山西貓耳朵是中國山西人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。

山西家常貓耳朵的做法

貓耳朵是山西一種傳統(tǒng)特色面食，因其形如貓耳，故名貓耳朵。

貓耳朵做法簡單，又別具風(fēng)味，所以在山西很多人家的餐桌上都有它的身影。

今日午餐：西紅柿雞蛋炒貓耳朵

1,和面。用溫水活成光滑的面團(tuán)。做貓耳朵的面適宜軟一些。

2,餳面。面活好后，蓋上濕布餳半小時以上。

3,面餳好后，在案板上揉好。

4,用搟面杖搟成較厚的面片。

5,把面片切成1厘米左右的條狀。

6,再切成1厘米左右的方塊。

7,取一個小塊，在案板上一壓一捻一搓，一個貓耳朵就做好了。

9,如果家里有草帽，或者高粱桿做成的蓋簾或者竹簾，在這些上面搓貓耳朵，還有漂亮的花紋。我用的是竹簾。

10,終于全都搓好了。

11,鍋里熱水，準(zhǔn)備煮貓耳朵。在熱水的過程中準(zhǔn)備炒菜。首先準(zhǔn)備西紅柿，洗凈，切丁。

12,雞蛋打到碗里備用。

13,炒鍋倒油，加入打散的雞蛋，凝固成型。加入少許蔥花炒出香味，加入西紅柿丁。

14,翻炒均勻，加入適量食鹽和醬油，炒出湯汁。

15,這時加點(diǎn)水，是為了多點(diǎn)湯汁，比較入味。等鍋里的湯開始冒泡泡，將煮熟的貓耳朵用焯勺撈到炒鍋的菜里，加入食鹽，少量陳醋，攪拌均勻，再稍微煮一下，關(guān)火。西紅柿雞蛋炒貓耳朵就做好了。

其實(shí)，貓耳朵說是山西特色面食，但是在北方面食為主的其他地方也是廣為流傳，只是換了一個名字而存在。所以，大江南北的飲食文化，有其差異，又有融合，不管哪里的，只要喜歡就好。

• 1.將面粉和成面團(tuán)，做到三光（手光，面光，盆光），放置十五分鐘

• 2.將面團(tuán)弄成長條狀，如中性筆桿那么粗

• 3.將條狀面切成1.5厘米長小塊

• 4.在案板上用拇指抿面小塊，這樣一個一個的貓耳朵就出來了，注意要散開，防止做好的貓耳朵粘在一起

• 5.將土豆削皮洗凈后切塊

• 6.將豆角摘好以后，洗凈掰成約3cm長的段

• 7.將西紅柿洗凈切碎

• 8.將蔥切碎，姜切絲，蒜切瓣

• 9.熱鍋下油，油熱后將豆角倒入翻炒三分鐘

• 10.倒入切好的土豆翻炒三分鐘，并加入少許老抽

• 11.倒入切碎的西紅柿，并加入約一碗熱水

• 12.蓋上鍋蓋，燉約8分鐘，期間要注意鍋內(nèi)水量，防止糊鍋

• 13.加入食鹽，再繼續(xù)燉約2分鐘后即可攪拌均勻并出鍋

• 14.鍋內(nèi)加水，煮開

• 15.將前面做好的貓耳朵下鍋，煮約5分鐘之后撈出將

• 16.將面與菜混合后即可食用

北方人愛吃面食，尤其愛吃家里手工做的面，或抻，或搟，或拉，或切的，總感覺比外面買來的掛面或切面吃起來更加的順溜，更筋道，但是這個無論是抻面還是切面都是要手藝的，大多數(shù)年輕人多半都不會，然而山西的這個貓耳朵還是比較簡單的，還有些地方稱之為麻食，幾乎每個人都可以做，下面我就來介紹一下它的做法吧！

首先用冷水和面略加點(diǎn)鹽，幾揉幾醒之后揉滾成手指粗的細(xì)長條，然后切成指甲蓋大小的塊兒，放在撒了撲面的案板上用大拇指順勢一捻，面塊兒的兩邊立即就翹起來了，卷曲成小片，酷似一只小巧玲瓏的貓耳朵。為了提高效率還可以雙手齊上，左右開弓，這樣一下子就能捻出一大堆了。若是還想改良一下，那就在案板上墊一張壽司簾或者蓋墊兒，這樣鼓起來的外表還能印上漂亮的螺絲紋，看上去跟意大利貝殼面似的。不過這些都不是最傳統(tǒng)的做法，要說到傳統(tǒng)的做法啊，則無需案板，只要用左手無名指和中指夾住粗面條，右手揪下來一塊面點(diǎn)放在左手上一捻就成了，感覺像是揪片兒，可又比揪片兒容易。

