問題：農(nóng)村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什么嗎？

農(nóng)村人喜歡自己種菜，在地頭、溝邊或者離大門外、墻根下種點兒時令蔬菜，豆角、茄子、辣椒、絲瓜、黃瓜、扁豆……這樣可以供應(yīng)自家吃菜，不用上街去買菜了，而且自己種得吃得也放心。但是為啥還喜歡曬些干菜放到冬天吃呢？

吃不了曬干貯存著

農(nóng)村人都是種菜的好把式，很多菜成熟時都是一股腦兒的，比如豆角啊、茄子等，過去農(nóng)村人少有冰箱，夏天這些蔬菜又不好保鮮，這邊吃不完那邊就又能采摘了。

為了避免浪費(fèi)，干脆曬干，這樣一來便于存放，二來還可以等到?jīng)]有新鮮蔬菜的時候來吃。

冬天曾是吃干菜的好季節(jié)

土生土長的農(nóng)村人都明白，農(nóng)村小菜園的有很多時令蔬菜，春夏秋季可以吃不斷的，再說這時候去集市買菜也都好買些，但是一到冬天，新鮮蔬菜相對就少了。

當(dāng)然，我這里說得是過去沒有大棚蔬菜的時候，尤其是北方冬天，白菜、蘿卜、土豆，這時候再把夏季曬得那些干菜拿出來吃，豐富農(nóng)家餐桌，調(diào)節(jié)味蕾，是非常受歡迎的。

冬天干豆角是一道好菜

要說這冬天的干豆角也是一道好吃，把曬干的豆角浸泡下，炒肉絲或者是做燉菜，味道都很醇厚，這道農(nóng)家菜也進(jìn)了飯店的菜單。

現(xiàn)在雖然冬季有新鮮的大棚菜吃，人們還是習(xí)慣性的在夏天曬一些干菜，那些干菜，吸足了陽光，比促成栽培的味道要好很多。

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農(nóng)村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什么嗎？

自從父親走了以后，冬天的時候我都會將母親從農(nóng)村老家接到城里，和我一起居住。每到回家接她的時候，母親便會收拾一包包的干菜帶上，像干豆角、茄子干、干黃花菜等等，這些都是母親夏天的時候曬干存放到冬天的。每一包干菜，拎到手里都能感受到那份母愛的沉重。

在妻子看來，這些干菜大可不必帶上，如今冬天里啥蔬菜都有，吃啥都是新鮮的、現(xiàn)成的，超市里都不缺。母親卻不這樣認(rèn)為，這些干菜都是母親擺弄的小菜園里生長的，沒有打過農(nóng)藥，施農(nóng)家肥“喂”大的，吃起來味道純正。

母親每年夏季曬干菜的習(xí)慣有好幾十年了，記得每到夏天，小菜園的蔬菜在母親的精心侍弄下，收獲滿滿。夏天的蔬菜量大，吃不了容易爛掉，于是母親便會將這些豆角、茄子等曬成干，儲存起來。

那時候，農(nóng)村冬天里大白菜和蘿卜“當(dāng)樁”，這時候母親的干菜就成了稀罕貨。特別是干豆角，過年的時候加上豬肉一燒，味道就甭提了，想起來就流口水。

母親說，如今農(nóng)村人曬干菜的人也少了，不像過去，大多數(shù)人家多多少少都會將夏天吃不了的豆角、茄子等可以曬干的曬出來，留到冬天菜類單一的時候拿出來出。如今隨著大棚蔬菜的上市，農(nóng)村冬天里也能吃到新鮮的蔬菜，所以曬干菜的大都是一些上了年紀(jì)的老年人，他們舍不得看著自己辛辛苦苦種植的蔬菜爛掉，就曬出來存著冬日里吃，年輕人幾乎沒有曬干菜的習(xí)慣。

