娃娃菜是近幾年比較受歡迎的一種蔬菜，是袖珍型白菜，屬于十字花科蕓薹屬白菜亞種，是從日本引進(jìn)的一種新型的蔬菜品種。

娃娃菜相比較其他白菜品種，幫薄甜脆，無纖維化，味道鮮美。娃娃菜屬于半耐寒性蔬菜，五度以下無法結(jié)球，高于25度容易受病腐爛。因而市場(chǎng)份額和占有率并不高，價(jià)格就比普通白菜高出數(shù)倍

娃娃菜最佳還是做湯類，才能體現(xiàn)娃娃菜的甜美鮮香

上湯娃娃菜

娃娃菜丸子湯

娃娃菜海鮮湯

娃娃菜粉絲湯

干鍋娃娃菜

醋溜娃娃菜

剁椒娃娃菜

好奇心食堂，探味不打烊~

娃娃菜雖是白菜的一個(gè)變種，但可不是完全普通的大白菜哦。有一些不良商家會(huì)將大白菜撥去菜幫，明明一棵價(jià)值不過幾毛錢的白菜心立刻身價(jià)倍增，搖身一變成了“高山娃娃菜”，進(jìn)入各大超市、市場(chǎng)。真正的娃娃菜葉子嫩黃，而且葉基比較窄，葉面非常平整，葉子有卷曲的花紋，很精致，也很漂亮，價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大白菜。

娃娃菜的做法有很多，但最有名的一定是上湯娃娃菜。

上湯娃娃菜

食材：娃娃菜、皮蛋、姜、鹽

做法：

1、娃娃菜洗凈，不去根部，豎著切成8塊。

2、鍋里燒開水，放入少許油和鹽、娃娃菜，煮軟，撈出瀝干擺盤。

3、煮娃娃菜的時(shí)候，抽空將皮蛋剝皮，切成小丁，蒜切末

4、鍋里放多半碗水，燒開后放入皮蛋和姜末，煮幾分鐘后，待湯汁變濃，加鹽。

5、將湯倒到娃娃菜上即可。

除了上湯娃娃菜，新鮮美味的娃娃菜蒸著吃也非常美味。

蒜蓉粉絲娃娃菜

食材：娃娃菜、蒜、粉絲、鹽、生抽、香油、海鮮粉、胡椒粉、白砂糖、剁椒

做法：

1、蒜切末粉絲用溫水泡軟，娃娃菜洗凈蔥根部剖成8半。

2、鍋里放水放入鹽和油，將娃娃菜焯軟，撈出瀝干備用。

3、熱鍋倒油，倒入一半蒜末小火炒至金黃。

4、倒入剩下的一半蒜末的碗中，加鹽、糖、海鮮粉、胡椒粉 拌勻備用。

5、粉絲鋪在盤底，娃娃菜擺在粉絲上，均勻撒上蒜末油和剁椒。

7、鍋上汽后放入，大火蒸7-10分鐘，出鍋淋上生抽和香油即可。

確實(shí)有娃娃菜這個(gè)品種，它是白菜的品種之一，并不是沒有長(zhǎng)大的大白菜。

娃娃菜又叫微型大白菜，他和大白菜都屬于十字花科蕓苔屬白菜亞種，是從日本引進(jìn)的蔬菜品種。娃娃菜外形和大白菜很像，但是只有大白菜的四分之一那么大，所以很多人都誤以為娃娃菜只是大白菜的幼兒時(shí)期，這是一種誤解。

娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大白菜是類似的，但是鉀的含量要比大白菜高出很多。口感上，也比大白菜更脆甜，味道鮮美，所以很多人都愛吃娃娃菜，卻不愛吃大白菜。

另外，我們?cè)谑袌?chǎng)上見到的用塑料袋包裝起來的娃娃菜其實(shí)是農(nóng)民為了賣相好看，提高商品檔次，剝?nèi)チ撕芎褚粚油庖碌耐尥薏�。原生狀態(tài)的娃娃菜外層也是有綠葉的。

娃娃菜雖然不是大白菜的幼兒時(shí)期，卻也有奸商因?yàn)橥尥薏吮却蟀撞耸蹆r(jià)高很多，把大白菜剝?nèi)ネ馄ぎ?dāng)娃娃菜來買。娃娃菜和大白菜心相比，葉子嫩黃、葉子褶皺更細(xì)膩、幫更薄，吃起來也更脆甜，不像大白菜幫子有一股生味。

