手搟面相較于機(jī)器面形狀略粗，但口感更筋韌，雖制作簡單，但更加需要力氣和耐心，也需要時間和功夫去做。小時候家里老人經(jīng)常會做，但現(xiàn)在長輩年紀(jì)大了，年輕一輩更喜歡快節(jié)奏的速食面，也就吃的少了。現(xiàn)在也有很多打著手搟面招牌的機(jī)器面，但總覺得口感差距甚遠(yuǎn)。

手搟面是一種家常美食，面香濃郁， 營養(yǎng)健康，強(qiáng)身養(yǎng)胃，搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用。

制作方法：

面粉、鹽、水。注意：面粉、水比例約：10：4.5。

1、鹽放到水里，在和面的水里放一點(diǎn)鹽1000克面粉放15克左右的鹽攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(tuán)（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水），面團(tuán)要和得稍硬些比較好。也可以根據(jù)自己的口味添加各種蔬菜汁。

2、面團(tuán)放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道。

3、取出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，盡量多揉一會。揉的時間越久，面團(tuán)越是有彈性，做出來的面也更筋道。

4、在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作，這樣搟出來的面片厚度更均勻。

5、達(dá)到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面。

6、將面片折疊，切成細(xì)條，寬度隨意。

7、切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時后煮。

8、開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即可。

小竅門：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干；手搟面煮制以后會漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。

偷偷告訴你，什么樣才是揉透了的面團(tuán)呢？用刀將面團(tuán)攔腰切開，沒有干粉，即可證明面團(tuán)已經(jīng)揉好。

媽媽手搟面，濃濃的面湯包裹著筋道的面條，好吃得幾乎連舌頭吞掉

面條是陜西人的家常便飯，面食的種類有上千種，很多地方也都有自己的特色面食，比如岐山的臊子面、三原的疙瘩面、戶縣的擺湯面、耀縣的鹽湯面、乾縣的澆湯面、楊凌的蘸水面、韓城的大刀面、澄城的手撕面等等，都聞名遐邇，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。我就是一個標(biāo)準(zhǔn)的“面客”，我很少購買市售的掛面或機(jī)器軋制的面條，一是不衛(wèi)生，二是添加了許多不健康的東西。一般只要時間充裕，我都會做手搟面，相對來說會健康許多，做好的面條有爽彈的口感和糧食本身的香氣。

我的老母親就特別喜歡自己做手搟面條，雖然已經(jīng)七十多歲了，但有時間仍會走進(jìn)廚房，為我們做上一頓勁道爽滑的手搟面。從揉面到搟面再到切面，看著看著肚子就咕咕地叫起來了。你們隔著屏幕應(yīng)該聞得到的呀！

老母親說，想要面好吃有幾個講究：一是面里面打幾顆生雞蛋，撒少許的鹽，搟出的面顏色漂亮還筋道，下鍋還不容易煮爛；二是面撲要用玉米粉，切面的時候不容易粘連，一揚(yáng)一撒，這感覺，是現(xiàn)在多少在外漂著的陜西年輕人心中的家的感覺。

小時候吃我?guī)缀趺刻於汲詪寢層H手搟的面條，寬得、窄的、薄的、厚的、湯的、干的……，濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條，好吃得幾乎連舌頭都吞掉。如今外面售賣的琳瑯滿目都是機(jī)器掛面和方便面，果腹之余，卻缺少了媽媽手搟面的味道，也許這剛好印證了尋句“景色還是故鄉(xiāng)美，面條還是媽媽做的好吃”。

腩上一盆肉臊子，再將自家菜園產(chǎn)的胡蘿卜、豆角、土豆、大蔥炒上一大盤菜，油大一些。吃面條的時候來一勺肉臊子、兩勺菜、三勺油潑辣子，那叫一個香呀！如果再配上大蒜和面湯，那簡直賽過活神仙哩！喜歡吃油潑面的放上干辣椒面、蒜末、蔥花、熟芝麻和調(diào)料，澆上滾燙的菜籽油，只是聞一下，人都醉了。

俗話說：“打出來的媳婦，揉出來的面” 。不是我宣揚(yáng)家庭暴力，只是為了說明揉面的重要性。揉面的確是個技術(shù)活，不使出吃奶的勁，下一翻功夫，是揉不好面的。切面，由個人喜好而定，寬的像褲腰袋、窄的像韭菜葉、細(xì)得像柳條，但無論是寬、是窄，只要是媽媽親手做的，怎么樣都是絕佳美味。

