常常采取以下步驟。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法將焯好水的五花肉進(jìn)行上色烹制。第三，配以八大味以及調(diào)味料汁燉燜至酥爛。第四，大火收汁出鍋。而今天我買的特級五花肉非常新鮮，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒極了，更加保留了鮮肉的原香。”

• 特級五花肉600克

• 八大味半包
• 姜4片
• 植物油1湯勺
• 蔥1小段
• 六月鮮紅燒醬油1湯勺半
• 六月鮮特級醬油2湯勺
• 料酒2湯勺
• 綿白糖約6克
• 食鹽約4克

準(zhǔn)備五花肉

將肉洗凈切成約2公分寬的的小塊

鍋置火上加入少許色拉油。（約相當(dāng)于平時炒菜的1/3即可）油溫約6成熱時放入 姜片炸香。

接著放入五花肉翻炒均勻

炒至五花肉略帶金黃，肥肉里的油和水分被煸的揮發(fā)出來時，看看肉已沒什么水分出來了，就可以了

接著放入適量的紅燒醬油翻勻

再放入特級鮮醬油翻勻

再加入料酒翻勻

接著放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好

這時加入開水。水量蓋住肉就可以了，同時放入八大味和蔥段。蓋上鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮80分鐘

這時肉質(zhì)軟爛，加入適量的鹽翻勻繼續(xù)煮15分鐘

然后大火收汁至濃稠紅亮即可出鍋

1、 最好不要在肉炒熱時加入涼水，這樣會使肉質(zhì)緊縮，燉不酥爛；2、 肉基本熟了之后再放鹽，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥爛；3、 鹽及老抽、生抽的量宜根據(jù)自己口味的咸淡來放，不可統(tǒng)一論之；4、 炒肉的油一定不要放多，第一以避免油膩，第二五花肉炒制時也會出油；5、 最好不要在肉炒熱時加入涼水，這樣會使肉質(zhì)緊縮，燉不酥爛。

提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事

業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。

正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉�？季考t燒肉的歷史，確實難以說清楚它產(chǎn)生于何時、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。

“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管�！睆倪@首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！

菜品做法

菜品做法有多種，經(jīng)過歷史的演變，現(xiàn)在推薦

做法一

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里

紅燒肉

紅燒肉

煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，并用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋里放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生姜片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘后，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。美食 紅燒肉的做法 紅燒肉的家常做法 紅燒肉的做法大全 紅燒肉的家常做法美食 紅燒肉的做法 紅燒肉的家常做法 紅燒肉的做法大全 紅燒肉的家常做法

做法二不油膩版

【主料】五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 筍干 (50g)

【調(diào)料】姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個) 鹽 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml

【詳細(xì)做法】

1.準(zhǔn)備材料：腐竹泡水軟后切成一個手指長短的距離，梅干泡1個小時后切成小段，筍干手撕成長條，五花肉開水燙過后切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來很簡單，但是工程是挺龐大，優(yōu)先泡梅干。

2.準(zhǔn)備輔料：姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個)

3.鍋里倒亦舒堂火麻油。

4.放入茴香，桂葉，八角，姜，炒出香味。

5.倒入五花肉，煸炒出油，帶點(diǎn)焦黃

6.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。

7.準(zhǔn)備好砂鍋，將梅菜鋪在底層

8.再將筍干放在梅菜上層

9.腐竹鋪在筍干上層。

10.五花肉倒到最上層，并倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋里，將里面的醬汁帶出來倒入砂鍋里，放一小勺鹽。

11.先大火煮開，再小火燜，大概燜的時間是1一個小時左右，看到水收干即可。

【小竅門】

1.選五花肉最好選夾層肉多的，吃起來就不會油膩。

2.選擇用砂鍋燜的話，會使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在燜的時候可以適當(dāng)加點(diǎn)糖和老抽，會使得色澤更深郁。

3.用火麻油來爆香，會使得五花肉沒有那么油膩，因為火麻油屬于清香不油膩的油類。[4]

做法三

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。

4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。

做法四

1．五花肉洗凈切成小��；

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

做法五

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂

紅燒肉

紅燒肉

皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

步驟3.撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點(diǎn)吃起來過癮）；

步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；

步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；

步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7.炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；

