大家好我是美食作家周六六，做美食是我的特長(zhǎng)。

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。最好選用肥瘦相間的三層五花肉，做出以后肥瘦相間，咸甜適中，醇香軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。

紅燒肉在我國(guó)各地流傳很廣，常見(jiàn)的做法雖然多達(dá)二三十種，但是大體都相同。

五花肉刮凈毛，最好把豬皮放在燒紅的鍋底上烙一下，再刮干凈，切成方塊，下入鍋里加水煮開(kāi)，撇去泡沫，撈出洗凈。

鍋里打底油加入適量白糖，熬化，一直到逐漸變成紅色略帶焦味的時(shí)候，加入蔥段姜片蒜瓣花椒大料炒香，再加入焯過(guò)水的肉塊翻炒，讓糖色深深掛在肉上，再加入料酒 ，烹入陳醋和適量老抽，大火炒一會(huì)兒之后加水燒開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)入文火燒得肉熟汁濃就可以出鍋裝盤(pán)。

焦糖色不僅可以去除豬肉的肉腥味，還可以增香，上色。四川地區(qū)喜歡吃辣，紅燒肉里面會(huì)加入很多辣椒。

一般來(lái)說(shuō)，紅燒肉主要靠糖色、老抽或者醬油調(diào)色，顏色應(yīng)該是黑里透紅，稱為醬色或者棗紅色。一些不良師傅為了貪圖顏色好看，使用色素，做出鮮紅色的紅燒肉，那就不可取了。

比方這樣的紅燒肉，一看就是大量色素調(diào)配出來(lái)的。為了自己的健康，對(duì)于那些色素做出來(lái)的菜，千萬(wàn)別吃。

感謝您的關(guān)注。關(guān)注六六，健康長(zhǎng)壽！

你好，紅燒肉是家庭餐桌常見(jiàn)的家常菜，做法簡(jiǎn)單， 肥而不膩，軟糯香甜，深受大家的喜愛(ài)。

1.選用肥瘦相間的五花肉，洗凈切成3厘米左右的方塊，冷水下鍋，加蔥姜，花椒，料酒焯水，煮至肉變白色，即可撈出，洗凈瀝干，再用廚房紙吸干表面水分（能有效防止爆油）。

2.準(zhǔn)備配料：姜片，蔥白段，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖。

3.起鍋開(kāi)中小火，放入底油滑鍋，倒入五花肉，煸炒出油，煎至兩面微微焦黃即可盛出備用（注意??別讓油濺到自己）。

4.鍋洗凈，開(kāi)小火放入底油滑鍋，放入單晶冰糖，用鍋鏟輕輕敲碎，期間要不停的快速攪動(dòng)，當(dāng)顏色由透明變成淡黃，由淡黃變成紅棗色時(shí)，加入適量的開(kāi)水（注意??別讓水濺到自己），稍煮一下即可盛出備用。

5.鍋洗凈，開(kāi)中小火放入底油，油熱放入姜片，香葉，蔥白段，干辣椒爆香后，放入五花肉，少許老抽、生抽和料酒，八角，桂皮，炒好的糖色，翻炒均勻，倒入足量的沸水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，改中小火，煮30分鐘左右，期間要翻動(dòng)幾次，看到湯汁稍微濃稠，用筷子夾出配料，改大火收汁，加入少許尾油翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。（加入尾油能讓五花肉顏色更加紅亮）

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你好，很高興回答你這個(gè)問(wèn)題，我是小羅羅創(chuàng)業(yè)。

紅燒肉，各地方做法都不一樣，肥而不膩，軟糯干甜 吃一次就知道了這個(gè)味道，這才是紅燒肉最高境界。

今天分享一個(gè)紅燒肉配土豆做法，好吃又下飯，土豆很適合小朋友吃，軟軟糯糯的。

一：食材

1：五花肉500克

2：土豆3個(gè)

3：菜籽油5克

4：啤酒1瓶

5：姜2克

6：蒜2克

7：小蔥2克

8：味極鮮5克

9：白糖2克

10：鹽2克

11：雞精2克

二：制作

1：先把五花肉洗干凈，去掉表面雜質(zhì)和豬毛，這個(gè)辦法有在鍋烙一下，或者交給肉攤主幫你燒下，烙好之后用溫水和借助清潔球刷洗干凈，把肉切成正方形方塊備用。

2：把姜，蒜，蔥切沫，把土豆去皮，切成小塊，一個(gè)土豆一分為八合適，然后土豆浸泡在水里30分鐘，去掉多余的淀粉，這樣口感比較好點(diǎn)。

3：起鍋燒油，油溫六成放姜蒜 爆香，放五花肉，五花肉要把多余的油脂爆出來(lái)，吃起來(lái)就不膩了，這個(gè)步照大概15分鐘，把多余油盛出，放土豆翻炒均勻，放啤酒去腥增香，末過(guò)土豆和五花肉 大火燒開(kāi)，放2-5克鹽，白糖5克調(diào)料，蓋上鍋小火蓋燜煮1-2小時(shí)，然后放味極鮮5克調(diào)顏色，翻炒均勻，放雞精和蔥花起鍋裝盤(pán)。美味即可！

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我有一種很簡(jiǎn)便的紅燒肉做法，給你借鑒，買(mǎi)回五花肉洗干凈，切成大塊，取一個(gè)合適的容器，底下鋪上用水泡發(fā)的小竹筍，然后把大塊的五花肉整齊的碼放上，倒入花雕酒，要基本沒(méi)過(guò)五花肉，然后放些冰糖或白糖，放入醬油，醬油的多少根據(jù)自己的口味多少放，然后放入蒸鍋，蒸一個(gè)小時(shí)左右，就可以吃了，色澤紅潤(rùn)，口感軟糯，非常好吃，如果不想蒸，也可以按剛才的方法把料放到砂鍋里直接煮也是可以的。