貓耳朵本身就是一個很簡單的面食，其制作方法也很隨意，可以煮著吃、炒著吃、燜著吃，也可以燴著吃，煨著吃。就說說這個煮吧，可以先將貓耳朵煮熟后澆上各種澆頭，像吃面條似的一拌，可以澆氽，也可以澆鹵。而和菜蔬或肉下鍋翻炒后，再加些湯水熬上片刻即可。再說說這個炒，先將貓耳朵煮到八成熟撈出來，濾干水分放上葷素菜料煸炒，像可以放上青紅辣椒、豌豆、雞蛋、肉絲、蝦仁等等，隨心所欲，盡情發(fā)揮。

Cola

貓耳朵，又叫麻食、圪團(tuán)，是流行于北方的一道家常美食。許多人愛吃，但又因口感較硬，怕其不易消化，不敢多吃。我今天所做的貓耳朵，用開水和面，口感偏軟，易消化，就敞開的吃吧！

貓耳朵制作方法非常有趣，小孩子也樂于參加制作，帶著孩子一起做吧！

取適量面粉倒入盆中，加少許鹽，三分之二面粉用開水燙（這是重點(diǎn)），剩余面粉用溫水和，兩個面團(tuán)活在一起，揉勻，蒙上濕布餳20分鐘左右。面的硬度較餃子面稍硬。

配料準(zhǔn)備：將西胡、胡蘿卜、香菇切丁，蔥切蔥花，西紅柿切碎丁，備用。

餳好的面團(tuán)搟成圓餅狀（不要太�。�，一刀刀化成長條狀，再改刀切成小面丁。

拿一把木梳（這是我新買的專門用來做貓耳朵的梳子），將小面丁放在梳子上，用大拇指輕輕往前推捻，貓耳朵就成了。如此反復(fù)，直至面丁捻完。用壽司簾也能捻貓耳朵，但我覺得用梳子更順手，花紋也好看。

開始炒菜。鍋中放油燒熱，先將香菇丁、胡蘿卜倒入翻炒，將胡蘿卜炒出紅油來。再倒入西紅柿炒，將西紅柿炒出湯來。再倒入西胡丁、蔥花翻炒，加鹽，加少許十三香。加入開水，等水開后放入貓耳朵和油菜絲，煮兩分鐘即可出鍋。

簡單、營養(yǎng)、美味的一頓早餐，孩子非常愛吃！

如果喜歡西北美食，看完請點(diǎn)擊關(guān)注我的頭條號：就戀這把黃土。

貓耳朵是一種在山西等地流行的漢族傳統(tǒng)面食。其并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。在山西，貓耳朵像其它面食一樣作為主食，所配的鹵不同地區(qū)也有不同的做法，調(diào)味的好壞，就看食者的喜好了。

在山西正宗的貓耳朵要用蕎麥面來做，山西的巧婦們將蕎面和的軟軟的，搓成大拇指般粗的面條，再一個個揪成蠶豆大小的小塊兒，然后用大拇指與食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣的面食。

眾所周知，吃面食所搭配的鹵是最重要的環(huán)節(jié)。一般人家愛用西紅柿炒雞蛋鹵，酸酸甜甜的口感，紅配黃的靚麗色彩，讓人備有食欲。

在晉中一帶，人們愛在羊肉湯里煮貓耳朵。羊肉切成與貓耳朵一般大小的片兒，將煮好的羊湯澆在煮熟的貓耳朵上，羊肉會“鉆”進(jìn)貓耳朵里，湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，面精道而不硬，美味無窮。在寒冷的冬日，這樣一碗香氣四溢暖融融的羊湯貓耳朵，吃上一碗能瞬間融化掉每一根凍僵的神經(jīng)，在味蕾和鼻子里打上深深的烙印！

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

對于吃貨來說世界上唯有兩種東西可以治愈空虛的心靈，一是美食、二是吃美食，貓耳朵可是深受山西人民的喜愛，貓耳朵還有一個又繞口又有趣的名字被稱為\"窟窟疙瘩\"，之所以被稱為\"窟窟疙瘩\"，其實(shí)跟它的樣子有關(guān)。

貓耳朵一般用玉茭面和白面制作，3:1的比例最佳，多吃粗糧身體棒棒，貓耳朵的做法很簡單，將玉茭面和白面混合放入盆中，加少許的鹽這樣味道更加美味，剛開始加水然后用筷子順時針攪拌，直到面成型后開始和面，用手揉捏面團(tuán)直至盆光、手光、面光達(dá)到這三個標(biāo)準(zhǔn)那貓耳朵就成功一半了。

