面條怎么和面？

大家好，我是閩雁南飛，很高興回答此問(wèn)題。

面條最早起源于我國(guó)，應(yīng)該是在漢朝時(shí)候，至今歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是我國(guó)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)主食之一，是中式面食的一種，特別是在北方地區(qū)，對(duì)面條的喜愛(ài)是與生俱來(lái)的，幾乎家家戶戶都會(huì)自己和面制作面條，因?yàn)?strong>種類繁多、制作方法多樣，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們所喜愛(ài)。

一碗面條的好壞，和面是很重要的一個(gè)關(guān)鍵。此問(wèn)題沒(méi)有注明什么樣的面條，因?yàn)榇蠹抑�道�?strong>面條的種類太多了，有刀削面、拉面、手工面等，因?yàn)榉N類不同所以和面方法也會(huì)不同。

和面時(shí)水和面粉的比例如何搭配？水溫的控制？面團(tuán)如何醒發(fā)？如何讓面條久煮不爛？口感爽滑又勁道十足？下面我具體分享

面條和面時(shí)應(yīng)選擇什么樣的面粉

面粉也叫小麥粉，目前市面上的面粉所含勁道不同可分為三種：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。要使面條富含彈性且不易斷，一般和面時(shí)要選擇高筋面粉和中筋面粉，尤其是中筋面粉，市面上最多，使用也最多，這樣和出來(lái)的面條較有彈性，而不能選擇低筋面粉，低筋面粉一般制作餅類、油條以及一些糕點(diǎn)等。

不同的水溫對(duì)面條和面的影響

大家知道，和面有人經(jīng)常用冷水，也有人會(huì)用溫水或者熱水和面。相信有足夠廚房工作經(jīng)驗(yàn)的朋友們都知道，不同水溫和的面會(huì)有不同的面團(tuán)效果。

面粉中含有豐富蛋白質(zhì)，這是一種面筋性的蛋白質(zhì)，在和面過(guò)程中，面筋性蛋白質(zhì)遇水會(huì)迅速脹潤(rùn)和吸水，而最好的溫度約在30度左右，會(huì)使面團(tuán)形成面筋網(wǎng)，從而有了足夠的張力和伸展性，就是勁道較足了。

1. 冷水和面。冷水和面是最常見(jiàn)的一種方法，特別適合和面做面條。冷水和出來(lái)的面團(tuán)不會(huì)使蛋白質(zhì)糊化變性，能夠使面團(tuán)有足夠的韌性和拉力，保持較多的面筋網(wǎng)絡(luò)。特點(diǎn)是面條富有彈性，勁道十足。
2. 溫水和面。溫水和面也是經(jīng)常使用的一種方法。 溫水與面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉接近糊化，所以蛋白質(zhì)沒(méi)有完全變性，還保留一些面筋網(wǎng)絡(luò)，還具有一定的勁道，但是與冷水和面不同，它的勁道較少，彈性沒(méi)有冷水和面的效果好。溫水和面經(jīng)常用于包子、饅頭等蒸制面食的制作，也可以和面做面條。
3. 熱水和面。熱水和面和冷水和面正好相反，高水溫使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉糊化，使面團(tuán)粘性增強(qiáng)，無(wú)法形成有效的面筋網(wǎng)絡(luò)，從而使面團(tuán)失去彈性和勁道。熱水的面團(tuán)較適合做餅和鍋貼之類的面食，而不適合和面做面條。

手工面條如何和面

下面我以手工面條為例，搭配黃瓜做成蔬菜面條，和面時(shí)加入黃瓜汁，使面團(tuán)更具有特色。大家在操作時(shí)，可根據(jù)自己喜愛(ài)加入不同蔬菜和水果，如西紅柿、菠菜等都可以。使面團(tuán)具有不同顏色和口感特點(diǎn)。