步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；

步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10.最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；

步驟11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；[3]

步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）�？煞湃氚撞恕⒍垢�、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

蘇式紅燒肉

1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五

紅燒肉

紅燒肉

花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5．轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

做法七

原料：

帶皮五花肉（豬肉）、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。）

6.轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

做法八

砂鍋紅燒肉

1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂

紅燒肉

紅燒肉

鍋；

2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

4．先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；

5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。

優(yōu)點(diǎn)：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥

原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克

制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可。

做法十

原料

主料：帶皮豬五花肉1000克。 制作材料(11張)

配料：白菜心20個。

調(diào)料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。

2．姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。

紅燒肉

紅燒肉

3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。

4．鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準(zhǔn)），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。

5．鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。

特點(diǎn)

色澤紅亮，酥爛不膩。

注：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應(yīng)節(jié)奏快，經(jīng)濟(jì)效益佳，深受食客喜愛。

做法十一

材料：

五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料。

調(diào)料：

醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；

3．鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；

4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋加入開水上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；

特點(diǎn)：

醬紅油亮，肥而不膩。

廚師一點(diǎn)通：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；

做法十二

原料：五花肉500克，草果1粒（國內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調(diào)料：老抽2湯匙，生出鍋前，翻炒收汁抽1湯匙

煸炒，鹽6克，冰糖20克 。

做法：1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。

2） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后來發(fā)現(xiàn)用這種方法，不炒糖色也很好。）

3） 小火燉1小時左右，最后快出鍋的時候，調(diào)成大火收湯。

做法十三

用料

主料：帶皮五花肉(1000克)

調(diào)料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調(diào)料酒（20克），水（500克）。

制作工序

雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。

料酒浸——15分鐘

將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。

大火煮——30分鐘

將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。

鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。

小火燉——60分鐘

用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。

鐵鍋收汁——30分鐘

當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。

上色時的火要比剛才燉的時候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因為這時肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。紅燒肉

肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上,點(diǎn)火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥。

大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。

肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味�；鹉兀�要比剛才“焐”的時候大一點(diǎn)，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。

放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。

做法十四

正宗紅燒肉的做法

肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。

洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。

水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上。

點(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。

水開后，撇去浮沫。

大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，

換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當(dāng)放些菜）

半小時后加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。

大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。

可以點(diǎn)綴少許香菜葉。

注意：在炒制，油爆生肉之后，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

做法十五

毛氏紅燒肉的正宗做法

首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

原料：

帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

家常簡單制法：

（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。

（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。

（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

做法十六焦糖啤酒紅燒肉

食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量

做法：1.將帶皮豬五花肉切成塊在熱水里焯過備用。

2.鍋里加入適量水，之后加入冰糖，開始熬焦糖。

3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水。

4.糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。

5.焦糖熬好后將焯過水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

6.在鍋里倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可。

7.大火加熱，將蔥切段姜切片放入鍋中，紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之后扔入鍋中。

8.撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點(diǎn)綴一下即可。[1]

做法十七

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時即成。

做法十八

把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。

放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

待水開后撇去浮沫。

蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。

掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。

做法十九

家常紅燒肉的做法

五花肉洗凈后切成麻將塊；

燒開水，放入切好的五花肉焯水；

另起炒鍋，熱油，放入蔥段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色（此時，如果鍋內(nèi)有太多油，建議倒掉一些。）；

加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包；

大火燒開后，轉(zhuǎn)至小火燉。其間，攪拌幾次，有助于所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了，開大火收汁；

裝盤，撒上蔥末或香菜末。

做法二十

懶人版紅燒肉做法

主料：五花肉

輔料：姜片、料酒、秘制紅燒汁

1. 準(zhǔn)備好所有的食材。

2. 炒鍋倒少許油爆香姜片。

3. 倒入切塊的五花肉翻炒。

4. 炒至五花肉變色微發(fā)黃。

5. 加入料酒炒香。

6. 加入李錦記秘制紅燒汁。

7. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8. 最后用大火收汁即好。

做法二十一

1.五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈，切小塊

2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾�；ń罚�焯水

3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色，調(diào)入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖

