先聲明一下，我喜歡吃折耳根，涼拌炒臘肉都是很棒的選自，并且我知道里面的風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于魚腥草的爭議來自于其中所含有的馬兜鈴內(nèi)酰胺，這種物質(zhì)會導(dǎo)致不可逆的腎臟損害，并且由于有積累效應(yīng)，并沒有“安全劑量”之說。只是在正常吃魚腥草的的情況下，并不會影響人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 但是也不要相信傳說中的什么藥效。

我身邊就曾經(jīng)發(fā)生過這樣真事兒，有一個(gè)朋友篤信自己的判斷力，一次嗓子疼，于是挖來了一大堆魚腥草，煮成了一杯濃濃的藥湯，喝下了去。結(jié)果，嗓子沒治好，直接去了醫(yī)院去了。

前些年因?yàn)轸~腥草注射液產(chǎn)生不良反應(yīng)的報(bào)道也不鮮見。雖然魚腥草素的毒性比較低，這些植物中還含有大量揮發(fā)油等植物活性成分。貿(mào)然吃下大量的魚腥草，很可能會引發(fā)過敏反應(yīng)。

好了說回到吃的事情上，很多朋友不接受魚腥草的腥氣味，其實(shí)可以從炒臘肉開始接觸。魚腥草素在加熱條件下，會被氧化變成癸酰乙酸，進(jìn)而分解成甲基正壬酮。而這種物質(zhì)既沒有氣味，也沒有抗菌作用。炒熟的魚腥草味道小得多，也就是這個(gè)原因。

感謝邀請。

四川人愛吃的“折耳根”，學(xué)名叫做“蕺菜”，它不僅作為一種野菜，還是一味中藥。

折耳根有獨(dú)特的口感，很多外地朋友完全沒法接受這個(gè)味兒，也因此折耳根又被賦予了“魚腥草”的名字，就是因?yàn)樗�味道怪，有一股腥味，但四川人對此菜深愛不已�?/p>

魚腥草有它本身的食用和藥用價(jià)值，但也不宜過多食用，魚腥草在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上屬辛寒性食物，長期大量食用的話可能會損耗陽氣，特別是體質(zhì)虛寒的朋友少吃一些。

另外，一些朋友可能對魚腥草過敏，比如注射魚腥草提取液，魚腥草泡水喝會出現(xiàn)皮炎、神經(jīng)炎等癥狀，嚴(yán)重的話甚至?xí)�思維，根據(jù)自己的情況，一定不要隨意吃太多魚腥草。

說了這么多可怕的情況，但魚腥草其實(shí)的確是一種很好的食材，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中它能夠調(diào)理咳嗽痰多的癥狀，用來泡水可以緩解上呼吸道感染、預(yù)防感冒、肺部疾病，細(xì)菌性痢疾等情況�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，魚腥草中能夠分離出一種抗癌物質(zhì)，對胃癌、肺癌、直腸癌等有一定的抑制作用。

魚腥草中的揮發(fā)性精油，也就是那股怪味兒對病菌有殺傷效果，對于病菌引起的感染、流感、泌尿系統(tǒng)感染、生殖系統(tǒng)感染都有抑制作用。魚腥草日常食量食用還能夠?qū)ρ屎碛斜＝⌒Ч�，預(yù)防咽喉腫痛。不過魚腥草剛才也提到過，性寒，膳食纖維含量也較高，其中的草酸也有不少，胃腸虛弱吃多了可能會腹瀉。要涼拌吃之前先焯一下水，也不宜多吃，建議喜愛魚腥草的朋友一周1~2次。

折耳根，就是人們常說的魚腥草，不僅僅在四川，在貴州、廣西等全國的很多地方都可以吃到魚腥草，但四川人尤其偏愛魚腥草。

常吃魚腥草，對身體健康大有好處

魚腥草因?yàn)槲兜烙恤~的腥氣味，所以取名魚腥草。喜愛魚腥草的人就特別喜歡，不喜歡的就像不喜歡香菜一樣避而遠(yuǎn)之。

魚腥草的功能很強(qiáng)大，它味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，具有消炎、抗病毒、提高免疫力，甚至具有健胃消食、利尿等功能。在當(dāng)今人們越來越注重生活質(zhì)量的時(shí)候，人們越來越偏愛魚腥草做成的菜。

魚腥草不僅根莖部可以吃，而且魚腥草的嫩葉也可以吃。以前我只知道吃魚腥草的根部，后來到了成都出差，發(fā)現(xiàn)我們到過的每一家飯店都有涼拌魚腥草的葉子，而且味道也很不錯(cuò)，那也是我第一次吃到過涼拌魚腥草的葉子。

