鱔魚死后為什么沒有發(fā)臭的味道，也不腐爛？

鱔魚死后不腐爛是事實，但是死了的鱔魚也有一股臭味，只是與普通的臭味相比有所不同。

為什么會出現(xiàn)這種情況呢？

與泥鰍小龍蝦等其他魚類一樣，鱔魚也是一種高蛋白的魚類，死亡之后按照道理，蛋白質被細菌分解之后會很快腐爛發(fā)臭，但是鱔魚死了之后不會出現(xiàn)這種情況，原因在于鱔魚體內(nèi)有一種獨一無二的物質，就是組氨酸，活鱔魚體內(nèi)的組氨酸在鱔魚死亡之后會轉化為組氨，組氨一方面有毒，能夠阻礙細菌分解死鱔魚體內(nèi)的蛋白質，同時散發(fā)出的一股異味能夠驅趕蚊蟲蒼蠅在鱔魚身上產(chǎn)卵，所以你可以發(fā)現(xiàn)，死亡的鱔魚沒有蚊蟲來打擾。

這里需要特別提一下，組氨對人來說是有很大的毒性的，人如果吸收過量的組氨會中毒，所以，吃鱔魚最好是吃活的，自己抓的鱔魚，當然不用擔心，只是下館子的時候要注意區(qū)分鱔魚的死活，死鱔魚有一股臭味是組氨散發(fā)出來的，除非放很多香料，不然掩蓋不住這股臭味，其次，死鱔魚的肉質非常老，大家外出吃鱔魚要多留個心眼。

鱔魚、螃蟹、部分蝦、小龍蝦、金槍魚、秋刀魚、青魚、沙丁魚等等，死后都會快速分泌一種物質——

組胺！

圖1.組胺化學式

已經(jīng)死了的上述食材，會在其尸體內(nèi)快速累積組胺，組胺是一種會散發(fā)特殊味道的物質，一方面，它會阻礙蛋白質的分解，另一方面其味道會驅趕蠅蟲的靠近，所以死了的鱔魚啊、螃蟹啊暫時不容易變質、腐爛。

圖2.死后依然不變質的黃鱔

同樣是這個神奇的組胺，是帶有毒性的，吃的量稍多一些，就會引發(fā)嘔吐、腹瀉、發(fā)冷汗、頭暈等癥狀，嚴重的還可能引發(fā)休克。

圖3.組胺中毒后典型癥狀：嘔吐

家庭主婦們舍不得扔掉這樣真貴的食材，會選擇多煮一會~

可是，即使把魚肉煮爛了，組胺也不會減少多少。耐高溫是組胺的另一大秘訣！所以類似于魚、蝦、蟹、鱔魚等，還是新鮮現(xiàn)吃最好，活殺后立刻烹飪吃掉是最好的。

1.農(nóng)村捕撈的舍不得扔怎么辦？

很多在農(nóng)村的朋友們，偶爾捕撈到一些黃鱔、泥鰍什么的，如果是活的更愿意去市場賣掉，而死的又舍不得扔，于是陷入了惡性循環(huán)：

永遠吃的都是有組胺的食材。

這可咋辦？

解決方式有二：

A.離開計量談毒性都是耍流氓

盡量少吃，叫上街坊鄰里，你一筷子、我一筷子，每個人均攤下來，吃得不多就沒什么問題了。

B.盡快吃

不要猶豫，既然舍不得，就不如快點做了，這樣組胺的量還會少一些。

2.一下子得到大量的蝦、蟹、泥鰍怎么辦？

最好的方式是分一些給親戚朋友。

原因在于，如果你害怕組胺，可能會選擇：不管死的活的，盡量提前煮好，然后扔冰箱，這樣總沒有問題了吧？

答案是依然有問題。

烹飪過后的魚蝦、鱔魚、泥鰍會變成細菌的培養(yǎng)皿，和吸引細菌的“活性炭”。放在冰箱里，也會很快產(chǎn)生有害物質。

所以平時購買的時候，寧可少買，不可多買。

用地籠逮過黃鱔的人都知道，有時在下大雨天放地籠，第二天收的時候會有很多被悶死的黃鱔，被悶死的黃鱔體內(nèi)就會產(chǎn)生一種毒素“組胺”，這種毒素存在于黃鱔的血液中，隨血液遍布全身，能夠保證黃鱔死后不被細菌侵蝕，不會腐爛發(fā)臭，但是有股很難聞的腥味。