這幾年，如果你上心，你會發(fā)現(xiàn)，一些飯店里冬日里推出不少特色菜，其中就有各種各樣的干菜類，并且很受歡迎。吃慣了大棚蔬菜，適當(dāng)來一點干菜做成的菜肴，來調(diào)節(jié)一下味蕾，不失為一種好的營銷方式。就像農(nóng)村野地里的野菜上了飯店的餐桌一樣，一時間成為城市里的“新寵”。

過去，農(nóng)村人曬干菜，更多的也是別讓夏天的蔬菜浪費(fèi)掉，如今曬干菜是為了調(diào)節(jié)冬季餐桌上菜品。你吃過農(nóng)村人自己曬的干菜么？歡迎留言交流。

您好，科學(xué)興農(nóng)為您解答。

豆角這種比較常見的蔬菜，在農(nóng)村很多人家一般都會在夏天的時候種植一些，院子里種一小塊豆角，有時候一夏天都吃不完，過去很多人家都將豆角做成干菜，現(xiàn)在想起來那時候的干豆角充滿了故鄉(xiāng)的味道。

每年老家的母親都要做一些干菜的，其中最常見的干菜就是豆角。豆角一般煮熟之后曬干，收起來能夠存放很久，到了冬天就能夠拿出來做菜吃了，尤其是燉菜的時候放進(jìn)去一些干豆角味道非常的勁道。現(xiàn)在很多農(nóng)村的家庭依然有做干菜的習(xí)慣，不僅是因為過去留下來的習(xí)慣，還有就是干菜獨特的風(fēng)味讓不少朋友喜歡。

過去人們喜歡做干菜主要還是因為那時候冬季能夠吃到蔬菜比較少，尤其是到了下大雪的時候，新鮮的蔬菜在農(nóng)村很難買到，就算有賣的，價錢往往也不便宜。所以不少人家就會選擇在夏天蔬菜最多的時候做干菜，然后留著冬季的時候食用。

而現(xiàn)在依然有不少朋友喜歡做干菜，尤其是不少的農(nóng)村家庭依然會做干菜，因為自己家中種植的蔬菜比較多，夏季的時候蔬菜全都成熟了，一下子吃不完。而吃不完的蔬菜夏季非常不容易儲存，不少朋友就會選擇把一些吃不完的蔬菜做成干菜，這樣就能夠延長存儲時間了。

當(dāng)然還有一些喜歡制作干菜的朋友是因為自己喜歡獨特的口感，干菜雖然樣子看起來不怎樣，但是口感和新鮮的蔬菜相比就別有一番風(fēng)味了，尤其是在冬季的時候燉肉吃非常的不錯。

如何制作干豆角？

干豆角的制作方法非常的簡單，需要準(zhǔn)備新鮮的豆角，豆角越嫩越好，嫩豆角做出來的干豆角比較勁道。將豆角清洗干凈，摘干凈。放入開水當(dāng)中煮3到5分鐘撈出。將煮熟的豆角放在繩子上晾干，晾干之后就能夠收起來了，最好是存放在不易返潮的地方，每隔一段時間需要翻開晾曬一下，這樣才能夠讓保存時間延長。吃的時候直接用熱水泡開，做菜的時候放進(jìn)去就可以了。母親最喜歡用干豆角做包子餡，做出來的包子比肉餡的還好吃。

很多蔬菜都能夠制作成干菜，除了干豆角之外，像蘿卜、四季豆、茄子、芥菜等等都能夠做成干菜。有時候家里吃不完的蔬菜還能夠做成腌菜，醬菜，吃起來也別有一番風(fēng)味。（三）

這里是科學(xué)興農(nóng)，歡迎添加關(guān)注，帶你一起長知識。

問:農(nóng)村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什么嗎？

說到這個問題，還算是個平常不易發(fā)現(xiàn)的小問題，對于農(nóng)村人來說，種植蔬菜算是個家常事情了，每年都會在自家門前種點自己喜歡吃的，各種各樣都會來點，為啥就會曬成干菜呢，可能好多人不理解。

