大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來(lái)回答這個(gè)問題。做餃子皮時(shí)和面有什么要領(lǐng)？根據(jù)鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚多年的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，取決于以下幾個(gè)原因：面粉的選擇，和面的面粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的時(shí)間。

我清楚的記得，我在廚師學(xué)校學(xué)習(xí)面點(diǎn)的第一天，我們學(xué)的就是和餃子面，新來(lái)的同學(xué)，每人發(fā)一塊和好的餃子面，一個(gè)不銹鋼小面盆，一根小搟面杖，老師傅先示范，接著我們就開始不停的練習(xí)搟餃子皮。只有餃子皮搟合格了才能學(xué)習(xí)其他的，師傅說(shuō)這是基本功。

面粉的選擇

做餃子皮最好選擇高筋面粉，彈性大，延展性，可塑性強(qiáng)，面筋含量高，勁道，可以用來(lái)做面包，餃子，面條等，現(xiàn)在市面上有富強(qiáng)粉，高筋面粉，雪花粉，餃子粉，都是不錯(cuò)的選擇。普通面粉也可以用來(lái)做餃子皮，但是口感不如高筋粉勁道。

和面的面粉和水的比例

以500克面粉為例，搭配清水225克，水的溫度平時(shí)用常溫的30℃以下，冬天可以用溫水來(lái)和面，溫度不要超過(guò)36度。因?yàn)樗疁馗吡�，�?huì)影響面筋的產(chǎn)生。冷水面坯的特點(diǎn)：色澤潔白，爽滑勁道，有彈性，有韌性，延展性。這個(gè)面粉和水的比例也可以用來(lái)做手搟面。如果喜歡更勁道的，可以打入一個(gè)雞蛋或者加少量的鹽。如果加雞蛋的話，那么要減少水的量。

和面的手法和力度

將面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，面粉一時(shí)吃不進(jìn)去，會(huì)造成\"窩水\"現(xiàn)象，使面粘手。正確的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面結(jié)合成坯，揉面時(shí)要用力揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)在冷水狀態(tài)下，形成面筋網(wǎng)絡(luò)。經(jīng)反復(fù)揉制使面坯表面光滑，勁道，有勁，不粘手。揉好的面團(tuán)蓋上濕布醒面。

醒面

醒面可以使面坯中未吸足水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水，更好地生成面筋網(wǎng)，提高面坯的彈性和光滑度，使面坯更滋潤(rùn)，做出來(lái)的餃子皮吃起來(lái)更爽口。醒面時(shí)加蓋濕布的目的是防止面坯風(fēng)干，發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。醒面的時(shí)間要足夠，大概20-30分鐘。

結(jié)語(yǔ)

以上是根據(jù)本人多年面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餃子面的和法和制作的要領(lǐng)做出的總結(jié)，從面粉的選擇開始，高筋面粉和餃子粉是做餃子面最好的選擇，接著是面粉和水的比例，和面時(shí)，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。面團(tuán)一定要用力揉勻，蓋上濕布醒發(fā)，最后揉好后，存成長(zhǎng)條，用刀切或者手揪成大小均勻的劑子。最后用搟面杖搟成中間略厚，邊緣薄的餃子皮。

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

餃子，是中國(guó)北方在逢年過(guò)節(jié)必備的一道美食。大年三十除夕夜一家人圍坐在一起包餃子，代表著團(tuán)團(tuán)圓圓，也是自己從小吃到大的家鄉(xiāng)的味道。

人們總說(shuō)“餃子好吃，餡兒難調(diào)”。其實(shí)餃子皮兒要和不好面，煮出來(lái)的餃子發(fā)糟，破皮，露餡也是一件讓人撓頭上火的事了。餃子不僅僅只是入口后，鮮嫩多汁的那一口水靈，同時(shí)還要做到面皮筋道，還要軟和。這里邊兒還需要一些小技巧，為此特地總結(jié)了4個(gè)小竅門，下面就一起來(lái)看看吧。

【餃子皮的4個(gè)小竅門】

1，餃子皮都以冷水和面，這樣和出來(lái)的面團(tuán)更緊實(shí)，口感更加的筋道。

2，和面時(shí)，要加入雞蛋和鹽，增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又增加了口感，可謂一舉兩得。

