想要味美，味精是必須的，不過要掌握放入時(shí)間，不可高溫油炸，味精本無害的.

對的，味精吃多對身體不好 家常菜沒有必要放味精調(diào)味

味精如果說少放一點(diǎn)的話，對于菜是可以提現(xiàn)的，也可以促進(jìn)我們的食欲。但是如果放的過多，我們過量的使用，那么就可能會(huì)出現(xiàn)眩暈，因?yàn)槔锩嬗泄劝彼徕c，如果我們吃谷氨酸鈉超過5克的時(shí)候，那么對我們的身體就有了很大的影響，心慌疲軟無力。就會(huì)找到我們。所以我們可以吃味精，但是一定要注意量。

有些人覺得味精不太健康，認(rèn)為它是額外的添加劑。還有些人覺得，他就是通過化學(xué)方法合成出來的東西，所以對他有一種本能的抗拒感。不過這樣的想法可能并不太對。有的人說吃味精會(huì)導(dǎo)致癌癥！有的人說吃味精會(huì)讓人脫發(fā)！但是這些說法一點(diǎn)科學(xué)依據(jù)都沒有。如果說有這種依據(jù)的話，國家早就把他停產(chǎn)了。我認(rèn)為我們吃味精可以少放一些，一定要把握量，不要放太多。

所謂的不放味精只是自欺欺人罷了，搞不懂有的人不放味精是為了健康？還是為了菜不要那么鮮？我家做菜味精雞精都在用，那么我就來嘮嘮為什么我會(huì)一直還在用味精。

可能有人認(rèn)為吃味精不健康，是什么化學(xué)物質(zhì)做的，我小時(shí)候還聽過謠言說味精是白頭發(fā)做的[捂臉]。要是這些都能信，那么天底下就沒有健康的食物了，鹽吃多了不健康，我們少的了嗎？既然能在市面上賣，那就是檢驗(yàn)合格的，如果那么不放心中國的食物，干嘛還要去菜場買菜？那樣?xùn)|西沒有風(fēng)險(xiǎn)啊，菜是打過農(nóng)藥的，肉是吃飼料長出來的，所以不要糾結(jié)健康不健康，只要吃任何東西不要過量，保持一顆健康的心態(tài)就好。

我堅(jiān)持放味精是為了增加炒菜味道鮮美，肯定有人會(huì)說增加菜的鮮美可以用醬油代替啊，我也想說醬油就一定比味精健康嗎？而且你吃的醬油有多少是純糧釀造的呢？

再說了，大家每次吃的燒烤或者到店里的大魚大肉估計(jì)吃一頓的味精夠家里吃幾個(gè)禮拜的。真正保持健康的是自己的心態(tài)，而不是聽別人說什么不能吃就不吃。

我只堅(jiān)持自己的原則，小時(shí)候一直都吃味精，長大了突然不吃還有點(diǎn)不習(xí)慣。所以我家里做菜一直都在用味精，也會(huì)一直都用。

我們家已經(jīng)好幾年不吃味精了。最初是由味精換成了雞精，后來只是做湯的時(shí)候放點(diǎn)雞精，最近幾年味精雞精真的都戒了。

但是做菜還是會(huì)放糖，放鹽。前幾年沒有蠔油，最蠔油用的多了。

本期導(dǎo)讀：大家在家里做飯真的不放味精了嗎？

大家好我是千味山美食！很高興回答這個(gè)問題！味精作為一種調(diào)料，餐飲中使用的比較多，也有個(gè)別餐飲不讓用味精，我就接觸過這種酒店，味精是明確不讓購買，所以就不用！

說一下我家里使用情況

味精這個(gè)調(diào)料從我記事起家里一直在用，而且當(dāng)時(shí)除了鹽，就是味精，十三香這幾款調(diào)料，所以我們家里一直在用！

從事餐飲行業(yè)以后

進(jìn)去餐飲行業(yè)后，以及自己結(jié)婚有孩子以后，我家里也在使用味精，只不過使用的量很少，本身味精作為調(diào)味品，不需要放入太多，我個(gè)人覺得味精適量攝入不會(huì)影響什么健康的，所以不用擔(dān)心！

大眾對味精存在一定的誤區(qū)，可能就是你提這個(gè)問題的原因！那么到底味精對人體有害嗎？特別是這幾年關(guān)于味精的謠言，比較典型的有以下幾個(gè)：

①：味精高溫會(huì)致癌！

②：味精會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)

③：味精會(huì)使人記憶力減退，或者變傻！

其實(shí)還有很多關(guān)于味精的謠言，央視新聞針對味精做過一期科普，都把以上關(guān)于味精的謠言徹底解密了，目前為止沒有直接證據(jù)說明食用味精會(huì)出現(xiàn)以上情況的！

