想要吃明白一個(gè)地方，要先知道這地方大概都有哪些種類的吃的，我掰手指頭數(shù)了數(shù)，北京的美食大概有下面這些種類，我先給您說(shuō)個(gè)大概，文章后面咱們挨個(gè)詳解，美食是多的，你終究能找到自己喜歡的那一款。

北京烤鴨

這個(gè)名氣最大，顧名思義，就是把一只鴨子扔到爐子里烤熟。

北京小吃

北京小吃又多又復(fù)雜，咱們按大類分，分為內(nèi)臟類（以爆肚和鹵煮火燒名氣大），甜品類（驢打滾和豌豆黃聲名遠(yuǎn)揚(yáng)），家庭點(diǎn)心類（糖耳朵這種，別害怕不是真耳朵），還有就是其他，后面詳解。

涮羊肉

北京曾經(jīng)是蒙古族的元大都，涮羊肉可有些年頭了，很多講究啊，后面說(shuō)。

北京炒菜

北京炒菜名氣明顯小于烤鴨神馬的，我也得給您說(shuō)說(shuō)，畢竟您來(lái)了北京，不能天天吃鹵煮，爆肚，涮羊肉啊，那身上得多騷氣，回家時(shí)候一車廂的人都躲著您。

炸醬面

炸醬面沒(méi)啥特殊的，單拎出來(lái)是因?yàn)楹芏嗟奖本┑呐栌褜?duì)炸醬面存在太多幻想，我來(lái)用針扎一下下這個(gè)美麗的泡泡。

下面我要展開啦，大家都閃開，尤其沒(méi)吃飯的，快去拿個(gè)盆，接口水。

北京烤鴨

有一種真空包裝所謂“北京烤鴨”的東西，全國(guó)的朋友們?cè)诒本┪髡荆�北京站，北京南站，首都機(jī)場(chǎng)等地購(gòu)買，很有面子的帶回家。

家里的老鄉(xiāng)們?cè)缫褜?duì)北京烤鴨如雷貫耳，興沖沖打開包裝，顧不得拆分猛撲上去就是一口，隨后五官扭動(dòng)，呸一聲吐在地上，罵街：太TM難吃了這北京烤鴨（各地罵這句的方言不一樣，自行腦補(bǔ)）。

上面真空袋里的東西絕對(duì)不能稱之為北京烤鴨，吃北京烤鴨一定要到烤鴨店，吃剛出爐的，冒著熱氣端出來(lái)，廚師現(xiàn)場(chǎng)給您片，還得問(wèn)您“片條，片片兒，還是皮肉分開”？

北京烤鴨用兩個(gè)字形容就是：肥、香

由于用的是填鴨，所以鴨子都巨肥，這樣烤出來(lái)表皮金黃，烤鴨皮是我最愛(ài)吃的，蘸上砂糖，放到嘴里嚼，焦香甘甜啊，滿嘴油。

缺點(diǎn)是吃不了幾片就膩了，所以不喜歡吃油膩的人，是享受不了烤鴨皮的。

不喜歡吃皮就吃瘦的烤鴨肉吧，香嫩微甜，都是瘦肉，但您要注意，一旦涼了就完蛋，硬了柴了。

至于卷烤鴨，一般情況下服務(wù)員會(huì)教您，蔥絲、甜面醬、面餅，這些元素的口感和香味與鴨肉交融在一起，是口腔里的交響曲。

有些烤鴨店還提供跳跳糖，不知道從哪學(xué)來(lái)的，對(duì)口腔的刺激更大，交響曲音量更大。

吃完烤鴨您可別忘了吃口香糖，因?yàn)樽炖锒际菑氖[味。

肯定不少人想問(wèn)到哪家吃比較好，但本著公平的原則我不推薦餐廳，招牌有烤鴨店三個(gè)字的都能去，價(jià)格有高有低，您查一下，選自己能接受的就行了。

北京小吃：臭香臭香的，過(guò)癮。

解饞內(nèi)臟篇

很多南方的朋友是不吃內(nèi)臟的，來(lái)北京的時(shí)候就可以避開點(diǎn)這些小吃，以免浪費(fèi)錢。

爆肚：最有名氣的北京小吃之一，牛肚在沸水里涮幾十秒，蘸芝麻醬調(diào)料吃，口感脆嫩，味濃。如果你去的店里有“肚仁兒”這個(gè)東西，恭喜你，可以看做是爆肚的高級(jí)版，要點(diǎn)來(lái)嘗嘗。

鹵煮火燒：架起一口大鍋，肺頭、肥腸、小腸等下水一鍋煮，客人要一碗，伙計(jì)飛快的把內(nèi)臟切成段，再切一個(gè)火燒，澆湯，放上醬豆腐、韭菜花、辣椒油，爽。

炒肝兒：老北京早餐經(jīng)常吃炒肝，這是滿族的吃食，淀粉、蒜末、肥腸、豬肝，稠的一碗，吃著過(guò)癮解饞，吃完了沒(méi)口香糖可不行。

甜品篇：口感豐富，香味復(fù)雜。

驢打滾：最知名的北京甜品之一，叫驢打滾，其實(shí)和驢沒(méi)有任何關(guān)系，別以為是驢肉的。驢打滾是用黃米面、黃豆面、豆沙等做成的甜品，有點(diǎn)兒像糯米滋，口感更清爽一些。驢打滾做起來(lái)很復(fù)雜，如果你喜歡吃糯米類的東西，一定會(huì)喜歡。