5.轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜

6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調(diào)料盒中，放入鍋中

7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆

8.燒到土豆軟爛，然后，再轉(zhuǎn)大火收汁即可

(土豆不宜早放，否則口感會過于綿軟)

做法二十二

可樂紅燒肉

主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml）

輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙

做法：

1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

2.撈出沖洗干凈瀝水。

3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油，煎到外表略金黃。

4.加入蔥姜片，香葉，八角炒香。

5.加紅燒醬油炒勻至上色。

6.倒入可樂，加鹽。

7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）。

8.轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可。

小貼士：

1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據(jù)自己的喜好增減可樂的用量。

2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。

3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。

4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。

5.另外說一聲，燒肉的時侯加一點(diǎn)土豆塊進(jìn)去同燒，最后燒好的土豆也會很好吃哦～

做法二十三

原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據(jù)個人口味調(diào)整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥姜蒜

做法：

1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出。

2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。

4、大火燉開，然后換小火燉20-40分鐘不等（根據(jù)個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最后改大火收汁兒、裝盤。

紅燒肉

紅燒肉

做法二十四

主料：五花肉

調(diào)料：姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆（�。�) 鹽(一茶匙)

老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)

做法：

1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5、 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。

做法二十五

主料：五花肉（要一層油一層瘦的）

調(diào)料：姜(五片)

老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 白糖（適量）蠔油（適量）

做法：

1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放鍋內(nèi)加水，黃油姜片，中火.。待泡沫付訖，下水洗凈.瀝干

2、 準(zhǔn)備油鍋，下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖

3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油）炒勻

4、 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！

不需要放味精，家里平常吃是蠻好的

做法二十六

原料：

帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生姜5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據(jù)自己的口味放）、料酒1湯匙

做法：

1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好；

2、干凈的炒鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，能夠?qū)㈠仢櫼幌戮涂梢�，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；

3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小��；

4、然后再開小火（我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點(diǎn)但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色；

5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；

6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；

7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；

8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；

9、大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團(tuán)堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；

10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動解壓后再開蓋；

11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水；

12、如果一次做得多，只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都非常好吃。

三個關(guān)鍵點(diǎn)：

1、熬糖色；2、燜制的火候和時間；3、最后的收汁；

做法二十七

麻辣紅燒肉做法

主料：五花肉

輔料：姜片、料酒、秘制紅燒汁丶老干媽辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個丶青垃圾3個，香菜蒜瓣

1. 準(zhǔn)備好所有的食材。

2. 炒鍋倒少許油爆香姜片

3. 倒入切塊的五花肉翻炒

4.準(zhǔn)備好好干媽的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘

5.加入料酒，加入紅燒汁,

6. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。

做法二十八

食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段

主料：

1、五花肉洗凈后切成75px見方的塊兒，大蒜去皮切薄片

2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份

3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出

4、鍋燒熱后倒入油（約60ml），調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

6、湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份

7、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁

8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可

感謝君的邀請。在冬季您最喜歡的食物是什么呢？相信大部分的朋友的心里對于各種肉類美食的愛好更甚，畢竟冬季是最好的貼膘時節(jié)。筆者就有這么個感覺在冬季里大吃大喝的那種“罪惡感”稍微的少那么一些，有個非常好的理由就是因為我需要一身的肉膘來抵抗寒冷，呵呵，是不是特別好的理由吶。

我自己最喜歡的一種美食就是【紅燒肉】，這道【紅燒肉】真的是太神奇了。盡管是同樣的名字，但是在不同的地方卻能吃到各種不同口味的紅燒肉。也做過非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用電飯煲直接做等各種方式，我都做過吃過啦。我個人最喜歡的還是不加水做成的紅燒肉。自從嘗試過這種做法之后，讓我感覺到了“肥肉”才是【紅燒肉】這道美食的精華之所在。

【鵪鶉蛋紅燒肉】

食材準(zhǔn)備：準(zhǔn)備十幾個鵪鶉蛋、一塊兒五花肉（最好是肥瘦相間的五層）、另外還要準(zhǔn)備一瓶花雕酒、少量的八角和大蔥、還有姜片和黃色的冰糖（如果沒有黃色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些醬油、稍微還要用到一點(diǎn)的食用油。