味精生產(chǎn)工藝：

我們先來了解一下，味精的生產(chǎn)過程，主要是通過小麥或是玉米通過發(fā)酵和一系列的提取、修飾過程而成。首先是收到優(yōu)質(zhì)玉米，將優(yōu)質(zhì)玉米經(jīng)過凈糧，把凈糧過后的玉米淀粉提取出來，形成大顆粒小顆粒葡萄糖；然后把谷氨酸提取出來，形成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是我們說的味精。

個(gè)人建議：

味精作為調(diào)料之一，少量食用對身體是沒有危害的，而且我們要用科學(xué)的眼光看待這個(gè)問題，不要相信謠言！也要結(jié)合自己的喜好，所以說味精如果你不喜歡吃，那么就可以不放！以上是個(gè)人建議希望能幫到你！

我是千山美食，帶你玩轉(zhuǎn)美食，用玩的心態(tài)做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區(qū)交流。

個(gè)人原創(chuàng)問答文章轉(zhuǎn)載請注明出處！

您好，很高興能回答您的問題。

味精是一種家常調(diào)味品的一種，它采用面筋或淀粉用微生物發(fā)酵的方法制成，主要成分為谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有提鮮的作用，并且經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)證明，對人體無傷害。味精用的少有以下幾個(gè)原因：

一是雞精等調(diào)味品的出現(xiàn)，替代了傳統(tǒng)使用的味精。雞精是基于味精,加入了一些帶著雞肉味的這個(gè)調(diào)味粉,而引起的味道的改變。其中的味精的含量多達(dá)40%，而雞精更加注重自然的鮮味，雞肉粉的用量更大一點(diǎn)，口感也更佳。

二是人們行為的改變。人們越來越注重健康，推崇原生態(tài)、清淡飲食方式，這樣味精的使用人群就減少了。味精本身含有一定量的食鹽，如果炒菜再加大量的味精，就大大超過了國際組織認(rèn)定的食鹽的標(biāo)準(zhǔn)了。

總之，是否食用味精根據(jù)自己的喜好來定。

哈嘍大家好，我是越吃越胖啊。很高興能和大家一起探討做菜放不放味精這個(gè)問題。

下面是我的觀點(diǎn)

1.

我做菜呢，熱菜不放味精，涼拌菜都放味精。

2.

其實(shí)把我們?nèi)粘Ｉ�活中吃的調(diào)味品中很多材料里面含有味精，比如，味達(dá)美醬油，味極鮮等等一些醬油都含有味精，還有各種燒烤料醬 豆瓣醬 香其醬，諸侯醬等等。

3.

包括飯店里面的菜都放味精的，還有我們愛吃的一些零食，比如辣條，方便面，小當(dāng)家等等都有味精。還有我們買的鹵菜，比如雞腿，燒雞，各種鹵肉里面都有。

所以說做菜放味精是可以的，老一輩吃了這么長時(shí)間的味精也沒事，是吧。

我是愛做美食的越吃越胖啊，原創(chuàng)，手打，希望大家關(guān)注我。謝謝大家。

大家好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者劉姐，很高興可以回答這個(gè)問題。

說起味精，不知道從什么時(shí)候開始很多人都排斥它了，又是脫發(fā)，又是致癌，一時(shí)間味精仿佛成了廚房禁品。其實(shí)，這也不過是種調(diào)味料而已，誰家還天天拿味精當(dāng)飯吃啊。

我們先認(rèn)識(shí)一下味精，味精是調(diào)味料的一種，以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，主要成分為谷氨酸鈉，屬于天然的最豐富的非必需氨基酸之一，其主要作用是增加食品的鮮味。

作為一個(gè)熱愛美食的家庭主婦，我很關(guān)心食材對家人帶來的影響。以前炒菜我一直放一點(diǎn)味精提味提鮮，就是現(xiàn)在我也會(huì)放一點(diǎn)。確實(shí)大量的食用味精會(huì)對人體造成危害，但是只是炒菜放一點(diǎn)提味，我認(rèn)為無傷大雅。

其實(shí)科學(xué)家已經(jīng)證明過了，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體產(chǎn)生的影響非常小。不過，如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的化學(xué)物質(zhì)。，這種物質(zhì)對人體有害，所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>