豌豆黃：用豌豆和糖制成，有豌豆的清香，加上糖的清甜，入口即化的口感，是我比較推薦的一款小吃。

蕓豆卷：比豌豆黃口感和甜味更復(fù)雜，蕓豆和豆沙、糖等為主要原料，做法復(fù)雜，推薦。

小豆涼糕：紅豆加糖，我認(rèn)為沒(méi)有上面兩款好吃。

炒紅果：山楂加冰糖炒制而成，酸甜開胃，顏值也高。這款推薦，絕大多數(shù)人都會(huì)喜歡。

涮羊肉

北京曾經(jīng)是蒙古人的都城，涮羊肉由此傳了過(guò)來(lái)。老北京的涮羊肉講究用銅鍋，燒炭，清湯鍋底，就是吃羊肉的鮮嫩肥，所以對(duì)羊肉肉質(zhì)要求很高。

吃涮羊肉一定要點(diǎn)手切羊肉、羊尾油、糖蒜、百葉，主食一定得配燒餅。

小料非常重要，我貢獻(xiàn)個(gè)我的方子，芝麻醬+醬豆腐+韭菜花+香菜+香蔥+少許醋+現(xiàn)炸辣椒油。

吃涮肉也不必非去那些名氣很大的地方排隊(duì)，我給您推薦個(gè)龍?zhí)逗�邊上的餐廳叫情憶草原，老板姓孫，不差錢，餐廳就是情懷，肉真好。

其他篇

酥鯽魚：首先這是一道涼菜，鯽魚燒到骨頭全部酥軟，帶著凍上來(lái)，吃一口醬香濃郁，醋香也很明顯，酥軟的魚骨口感特殊。

臘八蒜：這個(gè)不多說(shuō)了，粗泡蒜，山東人一定愛(ài)吃。

肉皮凍：老北京的肉皮凍醬香濃郁，入口即化。

芥末墩：名字很神秘，其實(shí)就是黃芥末腌白菜，恩就是這樣，好吃。

炸灌腸：肉食愛(ài)好者看到這肯定笑逐顏開了，又是腸又是炸，棒棒噠。然而我告訴你不是你想的那樣，炸灌腸你就理解為炸淀粉片兒就對(duì)了，蘸著蒜汁吃，哈哈哈哈，其實(shí)挺好吃的。

面茶：黍子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻醬，咸香，喜歡咸豆腐腦的一定愛(ài)吃這個(gè)。

豆汁兒焦圈：這是一套組合，其中豆汁兒是酸臭的發(fā)酵類產(chǎn)品，一般人真接受不了，焦圈配咸菜一般人能接受。

北京炒菜

和烤鴨、小吃什么的相伴，北京的炒菜實(shí)在沒(méi)什么名氣，但也要說(shuō)一說(shuō)，您也不能來(lái)了北京整天吃鹵煮火燒啊。

干炸丸子：這道其實(shí)是魯菜，北方地區(qū)的菜系受魯菜影響很大。北京的干炸丸子香氣撲鼻，脆生生的，蘸著椒鹽，很是好吃。

燉吊子：聽名字你一定不知道說(shuō)的是什么，其實(shí)就是燉一鍋內(nèi)臟，可以理解為高端鹵煮。

松肉：松肉是淀粉和肉一起炸出來(lái)的條狀物，本身就挺好吃，還可以溜一下，就更香了。

麻豆腐：豆渣發(fā)酵后，用韭菜、黃豆、羊肉等炒出來(lái)，澆上辣椒油，酸、復(fù)合辣、韭菜香、羊肉香，真是好吃，一點(diǎn)兒不膩。這道菜我非常推薦，雖然名氣不大。

京醬肉絲：這道菜名氣比較大，豆腐皮卷著甜面醬炒的肉絲吃。

燒羊肉：上等羊肉先燉后炸，真正的外酥里嫩，肉食動(dòng)物必須要吃的一道菜。

炙子烤肉：沒(méi)吃過(guò)的話，理解為鐵板烤羊肉片，用孜然和香菜調(diào)味就好了。

醋溜木須：糖醋炒羊肉加雞蛋，不要以為是黑暗料理，吃一口你就停不下來(lái)。

醋溜白菜：這道菜我有情節(jié)，小時(shí)候冬天每天吃白菜，醋溜白菜配送剛出鍋的烙餅，天天吃也不膩。

烤鴨類菜：吃烤鴨的時(shí)候通�？梢渣c(diǎn)幾道菜，推薦火燎鴨心、芥末鴨掌。

炸醬面

我一直覺(jué)得炸醬面沒(méi)啥特殊的，但名氣太大，很多來(lái)北京玩的朋友都要去吃一頓，這里就給大家說(shuō)說(shuō)。

和其他面一樣，炸醬面就是面條配調(diào)料，調(diào)料是炸醬而已，和西紅柿打鹵面、茄丁面其實(shí)一個(gè)意思。老北京炸醬面的面分鍋挑和過(guò)水兩種，我個(gè)人愛(ài)吃過(guò)水面，比較清爽。炸醬講究小碗干炸，要有肥肉丁，但很多館子的炸醬太咸，我個(gè)人喜歡醬香濃，口稍微甜一些的。配上黃瓜、蘿卜等菜碼，好像是八種。

