大家好，我是愛做飯的WW

千層糕是我國的傳統(tǒng)小吃，它顏色漂亮，層次豐富，味道香甜可口，一般都是趁熱吃，才最好吃。

千層糕之所以叫為千層糕，主要是因為它比普通的糕點多了幾層。千層糕在南方很是常見，也是南方最受歡迎的小吃之一。

千層糕既能作為主食也能作為零食，口感香糯可口，美味彈牙，做法也很簡單。一般千層糕都是用馬蹄粉做的，我今天做的是用木薯粉做的，同樣口感Q彈。

食材

木薯粉，椰漿，紅糖，白糖

步驟

1. 先把木薯粉分成兩份，一份加椰漿和白糖，另一份加紅糖，然后把兩份都加清水，攪拌成像牛奶那樣的稀稠度就可以。
2. 把鍋里放清水，燒開，放蒸盤，先后勺子淋一層紅糖糊在盤子上，蓋上蓋子蒸2分鐘
   
   
3. 等到變凝固后，再淋上一層白糖糊，也是蓋上蓋子蒸2分鐘
4. 一直這樣重復，一共可以蒸7層，蒸到最后一層的時候蒸時間長一點，蒸5分鐘左右
5. 蒸好后，先放涼，然后再切開，可以趁熱吃，也可以放進冰箱里冷凍后再拿出來吃。
   
   

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千層糕一般是用馬蹄粉來制作的，不過方法得當?shù)脑�，木薯粉也是可以的。做出的口感Q彈爽滑，又有嚼勁！關是是顏值非常高，無論男女老少，都會被折服，第一眼就有食欲！吃一口就惦記著了！

千層糕的做法說簡單也簡單，說難也難，這不有的人看視頻教程，還是學不會。其實，并不是動手能力差，而是視頻中沒有說哪些需要注意的，也沒有講解其中的原理，所以照葫蘆畫瓢著做，就有可能失敗。不用擔心，本文將講解千層糕的具體比例，和制作小竅門，只要你認真看完，相信能一次成功的。

