相信很多人從小就聽媽媽說，要多喝骨頭湯，這樣才能補鈣，長高。喝骨頭湯是否補鈣？骨頭湯真的有如此神奇的補鈣效果嗎，我們快跟隨主婦網(wǎng)小編瞧一瞧吧。

”

有人說孩子喝骨頭湯可以補鈣促進生長，還有人說老人喝骨頭湯可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，而骨折的人喝了骨頭湯就可以促進身體恢復(fù)，并且表示在骨頭湯里面添加少許醋，可以令更多鈣質(zhì)從骨頭中析出。聽完是不是覺得骨頭湯十分神奇呢？今天我們就用骨頭湯做個試驗吧。

實驗前的準備和過程：

首先將帶肉的骨頭各兩斤準備好，搭配蔥姜，紅棗，胡蘿卜，分兩鍋慢慢燉煮2小時，燉煮好后放入少許鹽調(diào)味，香噴噴的骨頭湯做好了，可以開始做試驗了，在一鍋里面倒入少許醋，另一鍋就不用放入了。

試驗表明：

不放醋的骨頭湯里面含鈣量是：2.2毫克/100克；而添加了醋的骨頭湯里面的鈣質(zhì)是16.4毫克/100克。從試驗中可以得出添加了醋的骨頭湯的確含鈣量高，圓圓是骨頭里面雖然含有大量的鈣質(zhì)，但是基本是以羥基磷灰石形式存在，不溶于水，而添加了醋之后，和醋發(fā)生了反應(yīng)，從而生成了醋酸鈣，這是一種可以微溶于水的成分，從而可以提高鈣含量。

骨頭湯怎么熬最補鈣 骨頭湯的做法：

1.準備好玉米 2根、干香菇 8朵、骨頭 2根、姜片 4片、蔥段 1根、花椒 1小把、枸杞 1小把、料酒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量

2.然后將骨頭清洗干凈，放入裝有冷水的鍋里焯一會后撈出，用清水清洗干凈，再將蔥姜清洗干凈后切好，干香菇浸泡好后切成片狀

3.玉米切成塊狀，骨頭放入砂鍋里面，放入蔥姜，花椒，倒入清水，燒開后撇去浮沫，撈出花椒，倒入料酒

4.最后放入玉米，放入香菇和枸杞，中小火燉煮90分鐘-兩個小時，放入鹽，撒些胡椒粉調(diào)味。（想要骨頭湯更補鈣就別忘了燉煮的時候滴幾滴醋哦）

燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。另外，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味�！竟穷^湯做法】：1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時后出湯，即好。4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

骨頭湯怎么熬好喝又補鈣？

回答題主這個問題，我覺得首先就要搞清楚用什么骨頭來熬煮骨頭湯？

然后在回答如何熬煮骨頭湯？

湖北這邊熬煮骨頭湯都是大多選豬骨頭，以下所說的都是豬骨為原材料進行的

• 首選回答我覺得首先就要搞清楚用什么骨頭來熬煮骨頭湯？
  

排骨湯煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭，是選擇豬筒骨還是豬脊骨或者是直排？

問：排骨湯煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭，是選擇豬筒骨還是豬脊骨或者是直排？

答：大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭。

昨晚家里做了一大鍋排骨湯，選擇的是豬筒骨熬煮的，配的是蘿卜，量差不多是一餐吃完，然后剩下一些湯和蘿卜，第二天可以用來下面作為早點。

• 用豬筒骨熬煮的的排骨湯，我認為口感最好

常說的排骨湯的叫法其實是統(tǒng)稱，排骨湯還是有很多的不同，比如，昨晚我家做的也是排骨湯，其實是豬大骨，也叫筒骨。這種筒骨熬煮的排骨湯了，不是很油膩，骨頭上的肉少，口感好。

豬大骨頭：

大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的）

• 用豬肋骨和脊骨熬煮的的排骨湯，我認為口感次于筒骨，也行

脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用

有時候了我們大部分家庭是用這兩處的骨頭熬湯，這兩處的骨頭熬的排骨湯也可以，但是整體上口感是不如筒骨的。

• 用直排不適合做排骨湯，只適合用來紅燒

原因是排骨上的瘦肉多，煮湯后肉會很干，口感很差。

排骨湯煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭，現(xiàn)在有答案了，選擇筒骨，就做一碗豬筒骨的排骨蘿卜湯吧，哈哈。

• 然后在回答如何熬煮骨頭湯？

以我愛吃的脊骨藕湯為例來說明如何煮脊骨藕湯？

先做脊骨藕湯，煨湯用高壓鍋，上汽后壓6-8分鐘，時間長了，脊骨就被壓沒有了。

• 藕去皮，切成大塊。脊骨買的時候超市已給剁成小塊了直接先汆水，去掉脊骨的血水和肉腥味。冷水下鍋，放入脊骨，再放幾片姜片。大火煮開后，用冷水洗凈脊骨后瀝干水分待用。