所以，大家平時(shí)在家做飯少放點(diǎn)味精是沒問題的，保證味精質(zhì)量，控制使用量是關(guān)鍵。

以上是我對該問題的回答，希望對你有幫助，謝謝閱讀。

大家在家里做飯真的都不放味精了嗎？

作為營養(yǎng)師，我做飯會(huì)考慮到美味和健康兩個(gè)方面，盡量取其平衡，不要極端。

對于味精，我基本上不用，但并不是因?yàn)槲毒�有害，而是另有隱情。

離開劑量談毒性都是耍流氓

“離開劑量談毒性都是耍流氓”，這是我經(jīng)常說的話。味精就算對身體有影響，那也要考慮劑量問題。味精，作為調(diào)料使用，那點(diǎn)食用量，基本上很難達(dá)到“有害”的程度。

就像被“炒”得很火的亞硝酸鹽有害論一樣，亞硝酸鹽吃多了會(huì)中毒是真的，亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺會(huì)致癌也是真的，但中毒和致癌都需要達(dá)到一定量，以一般食物中的含量，離安全食用量都還差得很遠(yuǎn)呢，更別說跟中毒致癌量，離得有十萬八千里。

味精，作為調(diào)料使用，并不是每個(gè)菜都需要放，就算每個(gè)菜都放，一般也只需要十幾粒就有鮮味了。但如果你非要每個(gè)菜都放一湯匙，那需要提防的不是味精，而是你的腦子。

實(shí)際上，味精對身體有害的言論，也不是很確切。

味精從哪里來的？

味精，化學(xué)名稱叫“谷氨酸鈉”。谷氨酸是身體里本身就有的氨基酸，不管我們攝不攝入，身體都會(huì)自我合成的。

味精，最開始是被一個(gè)叫池田菊苗的日本人發(fā)現(xiàn)的。日本人喜歡用海帶煮湯，有一天，他突發(fā)其想，為什么海帶熬的湯這么好喝呢？于是，經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)了海帶含有一種氨基酸，味道特別鮮美。這種氨基酸就是谷氨酸。于是，他又想，能不能把它提取出來，做別的菜時(shí)也加一點(diǎn)，讓其它菜也這么好吃呢？經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)把它做成鈉鹽，也就是谷氨酸鈉，性質(zhì)最穩(wěn)定，而且味道最好，于是，味精就誕生了。

現(xiàn)在的味精，主要是從大米、麩皮、玉米加工而得。

為什么說味精有害？

• 1、高溫加熱，味精會(huì)致癌。

谷氨酸鈉在高于120℃時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，有人說，焦谷氨酸鈉是致癌的。

但目前，還沒有組織，把焦谷氨酸鈉正式列為致癌物，致癌說沒有依據(jù)。

只是焦谷氨酸鈉沒有了谷氨酸鈉的鮮味，所以，高溫會(huì)破壞味精的鮮味。加味精不就是為了提鮮么，如果，它失去了鮮味，那還加它干啥。

所以，味精要出鍋時(shí)再加入，不是因?yàn)橹掳�，只是為了發(fā)揮味精的作用而已。

• 2、味精會(huì)導(dǎo)致“中餐綜合癥”。

曾經(jīng)，有國外的醫(yī)生說，吃過中餐之后，出現(xiàn)后頸麻木，并擴(kuò)散到雙肩和后背，持續(xù)2小時(shí)左右。于是，“中餐綜合癥”這個(gè)說法就產(chǎn)生了，還讓人產(chǎn)生了對味精的恐懼。

我沒有找出這個(gè)醫(yī)生發(fā)表的論文細(xì)看，不知道他是經(jīng)過何種研究得出的這個(gè)結(jié)論。

味精過敏的人群也不是沒有的，雞蛋、蘋果都會(huì)有人過敏呢。

亞洲人，至少中日韓三國人，自味精問世以來，都沒少吃吧，如果味精有這么大的殺傷力，日本人是如何做到長期高居世界平均壽命排行榜第一的呢？

吃了中餐就出問題，這個(gè)鍋一定是“味精”背嗎？就算是味精的鍋，味精出問題的幾率到底是多少？每天出車禍死亡的人數(shù)也不少，那還要開車嗎？

我為什么不加味精？

既然，我認(rèn)為正常使用味精無害，為什么我自己卻不用呢？

• 1、我只是不加味精而已，但我一直在吃。

大家可以把家里的各種調(diào)味料拿出來，看看成分表，很多調(diào)料中都已經(jīng)包含了味精，只是一般成分表中列出的，都是它的本名“谷氨酸鈉”而已。

比如，最常用的醬油，不管生抽還是老抽，都妥妥的含有“谷氨酸鈉”，還有蠔油、老干媽、豆瓣醬、各種醬，仔細(xì)看看成分表，一定會(huì)找到味精的名字。

既然，這些調(diào)料里都有味精了，干嘛還要重復(fù)添加呢。沒有幾個(gè)菜是這些調(diào)料全都不用的，就算偶爾炒幾個(gè)青菜，啥也不放，就放點(diǎn)鹽，那也用不著為幾個(gè)青菜還再買一包味精，所以，就干脆不買了。況且，我也不覺得炒青菜不放味精就不好吃。