夏天受天氣影響，不易貯存，于是好多菜就被曬干存起來

到了夏季，幾乎樣樣農(nóng)家菜都不缺，這個季節(jié)也算是個蔬菜豐收的季節(jié)，茄子，辣椒，蘿卜等各種各樣。就拿我家來說，媽媽每年都會在自家門前種白菜，辣椒，豆角這些，而且這些都是用的農(nóng)家肥種的，沒有用化肥這些，吃起來也健康。

夏季天氣熱，好多菜都不容易貯存，放著容易腐爛，于是農(nóng)村的父母都會把一些蔬菜切成絲然后曬干，儲藏起來，到了冬天就可以拿來吃了，這是最實惠的生活了。

冬季好多菜都不易生存，于是曬干的豆角絲就成了人們的一道好菜。

其實在農(nóng)村，不光是有曬干的豆角絲，還有蘿卜絲，辣椒絲等。在冬天，農(nóng)民基本就沒有蔬菜了，雖然有的大鵬種植，但畢竟沒有在自然環(huán)境下長出的蔬菜好吃，健康。

我是北方人，每到冬天如果吃燴麻食，或者燴面時就想吃家里的蘿卜絲，或者妍的白菜，在冬天吃飯時特別下菜，這也是農(nóng)村人夏天最愛曬干菜的一個原因呢。

可以節(jié)省一些家庭消費(fèi)

大家知道，在農(nóng)村農(nóng)民賺錢是不容易的，有的人可能大半年都不回去趕集，如果到了冬天家里一般都沒有種植的蔬菜吃了。于是就會拿出夏天曬干的一些菜來吃，一是因為免得去集市買新鮮蔬菜，二來是可以省錢，這樣一舉兩得。

總之，農(nóng)村的人夏天都會曬一些干菜，主要是因為冬天易貯存，冬天可以解饞，還可以減少一些家庭負(fù)擔(dān)。

農(nóng)村曬干豆角是傳統(tǒng)習(xí)慣，就像曬臘肉，腌咸菜，既是一種生活方式，又是日常美食必需品。歷史沿襲，就成了習(xí)慣。

我也喜歡曬豆角。到了盛夏季節(jié)，長豆角（豇豆）生長鼎盛，汁水最足，再往下就產(chǎn)量下降。生長旺盛時期的豇豆有明顯的食用特點：

1. 營養(yǎng)成分豐富；
2. 鮮嫩；
3. 產(chǎn)量高，便宜。

這個季節(jié)，夏季蔬菜大量上市，黃瓜、西紅柿、茄子、辣椒，還有大量的西瓜、甜瓜。蔬菜價格最是便宜。平時幾塊一斤的豇豆，這時候一塊都可買到，正是泡酸豆角和曬干豆角的時候。

我每年都會在這期間泡一壇子酸豆角，曬一捆干豆角。酸豆角炒肉末，干豆角燜五花肉，這輩子再也吃不夠。

分享豇豆曬制方法和步驟。

（一）購買材料。

豇豆20斤。挑選青、脆、嫩的，不要有蟲眼，有密麻斑點，顏色發(fā)白，籽粒飽脹的都別要。因為豇豆發(fā)白籽粒飽滿，證明老了，有筋，曬干了再做菜會咬著嵌牙。必須得青嫩的才行。

（二）清洗水燙。

買回后，要趁著清洗，全部的根根檢查一遍，發(fā)現(xiàn)蟲眼什么的挑出去。然后燒開水，倒兩勺鹽。水開了把豇豆分批放進(jìn)去，3分鐘的樣子就撈起來。焯水的目的是豇豆滅活，否則曬干困難，味道和口感也不很好。