一、【食材準(zhǔn)備 】

面粉、黃瓜、雞蛋、鹽、油、涼水

二、【制作步驟】

1. 黃瓜一根洗凈切小塊，裝入榨汁機(jī)內(nèi)，榨成黃瓜汁備用；

2.面粉500克倒入空盆中，加入6克鹽、一個(gè)雞蛋、3克食油攪拌均勻；

3.倒入備好的黃瓜汁并攪拌均勻，如果不夠，可加入適當(dāng)?shù)臎鏊�（加水�?yīng)分次加入，避免一次加多了）；

4.先用筷子攪拌均勻再用手揉成表面光滑的面團(tuán)；

5.面團(tuán)揉好后蓋好靜置30分鐘（面團(tuán)必須靜置才能更有勁道）；

6.用搟面杖將面團(tuán)搟成面片，需要厚薄一致，盡量成長(zhǎng)方形和正方形，便于整理；

7.把面片對(duì)折，再搟成面片，反復(fù)操作2至3次；

8.將面片切成條，粗細(xì)一致的面條；

9.切好以后將面條抖動(dòng)開(kāi)，并撒入干面粉即可。

小結(jié)：

1. 和面時(shí)加入鹽的目的是使面團(tuán)增加筋力，提高面團(tuán)色澤，使面團(tuán)更潔白好看；
2. 和面時(shí)加入雞蛋的目的是使面團(tuán)的蛋白質(zhì)增加，使面條在煮的時(shí)候不易粘連；
3. 和面時(shí)加入食油的目的是使面團(tuán)更加柔軟不易干，且不易沾手，便于操作；
4. 和面時(shí)選擇用冷水和面效果最好，面團(tuán)揉好后醒面30分鐘；
5. 和面時(shí)選用高筋面粉或中筋面粉，做出來(lái)面條更有彈性不易斷。

我是閩雁南飛，希望我的回答是您想要的答案，也歡迎大家在評(píng)論區(qū)提出您的不同觀點(diǎn)和做法，喜歡的話請(qǐng)關(guān)注點(diǎn)贊支持。

面條起源于我國(guó)，歷史悠久，是世界美食。面條制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，廣受歡迎。

面條怎么和面？

必須掌握5個(gè)技巧！具體說(shuō)明如下：

一、5個(gè)和面技巧

1.面粉

面條用中筋面粉即可。

2.水溫

要用25℃一30℃冷水和面（即普遍的自來(lái)水或者是純凈水）。

冷水和面，才能使面團(tuán)有較好的??可塑性、彈韌性，成品才能富有Q彈嚼勁。

3.水量

和面時(shí)，水是面粉的45%。

當(dāng)然，喜歡軟的或更硬的，可以自己適當(dāng)調(diào)整用水量。

4.加鹽

和面時(shí)加鹽，可以增加面的強(qiáng)度。一般來(lái)說(shuō)，500克面粉加3克鹽。

5.標(biāo)準(zhǔn)

和面的最終標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到“三光”。即：手光、盆光、面光。

一邊倒入水，一邊和面，達(dá)到手上不沾面（手光）、盆里不沾面（盆光）、面團(tuán)揉至光滑（面光），才能說(shuō)明面團(tuán)揉好了。

和面“三光”境界，說(shuō)著容易，做到很難。需要多加練習(xí)??

二、實(shí)踐操作

1.面粉500克，500X45%=225克水，3克鹽。

2.面粉倒入盆中，水與鹽攪勻成鹽水。

3.鹽水一邊徐徐倒入面粉，一邊攪拌面粉成絮狀，至鹽水用完。

4.把絮狀面粉和成面團(tuán)。不停揉面，至“三光”。中途如果面團(tuán)粗糙不好揉，可以把面團(tuán)放在案板上，用面盆扣�。ɑ蛴帽ｕr膜包裹），醒面10分鐘再不停的揉，直至“三光”。

5.為了使面更具延展性，“三光”面團(tuán)再醒30分鐘。然后，把面團(tuán)和圓壓平，就可以搟面皮啦。

總之，面條好吃又營(yíng)養(yǎng)豐富，制作必須掌握好以上5個(gè)技巧。

在炎炎夏日，一碗涼面，爽滑Q彈過(guò)癮；在寒冷冬天，一碗熱氣騰騰的面條，溫身溫胃溫家人。????趕快動(dòng)手實(shí)踐操作吧????

以上是我@納蘭若香 的回答，希望對(duì)你有所幫助。

@問(wèn)答 @頭條美食

我是@納蘭若香 ，相信美食與健康息息相關(guān)。歡迎關(guān)注，共同探討。??

面條起源于我國(guó)，歷史悠久，是世界美食。在我國(guó)主要是北方人很喜愛(ài)，自己和面可以做出很多美食，對(duì)愛(ài)吃面食的人真是美味佳肴。

面條和面是很有講究的，它是面食美食的關(guān)鍵，是個(gè)技術(shù)活，我總結(jié)主要有以下幾點(diǎn)必須掌握：

1.面粉

高筋面粉即可。最好是北方產(chǎn)面粉，因?yàn)樗�是一季小麥產(chǎn)面粉，細(xì)膩、筋道、好拉面；如果在南方，因?yàn)槌睔馓�重，面易吸潮，面包裝打開(kāi)放時(shí)間長(zhǎng)了就沒(méi)有筋道了，一拉就斷，所以，在南方家里的面不要買多，現(xiàn)買現(xiàn)吃，當(dāng)然，不做面條其它用途到無(wú)礙；

