帶魚(yú)的處理方式，得根據(jù)帶魚(yú)的新鮮程度來(lái)定！冰鮮帶魚(yú)的話，銀色的鱗不要去除，有人要問(wèn)了，是不是不去除的話會(huì)腥？請(qǐng)放心，足夠新鮮的帶魚(yú)，保留了這部分，不僅保留了營(yíng)養(yǎng)，還更鮮了呢！相反，如果帶魚(yú)不夠新鮮的話，就一定要把銀色的鱗去掉了，不然，做出來(lái)的的帶魚(yú)，腥味會(huì)很重！另外，魚(yú)腹部的黑膜要去除掉，包括挨著魚(yú)骨的血，也要去除，切斷一切腥味來(lái)源！

前期處理好之后，剩下的就是關(guān)鍵的烹飪部分了！冰鮮的帶魚(yú)可以選擇清蒸的方法。普通的那種帶魚(yú)，最好的方法就是紅燒了！先把帶魚(yú)段入鍋炸至金黃，有人喜歡裹淀粉，我個(gè)人不太喜歡用淀粉抓勻，直接把帶魚(yú)放到鍋里炸至金黃撈出，另起鍋，不用放油，鍋底放蔥姜蒜，放上炸好的帶魚(yú)，放生抽，老抽，米醋，白糖，加入熱水，加入兩三個(gè)干辣椒，湯沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，待收汁后出鍋。

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關(guān)于帶魚(yú)如何處理，很多人都會(huì)走進(jìn)一個(gè)誤區(qū)，那就是帶魚(yú)的“魚(yú)鱗”。

其實(shí)，帶魚(yú)表面那層銀色的物質(zhì)并不是魚(yú)鱗，相反，這層物質(zhì)是帶魚(yú)身上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分。我們?cè)谔幚韼�魚(yú)的時(shí)候，不應(yīng)該把這層物質(zhì)刷掉，反而應(yīng)該合理保留，這樣才能最大程度攝取帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。

帶魚(yú)的魚(yú)鱗是什么？

帶魚(yú)表面那層銀色光澤的“鱗片”，其實(shí)是一種由特殊脂肪形成的表皮，叫做銀脂。

越新鮮的帶魚(yú)，它的銀脂越是有光澤，如果是剛從海里捕撈上來(lái)的帶魚(yú)，它的銀脂顏色锃亮，看起來(lái)像是一把利劍一樣。

銀脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘、卵磷脂以及多種不飽和脂肪酸等等。

不僅如此，銀脂里還含有一種天然的抗癌成分——6-硫代鳥(niǎo)嘌呤。

可以說(shuō)，這層銀脂就是帶魚(yú)身上的精華所在，必須盡可能地將其保留下來(lái)。

所有的銀脂都應(yīng)該保留嗎？

雖然銀脂的營(yíng)養(yǎng)豐富，但有些銀脂不應(yīng)該保留。比如說(shuō)一些不夠新鮮的帶魚(yú)，長(zhǎng)時(shí)間在空氣的暴露下，銀脂就會(huì)氧化，它的顏色會(huì)發(fā)黃，并且會(huì)有一股異味，這種情況下就要把銀脂去掉。

還有一種情況，如果本身比較厭惡帶魚(yú)的魚(yú)腥味，那么也可以把銀脂去掉，這樣腥味就會(huì)少很多。

要去除銀脂的話，可以用兩個(gè)簡(jiǎn)單的方法：

一、在水盆里放入生姜片和鹽，先把帶魚(yú)段放在80度的熱水里燙10秒，然后立即放入水盆里浸泡，等到魚(yú)完全冷卻，輕輕搓洗魚(yú)身，就可以把銀脂洗掉了。

