農(nóng)村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

在我們村里，每到春天的時(shí)候，山上的蕨菜就可以采摘來吃了，蕨菜是我們這里飯店的特色野菜，在飯店菜牌上不是叫蕨菜的，而是叫“龍須菜”，這個(gè)名字聽起來讓人覺得確實(shí)高大尚一點(diǎn)，很多人都喜歡吃，每年這個(gè)時(shí)候城里人也開著小車來我們村上采摘蕨菜，所以造成供不應(yīng)求，蕨菜在農(nóng)村集市上賣的價(jià)格高達(dá)15元/斤以上。

可是有專家說蕨菜有致癌物質(zhì)，不能吃。那這到底是不是真的呢？

我們農(nóng)村農(nóng)民吃這些野生蕨菜已經(jīng)經(jīng)歷過好幾代人了，我暫時(shí)沒有聽過有人吃野生蕨菜導(dǎo)致死亡的。所以我也上網(wǎng)查了一下資料看看到底是不是真的，資料顯示說蕨菜確實(shí)含有致癌物質(zhì)的，這種物質(zhì)叫原蕨苷，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體不適，會(huì)增加食道癌，胃癌的幾率的。

不過蕨菜上的致癌物質(zhì)“原蕨苷”經(jīng)過高溫會(huì)大大減少的，平時(shí)我們農(nóng)民采摘蕨菜回來都是煮開水焯過蕨菜的，然后還要用冷水浸泡一天以上才可以煮來吃的，這些致癌物質(zhì)會(huì)大量減少，所以我們吃了后對(duì)我們身體傷害也就減小了。

我們平時(shí)無論吃什么，吃多都會(huì)對(duì)身體不好，這叫適得其反。蕨菜也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，有促進(jìn)我們腸胃蠕動(dòng)的功效。所以平時(shí)我們吃少量蕨菜也是可以的。

農(nóng)村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

野生蕨菜，在吉林還是比較多的，特別是在長(zhǎng)白山一帶。每年每到蕨菜上市的季節(jié)，市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)很多售賣蕨菜的人，都是在深山老林里一點(diǎn)點(diǎn)的采出來的，但是很好賣，也挺受市場(chǎng)歡迎的。

蕨菜，是蕨類植物。表皮纖維素含量比較好，如果采摘之后不及時(shí)處理，可能一下午的時(shí)間整個(gè)植株就會(huì)全部纖維化、老化，基本就不能吃了。所以，采摘之后要么用開水焯一下凍起來，或者是用咸鹽腌漬處理一下，防止蕨菜的纖維化。蕨菜一般生長(zhǎng)在比較自然的天然森林里，并且是遠(yuǎn)離人煙的原始森林，不會(huì)有污染的存在。并且，蕨菜中的維生素、氨基酸、微量元素等含量是比較高的。

而對(duì)于說蕨菜能不能吃，主要還是這兩年出現(xiàn)的蕨菜致癌的傳聞。我個(gè)人認(rèn)為沒什么大問題的，畢竟蕨菜只是野菜，一年也吃不了幾次，即便是真的有致癌物質(zhì)，也不會(huì)攝入太高的。而且，在我們吉林南部山區(qū)都有吃鮮蕨菜或者處理過的蕨菜的習(xí)慣，吃了多少年，也沒有聽說吃蕨菜得癌癥的情況啊。最重要的是蕨菜的采摘期就那么幾天，大概不到半個(gè)月的時(shí)間，也就是說一年里也就有半個(gè)月吃蕨菜的時(shí)間。能吃多少呢？

所以，我個(gè)人認(rèn)為吃蕨菜還是比較好的，沒什么不妥。以上是我對(duì)這個(gè)問題的一些看法，如有不當(dāng)之處請(qǐng)海涵。

蕨類植物在我國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)都可見其蹤影。它在地球上已存在幾億年，在植物界有活化石之稱。

以東北為例蕨類有蕨菜，猴子腿，青廣東，野雞膀子（薇菜）等。

蕨菜在四月份開始采擷一直可延續(xù)到七月份。

蕨菜其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自不必說，八十年之前的外貿(mào)公司就有出口蕨菜，薇菜的任務(wù)。而且價(jià)格不菲。

民間在每年春天蕨菜采擷時(shí)用其炒肉，涼拌等，還將其曬成蕨菜干冬天食用。

蕨菜可食，無污染，為天然上等食品！

您好，科學(xué)興農(nóng)為您解答。

每年的春季總有不少的朋友喜歡到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鮮美，而蕨菜就是我們經(jīng)常會(huì)遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑潤(rùn)，非常適合使用。喜歡吃蕨菜的朋友應(yīng)該知道不少超市里面的蕨菜要賣到十幾元一斤。

