huì)擔(dān)心一些黑心廠家可能會(huì)生成一些含鹽量較高的味精（為了讓味道更好）。所以，最應(yīng)當(dāng)當(dāng)心的問題其實(shí)是雞精、味精中的含鹽量。

雖然食鹽能為我們提供鈉離子，并且讓飯菜更有滋有味，但食鹽攝入過多會(huì)導(dǎo)致鈉離子攝入量增加，鈉離子攝入的過量對(duì)人體是有威脅的，例如高鈉食物的頻繁攝入會(huì)增加誘發(fā)胃癌的幾率；鈉離子攝入過多會(huì)引起水鈉潴留，升高血容量，可能會(huì)升高血管外滲透壓強(qiáng)度，壓迫血管，誘發(fā)高血壓；過多鈉離子的攝入還和暴飲暴食、心腦血管疾病的誘發(fā)息息相關(guān)，如果日常添加過多雞精和味精，可能會(huì)引起鈉離子攝入過多的問題，特別是一些朋友加了雞精味精還要加不少鹽，那就更危險(xiǎn)了。

有研究發(fā)現(xiàn)，如果過度頻繁攝入谷氨酸鈉可能會(huì)增加誘發(fā)痛風(fēng)的幾率，而且可能對(duì)神經(jīng)的確會(huì)有一些促興奮的效果，可引起頭痛、多汗，口周麻木等癥狀，不過一般來說我們攝入的谷氨酸鈉都是在安全范圍內(nèi)，除非是大包大包地加味精，所以一般情況下添加適當(dāng)味精、雞精，我們是不用擔(dān)心對(duì)健康有什么威脅的。谷氨酸鈉早就是被FDA認(rèn)證了的安全調(diào)味料，并不用懷疑它的安全性。一些朋友還會(huì)認(rèn)為長(zhǎng)時(shí)間加熱的谷氨酸鈉會(huì)致癌、會(huì)變蠢、變傻，這也是多余的擔(dān)心，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間加熱后，谷氨酸鈉會(huì)形成“焦谷氨酸鈉”，吃一點(diǎn)還有助促進(jìn)智力提高。

總之，適當(dāng)吃味精、雞精沒什么問題，并不用過度戒備，當(dāng)然愿意光加鹽也沒什么毛病，但要注意的是，無論是什么調(diào)味料都應(yīng)當(dāng)適當(dāng)添加，特別是注意其中的食鹽成分添加得多不多，一些調(diào)味料中都可能含有較高的鹽，例如醬油、魚露、蠔油、豆瓣、豆豉等等。食鹽每日攝入量推薦6g以內(nèi)，過多食鹽的攝入多健康威脅是很大的。

我從不放味精和雞精，基本上炒菜放幾個(gè)花椒粒，有時(shí)放點(diǎn)大料、料酒、耗油、油鹽醬醋。

每個(gè)人的口味不同，有的人喜歡味重，有的人喜歡味輕。有的人喜歡放佐料多，有的人喜歡自然的味道。

每個(gè)人廚藝也不同，少放不放佐料，也不一定不好吃，多方也不一定好吃 ，各做各樣。每個(gè)人的口味不同，各入各眼。

我覺得自己廚藝不精，水平一般，馬馬虎虎。但是，我同事喜歡我做的醬鯽魚、水煮魚、酸菜魚，還有紅燒雞翅。反正我放味素已成習(xí)慣，家人對(duì)付吃而已……

但是，我做菜喜歡放點(diǎn)泰椒、青辣椒，紅紅綠綠的增加點(diǎn)食欲，烤個(gè)肉，吃個(gè)火鍋，底料孩子去四川帶回。

味精、雞精放與不放，個(gè)人喜好。我覺得原汁原味也不錯(cuò)……

味精的發(fā)明也有100多年了，是由日本人首先從海帶中提取出來的，它的主要成分就是谷氨酸鈉這種增鮮物質(zhì)。

雞精則是由濃縮的雞汁和谷氨酸鈉配比而成的，雞精和味精的主要成分都是谷氨酸鈉，不過雞精的谷氨酸鈉要少一些，因此食用后感覺口不是那么太干。

雞精和味精是很好的增鮮調(diào)味料，炒菜時(shí)如果正確使用，可以為菜品提味

一，雞精和味精都是糧食提取物

• 現(xiàn)在生產(chǎn)雞精和味精的主要原料，一般就是玉米和大米。
• 我們生活中很多調(diào)味料里面都含有味精和雞精的成分——谷氨酸鈉。現(xiàn)在大家經(jīng)常食用的醬油、蠔油、魚露、各種小食品里面，做為調(diào)味必不可少的增鮮劑，里面都含有雞精和味精。
• 很多人說吃雞精和味精會(huì)出現(xiàn)“面部潮紅和頭疼”，但是很多醫(yī)學(xué)研究都指明這并無根據(jù)。

• 人的生活習(xí)慣和口味有時(shí)候是根據(jù)環(huán)境而改變的，很久以前沒有雞精和味精的時(shí)候，人們也一樣炒菜吃飯。
  
  
• 雞精和味精的出現(xiàn)，可以說是讓“八大菜系之首”——魯菜變得落寞了!因?yàn)轸敳说木�華就是用高湯入菜增鮮，有了雞精和味精就很少有人去費(fèi)工、費(fèi)力的調(diào)制高湯了!這個(gè)也是為什么魯菜館現(xiàn)在很少見的原因。
  
  
• 其實(shí)雞精和味精的主要成分——谷氨酸鈉，現(xiàn)在在我們的生活中隨處可見，即使炒菜從來不放，那么外面的加工食品是不是從來不吃？售賣的各種調(diào)味料是不是從來不用？外面的飯店和外賣是不是也從來不吃？我覺得這個(gè)就是一個(gè)自我安慰，如果不吃外面的食物，也不用任何調(diào)味料而只用鹽，那么這個(gè)姑娘的生活也未免太單調(diào)，也太缺乏生活氣息，給人太古板和“一根筋”的感覺。
  
  
  
  

味精和雞精做為廚房里常備的增鮮調(diào)味料，沒有必要把它們“妖魔化”。凡是皆有一個(gè)度，誰也沒有把雞精和味精當(dāng)飯吃，只要掌握一定的使用量，是沒有什么危害的，否則很多食物都會(huì)從我們的眼前消失。至于炒菜多年不用味精和雞精，那只是個(gè)人的口味和生活習(xí)慣，這個(gè)沒有什么好評(píng)價(jià)的。

這才是很多年而已，我們家燒菜就從來沒有放過雞精和味精，家里也沒有出現(xiàn)過這兩件東西