首先準(zhǔn)備材料:面粉300克、鹽8克、芝麻20克、花椒粉10克、雞蛋1顆、干酵母8克、食用油1勺

1、發(fā)面。面粉加入酵母、鹽混合，加入清水和成面團，然后倒入食用油，繼續(xù)揉，把油全部揉進去， 等待發(fā)好面

2、鍋內(nèi)放油，油熱后關(guān)火，倒入面粉炒，炒成油酥，

3、發(fā)好面 取一半面團搟成薄薄的餅，抹上油酥，撒上鹽和花椒粉 ，把它卷起來，分成4個小劑子，卷一下壓扁，搟成面餅，

4、烤盤刷上油，把餅放進來，刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱預(yù)熱10分鐘，180度°上下火烤大約20分鐘

這樣我們的五香芝麻燒餅就做好了，皮酥里軟，吃起來特別想，喜歡的朋友可以試試

食材用料

金龍魚高筋麥芯粉300克

純凈水180克

酵母2克

芝麻醬20克

老抽適量

白糖5克相克食物

鹽3克(芝麻醬里放的)

鹽3克（面團里放的）

花椒大料粉適量

茴香粉適量

燒餅的做法

燒餅的做法圖解11.面包機桶內(nèi)放入純凈水和酵母精致5分鐘 ，讓水和酵母充分融合～

燒餅的做法圖解22.放入面粉開啟發(fā)面程序和成光滑的面團開始醒發(fā)，此步驟只需要醒發(fā)到半發(fā)狀態(tài)就可以～

燒餅的做法圖解33.趁面團醒發(fā)的時間準(zhǔn)備麻醬調(diào)料，芝麻醬中放入鹽，白糖，老抽，茴香面，花椒大料面……，攪拌均勻～

燒餅的做法圖解44.醒發(fā)好的面團很蓬松，切開有細(xì)細(xì)的小孔～

燒餅的做法圖解55.接下來排氣揉成光滑的面團～

燒餅的做法圖解66.搟成薄片～

燒餅的做法圖解77.均勻的抹上芝麻醬調(diào)料～

燒餅的做法圖解88.從一頭開始卷起來

燒餅的做法圖解99.切成均勻的十六份

燒餅的做法圖解1010.然后每兩份疊起來拉長醒發(fā)十分鐘～

燒餅的做法圖解1111.之后兩頭都向外擰成麻花狀

燒餅的做法圖解1212.然后抻成長條

燒餅的做法圖解1313.開始卷起來

燒餅的做法圖解1414.要從低處往高處卷，卷起來的樣子，

燒餅的做法圖解1515.然后用搟面杖的一頭沾油每個面團中間戳一個坑，蓋保鮮膜醒發(fā)十分鐘

燒餅的做法圖解1616.然后開始整形，摁住中間像外拉大，中間用搟面杖戳平 放入烤盤，像不像一個個的小籃子～

燒餅的做法圖解1717.放入預(yù)熱好的烤箱，上下火220℃，25分鐘，可根據(jù)自己家烤箱溫度自行調(diào)節(jié)～喜歡吃焦一點的，可以延長烘烤時間～

燒餅的做法圖解1818.叮，出爐擺盤，層次感分明，可撕著吃，外焦里嫩～

燒餅的做法圖解1919.也可以這樣吃，發(fā)揮想象力吧，中間可以放菜，也可以放肉……這個是最后五分鐘放的雞蛋，時間烤的延長了一點，吃起來都酥的掉渣了……

怎么做燒餅？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：燒餅是我們中國人最常見的面食之一，除了常吃的饅頭、包子，燒餅真的是街頭上很容易就能買到的面食了。單吃燒餅口感外酥里嫩，也可以夾肉加菜，真的是非常方便了！

