分享美食是一種美德大家好很高興回答你的問題（鱔魚怎么煮才好吃。）

鱔魚

鱔魚又名黃鱔，黃鱔屬動物，常生活在稻田、河溪、池塘等淤泥質(zhì)水底層。 鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護層，色澤黃褐色，體，全身只有一根三棱刺。常吃具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效；

黃鱔可以，炸，炒，燉都可以，今天給大家分享一下油浸黃鱔的做法。

油浸黃鱔

用料：

黃鱔500克，蔥姜蒜，辣椒油500克，辣椒段100克，花椒100克，美極鮮醬油，生抽，蒸魚豉油。

做法：

1.把黃鱔宰殺洗干凈，切成段備用。

2.把切成段的黃鱔放入容器中加入蔥姜花椒大料花椒辣椒段咸鹽，味精調(diào)味攪拌均勻備用。

3鍋里倒入適量的油燒熱澆入黃鱔中撒上香蔥，芝麻即可食用。

（小貼士）

這樣做出的黃鱔沒腥味，滑嫩鮮香麻辣，是一道不錯川菜。

希望對你有所幫助，喜歡我的視頻文章就點個小小關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏再見????

1青椒鱔絲：油熱爆香姜蒜，干辣椒段，放入切好的鱔絲段翻炒，加調(diào)味品，青紅椒絲炒好出鍋，做法簡單，非常鮮美。

2紅燒黃鱔：油熱爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬，炒好的黃鱔，水，蒜苔，調(diào)味品燒好，倒青紅椒炒勻收汁，勾芡出鍋，營養(yǎng)美味，非常解饞。

3家常黃鱔：油熱倒入活黃鱔煎好，加入八角桂皮，姜末，辣椒，加清水，鹽煮好，倒入蒜苗炒好即可，簡單易學(xué)，干凈又好吃。

4手撕黃鱔：油熱倒入黃鱔炒好撈出，爆香蔥姜蒜，蒜苔，洋蔥，小米辣，加調(diào)味品，清水，紫蘇，黃鱔炒好，鮮香下飯，特別好吃。

5嫩豌豆炒黃鱔：油熱放入切好的鱔片翻炒，加入剁椒末，蔥姜蒜，小米辣，調(diào)味品，焯過水的豌豆香菇，炒好出鍋，鮮香美味，更營養(yǎng)。

6爆炒黃鱔：油熱爆香姜蒜，加黃鱔炒勻，加料酒，醬油，豆瓣醬，清水煮開，加青紅辣椒，洋蔥，紫蘇，生抽炒好，好吃，下酒又下飯。

看題主的鱔魚應(yīng)該是田里自己抓的吧，自己抓的野生鱔魚雖然好吃，但是一定要弄干凈，一定不要求嫩，鮮。下面我先教你處理方法吧，黃鱔我一般喜歡拿來燒大蒜，黃瓜，大蒜去毒，排除體內(nèi)毒素，黃瓜燒出來有清香味，搭著黃鱔的香味，味道簡直讓人欲罷不能。下面我先教你怎么處理黃鱔。

• 黃鱔脖子那里用剪刀剪開口子，將肚里的東西全擠出來，然后將黃鱔切段洗干凈備用，加高度白酒，鹽大蔥，老姜碼味十五分鐘。

在碼味的時間里我們來準(zhǔn)備食材，佐料，

黃瓜兩根切條

大蒜十八顆（一定要多，不一定要十八顆）

花椒，干辣椒，老姜碎。

仔姜，小紅椒，小青椒（吃不得辣可以加大青椒）

郫縣豆瓣醬，泡椒碎，沙姜八角粉。

味精，雞精，白糖，醋。

準(zhǔn)備好食材后我們鍋中燒菜油，將油溫?zé)�至四成熱下碼好的鱔段炸至表皮酥脆撈出備用。鍋中留底油下花椒干辣椒大蒜，老姜沫炒香，然后依次放入豆瓣醬泡椒沫炒出紅油香味加一勺水，然后下入炸好的鱔段，碗中放入黃瓜條打底，將湯燒開后轉(zhuǎn)中小火燒三分鐘下入仔姜，小紅椒，小青椒燒一分鐘斷生，加味精，雞精白糖，（根據(jù)個人喜愛來放哦）然后大火開始收汁，湯汁粘稠放醋，然后起鍋裝盤。

