烙餅，和面用什么水最好，大家好，我是食味四季，我的回答是:我身邊的很多朋友都喜歡吃烙餅，當然我也不例外，尤其是媽媽做的糖烙餅，味道那叫一個好吃，當然想做出松軟可口的烙餅還是有一些小訣竅的，有人喜歡用燙面做烙餅，有人喜歡用死面做烙餅，對于不經(jīng)常做或者不做面食的朋友來說，可能不知道這三者之間有什么區(qū)別，今天就給大家簡單分享下

死面面團，顧名思義就是沒有經(jīng)過發(fā)酵的面團，揉面的時候加冷水，面團揉好之后直接用或者是蓋保鮮膜靜置一段時間食用，最大的優(yōu)點就是口感筋道，耐煮，缺點就是不容易消化，適合做煎，炸，烙，煮等食物，常見的就是餃子皮

燙面面團，字面理解就是用開水揉面，原理就是用開水迅速將面團燙熟，等面團冷卻時再揉成光滑的面團，面粉經(jīng)過開水燙制大大降低了面的筋度，這樣成品更加的柔軟，吃起來松軟而不失彈性適合制作各種餅類，餡餅，烙餅，蔥油餅，韭菜盒子等。

發(fā)面面團，就是在揉面的加入酵母，揉好的面團在溫度和濕度的加持下會發(fā)酵變大，特點是口感松軟，易吸收，比較適合新手，一般用來制作饅頭，包子等

搞清楚了三種面團的區(qū)別，我們就用燙面面團來制作一款松軟可口的烙餅，快來看怎么做吧

制作烙餅所需材料

用料:中筋面粉400克，沸水250克，油適量

燙面烙餅具體做法

1.醒發(fā)面團，盆中倒入面粉，把剛剛燒開的熱水沖入面粉中，一邊倒水一邊攪拌成絮狀，待冷卻后用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘后再揉光滑的面團。

2.制成面劑，將揉好的面團分成均勻的長條，揪斷，壓扁，然后制成面劑子。

3.面劑刷油，將面劑子搟成直徑約10厘米的圓形餅皮，抹一層油，均勻的碼放起來，摞夠10張，再用搟面杖小心的搟成更薄的餅皮。

4.上鍋烙餅，平底鍋燒熱，放入面劑，不用放油，烙至一面金黃有小斑點，翻面再烙另一面，直至所有餅烙完。

燙面烙餅的制作要點

1，為什么要用沸水和面呢？

燙面一定要使用剛剛燒開的沸水，因為只有在水溫足夠的情況下才能達到更好的效果，才能將面粉燙出粘性，抱團，如果不想叫烙餅那么的松軟，沸水與冷水的比例1:1，這樣發(fā)面烙出的餅松軟而不失筋道。

2.面劑為什么要事先刷油呢？

面劑制成餅皮刷油是為了防止粘連，這樣在烙制的過程中也省的刷油了，餅皮刷油的時候一定要刷均勻，確保每個角落都要刷到。

3.怎么是否成熟怎么判斷？

烙餅的時候一定要底部出現(xiàn)金黃色，再翻面，待兩面都金黃，略帶斑點的時候就說明餅已經(jīng)成熟，烙好的餅要迅速的用籠布包裹，這樣餅才會松軟，且不失筋道，否則很容易導致水分流失，表皮干硬。

講在最后

烙餅是家家戶戶常吃的食物，尤其是在北方，牛肉餡餅，羊肉餡餅。豬肉餡餅更是層出不窮，而在立春更有吃春餅咬春的習慣，但我最愛吃的還是媽媽做的糖烙餅，松軟，糖多，配上一盤炒豆芽或者是土豆絲能吃它5張餅，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關(guān)注，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，文章完畢，謝謝閱讀。

原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

烙餅，和面用什么水最好？這個問題問的太籠統(tǒng)了點。烙餅和面用什么水？這個首先要看你烙的是什么餅了，烙餅在我們家鄉(xiāng)分為死面餅燙面餅和起面餅，這個三種餅子雖然都是烙出來的，都叫烙餅，但是，制作方法那可是千差萬別的，就像問題里所問的一樣，用的和面的水那都是各不相同