煮面條時，最好再下入自家地里摘的一些綠菜，白的面條、紅的臊子肉和配菜，外加綠菜搭配，光顏值就驚艷了整個世界。菠菜、油麥菜、小白菜都可以，只要把握好入鍋時間即可，一口面條一口菜，清新爽口，最主要的是無農(nóng)藥、純綠色、更健康！

我們的口號是：讓燒菜變得簡單，讓生活充滿樂趣。喜歡記得“關(guān)注”喲！

首先很高興能夠回答您的這個問題，我是北方人，非常喜歡面食，烙餅面條餃子都是我們家里餐桌上經(jīng)常見到的主食，面條這個主食可以說是除了烙餅以外我最愛吃的一種面食了，而且我是從小就愛吃，打心里就喜歡，以前奶奶活著的時候家里吃的面條都是老北京的小把抻面，回憶起來那才是最好吃的面條，機(jī)器切的面和那個根本不是一個層面的，要用奶奶的話說就是機(jī)器切的面沒有魂兒，所以沒有手工的好吃，其實(shí)從專業(yè)的角度來說應(yīng)該是這樣的，首先機(jī)器和面和手工和面用水的比例不太一樣，機(jī)器用水的量要小于手工和面的量，主要是因?yàn)闄C(jī)器是用電來帶動的很是生硬，只要通上電它就會一直不停的轉(zhuǎn)動，這一點(diǎn)手工肯定是做不到的，這種機(jī)器面餅，可以說是完全強(qiáng)行擠壓形成的，不像是手工和面那種自然的結(jié)合，再說機(jī)器和好的面團(tuán)還需要再用壓面機(jī)滾壓成薄片根本不給面團(tuán)有醒發(fā)的時間，面粉沒有和水充分融合所以口感下降，而我們通常家里用手工和面搟出的面條則與它不同，首先水的量就要比機(jī)器的量大，因?yàn)槿斯さ牧α坑邢薏荒芟駲C(jī)器那樣快速的完成和面成團(tuán)的過程，手工需要y次次的用手揉才能成團(tuán)，并且面成團(tuán)后還不能馬上使用，還需要放在案板上醒發(fā)半小時左右才能往薄了搟，這就給了面團(tuán)充分吸收水分的時間，細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，手工搟的面條很筋道，而機(jī)器的切面就很容易就斷了，所以手搟的面條要比機(jī)器壓的好吃。下面我來說一下手搟面該怎么和面，希望我的回答大家能夠喜歡，同時希望我的回答能夠幫助到您，謝謝

原料：中筋面粉、玉米粉、調(diào)料：鹽

做法：面粉里加入少許的鹽、用水調(diào)制成面團(tuán)，揉成圓形餳30分鐘左右備用，案板上撒適量玉米粉將面團(tuán)平放于案板上，用搟杖向四周用力搟開成片狀，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開，然后再展開，撒玉米面然后相互疊起用刀切成面條即可（切記面粉里要加少許鹽，和好的面團(tuán)要醒發(fā)以后再用）

很高興回答你的問題，手搟面為什么比機(jī)器做的面好吃？

對于一個地地道道的北方人來說，手搟面是我們最熟悉不過的一道面食了。平時不忙的時候，大部分人都喜歡做手搟面吃。而只有在農(nóng)忙的時候，我們才會選擇用機(jī)壓面吃。

1.手搟面最大的優(yōu)點(diǎn)就是比較吃起比較軟和而且筋道爽口，但手搟面在和面的時候需要的水也稍微多點(diǎn)，整體感覺比較柔軟，只適合我們在不忙的時候，耐著性子現(xiàn)搟現(xiàn)吃。即使你在切面的時候撒再多的面粉或細(xì)玉米粉，稍微多放一會兒，就會發(fā)黑，發(fā)硬，還很容易粘在一起，而且一下鍋就很容易碎掉。