一大碗，反正我每次都吃不完。對(duì)了還必須得配著大蒜吃才有樣兒。

北京的美食還有其他一些，比如高端的宮廷菜、稻香村那種點(diǎn)心，會(huì)去吃的人不多，我就不寫了。

（部分圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

作為吃貨，如果你不了解北京的美食街，那真是太OUT了，北京的美食街很多，但下面的這些很有特點(diǎn)的，絕對(duì)讓你流連忘返。南來(lái)北往，總有一款美食，是你的菜！

一【最正宗的清真美食街——牛街】

這里原本是一片石榴園，石榴園的居民區(qū)簡(jiǎn)稱為榴街。因?yàn)榱窠值淖�戶多為回民，做出的牛肉出了名的好吃，再加上“�！薄ⅰ傲瘛敝C音，于是人們干脆改稱“榴街”為“牛街”了。

北京有句俗話：“北京的小吃在宣武，宣武的小吃在牛街�！迸＝质潜本┮了固m教徒的聚居地，牛街以及附近的胡同布滿了清真和老北京風(fēng)味的小吃店和大餐廳，豆汁、爆肚、粘貨，這些快被人遺忘和不屑的傳統(tǒng)小吃在這里占據(jù)著相當(dāng)重要的地位，不僅方便了穆斯林群眾的需要，更吸引著來(lái)自各處的美食者。

美食推薦： 聚寶源

正宗老北京涮羊肉，京城火鍋的頂級(jí)老店，炭鍋、清湯、麻醬，件件地道。正門旁的外賣窗口前，永遠(yuǎn)有排不完的長(zhǎng)隊(duì)，門前的街道上，也永遠(yuǎn)有散不盡的香味。

地址：西城區(qū)牛街西里商業(yè)1號(hào)樓5-2號(hào)（清真超市旁）

吐魯番餐廳

“吐魯番餐廳”由于獨(dú)特的建筑風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)新疆風(fēng)味很是著名。 推薦：羊肉串、大盤雞、它似蜜、醋溜木須、烤羊腿、馕包肉、紅燒牛尾卷果、馕炒肉、酸奶、烤全羊、手抓肉、手抓飯、風(fēng)味羊腿

地址：西城區(qū) 牛街北口6號(hào)樓（中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄）

牛街清真超市美食城

去禮拜寺做禮拜，餓了便直奔清真超市二樓。美食城里的老字號(hào)分店很多，味道或許沒(méi)有總店正宗，但種類卻足以讓你挑花眼。推薦伊寶荷葉甑糕~軟軟糯糯，甜甜蜜蜜~

地址：西城區(qū)牛街5號(hào)牛街清真超市

白記年糕

白記的名字很懷舊，年糕的味道也最好。三種顏色的驢打滾里，味道婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)。

推薦：驢打滾、椰絲卷、豌豆黃

地址：宣武區(qū)牛街5號(hào)牛街清真超市1樓（近輸入胡同）

老爆肚滿

店面不大，里面卻掛滿書法墨寶�；仡^客居多，證明其美食的美味。

推薦：燒餅夾肉、爆肚、爆白菜、粉絲

地址：西城區(qū)南橫西街98號(hào)

二【見(jiàn)證歷史的美食街——平安大街】

從東四十條橋往西一路直行過(guò)去，路兩旁的飯館也是一家挨著一家,倒也是熱鬧非凡，從地道的老北京口味到新派改良菜都可以吃到。您可以在平安大街上選個(gè)餐館吃頓豐盛晚餐，酒足飯飽之后順道折進(jìn)后海，體驗(yàn)含著水汽的“�！憋L(fēng);還可以駐足街頭聽那些老北京海侃前朝舊事或是時(shí)下舊聞，讓您在飯后哈哈一笑煩惱全消。

美食推薦： 護(hù)國(guó)寺小吃

如果你來(lái)第一次來(lái)北京，如果你一定要吃一次老北京傳統(tǒng)小吃，那么來(lái)這一家就完全可以滿足心愿了。這里是護(hù)國(guó)寺小吃的總店，品種很全，價(jià)格也公道。豌豆黃細(xì)膩，面茶香氣撲鼻，奶油炸糕百吃不厭，還有驢打滾、羊雜湯、豆汁等。

地址：東城區(qū)東四北大街214號(hào)