二、在水盆里加入少許堿面，然后把帶魚(yú)放進(jìn)去浸泡一會(huì)兒，也可以很輕松地去除銀脂。

如何合理處理帶魚(yú)？

如果帶魚(yú)本身足夠新鮮，我們?cè)撛趺刺幚韼�魚(yú)，才可以保留下珍貴的銀脂呢？建議可以這樣操作：

第一步、把帶魚(yú)的頭和魚(yú)鰭剪掉，然后剪開(kāi)魚(yú)腹，去除里面的內(nèi)臟污物，然后把帶魚(yú)切成段。

第二步、把帶魚(yú)放在水龍頭下面，邊沖洗邊用手搓洗帶魚(yú)的腹內(nèi)，將里面的黑膜搓洗掉，然后再?zèng)_洗一下就可以了。

注意，這里要用冷水，千萬(wàn)不要用熱水，因?yàn)殂y脂在熱水下是會(huì)很快融化的，因此要避免使用熱水。

處理干凈的帶魚(yú)就可以烹飪啦，不管是清蒸、紅燒、糖醋還是油煎，那味道都是杠杠滴！

帶魚(yú)，家常菜里面做的比較多的一種魚(yú)類，刺少肉細(xì)，很受大眾歡迎，要說(shuō)帶魚(yú)怎么處理，一般有以下兩種方式：

第一種方式：冰鮮的帶魚(yú)，去頭去尾，刮干凈魚(yú)鱗，很多人認(rèn)為帶魚(yú)的魚(yú)鱗有營(yíng)養(yǎng)，要保留，這不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人對(duì)帶魚(yú)鱗的接受程度不同，不喜歡的直接用軟刷子刷掉，喜歡的則可以保留，就我自己而言，是要去除帶魚(yú)鱗的，接著用剪刀剪開(kāi)，去除魚(yú)腸，清洗魚(yú)肚，里面的黑膜一定要去除干凈。現(xiàn)在魚(yú)檔都代為處理，可以請(qǐng)魚(yú)檔師傅直接處理好，回來(lái)沖洗即可

第二種方式：如果買的是帶魚(yú)段，則非常簡(jiǎn)單，直接沖洗干凈。

帶魚(yú)處理好后，做法也有很多種，今天推薦一款特別下飯的，香辣版，很好吃！

具體制作方法如下：

材料準(zhǔn)備：

帶魚(yú)500克

干辣椒3顆

花椒少許

生姜半個(gè)

辣醬2勺

料酒少許

鹽少許

這樣做：

姜切中片，干辣椒切段

帶魚(yú)洗凈切段后放入鹽，姜片和料酒碼味一刻鐘左右

平底鍋燒熱后放油，下帶魚(yú)段

開(kāi)大火煎，一面焦黃時(shí)翻煎另一面，雙面煎好盛出待用

鍋底留油放入切好的姜和干辣椒段炒香

接著放入清水

加入2勺辣椒調(diào)勻成料汁

倒入煎好的帶魚(yú)段中火燒熟后收汁即可

我是海燕的廚房，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂(lè)意給家人做各種營(yíng)養(yǎng)美食，你還希望吃點(diǎn)啥，學(xué)點(diǎn)啥？可以關(guān)注我的微公號(hào)：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營(yíng)養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號(hào)，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

首先謝謝的邀請(qǐng)，要說(shuō)帶魚(yú)怎么殺，這個(gè)還真的是很簡(jiǎn)單??

我們一班在市場(chǎng)上所買的的帶魚(yú)都是冷凍的，因?yàn)楹ｔ~(yú)只要一上岸都會(huì)死掉，所以都需要冷凍來(lái)保鮮。你買的時(shí)候一般都會(huì)讓賣家?guī)湍阒苯佣绯啥危�直接把頭去掉不要就像下圖這樣

我們把買好的帶魚(yú)段帶回家，首先把它放入盆中加入清水給它浸泡一會(huì)，（告訴大家一個(gè)小竅門，浸泡冷凍食品時(shí)可以加上幾滴白醋，這樣會(huì)加快化凍的速度的哦??）這樣做的目的是為了讓它化凍，這期間我們給它多換兩次水，。等到凍都化完了下面我們就開(kāi)始進(jìn)入清洗……

清洗的的時(shí)候我們要把帶魚(yú)段肚子里面的腸子以及黑皮給它去除干凈，以及表面那層白色的麟狀物也給他清洗干凈，這樣就可以了

下面我們就把帶魚(yú)段給它用蔥姜、料酒少許鹽，腌制一下，這樣是為了更好的給它去除腥味

腌制個(gè)二十分鐘就可以了，至于下面怎么做我也就不多說(shuō)了，就和大家分享到這吧??