一個美味好吃得讓人欲罷不能的大蒜鱔段就大功告成了，希望能夠幫到你，喜歡的朋友點個關(guān)注和點贊哦。謝謝了

鱔魚該怎么煮才好吃？鱔魚的做法有很多，用料少，做法簡單適合家庭制作的做法也不少。今天我就向大家介紹幾種適用于家庭制作鱔魚的方法。

記得剛開始學(xué)廚師的時候，廚房后邊的大水桶里邊養(yǎng)著好多鱔魚。我本身就害怕蛇，鱔魚又長的跟蛇差不多。每次來到那個大桶旁邊，都會感覺到毛骨悚然，頭發(fā)都直起來了。后來在師傅的幫助和教導(dǎo)下，我克服了對善于的恐懼學(xué)到了鱔魚的很多種做法。

1.紅燒鱔段

原材料:

鱔魚1斤，青椒一個，紅椒一個，生姜一小塊，大蒜五瓣，大蔥一根。

調(diào)味料:

豆瓣醬，味精，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，食用油，玉米淀粉。

開始制作:

1. 鱔魚宰殺好，清洗干凈，剁成長約5cm的段。裝入盆中加入少許胡椒粉，少許料酒，少許鹽腌制十分鐘。
2. 青椒洗凈切成條，紅椒切成條。
3. 生姜切成片，大蒜切去兩頭，大蔥切成段。
4. 鍋里燒水，水開后倒入鱔魚，汆水后倒出。
5. 鍋里加入30克油，下入豆瓣醬5克，姜片，大蒜，蔥段炒出香味后加入一炒勺水。倒入青椒，紅椒條。
6. 加入味精3克，雞精3克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒少許。
7. 大火燒至汁子即將干時勾入少許水芡粉，淋入少許紅油即可裝盤。

2.干煸鱔段

原材料:

鱔魚一斤，綠線椒三根，紅線椒三根，生姜一小塊，大蒜三瓣，大蔥一根。

調(diào)味料

豆瓣醬，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油，花椒，朝天椒，芝麻。

開始制作

1. 鱔魚宰殺好，清洗干凈切成長約5cm的段。放入碗中，加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒腌制十分鐘。
2. 綠線椒切成長約2cm的段，紅線交接呈長約2cm的段。
3. 生姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
4. 腌好的鱔魚加入適量玉米淀粉抓勻。
5. 鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時下入鱔魚，炸至表面金黃時倒入綠線椒段和紅線椒段攪兩下倒出。
6. 鍋里放入30克油，加入豆瓣醬5克，姜片，蒜片，蔥段，花椒5克，朝天椒10克炒出香味后倒入炸好的鱔魚和綠線椒和紅線椒段。
7. 加入味精3克，雞精3克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒少許大火翻炒均勻。淋入少許紅油裝入盤中撒上芝麻即可。

3.醬香鱔段

原材料:

鱔魚1斤，青椒一個，紅椒一個，新鮮茶樹菇少許。

調(diào)味料:

蠔油，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油，生姜，大蒜，大蔥。

開始制作:

1. 鱔魚宰殺好，清洗干凈，剁成長約5cm的段。放入碗中，加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒腌制十分鐘。
2. 青椒切條，紅椒切成條，茶樹菇切成長條三四厘米的段。
3. 生姜切成片，大蒜去兩頭，大蔥切成段。
4. 鍋里燒水，水開后倒入鱔魚汆水后倒出。
5. 鍋里加入30克油，加入蠔油5克，姜片，大蒜，蔥段炒出香味后加入1炒勺水，倒入鱔魚和青椒條，紅椒條，茶樹菇。
6. 加入味精3克，雞精3克，白糖1克，胡椒粉少許，料酒少許。大火燒至汁子即將干時勾入少許水芡粉，淋入少許熟油即可裝盤。

最后總結(jié):

以上就是幾種適合家庭制作的鱔魚做法。喜歡吃辣椒的朋友可以制作干煸鱔段，吃辣椒一般的可以選擇紅燒鱔段，不喜歡吃辣椒的，可以選擇醬香鱔段。

大家好，我是川陜美食坊。我會認(rèn)真回答每一個問題，希望我的回答可以幫助到大家。喜歡的朋友，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，評論加關(guān)注，謝謝大家！