下面我就詳細的給大家介紹一下這三種烙餅的制作過程，供大家參考

死面烙餅

食材

面粉，涼水

制作方法

1. 給盆中加入面粉，再用純涼水和面，分多次加入
2. 先加入少許純涼水，將盆中所有的面粉攪拌成面絮
3. 在用力將面絮揉成面團，揉面期間可再加入適量的純涼水
4. 將揉好的面團從盆中取出，放到案板上用力揉光
5. 將面團柔光后再次放入盆中蓋上蓋子，醒面半個小時左右，讓面團變得柔軟
6. 將醒好的面團取出，切成面劑子，揉圓搟扁之后放入電餅鐺中進行烙制

在陜西，死面餅也是非常的常見，通常叫做饦饦饃，是制作羊肉泡饃的原材料，死面餅硬度高韌性好，耐高溫，耐煮，不散，不會變糯，變成面糊糊，做出來的泡饃也是非常的美味。

燙面餅子

食材

面粉，食鹽，開水，五香粉，菜籽油

制作方法

1. 先給盆中加入面粉，給碗中加入食鹽和五香粉，再用開水將碗中的食鹽和五香粉化開，用化開的鹽開水燙面，多次加入，開始先用筷子攪拌
2. 將盆中所有的面粉攪拌成面絮 在慢慢將面絮揉成面團 ，小心燙手
3. 將揉好的面團從盆中取出，給案板撒上一層厚厚的干面粉，再將面團放到案板上用力揉光
4. 將面團切成面劑子，揉圓搟扁之后放入兩面刷油的電餅鐺中進行烙制
   

燙面餅剛剛出鍋非常的軟嫩酥脆，是我最愛吃的烙餅，但是燙面餅放涼之后就會變硬變干，咬不動???而且燙面餅一次不能多吃，因為它不易消化，小孩子食用盡量少吃一點。小時候母親經(jīng)常做，那個時候老是忍不住的去偷吃，為此挨了母親不少的批評教育。

起面烙餅

食材

面粉，酵母，食鹽，食用堿，菜籽油

制作方法

1. 給盆中加入面粉，再加入酵母，用溫水和面，分多次加入
2. 將盆中所有的面粉攪拌成面絮，再用力將面絮揉成面團
3. 將面團柔光后，用堿水涂抹在面團的表面，中和酵母的酸性，再把面團放入盆中蓋上蓋子，起面半個小時左右，讓面團能夠充分的發(fā)酵起來
4. 將起好的面團取出，切成面劑子，在案板上撒上少許食鹽，一起揉進面劑子里，再揉圓搟扁之后放入兩面刷油預熱的電餅鐺中進行烙制
   

起面餅非常的適用家庭，也非常的好吃，在陜西，起面一般都是來烙燒餅和鍋盔，做出來的燒餅或者是鍋盔又松又軟，討人喜歡。

好了，關(guān)于這個問題我的混搭就是這么多，希望能夠給你有所幫助，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食與您分享???????????????

烙餅什么水最好？

烙餅是北方人的主食之一。要說這烙餅，一般人們習慣用冷水和面。用冷水和面，有一缺點，就是等烙餅涼了的時候，會變得特別硬，烙餅會變得不好吃了。

烙餅也可以用開水和面，和面的時候，邊倒開水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，然后晾一下，晾的不燙手的時侯，用手揉一揉，然后用保鮮紙把面封起來醒一下。大約醒半個小時，就可以再揉一揉，把面揉光滑就可以開始烙餅了。用開水和的面烙出餅來，餅會特別軟，缺點是少了筋道的口感。

烙餅最好是把面粉分成兩份，一份用冷水和面，另一份用開水和面，然后把兩份再揉和成一份。這樣烙出來的餅即有軟的口感，又有筋道的口感，烙餅涼了的時候，依然有軟軟的口感。

各位在烙餅的時候，可以視自己的口感要求選擇用冷水和面還是用開水和面。祝大家做出可口的烙餅！

烙餅的第一步就是和面，和面的時候要注意:用溫水或開水，這樣和的面吃起來才柔軟、筋道好吃。下面我就說一下和面的幾種方法:

1、用溫水和面，很多人都會選擇用冷水，用溫水和面面團會很有彈性吃起來會比較筋道，而且面團中的蛋白質(zhì)分子只有用溫水才不會破壞。溫水是利用50℃到60℃的水和面，這樣和面的特點是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走樣，面團色白偏暗，稍有光澤。

