您好，很高興能夠回答您的這個問題，針對您說的烙餅冷水熱水都很硬的原因，我想說的是，烙餅其實看似家常實則要掌握很多竅門，據(jù)您敘述，我總結(jié)了以下幾點原因，首先第一點就是水的量，無論是什么面在和面地位時候都會有一個水的多少量，可能是因為您和面時水的量不夠所以導(dǎo)致烙出的烙餅比較硬，正常的水量應(yīng)該在面粉的六到七成才對。第二點我想可能和您烙餅的工具有關(guān)，如果是平底鍋烙餅就一定要小火慢烙等鼓起后開大火上色，如果您用電餅鐺的話我建議您調(diào)到170度最佳，如果是家庭用的小個電餅鐺建議您燒熱后在往里放入烙餅這樣它也不至于太干太硬，切記不能烙太長時間，這也是造成烙餅變硬的一個重要因素。我雖然不是烙餅的專家，但是我自幼喜歡烙餅，所以好吃的烙餅我是一定要學(xué)會的，下面我就將自己烙餅不硬的經(jīng)驗分享給您，希望我的分享對您有所幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享，好了話不多說上菜譜

首先我們說和面，這是用冷水和面的方法：原料：富強粉，色拉油

第一步：將面粉放到一個干凈的盆里（必須是中筋的富強粉，用這個面和出的烙餅面筋性不高很容易操作如果用高筋的就會很硬），里面加入少許的色拉油，然后將稱好的清水加入到面粉盆里用手順一個方向?qū)⒏煞叟c水融合成面團｛一斤面粉加入7兩左右的冷水，然后色拉油兩小勺即可｝

第二步：用右手拿起和好的面團順一個方向往盆里摔打上勁兒，直至面團表面光滑用油刷在表面刷上一層油，然后用保鮮紙蓋好防止干裂，最后放在陰涼處靜置半小時后在使用，烙餅就會更香更脆。切記：剛和好的面千萬不要直接用，如果你家里想吃烙餅一定要提前半小時將面和好，讓它充分的醒發(fā)。

可以用溫水和面，也可以用一半熱開水燙面，再用一半涼水和面。但是要記住兩點：一、活好面至少醒半小時，二、烙好的餅蓋上毛巾或者蓋布。

跟您分享一個不要熱水也不要冷水的烙餅！

不加糖，不放油，一個炒菜鍋烙出松軟香甜的發(fā)面小餅！

準備食材：面粉 300克，雞蛋 2個，紅薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。

步驟：1.酵母粉融入牛奶中，倒入面粉，跟紅薯泥和雞蛋一起揉成光滑的面團。

2.將揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，發(fā)酵至兩倍大。

3.發(fā)酵好的面團揉出氣泡，分成七份。滾圓。

4.壓扁，搟成圓形。蓋上保鮮膜或者濕布繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

5.鍋燒干，小火。放入小餅開始烙，蓋上鍋蓋。

6.一面烤五六分鐘，翻面。繼續(xù)蓋上蓋，烙五六分鐘。

7.掀蓋，兩面再各烙五六分鐘即可。

烙好的餅蓋上毛巾，以防外皮干硬。

夏天烙餅用冷水，溫水發(fā)面也成，冬天最好用溫水，不宜熱水(開水)。否則，燙死面成筋，就會烙出來的餅硬而不松軟。

揉面放水應(yīng)適宜，不能太多，也不能太少，干濕有度，多實踐就行了。

按餅大小取面，用捍面杖捍成薄餅，又揉成團，再捍平，這樣反反復(fù)復(fù)幾次，在餅面放適量油鹽(捍面過程中放)。

鍋放油燒開(適量)，把餅下鍋翻烙熟為好。做出來的烙餅可以一層層撕下來，又松軟又香，誘人喜愛，北方人特味專利，南方人也愛上了。

人們叫這烙餅一一千層餅。

謝友邀請。用熱水冷水烙餅都很硬是什么原因？一是在活面時，水少面團活的硬，民間有一流行說法，″軟面餅，硬面湯″。意思是說用于做烙餅的面團不應(yīng)活的硬，如面團硬，就有可能烙出來的餅不是酥而是硬;二是面片涂抹油太少，卷層也太少:三是鍋底應(yīng)涂抺適量油，保證烙餅時不粘鍋，同時也有助于餅的外層酥脆。四是控制火力，應(yīng)中火轉(zhuǎn)至微火，以防餅未熟快速蒸發(fā)水份，導(dǎo)至餅干。謝邀，祝您開心、幸福！