以前我用地籠逮黃鱔，有時候會悶死一些，那時候我不知道死了的黃鱔有毒，只知道黃鱔死了太可惜，扔了又舍不得，而且死的黃鱔味道也還行，當然，我不是所有的死黃鱔都吃，我只撿剛死不久的黃鱔吃。

有一次我在家門口?（chí）死黃鱔（本地方言），被鄰居看到了，跟我說：“死掉的黃鱔有毒，不能吃”。他說他家死掉的黃鱔都不吃。我也沒在意，以后繼續(xù)吃，有時候連續(xù)吃幾天的死黃鱔，身體也沒有什么毛病�？赡苁且驗辄S鱔剛死不久體內(nèi)毒素不多吧。

有一次有個親戚看到我?（chí）黃鱔，還跟我說臉上要是碰到黃鱔血，會長麻子（雀斑）。這句話當時我還真有點相信了，可能是比較在乎臉面吧！我最近也逮了幾條死黃鱔沒有立即?（chí）掉，放在冰箱里保鮮了，當我第二天拿出來的時候，發(fā)現(xiàn)黃鱔嘴巴和尾巴都在出血，而且能看到肚子里有很多血液，想了想應該已經(jīng)變質了，就把它們?nèi)拥袅恕?br/>

我聽長輩說非常老的黃鱔體內(nèi)也是有毒的，我猜是因為黃鱔體內(nèi)組胺逐漸積累導致的，黃鱔本身能夠產(chǎn)生組胺，也能產(chǎn)生抗體。

黃鱔全是比較特別的生物，不僅能夠性反轉，還能夠在死后產(chǎn)生毒素保持尸體不被侵蝕，值得學者研究！

黃鱔死后不腐不爛，如果遇到大太陽，三四天便會被曬成\"干黃蟮”，這是什么原因？只要在網(wǎng)上搜一下就會知。但我今天講述另一個關于黃鱔死后不腐的故事。

說，從前一條河里有個妖精，這妖精既長著蛇的模樣，又有著魚的特點，它雖然沒有姓名，但卻有一個偉大的的理想，就是希望有一天能得道成仙。經(jīng)過一千年的刻苦修行，它終于可以變成人形，于是\"它\"這個稱呼就變成了\"他”。

變成人的“他\"，于是離開小河到了人居住的地方，他聽人們說，修行有兩種方法，一種是修行是修身，也就是把自已關起來悟道參禪，如果是人，這種修行到也沒什么，因為身上沒有妖筋，妖骨，妖血，悟道參禪，念經(jīng)打坐，道行提高自然很快。

可是，妖精不一樣，要想修成正果得先有一付人樣，修成人樣首先要先煉化妖筋修成人形，得其人之精；其次要煉化妖骨獲得人之氣，這又得耗費一千年，第三要煉化妖血，得其人之神，這還得再修一千。如果僅僅是花三千的時間到也罷了，反正妖的生命很長，特別是有道行的妖，生命就更長了。但關鍵的是，妖精在修煉的過程中會遇天劫，而且一次比一次利害。

以“他\"為例，化筋時遇的是三道雷劫，到了化骨那就是六道雷劫，如果修練到化血，那可就得遭遇九道雷劫。他一想到渡劫時的兇險，身上就不由自主的一陣哆嗦。

不是還有第二種方法嗎？那么第二種方法就是什么呢？第二種方法就是行善積德，用自己幫助別人積下的功德一則來感動天地，二則從中領悟人心人性，當功德圓滿之時，就是神佛下來接引之日。

也不知從哪天起，那條小河上出現(xiàn)了一個穿黃衣的人，他天天背著來往的人過河，時間一久了，兩岸人們都知道了這個背人渡河，卻從不收人錢財?shù)拇笊迫�，因為他從不說自己的名字，只是默默地行善，不管春秋，逞論寒暑，一年四季天天如此，于是人們就把這個穿黃衣服的善人叫作了黃善。

