烙餅，我家里餐桌上天天都能看到的主食，它是我和家人最愛的主食，沒有之一，一天不吃就會(huì)想，有人說(shuō)，烙餅剛出鍋的我好吃，這句話一點(diǎn)都沒錯(cuò)，烙餅一定是剛出鍋的才好吃，酥脆才能爽口，問(wèn)題中提到的怎樣才能讓烙餅脆而不硬，這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單只要掌握幾種要訣，很容易就能做出酥脆好吃并不硬的烙餅，好了下面我就和大家分享一下烙餅酥脆的秘訣，希望大家能夠喜歡，也希望我的分享對(duì)您有所幫助，得了話不多說(shuō)上妙招！

首先第一步也是最關(guān)鍵的一步和面：這一步是烙餅比較關(guān)鍵的一步，面和好了烙餅就成功了一半，好吃的烙餅和面分冷水面和熱水面兩種，一般飯店里烙餅用的都是冷水和面，一斤面大概加六到七兩的水，里面加入少許色拉油保證面滋潤(rùn)和烙餅酥脆用手將水和面揣均勻，然后表面刷油靜置等待面團(tuán)變光滑后就可以使用了，這種面適合溫度比較高的并且比較專業(yè)的電餅鐺，所以飯店一般會(huì)用冷水面，如果這種面放在家庭里操作不好或者是控制不好溫度，烙餅就會(huì)又干又硬不好吃，也就是提問(wèn)中所說(shuō)的硬而不脆。第二種和面的方法就是家里比較常見的熱水面了，其實(shí)這種方法在沒有電餅鐺的年代里，面點(diǎn)師也是經(jīng)常用到的，因?yàn)闊崴�面烙餅外表酥脆�?nèi)在柔軟非常好吃，不過(guò)只是因?yàn)樘�麻煩所以現(xiàn)在飯店里都不用了，方法是面粉放到盆里加入少許色拉油然后用開水將面粉的一半燙熟，另外一半里加入冷水和成軟硬適中的面團(tuán)放在案板或者盆里醒發(fā)半小時(shí)后在用。

第二步就是制作和烙了：做餅的方法家家都不一樣，我一般是將面團(tuán)柔圓后再用搟面杖搟薄，表面刷一層油接著撒一層鹽然后用刀劃一個(gè)口子后卷起按扁再搟薄后放入餅鐺里烙成兩面金黃即可拿出切塊食用，冷水面一般是上下火190度去烙，熱水面就用家庭式電餅鐺即可，記得一定要刷油呀，不然怎么烙也不會(huì)酥脆好吃的

以前回家路上總有賣這種千層餅的小攤，我特別愛吃。不過(guò)自從看了制作過(guò)程后，就不喜歡吃外面的烙餅。不看不知道，真的看了嚇一跳。那烙餅用油，不是一般的多�，F(xiàn)在什么東西都喜歡自己琢磨著做做。

千層烙餅，一層一層的纏綿在一起，色澤金黃，酥脆可口，一口咬下去，暖香樸面，那真是要人命的香氣。我這款烙餅用油很少。只需要用刷子在鍋面薄薄的刷上一層。吃起來(lái)讓你沒有一點(diǎn)負(fù)擔(dān)。

每天早起一個(gè)小時(shí)就能為家人做上美美的早餐，營(yíng)養(yǎng)豐富，衛(wèi)生干凈，讓家人可以元?dú)鉂M滿的開始新的一天。你們也可以試試，簡(jiǎn)單快手，零失��！