我們中國人吃的燒餅，種類豐富，油酥燒餅、麻醬燒餅、糖燒餅、肉燒餅……下面就跟大家分享一個千層油酥燒餅的做法。

油酥燒餅

【面團材料】面粉300g、雞蛋2-3個、白糖2-3勺、酵母5g、玉米淀粉2-3勺

【油酥材料】面粉2-3勺、食用油2-3勺、鹽2-3g

【輔料】白芝麻

——做法步驟——

1、將面粉、雞蛋、白糖、玉米淀粉混合到面盆里，酵母用溫水和開，倒到面盆里，開始和面。和成光滑的面團就可以了，然后蓋上保鮮膜或者蓋塊布，醒發(fā)一小時左右。

2、醒發(fā)面團的時候，開始做油酥面。將面粉、食用油、鹽倒在干凈的容器中，攪拌均勻，做成油酥。油酥如果不夠，可以適量的增加材料，面粉和食用油比例相同。

3、醒發(fā)好的面團放在案板上，再反復(fù)揉幾下，最后揉成長條狀，分成拳頭大小的面團。然后，用手掌按壓成圓形面餅。

4、在面餅上放上一勺油酥，將面餅上下左右折疊，并重疊到一起，用搟面杖搟大搟平，然后再繼續(xù)將上下左右重疊到一起，用搟面杖反復(fù)搟幾次。重復(fù)這個過程，不停地折疊面餅，再反復(fù)用搟面杖搟平。反復(fù)折疊面餅，反復(fù)搟制，這個過程可以有助于烙出來的燒餅更有層次感，層數(shù)更多。吃起來更暄軟筋道。

5、最后將燒餅搟成長方形，表面均勻地撒一層白芝麻，然后用搟面杖稍微搟一下，這樣烙餅時，芝麻不容易掉。

6、準(zhǔn)備電餅鐺，均勻地抹上一層食用油，放入做好的燒餅，烙至兩面金黃即可。

燒餅的做法有很多，好吃的關(guān)鍵是面團醒發(fā)的是否好，搟制的手法也很重要。面團如果醒發(fā)的不夠好，可以適當(dāng)?shù)难娱L醒發(fā)時間，這樣做出來筋道好吃。喜歡的朋友們可以試一試這種做法！

我是愛吃愛做飯的月亮，歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關(guān)注，支持我吧！感謝您的觀看！

1、酵母、白砂糖、溫水倒入面粉中。白糖是促進發(fā)酵的。2、將面粉和酵母水?dāng)嚢璩上∧酄�。蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。3、趁面團發(fā)酵的時間，做油酥，碗中倒入面粉，五香粉和鹽，鍋中將油燒熱，趁熱倒入碗中，五香粉的味道瞬間彌漫開來。攪勻即可。

4、案板上撒面粉，發(fā)酵好的面團倒在干面粉上，面團非常粘手，所以我們借助干面粉來操作。5、將面團用手整形，慢慢推開，整成長方形。粘手的時候手上就沾些干面粉。6、均勻地刷上做好的油酥，喜歡吃蔥花的，也可以撒上一些蔥花。7、將刷好油酥的面片，卷起來，分成8份。油酥不要太稀太多，否則這一步油酥就會流出來。8、兩頭捏緊。將兩端壓到下面收好口。粘手的時候還是借助干面粉來操作。9、收口朝下，放在干面粉上，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。10、案板上撒上白芝麻，醒發(fā)好的面團放到芝麻上面，搟成長方形，搟的時候芝麻也就粘上去了。

11、烤箱預(yù)熱175攝氏度，燒餅放在鋪好的油紙上，入烤箱中層烤20分鐘。注意上色情況。12.制作完成，香酥好吃的芝麻燒餅制作完成！

在早晨，吃個燒餅喝碗粥，是很多人簡單省事又合胃的早餐。但是很多人認(rèn)為發(fā)面麻煩，制作工藝復(fù)雜，甚至是不知道 制作手柄的比例配方，所以只能出去在外邊兒買燒餅，其實不用發(fā)面在家也可以做小燒餅吃。

這樣的燒餅酥脆掉渣，每一口都是芝麻香濃郁，特別美味，可以說口感絲毫不比在外面兒買的差。

以下就是這道芝麻燒餅的做法，

芝麻燒餅

食材：

油皮部分：低筋面粉220克，油60克，水105毫升，白糖15克，鹽2克。

油酥部分：低筋面粉140克，食用油70克，

配料：白芝麻適量

做法：1，把油皮部分所有原料放在案板上和面，把面團和好，蓋上保鮮膜，醒十分鐘。把油酥部分的食材也都放在案板上進行和面，和好后也是蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。