高祖說：一個人做好事并不難，難的是一輩子做好事。黃善道心堅定，竟真就默默地在這條小河上，整整渡人一千年，他的善行善舉被人廣為傳頌，不僅如此，他的善德也被傳到了天庭，于是天庭的仙人們連夜召開會議，決定提拔這個妖心人性，精物善舉的妖精，上天庭，當仙官。

調令發(fā)出那天，恰逢觀音菩薩來找閨蜜王母聊天，當觀音菩薩聽說了黃善的故事之后，她竟然把送快遞的活給接了下來。

觀音菩薩來到小河邊，正好看到黃善把一個老人背過河，菩薩也不知是怎么想的，決定再試一試，于是就變成了一個能讓魚都沉到水底的女人。

黃善看到又有人要過河，頭上的汗水都顧不上擦就又走過來，當他看到這個女人時，頓時有種口干舌燥的感覺，這女人太、太、太漂亮了，沉魚落雁，閉月羞花，貌比天仙這些人間贊美之詞，用在她身上都是一種褻瀆。

黃善背著女人還差一步就到岸了，可他的心卻再也不談定了，竟忍不住用手撓了撓，用手撓背著的人能撓到什么好地方去？只見剎那間天地為之變色，河水頓時為之塞川。菩薩顯現(xiàn)真身法像說道：\"黃善黃善，人形蟲蟮，非羽非潛，千年偽善，封！鎮(zhèn)！

六月天死了不遭蛆鉆�！庇^音菩薩一語成讖，黃鱔被封鎮(zhèn)為黃鱔，真就死了不生蛆蟲，不腐不臭。

這個故事是我大表舅講的，現(xiàn)在我都在為\"他“感到惋惜，黃善千年苦修只差最后一步，卻因道心不堅定致使功虧一簣。我想，大表舅當初雖然講的是神怪故事，也許是想用這個故事來啟發(fā)我。教我時刻牢記自已的奮斗目標，不忘初心，否則，就如黃善，縱然歷盡千百劫，卻一念之差功虧一簣。

黃鱔體內(nèi)有一種組氨酸的物質，黃鱔死后，體內(nèi)的組氨酸會迅速分解成組氨，這樣就保證了黃鱔死后一定時間內(nèi)不會腐爛發(fā)臭。

鱔魚肉，特別是野生鱔魚，味道之鮮美，營養(yǎng)之豐富，是我們老百姓經(jīng)常食用的一道美味，深受大眾喜愛和追捧，也是我們在菜市場最為常見的水產(chǎn)物種之一了。

生活在農(nóng)村的朋友應該都遇到過這種現(xiàn)象，田間地頭，耕地翻田時偶爾挖斷或弄死一條兩條鱔魚，拿回家去吃又少了點，大多是隨手扔在田埂上，過些天路過，并沒發(fā)現(xiàn)蒼蠅和蛆爬滿，而只是變了顏色及干枯，，久而久之大家都曉得鱔魚死后不會像其他動物一樣腐爛，發(fā)臭，這究竟是為什么呢？可能非常多，特別是生活在城里的朋友是不得其解的。

首先鱔魚肉為什么那么鮮，這得益于鱔魚肉含有豐富的蛋白質，其中最讓我們有鮮美口感的就是一種物質：組胺酸 ，組氨酸只存在在活體鱔魚內(nèi)，一旦鱔魚死亡，它體內(nèi)營養(yǎng)會迅速發(fā)生解體，催生大量細菌來吞食組氨酸從而轉化為有毒物質組胺，組胺散發(fā)一種特殊的氣味，蒼蠅，各種細菌是唯恐不急，退避三舍的，更別說其他肉食動物會吃。蒼蠅不叮，蚊蟲不咬，這就是為什么鱔魚死后不會腐爛發(fā)臭最后變成木乃伊的最為科學解釋。

當然組胺是有毒物質，一般鱔魚死后二十四小時內(nèi)產(chǎn)生大量的組胺，一個成年人食用一克組胺會引起頭暈，四肢無力，嘔吐，嚴重會導致休克，更別說兒童，及體弱多病者食用，所以我們無論是在家里或者在外面酒樓吃鱔魚，最好做到現(xiàn)殺現(xiàn)吃。