做法：做法也是非常的簡答，與常規(guī)做法稍微有區(qū)別的就是：沒有加水。

• 1、平底鍋里面熱油，把鵪鶉蛋剝殼放進(jìn)去，一直炸，直到顏色變成金黃色就可以撈出來了，炸好的鵪鶉蛋看起來非常的可愛，像一個肉丸子。
  
• 2、處理五花肉的時候盡量把它切成兩點(diǎn)5cm左右的方塊兒，在熱水里面過一下，主要是為了減輕它的肉腥味兒，撈出來瀝干以后先放在盤子里面。平底鍋里面放一點(diǎn)點(diǎn)油，主要是為了防止粘鍋，千萬不要放太多，然后把五花肉放進(jìn)平底鍋煎。知道看見肥肉里面有豬油被逼出來，顏色是金黃色差不多就可以了。
• 3、把五花肉夾出來，用剩下的油煸炒一下姜和蔥，之后再把冰糖放進(jìn)去翻炒出糖色，再把豬肉放進(jìn)去上色。上色之后就加進(jìn)去一些花雕酒和八角，還有一些生抽。
• 4、不要忘記放些鹽味進(jìn)去哈。蓋上鍋蓋先開小火燉煮大約在半小時左右。最后把鵪鶉蛋放進(jìn)進(jìn)去炒勻出鍋即可。我覺得如果糖色不夠或者是不會炒糖的也可以用老抽代替。（制作這道美食我最喜歡用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然后在上面放上蔥姜和一些黃冰糖，再加一些干香料，酒和生抽，老抽之類的都可以放進(jìn)去了。在肉類控制模式下面20分鐘就好了，使用起來非常方便。）

自己做一鍋出來，掀開蓋子就能夠聞到非常香甜的氣息，夾雜著濃厚的醬香味。被油煎過的豬肉皮嚼起來非常有彈性，并且沒有那種油膩的感覺，因為很多多余的油脂已經(jīng)被逼出來了，再搭配著軟嫩的瘦肉一起吃，非常的酥軟。咬一口能夠有三重的口感，整個喉嚨里面都是香醇，趕緊再夾起下一筷子。人生也許會錯過很多東西，但是美食不好錯過。

本期導(dǎo)讀：怎么做紅燒肉？

我的回答是：“紅燒肉”是一道很受大眾喜歡的菜肴。主料用的是上好的五花肉或者后臀尖。做法南北差異稍有不同。不同之處在于上南方習(xí)慣用老抽調(diào)色，而北方偏向用炒糖色來增加顏色，但是口感都十分的美味。“紅燒肉”講究的是入口即化、香甜可口、肥而不膩，道菜的關(guān)鍵點(diǎn)就在于選鍋、選料、五花肉的處理、糖色的熬制、燉的時間等等！

用心做好每一道問答，我是美食領(lǐng)域小磊談美食，跟小磊學(xué)習(xí)更多家常菜的做法，請點(diǎn)擊右上角紅色加號關(guān)注我，獲取更多美食經(jīng)驗與技巧

在宋朝大詩人蘇軾（蘇東坡）在詩中寫到“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一晚，飽得自家君莫管”。從這首詩不難看出蘇老先生對“紅燒肉”有多么的喜愛，其中也暗藏了做好這道菜的做法，其中的秘訣就是小火慢燉，隨著時間的流逝，人們對口感的追求也慢慢的提高，在不斷的改進(jìn)后，才形成了今天的“紅燒肉”。廢話不多說，下面進(jìn)入大家最喜歡的教學(xué)時間，如何做好這道美味的----【紅燒肉】

主料：五花肉500克

配料：砂鍋

調(diào)料：大蔥1根、生姜8片、大蒜4個、八角2個、冰糖15克、花雕酒15克、料酒10克、生抽適量、桂皮一小節(jié)、香葉3片、干辣椒5-6個、鹽、味精、雞精適量