烙餅要點:1，面要軟。用將開的水和一半面，另一半用溫水，一定要稀軟，不能太干硬。如果喜歡吃蔥花餅，和面時可將蔥花及鹽同時加入。和好后盡量醒一會兒。2，餅要薄。搟面餅的時候，盡量薄些，目的是縮短烙制時間，減少水分流失。3，用平底鍋。烙餅最好不要用電餅鐺，用平底鍋最好。電餅鐺烙出來的餅容易變得干硬，因為烙的時間太長，水分都烤出去了。4，切忌翻動。烙餅的時候，多放點油，一面熟了再翻到另一面，不要總是來回翻動，這樣的餅不好吃。調(diào)火候掌握這樣的原則:當看到朝上這一面的顏色變化后，另一面是金黃焦脆的，這時的火候是最好的，翻過來烙另一面即可。如果朝上這一面顏色變了，底下那一面還沒上色，那就是火小了。如果朝上這一面顏色變好了，底下糊了說明火大了。調(diào)好火候，盡情開烙，都不用在灶邊守著，你只要看上面變色了，翻過來就行了。外脆里軟的餅就出鍋啦��！

感謝邀請，用熱水冷水烙餅都很硬的原因，我?guī)湍�分析一下啊，要想把餅烙好，首先要保證一定要把面和好，揉勻，醒好，其次就是火候。

如果你把面和的已經(jīng)很軟了，那就應(yīng)該是火候的問題了。是不是你烙餅的時間長了呢，記得有這樣一句話，烙餅是：三翻四烙，就是說烙餅的時候別總來回翻動，火候很講究呢。

我分享一下我烙餅的方法哈，我通常都是用熱水燙面，然后稍稍放涼了，就可以做了，我喜歡吃燙面餅的原因，就是外酥里軟，把面揉和，稍醒一會，就可以烙了，開始可以用中火，然后慢慢改為小火。一定要等到鍋熱再放油，油熱了把餅放進去，這里一定注意一點：一定要鍋熱再放餅，沒等鍋熱就放餅，這樣就會硬的。

然后盡量蓋著鍋蓋烙餅，兩三分鐘吧，感覺差不多了，掀開鍋蓋看一看，等到餅的上層已經(jīng)變色，再翻過來，可以稍微掀起來看看，底面已經(jīng)金黃色再翻過來烙另一面，沒翻早了，這樣兩面都成金黃色就可以了，一共翻三次，烙餅不能著急呢，中小火吧，你這樣試一試，慢慢就做好了。

我一開始也烙不好餅，后來自己慢慢總結(jié)的，你也來試試，有不懂的地方隨時問我，樂于分享，哈哈，希望能幫到你。

小貼士：一定要鍋熱再放餅。注意火候。三翻四烙。

面硬是關(guān)鍵，烙餅的面不管開水溫水涼水都能烙出軟效果，但水的比例必須達到面的百分之七八十，和好的面非常稀，是不成團的，要有一種往下流的狀態(tài)。

醒面就不說了，做過面食的都知道。

再一個餅鐺必須熱，必須熱，必須熱！像炒菜熱鍋涼油一個道理，餅要短時間內(nèi)迅速烙熟，而不是燜熟的，掌握好這兩點，熱水涼水的看自己喜好而已

那是因為水和面粉的比例不對，一般來說，搟面條的面最硬，餃子次之，然后是死面餅，最后是發(fā)面餅包子饅頭。烙餅的面軟一些，餳時間長一些，在案板上搟成大張，刷油，卷成卷，切成劑子，團好搟成餅，搟好的餅軟到只能用手托著就說明面的軟硬差不多了。里面刷油是為了餅?zāi)芊謱樱�烙的時候餅的正反面也要刷油，為了鎖住水分，并使餅柔軟好吃，烙好的餅要用蓋子蓋上燜一會，不然水分也會很快揮發(fā)，燜到可以吃的溫度就不會變硬了，吃不完的用保鮮袋封上，不然也會變干變硬。