喜歡的可以給我點(diǎn)個(gè)贊哦??謝謝??

把帶魚(yú)的魚(yú)鰭全部剪下來(lái)，再用剪刀把帶魚(yú)的腮剪下來(lái)，用刀把帶魚(yú)的頭剁下來(lái)...

用剪刀在魚(yú)腮邊中間三角區(qū)域直接剪到尾部，把內(nèi)臟清除，還有那個(gè)帶魚(yú)表面那個(gè)白白的也要刮掉，把帶魚(yú)洗凈，切段就可以了。

您好，很高興來(lái)回答您的問(wèn)題。

1.在帶魚(yú)凍的時(shí)候比較好處理，拿起一條帶魚(yú)用剪刀將帶魚(yú)的頭部沿著斜著的方向剪掉。

2.順著帶魚(yú)頭部剪掉的地方，將帶魚(yú)的腹部緊迫，接著取出它的全部?jī)?nèi)臟。

3.將處理好的帶魚(yú)放入盆中，倒入熱水，用鋼絲球清洗帶魚(yú)的表面。

4.用力要小，輕輕的擦帶魚(yú)的外表，銀灰色的粉末狀物質(zhì)很容易就掉下來(lái)。

5.將帶魚(yú)放在堿水中泡一會(huì)兒，用流動(dòng)的清水沖洗，腹部地方的黑膜也要洗干凈。

6.都洗干凈后再把帶魚(yú)切成段狀，裝盤備用。

希望這個(gè)答案您能滿意。

我們?cè)谄綍r(shí)生活中應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃帶魚(yú)，帶魚(yú)好吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，但是帶魚(yú)處理方法有一些復(fù)雜，下面看看清洗帶魚(yú)的方法。

1、將帶魚(yú)放置到一個(gè)較大、較深的盆內(nèi),清除內(nèi)臟和魚(yú)鰓,如果用油炸,可以用剪刀把魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉,然后倒清水洗干凈。放置在較大的盆內(nèi)清理帶魚(yú),不容易將魚(yú)血及其他雜質(zhì)濺到衣服和地面上,比較干凈方便。

2、帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,將初步處理過(guò)的帶魚(yú)用(約為70度左右)溫開(kāi)水簡(jiǎn)單沖洗,步驟是把帶魚(yú)放在溫開(kāi)水中20秒鐘后迅速撈出放入涼水中待洗。放置在溫開(kāi)水中的時(shí)間一定不要太長(zhǎng),沖洗速度要快。用溫開(kāi)水沖洗只是把帶魚(yú)身上所沾帶的雜質(zhì)及黏帶物清洗掉即可,切不可把帶魚(yú)鱗全部清洗掉,因?yàn)閹�魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥(niǎo)嘌呤,對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

3、如果怕帶魚(yú)腥味太濃,可不用溫開(kāi)水沖洗,直接把帶魚(yú)放在堿水中泡一下(堿水稍許,不要太濃,如果太濃,帶魚(yú)身上的鱗和銀白色油脂層也容易清洗掉),再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無(wú)腥味。

4、如果利用上面方法清理后的帶魚(yú)還比較臟、比較腥,可用淘米水再簡(jiǎn)單輕輕擦洗一遍,這樣不但能把魚(yú)洗凈,而且還可避免手接觸魚(yú)鱗被粘得太腥。

