這個(gè)現(xiàn)象有點(diǎn)怪，可是確實(shí)存在，很多人納悶，不知道什么原因。明明看著人家用的牛骨頭熬出的湯，沒(méi)有隔壁牛湯店的湯味足。換個(gè)角度說(shuō)，他熬的骨頭湯沒(méi)什么突出的牛肉味，人家倒是香到街對(duì)過(guò)。

為此我還就近觀察好幾次。小區(qū)外邊就有兩家湯店，一家客人不多，都是小區(qū)業(yè)主和商鋪的人。一家人很多，來(lái)往流動(dòng)的人基本去他家喝湯，說(shuō)這家湯香。說(shuō)到這里就明白了吧？客人少的是骨頭熬的湯，客人多的不是骨頭熬的湯。

老湯客知道湯的好歹，非喝熬的湯，其他免談�？墒�，熬的湯真的沒(méi)有不熬的湯香，起碼牛肉味沒(méi)人家的突出。所以，兩家牛湯店，每天就這樣開(kāi)著，湯客們喝著，倒也相安無(wú)事。

為什么牛骨頭熬的湯沒(méi)什么牛肉味？這是一種比較的結(jié)果，和調(diào)配牛湯的比較。為什么調(diào)配的牛湯香？這就是牛肉湯添加劑的作用。裝模作樣的，還會(huì)放點(diǎn)大骨頭，然后用添加劑。直接的會(huì)干脆一不做二不休，一鍋開(kāi)水放入添加劑，立馬滿鍋湯水白如乳，濃香撲鼻，完勝熬幾小時(shí)的湯。

牛湯添加劑是牛肉味香精，俗稱牛肉膏，是合法的添加劑，有粉狀、乳狀和膏狀。牛湯店一般用粉狀，很便宜，再就是膏狀，很貴，但是效果好，燒一大鍋開(kāi)水，一勺子懟進(jìn)去，攪和幾下就是濃白噴香的牛湯，少說(shuō)夠個(gè)三二百碗。

肉味香精市場(chǎng)很暢銷(xiāo)，一般的兩個(gè)級(jí)別，粉狀的大部分是化學(xué)合成，膏狀是牛肉加工的。合成的便宜，牛肉的貴。所以現(xiàn)在牛骨頭熬的湯很少了，遠(yuǎn)不如肉味香精調(diào)配的香，關(guān)鍵是省錢(qián)省力省時(shí)間。都這么方便了，誰(shuí)還半夜爬起來(lái)熬幾小時(shí)湯，勞神費(fèi)力效果差。

當(dāng)然還不止這些，還有其他味料不斷加入到你碗里，主要就是味精雞精。就這樣，大量的化學(xué)味料喝進(jìn)去，香倒是香了，也很鮮，就是很快口渴，老要喝水。

牛大骨湯是牛肉味道非常濃厚，營(yíng)養(yǎng)豐富的湯汁。

如果你熬制的牛大骨湯沒(méi)有牛肉味，一般來(lái)說(shuō)是你熬制的方法可能沒(méi)有掌握好。

熬制牛大骨湯需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)：

• 1、大骨需要敲破。

敲破的大骨，骨髓的蛋白質(zhì)脂肪，骨頭的礦物質(zhì)才能很好的溶于湯汁。

• 2、湯汁添加一些鹽、醋。

熬大骨的水添加一些鹽，鹽水可以讓脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)溶解度增高，熬出的大骨湯菜富有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
醋可以讓水呈弱酸性，加大骨頭礦物質(zhì)的溶解度。

• 3、大火熬制半小時(shí)以上。

沸騰的湯汁，可以增加蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)的溶解度，形成湯汁水包油的乳化現(xiàn)象。這樣熬制的大骨頭乳白濃稠。

你熬制的牛大骨湯，沒(méi)有牛肉味道，很有可能是沒(méi)有敲破大骨，清水，小火熬燉，牛大骨的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有溶于水，就肯定沒(méi)有牛肉味道。

下面我就給讀者詳細(xì)介紹一下牛大骨湯的熬制。

導(dǎo)讀：

牛大骨是牛的腿骨，我們也稱為牛棒骨。

大骨骨質(zhì)含有豐富的人體必須的礦物質(zhì)、微量元素。

大骨中的骨髓又含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，卵磷脂，是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材。

肉眼我們都能看到牛大骨骨髓豐富的脂肪、蛋白質(zhì)，熬制的牛大骨湯一定味道濃郁。

牛大骨的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要制作成可以食用的食材，我們一般都采用熬制大骨湯的方式。