峨嵋酒家

峨嵋酒家是北京川菜老字號(hào)，創(chuàng)建于1950年。1960年5月正值峨嵋酒家開業(yè)10年，梅蘭芳在一次盛宴后，似意猶未盡，便提筆賦詩(shī)相贈(zèng)：“峨嵋靈秀落杯盞，醉飽人人意未瀾。應(yīng)時(shí)識(shí)請(qǐng)培育廣，良庖能事也千般”。盛贊峨嵋的美饌和廚藝。被梅大師稱譽(yù)的“峨嵋派川菜”更加聲譽(yù)大振。郭沫若、老舍、趙樸初、齊白石等都曾是峨嵋酒家的座上嘉賓。 推薦美食：宮保雞丁 從調(diào)味到食材的選擇都非常地講究，調(diào)料甜酸適口，紅油香而不辣，雞肉選擇帶皮的雞大腿肉，塊塊雞肉都連有彈牙的雞皮，肉質(zhì)滑嫩而且層次分明。

三【蘊(yùn)藏?zé)o限潛力的美食街——蘇州街】

提起蘇州街，這里盛產(chǎn)程序猿，盛產(chǎn)各種IT企業(yè)和初創(chuàng)公司，或許正因?yàn)槿绱�，人流的密集和整體素質(zhì)的高端，漸漸催生了餐飲業(yè)的大發(fā)展。這里有各種風(fēng)味的餐廳，以粵菜、湘菜最為有名，還有一個(gè)比一個(gè)有情調(diào)的咖啡館，連街邊的小商店都走小資文藝路線，就是為了能讓那些不懂得情趣的程序猿們能對(duì)自己的女朋友好一點(diǎn)。

美食推薦： 白家大院

古曲回蕩在庭院中，空氣里彌漫著花草的芳香。清代的禮儀服飾，皇家的園林建筑，古風(fēng)長(zhǎng)韻，音樂(lè)美食，傳統(tǒng)的戲曲及變臉表演，加上濃濃的清王朝文化氛圍，令人如癡如醉，流連忘返。抓炒蝦球、抓炒魚片都是酸甜口。妃子笑是用玫瑰花、康乃馨、菊花的花瓣調(diào)制而成，色彩鮮艷到讓人覺(jué)得它不是可食之物，味道略帶酸甜。 特色推薦：抓炒蝦球、金牌蒜香骨、白府海參、干燒四寶雞

地址：海淀區(qū) 蘇州街15號(hào)樂(lè)家花園內(nèi)(近八一中學(xué))

坪亭鐵板燒

門面“素雅內(nèi)斂”，里頭“幽靜安寧”， “亭臺(tái)水榭”平添幾分韻味， 絲毫“不 顯花枝招展”。包房里有和式榻榻米，坐上去“彼此都多了些相敬如賓的尊重和體諒”。他家的自助優(yōu)點(diǎn)在于“品質(zhì)穩(wěn)定”，三文魚“新鮮柔嫩”、“豐腴多汁”;烤鰻“肥而不膩、咸甜適口”。 特色推薦：三文魚刺身、烤鰻魚、菲力牛排

地址：海淀區(qū) 海淀南路26號(hào)(四通橋北)

烤肉宛飯莊

北京經(jīng)營(yíng)烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號(hào)最老，創(chuàng)建于清康熙二十五年(公元1686年)，至今已有320多年歷史。最初為一名姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉。其第二代在車上安置了烤肉炙子，賣起了烤牛肉。直到其第三代才購(gòu)置了鋪面，從此座店經(jīng)營(yíng)，專營(yíng)烤牛肉和牛、羊肉包子。張大千、梅蘭芳、馬連良等藝術(shù)大師均為這里的常客。

特色推薦：烤羊肉、烤牛肉、紅燒牛尾

地址：海淀區(qū) 萬(wàn)泉河路69號(hào)(近人大西門)

靜蓮齋素食

非常符合素食館的主題，店內(nèi)素雅、清凈，大大的蓮花燈還真是貼合店名。店里供應(yīng)豐富的仿葷素菜和純素食，造型、口味都是惟妙惟肖的，尤其仿魚菜肴，連魚鰭都有呢！價(jià)格很合理，性價(jià)比超高，顛覆了以往素菜館高貴冷艷的印象。

特色推薦：南瓜羹 、二指禪 、 春江水暖、紫氣東來(lái)

地址：海淀區(qū) 蘇州街乙16號(hào)(海淀橋東南角麥當(dāng)勞旁邊)

四【夜色難免吃夜宵——方莊】

說(shuō)起方莊美食街的火爆，曾有人說(shuō)是因?yàn)楫?dāng)年簋街的改造，但如果沒(méi)有周圍的人氣，沒(méi)有豐富的美食進(jìn)駐，即使簋街改造，這里也無(wú)法火爆起來(lái)。而且，得益于餐廳的檔次和整體氛圍相較于簋街有著明顯的提升，使得這條街在中午11點(diǎn)的時(shí)候，便漸漸達(dá)到高潮，而到了夜間，更是不比簋街的差。

謝邀，一直在做這方面的事情，簡(jiǎn)單介紹一下我們的看法。

北京好吃的對(duì)很多南方朋友來(lái)看，可能太單調(diào)，但是的確是肉食動(dòng)物的天堂。

喜歡的繼續(xù)往下看。不吹不黑是我們的堅(jiān)持，不好吃的我們也指出來(lái)，幫大家省冤枉錢。

很多朋友按照我們的推薦去吃，滿意度99%

估計(jì)不滿意的沒(méi)說(shuō)出來(lái)吧哈哈哈

傳統(tǒng)美食篇

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來(lái)北京旅游吃的是老北京的小吃，只有小吃才能體現(xiàn)出北京人的特點(diǎn)，局氣、有面兒！下面我就大概給您介紹介紹老北京的小吃：