鱔魚最常見的做法是爆炒，但題主既然提問“鱔魚應(yīng)該怎么煮”，那小擼就切題，為題主推薦一款不常見但很好吃的黃瓜煮鱔魚做法吧～

首先準(zhǔn)備做菜的材料

（當(dāng)然其中有些配料也不是非要不可，大家可以看文章會介紹這些配料在做菜中有啥用處(*￣)￣））：

鱔魚、黃瓜、大蒜、生姜或老姜、小辣椒、蠔油、雞精、白胡椒粉、白砂糖、生抽、鹽、芹菜或者紫蘇。

01 清洗鱔魚

買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。

捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。

順肚子中縫一直剪到肚膛底。

挖去肚腸，沖洗干凈。

殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。

倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。

悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。

加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。

剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

02 準(zhǔn)備燉鱔魚的佐料

先將鱔魚這樣靜放一段時間，我們趁著這段時間準(zhǔn)備需要的作料

先將黃瓜削皮斜切成大段，斜切會顯得好看，同樣的體積情況下斜切和不斜切黃瓜在煮的過程中接觸的面積都是一樣，但是斜切的高度卻比不斜切要低，所以作料入味也要快一些，如果想長時間煮的話，可以不斜切，畢竟關(guān)燈了都一樣(*^▽^*)，味道還是主要的。

準(zhǔn)備切小辣椒，辣椒切的越細(xì)味道會越辣，生姜可以切成姜末，因為我們靜放的鱔魚會再次清洗一遍，這樣用姜末去炒鱔魚不僅可以去腥味而且還能促進食欲，大蒜可以切成幾段，這樣不僅可以當(dāng)作料還可以吃(*￣)￣)

準(zhǔn)備香芹菜，主要是用來增加香味，如果有紫蘇的話，紫蘇代替是最好不過了，不僅香而且紫蘇藥用價值也很高，能發(fā)汗活血行氣。

03 炒熟鱔魚后并裝盤

現(xiàn)在準(zhǔn)備工作都做的好了，鱔魚這個時候也靜放了差不多10分鐘左右了，重新清洗后鍋中倒入適量的菜籽油（當(dāng)然也可以用其他植物油）

炒熟后用盤子重新裝起來，之所以需要重新裝起來，是想保持鱔魚的水分，如果繼續(xù)加入作料炒的話會去掉很多水分，這樣吃也少了些營養(yǎng)。

04 翻炒佐料用鱔魚燉黃瓜

重新洗鍋后倒入菜籽油將大蒜和姜末放到鍋中炒香，生姜有活血驅(qū)寒的作用，所以吃完這道菜后可以過一段時間在去鍛煉身體。

加入鱔魚翻炒一下后倒入熱水加入黃瓜開始“中火”煮，如果喜歡喝湯可以多加些熱水，不過咸淡需要自己掌握

加入蠔油調(diào)鮮味的同時，蠔油會增加吃鱔魚的滑膩感

加入辣椒。是否需要加辣椒這個需要大家根據(jù)自己的口味喜好去添加，周知小擼是來自川渝的辣妹子，所以小擼本人還是挺喜歡吃辣的。

加入白胡椒粉，白胡椒粉可以健胃增加食欲，而且胡椒粉本身藥用價值就比較高，用胡椒粉煮東西的時候比較合適

加入雞精，增加鮮味，鱔魚不像黃骨魚一樣那樣肉質(zhì)嫩，所以燉東西鮮味上也略微差一些，這樣加入雞精增加鮮味后口感也是很不錯的。

加入生抽，生抽特有的豆豉融入到湯汁中，這種味道會讓人產(chǎn)生回味無窮的感覺。

加入鹽，這里可以根據(jù)自己的需求適量的添加

05 等待中火煮10分鐘左右

靜靜的等待煮10分鐘左右充分的入味，等待的過程是最有趣的，像米酒等待發(fā)酵，像芭蕉等待細(xì)雨，10分鐘后等待的是一個帶給你味道的回憶。

06 出鍋

等黃瓜煮爛了加入芹菜出鍋

加入芹菜增加香味

出鍋啦(*￣︶￣)