3，在和面時(shí)加入少許的淀粉，可以使餃子皮更加的光亮，也可以避免煮破。

4，和好的面團(tuán)，不要立即使用，最好蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘效果更好。

做餃子皮和面的黃金比例

500克面粉＋250克清水＋5克鹽＋1個(gè)雞蛋＋20克淀粉。

1，雞蛋加入面粉中，加入鹽，加入淀粉和面粉和均，一點(diǎn)點(diǎn)兒往里加水，用手把面和勻。

2，讓水和面粉充分混合，慢慢形成絮狀，轉(zhuǎn)圈兒攪拌，讓面粉充分融合一起，寧可讓面干一點(diǎn)，也不能加水過(guò)量，餃子皮要硬一些好。

3，都成絮狀之后，要開始用力揉面，逐漸揉成面團(tuán)要感覺到有些費(fèi)力，逐步把面團(tuán)表面揉光滑。

4，蓋上保鮮膜，靜置，醒面30分鐘，幸好面之后可以繼續(xù)再揉面，醒面是為了讓面粉和水結(jié)合的更緊密，面團(tuán)也會(huì)更有韌勁，之后就可以搟皮，包餃子了。

包好的餃子怎么煮，才能避免破皮

1，在煮餃子的時(shí)候，一定要在水里加一點(diǎn)鹽，這樣可以避免煮破餃子皮。

2，速凍餃子煮制時(shí)，要用清水先浸泡1分鐘，然后在溫水下鍋，這樣可以避免粘連和破皮。

3，煮現(xiàn)包餃子的時(shí)候，要在煮餃子的中間多點(diǎn)幾次涼水，這樣可以加速煮餃子的速度，也可以防止餃子破皮。

4，不管在煮速凍餃子和現(xiàn)包餃子，都不要先蓋蓋子，，先要煮一會(huì)，把皮煮熟，再蓋蓋煮餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘。

5，煮餃子時(shí)一定要加足水量，大約是食材的5倍左右為好。

結(jié)語(yǔ)

做餃子皮，注意以上技巧，就會(huì)獲得比較滿意的效果，還有就是在搟制餃子皮兒的時(shí)候，一定要做到厚薄一致，大小均勻，煮餃子的時(shí)候才會(huì)避免薄的地方被煮破皮，厚的地方還沒煮熟，吃起來(lái)一塊兒厚，一塊兒薄影響口感。希望以上的回答，會(huì)對(duì)大家有幫助。

我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

先把適量的面粉倒入盆中，若想煮的餃子不破皮，加入一個(gè)雞蛋，或者小量的食鹽，再一手拿盛水的水舀（或者別的盛水器皿），一手?jǐn)嚢杳�，邊倒水，邊攪拌，直到�(jīng)]有干面為止。盆中面成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，記住一定要沒有干面，若有干面，餃孒面皮會(huì)硬，搟面皮就得用力，放下水舀，雙手把面揉成一個(gè)大面團(tuán)，多揉一會(huì)兒，這樣的面勁道，糯和。密封餳十分鐘左右，就可以包餃子了。

答:做餃子皮時(shí)和面的要領(lǐng)是，加水量是絕對(duì)的關(guān)鍵。水加多了面太軟，水加少了面太硬，餃子很難捏合在一起。根據(jù)我多年做餃子皮的經(jīng)驗(yàn)，我早就總結(jié)出了面粉與水的理想比例。

做餃子皮無(wú)需刻意挑選面粉，只要是小麥面粉（包括富強(qiáng)粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）都可以用來(lái)做餃子皮。

餃子皮面水比例制作細(xì)節(jié):

1、面粉300克，水168～174克，每100克面粉，加水56～58克，無(wú)需加鹽。

2、注意和面用的水，自來(lái)水提前接到容器里沉淀1～2小時(shí)，這樣經(jīng)過(guò)沉淀的水在夏季也有20多度了，和面做餃子皮最好了。

3、冬季就要注意了，室溫很低，經(jīng)過(guò)沉淀的自來(lái)水依然太冰涼了，需要把自來(lái)水里加一點(diǎn)點(diǎn)開水，用手試試不冰涼就可以了。