2，把油酥和油皮分別做成大小相等的十個劑子，取一個油皮壓扁， 然后放一個油酥在里邊兒包起來，包的時候可以用壺口一點點壓實往上推，把油酥完全包進油皮里。全部包好后口朝向。放在面板上，蓋上保鮮膜醒十分鐘。

3，取一個面團搟開，搟成長條狀，由一頭把它卷成面卷兒。再把面具而搟開，卷成面卷，一共如此操作三次，再次把面卷搟開，搟成面餅，把面餅分成三等份，由兩邊往中間疊起來，翻面，再稍微搟薄一些。依次把面劑做好。

4，把稍微搟薄一些的面餅，兩面兒刷一層水，然后放在芝麻盤中，用手輕輕壓壓，使面餅上均勻沾滿芝麻，然后，把面坯放在鋪有烤紙的烤盤中。將烤盤放入到烤箱的預(yù)熱的中層中，上下火180度烤20分鐘即可，美味酥脆的芝麻燒餅就做好了，

【技術(shù)要點】

1，這款燒餅的面團，油皮部分是比較酥軟的，這樣包好油酥才不易開裂，由于不同面粉的吸水量，不一樣，所以要注意，選擇 面粉的時候，要適當(dāng)增減5克的水量。

2，燒餅是用低筋面粉做成的，所以口感十分的酥脆如果沒有低筋面粉，用普通面粉 代替也可以，只是口感會稍微差些。

3，這道燒餅，在面團搟制過程中是重復(fù)三次，雖然略顯麻煩。但是每一步寫的都很詳細(xì)，只為大家能夠看得明白。

4，燒餅在制作過程中沒有加餡兒料。大家要喜歡，也可以添加豆沙，紅糖等各種餡料。

5，在烤的時候，一定要把烤箱先行預(yù)熱，再把燒餅坯放進去烤制，這樣烤出來的燒餅顏色才會均勻，成熟度也會一致�？鞠漕A(yù)熱就是把冷的烤箱加熱到需要的溫度。

結(jié)語

掌握了做燒餅的方法，其實在家烤出美味酥脆的燒餅也十分簡單， 有興趣的朋友，一定要試試。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

燒餅的做法很簡單，今天就給大家介紹下我們浙江麗水這邊的燒餅做法

【準(zhǔn)備材料】面粉、酵母、蔥、酸菜、蘿卜絲、豬肉、鹽、雞精、生抽、蠔油、雞蛋清

1.首先第一步就是和面，酵母先用溫水化開，攪拌均勻，盆中倒入面粉，加入酵母水，接著往里倒入溫水，一邊倒一邊用筷子迅速攪拌，加的時候動作慢一點，不然很容易成面糊了，加至面粉成絮狀停止加水，用手揉捏成團，如果這時候發(fā)現(xiàn)水多了或者加少了，可以酌情添加水或者面粉進去，直至面團光滑不粘手，面團揉好后，放入容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至原來2倍大小，我前幾天做的時候發(fā)酵了30分鐘就好了

2.面團發(fā)酵的時候我們開始做餡料，豬肉切末或者絲，加適量生抽，鹽、雞精、蠔油，雞蛋清攪拌均勻，再和酸菜以及蔥花蝦皮之類的混合在一起，攪拌均勻待用。燒餅餡根據(jù)自己口味添加，一般的燒餅餡有蘿卜絲肉，韭菜肉，洋蔥牛肉，酸菜肉，梅干菜肉餡等

3.案板表面擦干沒有水分，上面鋪上一層面粉，防止蘸皮，取下一小塊面團，用搟面杖搟成圓形，盡可能的薄一點，把餡料放到面團中間攤平，像包饅頭那樣包起來，往中間輕輕一按，再用搟面杖搟皮，動作盡可能輕柔，不然很容易破皮

4.油鍋燒熱，最好是平底鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，下入燒餅，一面煎完再煎另一面，煎制兩面金黃再煎個幾分鐘就差不多了

吃燒餅的時候最好配上一碗白粥，非常的好吃。

以上就是我的個人經(jīng)驗，不足之處還請大家多多指教！

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首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的餅越筋道；

其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；

最重要的是和面了：和面時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點

發(fā)面和和面的方式：

1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。

2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣)

4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )面 1000克/15克酵母溫度40

5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。

6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)