這樣處理的帶魚(yú)做菜就很方便了，可以給大家分享一下我最愛(ài)吃的酸辣帶魚(yú)做法

1把魚(yú)用料酒姜片腌20分鐘

2蔥，姜，蒜，紅辣椒切片備用。

3雞蛋一顆，攪碎，備用。

4腌好的帶魚(yú)裹上一層面粉。

5裹了面粉的帶魚(yú)再裹上一層蛋液。

6鍋中放油，油熱后，放入裹好的帶魚(yú)段，煎至兩面焦黃。

7另起鍋，放少許油，加蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角爆香。

8加入番茄醬，郫縣豆瓣各一勺，炒香。

9表面均勻碼入煎好的帶魚(yú)。

10鍋中添水至沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，加醋少許，蠔油少許，糖少許，白酒少許，大火燒開(kāi)，小火慢燉。

11收汁兒，關(guān)火，裝盤。

帶魚(yú)又被稱作刀魚(yú)，是人們?nèi)粘Ｉ�活中常�?jiàn)的一種魚(yú)類。尤其是在過(guò)年的時(shí)候，大家都習(xí)慣性去商店購(gòu)買一整盒帶魚(yú)，回家之后和著面一起煎炸。金黃色，又香噴噴的，讓人看著就有食欲。

帶魚(yú)又扁又長(zhǎng)，呈現(xiàn)銀灰色。對(duì)我們的肝臟、皮膚、以及預(yù)防癌癥都起著非常大的作用。帶魚(yú)雖然好吃又美味，但是在處理起它的時(shí)候又比較讓人頭疼。接下來(lái)教大家一些方法，讓你輕松處理帶魚(yú)！

大家在處理帶魚(yú)之前，要先準(zhǔn)備這些東西：一個(gè)菜盆、一把剪刀、一個(gè)橡膠防水手套、一個(gè)碟子，和一個(gè)小的鋼絲球。買回來(lái)的帶魚(yú)，都帶有凍。大家一貫的想法是:要先讓帶魚(yú)化凍，然后再處理。其實(shí)等到帶魚(yú)化凍之后，帶魚(yú)會(huì)變軟，這樣處理起來(lái)也比較麻煩，不順手。如果買回家的帶魚(yú)變軟了，完全可以把它再放在冰箱里凍一會(huì)兒。

但要保證帶魚(yú)和帶魚(yú)之間不要黏在一起。帶上橡膠防水手套，拿著凍好的帶魚(yú)，然后用剪刀將帶魚(yú)的頭部沿著斜著的方向剪掉。然后順著帶魚(yú)頭部剪掉的地方，將帶魚(yú)的腹部剪破，接著取出它的全部?jī)?nèi)臟。在取內(nèi)臟的時(shí)候要注意:小心取出內(nèi)臟，不要被帶魚(yú)的刺扎到。

接下來(lái)的流程就是如何清洗帶魚(yú)了！帶魚(yú)的最外層有一層銀灰色的粉末狀物質(zhì)，這個(gè)清洗起來(lái)比較麻煩，而且容易沾到手上。所以我們應(yīng)該將處理好的帶魚(yú)放入菜盆中，然后倒入熱水，帶上橡膠防水手套，用鋼絲球清洗帶魚(yú)的外表。要注意鋼絲球本來(lái)就是一個(gè)很鋒利的工具，所以我們?cè)谇逑吹倪^(guò)程中，用力要小，輕輕的擦帶魚(yú)的外表，那一層銀灰色的粉末狀物質(zhì)很容易就掉下來(lái)了。帶魚(yú)本身就具有魚(yú)腥味，而且比較油膩。

所以我們需要把帶魚(yú)放在堿水中泡一會(huì)兒，大約半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，再用流動(dòng)的自來(lái)水，將帶魚(yú)的頭部、腹部以及外表清洗干凈，多清洗幾遍。腹部地方的黑膜也要洗干凈。洗干凈的帶魚(yú)，我們就可以把它切成段狀，然后放入盤子中，等待備用。

購(gòu)買的帶魚(yú)都是帶有冰塊兒，更難讓人們判斷帶魚(yú)是否變質(zhì)，其實(shí)這也有很多技巧。冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的帶魚(yú)，它的腹部會(huì)變黃，而且頭部也會(huì)出現(xiàn)灰褐色的斑點(diǎn)，帶魚(yú)的眼球也不夠新鮮飽滿。新鮮的帶魚(yú)，它的表面只有銀灰色，并沒(méi)有其他異常顏色，外表比較有光澤。而且冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的帶魚(yú)會(huì)有一種異臭味，我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候也可以用鼻子聞一下。