4、面粉放入盆里，一點(diǎn)點(diǎn)往面粉里加水，一邊加水一邊用筷子攪拌，然后再下手揉面，這樣不粘手。面團(tuán)多揉一會(huì)，揉好以后，蓋上蓋子放置半小時(shí)以上，然后把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，再切成小菱形塊，用手掌心壓扁，搟餃子皮包餃子。

這個(gè)面水配比配比做出來(lái)的餃子皮不是很硬也不是很軟，搟餃子皮不費(fèi)勁，餃子餡包的多，餃子非常好捏合。不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)，在超市買的餃子皮都很硬，餃子皮很難捏合的。

本期導(dǎo)讀：做餃子皮時(shí)和面的要領(lǐng)是什么？

其實(shí)我有點(diǎn)懶，我不喜歡在家搟餃子皮，以前吃餃子都是買餃子皮，自己剁餡。這次受疫情影響困在老家里近兩個(gè)月，剛好又碰上鮮美的薺菜，為了那口鮮美的薺菜餃子，只好自己在家搟皮包餃子，家里人多，一次至少要包上百個(gè)餃子，品嘗對(duì)比之后覺得自己搟的餃子皮確實(shí)比買來(lái)的好吃多了。

從這幾次的制作過(guò)程中我總結(jié)出要想餃子皮勁道爽滑，要注意選材，和面的水量和醒面的時(shí)間，總體來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的。

高筋粉

餃子皮和面條一樣都講究入口爽滑有嚼勁，所以高筋粉最適合做餃子皮和面條，高筋粉就是蛋白質(zhì)含量比較高的面粉，它的顏色比低筋粉黃一些，但延展性比低筋粉好，吸水性也比低筋粉吸水性強(qiáng)一些。

冷水

煮著吃的餃子和面一定要用冷水，包括面條也是一樣，因?yàn)槔渌�不�?huì)破壞面的筋性，而熱水會(huì)把面粉燙熟，面團(tuán)就失去了筋性。所以，餃子皮和面一定要用冷水。不同品牌的高筋粉吸水性也不同，一般情況下水量是面粉的二分之一或更少一些。

加雞蛋

我喜歡在和餃子面時(shí)，往面粉里加雞蛋，我覺得加雞蛋可以使餃子皮更加勁道爽滑，因?yàn)殡u蛋液遇熱后蛋白質(zhì)會(huì)凝固，餃子之間不會(huì)出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象，切記加了雞蛋后要減少用水量。

加鹽

和面加鹽是為了增加面粉的筋性，而不是調(diào)味，所以一斤面粉大概加三克左右的食鹽就可以了。我覺得如果用的是高筋粉面粉就沒必要加鹽，如果是中筋面粉，那么適量的加點(diǎn)鹽來(lái)增加面團(tuán)的筋性。

三光

餃子面一定要多揉，面團(tuán)越揉越勁道。把面粉攪拌成偏干的面絮時(shí)，要用手把面絮按壓在一起，第一次可能比較容易揉到盆光，手光，也許達(dá)不到面光，不過(guò)沒關(guān)系，我們可以先蓋上濕布餳五分鐘，然后再揉。

三醒

面團(tuán)揉光后要蓋上濕布或保鮮膜進(jìn)行十分鐘的醒面，十分鐘后再揉一次，然后再繼續(xù)醒面，這樣重復(fù)三次后就可以制作成餃子皮了。醒面的過(guò)程就是面粉和水分更均勻的融合在一起，這樣才能使餃子皮勁道，延展性好，不易破皮。

俗話說(shuō)“硬面餃子，軟面餅”，餃子皮和面的水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，千萬(wàn)不要一次到太多，把面粉攪拌成偏干的面絮，揉出來(lái)的面團(tuán)要手感偏硬，不然在包的時(shí)候餃子皮會(huì)越扯越大，包出來(lái)的餃子過(guò)于軟榻，形狀也會(huì)千奇百怪。