涼拌魚腥草，制作方法特別簡單

魚腥草最常見的吃法就是涼拌，而且這個(gè)方法極為簡單。

準(zhǔn)備好魚腥草的根或者魚腥草的葉子，根部一定要去除老的部分，不然吃著費(fèi)勁。

第一步：清洗魚腥草。清洗好魚腥草，如果你喜歡魚腥草的味道，可以稍過以下涼白開即可；如果你不喜歡魚腥草的味道，你可以在涼白開中多泡一下。

第二步：晾干調(diào)味。將魚腥草放在一個(gè)適合拌的盆內(nèi)，淋上辣椒油、蒜蓉、放上鹽，醬油，醋，白糖，味精拌勻即可�？筛鶕�(jù)你自己的口味調(diào)制，喜歡吃辣的朋友還可以放點(diǎn)小米辣，吃起來更爽。

夏天拌好的魚腥草，可用保鮮膜封起來，放在冰箱里，等到吃飯的時(shí)候再吃，更加的爽。

你是愛吃魚腥草還是討厭魚腥草呢，歡迎留言討論。

（親請點(diǎn)擊右上方關(guān)注我，謝謝�。�

一、認(rèn)識魚腥草，心里不疑惑

1、魚腥草屬于三白草科多年生草本。主要分布于我國的長江流域各省。由于分布比較廣，所以別稱眾多，例如：岑草、蕺、菹菜、紫背、蕺菜、蕺兒根、摘兒根等等

2、在中國藥典收錄,中藥藥性：味辛，性寒涼。主要的功能：能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。

3、其中魚腥草含有的魚腥草素對致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體有抑制作用。

三、名稱由來

想知道，魚腥草名稱為什么叫魚腥草，最好的方式是：把魚腥草的莖葉搓碎手有魚腥味，所以魚腥草。

四、花語

最好玩的是它的花語，平凡的名字，不平凡的花語，真正做到了語不驚人死不休�；ㄕZ是：脈動

五、魚腥草的爭議的副作用

　魚腥草毒性甚小，口服后有魚腥臭味，肌注時(shí)局部可出現(xiàn)疼痛;對陰道粘膜有一定的刺激性。魚腥草注射液可引起過敏反應(yīng)，表現(xiàn)有藥物性皮炎、末梢神經(jīng)炎、過敏性紫癜等。

六、形態(tài)

1、莖：上部分，直立，顏色紫紅色，整株呈現(xiàn)匍匐生長的形態(tài)。

2、葉：形狀卵形，葉片有腺點(diǎn)，葉片比較薄，顏色背面常紫紅色。

3、花：穗狀花序，顏色白色，花型比較小，花期5～6月。

4、果：蒴果，形狀球形，果期10～11月。

七、食用

1、最有風(fēng)味的吃法：洗凈，瀝干，切段，涼拌。

2、做粥

3、炒吃

4、在南方的很多地區(qū)，早咸菜，形狀比較少見了。

我就不普及則耳根的知識了，找度娘即可。

針對后面的那個(gè)問題，多吃是什么概念呢？不至于每頓都吃，是吧？

正常情況下，吃則耳根也就一個(gè)禮拜或者二個(gè)禮拜吃一次吧

我是四川自貢的，作為我本人非常愛吃，也就一個(gè)禮拜吃一次。

則耳根現(xiàn)在清明前后吃它的葉最安逸了，洗干凈，再用純凈水漂10多分鐘，熟油（紅油）蘸水，直接蘸著蘸水吃，巴適得很！

則耳根的根可以涼拌，老一點(diǎn)的拿來燉心肺湯，也是很舒服！有點(diǎn)咳嗽啊，喝則耳根心肺湯（清肺熱的）；喝了這個(gè)湯你會舒服好多好多，當(dāng)然，我不提倡說它是什么藥，不說它的功效（其實(shí)則耳根確實(shí)是藥）

最近關(guān)于馬兜鈴酸的討論甚囂塵上，折耳根(魚腥草)也躺槍了。

馬兜鈴酸是什么？

馬兜鈴酸是馬兜鈴科植物細(xì)胞內(nèi)的一種有機(jī)酸物質(zhì)。這種物質(zhì)對這些植物具有重要的生理功能，但是對人類或者哺乳動物來說，馬兜鈴酸在人體內(nèi)代謝成馬兜鈴內(nèi)酰胺，進(jìn)而與DNA結(jié)合，損害腎臟細(xì)胞和誘發(fā)癌癥。

馬兜鈴內(nèi)酰胺是馬兜鈴酸在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物，是一種生物堿。很多植物不含馬兜鈴酸，但是含有馬兜鈴內(nèi)酰胺。

