豬腰的做法不同，處理的方法也就不同，下面跟大家分享一下：

鹵豬腰的制作方法：

準(zhǔn)備食材：新鮮豬腰適量；蔥，姜，醬油，食鹽，白糖，料酒，香油適量，煮肉香料包1個(gè)。

鹵豬腰做法：

(1)將新鮮豬腰撕去筋膜，兩面用牙簽扎空，方便清洗和入味，在用鹽和料酒浸泡一會(huì)，清洗干凈；大蔥切成段，姜切成片。

(2) 鍋內(nèi)放入適量清水，加入蔥段，姜片，醬油，食鹽，白糖和香料包，燒開后將豬腰放入鹵水中，用慢火煮制6分鐘，關(guān)火浸泡一會(huì)。取出切片裝盤，淋上香油即可。

爆炒腰花的制作方法：

準(zhǔn)備食材：新鮮豬腰適量；青紅辣椒，干辣椒，蔥，大蒜，姜，老抽醬油，食用鹽，食用油，蠔油，雞精，白糖，水淀粉，料酒，陳醋。

（1）將豬腰片成兩片，片去腰臊，打花刀，切成條盛入碗中清洗干凈；加入適量食用鹽，料酒，老抽醬油，抓拌均勻腌制一下，；適量青紅椒切條，干辣椒切段，大蒜和姜切片，蔥切段。

（2）鍋中倒寬油，燒至5成熱下入腰花，腰花變色后撈出控油備用；下入青紅椒條滑油30秒，撈出控油備用。

（3）鍋留底油，下入蔥和干辣椒段，大蒜和姜片炒香，下入青紅椒條和腰花，加入適量食用鹽，雞精，老抽醬油，白糖，蠔油，陳醋（去腥增香）翻炒均勻，用水淀粉勾一下芡，加入一點(diǎn)明油增加菜品亮度，出鍋裝盤即可。

你好！我做菜的萌萌媽，很高興回答你的問(wèn)題，關(guān)于焯水，一般蔬菜焯水我都是開水下鍋，放鹽，滴油，這樣焯出來(lái)的菜顏色好看。

肉焯水，豬腰子焯水，我一般都是涼水下鍋，還要倒料酒或者白酒，放蔥姜。為什么呢？涼水下鍋是因?yàn)樗�的腥味比較重，血沫比較多，開水下鍋的話一下子就凝固了，肉中血沫和醒味不容易出來(lái)，做出來(lái)的美食也就不好吃，口感差。

希望我的回答能幫到你。

大家好！我是吃在山水之間。

豬腰子焯水冷水下鍋還是開水下鍋？

我認(rèn)為應(yīng)該是開水下鍋！水開后放入去腰臊改刀后的豬腰子，不易時(shí)間太長(zhǎng)，變色后迅速撈起，這樣肉質(zhì)細(xì)嫩，不會(huì)老硬。

很高興回答你的問(wèn)題，我是廚師老白。

一般情況下，焯水的都是青菜類，就是水燒開以后再放入，這樣可以保證青菜的營(yíng)養(yǎng)不流失。肉類為了把血水從內(nèi)到外都給排出，就要冷水下鍋了，從冷到熱，從內(nèi)到外，這樣肉質(zhì)才能去腥味！

爆炒腰花不知道你會(huì)不會(huì)做，男士一般都喜歡[大笑]我說(shuō)說(shuō)我的做法

1.生豬腰兩個(gè)，從中間片開，去掉表面的膜，去掉中間的腰臊，改十字花刀備用

2.輔料，杭椒，美人椒各2兩，泰椒少于，蔥姜蒜小料，蒜苗少許

3.腰花冷水下鍋，水開撈出，鍋?zhàn)�油，六成油溫下腰花�?5秒左右出鍋待用

4.鍋內(nèi)放少許豬油，下蔥姜蒜炒香，放入杭椒美人椒泰椒，煸炒一下，放入耗油15克，東古醬油10克左右，3克雞精3克雞粉，少許白糖，煸炒幾下下去入豬腰，鍋邊淋少許水，大火翻炒30秒，放入蒜苗出鍋即可

小貼士，據(jù)說(shuō)這道菜很受男士歡迎，希望能幫到你們[大笑]

我是廚師老白，關(guān)注我，教你如何做菜

冷水下鍋叫煮，開水下鍋叫焯

哈嘍，我是蜜思飯，很高興能回答您這個(gè)問(wèn)題

豬腰應(yīng)該是要開水焯水，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)10秒之內(nèi)就可以，要不是會(huì)太老

希望我的回答能幫助到您

很高興回答你的問(wèn)題，不能盲目焯水。豬腰本來(lái)騷味就大，買回來(lái)后就得趕緊放水里泡幾個(gè)小時(shí)。然后把上面的一層產(chǎn)生騷味的白色腺體去掉這個(gè)最重要。

然后切十字刀花，用白醋腌制，然后用手揉搓五分鐘左右，豬腰子就算是清洗好了。接下來(lái)就是焯水了。不同于往常的冷水下鍋，豬腰子是開水下鍋。水燒開后，把豬腰子放進(jìn)去，不能放太長(zhǎng)時(shí)間，大概5-6秒就可以拿出來(lái)了，不然吃起來(lái)肉質(zhì)就會(huì)變老，口感也會(huì)大大減弱，吃起來(lái)就不滑嫩了。

按照上述的方法就可以有效的去除豬腰子的腥味，相信這個(gè)小方法對(duì)您來(lái)說(shuō)十分有用。去除了豬腰子的騷味我們就可以開始爆炒豬腰了。準(zhǔn)備材料：豬腰、辣椒、大蒜、鹽、雞精、生抽。焯水之后把豬腰切成片，把大蒜什么的也切成塊。此時(shí)此刻鍋里應(yīng)該是燒有油的，“爆炒”豬腰“爆炒”豬腰，那當(dāng)然是需要爆炒的，爆炒就需要油熱大火了。把豬腰放進(jìn)熱油中后，加入各種調(diào)味，相信爆炒出來(lái)的豬腰子一定可以飄香四溢勾起欲望的味蕾！

把白色臟臟切掉之后，稍微用開水焯一下，5~6秒即可，焯水不宜太久，不然吃起來(lái)不滑嫩，那可太影響口感了。去掉腥味之后，用料酒腌一下再炒就可啦。

只要是肉累最后是冷水下鍋