------開始制作------【紅燒肉】入口即化、香甜可口、肥而不膩

1鍋中加入清水，大火燒開后下入五花肉，加入3片姜和料酒，打去表面的浮沫，煮10分鐘左右撈出晾涼，先切條后切塊。注意：五花肉要肥瘦適中，一定要在水燒開后下入五花肉

2鍋中加入色拉油，油溫為5層熱時，倒入切好的五花肉，炸20秒左右撈出控油。注意：油溫不要太高，稍微的炸一下就可以

3鍋中留少量的底油，下入冰糖小火慢熬，用勺子不停的攪拌，直到糖全部融化冒均勻小氣泡，并且變成紅褐色。注意：熬糖色要用小火，熬好后鍋要離開火4五花肉倒入鍋中翻炒，表面全部上色后，加入適量的清水，下入八角、蔥段、桂皮、生姜、花雕酒、干辣椒、味精、雞精、生抽調(diào)色，大火燒開。注意：五花肉下鍋后要表面全部上色才可加清水，水要沒過五花肉

5燒開后倒入砂鍋中，蓋鍋蓋燜40分鐘左右，加入適量的鹽調(diào)味即可出鍋。注意：燉的時候，一定要用小火

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【紅燒肉】疑問解答

1煮五花肉的時候，要水燒開后下鍋。汆水的作用在于汆出血水，太早下入鍋中，肉會隨著溫度升高慢慢變熟，加入料酒和姜能去掉肉中的腥味

2五花肉汆水后要炸一下。這樣的目的在于去掉肉皮上的絨毛，并且使肉中的脂肪快速浸出更加的緊實

3熬制糖色。糖色要小火慢慢熬，火太大很容易變糊，這樣出來的糖色發(fā)黑，并且發(fā)苦。最后加入老抽來調(diào)色，這樣能保證顏色鮮亮，并且?guī)в嗅u香味

4這道菜的核心在于燉，一定要用小火來燉，太大的火容易干鍋

5水一定要沒過五花肉。中途加水容易走味，影響最后的口感和味道

6為什么要選砂鍋呢？砂鍋受熱均勻，并且能保持溫度不便，這也是能讓五花肉變?nèi)肟诩椿�的必備條件之一

------【紅燒肉】注意事項，及制作小“Tips”------

1五花肉要開水下鍋，并且要加入生姜和料酒來去腥

2五花肉要過油炸一下，這樣能使肉更加的緊密，肉皮表面還有小氣泡，增加美觀

3熬糖色也可以用白砂糖來代替，一樣需要注意火候，一定要用小火，勺子要不停的攪拌，顏色變深后鍋要離開火

4水一定要加夠，中途不要水，要用小火來燉

結(jié)語

這道美味的“紅燒肉”就制作完成了。最核心點(diǎn)就在于燉“大抵割肉雖方，以爛到不見鋒菱上口，而精肉俱化為秒”。希望大家看了之后都能做出一道美味的【紅燒肉】。各位吃貨朋友們還不趕快自己在家試試嗎？

我是美食領(lǐng)域小磊談美食，如果您看了之后覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見與建議，我會一一回復(fù)大家，最后再次感謝大家的觀看，我們明天見！

很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。

紅燒肉是中國一道傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，口感肥而不膩，軟糯香甜，是老少皆宜的美食。

紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜。

紅燒肉味數(shù)甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉選材以五花肉為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

這道菜流傳極廣，由于地域口味的不同，每個地方做的方法都有區(qū)別。

這里介紹一道家常做法，能符合大多數(shù)人的口味，相信你在家里也能輕松駕馭這道美食。

紅燒肉的家常做法如下：

1.鍋內(nèi)放入大半鍋清水，開大火燒開，放入料酒，姜片，花椒粒，放入五花肉，煮斷生起鍋放涼。

2.把放涼后的五花肉切成2厘米見方的塊狀

3.鐵鍋內(nèi)放入少量的花生油，開大火，放入姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，炒出香味后倒入五花肉塊，繼續(xù)翻炒