野生蕨菜能吃嗎？

相信很多朋友都曾經(jīng)聽說過蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山區(qū)的朋友都吃了幾十年的蕨菜了，不還是好好的嗎？那么蕨菜到底有沒有毒呢？首先我們要知道蕨類植物非常多，我們經(jīng)常吃的烏毛蕨、莢果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨類植物，這些蕨菜都是我們比較常見的，因?yàn)檗ь愔参镌谖覈?guó)分布的比較廣，大部分地區(qū)都能夠見到各種類型的蕨菜，但是因?yàn)檗Р藢?dǎo)致人體中毒的報(bào)道還并沒有。有些朋友說“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的說法主要來源于蕨菜當(dāng)中的原蕨苷的成分，這種成分是在1983年的時(shí)候由日本和丹麥學(xué)者在歐洲蕨當(dāng)中分離出來的一種物質(zhì)。

什么是“原蕨苷”？

原蕨苷在1984年被證明具有致癌性，這種物質(zhì)也被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)評(píng)級(jí)為3類致癌物（2017年10月27日世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布數(shù)據(jù)）。不過要注意的一點(diǎn)就是這個(gè)三類致癌物，所謂的三類致癌物就是指的對(duì)人類致癌性尚未歸類，也就是說原蕨苷這類物質(zhì)對(duì)人類的致癌證據(jù)目前還不是很充分，對(duì)動(dòng)物致癌性也不是很充分，簡(jiǎn)單的說就是對(duì)人類有致癌的可疑性的物質(zhì)。

這樣來看蕨菜確實(shí)是挺“危險(xiǎn)”的，但是其實(shí)蕨菜當(dāng)中的原蕨苷的致癌性和臘肉、烤腸是一個(gè)道理，平時(shí)注意食用的量和頻率就可以了，不需要過分的恐慌，只是偶爾食用，或者少量的食用是完全沒問題的。誰也不會(huì)把蕨菜當(dāng)做飯吃的。

另外就是在我們食用蕨菜的時(shí)候注意要進(jìn)行一些處理，比如在食用之前可以在清水或者堿水當(dāng)中浸泡一下，或者在用開水焯一下，這樣的做法能夠降低蕨菜當(dāng)中原蕨苷的含量，降低其對(duì)人體的潛在危害。最后春季的蕨菜當(dāng)然還是能夠放心食用的，只要大家控制好量，不要過多過頻繁的食用都是沒有問題的。（三）

這里是科學(xué)興農(nóng)，歡迎添加關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)。

野生蕨菜美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，大家都喜愛吃，有“長(zhǎng)壽菜”、“山菜之王”的美稱。每年一到春天，滿山遍野都有它的身影。

野生蕨菜不需要做特殊處理，清洗干凈就可以食用。新鮮的蕨菜有土腥味，不介意的可以直接吃，土腥味可以通過在沸水中浸燙一下后過涼，以清除表面的黏質(zhì)和土腥味。也可以制作成曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即可。食用時(shí)用溫開水泡發(fā)，再烹制各種美味菜品。

蕨菜炒食比較適合搭配雞蛋、肉類。

秀峰觀世界，更多生活領(lǐng)域問答，盡在這里！苦您喜歡，記得關(guān)注哦！

很高興回答這個(gè)問題，蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含胡蘿卜素，維生素，脂肪，10多種氨基酸，，有美容養(yǎng)顏，增加腸胃儒動(dòng)，減肥，等功效……，不過現(xiàn)在研究說蕨菜含有原厥苷gan能增加換食道癌風(fēng)險(xiǎn)，不過我們農(nóng)村好多人都吃過也沒有聽說誰得過食道癌，吃厥菜也很講究，必須先過水，然后加清水浸泡，多換幾遍水，這樣可以降低，原厥苷，不過科學(xué)研究不無道理，大家嘗嘗鮮可以，不要食用過量沒有關(guān)系，畢竟中國(guó)人食用成百上千年，吃一下就換食道癌，以國(guó)人智慧，早就不會(huì)食用了

農(nóng)村山上的野生蕨菜到底能不能吃。

我老家東北，蕨菜那是美味，城里超市挺貴的，飯店美味佳肴，朝鮮族的辣菜更是一絕。小時(shí)候 春天樹木一發(fā)芽，滿山的野菜都出土了，最惹人愛的就是蕨菜，不但能吃還能賣錢。放學(xué)了拎起筐到山上采蕨菜，晚上回來全交給爸爸媽媽代收點(diǎn)，我們幫忙分等級(jí)，用橡皮筋捆住切去老根，碼到缸里撒上鹽腌制，等到秋天出口日本。

蕨菜在我國(guó)分布特別廣泛，全國(guó)范圍都有分布。在農(nóng)村經(jīng)常把這種野菜采回來食用，記得小時(shí)候家里困難，每年春天的野菜就成了全家人飯桌上的美味，當(dāng)然也少不了蕨菜的，所以可以肯定的告訴你，野生的蕨菜是可以吃的。