以上是我個(gè)人在生活中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，希望可以幫到您！

感謝在這里能為你解答這個(gè)問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

?餃子誕生于1800多年前，是地道的中國(guó)原味，餃子入口時(shí)喜悅，在中國(guó)北方，它們也是過(guò)年的必備食物，是心靈的慰藉，餃子不僅新鮮多汁，而且很軟。

餃子皮和面四招：

one、餃子皮多為涼水和面條，使面團(tuán)更加緊實(shí)，口感更加柔韌；

two、拌面條時(shí)，應(yīng)加雞蛋和鹽，以增加營(yíng)養(yǎng)和口感，一舉兩得；

three、許多實(shí)驗(yàn)證明，在面團(tuán)中加入少量淀粉，可以使餃子皮更加透明，避免煮沸。；four、而且面團(tuán)好，不要馬上使用，最好是覆蓋保鮮膜醒30分鐘，效果更好。

如何和面包餃子的黃金比例，來(lái)煮餃子，以免破皮：

和面的黃金比例：500克面粉+250克清水+5克鹽+1個(gè)雞蛋+20克淀粉，將面團(tuán)拌勻，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒醒30分鐘后使用。

可能會(huì)誤會(huì)餃子的味道是否好取決于餡料，事實(shí)上，我們都錯(cuò)了。餃子的關(guān)鍵是餃子皮，如果餃子皮只是好吃的，煮的時(shí)候會(huì)碎，所以不會(huì)有味道。只有十條腿的餃子皮，才能讓美味的餃子皮散發(fā)出原汁原味。做餃子皮時(shí)，切記不要直接加水和面條。如果再加上這一步，薄皮就不容易破了；

當(dāng)人們?cè)诩依镒鲲溩悠�時(shí)，他們直接往面盆里加水做面條。這是做餃子皮的錯(cuò)誤方法。結(jié)果，餃子皮不好吃。

如何煮餃子以免破皮？以下是簡(jiǎn)的一些建議：

1、 不管是水煮的速凍餃子還是現(xiàn)在做的餃子，一定要在水里加點(diǎn)鹽，防止皮膚破裂；

2、速凍水餃最好的烹調(diào)方法是在水中浸泡1分鐘，然后用一壺溫水，這樣可以避免粘連和皮膚破損；

3、對(duì)于正在制作的餃子，請(qǐng)?jiān)谂胝{(diào)時(shí)用水多次，以加快烹調(diào)速度，而且不粘；

4、不管是哪種餃子，先不要蓋上煮皮，再蓋上煮餡，這樣，皮不破，湯不濁，鍋不粘；

5、 加足夠的水煮餃子，大約是配料的五倍。你一定要記住。

文字再?gòu)?qiáng)調(diào)教大家如何做餃子皮。第一步是將面粉倒入盆中，加入酵母粉和糖，用筷子攪拌均勻，然后加入雞蛋。這是做餃子皮最基本的方法。我相信你們都知道這一步。但你找到細(xì)節(jié)了嗎？我們和面粉混合時(shí)加了一個(gè)雞蛋。加雞蛋的面粉更有利于揉捏。這樣，餃子皮就可以更加鮮美、細(xì)嫩、不碎，而且味道特別鮮美。

面團(tuán)揉好后，第二步覆蓋一層薄膜，將面團(tuán)放在高溫處加工。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵大約需要30分鐘。之后，我們可以把面團(tuán)做成餃子皮的樣子，這樣就做成了特別美味的餃子皮。你明白嗎？關(guān)鍵是加雞蛋，可以做餃子皮。由于升華，當(dāng)你在家包餃子時(shí)，你可以選擇嘗嘗。你一定可以做美味的餃子皮。有了這層皮和美味的餡料，這道餃子絕對(duì)美味。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，

年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！

題主你好，很高興交流餃子皮的做法。好吃的餃子離不開成功的制作餃子皮，如果餃子餡好吃，但餃子皮一煮就破，而且吃起來(lái)厚重感十足，那么餃子吃起來(lái)的口感也會(huì)下降，只有勁道十足，皮不破，這樣才能夠煮出美味的餃子，所以掌握餃子皮制作的要領(lǐng)顯得尤為重要。和您分享一個(gè)我平時(shí)做餃子皮的步驟，皮薄不破：