烙餅是我們的傳統(tǒng)面食，早上佐粥吃管飽又養(yǎng)胃，做法又百變，不愛吃西式早餐的朋友其實還是蠻有口福的，許多朋友反映做烙餅老是會干，小編今天分享一個簡單的肉餡餅的做法，又香又軟，一口氣吃五張都不夠。

豬油在中式點心里有起酥，潤滑，提香的功能，我們做烙餅時加勺這個，烙餅的口感會軟和很多，放涼了火鍋加熱一下就可以，關(guān)于豬油健不健康的問題妖妖已經(jīng)在過去的文章里發(fā)過許多次，建議大家盡量自己熬豬油，妖妖的冰箱里常年會備著一罐豬油。

【蔥油肉餅】

用料：面粉200克，豬油15克，溫水適量，豬肉餡少許，小蔥幾根，鹽適量。

步驟：

1，面粉中加入豬油。

2，緩緩加入溫水，一邊加一邊攪拌，面團呈絮狀。

3，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒半小時。

4，醒好的面團變得更柔軟，面筋充分的舒展開了。

5，將面團分成幾個小劑子。

6，取其中的一個小劑子，搟成薄薄的片狀，形狀不規(guī)則也沒用關(guān)系，盡量搟薄就可以了。面皮中間滴上植物油。

7，將油抹開，攤一小塊肉餡上來，沒有肉餡不要也可以。

8，撒上蔥，適量的鹽，攤勻開來。

9，卷起來。

10，兩端如圖折起來。

11，疊起來。

12，用掌心壓一下。

13，搟成片狀，依次將所有的面劑子做好。

14，不粘鍋燒熱，無需放油，放一個面餅下去煎，火不要太大。

15，翻面，另外一面也煎好。

16，香噴噴的肉餡烙餅就出鍋了，趕快試試吧！

我平時做面食比較多，也經(jīng)常烙各種餅，有一些經(jīng)驗和自己的心得。對您的情況仔細進行了分析，覺得原因可能有以下幾種，同時結(jié)合我烙餅的經(jīng)驗給您一些建議，分享幾個竅門。

一、烙餅硬的原因。其實熱水涼水溫水都可以烙出軟軟的餅，區(qū)別僅在于口感，涼水和面的餅烙出來口感比較筋道——筋道跟硬是兩碼事。硬的餅，肯定也干。

我感覺導(dǎo)致您餅硬的最可能的原因有下面四個個。

1、烙的時間太長。這是最最可能的原因。很多人烙餅硬都是因為這個原因。

看著餅表面類似于有點透明狀了就可以翻面了。一般單餅或春餅20秒左右就要翻面，不到一分鐘就要出鍋，時間再久了就干了硬了；油餅的話老話講究\"三翻三轉(zhuǎn)\"，半分鐘左右即可翻面一次，根據(jù)餅的厚薄翻個兩三次就差不多了；發(fā)面餅最多兩分鐘左右就差不多，看著餅表面呈均勻的漂亮的淡黃色就可以了。千萬不要怕餅不熟！

（您可以看一下上面照片上的餅，表面顏色是什么樣的，如果您的餅表面有大片的黑色或深褐色的痂，那一般就是過火了）

2、面和得太硬。不論烙什么餅，面一定要軟！

3、餅鐺沒預(yù)熱。烙餅，一定要等餅鐺熱了再放餅進去，否則餅就會水分蒸發(fā)，硬。

4、是否沒蓋蓋子。烙餅一定要蓋蓋子，道理同上。

二、烙餅酥軟好吃的竅門。這個主要針對油餅。

1、烙油餅時在油餅表面刷油，這樣可以
有效防止水分蒸發(fā)，油餅烙出來就軟。餅鐺內(nèi)可以適當多倒點油，烙的時間長一點，這樣烙出來的油餅就會外酥里軟，非常好吃。

2、油餅一定要翻面兩三次。老話講\"三翻三轉(zhuǎn)\"，餅鐺加熱很均勻，三轉(zhuǎn)可以不要了，但一定要翻面兩三次。第一次可以半分鐘左右翻面，后面時間間隔可以適當短一點，邊翻邊用鏟子或搟面杖顛幾下，目的是為了讓油餅受熱均勻，層次分明。

3、烙肉餡餅時，因為肉餡不容易熟，所以老得時間會長一點 可以在餅表面抹油 ，也可以翻面后撒點水（一點點即可）。

希望我的解答可以幫到您。