4.肉塊變色后倒入少許料酒，老抽，鹽，香葉，冰糖，翻炒均勻

5.鍋內(nèi)加入開水，沒過肉塊，水燒開以后，開小火，蓋上蓋子，燜煮一小時左右

6.揭開鍋蓋以后，開大火收汁，即可起鍋

7.將紅燒肉塊擺盤，撒上蔥花即可上桌

做法其實很簡單，有些地方是先用糖炒糖色，不過這種方法做出來的紅燒肉，不僅顏色紅亮，而且味道鮮美，香氣撲鼻，不失紅燒肉的回甜。

學(xué)會的朋友趕緊去賣肉來試試吧

方法并不難，難得是動手去做，希望所有的朋友都能夠?qū)W得一手好的廚藝

喜歡的朋友請幫忙點(diǎn)個關(guān)注，后續(xù)會有更多的菜品制作方法介紹，我們下期再見，謝謝！

作為一個肉食愛好者，一定很喜歡吃紅燒肉吧。現(xiàn)在我們的生活條件好了，幾乎餐桌上都有大魚大肉。但是最讓人難忘的還是紅燒肉的味道，一提起紅燒肉，感覺口水都要流出來了。但其實只要學(xué)會一些方法之后就會發(fā)現(xiàn)，在家里做出來的紅燒肉也可以很好吃！

一般我們看到的紅燒肉都是一大塊一大塊的，肥肉相間的，燒好的紅燒肉看起來就美味可口，顏色是鮮亮的紅色，感覺整個味蕾都不受控制了。這樣的紅燒肉吃到嘴里，入口軟軟的，一點(diǎn)也不會覺得膩人，反而還很香，吃了就停不下來了！

紅燒肉不僅可以單獨(dú)做，還可以搭配著雞蛋，土豆，竹筍來做，這些都是很常見的，搭配在一起也不會覺得很復(fù)雜，這樣反而還更好吃呢。而且紅燒肉的營養(yǎng)豐富，對身體也是大補(bǔ)，有報道說有很多長壽老人隔三差五就吃一頓，仍然很健康。

【主要食材】：五花肉800g，土豆1個

【配料】：姜，蔥，冰糖，八角，花椒，香葉

【調(diào)料】：生抽，老抽，料酒

【具體步驟】：

1、剛買回來的五花肉一定要多洗兩遍，洗干凈些，再切成2厘米左右的方塊，大點(diǎn)沒關(guān)系，不要太小了，然后再切點(diǎn)姜片，蔥段

2、切好的五花肉塊一定要涼水放入鍋中，然后再放入姜片、蔥段，倒點(diǎn)料酒去腥，開大火將水燒開后撇去表面浮末，都是雜質(zhì)，看著有點(diǎn)惡心，然后再繼續(xù)煮2分鐘左右就差不多了，用漏勺撈出來控一下水分

3、鍋中倒入少量的油，將五花肉塊煸炒一下，慢慢炒出豬油，直到肉色微黃就可以盛出來控油

4、鍋中留一點(diǎn)豬油，涼油放入一把冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，炒出糖色，由大泡邊小泡就可以了

5、倒入煎好的五花肉上色，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，讓五花肉均勻上色，然后放入蔥段，姜片，八角，花椒，香葉，炒出香味后加入適量清水，沒過肉塊就可以

6、然后再倒點(diǎn)生抽，放點(diǎn)老抽上色，少量料酒去腥，大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘左右，直到煮至可以用筷子輕易插入五花肉，這時五花肉已經(jīng)軟爛了。