（三）曬啊曬。

焯好水的豇豆掛到太陽下暴曬，我這里一天一夜就完全曬干了。我是放在樓頂曬的，當(dāng)時密密挨個掛滿，第二天去樓頂看，少了很多，以為頑童們給拋灑了。仔細(xì)看看并無蹤跡，才意識到豇豆水分巨大，縮水厲害，約莫下來，20斤豇豆曬成干豆角不到2斤，可見含水率高達(dá)90%往上。

分享干豆角燜五花肉菜譜。

（一）準(zhǔn)備材料

五花肉一斤。

干豆角0.2斤。

蔥、姜、鹽、生抽、胡椒碎適量。

（二）做法和步驟

⒈涼水泡干豆角半天。做早飯時就給泡上，中午做菜時就泡好了。

⒉五花肉切片，0.5厘米厚。

⒊蔥切段，姜切片，現(xiàn)磨黑胡椒碎。

⒋炒鍋熱油炒肉片到焦黃色，給蔥姜爆香，再放生抽，悶到收汁倒開水掩住，給鹽，放干豆角，加蓋燜10分鐘。

⒌開蓋稍翻翻，轉(zhuǎn)大火收汁，汁干出鍋裝盤。

我從小在農(nóng)村長大，家里夏天也常常曬豆角干，一般曬好了，都放到冬天吃，原因有幾個。

1.豆角夏天才有，一般家里稍微種多點，就吃不完，有時候就算種得少，但長得很好，也吃不完，就曬成干，而且夏天太陽好，很容易干

2.幾乎每家每戶都會種，大家都吃不完，所以你想拿給別人吃，別人家也多得吃不了，放在地里不摘掉，老了浪費(fèi)，也不需要那么多種子

3.豆角成熟的時候，幾乎天天都有得吃，一種菜吃多了就會膩，所以曬成干，等沒有的時候吃

4.夏天秋天一般菜都比較多，不太會吃干菜，冬天新鮮的菜少，以前生活水平有限，農(nóng)村人也不可能天天買菜，很多人就吃干菜了。

5.豆角干雖然是豆角做的，但跟新鮮的豆角相比，味道還是相差很多的，我個人感覺，豆角干比新鮮的豆角還好吃

這些干菜的做法，都是因為以前生活條件不好，到冬天除了白菜蘿卜，就油什么新鮮蔬菜

所以新鮮蔬菜多的時候，曬成干，到冬天拿出來吃，冬天就不至于天天吃白菜蘿卜了。

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農(nóng)村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什么嗎？

感謝題主，旗甲生態(tài)農(nóng)莊來回答這個問題。

很慶幸，問題中出現(xiàn)的曬豆角絲，正是我們?nèi)�北地區(qū)一到秋天經(jīng)常會出現(xiàn)的場景。

記得小時候，一到秋天收獲的季節(jié)，媽媽就會把吃不了的豆角剪成絲晾曬，曬干了裝起來留著冬天吃，那時候只記得媽媽剪豆角的姿勢很美，也很麻利，一天能剪很多。

冬天的時候，想吃了就拿出來一些，然后用水泡一下，和土豆一起煮著吃，特別美味，直到現(xiàn)在還是特別愛吃。

一到秋天，村子里還是有很多婦女坐在一起，邊聊天邊剪豆角絲，好不熱鬧。說到秋天剪豆角絲留著冬天吃，為什么是這樣，我特意問了一下我母親，大概有幾種原因：

一、解決蔬菜暫時吃不了的問題。

剪豆角，曬豆角絲，就是蔬菜保存的一種方法，這是農(nóng)人長期勞作積累的經(jīng)驗，失去水分的豆角絲可以長時間的存放，不間斷的吃，隨時享受美味。不會因為應(yīng)季蔬菜大量上市，一下消耗不完，導(dǎo)致壞掉、爛掉的問題。