2、酵母加溫水，加糖攪勻，面粉里加鹽混合，再慢慢倒入酵母水攪散，再加溫水揉成光滑的面團 醒20一30分鐘。這樣做出的餅易消化，且柔軟.筋道。

3、用開水。常用的是85到100℃的水。這樣和的面特點是軟糯、韌性差、可塑性強、易消化。面團色暗，無光澤，成品口感糯。熱水面團所用的水溫度高，和面時無法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆內(nèi)，一邊澆水，一邊用搟面杖進行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使面粉顆粒吸水均勻。 面粉燙好后要攤開，散發(fā)熱氣，撒上少量冷水后進行揉面。

希望我的回答能幫助題主，這是我平時常用的方法，不妨試一下。

最近宅在家里因為時間比較充裕，而且不能隨便出去買“干糧”，就用家里存的面粉經(jīng)常給家人烙餅。

烙餅，和面用什么水好

烙餅和面水的選擇，主要要看你想要什么口感的餅。比如:

1. 口感硬一些有嚼頭的餅，一般選擇溫水加鹽和面。
2. 口感脆一些，烙出的餅有層次感的，那么可以選擇水油一起和面。
3. 口感軟一些的餅，可以選擇一半燙面、一半溫水和面。

【主料】面粉500克

【配料】小蔥、食用油、鹽

【做法】

1. 把面粉放在盆中分成兩半，一半用燒開的水邊淋邊用筷子攪拌成絮狀，晾涼后揉成面團。
   
   
   
2. 另一半面粉加入水和食用油，和成水油面團。
3. 把兩種面團和在一起，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒20分鐘左右。
   
   
4. 取一部分干面粉加入鹽，鍋中入油把油燒至冒煙后趁熱淋在面粉上，邊淋邊用筷子把面粉攪成稀糊狀，制成油酥面。小蔥切成細末備用。
   
   
5. 把醒好的面團揪成大小相同的劑子，然后揉圓按扁搟成薄薄的大面皮。用刷子或手把油酥面均勻的涂抹在面皮上，上面撒上小蔥花，然后從一頭卷起卷成長筒狀。
   
   
6. 從圓筒狀的面皮兩頭像中間卷起，然后按壓在一起成餅胚，把餅胚搟成厚薄均勻的圓餅。
   
   
7. 電餅鐺抹一層油，把餅入鍋烙至兩面金黃出鍋即可。
   
   

• 兩種面團和面時不要太稀，可以和的可以略硬一些，這樣方便搟制而且不沾案板。
• 水油面里水和油的比例一般按3:1為好，因為還要刷油酥面，油放多了太膩。
• 卷油酥面時盡量卷的卷一些，并且用手往兩面把面團拉長一些，這樣卷的圈多，餅的層起的好。

• 油酥面也可以不用熱油淋，直接加油和面而成，用豬大油味道和起層效果更好。
• 添加小蔥就是蔥油餅，添加其它食材可以制成其它口味的千層餅，比如:芝麻醬、腐乳、肉餡、椒鹽等。

蔥香濃郁，酥脆可口，層層分明，表層焦脆，久放不硬。

結(jié)語:烙餅和面用什么水最好?這個要根據(jù)自己和家人的口味來選擇，不過要想成熟的快，還是現(xiàn)在熱水燙面為好。大家覺得呢?

烙餅，好不好吃？想吃什么味道的烙餅，跟和面用水關(guān)系特別密切。過去沒有這方面經(jīng)驗時，包餃子剩下的面都用來烙餅，烙出來的餅特硬還沒有味道，尤其達不到預期效果，烙的餅都咯牙。