蕨菜生長(zhǎng)速度特別快，幾乎一夜之間就可以長(zhǎng)到十幾到二十厘米，剛剛長(zhǎng)出來的蕨菜就像一個(gè)個(gè)綠色的小拳頭，這個(gè)時(shí)候的蕨菜是最佳采摘期，如果這個(gè)時(shí)候沒有采摘，蕨菜會(huì)慢慢伸開拳頭，展開葉片，等到蕨菜的葉片都展開了，也就完全纖維化了，就不能食用了。

蕨菜采回來之后把根部切掉1到3厘米，立即用開水焯一下，然后放入冷水中浸泡，浸泡的目的是除掉蕨菜的苦味，切掉一部分是因?yàn)檗Р穗m然被采摘下來，但根部還會(huì)老化，所以要切掉一部分。一般浸泡兩小時(shí)就可以食用了，如果不怕苦自然也可以立即食用的。也有人把蕨菜腌漬起來或者曬干的，保存到以后食用。腌漬就是直接用鹽把蕨菜放在容器里，放一層蕨菜放一層鹽；曬干也是要經(jīng)過焯水后進(jìn)行晾曬。在市場(chǎng)上就有出售那種腌漬的蕨菜，干品很少有賣的，可能因?yàn)楦善啡菀讐核�，在運(yùn)輸過程中會(huì)有損失吧。

蕨菜的食用方法有涼拌、炒肉等做法，我還是比較喜歡焯水后蘸醬吃，這是最簡(jiǎn)單的方法，大家可以試試哦！

農(nóng)村山上的野蕨菜到底能不能吃？

蕨菜，在我們山區(qū)屬于傳統(tǒng)的野菜系列，被稱為“龍爪菜”，祖祖輩輩都在吃，只是這幾年有這樣哪樣的專家說蕨菜含致癌物質(zhì)不能吃，但是我個(gè)人覺得只要適度食用，蕨菜可以吃，對(duì)身體也有好處的！

春天，萬物復(fù)蘇，春暖花開，尤其是這段時(shí)間，正是山上的野蕨菜發(fā)嫩芽時(shí)節(jié)，每到周末或者空閑時(shí)間，我們?nèi)�家人最喜歡提著竹籃上山采摘蕨菜。蕨菜雖然屬于時(shí)令野菜，但是從我記事開始，我們農(nóng)村人除了采摘鮮嫩的蕨菜嫩芽吃外，還會(huì)把吃不掉的蕨菜焯水后晾曬干做干菜吃。

爺爺常說，蕨菜被稱為“山菜之王”“龍爪菜”是有一定道理的，原因是蕨菜嫩芽生態(tài)、環(huán)保、無污染，不僅吃起來口感清香、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美，而且還有食療和保健功效，民間常用蕨菜來治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通等。

同時(shí)，蕨菜富含纖維素和多種氨基酸，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，也可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，還有預(yù)防麻疹、流感的作用呢。

但是，最近不斷有報(bào)道說蕨菜含一種致癌物質(zhì)叫原蕨苷，說科研人員做過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，用蕨菜喂食小白鼠，結(jié)果小白鼠發(fā)生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等，以此說明原蕨苷毒性很大，于是好多人都不敢再吃蕨菜。

其實(shí)專家也告訴我們，少量吃蕨菜對(duì)身體無害，我個(gè)人認(rèn)為，蕨菜本來就屬于時(shí)令野菜，我們平日吃的量也少，不能因?yàn)樗�含有原蕨苷就否認(rèn)這道美味，其實(shí)我剛才說了除了原蕨苷它還富含維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素呢，只要我們適量合理食用，蕨菜是可以放心吃的。

就我們生活經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣而言，我們平日吃蕨菜無非有三種吃法。一是鮮食，采摘來的新鮮蕨菜先用開水焯后撕開成幾瓣用清水泡幾天，去掉苦澀味口即可單獨(dú)炒或者炒肉、涼拌均可。二是腌制，選擇鮮嫩的蕨菜焯水后洗凈、晾干，然后放進(jìn)土罐里加入適量鹽巴、辣椒、花椒腌制，可隨時(shí)取用。

三是曬干，同樣的方法選擇鮮嫩的蕨菜焯水后洗凈、晾干，然后收藏保存，吃的時(shí)候先用水泡發(fā)，再以個(gè)人喜好加入骨頭、肉類等燉煮或紅燒。

在我們山區(qū)人眼里，蕨菜是野菜之王，以前是，現(xiàn)在是，以后也是，我們都在吃，只要適度食用，它就是好東西。今天我也吃了，你還敢吃嗎？

我是花腰妹，歡迎關(guān)注我一起話三農(nóng)！

山上的野生蕨菜到底能不能吃？只要沒噴農(nóng)藥，就可以吃！