• 準備脊骨藕湯的配料，姜塊少許、蔥花少許待用。

• 我家煨脊骨藕湯的習(xí)慣是脊骨需要在燉煮前下鍋炒制一下。鍋內(nèi)給油，大火燒熱下姜片進行炒制，煸香后下瀝干水分的脊骨塊，進行不斷翻炒。雖說是瀝干了水分，但是脊骨通過大火炒制進一步煸干水分，然后放入一點點料酒繼續(xù)。

• 脊骨炒制煸香沒有水分后，將炒好的脊骨塊倒進高壓鍋中，高壓鍋中給大半鍋清水，然后放入藕塊開始高壓燉煮，高壓鍋上汽后在煮6-8分鐘，6-8分鐘后關(guān)火待高壓鍋的氣體都沒有了，可以安全開鍋的時候脊骨就已經(jīng)大致軟爛了，蓮藕需要試吃一下，如果還是脆的并喜歡吃粉藕的話就需要開火（不蓋高壓鍋的蓋子了）燉煮30分鐘，蓮藕就會粉粉的了。

首先強調(diào)，食物里鈣含量豐富，不等于隨便都能補到鈣；就像許多營養(yǎng)答主所說，對一般人來說，喝牛奶是補鈣的很好途徑，因為好吸收。

那么，如果我們就是想從日常飯桌上的食物里面，得到盡量多的鈣呢？

前提肯定是選擇含鈣量比較豐富的食物，其次，注意烹調(diào)方式，也會從食物里面獲得盡可能多的鈣。這里舉幾個例子，當然，也包括骨頭湯怎么熬。

配合富含維生素D的食物。

我們都知道，只有維生素D的配合，鈣才能被有效吸收。因此，在吃鈣含量相對較多的菜的同時，搭配富含維生素D的食材，效果就更好。維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃和干酪等。所以，魚燉豆腐，就是黃金搭檔。

去掉食物中阻礙鈣吸收的物質(zhì)

食物中的草酸、植酸都會與鈣結(jié)合為鈣鹽，不利于鈣的吸收。因此，想辦法減少這些物質(zhì)，就能促進鈣吸收。

• 方法一焯水：烹調(diào)菠菜、香椿、竹筍、茭白時，先用水焯一下去掉草酸。
  

• 方法二用豆瓣醬代替鹽:發(fā)酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養(yǎng)物質(zhì)減少，因此偶然可以用豆豉、豆瓣醬等發(fā)酵過的調(diào)味品代替鹽來做菜，也可促進鈣吸收。

更多溶出鈣?

這一點許多營養(yǎng)師都提到過，燉骨頭湯的時候，放點醋鹽變成醋酸鈣溶解出來，可以提高菜肴中鈣離子的含量，且便于被人體吸收。

最后，家庭醫(yī)生還是提醒你，這也只是稍微提高食物中鈣的利用，真正需要補鈣的人群，喝牛奶以及按需求補充鈣劑才是王道。

首先要明確一點：喝骨頭湯是不能補鈣的。

很多人可能都認為骨頭湯可以補鈣，骨頭里的鈣都熬到湯里，湯里的營養(yǎng)可豐富了，但這是錯誤的觀點，骨頭湯補鈣是不靠譜的。

骨頭熬煮后鈣很難溶解到湯里，100ml里面也不足2mg，要補充一天所需要的鈣這是要喝幾大鍋子的湯啊。很多人看見骨頭湯里白白的，感覺營養(yǎng)豐富，鈣質(zhì)充足，其實那白色的不是什么鈣，全是熬進去的脂肪。肉湯也是一個道理，經(jīng)過熬煮，肉里面大量的脂肪都融進湯里，而其中的蛋白質(zhì)、氨基酸，更多豐富的營養(yǎng)任然是留在肉里的，所以骨頭湯、肉湯最好多吃肉，少喝湯。

平時可以多喝菜湯，蔬菜中的水溶性維生素多，易溶于水，湯水中含有豐富的維生素，而且熱量低脂肪少，只要不放過多的調(diào)料，多喝一點也沒有什么問題。

很多人都有這個錯誤的觀點，給孩子喝很多骨頭湯、給孕婦和很多骨頭湯，認為這個補身體最好，又美味又營養(yǎng)，其實這可能就是造成肥胖和妊娠高血糖的罪魁禍首之一。