7、這時可以切點(diǎn)土豆，切成滾刀塊，然后放入鍋中，繼續(xù)燉10分鐘左右，讓土豆吸收紅燒肉的湯汁，這樣土豆吃起來軟糯咸香非常入味

8、土豆熟透之后大火收汁，湯汁濃稠后就可以盛出來了，然后上面再撒點(diǎn)蔥花

——【內(nèi)容總結(jié)之“十萬個為什么？”】——

1，選肉有什么技巧嗎？

答：肉的選擇確實很重要，可以買半斤精五花，半斤前槽豬肉，這樣選出來的肉脂肪含量不會太多，做出來也不會很油膩，可以控制脂肪的攝入。

2，為什么豬肉要在熱水里面焯一下？

答：因為生豬肉的腥味很大，把五花肉切塊之后放在熱水里面焯一下可以幫助減輕它的腥氣兒，但是要注意控制一下時間，不能煮太久了肉也會變老，口感就不好了。

3，為什么要加入老抽？

答：在做紅燒肉的時候加入老抽可以讓紅燒肉的顏色更加好看，這樣是提色用的，做出來的成品也更加好看，增加了食欲。

4，為什么做紅燒肉時會加入冰糖？

答：這是因為冰糖可以讓味道變得更好，冰糖是甜的，用冰糖煮出來的汁也更香甜，增加了紅燒肉的味道，也就更好吃了。

5，為什么五花肉不能切太��？

答：因為在燒紅燒肉的時候肉塊會縮小，所以切的時候控制一下大小，盡量不要太小了，不然在做的時候就會變的更小了。

——紅燒肉之技術(shù)小提示：

（1）用水焯的時候要用涼水，這樣做出來的口感和味道更好一些。

（2）最后做好了如果覺得有點(diǎn)甜就可以不放鹽了。

（3）最后要用大火收汁，味道更佳。

紅燒肉是餐桌上家喻戶曉的家常菜，其口感香濃軟糯，肥而不膩，瘦而不柴，開胃又下飯。今天我要用啤酒做紅燒肉，做出來的紅燒肉比常規(guī)紅燒肉更勝一籌。這樣做出來的紅燒肉色澤紅潤，鮮嫩多汁，油而不膩，淡淡的焦糊味加上啤酒的鮮味，讓紅燒肉口味更有層次感。一口咬下去，軟嫩多汁，滿滿的幸福滋味。下面我把做法分享給大家，喜歡的朋友趕緊試試吧！

準(zhǔn)備材料：五花肉600克 冰糖10顆 香葉 八角 大蔥 姜 小蔥 干辣椒 （適量）

將五花肉切成2厘米大小的方塊。（五花肉最好買三線五花肉，這樣燒出來的五花肉口感肥而不膩，瘦而不柴，非常好吃哦�。�

大蔥切圈，姜切片，小蔥切粒。

五花肉冷水下鍋，鍋里加入幾片生姜，煮開鍋后，再煮5分鐘，撈起浮沫。（五花肉一定要冷水下鍋，慢慢煮出血水。如果開水下鍋，肉塊外皮遇熱凝固，導(dǎo)致里面的血水出不來。）

撈起肉塊，瀝干水分。

鍋里放入少許油，下入肉塊，中小火煎制。（注意肉塊一定要瀝干水分，最好放吸油紙上吸去多余的水分，這樣煎的時候就不會濺油燙傷自己。）

煎至兩面微黃，起鍋備用。（煎一下，煎出少許油的同時又可以鎖住肉汁，使燒出來的肉肥而不膩，鮮嫩多汁。）

鍋里留底油，下入冰糖，小火炒成醬油色。（注意火不要大，糖色炒過了，燒出來的肉有苦味。）

下入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉都包裹上糖色。

下入姜片，八角，香葉，大蔥煸炒出香味。加入1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，翻炒均勻。

加入1罐啤酒，沒過肉塊。蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

中途翻炒幾次，避免糊鍋。

30分鐘后，加入1小勺鹽，干辣椒，再小火煮20分鐘。（喜歡吃辣的朋友可以在下入蔥姜八角時下入干辣椒一起炒，這樣更辣。我家因為孩子不太愛吃辣，所以就起鍋前加入辣椒，這樣口感不會很辣。）