接著放置30分鐘醒面，然后用刀粗細(xì)一厘米的切成條狀，揪面疙瘩揪好的小面疙瘩，用右手大拇指的指腹在左手的手掌中向前推碾一只小巧玲瓏又可愛的貓耳朵就做好了。

澆上自己喜歡的澆頭，簡直是人間美味，保證讓你吃一碗還想吃第二碗，光想想就已經(jīng)讓人口水直流三千尺了。

山西貓耳朵

山西貓耳朵

主食

拇指

韭菜肉絲

蝦米

冬菇

• 中文名山西貓耳朵
• 主要原料白面，莜面
• 是否含防腐劑否
• 輔料木耳 香菇 金針

簡介

面食

白面

高粱

莜面

蕎面

莜面

面食

面食

窩窩頭

做法

白面

拇指

陳醋

蕎面

拇指

莜面

莜面

蕎面

莜面

拇指

材料

腐竹

平菇

鹵的做法

腐竹

平菇

花椒

面的做法

紅面

白面

刀切面

小面

拇指

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山西炒貓耳朵做法用料

主料面粉260克

干香菇10朵

輔料五花肉100克

胡蘿卜1/2根

柿子椒1個

紅椒1個

調(diào)料花生油30毫升

食鹽3克醋少許

蒜2瓣

生抽5克水200毫升

香菜1棵

白糖3克

炒貓耳朵的做法

1.面粉里面加入一小勺鹽(分量外)，加入白開水用筷子拌成面絮

2.用手仔細(xì)的將面絮揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上濕布餳30分鐘

3.五花肉溫水沖洗兩遍后切丁，香菇泡發(fā)后切丁，大蒜切片，香菜洗凈切末

4.胡蘿卜、青紅椒洗凈切丁

5.餳好面團(tuán)多揉兩遍，然后搟成大約0.3厘米厚的面餅

6.放一些面粉防粘，然后將面餅切成約0.5厘米寬的條

7.再將切好的面條改切成丁

8.取面丁一個放在壽司簾(直接放案板上也行)，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成貓耳朵了

9.搓好的貓耳朵煮熟后用冷水沖洗一下，然后控水

10.炒鍋內(nèi)放適量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色

11.下蒜瓣、香菇、胡蘿卜，加鹽3克，翻炒至香菇和胡蘿卜熟透、入味

12.下煮好的貓耳朵、青紅椒，加入一大勺生抽翻至青紅椒入味

13.出鍋前撒上香菜末、調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)醋，拌勻即可食用

世界面食在中國，中國面食在山西，山西的面食有多好吃，那真的是讓每一個吃過的人都流連忘返，山西的面食有多好吃，那是吃了一個舒服和健康，山西的面食有多好吃，多種多樣讓人眼花繚亂吃也吃不完。刀削面，剔尖面，饸烙面，還有各種各樣好吃的面食都是山西人的智慧結(jié)晶還有各種各樣不同種類的面食，同樣讓人好吃的到不得了。

而這個貓耳朵是晉中、晉北等地的風(fēng)味面食。吃起來筋滑爽口口，制作不僅簡便而且百搭，適用多種面粉和澆頭，再加上制作簡便，非常受群眾的歡迎。在山西的不同地方，用于制作貓耳朵的面食也各是不同，在晉中，通常白面、高粱面制作；而到了雁北、忻縣等高寒地區(qū)，又用莜面、蕎面制作，取名“碾疙瘩”，。尤其因為莜面制作柔軟，還能碾推成花紋、觸須等式樣，更使這種面食形象多彩多姿。讓人么印象深刻而回味無窮。

制作方法也是非常的簡單，在用白面、蕎麥面等和好后，用刀切成小塊，然后用手的大拇指在案板上一捻即成了貓耳朵的形狀，也是非常的形象了。然后清水煮后撈出，澆上菜或鹵就能夠吃了。這也是非常受歡迎的一種面食，在山西也是比較流傳。

這也是自己第一次嘗試做不知道符合大家味蕾不？

①首先和面不軟不硬適中。

②干仗弄成片切成小塊。

③家里沒有搓的可以像我一樣買一個壽司鏈來代替搓。

④西紅柿切款，土豆切成小塊，有喜歡吃肉的可以弄一些肉丁，炒菜時需要多一些湯汁。這樣煮熟的貓耳朵放到菜湯里才有味道。

純第一次嘗試不知道大家有什么好的改良建議建議下次做時，我可以試試