熬制出來(lái)的牛大骨湯，湯汁乳白濃稠，味道醇厚。

我們?cè)趺礃硬拍馨局瞥鲞@樣的牛大骨湯呢？

牛大骨湯：

——主備材料：

主要材料：牛大骨1000克

主要調(diào)料：姜50克、蔥50克、料酒100克、醋10克、鹽20克、五香粉5克，花椒5克

——制作流程：

1、買(mǎi)回的牛大骨敲破成塊，清水沖洗干凈表面血沫。

2、冷水下鍋，加入少許料酒，姜蔥制，中火燒開(kāi)煮五分鐘。

3、撈出煮過(guò)的大骨，溫水沖洗干凈血沫，洗干凈燉鍋。

4、加入3000克清水、姜片、蔥節(jié)，醋、鹽、五香粉（裝在泡茶袋）、花椒。

5、大火燒開(kāi)，大火保持湯汁沸騰熬制40分鐘，隨時(shí)打去湯內(nèi)血沫。

6、小火熬制2小時(shí)。

7、撈出鍋內(nèi)的調(diào)料，骨頭，就留下一鍋乳白濃香的大骨湯。

——技術(shù)要點(diǎn)：

1、焯水是徹底清洗干凈大骨，這個(gè)過(guò)程有效的去腥，清洗干凈大骨，是保證湯汁味道香醇的基礎(chǔ)。

2、五香粉的添加是增香去腥，十三香也可以，用茶葉泡袋裝好，這樣方便熬好湯取出。也可以自己搭配，兩個(gè)八角、五科山奈、一小片桂皮、五篇香葉。

3、鹽的添加要注意適量即可，高鹽湯汁會(huì)更濃稠，但是高鹽湯汁不宜食用。醋也一樣，太多的醋會(huì)影響湯汁的口味。

疑問(wèn)解答：

1、熬制出來(lái)的大骨湯高脂肪、高蛋白、高膽固醇么？

答：是的，牛大骨的骨髓含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，熬制出來(lái)的大骨湯湯汁濃稠，高脂肪、高蛋白質(zhì)、高膽固醇，也含有鈣、磷、鐵等等微量元素礦物質(zhì)。

所以三高人群不宜過(guò)多食用大骨湯，這個(gè)湯適合小孩長(zhǎng)身體時(shí)候食用。

2、牛大骨湯怎么使用？

答：牛大骨湯可以單獨(dú)食用�？梢宰鳛楦邷�煮蔬菜、塊莖類(lèi)食用，比如牛大骨山藥湯、牛大骨蘿卜湯等等。還可以作為下面的高湯，大骨湯香味濃郁，作為下面高湯非常美味。

小結(jié)：

牛大骨湯是一款營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香醇的高湯。

我們熬制的時(shí)候，要讓牛大骨的營(yíng)養(yǎng)成分盡量溶于湯汁，讓大骨的營(yíng)養(yǎng)成為成為我們可以食用的菜肴。

做好熬制大骨湯的幾個(gè)步驟，你熬制出來(lái)的牛大骨湯一定香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

歡迎大家留言評(píng)論，說(shuō)說(shuō)你熬大骨湯的好方法。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1080, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/184c0c3495e1440898c26ab3a4cb3919\

再加5斤生牛油，就是那沒(méi)有煉過(guò)得，5斤豬棒子骨，試試看。別問(wèn)為啥，因?yàn)槲乙彩琴u(mài)牛肉面的

牛骨有較重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制時(shí)，需要不停撇去浮沫，煲制牛骨湯時(shí)，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質(zhì)析出，牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成后用吸油紙除去，或等冷卻凝固后去除。

1.將牛大骨放入冷水鍋中，大火燒開(kāi)，待有很多浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈這一步很重要焯水。

2.大蔥切段、生姜切片，鍋中加入適量水，放入牛大骨、生姜片和大蔥段，加入大骨火燒開(kāi)，下入牛骨小火燒2到3小時(shí)。用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入鹽即可。希望可以幫助到您。

很高興能回答你的問(wèn)題：

熬牛骨頭湯卻沒(méi)有牛肉味，可能是步驟及過(guò)程掌握不好吧！

先做一個(gè)大料紗布包備用：小茴香 、 花椒 、 桂皮 、香葉 、 川砂仁 、 白寇 、陳皮 、八角 、香果 、 白芷 、香茅草 。劑量憑感覺(jué)吧，總之，我認(rèn)為放多搶味，合適吧，浸泡20分鐘。