最后，大火收汁，起鍋。

撒上蔥花，美美的，開吃吧！

歡迎關(guān)注小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這里等你喲！

準(zhǔn)備食材：

五花肉500g

生姜 / 大蒜 / 八角3個 /桂皮2小段

香葉2片 / 冰糖10顆 / 花椒適量

生抽 / 老抽 / 紅燒醬油

陳皮適量 /白酒適量

步驟

1.五花肉切成大小均勻的方形小塊，大約2厘米左右。

2.五花肉用開水燙去血漬，去浮末瀝干水分。

3.鍋內(nèi)倒入適量的油，油燒的微微變熱放入冰糖小火熬成糖色。

4.炒至冰糖變?yōu)樯詈稚�泡泡差不多的時候，糖色就炒好了。

5.放入五花肉不停翻炒片刻均勻裹上糖色。

6.放入蔥姜，香料炒香

7.加入適量的生抽和老抽、紅燒醬油、白酒。

8.加入開水過肉（因為有生、老抽，醬油就不放鹽），蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

8.砂鍋燜煮大約到二十分鐘左右，開鍋看湯汁濃稠，就開大火收汁。前面燜煮時不要頻繁開蓋，否則肉質(zhì)容易走油。到后面煮得差不多，觀察收汁情況就行。

9.肥而不膩的紅燒肉就可以吃了。

米飯殺手，紅燒肉是一道讓你吃了還想吃，吃飽還想吃的美味佳肴。

記得我小時候是最怕吃肥肉的，吃紅燒肉也是光把中間夾的瘦肉吃了，肥肉一口都不吃，有一次還是我叔叔連逼帶騙的硬讓我吃了一整塊紅燒肉，你猜怎么著，自從吃了一整塊紅燒肉以后，就停不下來了，一口氣吃了半盤，吃的叔叔都不讓我吃了，說吃多了對消化不好，從那以后，我就愛上了紅燒肉！

下面我來介紹一下做紅燒肉的步驟；

1、食材：

主料：五花肉適量。

輔料：八角、蔥段、香葉、姜片各適量。

配料：白砂糖、鹽、醬油、黃酒、冰糖、花生油各適量。

2、準(zhǔn)備五花肉800克、香葉1片、八角13克、蔥段40克、姜片20克、白砂糖20克、花生油15克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克待用。

3、把五花肉切成3厘米見方的塊兒，用涼水下鍋，等水開后煮5分鐘，然后撈出肉塊，控干水份備用。

4、炒鍋上火留底油，放入八角煸香撈出，放入細(xì)砂糖，煸炒糖色，等砂糖徹底融化，炒到稍微上色。

5、迅速放入肉塊煸炒，把肉塊煸炒到顏色透亮微黃，肉塊開始出油后烹入黃酒，放入醬油翻炒至肉塊顏色均勻。

6、把肉炒勻后，往鍋中加入開水（水淹沒肉塊即可），然后放入蔥段、姜片、香葉，最后放入冰糖。

7、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要， 放少許鹽，然后用旺火收汁出鍋裝盤即可。

紅燒肉的制作方法各有不同，朋友們你們是怎么做的呢？

紅燒肉大家都喜歡吃，怎么能做的更好吃呢，我這道是川味紅燒肉 味道非常棒，可以換個口味來試試?yán)钡募t燒肉。

食材

主料：

五花肉帶皮400克、大蒜20克、口蘑50克

配料：蔥段10克、姜片10克、紅干辣椒10克、香菜10克，香蔥1根，郫縣豆瓣醬50克，黃酒50克，八角2個，白芷1片、紅糖50克

做法

1、五花肉清洗干凈 切成大塊。

2、鍋中燒水，冷水把切好的五花肉下鍋，鍋中加入 蔥姜，然后點(diǎn)上2勺腐乳汁，其他任何料都不用放了，大火燒開，開鍋之后，大概20分鐘 讓五花肉自然涼 備用。

3、鍋中加入少許油，加入蔥段 姜片 紅干辣椒，炒香，干辣椒炒成琥珀色，最后加入1勺半郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒酥以后倒入黃酒，加入一碗開水，大火煮開。

4，另起一口鍋，倒入少許食用油，涼油下過，把五花肉煎一下 會逐漸上色。

5、把2頭大蒜整個放入 煎鍋里，蒜的氣味會增加五花肉獨(dú)有的香氣。

6、煎鍋里面放入蔥姜，八角1個，白芷1片，慢慢的煎炒，所以香料的味道全部炒出來，炒香料快干了，把多余的油脂倒出來，

7、煎鍋加入整根香菜，加入整個香蔥 ，通過這種煎炒 五花肉會更香，在加入口蘑，口蘑稍微煎就會焦黃色，因為口蘑這種食材是天然的鮮味來源。

8、把剛才的湯鍋 倒入煎鍋里，把渣子過濾掉。

9、下面開始調(diào)味，加入紅糖，紅糖的甜度比白糖和冰糖都要低，同樣它也有上色的功效 可以暖身。

10、加蓋，小火燜至40分鐘開蓋在翻幾下，讓每塊肉都包裹著濃濃的湯汁。

11、湯汁收干，留一點(diǎn)就可以起鍋裝盤了 撒點(diǎn)蔥花就可以吃了。