鱔魚可以做水煮鱔片、紅燒鱔段、溜鱔絲，也可以做響油鱔糊。

你好，我是“美味別錯過、好吃別放過”的王哈哈，很高興回答你的問題。

西芹鱔片、鱔魚肉、西芹各200克。

蔥末，姜末、蒜末各5克、精鹽、味精各1/2小匙、生抽1小匙、白糖、胡椒粉各1/3小匙、紹酒、水淀粉各1大匙、色拉油2大匙。

1.將西芹洗凈、切成菱形片、鱔魚肉洗凈、切成長片、分別放入沸水中焯燙一下、撈出瀝干備用。

2.鍋中加油燒熱、先下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味、再放入西芹片、鱔片、烹入紹酒、大火翻炒均勻、然后加入精鹽、味精、生抽、白糖、胡椒粉炒至入味、再用水淀粉勾芡、出鍋裝盤即可。

大家好我是戴言人，在看文章之前請先點擊右上角關(guān)注謝謝！

關(guān)于鱔魚該怎么做好吃那我就給大家講一道五花肉鱔魚煲，這道菜非常下飯，也是一道不錯的下酒菜。這道菜我分為七個步驟那么接下來我就細(xì)細(xì)道來。

首先第一步

鱔魚用熱水燙過 去洗掉粘液和腥氣 劃刀后切斷加入一點黃酒和蔥段腌制，五花肉洗凈 切塊 用熱水焯過洋蔥切塊待用。

第二步

鍋入油 微辣時 放入冰糖 融化時倒入五花肉翻炒這一步主要是給肉上色。

第三步

待肉上色時 倒入洋蔥塊 倒入料酒、老抽這一步主要是給肉入味兒。

第四步

將炒鍋內(nèi)五花肉倒入小沙煲中加熱水漫過肉身 大火 開后轉(zhuǎn)小火把肉煮至軟爛。

第五步

燉至肉爛后 將鱔魚倒入肉中 放入蒜頭。

第六步

大火煮開后 轉(zhuǎn)小火 加鹽和糖鱔魚爛后 即可大火收汁。

第七步

加入雞精 裝出后 灑上胡椒粉和蔥花 即可。

一道美味的五花肉鱔魚煲就完成大家趕緊試試吧。

大家好我是小愷熱愛美食，每天更新不一樣的美食，鱔魚該怎么煮才好吃？很高興回答這個問題，我覺得拿來煮鱔魚海鮮粥最好吃，我每次去市場看到有人賣野生的鱔魚，自己捉的，雖然才兩條而已，但一聽是野生的還是買了回來。像鱔魚，土魚，鰻魚這種本身有很多血，而且殺了很久還在動，很耐死的魚類，老人都說很補。表面的粘液對傷口恢復(fù)很好，魚是我自己用剪刀殺的，過程很血腥。出來的味道還是不錯的，嘿嘿，下面開始我的做法，謝謝大家耐心觀看。

鱔魚海鮮粥的做法

1。老母雞和豬筒骨用高壓鍋壓成雞湯。

2。鱔魚處理好，肉片成兩片，用少許鹽先抓一下。

3。魷魚洗去外膜切圓筒狀。

4。蝦去頭。

5。適量的煮粥用的米洗凈（按個家習(xí)慣，稍減一點），加入一半雞湯一半清水（不會太油膩）。

6。開鍋后轉(zhuǎn)中小火，下處理好的鱔魚慢熬。

7。熬至米開花透心。

8。下處理好的蝦。

9。蝦煮至變色后下切好的魷魚，魷魚很容易熟。

10。開鍋后下鹽調(diào)一下味。

11。最后關(guān)火，下蔥花。

一道簡單的鱔魚海鮮粥就做好了，我個人覺鱔魚煮鱔魚海鮮粥最好吃，大家覺得呢。希望這個回答能幫到你，感謝大家的閱讀觀看，我是小愷熱愛美食，每天更新不一樣的美食，謝謝。

水煮鱔魚

材料

黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒

做法

1、將去骨的黃鱔切段洗凈．

2、鍋里放水，花雕酒，姜片燒開．每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起

3、立即把撈起的鱔片放入冰水里．

4、全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里．

5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒干和花椒略炸香

6、連油一起倒入盆里．吃的時候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。