紅糖千層糕的美味做法

【主料】：木薯粉200克，

【配料】：紅糖120克、白糖30克、純牛奶280克、清水280克。

千層糕的做法有多個版本，顏色也是如此，但都是從基礎版上延伸而出，只要學會一種，就能舉一反三，變著花樣來了，秀翻朋友圈哈哈哈！

為了方便理解，先說下千層糕的構成，主要有2個步驟：

（1）調制2種不同顏色的粉漿。

（2）當顏色1的一層粉漿蒸至凝固時，淋上顏色2的一層粉漿蒸至定型，以此類推。

累積到5層就完成了，如果想要視覺效果更好，那么則多疊加幾層上去。

——整個制作過程——

●顏色1的紅糖漿部分：

1、鍋里加入280克的清水，紅糖120克，轉大火燒開，攪拌至紅糖完全融化。熄火，放至降溫，降至什么程度呢？常溫的狀態(tài)，大概跟我們的體溫差不多為宜。

2、紅糖水溫度適合時，加入100克的木薯粉，充分攪拌混合均勻。

3、紅糖漿過濾一邊，最后漏網(wǎng)上有殘留的粉塊，需要碾壓碎，拌勻。這一步很關鍵，決定了千層糕細膩爽滑的口感，也會影響到美觀，所以不能忽略了。

●顏色2的牛奶漿部分：

1、取一大碗，倒入280克的純牛奶，30克的白糖（口味輕的可不放白糖），100克的木薯粉，攪拌均勻至無顆粒狀。

2、牛奶漿同樣需要過濾一遍，原理跟前者一樣。

●蒸制階段：

首先，準備一大深底的容器，可以是玻璃盤，也可以是大鐵盤之類的，刷一層油防止粘連，方便后續(xù)脫模。

然后，舀入2勺紅糖漿，能鋪平盤底即可。當水開時放入，上蓋，轉大火蒸2分鐘。

要點：蒸制的時間取決于漿的厚度，最好是看漿的狀態(tài)，當蒸至凝固時，方能再次加入另一種漿，不然流淌混為一體，層次就不分明了。

接著，第一層的紅糖漿定型后，淋上一層牛奶漿，同樣是蒸兩分鐘。

要點：容器要放在鍋的中間，和鍋蓋要蓋緊，避免水蒸氣滴落到千層糕表面，影響成型和美觀。

最后，一層紅糖漿蒸完，淋上一層牛奶漿，以此類推，直至自己滿意的層數(shù)為止。

要點：最后一層的漿，建議與第一層的漿相同，例如底層是紅糖漿，那么最后一層也是如此，因為前呼后應顯得好看！

千層糕蒸好，降溫放涼透，才能進行脫膜，切成小塊，避免粘手和切出不好看。

千層糕的制作小技巧

①、紅糖可以替換成黃片糖，甜度就會降低，色澤也會發(fā)生變化，做成的千層糕是黃白相互疊加的。

②、牛奶漿部分，純牛奶的用量減少一半，然后加入1：1的椰漿，千層糕最終的味道更微妙，更香濃！

③、牛奶漿部分，純牛奶的用量提升10%，蒸出的千層糕口感就偏嫩，彈性變強。若是喜歡飽實的，按照原配方即可。

④、在牛奶漿部分加入糖桂花，就變成了廣東人最愛的桂花千層糕了。

⑤、蒸制到最后一層漿時，必須延長時間，至少在7分鐘左右。這樣才能徹底蒸熟，每次之間牢牢粘緊。

⑥、千層糕切小塊后，可以滾動一圈粘上椰蓉，感受不一樣的風味，顏值。

⑦、用斑斕葉榨汁，加白糖熬煮，放置常溫混合木薯粉，就成了斑斕漿，再與牛奶漿交錯著蒸，成品就是“斑斕千層糕”！色澤青翠，口感既有斑斕的香味，又有牛奶的香醇，木薯粉的清香，妙哉！若是調斑斕漿是加入少許的小蘇打，那么色澤更鮮艷。

⑧、木薯粉換成馬蹄粉，且買價格高點質量好的馬蹄粉，做法過程一樣，但蒸好的千層糕味道不一樣，純正地道，建議嘗試。

結語

以上，便是全部的解答，按照步驟一步一步做，其實不難的，耗時間倒是真的。

本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什么疑惑的，歡迎在評論區(qū)留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

木薯粉做千層糕也好吃，就用糖不用添加其他東西，原汁原味，口感也不一樣，粗糧富含各種營養(yǎng)，大家跟我來學吧。

1.熱水+糖+木薯粉攪拌成為糖水【大約紅糖100克，黃塘200克，木薯粉140克，清水500克】放在一邊備用。溫度大概70多度左右為宜。不可以完全放涼，也不可以太燙

2.木薯粉500克，加熱水200克攪拌均勻備用，或者有條件的可以加牛奶100克和椰粉100克

3.準備一大鍋水，盡可能多，因為蒸的時間比較長，而且一直要大火。另外，準備2個大小差不多的勺。

4.水燒開后，放上蒸盤，倒入一勺木薯漿蓋上蓋子蒸約2分鐘。然后再倒入一勺紅糖水蒸兩分鐘，以此類推交替蒸即可

一盆糖水，一盆木薯漿，輪流倒在蒸盤上蒸，大家看明白了嗎？

非常高興回答樓主的問題，

做法如下

材料

木薯生粉450克，面粉50克，冰片糖420克，清水三碗（約800ml），熱開水半碗（約130ml）

做法

1.煮糖水，冰片糖稱重，一共是500克，取出其中的80克留著做餡料用，剩下的420克用來煮糖水

2.冰片糖放進鍋里，加入3碗清水

3.小火煮開，至糖全部融化即可關火晾涼

4.綠豆餡，去皮綠豆用水浸泡1個小時以上

5.連水一起倒入鍋里，水量要沒過綠豆，加入80克冰片糖，小火煮至綠豆綿爛，如果水分還比較多的，就開大火把水收干

6.用勺子把綠豆稍為壓爛，喜歡有顆粒感的可以直接用勺子壓爛就可以，不喜歡有顆粒感的可以放攪拌機打爛

7.綠豆餡壓爛以后，就可以開始第三步，等綠豆晾涼以后加入大概一碗的粉漿，攪拌均勻成為餡料。（在綠豆餡中加入粉漿，是為了讓餡料更好地與木薯糍粘合）

8.攪拌好的餡料

9.木薯生粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已經(jīng)放涼的糖水，邊加糖水邊攪拌。我媽是用手直接攪拌的，你可以用筷子或者其他工具來攪拌，最后攪拌成為沒有顆粒的粉漿。（這個時候可以裝一碗粉漿去跟綠豆餡混合啦）