現(xiàn)在經(jīng)常烙餅，反復實踐，知道了，好吃的烙餅，根據(jù)想吃的餅的特點，和面、用水，烙出來的餅格外好吃。

分享一下我做的黑芝麻餅，再介紹一下用不同水和面可以烙哪種餅？

--烙餅，和面用什么水最好？--

自制：黑芝麻餅（沸水加鹽和面）

1、把精鹽放入開水內(nèi)融化后，倒入500克面粉內(nèi)合成軟面團，揉勻后略餳

2、把面團搟成大薄片，刷上一層花生油

3、再撒上熟芝麻仁撒勻后從一邊卷起成芝麻面卷

4、再切成每個重150克的劑子，每個劑子從兩端處按扁，再分別向中間對折再按扁

5、電餅鐺燒熱刷上花生油，放入搟好的餅胚，用小火慢慢煎烙，邊烙邊往餅面上刷油烙制餅面上起均勻小泡翻個，再刷油繼續(xù)烙至餅鼓起

6、再翻個烙至熟透后鏟出來裝盤，食用時從中間切開

--烙餅，和面用什么水最好？--

1、沸水和面

如，手撕餅、白筋餅、薄春餅都是用這種和面方法烙。

2、溫水和面

【溫水加堿和面】如金絲餅

3、清水和面

【清水加精鹽+雞蛋液】如蘿卜絲餅、菠菜餅、土豆餅、冬瓜餅等。

【清水加酵母粉+沸水燙面】如椒鹽旋餅

很高興來回答這個問題，其實這個問題要看怎樣理解了，首先要了解烙的是什么形式的烙餅，烙餅的形式有很多，例如發(fā)面烙餅就有很多種，燙面烙餅也有很多種，但是每種又有其不同的做法，這是從烙餅的基本分類上來講的，我們再說烙餅和面時用的水，至于和面用的水確實有些講究，用不同水溫和的面烙出的餅從口感上講是完全不同的。

烙餅和面時用的水，從水溫上講無非是開水，溫水，冷水這幾種，使用溫度較高的水烙出的餅口略柔軟一些，那么用冷水烙出的餅口感就偏硬一些，但是究其具體要用哪種水溫來和面，完全是要根據(jù)所需要烙餅的形式和個人的口味喜好來決定的，比如我們常見的用于卷餅的春餅，我們常常選用的是溫水來和面，這樣烙出的餅口感軟硬適中，用于卷餅是非常適合的，還有就是我們常作為一種主食來食用的油烙餅，制作油烙餅時我們就要使用開水搭配冷水來使用，這樣烙出餅口感軟硬適中，非常的勁道好吃。

烙餅是一種非常美味且每家每戶經(jīng)常食用的一種主食，面食是我國飲食文化的一個重要組成部分，各式的烙餅做法和口味上的不同形成了鮮明的特色，在北方我們最常見的就是油烙餅了，下面我們就來分享一種非常好吃的油烙餅的具體做法。

制作方法

步驟一：準備適量的白面粉，一般500克左右的白面粉可以烙出4張大小適中的餅。

步驟二：先加入適量的開水，這時攪拌一下會和出比較大塊的面團，再加入適量的冷水，邊倒水邊攪拌，開水和冷水的比例一般是1:3。

步驟三：加好適量的水揉成面團，要和成軟一些面團。

步驟四：將面團搟成長條狀，再分成適當大小的劑子，至于分成多大的劑子可以根據(jù)個人的實際需求，將劑子搟成餅狀，將表面均勻涂抹上油即可，搟的過程中盡量薄一些，烙制過程易熟并且口感好。

步驟五：如果喜歡原味烙餅的這步可以忽略，將面餅上撒上適量的花椒粉，鹽，將撒好的調(diào)料涂抹均勻即可，也可以撒上蔥花，我們比較熟悉的蔥油餅也是這種制作方法。

步驟六：表面再撒些面粉，主要作用是烙出的餅比較好分層，將餅進行對折，折幾次以后成長條狀，從一邊卷起來即可。

步驟七：再次搟成餅狀，盡量的薄一些即可，電餅鐺刷少許油將搟好的餅放于電餅鐺中，一面烙制3分鐘左右后進行翻面，再烙制3分鐘左右即可。

步驟八：兩面烙制顏色變深，表面微酥即可出鍋了。

非常好吃的油烙餅就做好了，這樣做出的油烙餅口感微酥濃香，軟硬適中，采用這種和面方式做出油烙餅口感非常好，所以和面用到的水也是有竅門的，不妨用這種方法試一試，希望回答可以幫助到大家。