第一步，首先將準(zhǔn)備好的面粉倒入盆中，往面粉里面加入適量的酵母粉和白糖，用筷子將其攪拌均勻，再往里面打入一個(gè)雞蛋，接著倒入適量的溫水，一邊倒入的同時(shí)，一邊用筷子將其攪拌成絮狀，然后用手將其揉搓成光滑的面團(tuán)，為了保證面團(tuán)的柔軟度，記得在揉搓的時(shí)候，往里面加入少許的植物油。

第二步，接著蓋上一層保鮮膜，將面團(tuán)放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，大概醒發(fā)30分鐘即可，再將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，用手將面團(tuán)里面的空氣揉出，再搓成條狀，用刀分成大小相等的小面團(tuán)，然后分別揉圓壓扁，搟成餃子皮，這樣皮薄而不破的餃子皮就制作完成了。

制作關(guān)鍵：

多加打入雞蛋這一步，餃子制作出來(lái)皮薄而不破。這主要是因?yàn)殡u蛋不僅有利于將面團(tuán)揉勻，還能夠增加它的韌性，這樣搟好的餃子皮薄而不破，吃起來(lái)勁道可口，能夠完全的將餃子餡的鮮味體現(xiàn)出來(lái)。

您好，我是大偉。很高興回答你的問題。

關(guān)于你的問題我做出以下解答。

1、餃子皮用餃子粉

包餃子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和面做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結(jié)平常就是用餃子粉和面的呢。

2、和面加鹽

想要餃子皮更有韌勁，和面的時(shí)候在水中加點(diǎn)食鹽，量不用多，攪拌的溶于水中和出來(lái)的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。

3、和面打雞蛋

如果是低鹽人群，和面的時(shí)候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營(yíng)養(yǎng)。一斤面粉加1-2個(gè)雞蛋量為宜。

4、面團(tuán)要揉到

和餃子面也是門學(xué)問，面太硬容易封口的時(shí)候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來(lái)的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時(shí)，然后揉到表面光滑。

5、搟餃子皮要均勻

怕餃子皮破的人，通常都會(huì)覺得是餃子皮搟的太薄了，就故意搟厚一些，但是這樣做出來(lái)的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要搟的薄厚均勻，大小均勻，煮的時(shí)候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。

6、煮餃子水加鹽

包好的餃子，要想不破皮，煮也是關(guān)鍵。心結(jié)201煮餃子的時(shí)候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時(shí)候也不頻繁的拿勺子攪來(lái)攪去，否則把餃子都攪破了呢。

希望我的回答能夠幫到您！

你好，我是家庭小廚凱子，很高興能來(lái)回答你這個(gè)問題，做餃子皮是和面的要領(lǐng)是什么。首先我們說(shuō)一下餃子皮有兩種，一種是蒸餃，另一種是水餃，他們兩的和面方式都不一樣，首先我先說(shuō)一下蒸餃怎么和面。
第一，我們準(zhǔn)備500克的面粉，蒸餃面不易硬面，所以必須的用涼水和開水來(lái)和面。
第二，將三分之二的面用熱水來(lái)和，和成面絮狀，三分之一的面用涼水和，也和成面絮狀。
第四用手將面和起來(lái)，然后醒面十分鐘，然后拿出來(lái)，再一次揉面，然后搓成搟面杖粗細(xì)的面棒。
第五，用到切成同樣大的餃子集子，干成餃子皮就可以了，然后可以進(jìn)行包餃子了。
第二種就是水餃皮，水餃皮和蒸餃皮不一樣和面硬一點(diǎn)好吃，餃子皮更加勁道，我們說(shuō)一下怎樣和水餃面。
第一，準(zhǔn)備500克面粉，加入一克鹽，增加面的筋度。
第二部，用涼水來(lái)和面，用筷子攪成棉絮，盆低留一些干面粉，不要整個(gè)攪拌起來(lái)，如果整個(gè)攪成棉絮狀面就軟了。
第三，把面和起來(lái)，和到表面光滑。
第四，用保鮮膜蓋上醒面半小時(shí)，這樣就可以做餃子皮了，這是我的做法。
最后的總結(jié)：蒸餃要用熱水和涼水來(lái)和面，這樣和出來(lái)的面特別柔軟，蒸出來(lái)餃餃子，口感更加的好，而水餃就的用涼水來(lái)和面了，而且和面要和到偏硬一些，加上鹽，讓面的更加精道，這樣煮出的水餃口感更加精道。這是我的做飯，希望能幫助你，謝謝