要真覺得骨頭湯能補鈣，那可能得把骨頭全部磨成粉末，湯連著粉末一起吃進肚子里，也不一定能完全吸收。

補鈣最好的做法是保證每天250ml（一杯）牛奶，可以適量吃點蝦皮，多吃水產(chǎn)類、適當補充紅瘦肉，蔬菜也不能少。平時還應(yīng)該多曬太陽，多運動，增加骨骼韌性。

過去老的感念認為骨湯湯補鈣，這都是過去科學(xué)技術(shù)水平低，人們從以形補形的觀念去理解的，事實是骨湯湯不推薦用來補鈣，第一含鈣并不高，一杯牛奶含鈣量是同樣體積的骨頭湯的7-10倍。而且骨頭湯含有很多的脂肪和膽固醇以及嘌呤，也特別是適合超重肥胖，三高人群用。

骨頭湯要補鈣又要好喝，坦白說是寫文章的人編出來的，如果是需要，又必須用骨頭湯補鈣，第一不能放鹽，第二你要一天三頓的喝，最后能喝的人想吐。而且不是更營養(yǎng)而是絕對營養(yǎng)過剩。

想補鈣喝點牛奶，羊奶，吃些蝦皮這些都比強調(diào)用骨頭湯靠譜。不要聽有些人說加點醋什么的，稀出的那點鈣，用在補上根本不夠，再個這種鈣人體本身也吸收不了多少。至于說好喝用骨頭湯是可以做出來的，這個沒什么問題。

介紹一個適合家庭的熬制方法，供你參考；

1，把骨頭洗干凈，砍成小塊，放入適量的蔥，姜，涼水上鍋，水一次加夠；

2，燒開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，接著要把浮沫撇清，這個過程需要多做幾次，一次撇不干凈。

3，撇干凈后加入少量白酒繼續(xù)熬制，加入一些醋，使骨頭里的鈣，磷可以溶解到湯里，做為日常的膳食補充是可以考慮的。熬制1小時湯就可以了。吃的時候，吃多少就取多少。其它多的可以放入冰箱冷藏，吃時再取。鹽一定是最后上桌前再放，放早了影響口感。

要說我們平常喝的什么最補鈣了，那一定就是骨頭湯了，家里面有孩子和老人的一定要多喝這道湯美味有營養(yǎng)十分的好喝。骨頭湯的做法也有很多，骨頭也可以配上很多食材去燉湯的，但是想要燉出來的湯好喝的話也不是直接上鍋就可以的哦。

今天呢給大家做一道海帶骨頭湯，然后說一下骨頭湯怎么熬才能美味又營養(yǎng)，熬出來的骨頭湯可以下面也可以做菜，喜歡的朋友別錯過了。

1、煲湯的器皿

煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。

2、挑選煲湯的材料

煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

3、怎么熬骨頭湯

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

海帶骨頭湯

食材準備：

大骨頭 750克，海帶 150克，蔥 20克，姜 15克，八角 2顆，香葉 2片，桂皮 1塊，草寇草果 適量

做法步驟：

（1）所有的食材都備好，海帶提前泡發(fā)；

（2）大骨頭過水焯一下，去除里邊的血沫；

（3）焯好的骨頭撈出，洗一下；

（4）海帶切條，然后打結(jié)，也可以直接買，如果是干海帶的需要泡發(fā)一下；

（5）骨頭和海帶結(jié)放入砂鍋內(nèi)，放入調(diào)味料；

（6）加入適量的水，末過骨頭，大火煮開，然后小火煲一個小時；

（7）海帶骨頭湯就好了。

好吃醬告訴你，骨頭湯最家常的做法就是玉米蘿卜排骨湯，除了這些，還需要加入一些杏仁片和白醋，這樣熬出來的湯不僅好喝而且營養(yǎng)豐富又補鈣！想學(xué)習(xí)可以點進來按照這幾個步驟去做噢！

1.排骨焯水，可以去腥，再撈出備用。

2.加入半鍋開水

3.倒入焯水后的排骨

4.加入花椒，姜片，紅棗中火燉煮30分鐘。

5.加入玉米，可以讓湯更加香甜

6.加入胡蘿卜，增加香甜的味道，也讓湯更有營養(yǎng)

7.加入杏仁片，不僅營養(yǎng)豐富，還助于吸收

8.再中火煮30分鐘，讓湯更濃~

9.最后加入鹽進行調(diào)味，加入些許白醋有助于鈣的吸收。
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第一步:先把骨頭用冷水泡30分鐘，把里邊的血水泡出來。第二步:鍋里加水放入骨頭，水燒開把骨頭煮2到3分鐘，把骨頭撈出來，用涼水沖洗干凈。煮骨頭的水倒掉。第三步:鍋中重新加水，放入骨頭，再加點生姜片，大火燒開，小火煮30到45分鐘，這時候骨頭湯已經(jīng)呈乳白色了。就可以食用了。