謝謝邀請！

黃鱔體內(nèi)含有一種叫組胺酸的物質，黃鱔的肉味特鮮就是因為有它。這種物質只有在活體鱔魚肉中才能固定存在，一旦鱔魚死亡，組胺酸便迅速分解成組胺，死亡時間越長，分解成的組胺愈多。組胺是一種有毒的物質，人吃了這種死鱔就會中毒，表現(xiàn)為頭昏、眼花、嘔吐、腹瀉，四肢無力，甚至休克等癥狀。當蒼蠅聞到組胺的氣味會退避三舍，這就是死鱔魚不生蛆的原因。組胺對許多細菌有抑制作用，因而黃鱔死后分解其機體的細菌極少，以至黃鱔尸體干枯得象木乃伊而不會象其他動物尸體一樣腐爛發(fā)臭。

膳魚死后，組胺酸很容易分解為組胺。隨著鱔魚死亡時間的延長，在細菌的作用下，組胺酸的分解就更加快，積聚在鱔魚體內(nèi)的組胺會越來越多。組胺是一種有毒的物質，人們食用后很容易引起中毒。此外，組胺的穩(wěn)定性較高，即使加熱煮熟也不容易破壞。因此，不能吃死鱔魚。

鱔魚雖是美食佳品，但吃鱔魚是很講究的，那就是一定要買活的，吃鮮的，不可吃死鱔魚。因為死鱔魚體內(nèi)含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死后，其體內(nèi)所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺是一種有毒物質，食后會引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。而且，鱔魚死亡的時間越長，所含毒性越重，每個成人只需一次攝入100毫克組胺就會引起中毒。

在農(nóng)村常會看到這樣的情形：鱔魚不論死在什么地方，就連最愛追臟逐臭的蒼蠅也不去叮爬吸食。 鱔魚吃活不吃死可不能小覷。鱔魚雖是美食佳品，但吃鱔魚是很講究的，那就是一定要買活的，吃鮮的，不可吃死鱔魚。因為死鱔魚體內(nèi)含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死后，其體內(nèi)所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺是一種有毒物質，食后會引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。而且，鱔魚死亡的時間越長，所含毒性越重，每個成人只需一次攝入100毫克組胺就會引起中毒。

鱔魚體內(nèi)含有一種叫組胺酸的物質，鱔魚的肉味特鮮就是因為有它。這種物質只有在活體鱔魚肉中才能固定存在，一旦鱔魚死亡，組胺酸便迅速分解成組胺，死亡時間越長，分解成的組胺愈多。組胺是一種有毒的物質，人吃了這種死鱔就會中毒，表現(xiàn)為頭昏、眼花、嘔吐、腹瀉，四肢無力，甚至休克等癥狀。當蒼蠅聞到組胺的氣味會退避三舍，這就是死鱔魚不生蛆的原因。組胺對許多細菌有抑制作用，因而鱔魚死后分解其機體的細菌極少，以至黃鱔尸體干枯得象木乃伊而不會象其他動物尸體一樣腐爛發(fā)臭。

END

謝謝邀請~

《民間文學》曾有個相關故事傳說。當年唐僧西天取，路過一個溫泉，大喜，停下來想燙個腳休息一會。沒想到唐僧把腳放入溫泉中時，看起來不燙的溫泉竟然溫度很高，腳被燙了一層皮。而下游鱔魚正巧吃到了唐僧的皮，粘了一點仙氣的鱔魚雖然不能長身不老，但死后卻沒什么異味，尸體在太陽下也不會腐爛，只會干枯。很神奇吧[大笑]

鱔的肉味特鮮就是因為有它。這種物質只有在活體鱔魚肉中才能固定存在，一旦鱔魚死亡，組胺酸便迅速分解成組胺，死亡時間越長，分解成的組胺愈多。組胺是一種有毒的物質，人吃了這種死鱔就會中毒，表現(xiàn)為頭昏、眼花、嘔吐、腹瀉，四肢無力，甚至休克等癥狀。當蒼蠅聞到組胺的氣味會退避三舍，這就是死鱔魚不生蛆的原因。組胺對許多細菌有抑制作用，因而黃鱔死后分解其機體的細菌極少，以至黃鱔尸體干枯得象木乃伊而不會象其他動物尸體一樣腐爛發(fā)臭。