1.烤鴨：在北京您要是想吃到便宜實(shí)惠的烤鴨，您可以去便宜坊、大鴨梨、安貞烤鴨店。當(dāng)然您要是想吃最地道的烤鴨那就去和平門的全聚德。

2.涮羊肉：地道的涮肉那得是銅鍋碳火兒的，講究的就是羊肉鮮嫩入口即化。 推薦去處六部口涮肉（六部口） 老五四季涮肉（南城，具體我忘了） 飯是鋼（安定門內(nèi)大街） 陽(yáng)坊涮肉（鼓樓東大街）滿福樓（地安門內(nèi)大街） 至于人人皆知的東來(lái)順是地道，但是性價(jià)比不高。 記得一定要吃銅鍋涮肉，銅鍋、銅鍋、銅鍋！重要的事說(shuō)三遍

3.門釘肉餅：這個(gè)經(jīng)典啊，我特愛(ài)吃。據(jù)說(shuō)清朝時(shí)皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點(diǎn)心，慈禧很喜歡吃，問(wèn)這種食品的名字。廚師臨時(shí)想到宮廷大門上的門釘，就回答說(shuō)叫做門釘肉餅。 在北京推薦去處有門丁李 白魁老號(hào)（寬街）豐年灌腸號(hào)（隆福寺）

4、鍋貼：本人非常愛(ài)吃。本人推薦去處餡兒老滿（安定門內(nèi)大街）鍋貼小居（和平里北街）還有的話大家再補(bǔ)充吧。

5.褡褳火燒：提起褡褳火燒，“老北京”沒(méi)有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直是人們愛(ài)吃的小吃之一，也常被人們作為早點(diǎn)。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。 “門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州�！边@是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時(shí)，欣然提筆寫下的詩(shī)句。 推薦去處左鄰右舍褡褳火燒，連鎖的吧好像有好幾家。瑞賓樓我聽說(shuō)過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)，特想去那里嘗嘗。

6、艾窩窩：用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，艾窩窩就做成了，樓主到街頭的小吃店里就可以品嘗到。

7、炒肝：湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥，不愧為京城小吃中的佼佼者。爆肚：秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。

8、豆汁兒、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，喝豆汁也必吃焦圈，真叫人吃不夠。

9、茶湯：甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品，老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。

10、糖火燒：北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。

11、驢打滾：北京小吃中的古老品種之一，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

1.烤鴨：在北京您要是想吃到便宜實(shí)惠的烤鴨，您可以去便宜坊、大鴨梨、安貞烤鴨店。當(dāng)然您要是想吃最地道的烤鴨那就去和平門的全聚德。

2.涮羊肉：地道的涮肉那得是銅鍋碳火兒的，講究的就是羊肉鮮嫩入口即化。

推薦去處六部口涮肉（六部口） 老五四季涮肉（南城，具體我忘了） 飯是鋼（安定門內(nèi)大街） 陽(yáng)坊涮肉（鼓樓東大街）滿福樓（地安門內(nèi)大街）

至于人人皆知的東來(lái)順是地道，但是性價(jià)比不高。

3.門釘肉餅：這個(gè)經(jīng)典啊，我特愛(ài)吃。據(jù)說(shuō)清朝時(shí)皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點(diǎn)心，慈禧很喜歡吃，問(wèn)這種食品的名字。廚師臨時(shí)想到宮廷大門上的門釘，就回答說(shuō)叫做門釘肉餅。 在北京推薦去處有門丁李 白魁老號(hào)（寬街）豐年灌腸號(hào)（隆福寺）

4、鍋貼：本人非常愛(ài)吃。本人推薦去處餡兒老滿（安定門內(nèi)大家）鍋貼小居（和平里北街）還有的話大家再補(bǔ)充吧。

5.褡褳火燒：提起褡褳火燒，“老北京”沒(méi)有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直是人們愛(ài)吃的小吃之一，也常被人們作為早點(diǎn)。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。 “門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州�！边@是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時(shí)，欣然提筆寫下的詩(shī)句。 推薦去處左鄰右舍褡褳火燒，連鎖的吧好像有好幾家。瑞賓樓我聽說(shuō)過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)，特想去那里嘗嘗。

6、艾窩窩：用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，艾窩窩就做成了，樓主到街頭的小吃店里就可以品嘗到。

7、炒肝：湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥，不愧為京城小吃中的佼佼者。

爆肚：秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。

8、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，喝豆汁也必吃焦圈，真叫人吃不夠。

9、茶湯：甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品，老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。