烙餅，和面用什么水最好？

大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題: 18歲那年，我在部隊炊事班工作過260天，跟著炊事班班子學了好多技能，和面是我的拿手本領(lǐng)，當時連隊有70多人，一日三餐真的很忙，特別是早餐和晚餐都是面食為主，經(jīng)常吃饅頭，烙餅是改善伙食的主食之一。

烙餅，和面用20℃至30℃溫水

20℃至30℃水溫值最合理，它能夠充分的將面和水融合的一塊，揉出來的面團非常潤滑，特別有彈性，發(fā)出來的面是正常面的兩倍大，非常飽滿，烙的餅金黃金黃的，吃在嘴里特別筋道。

烙餅，和面低于20℃以下

烙餅，和面低于20℃在春夏之際還是可以的，面可以發(fā)起來，如果在秋冬之際，面容易成為死面，發(fā)不起來，更別說烙餅了，烙的餅像石頭一樣硬。

烙餅，和面高于30℃以上

水溫過高，容易把發(fā)酵粉或老面燙死，就算把面和出來，也不能充分的發(fā)酵，最終面團一樣大，根本沒法烙餅，就算把餅烙出來也是死面餅。

結(jié) 語

烙餅，和面水溫最好控制到20℃至 30℃，這是合理的水溫值，發(fā)出來的面是最好的，烙的餅也是最好吃的。

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載)

我的母親和我姥姥烙油餅最好吃，我也實驗很多次，終于摸索一個更好吃的方法，分享大家。

在干凈的盆里倒上面，為了面筋道加一點鹽，一半涼水一半熱水合面，面要軟，不能太硬，然后放一邊餳面，這時間再用碗盛一點面，把油燒開倒入碗里，做油酥，再切蔥花。

面餳的很軟，稍微揉下，然后搟成圓形，撒上蔥花，油酥，攤勻，再卷起來，堆成劑子形狀，放一邊再餳餳。五分十分鐘都行。繼續(xù)同樣方法做另一個。根據(jù)人口做幾個劑子。我為了快捷都是把電餅鐺打開同時進行。

電餅鐺放一點油，然后鍋熱把餅搟好下鍋，電餅鐺多功能的會自動調(diào)節(jié)，沒有多功能的就勤快點看著，要不然火候大或者時間長就發(fā)硬。基本上十來分鐘做一個餅，外脆里嫩，一層層的，我家孩子特愛吃。圖片是前幾天做的拍的，沒有時間拍視頻。大家有什么問題可以隨時私信問我。

烙餅，和面用什么水最好？

我們在烙餅的時候會發(fā)現(xiàn)，明明和的很軟的面，把餅烙好后口感會變干變硬，無論是油餅、單餅還是餡餅，都無一例外，根本不像外面買的那種軟軟的口感，其實我們在和面的時候只注意一步就好，就是和面的水，用熱水來燙面，但是燙面用的水溫度不可太高，一般65度左右就可以了。

用燙面做出來的餅是非常軟的，不但揉的時候軟，烙完后還可以保持軟軟的口感，但是冷了一樣會變硬，但是肯定比用涼水和面做出來的要軟許多，除此，烙餅的火候也是非常關(guān)鍵的，不同的火候烙出的軟硬程度也有區(qū)別。下面把方法分享給大家。

【食材】

面粉、熱水

—— 【開始制作】 ——

1、在面粉中分多次加入65度左右的熱水（不燙手即可），加水的時候邊倒水，邊用筷子朝同一個方向進行攪拌，面團成團后就不用再加了。這個時候的面團很粘手，成團后不用去管它，蓋好保鮮膜靜置20分鐘，醒一下。

2、在面盆中撒一些干面粉，取出面團，揉成表面光滑的面團，再次包好保鮮膜，醒30分鐘。

3、將醒發(fā)好的面團分成等量的份，面板上撒一些干面粉，將等分的面團搟成餅。

4、開火熱鍋，待鍋熱后，將搟好的餅放入，用中火烙餅，在烙的過程中多翻面，單餅通常2分鐘左右就熟了，厚一些的餅可適當增加時間。

不可用小火烙餅，小火烙餅即便是很軟的面團也會烙的口感干硬。用這個方法和的面用來做蔥油餅、餡餅都是很軟的哦。

（本文由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載抄襲，以上圖片均來自網(wǎng)絡，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關(guān)注”來關(guān)注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。