【家常烙餅】

材料;（3人份）

食材：中筋面粉400克，開水，涼水，植物油適量，鹽少許

制作方法：

1.將面粉準(zhǔn)備好。備好食材，燒開水備用。

2.開水燙2/3的面粉，拌面絮

3.剩下的1/3面粉用涼水拌面絮，兩種面絮拌勻，這樣揉面不燙手

4. 用手和成面團(tuán)，粘手的話加點(diǎn)植物油，不需要揉太光滑，封好一旁餳半小時(shí)以上

5.面案上撒干面粉，面團(tuán)搓長(zhǎng)條，切2個(gè)等大的面劑

6. 蘸面粉按扁，搟圓搟薄、刷植物油、撒少許鹽。

7.餅皮中間為起點(diǎn)。

8.逆時(shí)針向上開始卷

9.把側(cè)面接口處都捏牢。

10.頂端接口處也捏住封好。大頭在下、尖角在上，立起來(lái)。

11.按扁，搟薄搟圓。

12.平底鍋燒熱，刷油。

13.把餅搭在搟面棍上移到平底鍋里。小火烙，底面起泡就翻面。

14.兩面烙成金黃色，起鍋。

15.出鍋的大餅在菜板上摔幾下，這樣層次更分明，切開就可以上桌了，摞著放餅更軟。

小貼士：

1.喜歡花椒味的可放點(diǎn)花椒粉，但建議原味，鹽也少點(diǎn)。

2.煎的時(shí)候一定要用小火，見外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了

3.若是放在電餅鐺里烙，比較省事。

烙餅是用面粉、雞蛋等資料烙制而成并深受百姓喜歡的中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，能夠配各種肉、蛋、蔬菜一同食用。主要營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)充足而豐厚。烙餅的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少

蔥油餅已經(jīng)是一道經(jīng)典的餅類了，任何時(shí)候遇上蔥油餅都是抵擋不住它的誘惑的，因?yàn)檎媸翘�好吃了啊，不知道別人是怎么做的那么軟脆的。今天就教大家?guī)讉�(gè)小技巧，讓你在家做一樣可以做的超級(jí)好吃的哦。而且這樣做層數(shù)超多的，一口咬下去，味道簡(jiǎn)直是太棒了啊。

烙餅的3個(gè)小技巧：

1、烙餅面和面時(shí)一定要用溫水，而且水溫要合適。水溫過(guò)高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過(guò)低，和出的面團(tuán)筋度太大，成品韌性大，口感不好。

2、烙餅時(shí)的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過(guò)高易糊，過(guò)低不易上色，會(huì)增加餅的成熟時(shí)間，由于加熱時(shí)長(zhǎng)水分蒸發(fā)過(guò)多，成品會(huì)很干，降低了口感。

3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。

蔥油餅

食材準(zhǔn)備：

面粉500，鹽，蔥花，50度左右的溫水300左右，菜籽油

（1）將面粉置入盆內(nèi)，加入溫水用筷子打成絮狀；

（2）然后揉面，面要往長(zhǎng)里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然后餳十五分鐘左右。

（3）大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花。

（4）加鹽，油，少許面粉和勻（加面粉是為了起層次，添加量為調(diào)好的蔥花油有粘稠感即可）。

（5）餳好的面團(tuán)切成100克左右的劑子（也可以根據(jù)自己想要的大小去做）。

（6）用搟杖將面搟成長(zhǎng)圓形薄片，抹下調(diào)制好的蔥花油。

（7）將其較長(zhǎng)的兩端對(duì)折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷。

（8）切好后展開，與切開的條平行卷起成條狀；

（9）抓住面條的一頭提起，盤成圓形，用搟杖搟薄成餅狀。

（10）平底鍋（家用電餅鐺最好，沒有的話就用煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）后烙餅

（11）當(dāng)一面烙制上色后翻過(guò)來(lái)，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復(fù)約3次，成熟后取出（用手輕輕拍一下就會(huì)成絲狀）。

我自己做的烙餅就很脆。第一揉面要軟，多加些水。第二小部分做成燙面。第三加酵母。第四揉面的時(shí)候加油，做出來(lái)才酥。第五電餅鐺上下火一起開。出鍋熱辣辣立即吃，那個(gè)香脆“無(wú)得彈”！還有，我是無(wú)肉不歡，煎餅一定放肉。我多數(shù)時(shí)候是做成披薩。還有，我揉好面團(tuán)會(huì)放冰箱里保存，可以放兩三天，吃的時(shí)候取出煎餅。這樣一方面可以省時(shí)間，另一方面我吃得很少，每次只揉一點(diǎn)點(diǎn)面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以發(fā)得很暄軟。

