燒肉為什么要焯水？這是因?yàn)樯�肉�?nèi)部存有血水，這些血水有著很濃重的血腥味，如果不把這些血腥味祛除出去會(huì)影響菜的口味。

通過高溫使生肉收縮，將藏在肉內(nèi)部的血水逼迫出來，水的高溫和翻滾將血水合成泡沫狀，泡沫所含所的空氣遠(yuǎn)小于水的比重，所以血沫漂在水面。開水的翻滾又把血沫推向鍋的邊緣你只需手拿炒勺順邊撇血沫就行了，這樣焯過水的肉經(jīng)過有經(jīng)驗(yàn)廚師的烹調(diào)，一種美食大餐能使您胃口大開。

燒肉焯水一般分為一下幾種情況：

1、去除血漬

燒肉之前把肉焯水能有效去掉肉中的的雜質(zhì)和血漬 焯水時(shí)表面的浮沫，就是肉中的雜質(zhì)。如果不焯水，只是用冷水或者是熱水沖洗一下的話，肉里的雜質(zhì)也是很難清理干凈的，如果肉中帶有一些細(xì)菌和雜質(zhì)的話，對(duì)我們身體健康也是很不好的。

2、定型

焯水后的肉塊在烹制過程中能很好的使肉塊定形，做出來的成品更美觀，這是因?yàn)槿馐軣釙?huì)收縮變形。但是焯水，并不是說要煮熟。

3、口感

肉經(jīng)過焯水處理后，再做出來的肉吃起來就會(huì)不會(huì)那么油膩了。

燉肉時(shí)，焯水的浮沫能不能吃？保留還是扔掉？做錯(cuò)這一步，腥味重

大家好，我是震歌love美食，每天持續(xù)更新最簡單易學(xué)的美食教程，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉肉時(shí)，焯水的浮沫能不能吃？保留還是扔掉？做錯(cuò)這一步，腥味重！』

過去形容一個(gè)人的生活好，就說他整天“吃香的喝辣的”，香的就是肉，辣的就是酒。自古以來，“喝酒吃肉”就是普通老百姓最向往的事兒了，要是能天天有肉吃有酒喝，那就是最幸福的。

如今，人們的生活水平翻了幾番，早就實(shí)現(xiàn)了這個(gè)愿望，我家愛吃肉，基本上頓頓都離不開肉，就連煮粥都要加點(diǎn)肉末，肉類已經(jīng)成為非常普通的食材了，人人都吃得起了。肉的種類很多，我們常吃的就有雞鴨肉、豬牛羊肉等等。

吃肉是人體獲取蛋白質(zhì)和氨基酸的重要方式，此外肉類還含有多種維生素、礦物質(zhì)，經(jīng)常吃可以強(qiáng)身健體，提高免疫力。

肉類好吃又營養(yǎng)，做法也有很多種，煎、炒、烹、炸、烤等，怎么做都好吃。

燉肉是比較家常的做法，尤其是在家待客時(shí)，肯定要有一道燉肉，比如燉雞、燉排骨等，吃起來肉嫩湯鮮。幾乎每家都會(huì)做燉肉，但有人做得鮮香美味，有人做得腥味重，這是什么原因呢？還是方法的問題。

無論是肉還是骨頭，里面或多或少都含有血水和雜質(zhì)，如果處理不好，就會(huì)有很大的腥味。我們常用的處理方法就是浸泡、焯水這2步。

把肉或骨頭放進(jìn)清水里浸泡2個(gè)小時(shí)，泡出血水和雜質(zhì)后，再下鍋焯水，基本就能去除腥味了。

在焯水和燉肉時(shí)，水面都會(huì)有一層浮沫，這些浮沫是能吃的還是不能吃的？是保留還是撇掉呢？今天我就和大家說說這個(gè)事兒。很多人燉的肉不好吃，腥味大，都錯(cuò)在了這一步，不懂的快來看看吧。