娃娃菜，又名微型大白菜，外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一。

那娃娃菜，到底是不是沒有長(zhǎng)大的白菜呢？

答案搶先知：

娃娃菜不是沒有長(zhǎng)大的白菜，確實(shí)有娃娃菜這個(gè)品種。

【娃娃菜與白菜的種屬】

娃娃菜和白菜同屬十字花科-蕓薹屬-蕓薹種-白菜亞種，但娃娃菜不是白菜。

白菜原產(chǎn)于我國(guó)華北，種類繁多，一般分為大白菜和小白菜，其中大白菜又包括山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜等。

而娃娃菜是從韓國(guó)、日本引進(jìn)的一款蔬菜品種，包括春玉黃、高麗貝貝、高麗金娃娃等。

【娃娃菜和白菜的區(qū)別】

從生物學(xué)角度來看：

娃娃菜的生長(zhǎng)周期短，生育期為45～55天；植株較小，商品球直徑在8～9厘米之間，高20厘米，根系比一般白菜小，凈菜重為150～200克[1]；而白菜的植株高40～60厘米，比娃娃菜大。

從口味來看：

娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，因此受很多消費(fèi)者喜愛，而且它的外形有酷似大白菜，宛如大白菜的微縮版，所以市場(chǎng)上有商家剝除大白菜外邊的幫子，內(nèi)芯充當(dāng)娃娃菜賣，以賣得更高的價(jià)格。

但是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看：

娃娃菜和大白菜基本相同，富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、微量元素等，其中鋅的含量在蔬菜中名列前茅。

【怎么區(qū)分娃娃菜與白菜】

從外形上看，娃娃菜與白菜相似，但還是有點(diǎn)差別的。相比于白菜，娃娃菜的菜根比較小，菜幫比較薄，菜葉比較嫩黃。

即便看不出差異，吃起來也便知道娃娃菜口感細(xì)膩、味道鮮甜，因此娃娃菜價(jià)格也較白菜高。

【總結(jié)】

雖然娃娃菜的外形與大白菜類似，但它們不是同一個(gè)植株，而是同一個(gè)亞種下的不同品種，所以不要再把娃娃菜誤以為沒有長(zhǎng)大的白菜啦！

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參考文獻(xiàn)

[1]陳志明,李朝暉,袁霖.娃娃菜高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院,2011(3):22-23.

作者：冼淑君 趙力超

在市場(chǎng)上開始出現(xiàn)有娃娃菜的時(shí)候，我就認(rèn)為是“小個(gè)”的大白菜。除了個(gè)小，其他根本沒有區(qū)別嘛。

事實(shí)上不是。娃娃菜確實(shí)是娃娃菜，不是兒時(shí)的大白菜。盡管長(zhǎng)得非常像，但是口感口味不一樣，娃娃菜格外的嫩，而且有蔬菜的香氣，少了大白菜的青菜味，吃著發(fā)甜，做起來也沒大白菜難熟不入味的大菜幫子。

后來才知道娃娃菜是從日本引進(jìn)的，感到好玩。日本人矮小，菜也小個(gè)。如今人種長(zhǎng)高了，娃娃菜卻沒跟著變大，看來是故意的把它侏儒化。在此之前，我國(guó)云南也有相似的品種，叫做高山娃娃菜，但是產(chǎn)量沒這個(gè)高。有次電視看到真正的娃娃菜種植，一根粗壯的莖，每一個(gè)腋芽都發(fā)育出一棵嫩嫩的菜心，掰掉就是一棵完整的娃娃菜，覺著這個(gè)品種靠譜，不用菜商們死命的把大白菜剝成菜心冒充娃娃菜了。

比起大白菜，娃娃菜做起來更好吃，菜譜就多很多，家里也更好做。蔬菜沙拉、燙燙拌拌、隨意炒炒，做好的燉肉湯里燴入，都是美味。

娃娃菜為我國(guó)云南玉溪一帶首創(chuàng)，初始只是用普通大白菜品種，密植栽培，使大白菜小型化，剝?nèi)ゾG色的外葉，即可成為市售的娃娃菜，通常種植的全生育期在二個(gè)月以內(nèi)，一年內(nèi)可多次種植。

我國(guó)從韓國(guó)、日本進(jìn)口了大量的大白菜種子，目前主流的黃芯品種，因口感好和富含胡蘿卜素等，受到消費(fèi)者喜愛，已開發(fā)出專用的娃娃菜品種，小型化、生長(zhǎng)快和品質(zhì)佳。

關(guān)于食用的安全性，必須由政府建立可追朔系統(tǒng)，全程監(jiān)控。普通消費(fèi)者通過認(rèn)品牌，購(gòu)買已認(rèn)證的綠色無公害產(chǎn)品為好。

您好，科學(xué)興農(nóng)為您解答。

我是最近幾年才吃到娃娃菜這個(gè)像白菜的蔬菜，之前一直覺得娃娃菜有些貴，不過吃過之后不得不說貴是有道理的，口感方面確實(shí)比大白菜強(qiáng)，涮菜火鍋特別好吃。