二、為了冬天有菜吃，農(nóng)人的經(jīng)驗積累。

塞北的冬天很冷，基本沒有新鮮蔬菜供應(yīng)，整個冬天除了土豆還是土豆，如果有綠色菜可吃，那就很幸福了，豆角絲正好補(bǔ)充了這一點。

三、豆角絲是很好的食品原材料。

豆角絲可以蒸、煮，燉。還可以作為餡料來包餃子，包子，一物多用，是很好的原料。現(xiàn)在人們都比較會享受美食了，開發(fā)出來更多的新的吃法，滿足不同人的味蕾需求。

認(rèn)識到豆角絲的營養(yǎng)價值和它的實用性，現(xiàn)在越來越多的超市也上架了干豆角絲產(chǎn)品，而且價格很高。雖高價，但仍供不應(yīng)求，可見人們對產(chǎn)品的信賴，這也帶動了農(nóng)民致富，農(nóng)民又多了一條增收渠道，我們歡迎這樣的事情，豐富市民的菜籃子，鼓起農(nóng)民的錢袋子！

農(nóng)村人每年夏天曬豆角，放半年后，冬天拿出來吃，為什么？

不知大家有沒有吃過干煸豆角，干豆角燉五花肉，干豆角燉排骨……如果去酒店吃飯，凡是加了干豆角的菜都不便宜，因為干豆角做出來的菜好吃，甚至超過了新鮮豆角的味道，而且曬干豆角是比較麻煩的一件事情。

再過不了幾天，氣溫回升，天氣越發(fā)的暖和，隨著地溫的升高，又到了我們北方農(nóng)民種菜豆的季節(jié)了。每到夏天，農(nóng)民們自家小菜園里的菜豆都吃不了，因為菜豆長的很快，一茬花就是一茬菜豆。如果澆水頻繁，那么種一畦菜豆夠幾家人也吃不了。所以北方人都把剩下的菜豆曬成干豆角，留著冬天吃。雖然說冬天也有大白菜和別的蔬菜，不過干豆角卻獨具風(fēng)味。

曬豆角要先看天氣，因為是夏天多雨的季節(jié)，所以一定要趕在晴天的日子，否則一根豆角也曬不出來。曬豆角之前，首先要將豆角放在鍋里蒸熟，然后在院子里拉上繩子或者搭在晾曬衣服的鐵絲上，這樣可以很快把豆角曬干。然后裝在袋子里，保留到冬天的時候再吃。

為什么一定要保留到冬天再吃？因為不管夏天還是秋天，農(nóng)村人自家的小菜園里，種的新鮮蔬菜都吃不完，根本吃不著干豆角。再說豆角已經(jīng)曬干了，易于保存，到冬天也不會腐爛變質(zhì)，而且北方的冬天，園子里也不再有時令蔬菜，這時候干豆角正好可以派上用場。

我們老家這里的農(nóng)村人，最喜歡冬天用干豆角做醬油菜。就是把干豆角在水里浸泡一會兒，然后放在鍋里加了花生、香菜和蔥姜，還有醬油一起煮熟，煮出來的豆角也是醬油色的，味道真的特別好。我知道南方也有很多曬干菜，但是南方的曬干菜不同于北方的干豆角，不知南方的朋友是否嘗過我們北方的干豆角。

現(xiàn)在的年輕人都喜歡吃冬天大棚里的黃瓜、西紅柿等，可我卻不喜歡這些非季節(jié)蔬菜，我寧愿吃夏天曬干的豆角，干豆角有一種老味道。

來澳洲以后，后院有塊空地，原來是種花草的，我收拾出來做了菜地，每年也種很多各種蔬菜瓜豆，吃不完，送人都多，也舍不得丟掉，就學(xué)會了曬干豆角和各種干豌豆胡豆什么的。

問:農(nóng)村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什么嗎？

農(nóng)村人夏天曬的豆角干，冬天拿出來吃，這在農(nóng)村太普遍了，基本家家都這樣，農(nóng)人小周是從小吃到大的，而且特別喜歡吃，下面農(nóng)人小周來和大家分享下為什么夏天曬的豆角干冬天來吃？以及豆角干怎么做菜美味。