2.水及水溫

一定要用冷水和面（即普遍的自來(lái)水或者是純凈水）。冷水和面，才能使面團(tuán)有較好的可塑性、彈韌性，成品口感才能富有彈性、柔滑、嚼勁，這是吃面條最重要的美感。如果用熱水和面會(huì)發(fā)粘，不好和面不說(shuō)，更不好制作，那口感就差多了；

3.加鹽

和面時(shí)要加鹽，可以增加面的強(qiáng)度，如果不加鹽面沒(méi)有勁，一拉就斷。一般來(lái)說(shuō)，500克面粉加3克鹽；

4.水量

這很關(guān)鍵，和面講究的是“細(xì)水常流”，也就是說(shuō)水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，水一邊徐徐倒入面粉，一邊攪拌面粉成絮狀，千萬(wàn)不能一下到很多水再來(lái)和面，那叫“傷水面”，那就很糟糕了，面又黏、又粘手、又稀，很難和面，制作面條也不好操作，那看相及口感都差多了。

5.揉面

既把絮狀面粉不停的用手揉，和成面團(tuán)，再不停的使勁揉（如果盆里不好揉，一般放在面板上揉），揉至“三光”（手光、盆光、面光）。中途如果面團(tuán)粗糙不光，可以把面團(tuán)放在案板上，用面盆扣�。ɑ蛴帽ｕr膜包裹），醒面10分鐘再不停的揉，直至“三光”，面團(tuán)細(xì)膩光滑。

6.醒面：

為了使面更具延展性，“三光”面團(tuán)再醒30分鐘。然后，把面團(tuán)和圓壓平，就可以搟面皮或拉面了（可以拉成寬面、細(xì)面、柳葉面、揪片子）。如果搟面就撒干面粉搟，如果拉面就在面團(tuán)上抹點(diǎn)油防粘連。

總之，自己和面制作面條好吃又營(yíng)養(yǎng)豐富，在炎炎夏日，一碗涼面，爽滑過(guò)癮，在寒冷冬天，一碗熱氣騰騰的面條，溫身溫胃溫家人。

趕快動(dòng)手吧，切記制作必須掌握好以上6個(gè)技巧，好好享受美味面食。

我是璐璐以下是我的經(jīng)驗(yàn)，希望可以幫到你

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首先我們準(zhǔn)備一個(gè)容器和清水，筷子和面粉，如果有條件，我們可以準(zhǔn)備，兩三個(gè)容器方便放置，所需要的東西。

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然后我們將清水加入面粉中（這一步需要按一定的比例，如果比例沒(méi)有調(diào)好，和出來(lái)的面就會(huì)不好）

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用筷子將面粉和清水?dāng)嚢杈鶆�，有條件的可以在面粉里面加一個(gè)雞蛋，這樣做出來(lái)的面就會(huì)比較好吃。

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攪拌大概在四五分鐘后，我們可以用手去揉捏面粉合成面團(tuán)，揉捏的時(shí)候，如果面團(tuán)比較粘手，我們便可以在手上涂抹一點(diǎn)面粉，這樣就不會(huì)太粘手

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當(dāng)面團(tuán)揉捏好了過(guò)后，我們就可以一部分一部分的從面團(tuán)上捏下來(lái)，然后用搟面杖將它搟成面條，沒(méi)有搟面杖的，我們可以用家里面的杯子。

6

我們?cè)趽{面之前，可以將我們接下來(lái)的面團(tuán)，揉搓成條狀，我們還可以將其拉伸，后再用搟面杖來(lái)?yè){成扁平狀。

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最后一步就是將水燒開(kāi)，然后將自己所做成的面條下鍋，就可以吃到自己親手做的美味的面條了。

【原創(chuàng)】我很高興回答這個(gè)問(wèn)題。吃的面不一樣，和面的方法也不一樣。

第一種方法是搟面條，將500克面粉，放堿少許，加250克水把面和成面嗦，再揉成團(tuán)，揉光，醒一會(huì)，搟成圓形，薄一點(diǎn)，切成長(zhǎng)條就可以了。

第二種方法是做拉面，500克面粉，用300克水，加少許鹽和面，把面揉光，揉成面團(tuán)，醒一回，再揉一下，搟成小圓坨，等吃的時(shí)候，切成段再拉成長(zhǎng)條，拉成拉面就可以了。

謝謝分享。

軟面做餅硬面做湯，如果做面1比1的和面。那么做面條就得1比0.6這樣和面。