關(guān)注我，我每天更新一人份飯菜！

烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛的中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。烙餅是我特別喜歡的一種面食，今天給大家介紹烙餅的做法，不干不硬，而且更酥脆！

原料：面粉、酵母、油、

調(diào)料：鹽、花椒面

第一步：取適量面粉里面加入少許花椒面、鹽，然后鍋中加油燒熱到七成，迅速澆到裝有花椒面的面粉里攪拌均勻備用。

這叫燙油酥，一會(huì)把這個(gè)加到面餅里烙出的餅會(huì)更加的酥脆，這也是今天的一個(gè)很重要的竅門

第二步：其余的面粉里加入適量的酵母和成面團(tuán)備用

第三步：和好的面團(tuán)在案板上搟成圓片，燙好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一層面粉

撒面是為了防止油酥漏出，這也是今天的竅門之一

第四步：用刀在圓餅中心切開一個(gè)口子順著切口卷起來(lái)，收口按扁在搟成圓形放在餅鐺里烙成兩面金黃即可切塊

這樣烙餅就做好了，是不是非常的簡(jiǎn)單，而且這樣做出來(lái)的烙餅，涼了也不會(huì)硬。

小貼士：

和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來(lái)的面軟，有彈性，水太涼了，和出來(lái)的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個(gè)過(guò)程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來(lái)的餅，會(huì)有疙瘩。

感謝邀請(qǐng)，我平時(shí)挺喜歡自己烙餅的，分享一下我的方法。

要想烙出來(lái)的餅脆而不硬，你最好選擇燙面，我就是喜歡做燙面餅?zāi)亍?br/>

首先，燙面一定要用開水，至少也是燙手的水，燙好后，放置冷卻一會(huì)達(dá)到室溫，然后把面揉好后，稍微醒一會(huì)再來(lái)做餅邳，餅邳做好后正常的去烙餅就可以了。

烙餅的時(shí)候用中小火，煎兩面金黃色，脆脆的，里面又很軟，外酥里軟，很好吃的。

還有一種方法就是用開水和一半面，另外一半用溫水和，這種方法做出來(lái)的餅也能達(dá)到外酥里軟，脆脆而不硬的口感。

還有要注意的一點(diǎn)是，要想酥脆，烙餅的時(shí)候油稍微多一點(diǎn)，一開始用中火，慢慢改為小火。中火改小火，再中火，這樣循序漸進(jìn)的規(guī)則，就一定能烙好餅的，烙餅千萬(wàn)不要著急呢。

哈哈，我很喜歡分享，大家有不懂的地方，繼續(xù)哦，，感恩遇見，如果你有更好的方法，一起來(lái)學(xué)習(xí)哦??

問(wèn)題：怎樣烙餅才可以脆而不硬？

烙餅，大家都愛吃吧，我也很愛吃哦，脆脆的餅皮，軟軟的內(nèi)瓤，用手掰著吃，用嘴咬著吃，怎么吃都喜歡，尤其是愛面食的人，過(guò)段時(shí)間不吃會(huì)想得慌，但是有的人烙餅會(huì)又干又硬，吃起來(lái)硌得慌，那么究竟是什么原因呢？

真正絕對(duì)烙餅皮脆內(nèi)軟的主要有以下幾點(diǎn)原因：

1，和面用的水：用什么樣的水烙餅？冷水，開水，溫水？不同的水對(duì)餅的口感有著很多的影響

2，揉面的手法和技巧：怎么揉面也很有講究，接下來(lái)就和你們分享一下怎樣做出皮脆內(nèi)軟的烙餅，也歡迎你們一起交流，補(bǔ)充哦~

第一步先和面：把用溫開水和面，中式面點(diǎn)師們也經(jīng)常這樣做，我們家庭里烙餅用溫水比較好，具體做法是溫水分次加入面粉中，和到?jīng)]有干粉的狀態(tài)即可，靜置15分鐘，然后開始揉面~