為什么農(nóng)村人夏天曬的干豆角要留著冬天來吃？原因主要有兩個:

原因一:夏天蔬菜多，冬天蔬菜少

夏天蔬菜多，像茄子，豆角，青豆，苦瓜，冬瓜，南瓜，空心菜等等，很豐富，基本都有富余。秋天也還好，可到了冬天，蔬菜品種就少了，只有大白菜，菜花，油賣菜，萵筍等少量的青菜。在農(nóng)村，基本都是種啥吃啥，很少買的，如果遇到風(fēng)雪天氣，除了大白菜能受點風(fēng)寒，其它那些青菜基本活不成。

那這時沒有菜吃咋辦呀？勞動人民是很有智慧的，夏天就把多余的豆角，苦瓜，茄子曬成干，豆子做成豆瓣漿，芥菜做成酸菜，辣椒做成辣椒醬或者酸辣椒，然后儲存起來，到了冬天沒有菜吃時再拿出來煮，這樣即使遇到風(fēng)雪天氣出不了門，在家也不至于沒有菜吃了。

原因二:豆角干多放幾個月更加好吃

現(xiàn)在有大棚蔬菜了，冬天蔬菜也不像以前那么缺乏了，天氣變暖了能種的蔬菜也多了，可還是很多人會留到冬天再吃。那是因為，豆角及其它蔬菜干，為了好保存和好味道，農(nóng)民都會用陶瓷酸壇來保存，經(jīng)過幾個月的發(fā)酵，味道會更加美味，也很耐保存。

除了上面兩個原因，當(dāng)然還有一個就是農(nóng)村人的習(xí)慣問題，大家自古以來習(xí)慣了夏天曬成干，冬天再吃，是糧食缺乏年代的一種有效預(yù)防挨餓的措施。

腌制豆角方法多樣，下面小周來和大家分享一下我們家鄉(xiāng)怎么腌制的豆角干以及怎么煮來好吃的小技巧

1）腌制

1. 新鮮豆角采摘下來洗干凈
   
2. 在太陽底下曬干水氣
   
3. 用粗鹽搓豆角，直到鹽侵入豆角中
   
4. 再放太陽底下曬，曬的越干保存的越久，但口感沒有濕點的脆口
   
5. 曬好后切成小段，紅辣椒、蒜米剁碎，和豆角干一起攪拌均勻，加少量鹽，然后一起放入事先準(zhǔn)備好的壇中（壇子洗干凈后要晾干水），封好。
   
6. 一個月后就可以勺出來吃啦！記住不要用帶水的勺子去勺，不然遇水容易壞，保存的好可以保存一兩年，很好吃！

2）豆角干家常做法

①五花肉炒豆角干

1. 將切好的五花肉放入鍋中炒出油
   
2. 放入蒜米醬油撈下
   
3. 放入豆角干，加入水淹沒都角干，小火悶幾分鐘
   
4. 待豆角干吸水脹開，試吃下脆口不硬后，收汁，加入蔥蒜，攪拌幾下出鍋（注意:在腌制豆角干時已經(jīng)放了足夠的鹽了，因此煮時不需要再加鹽）。
   

②煙熏臘魚炒豆角干

1. 臘魚先過一遍熱水，不然煙熏味太重
   
2. 油熱后放入臘魚煎
   
3. 煎香后加入老姜、酸米、醬油翻炒幾下
   
4. 加入豆角干，放水淹沒豆角干
   
5. 豆角干煮開后，試吃下變脆口了就可以收汁了（注意:臘魚和豆角干已經(jīng)放有鹽腌制了，煮時不用放鹽）
   
6. 加入蔥蒜，攪拌均勻出鍋。
   

小周超級喜歡吃豆角干，腌制過后，微酸，脆脆的很好吃，朋友們你們吃過嗎？有好的煮法請在下面留言，小周下次試下大家的方法