1、首先牛骨頭同雞架一起浸泡 1~2小時(shí)，中間要換幾次水。將牛骨、雞骨中的血水徹底泡出。

2、將牛骨和雞骨架涼水下鍋，放適合的生姜、料酒，撇凈浮沫，焯水后將牛骨和雞骨架撈出用清水再次清洗后備用。

3、再將牛骨、雞骨架放入鍋中，倒入水高于30cm。放香料包、姜塊，大火水開(kāi)后撇出黑色污物，保持燒開(kāi)狀態(tài) 5 分鐘之后，改為小火，熬制3~5 小時(shí)，熬制湯的大料紗布包熬大約1小時(shí)后就可以拿掉，要不變苦味，影響高湯。

放點(diǎn)牛油

熬牛大骨頭湯沒(méi)有牛肉味，我來(lái)回答你的問(wèn)題。

熬湯購(gòu)買(mǎi)的牛大骨頭用斧頭垛開(kāi)，骨頭里面的骨髓才能很好熬出來(lái)。

熬湯，一般不需要放調(diào)味料，涼水下鍋，撇去浮沫，清水慢慢燉，盡量用小火，最少燉上3個(gè)小時(shí)，農(nóng)村用柴火效果更佳。

燉牛大骨頭，買(mǎi)的骨頭上邊不會(huì)帶多少牛肉，所以自己熬的牛骨頭湯牛肉味不會(huì)明顯，一般出來(lái)的是骨髓、骨湯的鮮味，比較有營(yíng)養(yǎng)，我們熬骨頭湯肯定是為了營(yíng)養(yǎng)，不必苛求牛肉味。

湯汁熬好食用時(shí)候可以再放入清淡的調(diào)味料，熬湯注重一個(gè)鮮，要喝出湯汁本身的香味鮮美。

為什么飯店熬的牛大骨頭湯牛肉衛(wèi)濃烈，因?yàn)樗麄兛隙�加的豬肉的湯，過(guò)下調(diào)和劑，而且湯水比較淡，水多，我們自己熬的湯比較濃稠，味道雖然沒(méi)有飯店鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

很榮幸能回答你的問(wèn)題！今天和大家分享一下我們店里鹵牛雜要用到的牛大骨湯！

我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)一定要購(gòu)買(mǎi)新鮮宰殺的牛大骨，我們這邊市場(chǎng)牛大骨現(xiàn)在要八元一斤，記得豬肉沒(méi)有漲價(jià)之前才牛大骨才4.5元。買(mǎi)來(lái)的牛大骨叫老板從中間斷開(kāi)，找一大盆把牛大骨先用清水洗兩遍，再放一盆清水撒點(diǎn)食鹽把牛大骨放入泡大概一個(gè)小時(shí)左右。找一大點(diǎn)的鍋放入清水放入大骨，水一定要沒(méi)過(guò)大骨，涼水下鍋，放入兩大勺紹興黃酒，大蔥一根切成五厘米左右的段，生姜少許大火把說(shuō)燒開(kāi)，撇去牛大骨焯水時(shí)的浮沫大概焯水五分鐘，把牛大骨撈起再次用涼水沖洗待用，要熬好大骨湯雞骨架是必不可少的，也是同樣的方法炒水。嗯找一湯桶放大概三十斤水放入食鹽30克，將焯好水的大骨和雞骨架放入，找一煲湯紙將：大料（3顆）、桂皮少許、陳皮、草果（兩個(gè)拍破）、白芷（2片）、香味（5片）、丁香5顆，將上面香料用熱水泡一下去除香料里的苦澀味，用煲湯紙包好放入湯桶內(nèi)，切一根大蔥、半個(gè)生姜放入湯桶內(nèi)，大火將湯燒開(kāi)，撇去多余的浮沫，大火燒制十分鐘，將湯桶蓋蓋上再改小火慢煮兩小時(shí)！兩小時(shí)候?qū)⑸�姜和蔥撈出，取出香料包，放入三勺雞精，一鍋牛大骨湯就熬好了，他可以用于鹵菜的原湯也可以做火鍋底湯桶用處非常多。有需要的朋友可以試試這湯一點(diǎn)都沒(méi)有牛肉那種膻味，祝大家生活愉快！我是愛(ài)釣魚(yú)的彭廚，有喜歡我作品請(qǐng)關(guān)注和收藏，我們一起共同分享和學(xué)習(xí)美食交流！

清水燙一遍直接燉！一直熬到白湯！調(diào)味料不要放太多！否則會(huì)影響牛肉的味道