學(xué)會(huì)了這些方法，處理起來(lái)帶魚(yú)還會(huì)犯愁嗎？

謝謝邀請(qǐng)！

帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩口感味鮮，只有一根獨(dú)刺，在海產(chǎn)品中可能是最受歡迎了。買回家后的帶魚(yú)處理起來(lái)有點(diǎn)麻煩。

帶魚(yú)怎么殺？我們一般能買到的都是冰凍帶魚(yú)，處理起來(lái)就要費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間了。帶魚(yú)買回家后先化凍，然后洗魚(yú)身體上的銀粉，清水不太容易洗凈。需要用老絲瓜瓤來(lái)刷洗，洗凈后用剪刀剪去裙邊，再開(kāi)腸剖腹沖洗干凈就殺好了。接下來(lái)帶魚(yú)等著你來(lái)烹飪了！

大家好，我是鄉(xiāng)起炊煙。一個(gè)在星級(jí)酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步的朋友請(qǐng)關(guān)注我的頭條號(hào)，每天都有幾道菜和你分享。

帶魚(yú)是人們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常吃到的食物。其含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素B1，維生素B2，維生素A，不飽和脂肪酸，以及鈣，磷，鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其具有暖胃，潤(rùn)膚，補(bǔ)氣，養(yǎng)血，提精養(yǎng)神等功效。

帶魚(yú)肉厚刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面我就來(lái)和大家分享兩道帶魚(yú)的做法，希望你們能喜歡。

香煎帶魚(yú)：

用到的食材：帶魚(yú)，蔥，姜，大料。

具體的做法：

1：取新鮮的帶魚(yú)500g，去除內(nèi)臟后洗干凈，用刀在其兩面改成柳葉刀，然后再切成寸段備用。

2：取大蔥少許，洗干凈后切成段。姜切成片，大料少許備用。

3：把切好的帶魚(yú)放到一個(gè)盆里，加入切好的蔥段，姜片，大料。加入鹽5g，白糖2g，料酒10g，胡椒粉2g，雞汁5g，味素1g，翻拌均勻后腌制一會(huì)備用。

4：起火燒油，把腌制好的帶魚(yú)拍一下干面粉，然后放到鍋里，小火慢煎。待煎至帶魚(yú)兩面呈金黃色時(shí)，切帶魚(yú)完全成熟后，就可以出鍋裝盤。

外酥里嫩，香鮮可口的煎帶魚(yú)做好了。喜歡的朋友請(qǐng)關(guān)注我的頭條號(hào)。

帶魚(yú)燉茼蒿：

用到的食材：帶魚(yú)，茼蒿，蔥，姜，蒜，大料，干辣椒段。

具體的做法：

1：取新鮮的帶魚(yú)500g，去除內(nèi)臟后洗干凈，改柳葉刀后切成寸段備用。

2：取鮮嫩的茼蒿400g，擇洗干凈后切成段備用。

3：取大蔥少許切成段，姜少許切成片，蒜肉少許切成片，干辣椒段少許，大料少許備用。

4：起火燒水，待水開(kāi)后放入切好的帶魚(yú)燙一下，然后倒出來(lái)控水備用。

5：起火燒油，蔥段姜片，干辣椒段，大料爆香，加入適量的高湯，放入燙好的帶魚(yú)，加入料酒10g，鹽5g，白糖3g，胡椒粉少許，雞汁5g，雞粉3g，蠔油5g，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。待燉至待魚(yú)八成熟時(shí)，放入切好的茼蒿，繼續(xù)燉至帶魚(yú)成熟后，淋入少許的香油既可出鍋裝盤。

鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富的帶魚(yú)燉茼蒿做好了，喜歡的朋友可以關(guān)注我的頭條號(hào)，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你謝謝你們的觀看，再見(jiàn)！