娃娃菜和大白菜什么關(guān)系？

娃娃菜還有一個(gè)比較接地氣的名字叫做“微型大白菜”，這樣看大白菜和娃娃菜關(guān)系還是很大的。其實(shí)娃娃菜就是大白菜的一個(gè)變種，所以娃娃菜并不是沒有長(zhǎng)大的大白菜，而是說它本來就是長(zhǎng)的這樣。

這時(shí)候你也許還會(huì)想到一種和白菜名字非常像的蔬菜——小白菜，小白菜是什么，也是大白菜的變種嗎？沒錯(cuò)，小白菜就是不結(jié)球白菜，也是大白菜的變種。這樣看這三者的關(guān)系非常的近啊。不過三者都很好吃，各種做法都適合，尤其是大白菜價(jià)格還親民。

娃娃菜為何價(jià)格這么貴呢？

前面說過之前本人一直沒有買過娃娃菜，因?yàn)橛X得價(jià)格確實(shí)是不便宜，一袋子娃娃菜就三棵，還沒有巴掌大，價(jià)格卻要八九塊錢。而八九塊錢在大白菜的旺季我能夠買到一大袋子。

娃娃菜之所以貴，這能夠物以稀為貴！娃娃菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面并沒有比大白菜更出色的地方，二者是一樣的，只有鉀元素和葉酸的含量要比大白菜稍高一些。不過娃娃菜勝在口感，娃娃菜里面的粗纖維比較少，口感上更加清脆，甘甜。并且很嫩，煮湯特別適合。也正是因?yàn)榭诟泻盟�以市�?chǎng)需求逐漸增大，不僅國(guó)內(nèi)市場(chǎng)增大，娃娃菜出口銷路也是很好。自然價(jià)格會(huì)水漲船高了。還有一點(diǎn)就是小白菜的產(chǎn)量比較低一些，并且娃娃菜的包裝都是錢啊，所以在價(jià)格方面就會(huì)有所表現(xiàn)了。

娃娃菜造假？

其實(shí)第一次才超市看到娃娃菜我也確實(shí)以為它是大白菜的芯。所以對(duì)于大家在購(gòu)買娃娃菜也可能會(huì)出現(xiàn)同樣的情況，把娃娃菜和大白菜的芯分不清楚的情況。自然會(huì)擔(dān)心賣家會(huì)不會(huì)為了賺取更多的錢把大白菜的芯當(dāng)做娃娃菜售賣。

其實(shí)在造假方面并不是很容易，因?yàn)榇蟀撞说男竞屯尥薏擞泻艽蟮牟煌�。首先從葉子的片數(shù)方面就不好辦，因?yàn)榇蟀撞说男镜娜~子比較少，而娃娃菜的葉片數(shù)很多，比較瓷實(shí)。所以從葉子方面就能夠分辨出來。

另外就是娃娃菜的葉子長(zhǎng)相一般都比較好，筆直，卷曲的葉子比較少，娃娃菜整個(gè)呈豎直型的，而大白菜的芯就比較小，而且卷曲程度比較大。大白菜的菜幫比較厚，娃娃菜比較薄。顏色上娃娃菜的顏色偏綠一些，大白菜的芯就更加偏黃白色。

這里是科學(xué)興農(nóng)，歡迎添加關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)。

是跟咱平常吃的大白菜比，長(zhǎng)的一樣就是體型小，娃娃之名由此而生

記得去年去深圳出差，恰遇到最強(qiáng)的颶風(fēng)在廣東登陸。對(duì)于第一次閱歷颶風(fēng)的我來說這閱歷仍是挺可怕的，颶風(fēng)過境，風(fēng)大雨急，路旁邊還刮到了幾棵樹，一片狼藉。受颶風(fēng)影響的地區(qū)還不少，受災(zāi)程度還不小。

颶風(fēng)往后，小編和小伙伴們找了一家粵菜館，好好吃上了一頓。作為吃貨，可能只要吃才干安慰受驚的心。尤其是那道上湯娃娃菜，脆嫩的口感，鮮美的湯汁，氤氳的熱氣讓咱們一會(huì)兒康復(fù)了生機(jī)。

娃娃菜就是白菜心？答案是：當(dāng)然不是，且聽我細(xì)細(xì)道來。

許多人說娃娃菜不就是白菜心嘛！對(duì)于這種說法，怎樣說呢，有一點(diǎn)點(diǎn)能夠了解，但整體來說仍是不正確的。

為什么說這種說法有一點(diǎn)點(diǎn)能夠了解呢？原因在于，娃娃菜的確是白菜的一種，姓名叫做小型春秋節(jié)秋白菜。之前鼠鼠也給咱們介紹過大白菜所在的蕓薹屬的蔬菜（蕓薹屬厲害了,簡(jiǎn)直承包了我家一半的蔬菜）。