7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。

8. 加少許干面調(diào)整手感

芝麻燒餅

原料：

面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升

，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。

1。準(zhǔn)備：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入面包機，揉20分鐘成面團，如果用手揉則需45分鐘左右。

香油、芝麻醬各30毫升，混合調(diào)勻成為油酥。

2。揉好的面團取150克左右，在面板上搟成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，卷成面卷。切成4份備用。

3。令取20克左右的面團，像搟餃子皮一樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準(zhǔn)備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在面皮中央，然后像包包子一樣，用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。

4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻里面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。

5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最后直到兩面金黃為止。由于是發(fā)面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。

要點分析：

1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發(fā)酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。

2�？竞屠拥谋容^：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。這里為了省事，多放一點油，只采用烙的方法。

原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅?zāi)?50克 食堿175克 精鹽250克 香蔥7.5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網(wǎng)油1.15公斤

油酥燒餅

制作方法

1.取面粉(9公斤)放缸內(nèi)，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發(fā)光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發(fā)酵約4小時。

取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。

2.將香蔥擇凈，洗后吹干，切成細(xì)末，將油渣、豬網(wǎng)油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅?zāi)�攪勻成餡。

3.在案板上撒些面粉，放上發(fā)面團，將用沸水溶化的堿液分次對入，搓揉至面團光滑不粘手，然后搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數(shù)。

4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然后刷在燒餅表面，撒上芝麻。

5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側(cè)，再用柴草5公斤分?jǐn)?shù)次放入爐內(nèi)燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側(cè)冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗干凈，自爐膛兩側(cè)下部向上貼餅，最后貼至爐頂。貼滿后，將覆蓋的冷灰撥向兩側(cè)，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。

產(chǎn)品特點 干松，爽口，香脆，邊白面

很高興回答這個問題。首先是要發(fā)面，等面發(fā)好以后加入新的面粉和少許食用油，把面和成團。把和好的面醒上30分鐘。在把面團弄成小團，拿搟面杖搟成圓形，再拿到電餅鐺里去烤就可以了。

很高興能夠回答你的這個問題，今天呢我就給大家說一下我們山東曹縣燒餅的做法，我們這兒的歷史悠久，是山東曹縣老少皆宜的傳統(tǒng)名吃之一。做法用料講究，原料是小麥粉，經(jīng)過和面，發(fā)面，揉面等多到工序，然后在包上用香油鹽和茴香花椒等多種佐料而成的調(diào)料，在經(jīng)過切花邊，盤沿涂上一層糖稀，表面粘上一層芝麻，然后再放入爐內(nèi)燒烤，至今我們這里依然保持著原有燒烤方法用果木炭去烤。直到表皮烤至微黃就可以了，上一口外酥里嫩，不硬不粘，香氣樸鼻，是老少皆宜的好食品

油酥蔥香燒餅，超級好吃，當(dāng)早餐的不二首選，下面這個教程，非常容易，一看就會，一做就忍不住再次做，下面是烤箱版燒餅

準(zhǔn)備食材

酵母2克，面粉250g，白糖，鹽，香蔥，食用油，白芝麻，雞蛋（喜歡有餡的可以加午餐肉，雞蛋等等）

制作步驟:

第一步:

面粉，酵母，白糖加入盆中，攪拌均勻，然后加入溫水，攪拌成絮狀后，加入溫水繼續(xù)攪拌成粘稠狀即可

第二步:

用保鮮膜保住，放置發(fā)酵至揉好時的一倍大，

第三步:

面粉+香油，攪拌成稀油酥，加入一勺食用油，備用

第四步:

面團發(fā)酵好之后，用搟面棒搟成一個大圈，將剛剛調(diào)好稀油酥涂在上面，撒上一層蔥花，（如果喜歡吃其他餡的，可以加雞蛋或者午餐肉），加入料后，把面片卷起來，輕輕按壓

第五步:

卷好的面團切成一小塊長方狀，把切口兩頭折疊，壓扁再折疊一下，然后上面加一點雞蛋液，撒上芝麻

第六步:

烤架上房一層錫紙，把燒餅放進去，燒餅間相隔遠一點，烤起來膨脹避免相互粘著，烤箱上下預(yù)熱180°，烤個20分鐘即可

喜歡吃的朋友動手做起來啦，當(dāng)早餐午餐晚餐都能填飽，而且味道很不錯，很酥脆喔