【焯水時(shí)的浮沫】

經(jīng)過浸泡后，我們把肉或骨頭冷水下鍋，開大火煮一會(huì)兒后水面就會(huì)出現(xiàn)一層暗紅色或暗灰色的浮沫，這是肉里沒有泡干凈的血水和雜質(zhì)被煮出來了，有很大的腥味。

所以這層浮沫是不能吃的，要用勺子撇掉，直到?jīng)]有浮沫再煮出，肉就很干凈了。不少人都沒撇掉，難怪腥味重。肉撈出來后，也要用清水把肉表面沖洗干凈，這樣就不會(huì)有腥味了。

【燉肉時(shí)的浮沫】

焯水后的肉，就可以加水、加調(diào)料開始燉了，燉一會(huì)兒后水面也會(huì)出現(xiàn)一層白色的浮沫。血水和雜質(zhì)已經(jīng)通過焯水除去干凈了，所以這層白色浮沫肯定不是臟東西了。其實(shí)，這是肉類的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分在高溫下乳化了，形成了白色的浮沫，和奶白的魚湯是一個(gè)道理。

所以這層白色浮沫是能吃的，而且是有營養(yǎng)的，需要保留。

那具體要怎么操作呢？下面我和大家分享一下燉排骨的方法，三伏天喝點(diǎn)排骨湯，補(bǔ)水又補(bǔ)營養(yǎng)，滿滿的骨膠原蛋白，對(duì)皮膚非常好哦。

【燉排骨】

1、購買當(dāng)天的新鮮排骨，回家后剁成小塊，用清水浸泡2小時(shí)。夏天氣溫高，放在冰箱里浸泡，半小時(shí)換一次水，把肉里的血水和雜質(zhì)都泡出來，撈出后沖洗干凈備用。

2、炒鍋里加入半鍋清水，把排骨冷水下鍋，加適量蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5~10分鐘。

3、當(dāng)煮出浮沫后，用勺子或?yàn)V網(wǎng)撈出撇掉，直到?jīng)]有浮沫煮出，把排骨撈出來，用清水沖洗干凈后瀝干水分。

4、砂鍋里加入適量清水，水要一次性加夠，倒入排骨，加適量蔥段、姜片、八角、桂皮，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)。煮出的白色浮沫不用管，是營養(yǎng)物質(zhì)的析出，要保留下來。

5、1個(gè)小時(shí)后，加適量食鹽調(diào)味，再燉10分鐘，就可以關(guān)火了，排骨湯就燉好了。

無論是燉肉還是燉骨頭，用這種方法就能肉嫩湯鮮，沒有一點(diǎn)腥味，喝完一碗還想喝，大家記住了嗎？喜歡的朋友快試試吧。

今天的文章對(duì)您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人都學(xué)到技巧，下次我會(huì)繼續(xù)給大家分享有用的美食知識(shí)。

做燒肉為什么要焯水？

1、去掉殘血

做燒肉之前，將肉焯水，能有效去掉，生肉中的雜質(zhì)和殘血。

2、定型

肉塊如果不焯水的話，是很難成行的，而通過焯水能將肉塊定形，這是因?yàn)槿馐軣釙?huì)收縮變形。

3、口感

一般做燒肉時(shí)，我們會(huì)選擇使用帶皮的五花肉，這些部位相對(duì)來說比較油膩，所以將肉焯水處理后，再做出燒肉，就不會(huì)那么油膩。

肉焯水時(shí)，是用冷水還是熱水？

做燒肉焯水時(shí)，最好是冷水下鍋，因?yàn)槿绻�水開了，再將肉下鍋的話，不利于血的流出，很容易把肉給燙熟。而且如果用熱水焯肉時(shí)，還很可能會(huì)導(dǎo)致外面的肉熟了，但里面的肉還生，這樣就會(huì)影響肉的口感。所以做燒肉之前，要將肉塊焯水，而且焯水時(shí)，要用冷水抄，不要用熱水燙。