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我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

做餃子皮時(shí)和面的要領(lǐng)是什么？愛吃餃子的人，不管是在什么時(shí)候都會(huì)居家包餃子，不管外面包的餃子有多么好吃還是比不上家里的餃子，有那一份自己參與制作的快樂。在我的家鄉(xiāng)將餃子皮稱作為面窩窩，將搟餃子皮稱之為捏面窩窩

小的時(shí)候母親包餃子在做餃子皮的時(shí)候都不用搟面杖去搟，而是直接用手將面疙瘩一點(diǎn)一點(diǎn)的捏成餃子皮，先將獲好的面團(tuán)取出來(lái)揉成大拇指粗細(xì)的長(zhǎng)面條然后再用手將面條揪成小的面蛋蛋，再將面蛋蛋用手拍扁直接捏成餃子皮，不知道你有沒有這樣的經(jīng)歷

今天給大家分享一下做餃子皮時(shí)和面都要注意哪些事項(xiàng)，供大家參考希望能夠?yàn)榇蠹矣兴鶐椭�。在做餃子皮的時(shí)候從面粉，到和面時(shí)所使用的水，以及醒面的時(shí)間，最后的搟制都要特別的注意，就這樣子才能夠做出讓自己心儀的餃子來(lái)

面

做餃子皮時(shí)一般都會(huì)選用中筋面粉，中筋面粉的韌性比較好，餃子皮一般不會(huì)爛。為了增加它的韌性也可以給面粉中加入少許的食鹽或者加入雞蛋，和出來(lái)的面在口感上和色澤上都會(huì)比較好

水

做餃子皮時(shí)要用冷水去和面，用冷水和面可以增加面團(tuán)的韌性，而且貨出來(lái)的面比較光滑，做餃子皮的時(shí)候能夠搟得薄厚均勻，而且在煮的時(shí)候也不易破皮，水和面粉的比例要拿捏好，餃子皮一般和面的時(shí)候都需要和的軟一些，這樣子才能夠是面團(tuán)更好地醒發(fā)最后能夠更容易的去搟成餃子皮

醒

做餃子皮時(shí)和好的面要靜置放置去醒面，讓水和干面粉充分的吸收融合，長(zhǎng)時(shí)間的醒發(fā)會(huì)使得面團(tuán)更加的柔軟，能夠更容易的去制作成型，所以一定不能夠著急，要有足夠的耐心。最好是能夠提前去和面，然后讓面團(tuán)充分的醒好，直到能夠粘手為止，這個(gè)時(shí)候面才算醒到位

揉

在做餃子皮的時(shí)候，揉面是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。剛開始和面的時(shí)候會(huì)將和好的面團(tuán)放置在面盆里去醒面，因?yàn)轱溩芋w型較小，一整塊面團(tuán)要制作成單個(gè)的餃子皮，所以面團(tuán)從面盆中取出之后一定要充分地揉勻，最好是能夠?qū)⒚鎴F(tuán)揉成粗細(xì)一致的長(zhǎng)面條，然后再用刀切成小的面疙瘩去搟制成餃子皮

撒

做餃子皮的時(shí)候一定要巧用干面粉，在做手工餃子的時(shí)候， 由于面和的比較軟，所以在將面團(tuán)揉成大拇指粗細(xì)的面條時(shí)，就要提前給面板上撒上面粉，將面條切成面疙瘩時(shí)，以后撒上干面粉，將面疙瘩搟成餃子皮時(shí)還是要用到干面粉，最后用餃子皮加餃子餡包好之后放置在案板上還要灑上干面粉，撒上干面粉目的就是為了防止餃子皮和其他物品粘連，也是為了方便包，餃子皮能夠更容易地?fù){制成型

好了，以上就是我對(duì)這個(gè)問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享