10、糖火燒：北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。

11、驢打滾：北京小吃中的古老品種之一，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

北京烤鴨：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。

來(lái)北京旅游，一定是時(shí)間緊、任務(wù)重，既要玩好，也要吃好。那么既不能離旅游區(qū)太遠(yuǎn)，又要吃到地道的、有北京特色的美食，還真是個(gè)不小的問(wèn)題。咱們都知道，旅游區(qū)的所謂“美食”，其實(shí)都很丑，但好在北京的一些景點(diǎn)，卻還依然保留了又地道又好吃，還極具特色的北京小吃，全北京還只有這里有，就是老北京想這口了，也得來(lái)這吃！

前門大街是很多觀光客必去的景點(diǎn)之一，那里的都一處，有一種叫做炸三角的小吃，實(shí)在應(yīng)該嘗一嘗。炸三角是老北京非常有特色的小吃，以豬肉韭菜為主料。炸三角在制餡的時(shí)候，先要把肉切成丁，加黃醬煸炒晾涼，再加入肉皮凍和韭菜拌餡，用燙面搟皮，這才保證包得住湯，因?yàn)轲W兒里有肉皮凍，所以有點(diǎn)類似于南方的生煎，里面的汁水非常多，吃的時(shí)候一定要細(xì)細(xì)品味，首先是表皮的酥脆，然后是湯汁的鮮美，再后來(lái)里面還有咀嚼肉丁的滋味，加上韭菜的揮發(fā)，把整個(gè)醇厚的香味推到極致，真可以說(shuō)是一個(gè)非常講究的美食。

后海是很多游客來(lái)北京最心儀的地方，風(fēng)光優(yōu)美，景色宜人，有種北京小吃幾乎只有此地的爆肚張?jiān)谧隽�，這就是羊霜腸。羊霜腸其實(shí)就是鮮羊血過(guò)濾后，加少量淀粉，灌入洗凈的羊腸子里。由于羊腸為白色，像掛了一層霜一般，所以就稱為羊霜腸。其實(shí)這路吃食并不新奇，每到十冬臘月都講究貼點(diǎn)膘好御寒，羊霜腸就是老百姓的賞心樂(lè)事了。常見(jiàn)的吃法是加蔥姜花椒大料燉煮，然后切片澆湯，再佐以麻醬、香菜等調(diào)料。尤其是數(shù)九寒天之時(shí)，熱氣騰騰地吃上一碗，爽！

北海和頤和園是來(lái)北京旅游最常規(guī)的景點(diǎn)，但北京做宮廷小吃最地道的兩家餐廳也在此處，這就是北海的仿膳和頤和園的聽鸝館了。這兩家的宮廷點(diǎn)心最讓人著迷，但在眾多點(diǎn)心當(dāng)中，我最心儀的則是蕓豆卷。蕓豆卷是宮廷點(diǎn)心里最有代表性的�；噬霞业暮贸缘募幢闶欠诺浆F(xiàn)在也足夠講究，沒(méi)有四個(gè)鐘頭是做不出來(lái)蕓豆卷的。我吃過(guò)的蕓豆卷中最好吃的還是當(dāng)初皇上他們家芝麻糖和豆沙加糖兩種餡兒，特別是芝麻糖的，白芝麻炒香了壓碎拌糖，既有綿白糖的綿軟，又有芝麻的香味，入口即化。當(dāng)然除了口感也必須講究外形，宮里的蕓豆卷是如意形的，雖然很多商家不這么做了，因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力，但也由此可見(jiàn)這蕓豆卷正是講究到家的美食。

去中國(guó)每一個(gè)都市，如果不吃地道菜，是種罪過(guò)。這次到北京，友人說(shuō)我下榻酒店的意大利菜不錯(cuò)，我死都不肯去吃，另有日韓料理，如果想試的話，也得到東京或首爾去呀，反正都不是那麼遠(yuǎn)。

北京此行一共有五天，較為輕鬆，可試多一點(diǎn)，一早友人便帶我去老羊市口的「炒肝趙」，炒肝這道典型的北京菜，多是早上才吃的，名字甚為誤導(dǎo)。首先，一點(diǎn)也不是炒，是煮出來(lái)的，而很多外地的朋友拼命在找菜中的肝，也找不到，一般便宜的食肆，肝片下得極少，盡是一堆黏糊糊的漿，其中也有些大腸，填肚子就是。

這種菜洋人說(shuō)是Aquired Taste，修來(lái)的味覺(jué)的意思，你得拼命吃，吃出一個(gè)道理來(lái)。這是不容易做到的，大腸不能洗得太乾淨(jìng)，那種味道不好受，我吃呀吃，吃到自己接受為止。

店主叫趙威，是第六代傳人，很年輕，但肯死守傳統(tǒng)，真不容易，他和太太兩人在廚房中遵守著前人的教導(dǎo)，一點(diǎn)一滴，非要做得完美不可。你在店中還可以吃到「吊子」，是另一種地道早餐，有點(diǎn)像鹵煮，全是豬內(nèi)臟，因不下醬油之故，汁是白色的，所以亦稱「白湯吊子」。