而機(jī)器做的面就不一樣了，吃起相比就沒有那么軟和筋道，甚至感覺硬硬的，因?yàn)闄C(jī)壓面在和面時，水用的稍微少一點(diǎn)，而且要經(jīng)過機(jī)器的反復(fù)攆壓，最后出來的面條下鍋時給人的感覺硬硬的沒有手搟面軟和，而且很不適合上了年齡的老人和年幼的小孩吃，所以口感上明顯不如手搟面。但是機(jī)壓面，壓一次曬干的話可以儲存很久，很適合上班族或農(nóng)忙的時候吃，很方便。

手搟面和面方法：

和面：要根據(jù)面粉的吸水性來定奪，高筋面粉比中筋面粉或普通面粉的吸水性要好一些，一斤面粉需要溫水大概就在240克到245克之間，面不易和的太軟，容易斷，而且很容易粘到一起不好搟，要硬點(diǎn)醒了過后更筋道，鹽的量一斤面粉大概在3克左右，將500克面粉置入盆中，碗中倒入245克的溫水加入3克的鹽攪拌至溶化，少量多次的加入面粉中，用筷子攪拌成大絮狀，然后揉成面團(tuán)醒上10分鐘，再次揉成光滑的面團(tuán)，（反復(fù)的醒揉個2—3次）最后蓋上保鮮膜再醒10分鐘。

希望我的回答能幫到你，我是【涵媽愛美食】喜歡我的作品的朋友麻煩點(diǎn)贊，評論加關(guān)注，我會分享更多的美食作品，愿大家開心快樂每一天。

答：你好，很高興被邀請回答您的問題，本回答內(nèi)容由東方美食《餐飲經(jīng)理人》雜志記者整理提供，獨(dú)家內(nèi)容，刊登于《餐飲經(jīng)理人》雜志，今日頭條互聯(lián)網(wǎng)首發(fā)，希望能解決您的疑問！

從手搟面轉(zhuǎn)型正餐 乾晉元新品牌小火慢燉謀突破

乾晉元始于2003年，是一家以面食為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的山西連鎖餐飲企業(yè)。目前乾晉元擁有18家連鎖店，獨(dú)創(chuàng)品牌包括“搟面館”、“小火慢燉”、“面食生活”、“乾晉元食府”四大品牌，現(xiàn)已遍布山西省各地。自創(chuàng)立以來，乾晉元秉承中國傳統(tǒng)面食專注與制作，以手搟面為主，研究創(chuàng)新出了口感至上的精品面食。“眾人珍之”是面食發(fā)展創(chuàng)新的目標(biāo)，企業(yè)以發(fā)展中國獨(dú)有面食為己任，用特色繼承和發(fā)展傳統(tǒng)面食，質(zhì)量是企業(yè)生存的根本，企業(yè)逐步向規(guī)范化、嚴(yán)謹(jǐn)化、統(tǒng)一管理化發(fā)展，致力打造更加完善完美的面食加盟連鎖體系。

加盟模式弊端顯現(xiàn)乾晉元創(chuàng)立十余年，在市場培育好之后，董事長王忠也像大多數(shù)餐飲老板一樣開放加盟，輸出品牌和技術(shù)，讓乾晉元在太原快速開出十多家門店，但是，隨著加盟的范圍不斷擴(kuò)大，門店越開越多，王忠發(fā)現(xiàn)加盟模式越來越走不下去了，“發(fā)展很大程度上受限于面食的手工制作，耗時費(fèi)力，人工成本高，而且出品速度受限制�！蓖瑫r管理也出現(xiàn)了很多困擾，“合作形式加盟的門店我們承諾第一年負(fù)責(zé)管理和運(yùn)營，但是為了更好地把控品牌，有些加盟店已經(jīng)二年多了我們還在堅持管理，但是手搟面需要手工操作的劣勢越來越明顯，逼迫我們?nèi)ニ伎夹履Ｊ��！蓖踔腋嬖V記者，他也曾把乾晉元復(fù)制到石家莊，但是失敗了，原因是快餐經(jīng)營模式不適合石家莊市場�！敖�(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)石家莊晚餐喝酒的顧客占總數(shù)的80%，而快餐是沒有這種環(huán)境和氛圍的。這個店把炒菜和烤魚產(chǎn)品加上去之后生意明顯好了起來。給顧客更多的能夠停留在店里的選擇�！庇谑�，這種異地開店嘗試的失敗促使了王忠思考做一個全新的品牌，屏蔽掉以往乾晉元的劣勢，向著更標(biāo)準(zhǔn)化、更容易復(fù)制的方向發(fā)展。王忠告訴記者，搟面館只開放加盟兩年時間，從2013年起開始逐步收縮加盟，改為合作的形式，“為了保證品牌更好地傳承和發(fā)展，乾晉元策劃了一個新品牌—小火慢燉，以燉品和炒菜為主，有一定的面食和米飯產(chǎn)品，作為乾晉元的突破�！�

小火慢燉誕生乾晉元老王醬豬手賣了十年，火了十年，單店開成了連鎖，隨意的菜品有了標(biāo)準(zhǔn)化，十六家分店家家生意紅火，不變的是醬豬手的配料、工序從未刪減：浸泡、焯水、腌制、上色、煨制，熄火浸泡等必須在十六個小時以上，在這個速食的時代，機(jī)器化的制做取代了手工的溫情，許多食材并沒有展現(xiàn)出本有的特質(zhì)，忙碌的人們無暇費(fèi)時烹制需要燉煮的菜品。王忠開始思考既然人們?nèi)绱讼矏�，為什么不能延續(xù)醬豬手的精神打造一個新品牌呢？看著爐火上咕嘟著的老湯，小火慢燉品牌的構(gòu)思油然而生。

主營燉品+炒菜+米面小火慢燉是正餐品牌，品牌名字的想法來源于對品牌的打造�！拔淖轴斠曈X錘，做了這么多年餐飲我才意識到需要去主動傳播品牌，因此給新品牌賦予了這樣一個名字�！毙』鹇裏跬怀霎a(chǎn)品特色：燉品，并且名字親切上口，給消費(fèi)者良好的第一印象，而且能夠引起好奇心，僅僅從品牌名字就吸引進(jìn)店。王忠介紹說，在產(chǎn)品定位上，小火慢燉主營燉品結(jié)合炒菜，有面有米，但突出米飯。“我們與東北著名的大米供應(yīng)商相結(jié)合，使用蘇泊爾新產(chǎn)品球形鍋?zhàn)龀鲎詈贸缘拿罪�。希望通過米飯產(chǎn)品在面食遍地的太原有所突破。另外燉品是燉牛肉、燉羊肉、燉魚，再加上山西人喜歡吃的炒菜，保證產(chǎn)品的豐富性�！蓖踔艺f這樣設(shè)計產(chǎn)品的原因還考慮到了今后標(biāo)準(zhǔn)化的因素，燉品、米飯產(chǎn)品容易集中加工配送，少量面食和一部分炒菜現(xiàn)做，降低成本。對于產(chǎn)品線多原材料和人工成本的問題，王忠告訴記者，牛羊魚三種燉品上線之后可以由中央廚房加工生產(chǎn)，甚至于可以配送到乾晉元搟面館，這樣也能夠降低成本�！靶』鹇裏醯漠a(chǎn)品是隨著時間推移顧客會更多的類型，以產(chǎn)品為核心生命力，搭配符合年輕人喜好的環(huán)境，品牌生命力持久�！�

發(fā)揮中央廚房功能“我們的中央廚房地理位置在市區(qū)邊緣，主要是為了搟面館提供招牌產(chǎn)品醬豬手和醬骨頭，這是去年以前的所有生產(chǎn)任務(wù)。”王忠說今年新品牌上線后又加入了熟肉制品的生產(chǎn)，并且小火慢燉的燉品和涼菜也會從中央廚房配送。另外，王忠還在嘗試與太原當(dāng)?shù)氐倪B鎖超市美特好合作，利用他們的生產(chǎn)基地制作半成品，他們已經(jīng)配送一些機(jī)關(guān)單位和食堂，代加工技術(shù)比較成熟�！敖衲晷』鹇裏醯钠放粕暇�之后可以合作，能夠減小我們自身的壓力，但是只有一部分產(chǎn)品是由超市代工的，另外一些還是需要自己做�！蓖踔艺f乾晉元是兩條腿走路，不能代工所有產(chǎn)品，“一部分交給別人處理，而另一方面，也是為了保險，自己要有一定生產(chǎn)能力，以免出現(xiàn)一些突發(fā)情況�？傮w來說合作投入成本比較低�！薄爸醒霃N房的投入是非常大的，我們一直都非常謹(jǐn)慎，一點(diǎn)點(diǎn)變大，能夠喂飽多少就建多大，根據(jù)企業(yè)需求進(jìn)行調(diào)整。”王忠說很多同行覺得中央廚房就是把自己的錢從左兜放到右兜里，并不賺錢。他卻不贊同這種觀點(diǎn)，“我們通過兩個方法解決了這個問題，第一是給加盟店配送產(chǎn)品，包括招牌醬骨頭和豬手等，第二種是扶持員工開店，給他們做配送。這就解決了產(chǎn)能問題�！�

謝謝！手捍面和好面就成功了一半，其次是要講究刀功。第一步：涼水和面（硬點(diǎn)）少加一點(diǎn)鹽，成團(tuán)狀后蓋上保鮮膜醒20分鐘。第二步：醒好的面沾涼水不斷揉搓（俗稱：軋），軋到面光丶盆光丶手光為好后放置10分鐘。第三步：面捍開溥厚要均勻，撒上干面（用玉米面更佳）來回折疊成寬十公分左右面胚。第四步也是重要一步：切面。手捍面分兩種切法，一種是薄而寬，一種是枊葉狀，根據(jù)個人愛好掌握。第五步：面條出鍋后用溫水過一下吃起來更爽口，當(dāng)然也可以免過。 稍（音）子制作方法各地不同，酸甜苦辣自行掌握。

手搟面我一般用少量鹽加雞蛋和面，不用水，這樣和出來的面勁道爽滑，特別好吃。手搟面肯定比機(jī)器做的好吃，因?yàn)槲覀內(nèi)嗝娴氖质怯袦囟鹊�，面手揉的會更透，所以更好吃�?/p>

天氣慢慢冷下來，怎么能不來一碗熱乎乎的面條暖一下身子呢？平時就喜歡吃家里面的手搟面條感覺還是自己做的面條比較好，老媽經(jīng)常會做一大鍋，食材也不用太多，直接切點(diǎn)白菜上去就是非常美味，每次全家都吃的很香，一人兩碗身上暖呼呼，這一冬都不會生病。

食譜營養(yǎng)：

科學(xué)認(rèn)為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進(jìn)排毒的作用，對預(yù)防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達(dá)95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。

手搟面做法：

食材：面粉 200克，雞蛋 1個，鹽 適量

做法步驟：

（1）粉中加入適量鹽和一個雞蛋，用清水和成面團(tuán)，面團(tuán)要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鐘；

（2）將餳好的面揉光滑，用搟面杖搟薄，面皮上均勻撒些干面粉，搟面杖放在面皮的一端卷起搟面；

（3）繼續(xù)搟，再打開，撒干面粉從另一端卷起再搟，就這樣重復(fù)數(shù)次直至面皮搟到1毫米左右，面搟到合適的厚度，撒些干面粉；

（4）一層一層的折疊起來，用刀切成自己喜歡的寬度，用手將切好的面條抖開，平鋪散開就可以了。

白菜面條

食材：手搟面 適量，白菜 250克，油、鹽 適量，生抽 適量，胡蘿卜 50克

做法：

（1）準(zhǔn)備好手搟面，白菜切絲，胡蘿卜切絲；

（2）蔥花爆香后加白菜翻炒，加少許生抽翻炒；出鍋盛出。

（3）鍋中加水燒開下手搟面，煮熟；

（4）將菜倒入面條中，加鹽。

手搟面制作起來其實(shí)并不難，只是機(jī)器做的面條更方便節(jié)省時間，但是不如自己用手搟的面條好吃。要想好吃，還是得自己搟。下面分享一個打鹵面的做法。

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手搟面，就是中國人傳統(tǒng)的食品，在機(jī)器沒發(fā)明之前，中國人吃的面條就是手搟面，這種面條，水份含量高，質(zhì)比較軟，口感好，但只實(shí)用現(xiàn)做現(xiàn)煮現(xiàn)吃，生面條，熟面條都不能放時間長，否則易碎，易糊，手搟面，不符合現(xiàn)在的生活快節(jié)湊，做起來比較麻煩，在比較休閑的時段，做來改善口感，很不錯！現(xiàn)在是高科技時代，面條的品種很多，可根據(jù)各人的口味，選擇不同的品種，選擇不同的調(diào)料，做出自己喜歡的面條食品！現(xiàn)在的時代，我認(rèn)為也不必要花時間，花精力做什么手搟面，同意我的說法，就游纜，點(diǎn)贊吧！