第二步：案板上撒少許干粉，把和好的面團(tuán)揉成不粘手的狀態(tài)后醒半小時(shí)左右

第三步：接著開始搟面，把面團(tuán)搟成厚薄均勻的面餅胚，刷上一層油，撒上少許鹽

第四步：在餅胚中切一個(gè)開口，刷點(diǎn)油按切口方向來(lái)時(shí)全部卷起來(lái)

第五步：把面團(tuán)豎起來(lái)后按扁

第六步：再次把面團(tuán)搟成圓形餅胚

第七步：平底鍋里刷一層薄油，把搟好的餅胚放入鍋中，中火慢烙至熟就可以了

烙餅要趁熱吃，餅皮又脆又香~

喜歡吃面食的話，可以按這個(gè)方法自己做做哦！

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我是一名面點(diǎn)師。在單位食堂 一天基本烙個(gè)三十多張餅。烙餅面選擇普通的面粉就行。關(guān)鍵在活面。面粉里面不加任何東西。什么牛奶雞蛋都不需要。水要慢慢加。不要加的太猛。軟硬程度和咱們每天吃的炸油餅面似的那么軟。千萬(wàn)不要活硬了。硬了不但不好搟還硬。家里如果沒有機(jī)器可以用手活面。粘手的話沾一點(diǎn)油就可以了�；罹鶆蚝笮岩粫�(huì)在揉一遍就行了。 然后就是做劑子了。分成均勻小份揉成長(zhǎng)條搟開抹油。適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)鹽。這樣比較好吃。 然后從一頭開始疊。最后收好口。我們適應(yīng)電餅檔溫度一般在二百度左右。家用電餅檔使用中火就可以。如果想烙的脆一點(diǎn)可以把抹油那一步抹成油酥。這樣的餅做出來(lái)又香又脆。特別好吃。餅的軟硬還是在于你活面的水要加的恰到好處。其實(shí)挺簡(jiǎn)單的。多練習(xí)幾次就會(huì)做出又香又脆的餅了。

各種油餅、椒鹽餅等絕對(duì)是要酥脆而不干硬，同時(shí)要微咸適口才最好吃。那么，怎樣才能做烙出酥脆而不干硬，外酥里軟的餅?zāi)�？是有幾個(gè)關(guān)鍵的技巧在里面的。

一、面。

1、要想餅烙出來(lái)不干不硬，首先面一定要軟。

2、用熱水和面，烙出來(lái)的餅更軟。但不要用沸水，用七八十度的熱水最好，可以一半熱水和面一半涼水和面，這樣可以避免將面筋全部破壞而導(dǎo)致面發(fā)粘沒有延展性。

不怕麻煩的朋友可以用熱水和面，然后拳頭蘸涼水揣面，把涼水揣進(jìn)去，這樣更好。

3、餅胚里放油時(shí)，不能太少。油少了餅就黏黏的不夠軟也不夠酥脆，層次也不明顯。

4、想吃酥脆的，那搟餅的時(shí)候一定要薄。

二、烙。

1、電餅鐺一定要預(yù)熱。不預(yù)熱烙出來(lái)的餅一定會(huì)是干硬的，因?yàn)轭A(yù)熱的過(guò)程緩慢加溫，會(huì)使餅失去水分。

2、想要表皮酥脆，皮上一定要刷油。刷油可以有效避免水分蒸發(fā)使餅變干變硬。

3、想吃很酥脆的餅，電餅鐺里可以適當(dāng)燉放點(diǎn)油。油熱放入餅胚，有點(diǎn)類似于油煎的效果，想一下都知道餅會(huì)很酥脆，而且這種方法對(duì)時(shí)間要求不那么嚴(yán)苛，即使時(shí)間久了點(diǎn)，餅也是酥的，也不會(huì)變硬。

只要從和面和烙制兩個(gè)方面注意了這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，您一定也能烙出外酥里軟或者酥酥脆脆的餅的！