當(dāng)然還有豆?jié){和豆腐腦，北京人堅(jiān)持說(shuō)豆腐腦和豆花不同，我還是吃不出分別來(lái)。

地址：北京東城區(qū)幸福大街二十六號(hào)之六

電話：無(wú)。店主手機(jī)：+86 1370-122-0676

在臺(tái)北旅行時(shí)經(jīng)常光顧的北京糕點(diǎn)店「京兆尹」回歸本土，開成一家很高級(jí)的素菜館子。落地玻璃的窗口望出去是一排綠竹，道旁噴出負(fù)離子氣體，有如騰雲(yún)駕霧。食物有各種精緻的齋菜，甜品反而是少了，當(dāng)我那麼覺(jué)得的時(shí)候，女主人郭金平說(shuō)你要的話儘管叫，我們這裡甚麼都有，包括北京的地區(qū)小吃，炸醬麵更做得精彩。

「京兆尹」已成為素食者的最高殿堂，其他城市都找不到那麼優(yōu)美的一個(gè)環(huán)境。當(dāng)年豐子愷先生女兒豐一吟來(lái)香港找齋鋪，我可真的不知道要招呼她去哪裡才好，現(xiàn)在如果在北京遇到她，就能帶她去「京兆尹」了，臺(tái)北「京兆尹」的傳人把這塊牌子交了給郭金平發(fā)揚(yáng)光大，大可放心。

吃完飯後郭女士要求我留下幾個(gè)字，我一向只愛(ài)吃肉，寫的食評(píng)專欄集合成書，也用《未能食素》的系列出版，在小冊(cè)上，我題了「漸可食素」四個(gè)字。

地址：北京五道營(yíng)胡同二號(hào)（近雍和宮）

電話：+86 108-404-9191

在地外大街上可以找到中華老字號(hào)「烤肉季」。

一座三層高的老建築物中，其他座位吃的是小型的燒烤，只有三樓靠窗的一個(gè)大包廂裡面。走進(jìn)去就可以看到一塊四人合抱的巨型大鐵板。

專業(yè)師傅把一碗碗的羊肉調(diào)好味道，叭的一聲整碗倒在鐵板上，燒烤起來(lái)，客人拿著巨大的木造筷子，另外一條毛巾搭在肩膊上，那是給人用來(lái)抹汗的，耐心地等待。

肉燒好之前，打了一個(gè)鴿子蛋進(jìn)去，再用碗蓋住，等到蛋半生熟時(shí)掀開，混在肉中，就那麼用木筷子夾來(lái)吃，豪爽之極，這也是沒(méi)有來(lái)過(guò)北京的人對(duì)吃烤肉的印象。從前在臺(tái)北臺(tái)灣電視局後面，老兵們也開了這麼一家一模一樣的，幾十年前的事了，之後就沒(méi)有再碰過(guò)這種吃法，當(dāng)今懷起舊來(lái)，感覺(jué)良好過(guò)食物。

除了烤肉，店裡還有各種北京菜，但我們吃烤肉已吃飽，只能看鄰桌的人吃了。值得一試，大力推薦。

地址：北京地外大街前海東沿十四號(hào)

電話：+86-6404-2554

當(dāng)今在北京的新派烤鴨店的鴨皮，像烤乳豬多過(guò)烤鴨，不是我這個(gè)守舊的食客學(xué)會(huì)欣賞的東西，吃北京烤鴨一定要依足烤鴨傳統(tǒng)來(lái)做，而當(dāng)今做得最好的，是袁超英師傅做的鴨子。店開在北京嘉里大酒店裡面。

餐廳裡有個(gè)大玻璃櫥窗，可以看到師傅們烤鴨子的過(guò)程，壁上堆著一條條的巨木，是棗樹的。袁超英堅(jiān)持用棗樹來(lái)烤，到處收集這些古木，有的還是百多年前的，烤出來(lái)的鴨子是完美的，片鴨皮的師傅是一大塊切下來(lái)再細(xì)分，各個(gè)不同的部份分開來(lái)上，最後還有整隻鴨子最嫩的里脊肉兩條，加上鴨頭鴨腦。

也不必我再多說(shuō)，吃過(guò)就知道不同了，有機(jī)會(huì)一定要去試試袁超英師傅的手藝，絕對(duì)是北京第一，也可以說(shuō)天下第一了。

地址：北京新朝陽(yáng)區(qū)光華路一號(hào)北京嘉里大酒店內(nèi)

電話：+86 10-6561 8833

在北京有位好友叫洪亮，他不只對(duì)北京菜熟悉，全國(guó)的餐廳也幾乎被他跑遍，我叫他「美食通天曉」。洪亮這次帶我去的是另一家涮羊肉，叫「羊大爺」，老闆不姓羊，姓蔡，為人豪爽，做的菜也豪爽，先用一個(gè)湯碗盛了一大碗啤酒，不用水棒，就那麼一口乾了。

涮鍋是景泰藍(lán)做的，醬料一大碗，用紅腐乳醬寫了一個(gè)羊字。把礦泉水倒入，加?xùn)|海野生蝦米、枸杞、薑蔥等等，水滾後先把一大碟羊尾，就是全肥的脂肪啵的一聲倒入，說(shuō)是讓鍋?zhàn)印赣鸵挥汀埂?/p>

其他部份的肉上桌，都是放在一條一米長(zhǎng)的板上，有公羊肉、羊後腿、羊腱子等等，任涮。最柔軟的肉是「羊里脊」，一隻羊只能取二兩。我吃涮羊肉不愛(ài)醬，點(diǎn)蝦油就可，蝦油，也就是魚露了，蔡老闆看了點(diǎn)頭稱許，這一餐吃得過(guò)癮。