個(gè)頭上，娃娃菜一般體積很小，根本是大白菜的1/4-1/5，算是微縮版的大白菜（可是價(jià)格卻是一般白菜的幾倍）；

色彩上，娃娃菜葉片色彩嫩黃，大白菜的葉子一般是嫩綠色。白菜心由于短少陽光照射，葉片色彩與娃娃菜附近，可是會(huì)偏白一些；

口感上，娃娃菜纖維細(xì)，含水量低一些，口感細(xì)膩。大白菜纖維較粗，口感更脆爽。

盡管有些差異，可是在養(yǎng)分方面，除去一些特別種類的娃娃菜和大白菜，二者根本差不多。

用白菜心當(dāng)娃娃菜賣，靠譜嗎？

之前有網(wǎng)絡(luò)大v—獵奇實(shí)驗(yàn)室也做過實(shí)測(cè)，他們買來了大白菜，把白菜葉子一片一片剝掉，直到剩下的菜心與娃娃菜巨細(xì)相同，成果發(fā)現(xiàn)，白菜心只剩菜梗了，簡(jiǎn)直沒什么葉子，根本是個(gè)買菜的人都能看出來，這必定不是娃娃菜。

產(chǎn)生這種狀況的原因在于，娃娃菜雖小可是“五臟俱全”。和白菜相同，一顆老練的娃娃菜葉片數(shù)量根本在50片左右，剝除去葉片，剩下的白菜心的葉片數(shù)量必定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不行，所以用白菜心來假充大白菜能夠說是“一眼假”。

白菜心假充娃娃菜不太實(shí)際，但也不掃除有人用沒長(zhǎng)老練的白菜或許特別種類的大白菜來假充娃娃菜，所以會(huì)挑選娃娃菜仍是比較重要的。

之前有節(jié)目爆料說，一些商家為了保鮮，會(huì)用甲醛浸泡娃娃菜的根部，針對(duì)這種狀況，別的的網(wǎng)絡(luò)大v—丁香醫(yī)師也解說了一下，濃度較低的甲醛溶液一般問題不大，多用流水沖刷，完全加熱食物就能夠防止，假如還不定心的話就去正規(guī)的超市和商場(chǎng)購(gòu)買。

娃娃菜在我國(guó)的紊亂史

那么這娃娃菜到底是怎樣來我國(guó)的呢？別看現(xiàn)在咱們對(duì)娃娃菜都不陌生了，可是這娃娃菜還真沒什么悠長(zhǎng)的前史，作為80后的鼠小弟回想起來，小時(shí)候還真沒見過娃娃菜。它來我國(guó)的時(shí)刻應(yīng)該是在1999年。

和白菜相同，從生吃涼拌，到煲湯燒烤，各種烹飪做法，娃娃菜都能夠滿意。

這道菜可能是咱們最了解的一道娃娃菜品了，歸于粵菜系。所謂上湯，食用雞、火腿、瘦肉等熬煮的湯汁，用來增鮮調(diào)味，高湯、頂湯等也是上湯，僅僅姓名不同算了。這道菜有湯有菜，滋味濃郁，養(yǎng)分豐厚。

閃亮的錫紙裝上新鮮的娃娃菜，看著就有胃口。做法也不難，娃娃菜洗凈切成細(xì)條碼放在錫紙疊成的容器中；蔥姜蒜紅辣椒切好用油爆香，參加耗油、生抽等拌勻淋在娃娃菜上；將錫紙和娃娃菜放入烤箱中，200度，10分鐘就能夠吃了，剛?cè)〕龅耐尥薏吮容^燙，當(dāng)心一些。

干鍋娃娃菜

這是一道蒸菜，滋味更醇香。娃娃菜洗凈切細(xì)條、水中加鹽將娃娃菜焯一下；粉絲也用水焯軟；蒜切碎用油爆香，放入耗油或豉油；將蒜油淋在碼好的娃娃菜和粉絲上，隔水蒸5-8分鐘就好。

娃娃菜飯包

之前鼠小弟介紹過用白菜、生菜做的東北飯包（貼秋膘—地道的東北飯包，確保讓你多吃兩碗飯），其實(shí)這飯包也能夠用娃娃菜來做，個(gè)頭小，吃起來也便利。

謝邀，很高興可以參與問答。

其實(shí)，娃娃菜就是白菜的一個(gè)品種而已，只不過產(chǎn)量不高和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比普通的高，所以貴。

時(shí)間不長(zhǎng)90年代初才開始大面積栽培。

娃娃菜市場(chǎng)認(rèn)可度很高。

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