• 2、味精雖然無害，但鈉過量有害。

味精的成分是谷氨酸鈉，含有鈉離子。鈉攝入過多，對身體健康是有害的，跟心腦血管疾病有關(guān)，這是真的。所以，現(xiàn)在健康飲食都提倡控鹽。但事實(shí)上，鈉不是鹽的專利，味精里也有啊。還有醬油、蠔油、豆瓣醬等各種調(diào)料里，也大多都含有鹽，而且含量還不低，所以，除了鹽里的鈉，我們實(shí)際上攝入的鈉要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高得多。

而中國人，大部分的鹽攝入量都超標(biāo)了，鹽的鈉都控制不好，還加味精，那就超標(biāo)得更厲害了。

如果喜歡吃零食，鈉的攝入量更高，很多加工食品、零食中，仔細(xì)看一下成分表，鈉的含量非常高。不知不覺，可能就吃了幾勺“鹽”進(jìn)去了。

為什么味精重的菜，吃過之后容易口渴？因?yàn)椤扳c”含量高啊，相當(dāng)于吃了幾口“鹽”，怎么會(huì)不渴呢。

提鮮還有很多更好的方法

善用調(diào)料醬汁不算什么本事，善用食物和天然香料才算本事。

• 1、食物增香

以前，我覺得做飯實(shí)在太簡單了，各種調(diào)料醬汁買回來，只要不把菜炒糊，基本上做出來的菜都不會(huì)難吃，還挺好吃呢。

后來，學(xué)了營養(yǎng)學(xué)，又學(xué)了中醫(yī)，開始改變對“美食”的定義和看法，慢慢學(xué)會(huì)如何巧用、善用食物本身的味道。

比如，燉湯、炒菜、調(diào)餡，加一把蝦皮，味道比加雞精、味精鮮美得多，蝦皮里含有的氨基酸，比味精豐富得多，味道自然更鮮。

名種貝類、海鮮、菌類，都有很鮮美的味道，這些食材，也是我常用來提鮮的。

我在東北時(shí)，很多朋友都特別喜歡吃我包的餃子。我一個(gè)廣西人，卻讓東北人愛上我的餃子，秘訣就是蝦仁。韭菜雞蛋餡是很多人都愛吃的，我只是在韭菜雞蛋里，加了一把蝦仁，也就是鼎鼎有名的“素三鮮”，味道就提升了N個(gè)等級。而我家就在北部灣沿海城市，蝦仁品質(zhì)數(shù)一數(shù)二，每次包素三鮮餃子，總把朋友們吃到撐了還想吃。他們以為我有什么秘方調(diào)料，我說，調(diào)料只用了一點(diǎn)油和鹽，提鮮全靠家鄉(xiāng)的高品質(zhì)蝦仁，他們都非常驚訝，原來食物本身也有這么令人陶醉的鮮味。

• 2、傳統(tǒng)香料

燉菜時(shí)，學(xué)會(huì)使用八角、丁香、桂皮、胡椒等各種香料，調(diào)出來的味道，比化學(xué)調(diào)料的味道更沁人心脾，余香繞舌，越吃越香�；瘜W(xué)調(diào)料多是剛吃第一口特別驚艷，吃著吃著反而沒感覺，甚至不舒服了。

而且，各種香料也是中藥呢，大多有健脾祛濕、健胃消食的作用，美味與健康并存。

不是味精不好，而是有更好的，為什么不用呢？

結(jié)論

家里做飯真的不放味精了嗎？

味精本身并沒有明顯的毒性，甚至，比火腿腸等熟食中允許添加的亞硝酸鹽還要安全。

放不放味精，根據(jù)自己做菜的習(xí)慣來決定。使用任何調(diào)料，包括食用任何食物，都要遵循適可而止、過猶不及的原則就好。

考慮到現(xiàn)在大多數(shù)調(diào)料中都已包含了味精，過多的味精也并不會(huì)使菜肴變得更鮮美，反而會(huì)導(dǎo)致鈉攝入量過高、口渴等問題，所以，加了其它調(diào)料時(shí)，可以不再放味精了。

也提倡大家多利用食物本身的鮮味，合理搭配，減少調(diào)料使用，畢竟我們吃的是食物，不是調(diào)料。多使用一些香料，既有好味道，又有健康作用，何樂而不為呢。

我是國家一級營養(yǎng)師蘭心，既關(guān)注什么好吃，更關(guān)注怎樣吃得更健康。