地址：北京朝陽(yáng)區(qū)麥子店西街三十九號(hào)

電話：+86 6500-6268

烤鴨

說(shuō)到北京的美食，最先想到的就是烤鴨了。北京烤鴨可以說(shuō)是享譽(yù)世界的北京著名菜式，用料選用優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制而成，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”。

炸醬面

地道的老北京炸醬面的精髓都在炸醬上。醬要選用正規(guī)名牌廠家的黃醬，肉丁要肥瘦兼有，炸醬時(shí)火候要均勻，配比要合適，這樣炸出來(lái)的將才香噴噴。配菜要有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、蘿卜絲、白菜絲、青蒜和大蒜8樣，這樣的炸醬面吃起來(lái)才爽。

涮羊肉

老北京涮羊肉用的是銅鍋炭火，清湯鍋底。常見(jiàn)的是羊肉體剔好后壓緊冷凍，用時(shí)用快刀或刨片機(jī)刨成薄片，當(dāng)然，更為美味的的做法是用新鮮的羊肉片，涮好后蘸蘸料食用。

炒肝兒

炒肝兒是由宋代“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃。切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，再加入生豬肝片勾芡，最后再撒上蒜泥，湯汁晶瑩透亮，肝嫩鮮香，醇厚味美。

爆肚

爆肚是北京風(fēng)味名吃。把鮮牛肚或羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醋、辣椒油、香菜末、蔥花等拌好的調(diào)料吃，口味香脆。

鹵煮火燒

鹵煮火燒是老北京的特色小吃�；馃�切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁成小塊，澆上從鍋里舀的老湯，再加點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳和韭菜花，火燒透而不黏，肉爛而不糟，熱騰騰的一碗香入人心。

豆汁

豆汁是北京獨(dú)具特色的民間小吃。在水磨綠豆制作粉絲或者是團(tuán)粉時(shí)，將淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵熬制而成的便是豆汁，顏色暗淡，味道酸甜，喝時(shí)要趁熱，再配上芥菜疙瘩絲兒、辣油，但是一般第一次品嘗可能會(huì)覺(jué)得難以下咽。

豌豆黃

豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成，色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

京醬肉絲

京醬肉絲是一道傳統(tǒng)的北京風(fēng)味菜肴。主料為豬里脊肉，輔以黃醬或甜面醬及其他調(diào)味品，用“醬爆”烹制而成，食用時(shí)加上蔥絲和豆腐皮，口味甜咸適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

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下面給大家推薦一些北京的特色美食：

老北京炸醬面

地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬，其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來(lái)的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來(lái)甭提多么爽了。

• 涮羊肉
• 涮羊肉采用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見(jiàn)的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時(shí)再用快刀或刨片機(jī)刨成薄片。但是更為傳統(tǒng)也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉質(zhì)細(xì)且無(wú)膻味，鮮嫩無(wú)比
• 鹵煮

據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒�；馃�切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

爆肚

爆肚是北京風(fēng)味名吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。過(guò)去和現(xiàn)時(shí)，每當(dāng)秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。

炒肝兒

是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后加入生豬肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。湯汁晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，醇厚味美

• 驢打滾
• 驢打滾是老北京的傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品為最佳，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
• 灌腸
• 灌腸是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一。是北京人喜愛(ài)的一種大眾街頭小吃。以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來(lái)別有風(fēng)味。
  • 豌豆黃
  • 是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成，傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。
  • 老北京奶酪
  • 是從宮廷中傳出的一道奶制小吃，曾是元明清三朝宮廷的皇家御膳珍品，到現(xiàn)在則成了北京街頭巷尾隨處可見(jiàn)的甜品，由牛奶和米酒混合蒸制而成，濃濃的奶香混合著淡淡的酒香，炎炎夏日，用小勺沿著杯壁開始品嘗，奶酪入口即化，甜軟香糯，還能消暑降火。
    • 豆汁
    • 北京獨(dú)具特色的民間小吃，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后熬制成的。顏色暗淡，味道甜酸，一般人第一次品嘗往往會(huì)覺(jué)得難以下咽。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟著幾個(gè)泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細(xì)的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時(shí)還得搭上兩個(gè)\"焦圈兒\"，吃起來(lái)主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！
      • 老北京烤肉
      • 老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長(zhǎng)筷翻烤，不一會(huì)滿屋子都是烤炙的肉香，加上現(xiàn)烤的芝麻醬燒餅，也可就著糖蒜或嫩黃瓜，便能大快朵頤一番。
        • 官府菜
        • 即官宦人家的私房菜，強(qiáng)調(diào)甜咸適度，南北均宜，以選料精、下料狠、做工細(xì)、火候足為特點(diǎn)，多是燒、燉、燜、蒸，羹湯為主，很少用爆炒，講究細(xì)火慢做，原汁原味。在京城，流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創(chuàng)的“譚家菜”。
          • 北京烤鴨
          • 烤鴨是享譽(yù)世界的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。