折耳根內(nèi)雖然含馬兜鈴酸內(nèi)酰胺…

折耳根馬兜鈴內(nèi)酰胺這個(gè)成分是有許多研究證實(shí)了的。

不過并非所有結(jié)構(gòu)的馬兜鈴內(nèi)酰胺都有腎毒性。例如馬兜鈴內(nèi)酰胺A-I、馬兜鈴內(nèi)酰胺A-II以和馬兜鈴內(nèi)酰胺B就截然不同，有毒性的僅僅是馬兜鈴內(nèi)酰胺A-I。

目前在網(wǎng)上能夠找到的資料(我在寫這個(gè)回答的之前還找到了這篇英文論文看了一下)，只有韓國的一篇研究論文，只是對魚腥草的生物堿作了簡單的測量描述：2kg魚腥草地面干草，提取得馬兜鈴內(nèi)酰胺A族含7mg，B族含量25mg，相應(yīng)的，算得總馬兜鈴內(nèi)酰胺含量為16mg/kg，但并沒有說明證明馬兜鈴內(nèi)酰胺A-I的含量。但其他對魚腥草的成分的研究多認(rèn)為魚腥草的馬兜鈴內(nèi)酰胺A族成分是腎毒性不明確的A-II(因而可能是安全的)。

折耳根中的馬兜鈴內(nèi)酰胺的類型不明

所以綜合現(xiàn)在的研究和媒體報(bào)道來看，魚腥草所含的馬兜鈴內(nèi)酰胺的類型不明，無法斷定其致癌能力的強(qiáng)弱。所以在這一點(diǎn)上，目前公眾只能依據(jù)自己的判斷來決定是否食用。這一點(diǎn)政府其實(shí)應(yīng)該給予科學(xué)上的支持，提請相關(guān)機(jī)構(gòu)作出權(quán)威的測試和報(bào)告。

但是折耳根燙火鍋真的是很好吃呢。是不是可以基因編輯一下，或者是轉(zhuǎn)一下基因，把馬兜鈴內(nèi)酰胺相關(guān)的基因都去掉，這樣就放心了。

折耳根，食藥同體！

四川人只吃葉，貴州人根葉皆食。

它作為食物沒有限制。我是貴州人，從小到大吃它，特愛吃！從來沒有出過問題。我很少感冒，非典時(shí)期，貴州人沒事！只是折耳根價(jià)飛漲！

因?yàn)橘F州人的酷愛，現(xiàn)在野生折耳根沒以前多了，菜場賣的折耳根多是種植的了！

首先聲明任何東西都是不能多吃的，任何事物的發(fā)展都是要經(jīng)過量的積累才能帶來質(zhì)的變化，而這個(gè)變化要不就是好的變化，要不就是壞的變化，我們要用一分為二的觀點(diǎn)看問題。萬水千山總是情，點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注行不行，謝謝大家！

貴州人最愛吃吧，吃法很多，炒臘肉，涼拌，涼拌花生米（怪�；ㄉ�米。多吃沒事，只要喜歡吃，吃到撐為止。

折耳根又叫魚腥草，我一個(gè)朋友喜歡吃這個(gè)東西，在北方飯店里面，一盤折耳根的價(jià)格比肉還貴。有一次遲到，他神秘兮兮地讓我嘗嘗這個(gè)，吃了以后我差點(diǎn)吐了！

那個(gè)腥味兒，簡直就像生吃了一大口魚鱗，還是千年老魚精的那種腥，我自認(rèn)為還算比較重口味的了，但是也是在受不了。想起小時(shí)候，曾經(jīng)吃過魚腥草片，都要捏著鼻子咽下去的。

魚腥草這個(gè)東西，就跟榴蓮差不多，愛的人愛的狂熱，恨的人討厭的一口都不能吃。魚腥草的確有一定的藥用價(jià)值，我們吃的魚腥草片，也是用來消炎抗感染，止咳化痰的。

魚腥草之所以味道那么奇怪，是因?yàn)樗�里面有一種類似于揮發(fā)性芳香物質(zhì)的東西，如果你喜歡，而且吃了以后沒什么不舒服，那么多吃一點(diǎn)兒也無妨，畢竟我們食用的量非常有限，你也不可能頓頓拿魚腥草當(dāng)飯吃。

并不是所有人都適合吃魚腥草，比如我這種實(shí)在是接受不了魚腥草的怪味兒的，還有的人可能會對魚腥草過敏，如果你從來沒有吃過，那么第一次吃，最好先少吃一些，不過敏，自己又喜歡這個(gè)味道的話，作為涼拌菜，一星期吃了兩三次，是對健康沒什么大的影響的。