10.在粉漿中加入半碗熱開水，邊加熱開水邊攪拌。（加熱開水這一步可以省略，我媽說這叫燙粉頭，可以讓粉漿蒸出來更有韌性，不燙也沒問題）

11.在容器中抹一層油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），倒入2湯勺的粉漿，（這個就根據(jù)自己容器的大小啦，反正要鋪滿容器，高度也看自己喜歡啦，喜歡厚的倒多點，喜歡薄的倒少點。）燒開一鍋水，水開后把裝了粉漿的容器放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘至凝固

12.淋1勺粉漿，薄薄的一層即可，然后淋入一層綠豆餡料；（先加一層薄的粉漿再加綠豆餡，這樣粘合的效果會更好，如果直接加綠豆餡也可以，但有可能粘合的效果會差點）

13.蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘至凝固

14.重復3、4、5步驟，直至把粉漿用完，反正就是一層厚的粉漿蒸凝固以后，就加一層薄的粉漿和綠豆餡，蒸凝固以后，再加一層厚的粉漿；（至于粉漿層與餡料層的厚薄和層數(shù)，要根據(jù)自己的喜好來決定）

15.蒸好的木薯千層糍

16.趁熱在上面灑一層芝麻，放涼后切塊即可。熱的時候很粘不好切，要等放涼后再切

用木薯粉怎么做千層糕？

千層糕是浙江的美食，也是近期成為“網(wǎng)紅”的一道甜食，層層疊疊，口感軟而彈，味道香甜，老少皆宜，受到很多人的喜歡。千層糕可用馬蹄粉、木薯粉、玉米淀粉、澄粉等來制作，都能達到軟糯的口感，只是不同的粉口感會有所不同，木薯粉制作的千層糕口感會更Q。今天跟大家分享怎么用木薯粉來制作。

【食材】

木薯粉 500g

紅糖水 500g

牛奶 350g

白糖 150g

—— 【開始制作】 ——

1、褐色層：將250g木薯粉、500g紅糖水混合均勻，攪拌至無顆粒的狀態(tài)。牛奶層：將150g糖和350g牛奶攪拌均勻至白糖全部融化后，放入250g木薯粉攪拌均勻至無顆粒的狀態(tài)。

2、蒸鍋中倒入水，上汽后放入蒸糕的模具，重新將粉漿攪拌均勻一下，先舀一層紅糖漿倒入模具中，蓋蓋子蒸3分鐘，蒸完后將牛奶漿再重新攪拌均勻一下，在蒸好的紅糖層上面倒入一層牛奶漿，再蒸3分鐘，重復蒸完，最后一層倒入后，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘。

3、將蒸完的千層糕取出后放涼，切塊食用即可。

（本文由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉載抄襲，以上圖片均來自網(wǎng)絡，如有侵權，聯(lián)系刪除）

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做法都差不多的

全部都是木薯粉做出來好吃，這是我自己調粉，不過大多是木薯粉出來效果，晶瑩剔透

木薯粉椰汁千層糕

一般千層糕都是用馬蹄粉做的，我今天做的是用木薯粉做的，同樣口感Q彈。

準備材料:木薯粉 椰漿 紅糖 白糖

制作步驟:

1、木薯粉分成兩份，一份加入椰漿和白糖，一份加入紅糖，再加入適量水調成稀糊狀。兩種顏色的糊就準備好了。

2、鍋里放水燒開，放入蒸盤

3、第一層用勺子把黃色淋在蒸盤上，蓋上蓋子蒸2分鐘。

4、前面的一層變成凝固狀，在上面淋上白色的第二層，也是蒸2分鐘

5、重復以上的步驟，一共蒸了7層。蒸最后一層時蒸久點，蒸5分鐘左右。

6、蒸好后放涼，切開。放冰箱冷凍口感更好，軟軟的很Q。